Топ-10 сортов капусты для квашения
Для приготовления квашеной капусты на зиму рекомендуется использовать поздние сорта, которые полностью созревают осенью, в сентябре-октябре. Эти сорта отличаются плотной и хрустящей мякотью, а также содержат большое количество клетчатки и органических кислот. В то же время, ранние сорта капусты, которые созревают в течение лета, имеют более рыхлые кочаны и водянистую мякоть, поэтому они не подходят для долгосрочного хранения и не обладают таким насыщенным вкусом и хрустом, как поздние сорта. Однако, в некоторых случаях можно использовать среднеспелые сорта, которые можно собирать в августе, но таких сортов не так много.
Лучше всего выбирать поздние сорта капусты для хранения. Однако, следует учитывать, что долговечность кочанов зависит от условий и времени сбора. Иногда заморозки могут быть полезны для капусты, так как это увеличивает ее срок хранения. После сбора, некоторые сорта капусты могут иметь горчинку, которая исчезает после нескольких недель хранения в прохладном и темном месте.
При выборе хороших сортов капусты для открытого грунта, обратите внимание на их региональную приспособленность, обычно это указывается в описании сорта. Капуста в целом достаточно устойчива к холоду, но часто требует достаточного количества света. В регионах с коротким и пасмурным летом, некоторые сорта могут давать плохой урожай. Для нашего списка мы выбрали сорта капусты, которые подходят для центральных районов России.
Правило № 1. Выбирайте только поздние сорта
Забудьте о ранней и среднеспелой капусте. Их можно легко определить по зеленому оттенку верхних листьев и немного рыхлому кочану. У ранней капусты листья мягкие и не сохранят форму при засолке, а вкус будет далеко не идеальным, не говоря уже о ее неупругости и отсутствии хруста. В поздней капусте, которая полностью созрела, содержится много сахаров, именно они придают квашеному продукту отличный вкус.
Чтобы отличить раннеспелый кочан от позднего, достаточно немного сжать капусту обеими руками. Поздний кочан будет хрустеть и не потеряет форму, он будет очень плотным и упругим, а если сжать раннеспелый, то вы почувствуете, как капуста поддается под руками, проваливается, она будет рыхлой.
Кроме того, поздние кочаны имеют белый цвет и плотную структуру.
Сорта капусты среднего срока созревания для квашения
Для полного созревания средней капусты требуется около 140 дней. У нее также средние сроки хранения, от 3 до 5 месяцев, и некоторые виды могут растрескаться. Однако для солений она идеально подходит благодаря своим упругим головкам.
Чтобы получить вкусную квашеную капусту, рекомендуется использовать следующие сорта:
- Сорт «Подарок». Головки этого сорта весом более 4 кг имеют молочно-белый цвет при разрезе. Листья покрыты слабым восковым налетом.
- Сорт «Белорусская 455». Головки этого сорта имеют плотную округлую форму и весят до 3 кг. Они не содержат волокнистых прожилок и имеют серо-зеленые верхние листья.
- Сорт «Менза». Этот голландский высокоурожайный гибрид способен вырастить кочаны весом до 9 кг. Головки очень плотные и покрыты восковыми серо-зелеными верхними листьями.
Сорт «Женева F1»
Этот позднеспелый гибрид имеет синевато-зеленые плотные кочаны идеальной формы. Капуста идеально подходит для выращивания на небольших участках и требует минимального ухода. Спелые кочаны могут быть использованы для квашения, маринования, тушения, приготовления салатов и других блюд. Преимущества сорта Женева F1 включают устойчивость к фузариозу и хорошую транспортабельность: кочаны легко переносят длительную перевозку и сохраняют свои внешние качества.
Этот сорт является позднеспелым и высокоурожайным. Листовая розетка немного приподнята и имеет полураскидистую форму. Листья округлые и серо-зеленые, покрыты плотным слоем воскового налета. Кочаны имеют округло-плоскую форму, они плотные и не растрескиваются. Вкусовые качества этой капусты отличные. Она может быть использована в различных блюдах. Рекомендуется употреблять ее в свежем виде начиная с второй половины зимы.
Этот сорт капусты отличается своей устойчивостью к засухе и способностью выдерживать резкие перепады температур. Даже при понижении до –6°C, кочаны остаются неповрежденными. Кроме того, растение не требует особого ухода и может расти на различных типах почвы. Цветушность, которая часто встречается при выращивании капусты в тенистых местах, редко влияет на этот сорт.
Сорт Зимовка 1474 обладает высокой устойчивостью к грибковым заболеваниям, но может подвергаться нападению насекомых-вредителей.
Урожайность
(кг с 1 кв.м)
Этот сорт капусты легко переносит перепады температур, высокую влажность и засуху.
Сорта среднеспелой капусты, которые подходят для заквашивания
В начале осени созревает первая средняя капуста. Она часто используется для приготовления блюд, которые планируется съесть до наступления зимы.
Хотя еще несколько месяцев соления могут простоять, если приготовить их из следующих сортов капусты:
- Слава-1305 – не слишком большая, примерно 4 кг, но сладкая и сочная;
- Подарок – среднего размера головки, весом до 5 кг, с листочками, покрытыми восковым налетом;
- Доброводская – крупная капуста, весом до 6 кг, с легкой горчинкой во вкусе;
- Менза – очень крупные головки, весом до 9 кг, которые долго сохраняют свежесть как в свежем виде, так и в соленьях.
Лучшие сорта капусты для засолки и хранения
Чтобы получить вкусную и полезную квашеную капусту, лучше выбирать белокочанные сорта, а не гибриды. Также стоит учитывать, что ранние сорта капусты не обладают всеми полезными свойствами, которые присущи поздним или среднеспелым сортам.
Когда мы говорим о засолке капусты, важно отметить, что ранняя капуста после этой процедуры может не быть такой хрустящей, как свежая. Это связано с тем, что листья становятся более мягкими, тонкими и нежными. Однако, несмотря на это, существуют определенные сорта капусты, которые идеально подходят для засолки.
Давайте рассмотрим некоторые из наиболее подходящих сортов капусты для квашения:
— Слава-1305: этот сорт отличается хорошей урожайностью и отличным вкусом. Он идеально подходит для засолки и сохраняет свои качества даже после длительного хранения.
— Подарок: этот сорт также является отличным выбором для засолки. Он обладает хорошей плотностью и хрустящестью, что делает его идеальным для квашения.
— Доброводская: этот сорт капусты известен своими большими головками и отличным вкусом. Он также хорошо подходит для засолки и сохраняет свою свежесть долгое время.
— Юбилей F1: этот сорт капусты отличается высокой урожайностью и хорошей устойчивостью к болезням. Он идеально подходит для засолки и обеспечивает отличный вкус.
Как видите, выбор сорта капусты для засолки имеет большое значение. Выбирайте среднеспелые и поздние сорта, чтобы получить лучший результат.