Киноа
Среди множества полезных и питательных круп есть одна, которая занимает особое место — это удивительная и малоизвестная киноа. Уже более 25 лет она входит в ТОП-20 самых ценных растительных продуктов для здорового питания, оздоровления и продления молодости всего организма.
Киноа, также известная как квиноа, кинва или рисовая лебеда, — это однолетнее растение из семейства Маревых. Она произрастает на склонах Анд в Южной Америке, где царит суровый высокогорный климат. Не случайно у этого растения есть второе название — «матерь круп», и оно связано с его священным статусом в культуре коренных жителей Южной и Латинской Америки. Более 6 тысяч лет назад киноа была основным и практически единственным питанием ацтеков и инков. Согласно древней легенде, зерна этого растения были даром от мистического народа Чачапойа, врученным вождям инков.
Окультуривание ценного травянистого растения продолжается уже более 3 тысяч лет, и по сей день киноа произрастает в Чили и Перу. Несмотря на свою многовековую историю и неоценимую пользу, это растение было несправедливо забыто и вытеснено более современными продуктами питания. Однако второе рождение киноа произошло в США, и с 1987 года европейцы начали полноценно знакомиться с этим ценным продуктом. Испанский король Хуан Карлос и его супруга оценили «крестьянский продукт», и начался активный экспорт в Западную Европу и государства Содружества.
В настоящее время киноа, также известная как кинва или «золотое зерно» древних ацтеков, выращивается на территории Боливии, Перу и Уругвая. Почти 90% всего урожая поставляется в США, и лишь небольшая часть этого ценного продукта попадает в другие страны мира.
Значимость киноа как зерновой культуры оценили не только на ее исторической родине в Южной Америке, но и во многих других странах мира, включая Европу, Азию, Северную Америку и Канаду. Киноа является одним из немногих растительных продуктов, которые отличаются естественной чистотой. Во всем мире запрещены генетические опыты с зернами киноа, даже если они направлены на увеличение урожайности или защиту от вредителей.
Такая ценность древнего растения была признана ЮНЕСКО настолько высокой, что организация объявила 2013 год годом киноа.
История появления киноа
Киноа происходит из Южной Америки, особенно из региона Анд. Инки начали культивировать это растение в XI — XII веках. Индейцы активно употребляли зерна киноа в своей пище, вместе с картофелем и кукурузой. В ХХ веке киноа была завезена в Тибет и Гималаи, где она успешно прижилась. Сейчас киноа также пробуют выращивать в европейских странах, Канаде и США. В Голландии даже создан селекционный центр киноа, и уже 10 лет назад был выведен первый сорт киноа, вышедший оттуда.
Зерна киноа обладают богатым составом, включающим витамины группы В, витамины РР, А и бета-каротин. Они также содержат различные минеральные вещества, такие как фосфор, кальций, калий, цинк, селен и железо. Особенно стоит отметить высокое содержание лизина, который способствует лучшему усвоению витаминов и микроэлементов организмом, а также способствует регенерации клеток кожи. Киноа также богата клетчаткой, которая помогает очищать организм и выводить холестерин. Не стоит забывать и о высоком содержании протеинов в этом продукте. Все эти полезные свойства делают киноа идеальным продуктом для детей, беременных женщин и спортсменов во время интенсивных тренировок. Однако, стоит отметить, что киноа не рекомендуется для людей, страдающих заболеваниями почек или подагрой.
А как выбрать лучший сорт киноа? Если вы планируете использовать киноа в качестве гарнира или добавки в выпечку, то светлый сорт идеально подойдет для вас. Он имеет нейтральный вкус и хорошо сочетается с другими продуктами. Однако, если вы предпочитаете более насыщенный вкус, то стоит обратить внимание на красный или черный сорт киноа. Они обладают горьковатым ореховым вкусом и хрустящей оболочкой, которая придает продукту особую текстуру. Кроме того, чем темнее цвет киноа, тем больше он хрустит. Выбор сорта киноа зависит от ваших предпочтений и способа его использования.
Возьмем на заметку, что трехцветная киноа, состоящая из трех различных видов, имеет более горький вкус. Это стоит учитывать перед покупкой. Такая вариация больше подходит для салатов. Однако, если вы предпочитаете более яркий вкус, можно использовать обычную белую киноа.
Не забывайте, что пакет с открытой киноа рекомендуется хранить в темном и прохладном месте. Вкус крупы также зависит от ее способности впитывать запахи. Кроме того, при длительном хранении открытой упаковки горький вкус может стать более заметным.
Киноа — это псевдозлаковая культура, которая выращивается в высокогорных районах Латинской Америки. Несмотря на то, что существует несколько видов киноа, отличающихся по цвету, их питательный состав одинаков. Единственное отличие заключается в более горьком вкусе и хрусте на зубах для темных сортов.
В мире кулинарии
Если вы хотите приготовить киноа на высшем уровне, то запомните три важных правила: тщательно промойте семена под проточной водой, чтобы избежать горечи; не переваривайте их, чтобы не потерялись все полезные свойства; аккуратно перемешивайте во время варки, чтобы не получилась одна сплошная каша. В остальном процесс приготовления киноа похож на приготовление обычного риса.
Киноа прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами, орехами, а даже с медом и различными соусами. Интересно, что разные народы готовят киноа по-разному, поэтому у вас есть возможность выбрать сочетание ингредиентов по своему вкусу.
Киноа — универсальный продукт, который используется в разных кухнях мира. Например, испанцы добавляют его в паэлью вместо риса. Итальянцы заправляют киноа оливковым маслом и добавляют томаты, перец и зелень, как в пасту. В Греции готовят разнообразные салаты из киноа с добавлением специй, сыра, томатов и оливкового масла. Интересно, что в Греции киноа используется не только как основное блюдо, но и как дополнительный ингредиент: его добавляют в супы, мясной фарш и фаршируют птицу. Киноа придает блюдам воздушную текстуру и облегчает усвоение тяжелых продуктов, таких как красное мясо.
Кондитеры также обожают киноа за его способность придавать воздушность и нежность десертам и выпечке. Они добавляют его в пресное тесто, чтобы обогатить его вкусом.
Интересно, что для горячих блюд чаще всего используется белый вид киноа, а для холодных и теплых салатов и десертов — черный и красный. Эти сорта киноа выглядят более эффектно, но не менее вкусны.
Киноа — это зерновая культура, которая имеет некоторые сходства с рисом, но отличается более мягким и нежным вкусом с нотками сладости и орехового аромата. Она является отличным выбором для тех, кто стремится похудеть, так как она обладает высокой питательной ценностью и долго сохраняет ощущение сытости. Не стоит беспокоиться о высокой калорийности киноа, так как это относится к сырой крупе. Вареная киноа содержит примерно 170 кКал в одной порции. Кроме того, у киноа низкий гликемический индекс, что означает, что она медленно усваивается организмом и обеспечивает длительное чувство сытости. Это делает киноа идеальным продуктом для диабетиков. Еще одним преимуществом киноа является отсутствие глютена, что делает ее доступной для людей с целиакией или непереносимостью глютена.
Приготовление киноа очень простое: на одну часть крупы нужно взять две части воды. После закипания воды, крупу нужно варить на медленном огне примерно 15 минут. Важно помнить, что киноа значительно увеличивается в размерах во время варки.
Другие полезные материалы
Статистика показывает, что около 30% продуктов мы выбрасываем в мусорное ведро из-за их порчи или истечения срока годности. Но сегодня мы с вами разберемся, как привести порядок в холодильнике и правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими как можно дольше. Вместе с экспертами из магазинов «ДА!» мы узнаем несколько полезных советов.
- У нас вы найдете эксклюзивные бренды продуктов.
- Мы предлагаем подарочные карты для наших клиентов.
- Посетите наш интерактивный портал для получения дополнительной информации.
- Мы придерживаемся политики конфиденциальности и защищаем ваши данные.
Несколько полезных советов
— Не забывайте перед варкой промывать киноа! На поверхности этой зерновой культуры содержится вещество сапонин, которое может придавать горечь. Кроме того, считается, что сапонины могут оказывать негативное влияние на слизистую оболочку кишечника, особенно у маленьких детей. По некоторым данным, количество сапонинов больше именно в темных оболочках киноа, и именно промывание помогает снизить их содержание. Если вам это важно, можете изучить этот вопрос в западных исследованиях. Лично я считаю киноа волшебным продуктом — если она хорошо промыта, она не горчит, хорошо усваивается и просто великолепно вкусна!
— При варке киноа рекомендуется использовать воду в два раза больше, чем объем зерен, и не добавлять соль. Вообще, рекомендуется солить любую пищу уже в тарелке — добавление соли в процессе термической обработки может привести к нежелательным химическим реакциям.
— Для приготовления белой киноа потребуется около 15 минут, красной — около 20 минут, а чёрной — немного дольше. Варите её под крышкой на среднем огне, постепенно уменьшая его, чтобы жидкость не выкипела. Через 20 минут варки выключите плиту и оставьте киноа настояться, чтобы она пропиталась паром, скопившимся в кастрюле.
— Когда киноа будет готова, добавьте в тарелку любое растительное масло холодного отжима или масло гхи.
— Киноа прекрасно сочетается с салатом из свежих овощей. В этот раз я использовала огурцы, помидорки черри и петрушку.
— Киноа отлично подойдет для приготовления салата из свежих овощей. Я использовала огурцы, помидорки черри и петрушку в этот раз.