Какой картофель лучше подходит для жарки?

Как приготовить вкусную жареную картошку на сковороде?

Жареная картошка — это популярное и восхитительное блюдо. Ее можно приготовить с добавлением лука, грибов или приправить специями и беконом. Главное — знать несколько секретов, которые помогут вам приготовить вкусную картошку. В этой статье мы расскажем, как приготовить вкусную жареную картошку на сковороде.

В этой статье вы узнаете:

1. Как правильно жарить картошку.
2. Как приготовить картошку на сковороде с золотистой корочкой, используя растительное масло.
3. Как приготовить картошку на сковороде с добавлением лука.
4. Как приготовить картошку с грибами.
5. Основные советы и рекомендации.

Можно ли выбрать лучший картофель для жарки по его цвету?

Выбор идеального картофеля для варки может быть не таким простым, как кажется. Некоторые люди советуют ориентироваться на цвет кожуры и мякоти. Традиционно считается, что белый картофель содержит меньше крахмала. Он требует больше времени для приготовления, но при этом не разваривается или не растушевывается. Однако стоит помнить, что разделение картофеля на белый и желтый является отсылкой к советскому прошлому. Сегодня можно встретить клубни с розовой или красной кожурой, а также с красными глазками или даже фиолетовыми. Отечественные сорта картофеля редко встречаются в супермаркетах, чаще их можно найти на рынках. В то же время, импортные сорта могут содержать больше крахмала, но они отлично подходят для жарки, в том числе для производства чипсов.

Эксперт отмечает, что европейцы предпочитают выращивать и создавать сорта картофеля, которые идеально подходят для жарки. Именно поэтому в списке сортов, которые не превратятся в кашу при жарке, особое внимание уделяется голландским сортам, разработанным селекционерами из Голландии.

Но какой же картофель является идеальным для варки?

Какой картофель лучше подходит для жарки и варки? Российские и белорусские сорта, относящиеся к группе C или D, достаточно хорошо развариваются. А вот голландские и немецкие разновидности имеют плотные клубни, которые идеально подходят для обжарки и приготовления во фритюре.

Кстати, одним из признаков крахмалистости картофеля является белая мякоть и грубая кожура.

А какие сорта картошки быстро развариваются? Давайте посмотрим:

1. Голубизна. У растений этого сорта цветы бело-голубые, отсюда и название. Этот сорт среднеспелый и очень урожайный — до 400-500 центнеров с гектара. Клубни группы C или D, содержат 17-19% крахмала. Овощи имеют овальную форму, светло-бежевую кожуру и кремовую мякоть.

Красный или белый картофель для варки

На рынке можно встретить множество гибридов и сортов картофеля с разнообразным окрасом клубней, начиная от бежевого и желтого и заканчивая красным и розовым. Однако, если речь идет о приготовлении пюре, то лучше всего выбрать белую или желтую картошку, так как они обладают оптимальной степенью крахмалистости.

Картофель красный лучше всего подходит для жарки, так как он не так сильно прилипает к сковороде из-за низкого содержания крахмала. Однако существуют гибриды с красными и розовыми клубнями, которые хорошо развариваются. Поэтому при выборе овощей важно учитывать их «слипаемость».

Запекание

Если картофель содержит от 15 до 25 процентов крахмала, он является достаточно универсальным. Его можно пожарить (хотя он может немного крошиться), можно сварить, но в этом случае картошка будет скорее рассыпчатой. Идеальным решением для такого картофеля является запекание. Готовый картофель будет немного рассыпаться, а вы почувствуете мягкую крупинчатость во рту. Также из такого картофеля можно приготовить пюре, которое получится очень нежным.

Но есть некоторые ограничения: в принципе, этот картофель подходит для любого блюда, но с некоторыми оговорками, которые были указаны выше.

Как узнать: какие особенности имеет универсальная картошка?

Какие свойства могут отличать разные сорта картофеля?

Картофельные клубни состоят главным образом из воды и крахмала. В зависимости от соотношения этих компонентов, картошка будет вести себя по-разному при приготовлении и давать разные результаты.

Интересно. В мире существует около 4000 разных сортов картофеля, и каждый из них обладает своими уникальными свойствами.

Существует несколько типов картофеля, которые отличаются содержанием крахмала. В первую очередь, выделяют восковой, средний и мучной картофель. Восковые сорта содержат не более 15% крахмала и отлично сохраняют свою форму. Они идеально подходят для приготовления супов и салатов. Средний тип картофеля также держит форму, но его структура более рассыпчатая. Такой картофель отлично подходит для жарки и фритюра. А вот мучной картофель содержит до 30% крахмала и лучше всего разваривается в пюре.

А вы знали, что существует мировая классификация картофеля по степени рассыпчатости? Она обозначается маркировкой A, B, C, D, которая указывает на уровень крахмала и плотность клубней. Восковые сорта обозначаются буквой A, средние — B и C, а мучной картофель — буквой D. Если вы увидите такую маркировку на упаковке с картошкой, можете смело ориентироваться на нее. Это поможет вам выбрать подходящий картофель для приготовления различных блюд.

Не все картофель, который продается в российских магазинах и на рынках, имеет маркировку. Важно помнить, что клубни восковой картошки обычно имеют гладкую кожу, а у мучных клубней кожица более шершавая. Большинство сортов плотного картофеля имеют красную кожуру, а разваристые — желтую.

Выбираем идеальную сковороду

Важно. Существует надежный способ определить качество картофеля. Хотя в магазине его не всегда удобно применять, но для того, чтобы разобраться в различиях между сортами, обязательно проведите такой эксперимент. Чтобы оценить качество картофеля, разрежьте корнеплод пополам и потрите половинки друг о друга. Если между ними появятся капли воды, то перед вами картошка с низким содержанием крахмала. Она идеально подойдет для приготовления салата. А если половинки слипаются между собой, значит, картофель крахмалистый. Такой лучше выбирать для приготовления пюре и запекания.

Лучше всего жарить картошку на сковороде с толстым дном и высокими бортами. Такая посуда сохраняет температуру и обеспечивает равномерный нагрев. Поклонники классического стиля предпочитают сковородки из чугуна, но качественная алюминиевая или стальная сковорода также справится с задачей. Идеально, если у сковороды есть антипригарное покрытие, которое предотвратит пригорание долькам картофеля.

Размер сковороды зависит от количества нарезанного картофеля. Желательно, чтобы дольки укладывались в 2-3 слоя, но не больше, иначе верхние кусочки не успеют подрумяниться. Опытные хозяйки утверждают, что для жарки 1 кг картофеля идеально подходит сковорода с диаметром 28 см.

И еще один совет: не ворошите картофель постоянно. Поставьте его на сковороду и дайте ему подрумяниться с одной стороны, а затем переверните и подрумяньте с другой стороны. Таким образом, вы достигнете красивой золотистой корочки и сочного внутреннего слоя.

Высыпайте картофель на сковороду и аккуратно перемешивайте его, чтобы каждая долька была покрыта подсолнечным маслом. Затем включите сильный огонь и жарьте картофель примерно 3-5 минут, периодически перемешивая. После этого уменьшите огонь до среднего и снова перемешайте. Постарайтесь не часто перемешивать картофель, чтобы не дать долькам подгореть.

Одно важное правило — солить картофель только в самом конце приготовления, иначе он может развалиться и превратиться в кашу при перемешивании.

Обычно картошку жарят около 20-25 минут, но это приблизительное время для сковороды среднего размера. Всегда ориентируйтесь на конкретную ситуацию.

Соблюдая эти важные правила, вы сможете приготовить идеальную жареную картошку.