Секреты идеальной вареной картошки, рекомендованные моей мамой
Одним из самых важных моментов при варке картофеля является правильное использование пара. Моя мама поделилась со мной несколькими хитростями, которые помогут вам приготовить идеальную картошку.
Во-первых, после того, как вы отварили картофель и слили воду, поставьте кастрюлю на самый большой огонь. Это позволит быстро нагреть дно кастрюли и испарить оставшуюся воду с характерным шипением. Когда звук прекратится, что обычно занимает всего пару секунд, снимите кастрюлю с огня. Этот трюк поможет просушить отварной картофель и предотвратить раскисание нижнего слоя.
Если вы хотите усилить эффект, можно слегка подкинуть содержимое кастрюли, как это делают повара в фильмах. Это придаст вашей картошке особый шарм и сделает ее еще вкуснее.
Так что, следуя этим советам, вы сможете приготовить идеально вареную картошку, которая будет нежной, сочной и полной вкуса. Просто выпустите пар и наслаждайтесь результатом!
Если речь зашла о картофеле, то я хочу поделиться несколькими секретами. Но на самом деле, это не такие уж секреты, а скорее дело вкуса. Я предпочитаю картофель с высоким содержанием крахмала, потому что он самый вкусный.
Моя мама рекомендует следующее:
Рассыпчатые сорта картофеля в Украине. Какие сорта картофеля лучше всего для Украины?
Если вы собираетесь выращивать картофель, то следует выбирать только те сорта, которые внесены в Государственный Реестр сортов растений Украины. В этом реестре перечислены сорта картофеля, которые прошли 2-3-летние государственные испытания и рекомендованы для выращивания в определенной почвенно-климатической зоне: степи, лесостепи, Полесье. Этот реестр издается Государственной службой по охране прав на сорта растений. Вы можете ознакомиться с ним в самой службе или на ее сортоиспытательных станциях, научно-исследовательских учреждениях и семеноводческих хозяйствах. Сорта картофеля разделены на пять групп по сроку созревания: ранние, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние и поздние. Ранние сорта созревают за 80-100 дней после посадки, среднеранние — за 101-115 дней, среднеспелые — за 116-125 дней, среднепоздние — за 126-140 дней, а поздние — за более чем 140 дней.
Этот сорт картофеля является раннеспелым и предназначен для употребления в пищу. Клубень имеет овально-округлую форму, а его поверхность слегка шероховатая и красного цвета. Мелкие глазки на кожуре придают ей особый вид. Мякоть клубня светло-желтая.
Масса товарного клубня варьируется от 117 до 207 граммов. Содержание крахмала составляет от 12,6% до 15,7%. Вкус этого сорта картофеля приятный. Товарность колеблется от 82% до 99%. Картофель сорта «Ариэль» хорошо сохраняется, его лежкость составляет 93%. Кроме того, этот сорт обладает устойчивостью к возбудителю рака картофеля и золотистой картофельной цистообразующей нематоде.
Сорт «Ариэль» является очень ранним и высокоурожайным. Он предназначен для употребления в пищу и имеет привлекательный товарный вид и отличные вкусовые качества.
В южных регионах возможно получение двух урожаев этого сорта. Клубни крупные и имеют овальную форму. Кожура клубня желтого цвета, а мякоть светло-желтая. Содержание сухого вещества составляет 17,7%.
Сорт «Ариэль» (также известный как «Ариэлла» в Голландии) является очень ранним и высокоурожайным столовым сортом картофеля. Мякоть клубня этого сорта устойчива к потемнению после варки. Кроме того, этот сорт хорошо хранится.
Клубень имеет средний размер и овальную форму. Его кожура окрашена в светло-желтый цвет, а мякоть также имеет светло-желтый оттенок. Содержание сухого вещества составляет 18,7%.
Этот сорт картофеля относится к раннеспелым и может использоваться в различных целях. Качество продукта составляет от 91% до 99%, а его хранение хорошее. Содержание крахмала в клубнях составляет от 12% до 16%, а вкус может быть как хорошим, так и отличным.
Как можно самостоятельно определить степень крахмалистости картофеля? Во-первых, при покупке стоит проверить содержание крахмала. Для этого рекомендуется взять с собой небольшой нож. Разрежьте клубень пополам и потрите обе половинки друг о друга. Если они соединяются, то это говорит о высоком содержании крахмала. Если же вторая половинка отходит, то степень крахмалистости низкая.
Также важно обратить внимание на оттенок мякоти продукта. Если она желтая, то содержание крахмала среднее. А если мякоть белая, то содержание крахмала высокое.
Рекомендуется выбирать универсальные сорта картофеля — Ред Скарлет и Гала. Эти виды отличаются средней степенью крахмалистости, не развариваются и идеально подходят для приготовления пюре, а также могут быть добавлены в салаты, рагу и супы.
Картофель сорта Гала считается одним из лучших. Он отличается высоким качеством и прекрасно приспосабливается к любым климатическим условиям. В настоящее время его выращивают во многих странах, включая Россию.
Как правильно варить молодую картошку
Приготовление молодой картошки отличается только тем, что ее не нужно чистить. Достаточно промыть ее водой и пройтись по клубням жесткой щеткой, чтобы удалить грязь. Молодой картофель содержит меньше крахмала, поэтому его следует бросить в кипящую воду, чтобы сварить его до состояния рассыпчатости. А соль лучше добавить в воду за 5 минут до окончания варки.
Чтобы избежать разваривания картофеля в супе, рекомендуется нарезать очищенные клубни соломкой и оставить их в холодной воде на 20 минут, чтобы удалить лишний крахмал. Картофель следует добавить в уже кипящий бульон примерно за 15 минут до окончания варки. Обычно картофель добавляется последним из сырых овощей.
Существуют народные советы о том, как определить сорт картофеля по содержанию крахмала. Говорят, что молодой картофель содержит меньше крахмала, особенно если у него красноватая кожица. Универсальный картофель имеет желтоватый цвет кожицы и мякоти. А сорта с высоким содержанием крахмала обычно имеют белую мякоть и грубую кожицу.
Однако специалисты не верят в такие методы определения и подчеркивают, что цвет кожуры и мякоти не влияют на вкус продукта.
С другой стороны, у поваров имеются свои собственные методы и приемы. Они не могут обойтись без ножа на рынке. Чтобы определить качество картошки, ее нужно разрезать пополам и посмотреть, какие выделения появятся на срезе. Если много воды, то продукт подходит для жарки, а если много крахмала (он будет зернистым и иметь специфическую текстуру), то он подходит для пюре. Однако возникает вопрос: разрешат ли продавцы каждому покупателю проводить такую «вскрытую» проверку картошки без обязательной покупки? К тому же, неудобно ходить на рынок с ножом. Проще всего купить несколько разных сортов картофеля и дома использовать методы шеф-поваров, чтобы определить, какое сырье подходит для какого блюда.
Когда добавлять соль при варке картошки
Соль не только придает вкус, но и влияет на структуру картофеля, и делает это по-разному. Картофель, жареный на сковороде, следует посолить после приготовления, чтобы не потерял свою структуру, а вареный картофель следует посолить за несколько минут до готовности, иначе он разварится.
Вот несколько рекомендаций, когда следует добавлять соль при варке картошки:
- Если вы готовите картофель в мундире, то рекомендуется посолить его сразу в самом начале, чтобы не повредить кожуру. Однако это не является обязательным условием.
- Для приготовления картофельного пюре лучше всего добавить соль сразу после закипания, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Таким образом, картошка будет более рассыпчатой и нежной.
- Если вы готовите картофель для салатов или гарниров, то рекомендуется добавить соль за 5-7 минут до готовности. Это позволит сохранить крахмал, который поможет картофельным кускам не развалиться.
И в заключение, несколько советов. Добавьте небольшой кусочек сливочного масла, чтобы картошка сварилась быстрее. Это связано с тонкой пленкой, которая образуется на поверхности воды. Благодаря этому, испарение будет меньше, а температура воды повысится.
Для придания аромата можно добавить разрезанный пополам чеснок или несколько кусочков репчатого лука. Я часто использую этот прием при приготовлении пюре.
Не выбрасывайте жидкость, в которой варили картофель. Ее можно добавить в пюре или использовать в качестве основы для супа.
Прочитайте раздел «Халва Медиа» о еде, чтобы узнать самые интересные и полезные советы, а также получить рецепты, которые порадуют всю вашу семью.
Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации этой статьи.
Персональные тренировки — это не дешевое удовольствие. Приобретайте абонемент у наших партнеров и получайте возможность рассрочки без процентов на несколько месяцев.