Какую сковороду выбрать для жарки картошки — лучшие материалы и форма
Какая сковорода подойдет для жарки картошки, а какую лучше не использовать, чтобы не получилась непривлекательная корочка и чтобы картофель не прилипал к дну?
Выбор посуды для жарки картофеля зависит от способа приготовления, но есть и общие правила. Важно обратить внимание на материал, форму, высоту бортиков, антипригарное покрытие и толщину дна сковороды. Узнайте все секреты правильного выбора, чтобы готовить вкусно и красиво, наслаждаясь процессом и не беспокоясь о результате.
В этой статье мы расскажем:
5 секретов, чтобы приготовить вкусную жареную картошку
Среди множества вариантов приготовления картофеля, жарка является одним из самых популярных. Это блюдо, которое не только сытное, но и вкусное, и при этом готовится очень быстро. Однако, чтобы получить по-настоящему вкусный результат, нужно знать несколько секретов.
Каждая хозяйка знает, как пожарить картошку. Но даже опытные кулинары иногда делают ошибки. Приготовление жареной картошки требует учета нескольких нюансов. Одним из главных преимуществ картофеля является его нейтральный вкус. Добавляя различные пряности в жареный картофель, можно создать не только сытное и полезное блюдо, но и придумать оригинальный рецепт.
1. Выбор подходящего сорта
Не каждый вид картофеля подходит для жарки. Основным фактором в этом случае является количество крахмала в корнеплоде. Именно крахмал склеивает кусочки картофеля вместе и не позволяет им образовать хрустящую корочку. В результате получается не жареная, а варено-пареная картошка. Для жарки следует выбирать клубни с низким или средним содержанием крахмала. Наиболее подходящими сортами являются «рябинушка», «гала», «невский», «ривьера», «жуковский ранний».
К сожалению, информация о сорте картофеля редко указывается на упаковке в магазинах. Даже на рынке продавцы могут назвать любой сорт, и проверить это без опыта достаточно сложно. Поэтому лучше всего проверить содержание крахмала самостоятельно. Для этого нужно разрезать клубень на две части и сложить половинки вместе. Затем попробовать сдвинуть их друг относительно друга. Если для этого потребуются определенные усилия, то в картофеле содержится много крахмала. Еще одним критерием выбора может служить цвет кожицы корнеплода. Сорта с розоватой или красноватой кожурой обычно содержат меньше крахмала.
Также важно учитывать регион, в котором выращивается картофель. Наиболее благоприятные условия для этого овоща – это отсутствие сильной жары и засухи. Такие условия обеспечиваются в Подмосковье, Тверской, Тамбовской и Липецкой областях. При выборе клубней также следует обратить внимание на их состояние. Они должны быть здоровыми, с гладкой шкуркой, без темных пятен и повреждений.
Рецепты с жареной картошкой
Есть множество способов приготовить жареную картошку. Мы поделимся с вами самыми популярными и вкусными рецептами.
Картошка по-деревенски
Картошка по-деревенски получается очень вкусной и сытной. Она отлично подходит как закуска или гарнир.
- Для приготовления вам понадобится:
- — 650 г картофеля;
- — 1/2 чайной ложки соли;
- — щепотка черного молотого перца;
- — 1/4 чайной ложки паприки и куркумы;
- — 30-45 мл растительного масла.
- Итак, приступим:
- 1. Тщательно вымойте картошку и просушите ее бумажными полотенцами.
- 2. Разрежьте клубни пополам, а затем каждую половинку на четыре части.
- 3. Посыпьте картошку солью, специями и хорошо перемешайте.
- 4. Разогрейте растительное масло в сковороде и выложите картофель. Обжаривайте его на среднем огне, помешивая каждые три минуты, до полной готовности.
Картофель фри
Этот вид картошки пользуется популярностью как у взрослых, так и у детей. Приготовить его очень просто.
- Для этого нам понадобится 4 крупных картофелины;
- Также нам понадобится 3-4 щепотки соли;
- И, конечно же, 200 мл растительного масла.
- Сначала нужно очистить, нарезать и промыть крупную картошку, которая не содержит много крахмала. Затем ее нужно просушить с помощью бумажных салфеток.
- После этого в сотейник нужно налить масло и разогреть его. Затем добавить картошку и обжарить до золотистого цвета.
Когда картошка будет готова, ее нужно аккуратно достать из фритюра с помощью шумовки.
Как выбрать картофель
Картошка, как и любой другой овощ, имеет множество различных сортов, которые отличаются по содержанию веществ. Содержание крахмала в картофеле оказывает большое влияние на итоговый результат жареного картофеля. Например, клубни с высоким содержанием крахмала идеально подходят для приготовления картофельного пюре, но не подходят для жарки.
Для жарки лучше использовать сорт картофеля с низким содержанием крахмала. В этом случае кусочки картофеля сохранят свою форму, а на их поверхности образуется аппетитная, золотистая корочка, которая выглядит и вкусна. Таким образом, правило «использовать картофель с низким содержанием крахмала для жарки» легко запомнить. Однако, определить точное содержание крахмала в картофеле может быть немного сложнее.
Как выбрать картофель для жарки
Если вы покупаете картофель на рынке, то обязательно уточните у продавца его сорт. Для жарки идеально подойдет картофель с гладкой кожурой, без шероховатостей. Вы можете выбрать сорт «Жуковский», «Надежда» или «Лидер».
Для жарки лучше всего подходят небольшие овальные или продолговатые картофелины. Они не разваливаются во время приготовления и остаются мягкими внутри.
Если вы используете слишком крахмалистый картофель, то он может получиться слишком мягким и липким после жарки. Чтобы получить вкусный жареный картофель, положите его в горячее растительное масло и добавьте соль, когда он почти готов.
Как приготовить жареную картошку
Разложите на сковороде, предварительно разогретой с маслом, нарезанные картофельные ломтики. Не перегружайте сковороду, идеально, чтобы слой картошки не превышал двух сантиметров. Сразу после выкладки перемешайте и оставьте без крышки на три-четыре минуты, чтобы снизу образовалась хрустящая корочка.
Возьмите лопатку, перемешайте картошку и оставьте еще на три минуты. Если предпочитаете более мягкую картошку, накройте сковороду крышкой, а если хотите более сухую, не накрывайте. Когда корочка образуется и с другой стороны, посолите картошку, еще раз перемешайте и через минуту разложите по тарелкам.
Важно правильно выложить картошку на разогретую сковородку для жарки.