С перчиком: какие разновидности перца бывают и с чем их едят
В мире существует огромное количество различных видов перца: красный, черный, белый, розовый, сладкий, халапеньо и многие другие. Иногда так легко запутаться в этом разнообразии и выбрать нужный перец.
Когда мы говорим о «перце», мы имеем в виду несколько разных специй, которые производятся из разных растений и их частей. Единственное, что объединяет их, это острый вкус и слово «перец» в названии. Эта путаница произошла из-за Колумба, который однажды перепутал перец чили, предложенный ему аборигенами, с черным перцем. Великий мореплаватель надеялся наполнить свои трюмы именно этой драгоценной специей. Название «перец» прижилось, и чили стало популярным в Европе и Азии, создавая еще больше путаницы. Но это не остановило разнообразие сортов перца.
Почему перец острый и как измеряют жгучесть
Один из самых популярных видов перца — красный. Хотя на самом деле он может быть и желтым, и зеленым. Его жгучесть измеряют единицами шкалы Сковилла, или ЕШС. Сейчас измерения производят точными химическими способами. Но изначально химик Уилбур Сковилл предлагал необычный метод измерения. Он настаивал на том, чтобы перец был пропитан спиртом, а затем приглашал 5 смельчаков продегустировать настой. После каждого глотка в раствор добавляли подслащенную воду, пока 3 из 5 дегустаторов не начинали чувствовать, что острота пропала. Это был необычный, но эффективный способ определения жгучести перца.
Интересно, что болгарский перец не содержит капсаицина, поэтому его индекс на шкале Сковилла равен 0 ЕШС. Это означает, что он не обладает жгучестью, которую мы привыкли связывать с перцем.
Однако есть перцы, содержащие очень высокое количество капсаицина. Их собирают и даже готовят в защитных очках и спецодежде. Не рекомендуется выращивать такие перцы непрофессионалам. Капсаицин, содержащийся в этих перцах, используется для производства перцовых баллончиков и другого оружия, а также в медицине.
Красный перец является одним из самых популярных видов перца. Он обладает ярким красным цветом и остротой, которую мы так ценим. Но помните, что острота перца может варьироваться, и красный перец не всегда будет самым жгучим.
Красный сладкий перец — настоящий чемпион по полезным свойствам! Он способен повысить уровень эритроцитов в крови, которые, в свою очередь, несут кислород по всему организму и выводят углекислый газ. А все благодаря филлохинону, форме витамина К, который содержится в этом овоще. Он приходит на помощь, помогая свертыванию крови.
Но это еще не все! Красный сладкий перец особенно полезен для беременных женщин. Большое содержание фолата в нем поддерживает здоровое развитие плода. Он действительно становится другом сердца, ведь содержание калия в нем нейтрализует негативное воздействие натрия. Таким образом, он защищает нас от сердечно-сосудистых заболеваний, таких опасных, как инсульты и сердечные приступы.
Не забывайте включать красный сладкий перец в свой рацион, чтобы получить все эти полезные свойства!
Кроме того, стоит отметить, что болгарский перец является источником кверцетина — мощного антиоксиданта, который благотворно влияет на здоровье сердца. Витамины, содержащиеся в этом овоще, также являются сильными антиоксидантами и помогают бороться с вредными свободными радикалами, предотвращая развитие раковых клеток. Особенно полезен капсантин, жирорастворимый пигмент, который отвечает за красный цвет перца, в профилактике рака толстой кишки.
Кроме того, красный болгарский перец содержит большое количество ликопина, важного антиоксиданта. Этот пигмент известен своей способностью предотвращать развитие определенных видов онкологических заболеваний, таких как рак простаты и молочной железы. Так что, если вы курильщик, добавление красного перца в ваш рацион может быть настоящей «вишенкой на торте», помогающей защитить ваше здоровье.
Несколько лет назад произошел крах витаминов с бета-каротином, которые считались предшественником витамина А. Великое исследование было проведено, чтобы проверить их способность защищать курильщиков от рака легких. Однако оказалось, что эти витамины на самом деле способствуют развитию рака. Когда это стало известно, исследование было немедленно прекращено, и весь мир был потрясен этим скандалом.
Люди надеялись на эти препараты, потому что продукты, содержащие большое количество бета-каротина, были известны своей способностью защищать от рака легких. Однако с чистыми витаминами произошла ошибка. Долгое время не было ответа на вопрос, почему это произошло. Но недавно китайцы дали нам подсказку. Им помог обычный сладкий красный перец, который содержит большое количество бета-криптоксантина. Этот пигмент является антиоксидантом и относится к каротиноидам. Китайские ученые подробно объяснили, как он замедляет развитие рака легких.
В препаратах, содержащих бета-каротин, отсутствует бета-криптоксантин, в то время как овощи и фрукты содержат его. Именно поэтому овощи и фрукты защищают курильщиков от рака, в то время как препараты этого не делают. Коктейль из различных естественных каротиноидов, которые предоставляет нам природа, всегда будет более эффективным и полезным, чем синтетические препараты, содержащие только один бета-каротин.
Теперь давайте поговорим о горце перечном. Это вид травянистых растений рода Persicaria, которые относятся к семейству Гречишные. Горец перечный можно встретить в регионах с умеренным и тропическим климатом Северного полушария. Все части этого растения имеют горький острый вкус. Надземная часть и измельченные семена горца перечного часто используются в кулинарии в качестве приправы.
Уже с древних времен горец перечный был известен как лекарственное растение среди древних греков и римлян. Водяной вид плода этого растения обладает свойствами, такими как вяжущие, противомалярийные и кровоостанавливающие.
А теперь перейдем к душистому перцу.
Перец ароматный (ямайский) представляет собой высушенные незрелые плоды лекарственной пименты. Это вечнозеленое тропическое дерево, которое растет в Центральной Америке и на островах Карибского бассейна. Его плоды собирают, когда они еще зеленые и незрелые, а затем сушат на солнце. В результате они приобретают коричневый цвет и напоминают большие гладкие горошины черного перца.
Какой он по вкусу: вкус и аромат перца ароматного сочетают в себе нотки корицы, мускатного ореха, гвоздики и перца.
Для каких блюд он подходит: перец ароматный идеально подходит для блюд карибской, арабской и ближневосточной кухонь. Его используют для ароматизации тушеных и мясных блюд, а также добавляют в томатные соусы, маринады, смеси пряностей и колбасные изделия. Кроме того, ароматный перец часто используется для ароматизации десертов, выпечки и горячих напитков.