Фасоль на посту: правильное питание и способы приготовления
Фасоль — это продукт, который вызывает противоречивые мнения. С одной стороны, ее хвалят и говорят о ее полезности, а с другой стороны, ее критикуют, считая тяжелой пищей. Где же находится истина?
Виктор Конышев, известный специалист по питанию, доктор медицинских наук, дает объяснение:
Фасоль обладает множеством полезных свойств. Она не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови, снижает уровень холестерина, что помогает предотвратить развитие атеросклероза, ишемической болезни сердца и сахарного диабета. Эти положительные эффекты обусловлены наличием растительных волокон, полифенолов, фитостеринов, сапонинов и других веществ. Также существуют научные данные, свидетельствующие о способности фасоли защищать от рака толстой кишки и некоторых других видов опухолей. Фасоль богата холином, который является очень полезным для печени и редко встречается в других продуктах.
Бобовые культуры содержат много полезных веществ, таких как калий, кальций, магний, хром, железо, медь, а также витамины Е, В1, В6 и другие. Они превосходят многие зерновые культуры по своему питательному составу. Однако, соотношение кальция и фосфора в бобовых не очень благоприятно для усвоения кальция организмом. Кроме того, фитаты, которые содержатся в бобовых, мешают усвоению не только кальция, но и железа, а также других минеральных веществ.
Еще одним недостатком практически всех бобовых является высокое содержание пуринов. Поэтому людям, страдающим подагрой и мочекаменной болезнью, не рекомендуется их употреблять. Наш организм не может переварить некоторые углеводы, которые содержатся в бобовых растениях, и они вызывают метеоризм. Чтобы частично избавиться от этой проблемы, рекомендуется вымачивать бобовые в течение нескольких часов перед приготовлением и добавить немного питьевой соды.
Рецепт хумуса из белой фасоли с чесноком
Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты: 1 стакан белой фасоли, 10-12 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек растительного масла (лучше всего оливкового), 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки молотого кунжута, 1 столовая ложка паприки, соль и молотый красный перец по вкусу.
Для начала, очистите чеснок и немного сбрызните его маслом. Затем запеките его до мягкости. После этого поместите запеченный чеснок в чашу кухонного комбайна. Туда же добавьте белую фасоль, молотый кунжут, лимонный сок и взбейте все содержимое на высоких оборотах до получения пюреобразной массы. Если масса получается слишком густой, можно разбавить ее отваром из-под фасоли и снова взбить.
Готовый хумус можно подавать к столу вместе с овощами и ломтями хлеба.
А теперь давайте рассмотрим еще один рецепт — лобио из красной фасоли.
Для приготовления лобио вам понадобятся следующие ингредиенты: 300 граммов красной фасоли, 100 граммов грецкого ореха, 120 граммов кинзы и 2 штуки репчатого лука.
Приготовление:
1. Измельчите лук и чеснок, а затем обжарьте их в масле до золотистого цвета и мягкости. После этого добавьте хмели-сунели (или сушеный базилик), хорошо перемешайте и оставьте остыть.
2. С помощью блендера измельчите обжаренный лук вместе с грецкими орехами до получения однородной массы.
3. Отдельно измельчите листья кинзы, добавьте соль и хорошо перемешайте.
4. Соедините фасоль, ореховую массу, кинзу и оставшийся отвар (если лобио получился сильно густым). При необходимости добавьте еще немного соли и перца по вкусу. Оставьте готовое блюдо на час, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и пропитались друг другом.
5. Оцените результат! Блюдо получилось настолько вкусным, что его рейтинг составляет 4.95 из 5, основываясь на 42 голосах.
Прекрасно утолит голод и насытит ваш желудок питательный фасолевый суп с мясом. Вы можете приготовить этот суп, используя мясо-костной бульон или добавив ранее отваренное мясо. Также есть возможность использовать сухую фасоль, предварительно замоченную и отваренную, или ускорить процесс, используя уже готовую консервированную фасоль.
В моем варианте супа я решила использовать консервированную белую фасоль, мякоть говядины и замороженный говяжий бульон.
Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
— Мясо говядины, которое нужно нарезать мелкими кусочками, залить холодной водой и поставить варить. Важно снимать пену и добавить замороженный говяжий бульон, если у вас есть. Варить до мягкости мяса, слегка посолить.
— Лук и морковь следует нарезать произвольно и обжарить на растительном масле.
Когда лук и морковь приобретут золотистый оттенок, можно внести болгарский перец, чеснок и помидоры. Немного посолить, поперчить и обжаривать, активно помешивая, еще 5 минут.
Картофель нужно очистить и нарезать на небольшие кусочки. Затем добавить его в говяжий бульон, положить один лавровый лист. Варить до тех пор, пока картофель не станет мягким.
Фасоль нужно откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Когда картофель и мясо будут готовы, соедините их с зажаркой.
Вот такой вот результат получается.
Затем добавьте консервированную фасоль. Если вы предварительно замочите фасоль и отварите ее до готовности, то можно добавить ее в суп на последнем этапе приготовления. Таким образом, бульон останется прозрачным.
Проварите суп еще 3 минуты. Попробуйте его на соль и кислинку. Я добавила немного жидкости от консервированных оливок. Они придали супу завершенность и он получился очень вкусным, совсем не пресным.
Подают суп, посыпав свежей зеленью.
Секреты приготовления фасоли в мультиварке
Чтобы фасоль получилась вкусной и приготовление ее доставляло удовольствие, нужно учесть несколько советов:
- Учитывайте особенности разных видов фасоли: Белая и красно-белая фасоль варится быстрее, в отличие от красной, которая требует больше времени.
- Фасоль, как и все бобовые, варится долго, примерно 3 часа. Чтобы сократить время до 2 часов, можно замочить фасоль заранее на несколько часов.
- Фасоль должна замачиваться 7-8 часов, при этом рекомендуется один раз поменять воду.
- Фасоль нужно замачивать в большой посуде и в большом количестве воды.
- Замачивание фасоли не только сокращает время варки, но и предотвращает проблемы с перевариванием продукта.
Существует множество рецептов приготовления фасоли в мультиварке. Вот один из самых простых и незамысловатых, не требующий больших усилий и дополнительных ингредиентов.