Сорта картофеля. Какой подходит для жарки, а какой – для пюре
Есть много разных сортов картофеля, но не все из них подходят для приготовления пюре. Один из таких сортов — «Янка». Этот столовый сорт картофеля практически универсален и может расти в любых климатических условиях. Он также не требователен к типу почвы, поэтому его можно выращивать даже на приусадебном участке. Созревает «Янка» примерно за 90-100 дней, а урожайность может достигать до 32 центнеров с гектара. Однако, чтобы получить хороший урожай, необходимо регулярно подкармливать этот картофель минеральными удобрениями.
Картофель «Янка» также отличается отличным вкусом. Он не деформируется при приготовлении и идеально подходит для жарки, запекания, использования в супах или салатах.
Правило 1: определить уровень крахмала
У нас есть огромное разнообразие сортов картофеля, и порой легко запутаться в их многообразии. Некоторые люди утверждают, что для приготовления пюре лучше всего подходит сорт «Синеглазка», в то время как другие настаивают на картофеле сорта «Чароит». А третьи имеют свои предпочтения. Чтобы не запутаться во всей этой путанице, рекомендуется выбирать картофель в зависимости от его крахмалистости.
Чем выше уровень крахмала в картофеле, тем более сухим будет клубень. Он легко впитывает воду и прекрасно разваривается. Такой картофель идеально подходит для приготовления пюре, так как он обладает рассыпчатой структурой.
Вы можете проверить уровень крахмала в клубне самостоятельно: просто разрежьте картофелину пополам и потрите половинки друг о друга. Если они легко склеиваются, то перед вами картофель с высоким содержанием крахмала.
А какой сорт картофеля лучше всего подходит для жарки? В этом случае рекомендуется выбирать картофель со средним содержанием крахмала, который имеет красную или желтую кожицу. При жарке такой картофель приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри.
Если вы решите приготовить жареный картофель из муки, то следует использовать чугунную сковороду с высокими бортиками и толстым дном. Это поможет избежать развала картофеля на куски. Чтобы получить лучший результат, выберите сорта картофеля, подходящие для жарки, такие как «жуковский ранний», «маделине», «розара», «ред скарлет», «снегирь» и «рябинушка». Чтобы кусочки картошки не слиплись во время жарки, важно правильно их приготовить. Поместите ломтики в уже раскаленное масло, обжарьте их одним слоем и добавьте соль ближе к концу процесса жарки.
А теперь предлагаем вам рецепт картофельного пюре с горчицей. Чтобы придать этому привычному блюду немного пикантности, рекомендуется использовать два вида горчицы, чтобы разнообразить текстуру пюре. Однако будьте осторожны с солью, так как она уже присутствует в составе горчицы. Перед добавлением специи обязательно попробуйте пюре, чтобы не пересолить.
Вот список ингредиентов для приготовления картофельного пюре:
— Картофель — 1 кг.
Способ приготовления:
- Картофель очистите от кожуры и варите до готовности под крышкой. Затем слейте воду.
- Разомните картофель с помощью толкушки, добавьте мягкое сливочное масло и хорошо вымешайте, чтобы ингредиенты соединились.
- Постепенно влейте горячее молоко и еще раз хорошо разомните массу толкушкой.
- Добавьте оба вида горчицы и перемешайте. Попробуйте на вкус, приправьте солью, посыпьте мускатным орехом и еще раз перемешайте с помощью толкушки.
- Подавайте на стол горячим.
Теперь вы точно знаете, как приготовить восхитительное картофельное пюре. Этот гарнир можно сравнить с чистым холстом, на котором кулинарные художники могут проявить свою творческую натуру. Развивайте свои вкусовые предпочтения и совершенствуйте привычное блюдо до совершенства!
В чем секрет?
— Для этого, — поделилась Зоя Васильевна, — нужно разрезать картофель и потереть половинки друг о друга. Затем их снова соединить. Если они будут держаться, значит, в клубне достаточно крахмала, и он подходит для драников.
Однако для простой жарки не рекомендуется использовать картофель с высоким содержанием крахмала, так как он будет слипаться и не получится золотистая корочка. Но в целом, по словам ученых и медиков, картофель справедливо считается любимым блюдом белорусов.
— Виталий Рылко отметил, что картофель содержит умеренное количество железа, витамины С и группы В, а также калий, фосфор, магний и другие минералы. Ученые постоянно работают над созданием новых сортов, которые будут содержать еще больше полезных веществ. Например, сейчас завершаются испытания картофеля с цветной мякотью — фиолетовой, оранжевой. В нем больше антиоксидантов. По предварительным данным, такой овощ даже может стать своего рода профилактикой инсульта и снижать артериальное давление.
Топ сортов картофеля
| Лучшие ранние сорта картофеля | ||
| 1 | Беллароза (Германия, 2006) | 9.9 / 10 |
| 2 | Адретта (Германия, 1980) | 9.8 / 10 |
| 3 | Королева Анна (Германия, 2015) | 9.8 / 10 |
| 4 | Гала (Германия, 2008) | 9.7 / 10 |
| 5 | Джелли (Германия, 2005) | 9.7 / 10 |
| 6 | Чародей (Россия, 2000) | 9.7 / 10 |
| 7 | Розара (Германия, 1996) | 9.7 / 10 |
| Лучшие поздние сорта картофеля для зимнего употребления | ||
| 1 | Голубизна (Россия, 1993) | 9.8 / 10 |
| 2 | Колобок (Россия, 2005) | 9.7 / 10 |
| 3 | Скарб (Беларусь, 2002) | 9.6 / 10 |
Беллароза (Германия, 2006)
В нашем рейтинге лучших сортов картошки первое место занимает раннеспелый столовый сорт картофеля — Беллароза. Первую копку проводят уже на 45-ый день после всходов. Кусты этого сорта высокие и прямостоячие, а их листья крупные и здоровые. Цветки Белларозы имеют средний размер и окрашены в красно-фиолетовый цвет.
Клубни этого сорта имеют овально-округлую форму и покрыты розово-красной кожурой. Мякоть картофеля Беллароза светло-желтая и содержит мелкие глазки. Вес одного клубня колеблется от 120 до 200 граммов. Кроме того, содержание крахмала в этом сорте варьируется от 12 до 16 процентов.
В каждом гнезде формируется от 4 до 6 крупных клубней. Благодаря своим характеристикам, Беллароза идеально подходит для жарки и приготовления картофеля фри. Выбирая этот сорт, вы можете быть уверены в его качестве и вкусе.
Этот сорт картофеля распределен в нескольких регионах России: Северо-Западном, Центрально-Черноземном, Волго-Вятском и Уральском. Огородники в Пермском крае, Калужской и Московской областях дали положительные отзывы о нем. Сорт отличается хорошим иммунитетом и средней устойчивостью к фитофторе. Чтобы получить клубни среднего размера, рекомендуется уменьшить расстояние между растениями в ряду и междурядьями.
- Он имеет отличный вкус.
- Клубни этого сорта крупные.
- Товарность составляет до 99%.
- Картофель хорошо сохраняется.
- Он устойчив к высоким температурам.
- Сорт устойчив к раку и картофельной нематоде.
- Он не прорастает раньше времени.
- Картофель неприхотлив к разным типам почвы.
Ривьера
Если вы ищете сорт картофеля для приготовления пюре, то Ривьера — один из самых ранних сортов, которые стоит рассмотреть. Вы можете собирать клубни уже через 40 дней после появления первых всходов. Растение имеет раскидистую форму, а листья крупные. Обычно под одним кустом находится около 12 клубней весом около 150 граммов. Клубни имеют гладкую желтоватую кожуру и овальные глазки. Картофель этого сорта используется во многих рецептах, так как его приготовление занимает минимум времени, а результат превосходит ожидания. Растение устойчиво к парше, бактериальной гнили, полосатой мозаике и другим инфекциям, которые часто уничтожают другие сорта. Несмотря на отличный иммунитет, Ривьера подвержена фитофторозу, но если убрать урожай вовремя, риск заболевания снижается до нуля. Основные преимущества этого сорта — высокая урожайность, отличная товарность клубней и хорошая лежкость.
Этот ранний сорт картофеля отличается привлекательными клубнями красного цвета. Корнеплоды небольшие и имеют овальную форму с небольшими глазками. При правильном подходе к выращиванию, все клубни имеют примерно одинаковый размер. Несмотря на необычный цвет кожуры, мякоть внутри желтая, как у классического картофеля. Куст вырастает до 60 см в высоту. Благодаря своей ранней зрелости, этот сорт отлично подходит для коммерческого использования. Балтик Роуз известен своей отличной транспортабельностью, вкусом и длительным сроком хранения. Растение устойчиво к черной ножке, ризоктониозу и фитофторозу. Картофель содержит небольшое количество крахмала, поэтому из него не получится рассыпчатого пюре.
Строительство посадочного участка и уход за картофелем для всех сортов практически одинаковы. Культура предпочитает легкую и плодородную почву, хорошо освещенную солнцем. Не рекомендуется выбирать заболоченные или слишком влажные территории, которые также имеют мало солнечного света. Подходящее место для посадки картофеля следует выбирать осенью, а затем перекопать участок, нормализовать кислотность почвы с помощью извести и удобрить перегноем или навозом. Весной рекомендуется повторно вскопать землю, особенно обращая внимание на разбивание комков. Что касается самого картофеля, его следует прорастить и обработать специальными препаратами, которые защитят от вредителей и стимулируют рост.