10 видов капусты, которые стоит попробовать
Капуста всегда считалась ценным продуктом, который способен принести огромную пользу нашему организму. Независимо от того, какой сорт капусты вы предпочитаете, все они обладают уникальными свойствами и являются настоящими кладезями полезных веществ. Давайте рассмотрим некоторые из них:
- Капуста содержит небольшое количество калорий, поэтому она идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой.
- Она богата клетчаткой, которая способствует нормализации пищеварения и улучшению работы кишечника.
- Капуста является источником множества полезных веществ и микроэлементов, таких как белки, натуральные сахара, витамины, калий, кальций, фосфор и сера.
Благодаря своим свойствам, капуста может помочь нам в достижении различных целей:
- Она помогает сбросить лишний вес и поддерживать нормальный уровень холестерина в крови.
- Капуста стимулирует аппетит и улучшает пищеварение.
- Она способствует укреплению иммунной системы и повышению ее защитных функций.
- Излечить язву желудка;
- Улучшить состояние волос и кожи.
Капуста в свежем виде приносит наибольшую пользу, на втором месте по полезности — квашеная капуста, а тушеная и жареная капуста значительно уступают им.
Пекинская капуста и другие сорта с точки зрения ботаники
Для более серьезного подхода к вопросу, давайте сначала разберемся с ботанической точки зрения. Семейство Капустные (Brassicaceae), также известное как Горчичные или Крестоцветные, включает более 300 родов и 3000 видов. Многие из них имеют высокую ценность для человека как пищевая культура, а также благодаря другим полезным свойствам.
В нашей статье мы обратим внимание на род Капуста (Brassica), который включает около 40 видов. Классификация этих видов все еще несовершенна и не имеет четкости, а народные названия часто не отражают их видовую принадлежность. Однако, общая тенденция заключается в том, что растения этого рода с крупными и сочными листьями называют капустой, растения с пряными семенами — горчицей, а растения, образующие толстые корни для накопления питательных веществ — репой или редькой. Отдельно стоят рапсы — культуры, из которых извлекают масло.
Теперь давайте рассмотрим капусты, с которыми мы решили разобраться. Они относятся к виду Brassica rapa и принадлежат к одной из 11 ботанических групп, которые имеют сельскохозяйственное значение. Мы рассмотрим три из них.
В группе Chinensis есть несколько видов растений, которые известны под разными названиями, такими как китайская черешковая или китайская листовая капуста, а также бок-чой и пак-чой. Эти растения становятся все более популярными, и их семена можно приобрести для выращивания самостоятельно.
Еще одна ботаническая группа, Pekinensis, известна как пекинская (китайская) капуста или капуста напа. Это именно тот вид, о котором вы подумали, начиная читать статью — с крупными рыхлыми кочанами, которые всегда можно найти в овощных отделах.
Третья группа, Japonica или Nipposinica, также известна как мизуна (мицуна). Эта культура также становится все более популярной и все чаще можно увидеть ее на грядках дачников.
Все три вида листовой капусты, о которых мы говорим, не только вкусны, но и полезны, и вы можете вырастить их на своем участке. Давайте рассмотрим их особенности и различные способы использования.
Начнем с краснокочанной капусты.
Вторая разновидность капусты, которую легко узнать по своему цвету, отличается от белокочанной родственницы. Она часто имеет островатый и пикантный вкус, который присущ многим сортам этого вида.
Эта капуста растет в форме шарообразного кочана, хотя иногда можно встретить и более вытянутые варианты. Цвет кочанов может быть темно-фиолетовым или бордово-красным, а прожилки на них белые. Ответственным за окраску является цианидин, который содержится в этой капусте.
Количество сортов этой капусты намного меньше, чем у ее конкурента, белокочанной капусты. Всего существует немного более 40 гибридов краснокочанной капусты.
Краснокочанная капуста отличается от белокочанной большим разнообразием вкусов, а также содержит больше витаминов и минералов. Ее можно приготовить по-разному, от запекания до квашения, и она также хорошо хранится.
Также у этого вида капусты имеются некоторые очень красивые сорта, которые могут стать естественным украшением вашего огорода или сада.
Давайте поговорим о пак-чое, или китайской капусте. К пекинской капусте относятся кочанные, полукочанные (в виде полураспустившейся «розы») и листовые, которые вообще не сворачиваются в кочан. Среди кочанных сортов интересны те, у которых есть широкие черешки и небольшие внутренние листья. После удаления внешних листьев их можно использовать для тушения и квашения целиком.
Если вы решили вырастить пекинскую капусту рассадой, то важно знать, что ее сеют в те же сроки, что и кольраби. А вот листовые сорта можно посеять под зиму. Если вам интересно узнать больше о выращивании пекинской капусты рассадой, то рекомендую ознакомиться с подробной информацией.
А теперь перейдем к брокколи. Этот овощ считается родственником и генетическим предшественником цветной капусты, и его еще называют «итальянской спаржей». Брокколи отличается более свежим и иногда слегка травянистым вкусом. Интересно, что о нем было известно еще за несколько сотен лет до нашей эры.
Для сохранения максимального количества полезных веществ рекомендуется готовить брокколи на пару или запекать в духовке. Его можно добавлять в салаты, готовить супы-пюре и гарниры.
А что насчет брюссельской капусты?
В России этот вид пока не пользуется большим спросом. Основной особенностью растения являются маленькие головки, которые находятся в пазухах листьев по всей длине стебля. Диаметр головки редко превышает 5 см. Уход за этой культурой аналогичен уходу за другими видами капусты.
Единственным отличием является то, что по мере формирования головок их срывают и удаляют листья, чтобы стимулировать рост новых головок. Уборка урожая производится с августа по октябрь. Собранный урожай можно долго хранить как с головками, так и на стебле, предварительно удалив листья.
Польза овоща обусловлена его полезными свойствами. В нем содержатся все необходимые витамины группы В, С, Е, фолиевая кислота и бета-каротин. Кроме того, овощ богат белками, жирными кислотами и минералами. Регулярное употребление помогает сохранить молодость и очистить организм от шлаков. И что еще интересно, в этом растении присутствуют горчичные масла, которые придают ему ореховый вкус.
Редкие сорта капусты для средней полосы
Существует множество видов капусты, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом и полезными свойствами. В наших широтах некоторые представители этого рода являются редкостью на огородах. Давайте разберемся, почему так происходит, и узнаем, стоит ли рисковать!
Если говорить о разнообразии капусты, то обычно вспоминаются белокочанная, краснокочанная и брокколи, а также кольраби. Но на самом деле мир капусты гораздо шире! Давайте расширим свои горизонты и познакомимся с другими представителями этого семейства. И хорошо, что выращивать их так же просто, как и обычную белокочанную капусту.
Одной из новинок на рынке является шпицколь — разновидность белокочанной капусты с заостренным кочаном. Это гибрид обычной шпицколи и краснокочанной капусты под названием ‘Kalibos’. И хотя она выглядит необычно, по содержанию минералов и витаминов она ничем не уступает своей популярной сестре. Главное отличие — у шпицколи более нежные прожилки и рыхлый кочан. Гурманы особенно рекомендуют попробовать шпицколь в квашеном виде.
Еще одним интересным представителем семейства капусты является грюнколь. Это вид капусты с зеленым кочаном и мягкими листьями. Грюнколь также богата полезными веществами и отлично подходит для приготовления различных блюд. Она может быть использована в салатах, супах, запеканках и многих других рецептах. Попробуйте добавить грюнколь в свой рацион и оцените ее вкус и пользу для здоровья.
Последний тренд в гастрономическом мире Голливуда — это грюнколь, или капуста кале. Многие знаменитости активно включают этот продукт в свой рацион. Грюнколь — это листовая капуста с пузырчатыми листьями, которая может достигать полутора метров в высоту. Этот вид капусты очень выносливый: его можно оставлять на грядке до тех пор, пока температура не опустится до -15°C.
Грюнколь и брюссельская капуста считаются самыми морозоустойчивыми видами капусты. Их можно собирать по мере необходимости в течение многих осенних недель.
При сборе грюнколя следует срывать средние и верхние листья, а нижние, почти ровные, лучше оставить нетронутыми. Однако все листья грюнколя довольно жесткие, поэтому их обычно подвергают термической обработке. Тем не менее, листья, собранные в октябре-ноябре после первых заморозков, становятся более мягкими и сладкими. А вот браунколь, близкая родственница грюнколя, из южных регионов, вкусна и без мороза.