Как выбрать наилучший рис для вкусного плова?
Каждый год производится более пятидесяти тонн различных сортов риса, ведь из него можно приготовить множество восхитительных блюд. Он содержит около 8% белка и полезные микроэлементы, необходимые для поддержания здоровья.
Трудно представить, что рис был забыт на протяжении полутора тысячелетий из-за популярности других злаковых культур. Однако сегодня восточная кухня не обходится без этого вкусного гарнира. Первое блюдо, которое приходит на ум при упоминании риса, — плов.
В этой статье вы узнаете о секретах его приготовления и о том, какой сорт риса лучше всего выбрать.
Существуют различные типы риса в зависимости от способа обработки зерна:
- Натуральный рис. Этот рис не проходит полировку и остается в своем натуральном состоянии. Благодаря этому, он сохраняет все свои полезные качества и имеет легкий ореховый вкус. В его составе содержатся йод, медь, цинк и другие важные элементы. Его готовят примерно полчаса, но стоит учесть, что он не очень долго хранится, что может быть неудобно для домашнего использования;
Разнообразие сортов риса
Существует огромное количество различных сортов риса, поэтому нет смысла перечислять их все. На кухне наиболее популярными являются всего 4-5 видов. Некоторые из них довольно редки и не всегда можно найти в обычных магазинах, так как они стоят довольно дорого. Вот некоторые из них:
Какой рис лучше всего подходит для приготовления плова? Давайте рассмотрим несколько вариантов.
Первый вариант — это «Жасмин». Этот рис считается элитным сортом. Он отличается тонким молочным вкусом, мягкостью и рассыпчатостью. «Жасмин» идеально подходит для восточных блюд с большим количеством пряностей. Когда его варят, он становится ароматным, влажным и клейким, но при этом не склеивается между собой.
Второй вариант — это «Арборио». Этот рис отлично подходит для приготовления супов, так как в процессе варки он становится кремовым. Также «Арборио» часто используется для ризотто.
Кроме того, существуют и другие сорта риса. Например, есть специальный рис для приготовления суши. Он отличается особой склеиваемостью рисинок между собой. Также существуют бурый рис, десертный рис и воздушный рис. Но самым удивительным из них является красный рис. Он содержит огромное количество клетчатки и имеет необычный вкус. Красно-бурый рис, в свою очередь, часто используется для приготовления узбекского плова.
Так что, выбор риса для плова зависит от ваших предпочтений и рецепта, который вы хотите приготовить. Попробуйте разные сорта и найдите свой идеальный вариант!
Вот что написал пользователь с ником «Клюшка» 20 января 2018 года в 13:19:
Ольга Катаринчук заявляет, что теперь она эксперт в области кулинарных дел. Она уже написала 55 сообщений на форуме и зарегистрировалась 21 октября 2017 года в 16:18. Ее благодарили 5 раз, а она сама поблагодарила 3 раза.
Выбор риса и специй
Один из самых популярных сортов риса для плова — девзира. Руслан Раджапов считает, что популярность девзиры — это всего лишь результат маркетинга. Он говорит: «Рис с розовыми прожилками растет только в Узбекистане, поэтому он такой дорогой. Это настоящий рис для плова, говорят, что в Ташкенте готовят только из него… Но все это — просто сказки».
Согласно словам Раджапова, девзиру часто подделывают, добавляя толченый кирпич в рис. Он рекомендует использовать «алангу» или «лазер», так как они содержат меньше крахмала и хорошо подходят для термической обработки, не развариваясь и оставаясь рассыпчатыми.
Выбор специй для плова — это отдельная история, каждый имеет свой рецепт. Некоторые используют специальные «наборы для плова», в то время как другие предпочитают добавлять специи по своему вкусу.
«Наборы для плова» были придуманы хитроумными торговцами на рынке. В моё время, когда я жил в Ташкенте и Хорезме, таких «наборов» не существовало. Исторически специи продавались приезжими торговцами-таджиками на узбекских рынках и стоили они немало. Хозяйки и повара просто покупали нужные им специи, которые им нравились. В основном использовали только зиру, и то не каждый раз, — вспоминает Руслан Раджапов.
Как правильно промыть рис для плова?
В некоторых случаях рекомендуется не промывать рис, но в большинстве случаев это является важным этапом приготовления вкусного и рассыпчатого плова. Но как сделать это правильно, чтобы рис не остался твердым или не превратился в липкую кашу?
Прежде всего, перед промывкой риса необходимо его замочить. Это позволит приготовить идеальный плов в любой посуде.
Промывка риса. Откиньте замоченный рис на ситечко или дуршлаг с мелкими отверстиями и промывайте его теплой водой. Повторяйте эту процедуру не менее пяти раз, пока вода не станет полностью чистой и прозрачной.
Опытные повара считают, что для приготовления плова подойдет любой сорт риса, если его правильно подготовить (замочить и промыть).
Соотношение между рисом и водой важно учитывать при приготовлении плова. В классическом варианте, для варки риса отдельно, используются пропорции 1:2. То есть, на один стакан риса нужно два стакана жидкости.
Если в плов добавляются овощи, мясо или другие ингредиенты, их количество должно быть одинаковым. По весу, мясо, рис и морковь берутся в равных частях. В этом случае, количество воды должно быть в два раза меньше.
В домашних условиях легко определить идеальное количество жидкости. Вода или бульон должны полностью покрывать продукты и быть выше уровня риса (после его добавления) на 2 сантиметра.
А теперь давайте задумаемся о физике этого процесса.
Возможно, вы не разделяете мою идею о том, что все сорта риса равны. Но давайте сначала разберемся с физикой приготовления плова. Чтобы понять, как оценивается его вкус, нужно определиться с несколькими факторами.
Первый критерий — рассыпчатость. Идеальный плов должен быть рассыпчатым, не так ли? Это важно для достижения желаемого вкуса.
Второй критерий — яркость. Лучше, чтобы плов был ярким и насыщенным цветом. Ведь визуальная составляющая также влияет на восприятие вкуса.
Третий критерий — насыщенность вкуса. Большинство людей предпочитает пищу, которая насыщена, жирна и сытна. Плов не исключение.
Теперь давайте рассмотрим каждый из этих критериев более подробно.
Чтобы плов был рассыпчатым, нужно правильно приготовить рис. Важно соблюдать пропорции и правильно довести его до готовности. Только тогда получится идеальная рассыпчатость.
Что касается яркости, то важно использовать качественные специи и добавки. Они придают плову яркий и насыщенный цвет, что делает его более аппетитным.
Насыщенность вкуса достигается за счет правильного сочетания ингредиентов. Мясо, овощи, специи — все должно быть в гармонии, чтобы создать насыщенный и богатый вкус.
Таким образом, чтобы приготовить вкусный плов, необходимо учесть все эти критерии. Рассыпчатость, яркость и насыщенность вкуса — вот что делает плов по-настоящему вкусным и аппетитным.
Сделать рис в плове рассыпчатым — это не так уж и сложно. Есть несколько способов достичь этой цели:
1. Первый способ — хорошо промыть рис. Промывка поможет удалить клейстер, который находится на поверхности зерен. Важно помнить, что промывку нужно проводить по определенному алгоритму. Например, можно сначала замочить рис в чистой воде с солью и пряностями на полчаса-час (в это время зерна активно впитывают воду), а затем слить ее и заменить на чистую воду. Если нужно, эту процедуру можно повторить несколько раз. Если хотите ускорить процесс, можно протереть зерна риса пальцами.
2. Второй способ — «сжечь» клейстер при готовке. Клейстер образуется при температуре около 80°C, поэтому нужно попытаться превысить этот порог. Важно помнить, что наличие пузырьков на поверхности плова не означает, что вся масса блюда нагревается до 100°C. Температура на поверхности будет ниже примерно на 20 градусов. Чтобы добиться образования глюкозы из крахмала, плов нужно готовить в посуде с толстыми стенками. Доведите до кипения всю воду, плотно закройте крышку и оставьте на минимальном огне (или в духовке), можно также укутать крышку одеялом. Это позволит постепенно превратить крахмал в глюкозу, что сделает рис рассыпчатым. Время, которое нужно выдерживать плов, определите самостоятельно, так как много факторов может влиять на скорость процесса.
3. Третий способ — использовать специальные приправы. Некоторые приправы, такие как куркума или шафран, помогают сделать рис рассыпчатым. Добавьте их вместе с рисом при приготовлении плова, и они помогут разделить зерна и сделать их более рассыпчатыми.
Выберите тот способ, который вам больше нравится, и наслаждайтесь рассыпчатым рисом в плове!
Правила приготовления плова: как обработать рис
Итак, если вы уже выбрали подходящий сорт риса для будущего плова, то можно сказать, что вы уже сделали половину работы. Однако, даже с хорошими ингредиентами блюдо можно испортить, если неправильно обработать рис. В первую очередь, нужно избавиться от лишнего крахмала. Для этого рис замачивают в горячей воде. Если у вас попался сорт с высоким содержанием крахмала, то процедуру замачивания следует повторить до пяти раз, пока вода не станет прозрачной.
В кипяток можно добавить шафран или куркуму — эти ингредиенты прекрасно пропитывают зерна риса и помогают сохранить его форму. Чтобы они хорошо разбухли, их следует оставить в воде на некоторое время, время замачивания зависит от сорта риса. Например, для сорта Девзир рекомендуется замачивать его в воде примерно полчаса или сорок минут.
Не забывайте обращать внимание на срок годности рисовой крупы для плова. Обычно он составляет 5-10 лет, но лучше избегать покупки продукции, у которой срок годности уже скоро закончится. Оптимально приобретать крупу, которая находится на прилавке не более года. В таком случае она сохранит максимальное количество полезных веществ, а плов получится еще вкуснее.
Чтобы удивить своих родных и гостей вкусным пловом, нужно придерживаться нескольких простых правил: выбрать правильный рис и правильно его приготовить. Ваши гости будут очень довольны.
Какой рис лучше всего подходит для диетического плова? Вот список ингредиентов:
— 500 г риса;
— 500 г моркови;
— 250 г лука;
— 500 г куриного филе;
— головка чеснока;
— специи лучше добавить по вкусу.
На приготовление этого блюда потребуется 1 час 35 минут. А когда оно будет готово, оно будет содержать 175 килокалорий на 100 граммов.
Давайте разберемся, как приготовить это блюдо. Сначала нам нужно мелко нашинковать лук, морковь и измельчить чеснок. Затем мы должны обжарить их на рафинированном масле до золотистого цвета в казане.
После этого мы нарезаем куриную мякоть на кусочки и отправляем ее к овощам. Все это нужно готовить вместе еще 10 минут.
Затем мы готовим еще 25 минут. Когда вся вода впитается, мы отключаем огонь и даем блюду постоять еще 15 минут.
И вот, наше блюдо готово! Теперь вы можете насладиться его вкусом и ароматом.