Почему блины резиновые?
Света Хакимова
Повар и кулинарный тренер в «Московском доме ресторатора»
Причина №2: неправильное тесто
- У молока и кефира плотная консистенция, поэтому рекомендуется разбавлять тесто водой. Это позволит равномерно распределить муку и получить однородную массу.
- Сахара следует добавлять в умеренном количестве. Избыток сахара приводит к прилипанию блинов к сковороде. Для одного литра теста достаточно 1–2 столовых ложек. Если вы любите сладкое, можно полить готовые блины медом или домашним вареньем. Это также добавит красоты и аппетитности вашему блюду. Ведь глаза тоже едят!
- Яйцо является связующим компонентом, поэтому в тесто можно добавить еще одно, если видно, что блины разваливаются. Однако важно не переборщить. Слишком много яиц приведет к получению жестких блинов.
- Используйте достаточное количество муки при приготовлении теста для блинов. Если будете добавлять слишком много муки, то тесто станет тяжелым и неудобным для работы. Когда будете жарить блины, густая масса будет медленно растекаться по сковороде, и это может привести к тому, что блин будет подгорать в одном месте, а в другом не пропечется. Но и слишком мало муки тоже не стоит добавлять. Жидкое тесто не схватится, и блины могут порваться. Поэтому следите за тем, чтобы муки было достаточно, но не слишком много!
Все вышеперечисленное относится к любому рецепту блинов.
Готовое тесто должно иметь консистенцию жирных сливок. Убедитесь, что в нем нет комочков, накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. За это время ингредиенты хорошо соединятся, клейковина начнет действовать, и тесто станет эластичным.
Во время жарки периодически перемешивайте тесто половником, чтобы мука поднималась со дна. Однако, если вы готовите пышные блины на дрожжах или соде, то лучше не трогать тесто лишний раз, чтобы не нарушить процесс брожения.
Советы от опытных хозяек
Если вы хотите избежать подгоревших блинов, не переборщите с сахаром. Лучше испечь почти несладкие блины и добавить к ним сгущенку, мед, варенье или сироп. Так вы избежите сладких горелых лепешек. Особенно это важно при приготовлении толстых блинов, так как они могут сгореть быстрее, чем пропечься.
Перед каждым выпечкой блина рекомендуется перемешивать тесто в миске. Это позволит достичь равномерной консистенции и обеспечит одинаковое поведение блинов на сковороде и на столе.
Если блин прилип к сковороде, рекомендуется тщательно очистить сковороду перед приготовлением следующего блина. Иногда лучше промыть сковородку и снова нагреть ее, чтобы не испортить всю партию блинов.
Неразбавленное молоко/кефир
Не забудьте разбавить молоко или кефир, иначе лепешка может прилипнуть и порваться. Рекомендуется разводить молоко или кефир кипяченой водой в соотношении 1/3.
Неподходящая сковородка
Из-за неправильной посуды блины могут прилипнуть при выпекании настолько сильно, что ни одна лопатка не сможет их оторвать. Особенно плохо использовать сковородку из нержавеющей стали. Рекомендуется заменить ее на сковородку с антипригарным покрытием. Это значительно облегчит и приятнее сделает процесс готовки.
Иногда блины не получаются из-за использования слишком кислого или просроченного кефира, а также низкосортной муки.
Анастасия уверена, что первые блины лучше готовить на молоке или минеральной воде. Тогда они точно получатся.
7 причин неудачных блинов
Одна из причин неудачных блинов заключается в использовании слишком большого количества соды. Для 1 литра кисломолочной основы оптимально использовать 1 чайную ложку соды или 2 чайные ложки разрыхлителя. Если печь блины на слабом огне и добавить в тесто только воду, то у них могут образовываться сухие края.
Вероятно, мы перебрали с мукой при замешивании теста. Также, если использовать молоко с низким процентом жирности или даже обезжиренное, это может дать такой же эффект. Чтобы избежать получения жестких блинов, рекомендуется добавлять муку постепенно и использовать молоко или кефир с жирностью от 2,5% до 5%.
Основная причина, по которой блины получаются «резиновыми», заключается в добавлении слишком большого количества яиц. Для 500 мл жидкости оптимально использовать 2 яйца и 1 стакан муки высшего сорта. Если не добавить достаточное количество яиц, блины могут получиться бледного цвета и не очень аппетитными.
Блендер и миксер — отличные инструменты на кухне, но не подходят для приготовления тонких блинов. При работе на высоких оборотах они изменяют консистенцию теста, что может привести к получению толстых и сухих изделий. Рекомендуется замешивать тесто вручную с помощью венчика.
Если тесто слишком густое, то символ Масленицы выходит жестким и плохо пропекается. Чтобы достичь правильной консистенции, можно добавить больше молока или воды комнатной температуры. Таким образом, блины станут более нежными и хорошо пропекутся.
Если вы новичок в приготовлении блинов, лучше использовать молоко или воду в качестве основы для теста. Печь блины на кефире или простокваше требует определенного опыта и навыков. Поэтому, чтобы избежать проблем, начните с более простых ингредиентов.
Блины могут рваться, если тесто слишком жидкое и в нем недостаточно клейковины. Чтобы исправить ситуацию, достаточно добавить больше муки. Также причиной может быть неоднородность теста, из-за которой мука оседает. Чтобы избежать этого, рекомендуется хорошо перемешивать смесь перед выпеканием каждого блина.
Очень важно использовать качественные продукты для приготовления блинов. Свежее молоко, кефир и масло — основные компоненты. При выборе масла, лучше отдать предпочтение топленому маслу, а не сливочному. При нагревании сливочное масло может придать блинам неприятный привкус. То же самое относится и к нерафинированному растительному маслу.
Как избежать рвущихся блинов
Для начала, выберите сухую муку с высоким содержанием клейковины, примерно 30-40%. Если содержание клейковины ниже, вам придется добавить больше муки, чем указано в рецепте. Также перед замесом муку нужно просеять и постепенно добавить к остальным ингредиентам, чтобы получить пышное и без комочков тесто.
Есть способ проверить, насколько сухая ваша мука. Просто сожмите небольшую щепотку в ладони. Если мука образует горку, значит она влажная. В этом случае вам понадобится добавить на одну десятую больше муки, чем указано в рецепте.
Если вы положили больше или меньше какого-то ингредиента, не стоит паниковать, но нужно внести корректировки в остальные компоненты. Главное — сохранить пропорцию между жидкими и сухими ингредиентами, чтобы тесто имело нужную консистенцию. Это не означает, что вы не можете отклоняться от рецепта и экспериментировать, но стоит заранее предвидеть последствия. Например, если вы заменяете молоко кефиром, его следует разбавить водой из-за большей густоты, поэтому в тесто нужно добавить меньше кефира, чем молока.
Перед тем как выпекать блины, рекомендуется дать тесту настояться при комнатной температуре в течение пяти-десяти минут. Иногда хозяйки добавляют кипяток, чтобы крахмал в муке заварился и превратился в клейстер. Благодаря этому тесто станет более прочным и эластичным.
Перед каждым выпеканием блина перемешивайте тесто половником. Если вы пропустите этот шаг, часть муки осела на дно, и текстура теста будет нарушена. Первые блины будут тонкими и воздушными, а последние — плотными и сухими.