Описание культуры
Черная редька, или Raphanus sativus var. Niger, является двулетней овощной культурой, принадлежащей к семейству Капустные. Ее поверхность покрыта черной кожицей, а мякоть белая и плотная. Форма плода может быть округлой или слегка удлиненной, а вес редьки может варьироваться от 200 г до 2 кг.
По вкусу овощ горький и острый, что обусловлено высоким содержанием эфирного горчичного масла и фитонцидов.
Черная редька является древней культурой, которую начали выращивать в Европе и Азии, а затем она распространилась в США и страны СНГ. Она способна произрастать в любых климатических условиях и на различных почвах. Кроме того, этот вид редьки был выведен селективным путем и не является диким.
В течение первого года после посадки растения, оно начинает формировать корнеплод и розетку листьев, которые располагаются у основания. На второй год появляется прямостоячий стебель, достигающий высоты 55-60 см, на котором образуется соцветие, а затем стручок с семенами.
Чёрная редька имеет следующую структуру:
— Плод. В зависимости от веса овоща, круглые формы имеют диаметр 8-10 см, а слегка вытянутые — 4-5 см. По мере роста, корнеплод приобретает черный цвет.
— Кожура. Она может быть как плотной, так и тонкой.
— Листья. Они имеют ярко-зеленый цвет с оливковым оттенком. Розетка с листьями может достигать высоты 45-60 см. Листовая пластина имеет глубокие разрезы в нескольких местах. Верхняя часть листа более крупная, а ближе к земле она постепенно сужается. Поверхность листьев грубоватая и шершавая.
В пищу употребляют только корнеплоды данного растения.
Что сладше: хрен или редька?
Только русскому человеку могло прийти в голову сравнивать хрен с редькой. Но это имеет свое объяснение. Оба овоща часто присутствовали на русском столе — хрен и черная редька. И оба они являются острыми и пряными, вызывая схожие ощущения. Сегодня это может показаться странным, так как мы знакомы с более мягкими сортами редьки, такими как зеленая и белая. Последние, безусловно, гораздо сладче, чем хрен и черная редька!
Сегодня этот древний сорт, который когда-то был очень популярен, был вытеснен современными мягкими сортами и больше не используется в кулинарии.
Редька маргеланская, или точнее — маргиланская, часто называется зеленой, но на самом деле она может иметь разные оттенки, которые не особо влияют на ее вкус. Эта редька имеет китайское происхождение и была завезена по Великому шелковому пути в город Маргилан, который находится в Ферганской долине. Она успешно прижилась там и стала известна не только у нас, но и во всем мире как редька китайская или лобо. Она может быть как круглой, так и продолговатой формы, а ее кожица может быть бледно зеленой, интенсивно зеленой и даже розовой. При разрезе она может быть белой, светло-зеленой или ярко-розовой. Редька маргеланская очень сочная, ее вкус слабоострый и без горечи. Она содержит те же витамины, что и черная редька. У нее много полезных свойств, а противопоказаний к ее употреблению гораздо меньше — она имеет более мягкий вкус и меньше горечи и остроты.
Какой вред может причинить редька чёрная?
Если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, язвенная болезнь желудка или гастрит, то не рекомендуется употреблять чёрную редьку в больших количествах.
С чем можно сочетать чёрную редьку?
Редька содержит жёсткую клетчатку, которая делает её неподходящей для питания людей, страдающих гастритом, панкреатитом или желчекаменной болезнью.
Однако, редьку можно добавлять в салаты. И это ещё не всё!
А что насчёт пельменей?
Для теста: возьмите 1,5 стакана муки, 80 мл воды, половину яйца и немного соли.
Для начинки: возьмите 250 г редьки, 4-5 перьев зелёного лука и 1,5 столовые ложки сливочного или растительного масла.
Приготовление: очистите редьку, натрите её на крупной тёрке, немного обжарьте на сливочном или растительном масле, добавьте сметану и мелко нарезанный зелёный лук по вкусу. Затем готовьте пельмени, как обычно.
Итог: избавляемся от камней, сахара и холестерина
Редька — это не только вкусное, но и полезное овощное растение. Его преимущество заключается в том, что оно содержит оба вида пищевых волокон: нерастворимые и растворимые. Нерастворимые пищевые волокна, также известные как клетчатка, играют важную роль в улучшении работы нашего желудочно-кишечного тракта и желчных путей. Они способствуют активности мускулатуры, что помогает предотвратить возникновение запоров и застоя желчи. Некоторые даже считают, что редька может помочь избавиться от камней и песка в почках и желчном пузыре благодаря наличию нерастворимых пищевых волокон. Чем меньше застой желчи, тем меньше вероятность образования камней. Поэтому, если у вас есть предрасположенность к образованию камней, салат из редьки будет полезным дополнением к вашему рациону (при условии, что у вас нет воспалительных процессов).
Редька, содержащая пектин, является источником растворимых пищевых волокон, которые оказывают положительное влияние на обмен холестерина и глюкозы в организме. Они помогают выводить излишний холестерин и глюкозу, предотвращая развитие сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета. Даже если у вас уже есть сахарный диабет или ожирение, редька все равно может помочь нормализовать обмен веществ.
Хотя редька не содержит так много холина, как, например, желтки яиц, говяжьей или свиной печени, рыбы и орехов, ее сок содержит больше этого полезного соединения. Холин необходим для синтеза фосфолипидов, которые присутствуют в мембранах всех клеток нашего организма. Фосфолипиды также способствуют выведению желчи и снижению уровня холестерина, а также предотвращают развитие жировой дистрофии печени, то есть накопления жира в печени.
Редька также имеет применение в народной медицине. Например, она может использоваться для лечения гайморита, воспаления слизистой оболочки носа.
Вам понадобятся следующие ингредиенты для приготовления маски для волос из редьки:
— 200 г свежего пюре из редьки
— 200 г муки
— 80 г подогретого мёда
Итак, давайте начнем. Смешайте все ингредиенты вместе. Получившуюся массу используйте для создания лепешек. Нанесите их на область гайморовых пазух на десять минут.
Теперь перейдем к рецепту настойки из редьки и мёда, которая поможет устранить кашель:
— 1 плод чёрной редьки
— 2 столовые ложки мёда
Для начала, срежьте верхушку плода и вырежьте часть мякоти. Затем наполните пустое пространство мёдом и закройте срезанной верхушкой. Дайте настою выдержаться не менее 6 часов, после чего можно пить полученный эликсир по 1 чайной ложке перед едой.
Эта настойка эффективно укрепляет организм и повышает его устойчивость к простудным заболеваниям. Она также облегчает отхождение мокроты.
Также, редька может быть полезна для волос.
Один из способов использования черной редьки — это для борьбы с ломкими и слабыми волосами, а также для придания им здорового блеска. Для этого можно приготовить эффективную маску. Как это сделать?
- Возьмите крупную черную редьку и очистите ее. Затем перемелите ее в блендере или мясорубке.
- Процедите полученную кашицу через ткань, чтобы получить сок.
- Втирайте этот концентрат в корни волос за час до мытья головы.
После некоторого времени вы можете почувствовать легкое жжение. Не пугайтесь, это нормально. Если ощущается дискомфорт, вы можете смыть маску теплой водой. Но для достижения наилучшего результата, рекомендуется проводить эту процедуру в течение месяца.
Черная редька для печени
Черная редька также полезна для печени. Вот как ее использовать:
- Тертую черную редьку или редьку, пропущенную через мясорубку, отжимите, чтобы получить сок.
- Принимайте этот сок три раза в день по 30 мл, постепенно увеличивая дозировку до 60-100 мл.
Лечение проводится в течение двух месяцев. Если через некоторое время потребуется, курс можно повторить.
Итак, от чего же помогает редька и как ее применять? Давайте разберемся.
Во-первых, редька помогает при желчнокаменной болезни. Если у вас есть такое заболевание, сок редьки черной поможет удалить билирубиновый осадок из желчного пузыря. Кроме того, лечение редькой способствует растворению уже образовавшихся камней и препятствует образованию новых.
Как применять редьку? Есть два варианта. Первый — это чистый сок. Ежедневно, после приема пищи, нужно выпивать по 100 мл сока. Курс лечения составляет две недели. Однако, стоит учесть, что этот способ применим только в том случае, если вас не беспокоят боли в районе печени.
Второй вариант — сок с медом. Для приготовления смеси нужно смешать 100 г сока редьки и 80 г меда. Важно готовить эту смесь непосредственно перед приемом, не заранее. Принимать такую смесь нужно так же, как и чистый сок. Курс лечения составляет 2-3 недели.
Таким образом, редька является эффективным средством при желчнокаменной болезни. Вы можете выбрать подходящий для вас способ применения и пройти курс лечения.
Необходимо быть очень осторожным при самолечении, поскольку камни могут забить мочевой проток при их выходе. Это может привести к серьезным проблемам, поэтому перед началом лечения очень важно проконсультироваться со своим врачом.
Если вы все же решили попробовать лечиться самостоятельно, вот несколько рецептов, которые могут помочь:
— Половина стакана сока.
— 1 стакан меда.
— Полстакана водки.
— 1 столовая ложка соли.
Однако, не забывайте, что эти рецепты не заменяют профессиональное медицинское вмешательство. Всегда лучше проконсультироваться с врачом, чтобы избежать возможных осложнений.