Изучение разнообразия капусты позволяет расширить нашу кулинарную горизонты. Помимо привычной белокочанной капусты, которая знакома каждому с детства, существуют и другие виды этого овоща:
• Краснокочанная капуста — отличается ярким красным цветом своих листьев и имеет более сладкий вкус. Она часто используется для приготовления салатов и квашения.
• Цветная капуста — имеет разнообразные оттенки, такие как фиолетовый, зеленый и оранжевый. Она богата антиоксидантами и витаминами, идеально подходит для приготовления различных блюд.
• Брокколи — это вид капусты с зелеными соцветиями. Она богата клетчаткой, витаминами и минералами, и считается очень полезной для здоровья.
• Пекинская капуста — имеет светло-зеленые листья и хрустящую текстуру. Она часто используется в азиатской кухне для приготовления салатов и запеканок.
• Брюссельская капуста — это маленькие кочаны с плотными зелеными листьями. Она обладает нежным вкусом и часто подается вареной или жареной.
• Китайская капуста — имеет длинные узкие листья и сладковатый вкус. Она часто используется в азиатской кухне для приготовления супов и вареников.
• Савойская капуста — отличается мягкими зелеными листьями с мозаичным рисунком. Она идеально подходит для запекания и тушения.
• Кольраби — это вид капусты с необычной формой, похожей на повернутую луковицу. Она имеет сладковатый вкус и используется в салатах и гарнирах.
• Капуста Кале — это вид капусты с крупными зелеными листьями. Она богата витаминами и минералами, и часто используется для приготовления зеленых смузи и салатов.
Таким образом, знание различных видов капусты позволяет нам варьировать наш рацион и наслаждаться разнообразными блюдами, богатыми питательными веществами.
Цветная капуста — это родственница белокочанной капусты, но с красно-фиолетовым оттенком. Она отличается от своей сестрицы тем, что содержит в два раза больше витамина С. Кроме того, она богата каротином, йодом и другими полезными минералами. Краснокочанная капуста доступна в разных сортах, которые отличаются по времени созревания — ранние, средние и поздние. Из нее можно приготовить вкусный и красивый салат, а также использовать для маринования и тушения. Листья этой капусты можно начинать срывать уже с начала лета, не дожидаясь полного созревания кочана.
Этот овощ получил свое название из-за того, что его съедобная часть — цвет. Обычно его не употребляют в свежем виде, а готовят на варенье или тушат. Цветная капуста считается диетическим продуктом. Ее не так часто можно найти на огородах, потому что она требует плодородной почвы и плохо переносит жару летом. Чтобы сохранить ее привлекательный внешний вид, головки следует защищать от солнца. В цветной капусте содержится много калия, кальция, фосфора, железа, витаминов С, РР и группы В. Она также богата минеральными веществами и белком.
Капуста в пословицах и поговорках.
В русских поговорках больше всего пословиц о капусте. И это неспроста, ведь именно у нас капусту особенно ценили и уважали за ее полезность и доступность для всех слоев общества.
Животы остаются пустыми без капусты.
Щи не получаются густыми без капусты.
Капуста сама лезет в уста, она не пуста.
Хрен, редька, лук и капуста не позволят скучать.
В отличие от нас, французы нашли способ превратить пользу капусты в деньги, что, в общем, не умаляет ее полезности для здоровья: «Капустный суп у врачей стоит дорого».
Брюссельская капуста
О пользе капусты — брюссельская капуста
Брюссельская капуста представляет собой множество маленьких кочанчиков. Она содержит в три раза больше растительного белка, чем белокочанная капуста. Кроме того, она богата витамином С! Однако, если ее неправильно приготовить, она может оказаться горькой. Чтобы избежать этого, при варке следует добавить соль или лимонный сок в воду. Брюссельская капуста также является источником калия, который является важным и полезным элементом для сердечно-сосудистой системы.
Брюссельская капуста не вызывает неприятных ощущений в желудке, поэтому ее можно давать даже детям.
Разновидности капусты
Давайте рассмотрим основные виды этого овоща, поскольку каждый из них обладает своими особенностями.
Белокочанная капуста
Это самый распространенный вид капусты. В Госреестре зарегистрировано около 400 сортов. При этом она может быть как темно-зеленой, так и белой.
Капуста богата витаминами U и C, фруктозой, клетчаткой, калием, кальцием и другими полезными веществами.
Хотя время созревания различается, все сорта этого вида выдерживают низкие температуры. Они также требовательны к почве — она должна быть питательной и достаточно влажной.
Листья этой капусты можно тушить, жарить, квасить и мариновать. Они идеально подходят для борща или щей.
Краснокочанная капуста
Яркая и необычная капуста, известная как краснокочанная, имеет красно-фиолетовый цвет и белую кочерыжку. Этот необычный окрас обусловлен наличием особого пигмента — цианидина. Чтобы получить насыщенный пигмент, этому овощу необходимо солнце. В местах с недостаточным освещением цвет капусты становится тусклым.
Краснокочанная капуста является прямым родственником белокочанной и, как и она, устойчива к низким температурам. Она также требует хорошей почвенной влаги для нормального роста.
Капуста богата витаминами группы B, витамином C, аноцианами и бета-каротином. Включение краснокочанной капусты в рацион способствует улучшению обмена веществ, укреплению стенок сосудов и нормализации давления.
По количеству натуральных витаминов краснокочанная капуста значительно превосходит белокочанную.
Савойская капуста, также известная как савойская красавица, является еще одним представителем этого вида.
Эта капуста действительно заслуживает своего прозвища «красавица». Савойская капуста выглядит очень благородно с своей темно-зеленой гофрированной накидкой. Ее необычный внешний вид делает ее популярной среди владельцев загородных домов и дачных участков. Ведь такая капуста может стать прекрасным украшением.
Брюссельская капуста
Брюссельская капуста, полученная из листовой капусты в Бельгии в прошлом веке, имеет очень интересный способ роста. Это двухлетнее растение: в первый год оно развивает стебель, а на второй год в пазухах листьев формируются маленькие кочанчики, размером с грецкий орех. На одном стебле может вырасти до сотни таких мини-кочанов, но обычно на каждом растении их около 50. Именно эти кочанчики используются в пищу.
Брюссельская капуста — настоящий сокровищница полезных свойств. В отличие от обычной белокочанной капусты, она содержит в несколько раз больше белка и витамина С. К тому же, в ней присутствуют витамины группы В, витамин А, фолиевая кислота, железо, фосфор, калий и другие вещества, необходимые для нашего организма. И при этом, капуста очень низкокалорийная! Еще одним ее преимуществом является то, что благодаря нежным листочкам, она легко усваивается организмом.
А что насчет брокколи?
Многие не любят брокколи, но зря! Этот продукт очень полезен для нашего организма. Внешне он похож на цветную капусту, только соцветия имеют зеленый оттенок. Для выращивания брокколи необходима плодородная почва. Интересный факт: брокколи часто замораживают для сохранения своих полезных свойств.
Хотя брокколи иногда приготовляют на пару, она более полезна, если ее употреблять в сыром виде. Этот овощ обладает множеством микроэлементов и витаминов, особенно витамина С и К. По содержанию витамина А она превосходит все другие виды капусты.
Калорийность брокколи составляет примерно 34 килокалории на 100 грамм.
Одна головка брокколи, весом 608 грамм, содержит в среднем 542 миллиграмма витамина С (что составляет 904% от дневной нормы), 618 миллиграммов витамина К (772%), 382 миллиграмма фолиевой кислоты (96%), 286 миллиграммов высокоусвояемого кальция (29%), 4,4 миллиграмма железа (25%), 128 миллиграммов магния (32%), 491 миллиграмм фосфора (40%) и 1921 миллиграмм калия (55%).
В брокколи также содержатся антиоксиданты, которые эффективно борются с ростом раковых клеток и распространением вируса герпеса. Эти вещества называются дииндолилметан, индол-3-карбинол и глюкорафанин (предшественник сульфорафана). Семена брокколи, особенно проростки, являются самым богатым источником сульфорафана среди всех культурных растений. Они содержат в 50 раз больше этого вещества, чем зрелые овощи.