Ведущий научный сотрудник Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, профессор Алла Погожева, рассказывает о полезности проростков и правильном способе их приготовления и употребления.
Проростки содержат витамины и биологически активные вещества в концентрированном виде. Однако, с увеличением длины проростка, количество полезных микро- и макроэлементов на единицу длины уменьшается. Когда проростки достигают длины около 3 см, они просто разбавляются водой. Поэтому рекомендуется употреблять проростки размером около сантиметра.
В России проростки не так распространены, как в других странах. Однако, выращивание проростков из семян и зерен практикуется с древних времен. Особенно популярно это в азиатских странах, где проростки часто добавляются в блюда.
Сегодня в супермаркетах можно приобрести готовые проростки, однако их также можно легко приготовить самостоятельно. Обычно проращивают зерна пшеницы, ржи, гречихи, чечевицы, подсолнечника, кунжута и льна. Все эти проростки богаты витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами. Однако, следует учесть некоторые особенности.
Давайте поговорим о том, как прорастить семена и почему иногда лучше воздержаться от этого. Многие дачники, пропустив срок посева или просто желая получить рассаду быстрее, прибегают к проращиванию семян. Обычно для этого используют влажную марлю или салфетку. Однако, такой способ не лишен определенных угроз.
— Многие садоводы предпочитают проращивать огурцы во влажных опилках перед высевом. Однако я никогда не проращиваю семена томата, перца или других культур до появления ростков. Проращивание может принести неприятные сюрпризы. Возможно, вы их перегреете или они загниют в марле. Риски превышают потенциальную выгоду, — уверена Людмила Шубина. — Если семя сухое, и оно не старое или больное, оно всегда набухнет и даст полноценные всходы при посеве в почву. Главное — обеспечить оптимальную температуру для прорастания. Природа сама справится.
Поэтому, если у вас есть качественные семена и вы можете потратить некоторое время, обработайте их перед посадкой в двух растворах, о которых мы рассказали ранее, и спокойно посадите в землю.
Не забывайте о температуре
Опытные садоводы и огородники знают, что для успешного прорастания семян необходимо поддерживать оптимальную температуру в помещении. Именно поэтому они часто используют светодиодные лампы. Проблемы, связанные с прорастанием семян, часто возникают из-за неправильной температуры, которая влияет на скорость роста и обмен веществ в клетках.
Большинство семян садовых культур успешно прорастают при температуре от 15 до 23 градусов Цельсия, но это не является жестким правилом. Некоторые семена требуют более широкого диапазона температур. Обычно на упаковке семян указаны рекомендации по температуре, если вы приобретаете их в специализированном магазине.
Проблемы, связанные с низкими температурами, чаще всего возникают при посеве семян в открытый грунт. Возможно, вы поспешили и посеяли семена слишком рано, или ночью температура резко упала. Конечно, заморозки только усугубляют эту проблему.
Метод №3. Проращивание с замачиванием
Этот способ подходит для:
Для начала, после того как вы слейте воду и тщательно промоете, положите зерна и семена в разные емкости, расположив их одну на другой, и начните проращивание при температуре 20-24 градуса. Важно держать их подальше от батареи. Проращивайте на рассеянном свете, поддерживая влажность. Если появится плесень или слизь, сразу удалите испорченные зерна.
Проростки будут готовы к употреблению: пшеница через 1-2 дня; горох, рожь, кабачок, кукуруза через 2-3 дня; чечевица и соя через 3-5 дней; редис через 4-5 дней; люцерна через 4-6 дней. Обычно к этому времени проростки достигают 4-5 см. Не рекомендуется проращивать дольше указанного времени, так как это может негативно сказаться на вкусе зерен и семян. Проростки можно хранить в холодильнике до недели. Перед употреблением их нужно промыть и обсушить.
Использование стимуляторов
Существует множество стимуляторов роста, и каждый из них обладает своими особенностями. Для пробуждения семян можно воспользоваться различными средствами. Например, Эпин-экстру с брассинолидом, Циркон или Радифарм — комплексный препарат, который действует мягко и содержит гормоны. Также можно использовать янтарную кислоту или раствор гумата — простые и древние средства, но требующие точного соблюдения дозировки.
Один из компонентов стимуляторов — гиббереллин, является гормоном, который стимулирует рост вегетативной части растений. Он даже способен пробудить семена, которые находятся в периоде покоя. Например, замачивание семян петрушки, моркови или дельфиниума в стимулирующем растворе имеет такое же действие, как и стратификация.
Давайте приготовим раствор Эпина, который получается из экстракта водорослей. В упаковке есть пластиковая капсула с 1 мл препарата. Это количество достаточно для приготовления 5-10 литров раствора для опрыскивания растений. А если нужно приготовить стимулирующий раствор, то всего лишь 2 капли Эпина нужно растворить в 100 мл воды. Я взял стаканчик и налил в него 150 мл воды, а затем добавил 3 капли препарата.
Кокосовый субстрат — отличный помощник при выращивании рассады и корневой системы растений! Он экологически чистый и очень эффективный.
Раствор стимулятора готовят в точном соответствии с инструкцией, и чтобы не повредить семена, лучше добавлять минимальное количество рекомендуемой дозы.
Я растворил 5 семян огурца в Эпине. Если бы я хотел обработать семена разных растений, я бы предварительно завернул каждую порцию в ткань, чтобы они не смешались. Время, которое семена проводят в растворе Эпина, составляет два часа.
Также очень важно следить за влажностью грунта и воздуха во время ожидания всходов. Необходимо предотвращать пересыхание слоя грунта, в котором находятся семена. Обычно толщина этого слоя составляет 1-1,5 см, а для крупных семян, например, фасоли, — 2 см. Как только поверхность грунта начинает подсыхать, ее следует увлажнить из пульверизатора или ложечки, чтобы на ней не образовывалась корка.
Обычно семена начинают прорастать в парничке, чтобы сохранить необходимую температуру и влажность вокруг них как можно дольше. Однако, как только появляются первые всходы, температуру следует сразу же снизить. Если вы проращивали семена при 28 ⁰C, то всходы должны расти при температуре 18-20 ⁰C и при ярком освещении.
Что касается влажности воздуха, то после появления всходов ее следует постепенно снижать. Например, сначала можно снять крышку с контейнера на полчаса, на следующий день на час, а затем на два часа и так далее. Если вы сразу же уберете крышку, всходы могут повредиться и упасть.
Как правильно ухаживать за проросшими семенами
Вот несколько полезных советов по уходу за рассадой:
Как только семена прорастут и появятся первые росточки, их следует перенести на солнце. Важно убедиться, что температура в комнате, где происходит проращивание, не опускается ниже 15 градусов. Если это произойдет, растение не сможет вырасти крепким и здоровым.
Важно поддерживать почву во влажном состоянии до тех пор, пока не появится росток. После этого необходимо удалить газету или пленку, которыми была покрыта почва. Не стоит переувлажнять грунт, так как это может привести к появлению плесени. Все это может негативно сказаться на будущем урожае овощей.
В связи с тем, что почвенная среда не содержит все необходимые питательные вещества для растущей рассады, необходимо добавлять органику в землю. Каждое растение требует своего собственного удобрения, которое подходит только ему. Неправильное удобрение может привести к задержке роста или гибели рассады.
Если вам нужно прорастить большое количество семян на небольшом участке, следуйте этим простым шагам. Удалите те ростки, которые оказались более тонкими и слабыми. Если семена были посеяны в контейнере или небольшой емкости, например, пластиковом стаканчике, поместите в них всего два или три семечка.
После прорастания должно остаться только одно растение. Убирайте слабые ростки у самого основания. Это необходимо сделать, чтобы слабо развитая корневая система не осталась в почве. В противном случае остатки корней могут помешать развитию оставшихся растений.