Перец — это растение, которое относится к семейству Пасленовых. Его дикие собратья обитают в тропических районах Америки и являются многолетними растениями. Однако культивируемый перец выращивается почти во всем мире как однолетнее растение.
Благодаря своей популярности перец имеет огромное разнообразие сортов. В настоящее время существует такое множество сортов, что можно найти подходящий для выращивания в любых условиях. Кроме того, выращивание перца как однолетней культуры позволяет получить урожай значительно быстрее.
При выборе сорта перца для дачного участка необходимо учесть сроки созревания, вкусовые предпочтения и возможности дальнейшей переработки. Когда выбор сделан, можно приступать к изучению характеристик выбранного сорта.
Краткое содержимое
Черный перец
Черный перец, известный также как перец чёрный (лат. Píper nígrum), представляет собой плоды многолетней лианы. Это растение требует тепла, поэтому в наших широтах его не встретишь. Его родиной являются тропические леса юго-западного побережья полуострова Индостан.
Черный перец растет как типичная лиана, с воздушными корнями и стеблем, достигающим длины в 15 метров. Он цветет незаметными мелкими цветками и дважды в год образует плоды. Чтобы получить черный перец, плоды снимают недозрелыми. Затем их обрабатывают кипятком и сушат в специальных машинах или на солнце. В результате этого процесса получаются горошины черного цвета, с которыми мы все знакомы.
А вот интересный факт: во Вьетнаме есть плантации черного перца.
Сегодня на мировом рынке основными производителями черного перца являются Вьетнам, Индия и Бразилия. Кроме того, это растение также выращивается в Индонезии, Китае и других тропических странах Азии.
А вот белый перец — настоящий «брат-близнец» черного перца, потому что он производится из тех же плодов, что и черный перец — из плодов растения piper nigrum. Однако, в случае с белым перцем собирают уже зрелые плоды. После сбора они замачиваются в воде на неделю, чтобы легко удалить кожицу, а затем также высушиваются на солнце. Именно благодаря удалению кожицы перец приобретает свой характерный серовато-белый цвет.
В отличие от своего черного собрата, белый перец обладает более мягким вкусом. Его главное преимущество — теплый, глубокий и пряный аромат. Чтобы полностью раскрыть его вкусовые качества, рекомендуется добавлять белый перец в процессе готовки, а не в конечное блюдо. Он идеально сочетается с отварными блюдами и рецептами французской кухни. Особенно хорошо белый перец подходит для традиционных «белых» соусов, например, «Альфредо» или бешамеля.
Если говорить о рекомендациях по применению перца в целом, то следует учесть следующее:
— Черный перец в виде горошка добавляется в начале приготовления блюда, а молотый — за несколько минут до готовности.
— Красный перец не нужно долго греть, чтобы избежать горечи.
— Молотый перец чили Сэнди лучше не добавлять в уже готовое блюдо, так как его аромат и вкус раскрываются только после нескольких минут термической обработки.
Чтобы полностью раскрыть аромат душистого перца, необходимо добавить его в процессе приготовления блюда и извлечь, когда оно приобретет ароматный запах.
Для определения правильной дозировки специй рекомендуется пробовать блюдо уже после остывания, так как вкус горячих ингредиентов может быть обманчивым.
Душистый перец — это плоды вечнозеленого дерева семейства миртовых, которые происходят из Южной Америки. Он является уникальным сочетанием четырех пряностей: корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Его аромат приятный, а вкус остро-пряный и жгучий. В карибской кухне душистый перец является одной из основных пряностей, с помощью которой готовят мясо на углях.
В английской кухне душистый перец также пользуется большой популярностью. Он используется для приготовления тушеной пряной говядины, бульонов и соусов.
В России перец является неотъемлемым ингредиентом для домашних консервов, маринованных огурцов, грибов и помидоров. Его также используют для копченостей и пряных смесей.
Откуда появилось название «болгарский перец»?
Перец родом из Америки, но в нашей стране он привычно называется болгарским. Он попал в Европу из Америки и через Португалию попал в Турцию, а затем в Болгарию. Сами болгары называют его сладким перцем. В конце XVII века болгары привезли сладкий перец на юг России, в Украину и в Молдову. Именно поэтому перец получил название «болгарский».
Семена болгарского перца имеют достаточно крупный размер. Они чаще всего имеют плоскую форму, но также могут быть слегка изогнутыми. Обычно они бледно-желтого цвета, но могут быть и белыми, а иногда даже чуть коричневатыми. Если семена хранились в хороших условиях, то их всхожесть сохраняется до четырех лет. Они начинают прорастать при высокой температуре, начиная с +15°C. Однако наилучшие результаты наблюдаются при температуре +20…25°C.
Перец Гномик
Перец Гномик — это среднеспелый продуктивный сорт российской селекции, который подходит для выращивания как в теплицах, так и на открытом грунте.
Кусты перца Гномик невысокие, достигают высоты до 0,6 метра. Они крепкие и имеют полураскидистую форму. Этот сорт перца устойчив к перепадам температур и основным заболеваниям, что делает его очень надежным. Плодоношение у перца Гномик обильное и продолжительное.
Эти фрукты имеют небольшой размер, до 10 см в длину и весом до 25-40 грамм. Они имеют конусовидную форму и толщину стенки около 3-4 мм. В период технической спелости они окрашены в темно-зеленый цвет, но когда они созревают, они становятся насыщенно-красного цвета. Кожица этих фруктов глянцевая и немного упругая, а мякоть сочная и хрустящая. Они обладают превосходным сладким вкусом и ярко выраженным ароматом.
Среди множества сортов и гибридов сладкого овощного перца, существуют такие, которые отличаются своей неприхотливостью и высокой урожайностью. Дачники особенно ценят сорта и гибриды, такие как Болгарец, Валентина F1, Богатырь, Рамиро, Геркулес F1, Белозерка, Изабелла F1, Колобок, Денис F1, Блондин, Король Севера, Апельсин, Факир, Иволга…