Хрен — это небольшое многолетнее растение с широкими листьями и толстыми стеблями, которое растет от полуметра до метра в высоту. Оно обычно встречается в средней полосе, на берегах рек и на влажных участках лугов и полей.
У хрена есть толстый, сочный и мясистый корень, который, как и его листья, широко используется в кулинарии, медицине и косметологии. Вкус хрена очень острый и жгучий, благодаря большому количеству эфирных масел. Листья хрена являются отличным приправой для консервирования различных овощей.
В России, Белоруссии, Украине, на Кавказе и в Сибири встречаются два основных вида хрена: обыкновенный и луговой. Они отличаются размерами и формой. Хрен обыкновенный выше, объемнее и образует большие кусты. Луговой хрен, в свою очередь, меньше на песчаных почвах и крупнее на жирных и влажных участках.
Что такое хрен и каков его вкус?
Поверите или нет, но хрен — это овощ из семейства крестоцветных, также как и капуста. Он входит в одну группу с васаби, брокколи, редисом и капустой. Хотя сегодня его можно выращивать в любой части мира, считается, что он происходит из Западной Азии или Юго-Восточной Европы.
Хрен связан с Пасхой и до сих пор используется в еврейской кулинарии. Его горечь символизирует страдания евреев и их порабощение в Египте. Однако он также был известен как лекарственное средство в средние века. Немцы, например, едят его с мясом, подобно тому, как мы добавляем картофель фри к кетчупу. В китайской кулинарии хрен используется для приготовления горчичного масла, которое часто добавляют в острые блюда.
Факт, что хрен и васаби принадлежат к одному семейству, является явным намеком на их вкусовые качества. Оба они острые и пряные благодаря соединению, называемому аллилизотиоцианат. Именно это соединение придает хрену его пикантный вкус и аромат.
Как удивиться?
В нашей стране хрен выращивается повсеместно. Он очень морозостоек и способен выжить даже при температуре -45°C. Хрен предпочитает участки, освещаемые солнцем. Он любит влагу, но не переносит избытка. Хрен может расти даже при недостатке влаги, но в этом случае его качество ухудшается.
Хрен – это растение, которому требуется особая почва для успешного роста. Лучшей почвой для него является глубокий гумусный влажный суглинок. Если почва тяжелая, то хрен становится непригодным для употребления из-за резкого вкуса. А на легких и сухих почвах он может быть безвкусным. Однако, хрен очень положительно реагирует на внесение органического удобрения, будь то свежее или перепревшее. Весной, перед перекопкой, можно внести на каждый квадратный метр по 300 грамм аммиачной селитры и суперфосфата, а также 200 грамм хлористого калия.
Хрен – это многолетнее травянистое растение. Оно не размножается семенами, так как стало бесплодным из-за постоянного бесполого размножения. Хотя иногда оно все же цветет. Размножают хрен корневыми отпрысками. Поэтому рекомендуется сажать его вдоль забора или в углах садового участка, чтобы не засорять остальную территорию.
Если сажать хрен безразборно, то хороший урожай не получится. Корни будут шишковатыми, коленчатыми и изогнутыми. Поэтому лучше всего выращивать хрен по определенной технологии.
В осеннее время необходимо глубоко вскопать грядку, достигая глубины до 50 см. Также стоит подготовить черенки, которые должны быть длиной от 20 до 40 см и иметь диаметр 1 см и больше. Чтобы различить верх и низ корня при посадке, следует срезать нижний конец наискось, а верхний — на кольцо.
Для использования на приусадебных участках лучше всего брать черенки весной от растений, перезимовавших. Черенки следует связывать в пучки и хранить во влажном песке в прохладном месте. За месяц до высадки их необходимо подрастить.
История появления хрена уходит своими корнями в древние времена. Египтяне уже в 1500 году до нашей эры знали о нем. В эпоху Возрождения потребление корня хрена распространилось из Центральной Европы на север в Скандинавию и на запад в Англию. В середине 1600-х годов корень хрена считался пищей для бедняков, но к концу XVII столетия его вкус оценили и представители знати, которые употребляли его с говядиной и устрицами. Повсеместное коммерческое выращивание хрена началось в середине 1850-х годов.
Польза
Корень и листья хрена обладают полезными свойствами. Корень хрена давно используется как бактерицидное и противовоспалительное средство при простудных заболеваниях. Хрен оказывает стимулирующее воздействие на организм, влияя на все системы и органы. При правильном и умеренном употреблении хрен улучшает аппетит, повышает кислотность желудочного сока, снижает уровень сахара в крови и артериальное давление. Кроме того, хрен обладает мочегонным и желчегонным эффектом, повышает мужскую потенцию, укрепляет иммунитет и усиливает кроветворение. Настойку из перетертого корня хрена можно использовать наружно для удаления веснушек, как дезинфицирующее средство при ушибах, ссадинах, дерматитах и грибковых заболеваниях кожи. Кроме того, хрен может быть использован как согревающее средство при ревматизме, ишиасе, невралгии, переохлаждении и других состояниях.
Важно помнить, что только свеже натертый корень обладает полезными свойствами. Через несколько дней он теряет свои лечебные свойства. А консервированный хрен может быть использован только в качестве приправы к пище.
Листья хрена также имеют полезные свойства. Их можно использовать как отхаркивающее средство при простуде и ОРВИ, для борьбы с авитаминозом и для общего улучшения самочувствия.
Лучшие способы приготовления хрена
Приготовление хрена в домашних условиях позволяет создать запас острого приправы на зиму. Его можно подавать к заливному, холодцу, студню, домашним колбаскам и другим блюдам.
Хрен по-русски
Издавна приготовление хрена по классическому рецепту было очень популярным. Для приготовления хрена по-русски вам понадобятся:
Существует несколько способов приготовления хрена. Один из них — это очистить и помыть корень хрена весом 1 кг. Затем его нужно натереть на мелкой терке или перекрутить на мясорубке. Добавьте соль (1 ст.л.), сахар (3 ст.л.) и кипяток (1 стакан). Перемешайте все ингредиенты быстро и аккуратно, а затем разложите их по стерильным банкам. Не забудьте добавить 2-3 капли сока лимона сверху в каждую банку. Если закрыть банки герметично крышками для консервирования, хрен сохранится в холодильнике до 3 месяцев.
Эта заготовка хрена может быть подана как в чистом виде, так и разбавлена сметаной в пропорции 1 к 1. Она идеально подходит в качестве дополнения к отварному картофелю, холодцу, заливному и мясным блюдам.
Еще один вариант — хрен со свеклой
Очень популярным является рецепт свекольного хрена. Даже неопытные хозяйки смогут легко приготовить его дома. Этот приправа получается яркой и возбуждающей аппетит.
Хрен со свекольным соком с домашней колбаской
• Для приготовления этого блюда вам понадобятся свежие корни хрена (10 штук среднего размера) и одна сырая свекла.
• Добавьте соль и сахар по своему вкусу.
Хрен и свеклу можно измельчить на терке или в мясорубке. Затем добавьте соль и сахар по своему вкусу, а в конце добавьте уксус. Если приправа получилась слишком густой, вы можете добавить холодной кипяченой воды, чтобы достичь нужной консистенции. Перемешайте приправу, разложите ее по банкам, плотно закройте крышками и поставьте в холодильник. Такая приправа будет сохранять свою «злость» в течение месяца.
Совет
Если вам не нужно хранить хрен со свеклой в течение длительного времени, вы можете не добавлять уксус.
Аджика Хренодер (хреновина, горлодер)
Приготовление хрена в домашних условиях, по рецепту, который мы сейчас расскажем, пользуется популярностью среди любителей остро-жгучих соусов.