Грибы — это древние организмы, которые появились задолго до появления человечества. Однако и сегодня ученые задаются вопросом о количестве видов грибов на планете, включая Россию.
По оценкам, в мире существует около 100 тысяч различных видов грибов. Однако исследователи утверждают, что это число нужно умножать на 3 или даже на 4, чтобы получить реальную оценку. Изучением грибов занимаются микологи, которые постоянно открывают новые виды и типы этого большого семейства.
Один из съедобных грибов — лисичка, имеет желтоватый оттенок и часто растет стайками. Он может встречаться в смешанных или хвойных лесах, особенно на полянках и хорошо освещенных местах. Лисичка ценится не только за свой вкус, но и за особый состав, который содержит антиоксиданты и вещества, помогающие бороться с раком.
Масленок славится своей влажной шляпкой, которая покрыта жесткой кожей, но легко снимается. Снизу шляпка имеет желтый мох и перепонку. Этот гриб идеально подходит для приготовления вкусных супов. У него нежная мякоть, которая отлично разваривается и придает супу особый аромат. Маслята растут группами и после дождя могут покрывать склоны оврагов и другие влажные места, что упрощает их сбор.
Когда и где они растут, и как их собирать?
Маслята часто встречаются на вырубках, лесных опушках и полянах. Грибы любят влажность, но не растут в слишком сырой почве.
Большинство видов маслят обитает в светлых лесах, таких как:
- березняки;
- сосняки;
- дубравы;
- тополиные рощи.
Многие предпочитают смешанные леса.
Самый короткий срок созревания у вешенок и дождевиков. Они появляются в начале мая и быстро набирают вес. В июне–июле в средней полосе собирают белые грибы, валуи, говорушки и черные грузди. В августе наступает время волнушек и грибов-зонтиков. Сентябрь отличается максимальным разнообразием. В начале октября еще можно собирать такие грибы, как маслята, опята, рыжики, козляки и рядовки.
Чернушка (черный груздь)
Европейцы считают чернушку — один из самых распространенных грибов в Подмосковье — несъедобной, и это ошибка. Может быть, они ее не вымачивали? Не вымоченный черный груздь действительно горек. А вымоченный — так даже и сладок. Черные грузди — пожалуй, лучшие грибы для засолки, они твердые, хрустящие и сохраняют вкус на долгое время.
Грибы растут в основном под елками, часто в группах, что не всегда сразу заметно. Если вы найдете чернушку, не спешите уходить. Присядьте на корточки и внимательно посмотрите в землю. Грибы будут расти прямо на ваших глазах! Возможно, вы даже обнаружите пару груздей, на которые вы сели…
Шляпка чернушки коричневая или почти черная, с оливковым отливом, в середине есть впадина, а края закругленные. Белые пластинки прикреплены к ножке, сама ножка имеет буровато-зеленый цвет и сужается книзу. Мякоть гриба белая или сероватая и выделяет млечный сок.
Масленок
У молодых маслят мякоть белая, а у взрослых — желтоватая или полностью желтая.
Масленок обыкновенный (Suillus luteus)
Маслята хороши в маринованном и жареном виде, но их не стоит сушить: в этих грибах слишком много воды, и после сушки останутся только ножки.
Молодой масленок имеет скользкую текстуру, но по мере взросления его шляпка становится сухой. Цвет шляпки может быть разнообразным: красно-бурый, охряно-желтый, серовато-оранжевый. У всех видов маслят трубочки и поры имеют желтый цвет, который со временем становится ближе к оливковому оттенку. Когда масленок разрезается, из трубочек выделяется молочно-белая жидкость.
Будьте осторожны! Масленок можно спутать с несъедобным перечным грибом, который не ядовит, но имеет очень острый перечный вкус. Однако у масленка поры мелкие, а трубочки желтые, в то время как у перечного гриба поры крупные и трубочки имеют красноватые оттенки. Еще одно отличие: если разломать перечный гриб, его мякоть вскоре начнет розоветь, в то время как мякоть масленка останется без изменений в цвете.
Масленок — желтый и зернистый
Шляпка данного гриба имеет жёлто-коричневый или шоколадный цвет, иногда с небольшим фиолетовым оттенком. С возрастом она может становиться желтеющей. Поверхность шляпки может быть клейко-слизистой или блестящей. Мякоть гриба белая или желтоватая. Трубчатый слой под шляпкой имеет белый, бледно-жёлтый или жёлтый цвет. У молодых жёлтых маслят нижняя часть шляпки покрыта белым клейким покрывалом. Ножка гриба над кольцом белая, а ниже бледно-желтоватая. У маслёнка зернистого трубчатого слоя выделяются капли молочно-белого сока. Кольца на ножке гриба нет, а сама ножка имеет желтоватый цвет и покрыта мелкими коричневыми чешуйками.
Маслята имеют мягкую и водянистую мякоть, поэтому их не рекомендуется сушить, также как и моховиков. Кожица на поверхности маслят липкая. Если начать снимать эту кожицу, можно легко испачкаться, а также получить черные руки. Однако, если опустить грибы на несколько минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (2 г на 1 л), а затем сразу промыть их холодной водой, кожица будет легко сниматься. Молодые моховики и маслята также можно замораживать без предварительного отваривания.
Где искать: можно начать поиск сосны.
Польза грибов для человека
Многие разновидности грибов обладают высоким содержанием витаминов и минералов, что делает их очень полезными и питательными. Благодаря огромному разнообразию съедобных грибов в природе, они стали излюбленным блюдом, популярным во многих странах мира. Кроме того, в некоторых странах грибы даже выращивают в промышленных масштабах, учитывая их полезные свойства. Основное назначение грибов — их употребление в пищу.
Также стоит отметить, что довольно часто грибы применяются в медицинских целях: для лечения или создания некоторых лекарственных препаратов, например антибиотиков. Это происходит потому, что некоторые виды грибов обладают уникальными свойствами или содержат большое количество полезных веществ.
Кроме того, грибы часто используются в химической промышленности и для технических целей, например, для производства лимонной кислоты. Хотя это не является особенно важным, так как в промышленности можно было бы найти замену. Однако найти пищу с таким высоким содержанием минеральных веществ довольно сложно. Поэтому в первую очередь грибы ценятся как крайне полезная пища.
А теперь перейдем к вопросу, как отличить лесной шампиньон от бледной поганки.
Этот гриб может быть спутан с очень ядовитой бледной поганкой. У настоящего шампиньона есть сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка, которая может быть белой или сероватой. Пластинки под шляпкой темнеют при прикосновении. В то время как у бледной поганки пластинки не меняют цвет. Кроме того, у поганки нет мешковидной пленки у основания ножки, которая присутствует у съедобного шампиньона. И еще один явный признак отличия – настоящие шампиньоны растут на открытых, хорошо освещенных местах, таких как опушки или лесные дороги, а также в болотистых местах и даже на огороде. В то время как бледные поганки предпочитают лиственные леса.
Перефразируя известное выражение, можно сказать, что сбор грибов – это очень тонкое дело. Каждый сезон сбора этого деликатеса множество грибников оказывается в больнице. И все это из-за того, что они не смогли отличить съедобные грибы от ядовитых или несъедобных. Ошибиться может даже опытный любитель тихой охоты. Но опытный грибник никогда не будет брать гриб, если у него есть хотя бы малейшее сомнение в его качестве.