Артишок: полезные свойства, калорийность и способы размножения
Артишок — это растение, которое пользуется огромной популярностью в некоторых странах. Уже давно известно, что артишок имеет как полезные свойства, так и некоторые негативные стороны. Это травянистое растение относится к сложноцветным и имеет большие съедобные соцветия. На самом деле, артишок похож на огромную распускающуюся почку. Он стал особенно популярен в Соединенных Штатах, куда был привезен переселенцами из Европы.
В этой стране артишок нашел свое истинное предназначение. В национальной кухне множество рецептов, в которых используются не только молодые плоды, но и зрелые поздние почки, которые больше похожи на старые шишки. Молодые плоды обычно используются для закусок и салатов. А вот более крупные почки отправляются в горячие блюда. Вариантов приготовления артишока просто не сосчитать. Ведь помимо указанных способов, артишок, о пользе и вреде для здоровья от которого должны знать все, можно и законсервировать, и сварить, и есть сырым. Так как для пищи подходит только измельченное сердцевина этого растения, которая напоминает грецкий орех, из нее готовят прекрасные соусы, пасты и пюре.
Важнейшее — это правильно подобрать артишоки. Качественные плоды не имеют никаких дефектов, таких как пятна или потемнения. Здоровые почки имеют однородный зеленый цвет, они достаточно упругие и не слишком сухие. При этом размер артишока не имеет значения.
Однако полностью распустившиеся синие цветки артишока не употребляют в пищу, но они могут использоваться в кулинарном декоре.
Показания
Артишоки могут быть полезны при следующих состояниях: диспептические явления (тяжесть в эпигастрии, метеоризм, тошнота, отрыжка); нарушение оттока желчи, гипокинезия желчного пузыря; хронический гепатит; хронические интоксикации (гепатотоксическими веществами, нитросоединениями, алкалоидами, солями тяжелых металлов); хроническая почечная недостаточность; мочекаменная болезнь; уратурия; атеросклероз; ожирение (в составе комплексной терапии).
Аллергические реакции на артишок и другие сложноцветные растения, обструкция желчных путей, тяжелые формы почечной недостаточности и детский возраст до 12 лет — это противопоказания для употребления артишока.
Интересные идеи для приготовления
Артишок отлично сочетается с различными продуктами, поэтому можно придумать множество интересных рецептов. Не бойтесь экспериментировать и искать свои варианты! Вот несколько простых и полезных рецептов, которые можно попробовать.
Артишоки, тушеные в вине
Суп-пюре с артишоками
Для приготовления супа-пюре с артишоками, сначала сварите килограмм говядины в бульоне, добавив коренья, пряности и соль по вкусу. Затем сварите двадцать артишоков в этом бульоне и протрите их через сито. В отдельной сковороде обжарьте столовую ложку муки в половине ложки сливочного масла, разведите полученную смесь бульоном и доведите до кипения. Затем добавьте пюре из артишоков. В отдельной емкости смешайте два желтка и половину стакана сливок (лучше выбрать не очень жирные) с бульоном (потребуется примерно стакан), затем влейте эту смесь в суп и доведите до кипения. Подавайте суп с гренками.
Артишоковый смузи
Приготовление артишока включает в себя несколько шагов. Сначала нужно сварить одну розетку артишока. Затем добавить четыре миндальных ореха, два ломтика ананаса, сок половины лимона и немного отвара. Все ингредиенты следует взбить блендером, чтобы получить гладкую массу. Этот оригинальный рецепт позволит насладиться неповторимым вкусом артишока.
А теперь перейдем к салату с апельсинами. Для начала необходимо очистить и нарезать розетку артишока на четыре части, а затем полить ее лимонным соком. Также нужно разделить апельсин на дольки, удалить пленки и нарезать его кусочками. На блюдо следует выложить рукколу, апельсины и дольки артишока. Для заправки салата нужно смешать измельченный лук шалот, сок апельсина, оливковое масло, соль, перец и лимонный сок. Затем этой смесью следует полить салат и посыпать его кедровыми орешками. Такой салат с апельсинами будет ярким и освежающим блюдом на вашем столе.
А если вы предпочитаете кальмары, то салат с кальмарами станет отличным выбором. Сначала нужно отварить кальмара и нарезать его небольшими кусочками. Также следует отварить 200 г молодого картофеля и нарезать его ломтиками. Две розетки артишока также нужно отварить и разрезать каждую на несколько частей. Затем на листья салата следует выложить кальмары, картофель и артишоки. Для приготовления соуса нужно смешать пюре манго и оливковое масло, а затем полить им салат. Не забудьте посолить по вкусу. Такой салат с кальмарами будет отличным выбором для любителей морепродуктов.
Артишок — секрет иммунитета
Артишок — это не только средство для восстановления печени, но и настоящий боец за наше здоровье в период простуды. Что же делает артишок таким полезным для иммунитета?
Во-первых, артишок богат витаминами различных групп: A, С, B (тиамин, пироксин, фолаты, рибофлавин), PP, E, а также редким витамином K, который встречается нечасто в природе. Эти витамины помогают укрепить наш организм и защитить его от вирусов и бактерий.
Во-вторых, артишок содержит также магний, кальций, железо, марганец, медь и фосфор — все эти элементы необходимы для нормального функционирования иммунной системы.
Но самое интересное, что артишок является настоящим кладезем антиоксидантов и незаменимых аминокислот. Антиоксиданты помогают бороться с свободными радикалами, которые наносят вред нашему организму, а аминокислоты укрепляют наши клетки и ткани.
Согласно мнению многих ученых и биологов, артишок, который произрастает в Далате — сердце Вьетнама, считается наилучшим сырьем для изготовления чая и вытяжки. Но почему именно он? Ведь Далат — это традиционный сельскохозяйственный район, который известен как «место вечной весны» и где выращивают все — от клубники до кофе. Находясь на высоте около 1500 метров над уровнем моря, Далат обладает мягким субэкваториальным климатом, плодородными почвами и приятной температурой от +10 до +26 градусов. Благодаря своему возвышенному положению и обилию сосен, которые растут вокруг, Далат считается одним из самых экологически чистых районов Вьетнама. Именно здесь артишок, привезенный из Франции во время колонизации, чувствует себя прекрасно благодаря такому климату.
Кроме того, артишок является диетическим продуктом, поэтому его можно смело включать в свое меню при похудении.
Какие преимущества дает растение для снижения веса? Артишок помогает избавиться от лишней воды в организме, ускоряет обмен веществ и способствует лучшему перевариванию пищи. Кроме того, он повышает энергию, что особенно важно во время диеты. Всего 25 калорий содержится в 100 граммах артишока. Поэтому его можно употреблять не только утром, но и вечером. Блюда с артишоком получаются сытными, но легкими и низкокалорийными.
Для эффективного похудения необходимо придерживаться правильного питания или диеты и включить в меню блюда с артишоком. Главное — выбирать только диетические рецепты.
Например, меню может выглядеть так:
Можно приготовить специальные блюда и напитки, которые помогут в похудении. Например, самым простым способом является приготовление отвара из артишока. Для этого нужно отварить два бутона артишока и добавить в отвар сок лимона. Этот напиток следует употреблять перед едой три раза в день, но небольшими порциями. А готовый артишок можно съесть вечером, добавив немного оливкового масла и бальзамического уксуса.
Еще одним вариантом является сытный коктейль, который можно употреблять на ужин три раза в неделю. Он стимулирует обмен веществ. Для его приготовления нужно сварить артишок, а затем добавить в воду щепотку имбиря и кайенского перца, и довести до кипения. Затем все ингредиенты следует измельчить в блендере. Вкус получается довольно специфическим, но этот напиток действительно эффективен для похудения.
А теперь перейдем к вкусным рецептам с артишоком. Например, артишоки в соусе. Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты: артишоки (2 кг), лимон (1 шт.), белый хлеб (50 г) и чеснок (2 зубчика).
Состав продуктов для рецепта:
— 2 стебля петрушки;
— 2 столовые ложки оливкового масла;
— соль по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Начнем с того, чтобы разрезать лимон пополам. Выдавим сок из одной половины в миску и смешаем его с небольшим количеством воды. От второй половины лимона отрежем небольшую дольку.
2. Теперь возьмем артишоки и удалим у них ножки и грубые крайние листья. У оставшихся листочков обрежем кончики.
3. Разрежем артишоки вдоль пополам или на четыре части и удалите сердцевину.
4. Поливаем овощ соком от оставшейся половины лимона, а затем опускаем его в лимонную воду.
5. Оставляем артишоки в лимонном маринаде на 15 минут, затем достаем их и помещаем в глубокую кастрюлю.
6. Добавляем оставшийся ломтик лимона, крошки хлеба, оливковое масло, мелко нарезанный чеснок и петрушку.
7. Постепенно вливаем небольшое количество воды, чтобы она немного покрывала артишоки.
Добавь немного соли и хорошо перемешай. Подожди, доведи до кипения, а потом убавь огонь и накрой крышкой. Дай им вариться еще 45 минут, чтобы артишоки стали мягкими. Когда они готовы, подавай блюдо сразу.
А теперь расскажу тебе о рецепте «Артишоки по-римски».
Для приготовления нам понадобятся: артишоки — 8 штук, лимон — 1 штука, чеснок — 2 зубчика, петрушка — 1 пучок, оливковое масло — полстакана, свежая мята, соль и молотый перец — по вкусу.
Итак, приступим к приготовлению. Сначала очисти артишоки от листьев, оставив только белые листочки в середине. Обрежь стебли на 5 сантиметров снизу.
Затем возьми воду и добавь в нее сок лимона. Опусти артишоки в эту воду.
Теперь давай приготовим соус. Измельчи петрушку, мяту и чеснок. Добавь оливковое масло, соль и перец. Тщательно все перемешай.
Готово! Теперь можешь наслаждаться вкусными артишоками по-римски.
Аккуратно раскройте листья артишоков и полейте сердцевину соусом, оставив 3/4 от общего количества. Затем закройте листья обратно.
Поместите артишоки головками вниз в глубокую сковороду, чтобы они не перевернулись во время приготовления.
Полейте оставшимся соусом сверху и добавьте немного воды. Покройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне около часа, пока вода не выкипит.
Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Артишок и беременность
Артишок содержит фолиевую кислоту, которая защищает эмбрион от дефектов нервной трубки и врожденных пороков сердца. Беременным женщинам также полезно употребление артишока, так как он снижает риск осложнений в третьем триместре.
Однако артишок может быть вреден для:
- людей, страдающих аллергией на ноготки, маргаритки или хризантемы;
- людей, страдающих мочекаменной болезнью. Увеличение оттока желчи может вызвать выход желчных камней;
- людей, склонных к сильному газообразованию, особенно если они не переносят фруктозу и лактозу.