Зимнее хранение яблок и груш
В холодное время года мы всегда хотим насладиться свежими фруктами из своего сада. Особенно приятно, когда наши внуки просят яблоки или груши в школу на перемены! Поэтому хранение яблок и груш на зиму является актуальной темой для всех владельцев садового участка. Давайте рассмотрим, как подготовить погреб и как обрабатывают яблоки и груши для длительного хранения, чтобы не навредить здоровью.
В летний период, когда наши запасы уже иссякли, а остались только несколько банок соленья и вина, важно проветривать помещение. Если ночные и дневные температуры слишком резко меняются, на стенах и потолке может образоваться конденсат. В этом случае лучше установить небольшой вентилятор в вытяжную трубу и включать его на ночь.
В сентябре, за 2-3 недели до того, как мы положим яблоки на хранение, необходимо обработать стены, пол и потолок биопрепаратами. Для этой цели подойдут такие препараты, как «Байкал», «Восток», «Сияние», «Возрождение», а также «Фитоспорин-М» и его производные, например, «Золотая осень».
Когда наступает ночное понижение температуры, подвал или погреб нужно открыть на ночь. Желательно снизить температуру хотя бы до 10 градусов. В поздней осенью, когда наступают устойчивые морозы, вытяжку закрываем минеральной ватой — это позволит подвалу «дышать», а мышам и крысам не проникнуть внутрь. Мы не обрабатываем погреб для хранения яблок и груш никакими канцерогенами, так как вокруг нас уже достаточно токсических веществ.
Парафин
Применение парафина имеет множество преимуществ. Этот белый вещество начинает плавиться при температуре выше +45 градусов. Парафин следует наносить только на зону возле плодоножки, а не на всю поверхность яблока. Процесс нанесения парафина занимает некоторое время, и важно тщательно отбирать плоды.
Использование хлористого кальция очень просто. Нужно приготовить 2% раствор нужного объема и погрузить яблоки в него на 1 минуту. После этого их следует достать и оставить на хранение не менее 12 часов.
Когда плоды высохнут, их можно аккуратно укладывать для хранения. Говорят, что хлористый калий значительно продлевает сроки хранения плодов. Однако важно правильно сортировать яблоки. Если вы обнаружите гнилые или поврежденные плоды, процесс хранения может быть затруднен.
Яблоки покрывают воском, который можно съесть. Это правда?
В продуктовых магазинах яблоки и другие фрукты покрыты тонким слоем воска. Говорят, что это придает им привлекательный вид, но может быть вредно для здоровья.
На яблоках действительно есть слой воска. Этот слой естественно образуется на фруктах, включая яблоки, груши и виноград. Также восковое покрытие хорошо видно на сливах. Оно защищает плоды от вредителей, бактерий и потери влаги.
После сбора урожая фрукты очищают, чтобы удалить химикаты и грязь, которые могут накопиться на поверхности. В результате этой обработки естественное восковое покрытие исчезает, и срок хранения сокращается. Поэтому требуется дополнительное вощение. Это один из основных этапов упаковки фруктов и овощей, как сообщалось ранее в Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН. Благодаря обработке яблок при низкой температуре (1-2°C) они могут храниться от шести до 12 месяцев, прежде чем попасть на прилавок. Во время вощения фрукты также подвергаются термической обработке, что снижает риск переноса бактерий, вызывающих диарейные заболевания, таких как сальмонеллез и кишечная инфекция. Кроме того, восковое покрытие защищает плоды от плесени и сохраняет их привлекательный внешний вид, как сообщалось в Роскачестве.
В пищевой промышленности могут использоваться как синтетические, так и натуральные воски. Натуральные воски могут быть, например, пчелиным воском, шеллаком (пищевая добавка Е904) или карнаубским воском (пищевая добавка Е903). Например, американское законодательство считает их безопасными. Главное, согласно требованиям Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), производитель должен указать на упаковке, что воск был использован. Нормы, принятые в России, также разрешают использование различных видов воска для покрытия продуктов.
Роскачество подтверждает безопасность такой обработки. Современные технологии позволяют делать слой воска тоньше. Чтобы удалить воск и грязь, накопившиеся в процессе транспортировки и продажи, достаточно тщательно промыть фрукты теплой водой, как писали специалисты Роскачества в 2019 году. При этом не обязательно полностью удалить кожуру: она содержит вещества, полезные для здоровья сердца, печени и других органов.
Условия хранения яблок и груш
Для хранения яблок и груш необходимо найти прохладное, темное и сухое помещение (обязательно без плесени). Температура воздуха в этом помещении должна быть от 0 до 4°C, а влажность — 85-90%. Помещение также следует регулярно проветривать.
При температуре выше 5°C плоды начнут гнить, а при температуре ниже 0°C они потеряют влагу и сморщатся.
Если влажность превышает норму, помещение следует проветривать чаще и дольше. Также в хранилище можно поставить ящик с гашеной известью, чтобы справиться с излишней влажностью.
Перед тем, как положить груши и яблоки для длительного хранения в погреб, помещение нужно тщательно очистить, обработать дезинфицирующими средствами (например, 1%-ной бордоской жидкостью, окурить серой и т.д.) и проветрить.
При дезинфекции в углах хранилища можно поставить жаровни с горячими углями, на которые насыпать порошок серы (60 г на 1 кв.м площади). Помещение следует плотно закрыть на 2-3 дня, чтобы пары серы не нанесли вреда людям и домашним животным. Затем жаровни убирают и хорошо проветривают хранилище.
Как правильно хранить яблоки?
Не спешите сразу отправлять собранные яблоки в подвал. Иначе они могут начать гнить из-за резкого перепада температуры. В течение нескольких дней держите их в прохладном (но не слишком холодном) помещении, чтобы они «остыли». И только после этого аккуратно уложите их в ящики и опустите в погреб.
Во время хранения яблоки выделяют газ этилен, который способствует их созреванию. Поэтому лучше не хранить яблоки рядом с картофелем (иначе он быстро прорастет). Также яблоки могут впитывать различные запахи, поэтому лучше держать их подальше от чеснока (иначе яблоки приобретут его аромат) и от картофеля (иначе плоды будут иметь неприятный крахмалистый привкус).
В помещении, где хранятся яблоки, старайтесь поддерживать оптимальную температуру (1-3°C) и влажность (около 85-95%). При таких условиях плоды будут выделять наименьшее количество этилена и, следовательно, пролежат дольше. Высокая влажность не позволит плодам высохнуть и сморщиться.
Яблоки можно хранить разными способами. Вот несколько самых распространенных:
- в деревянных или картонных ящиках, выстланных бумагой или мягкой тканью (яблоки укладывают плодоножками вверх в 1-3 слоя, пересыпая каждый слой опилками или перекладывая бумагой);
- обернув каждый плод бумагой (принцип такой же, как и в предыдущем варианте, только каждое яблоко перед укладкой в ящик заворачивают в несколько слоев бумаги);
- в опилках (на дно ящика насыпают небольшой слой опилок, на него кладут яблоки, затем каждый слой также пересыпают опилками);
- в песке (на дно ящика насыпают 8-10-сантиметровый слой песка, на него укладывают в один слой яблоки, затем пересып