закрыть
Товаров: Нет
На сумму: 0 руб.
+7(495)
с 8:00 до 22:00 (без выходных)
контактная информация

Брага на яблочном жмыхе с сахаром


Самогон из жмыха: теория и практика изготовления

Виноградная мезга

Как показывает практика, делать алкоголь можно почти из любого сырья, включая даже желуди. Так что, если у вас после изготовления сока или переработки ягод и фруктов на вино остались выжимки (они же мезга), этот ценный продукт выбрасывать не стоит. Можно приготовить самогон из жмыха винограда или яблок, да и прочих плодовых культур. Некоторые к мезге и сок добавляют, но его лучше использовать для приготовления вин и сидра.

Особенности изготовления

Мезга содержит достаточно большое количество сахара и/или крахмала, чтобы получить из нее хорошую бражку, а затем и самогон. Однако из-за высокой кислотности сырья и его большой плотности брожение может идти слишком медленно.

Виноградный жмых

Многие винокуры рекомендуют не добавлять ни дрожжей, ни сахара — в кожице ягод и плодов содержатся дикие дрожжи, которые обеспечат брожение. Однако мы не ставим самогон из винограда, а используем сухой отход. В некоторых случаях он может без «стартера» или добавления дрожжевого грибка выбраживать 4–5 недель. За это время в бражке заведутся и другие микролюбители сахара, например, молочноуксусные бактерии. Сырье будет испорчено.

Кроме того, выход крепкого алкоголя будет очень невелик: в два–три раза меньше, чем можно получить. В итоге частично мезгу мы изведем впустую. При добавлении дрожжей и сахара в разумных дозировках самогон из яблочного или другого жмыха будет по-прежнему иметь аромат исходных продуктов, но его получится больше.

О метиловом спирте в бражке из мезги

Есть еще один нюанс: при брожении яблок и винограда распадаются пектиновые вещества и образуется метиловый спирт. В небольшом количестве он неопасен, но в том-то и дело, что именно в этом сырье его довольно много. При перегонке ситуация ухудшается: если делать самогон из жмыха винограда, да еще с гребнями, или из яблочных выжимок, можно получить 3% метилового спирта, а то и более. Так что перед заливкой в куб нужно обязательно:

  • профильтровать брагу хотя бы грубо;
  • следить, чтобы сырье не подгорало;
  • щедро отделять «головы» при первой и второй перегонке.

И чем дольше стоит бражка, чем выше температура брожения, тем больше распадаются пектины, и тем выше содержание метанола. Так что запускать этот процесс на 3–4–5 недель не стоит.

Совет: если вы не являетесь пока профессионалом, лучше не использовать виноградные гребни (веточки) при установке браги. Они могут дать горечь, напиток будет богат танинами, вязать.

Рецепт приготовления

Яблочный жмых

Если вы готовили сидр или кальвадос и у вас осталась неиспользованная мезга, самое время поставить самогон из яблочного сырья. Нам потребуется:

Совет: сахаристость браги на старте желательно довести до 20%. Воду и дрожжи можно будет добавлять по ходу, если сахар не весь переработается.

Этапы приготовления

  1. Высыпаем жмых в бутыль и доливаем воду. Она должна быть отстоявшейся, температура около 25°C– 30°С.
  2. Засыпаем сахар и ждем, пока он растворится. Можно сделать концентрированный сахарный сироп.
  3. Дрожжи разводим в небольшом количестве теплой (+25°C) воды. Оставляем на пару минут (обычно по инструкции именно на столько), и, после образования пены, вливаем в бутыль.
  4. Устанавливаем гидрозатвор или «сигнальную перчатку» и отправляем бродить наше сусло в теплое место. Время от времени встряхиваем или даже помешиваем, чтобы брожение шло равномерно во всех слоях.
  5. Ориентировочно на 5–7 день газообразование закончится, то есть, бражка будет вызревшей. Проверьте ее на вкус — она не должна быть сладкой. Если сладость осталась, но газ не выделяется, нужно добавить дрожжей и, возможно, подлить воды.
  6. Вызревшую брагу нужно слить с остатка, процедить и перегнать, убирая концевые фракции. В идеале должно получиться 8 литров алкоголя крепостью 40°.

Внимание: когда готовите бражку со жмыхом, нужно в посуде для брожения оставлять до 30% свободного объема. Порой реакции проходят очень бурно. Особенно часто это случается, если смешивать виноградную и яблочную выжимки.

Мезга винная

В целом самогон из жмыха винограда делается точно так же. Единственное, можно добавлять меньшее количество дрожжей и сахара: выжимки у винограда более сочные, а на кожице живут дикие дрожжи. Через 5–7 дней можно сцедить мякоть и дать напитку побродить еще некоторое время до полной готовности. Выгонять стандартным способом: дистилляцией с отсечением «хвостов» и «голов». На «головы» не скупимся — жмых дает ощутимый процент метанола.

Все в дело!

И самогон из винограда, и из яблок получается очень вкусный и ароматный, если его правильно приготовить и не переборщить с дрожжами. После первых опытов можно переходить к изготовлению домашнего кальвадоса, чачи, коньяка. Они готовятся именно с выжимками, чтобы у напитка получился богатый вкус. А это уже не просто рачительное расходование сырья, а настоящий высший пилотаж.

Подготовка браги из виноградного жмыха:

samogonpil.ru

Брага на яблочном жмыхе с сахаром — История алкоголя

Приготовление домашнего самогона возможно практически из любого сырья, в котором есть достаточное количество углеводов, расщепляемых дрожжами. Самые вкусные напитки получаются с использованием фруктов и ягод. Но бывают и такие случаи, когда хочется сэкономить и часть продуктов пустить на сок, а часть — отправить на самогон. Именно для таких винокуров и существует рецепт того, как приготовить самогон из яблочного жмыха.

Перед тем как приступать к готовке, нужно понимать, что жмых и мезга — это разные вещи. Жмых, он же отжимка — это продукт, получаемый из яблок после обработки прессом. В жмыхе практически нет сока, но содержится большое количество пектина. В качестве жмыха выступает совсем небольшое количество мякоти, кожура яблок, перегородки между косточками. Мезга — это уже продукт, который получается после брожения, то есть это перебродивший жмых.

Жмых содержит большое количество сахара, но если надеяться только на естественную сахаристость солода, то брага может готовиться очень долго.

Бродить напиток будет до месяца, поскольку кроме недостаточного количества сахара, яблочный жмых имеет высокую кислотность. Поэтому чтоб ускорить процесс, нужно добавлять в брагу дрожжи и небольшое количество сахара. Это правило применимо и для других фруктовых браг, кроме виноградной. А еще добавление дрожжей приведет к получению большего количества алкоголя, чем просто брожение на жмыхе. При этом аромат продукта не испортится и не пропадет, напиток будет иметь выраженный привкус яблок.

Об особенностях браги из отжимки

Тем, кто готовит брагу на жмыхе из яблок нужно знать еще один нюанс. Дело в том, что из жмыха в процессе брожения образуется мезга. Это вещество, которое способно выделять метиловый спирт. Метанол — опасная субстанция, которая приводит к потере зрения или смерти. Это так называемый технический спирт.

Остановить выработку метанола в процессе брожения невозможно. Можно только после окончания брожения тщательней перегнать напиток. Чтоб избавиться от метанола, нужно провести такие процедуры:

  • Фильтрация браги. От мезги избавляются таким способом, как механическая, грубая фильтрация. Используют дуршлаги, сита и марли. Можно профильтровать напиток несколько раз перед з

istalcogolya.com

Брага из яблок без дрожжей — рецепт и правила приготовления

Если приготовление компотов или варенья из яблок превышает разумные пределы, то плоды можно использоваться в качестве сырья для браги и дальнейшем получении самогона. Напиток обладает приятным ароматным вкусом. Фруктовый дистиллят заметно отличается от самогона, приготовленного из сахара.
Для браги могут быть использованы любые яблоки, можно использовать даже падалицу. Подойдут некондиционные плоды, только следует удалить места с гнилью.

Рецепты и правила приготовления браги из яблок для самогона без дрожжей

Нельзя сказать в этом случае не используются дрожжи. При таком способе не применяются искусственные варианты, а процесс брожения запускается за счет диких дрожжей, присутствующих на кожице плодов.

Потребуются следующие ингредиенты:

  1. Яблоки – 1 ведро;
  2. Сахар – 2-3 кг;
  3. Вода – 5 л на один кг.

Немытые яблоки нарезают мелкими кусочками. После этого используя блендер или другой способ, подготовленные плоды превращают в однородную массу. После этого необходимо приготовить сахарный сироп. В кастрюлю наливается вода и ставится на огонь, засыпается сахар и на медленном огне варят сироп, снимая пену.

Приготовленный сироп остужают и добавляют к пюре. Тщательно перемешивается до однородной массы, устанавливается гидрозатвор и отправляется в темное место. Использование диких дрожжей отражается на сроках приготовления браги. Он может занять более месяца.

После окончания процесса брожения полученную брагу снимают с осадка и отправляют в перегонный куб.

Какой сорт выбрать

Какой сорт яблок использовать значения не имеет. Необходимо учитывать кислотность плодов. Если при использовании сладких яблок сахара может потребоваться минимальное количество, то для кислых сортов сахар необходим в любом случае.

Принципы приготовления

Яблочную брагу можно приготовить с использованием дрожжей. В этом случае она может дозреть за 5-10 дней. Но в этом случае можно лишиться яблочного вкуса. В самогоне может преобладать дрожжевой запах.
Если для приготовления браги используется без дрожжевой способ, то полученный напиток обладает насыщенным яблочным ароматом. Но процесс брожения может затянуться на 30-45 дней.

Каким способом воспользоваться каждый винокур решает сам. Для некоторых главный фактор это скорость получения напитка, для других большее значение имеет вкус и аромат самогона.

Рецепты

На нашем сайте можно найти много рецептов приготовления браги на основе яблок. В качестве сырья могут быть использованы не только плоды, но и яблочный сок, сухофрукты и даже жмых. При приготовлении необходимо придерживаться указанного рецепта и точно выполнять рекомендации. Только точное соблюдение рецептуры и технологии приготовления позволит получить приятный самогон с ароматом яблок.

Особенности и правила перегонки

Для получения качественного самогона рекомендуется двойная перегонка. На первом этапе происходит превращение браги в спирт-сырец. Перегонка происходит на максимальной скорости до падения крепости до 30 градусов. Полученный продукт может быть мутным.

Для второй перегонки необходимо подготовить самогон. Он разбавляется до 20 градусов и заливается в перегонный куб. Во время второй перегонки происходит отсечение вредных фракций. Первые 10% отбираются в отдельную емкость. Это головы, которые нельзя употреблять. В них присутствует большое количество вредных веществ.

Основная часть (тело) отбирается до падения крепости в 40 градусов. После этого полученный самогон разбавляют до необходимой крепости и разливают по бутылкам и отправляется в холодильник на несколько дня для насыщения.

samogons.ru

Брага из яблок - 5 лучших рецептов приготовления

В нашей стране яблоки весьма почитаемы. А едят их самым разнообразным образом — в компоте, салате, пюре, варенье, пирогах. И не забываем о культуре винокурения. Яблочный самогон всегда был самым распространенным в СССР и России после сахарного. Скорее всего, оказывают влияние большие урожаи, особенно отдельных лет.

На первый взгляд, яблоки легко обрабатывать. В реальности это не так: существует огромное несоответствие в рецептах и дозировках при приготовлении продуктов. В этом есть и своя прелесть — в уникальности каждого конкретного рецепта.

Но есть все же и общие правила по технологии производства. Брагу в целом готовят по рецептуре, куда входят вода, дрожжи, сахар. Ну и, конечно, сами фрукты. При варианте приготовления браги без дрожжей, необходимо ее будет убрать в теплое место.

Готовим сырье для браги из яблок

Фрукты следует правильно подготовить: постарайтесь плоды не мыть, так как на кожице расположены естественные бактерии для способствования брожению. Также необходимо удалить коробочки и плодоножки из семян, дающие не очень приятный горьковатый привкус. Не забываем о возможных подгнивших местах для избежания попадания вредных примесей, — и сырье для будущего напитка готово.

Как приготовить

Для приготовления отжима сока из яблок требуется следующее: яблоки перерабатываются в пюре, добавляется сахар в пропорции один стакан – 1 килограмм. Сусло и мезгу перемешиваем до растворения сахара и производим настаивание при комнатной температуре дня четыре. При созревании браги, отделяем ее от жмыха, лучше с помощью марли.

Читайте также:

Брага из сахара, ячменя, изюма, риса, пшеницы.

В отцеженную жидкость добавляем сахар с расчетом один килограмм – один стакан. Все тщательно размешиваем и ставим на брожение на полмесяца. После готовности браги ее рекомендуется перегнать два раза для получения результата в виде яблочного самогона.

Как мы выяснили, вариантов яблочного самогона – множество, поэтому остановимся на пяти самых типичных. Приготовить их не столь сложно, как можно подумать.

Вечная классика из браги

С уверенностью отмечаем, что напиток, связанный с бражкой согласно нижеприведенному описанию, нравится абсолютному большинству. Берем килограмм 30 яблок, воды 20 литров, 2-4 килограмма сахара и 10 грамм дрожжей сухого винного типа. Яблоки следует обработать до измельчения, чтобы получилась кашица крупнозернистого плана. Обязательно попробуйте получившуюся смесь для определения водно-сахарного расчета.

Яблочная брага под гидрозатвором

При преобладании в сусле кислых видов яблок, закладывайте максимальное количество водно-сахарного раствора. А при преобладании сладких или недозревших яблок, подобный расчет уменьшаем до вариантов 3 кило песка и 15 водно-сахарного продукта или даже 2 и 10 килограмм соответственно.

Если в пропорциях все понятно, то добавляем 9\10 прохладной заранее налитой воды и мешаем все, а в оставшейся части сделать сироп из сахара. Делаем охлаждение до 30 градусов, располагаем в заготовку для сусла, опять размешиваем.

Читайте также: Очистка самогона содой

В то же время разводим дрожжевое содержимое в воде, разогретой до 35 градусов, оставляя на 20 минут. Получившийся продукт добавляем в емкость для брожения и вновь все перемешиваем. Емкость затем закрываем с помощью крышки с гидрозатвором и оставляем на 21 день в сухом и теплом месте. Не забывайте ликвидировать поверхностный жмых. При его полном осадке на дне емкости и изменении жидкости в пользу света и горчинки, вы можете смело начать перегонку содержимого.

Яблочный жмых в браге

После появления сока, остается так называемый яблочный жмых. Результат интересен – примерный эквивалент известнейшей чачи яблочного плана. Для его приготовления вам понадобится десяток кило самого жмыха, 5 кг. сахара, 35 литров воды и дрожжи. Можно взять 100 грамм сухих или полкило прессованного типа.

Итак, жмых следует поместить под воду температурой 30 градусов. Потом добавляется песок и раствор дрожжей. Емкость для брожения плотно захлопнуть с помощью гидрозатвора оставить отдыхать в тепле и без влаги. А далее применять технологию, описанную в первой рецептуре классического плана.

Сок яблок и брага

Такой вариант приведет в восторг подлинных гурманов подобного рода напитков. Получаем в итоге яблочный бренди, базу которого будет составлять чистый сок. Это поистине самый совершенный вид по вкусу и аромату.  К классическим составляющим в виде яблочного сока примерно 15 литров, песка где-то 3 кг., 200 грамм дрожжей, добавляются мед и лимонная цедра по вкусу.

Соку дать предварительно отстояться несколько дней. Далее его сцеживают с осадка, и перемешивают с сахаром и дрожжами, точнее их раствором. По желанию добавляются цедра лимона и мед. Получившуюся субстанцию следует хранить в неярком помещении дней 30 с периодическим помешиванием. И вот, после месячного отдыха готовая брага готова к употреблению.

Читайте также: Как очистить самогон углем?

Яблочная бездрожжевая брага

Все вышеописанные варианты браги могут быть приготовлены и без сахара, и без дрожжей. Важное замечание – оставить яблоки немытыми, дабы не загубить дикие дрожжи которые необходимы именно для этого типа бражки. Вариант безусловно порадует отсутствием сахарно-дрожжевого ощущения дистиллята, а также его существенно меньшие затраты. Ну а минус такого способа – долгое время для процесса брожения, порой для ожидания больше двух месяцев, а также итоговое количество самого напитка. Однако, если качество важно, то можно и подождать.

Питьевая брага из яблок

И, наконец, закончим вариантом, по сущности являющийся сидром по-русски. Этот напиток – поистине самодостаточен и освежающ, да и градусов не так много. Для его реализации понадобится поровну по 5 килограмм яблочных сортов сладкого и кислого плана. Далее производим следующее. Производится отжим сока из нетвердых яблок, но не подгнивающих.

Отстаиваем получившиеся жидкости разных сортов яблок дня три. Снимаем их с осадка и смешиваем вместе по вкусу. Получившийся напиток разливаем в тару и бросаем в каждую из емкостей по изюминке. Тщательно закрыть все бутылки, разместить в погребе или в холодильнике.  Готовый вариант можно дегустировать где-то через 30 дней.

Этот тип реально представить и в виде применения сахарно-дрожжевой базы. Тем не менее рекомендуется к употреблению в чистом виде.  Почему? Дрожжи ухудшают характеристики продукта органолептического плана. Ну и главное, — описываемый напиток не перегнанного рода имеет приличное число токсинов, которые явно могут нанести вред вашему организму.

alkoinfo.net

Самогон из яблок рецепт яблочного самогона

Самогон из яблок — вкусный и ароматный, поэтому является наиболее популярным среди виноделов. Приготовить крепкий ароматный самогон можно из любого сорта яблок, поэтому недостатка в сырье быть не должно. В конце сбора урожая часто попадаются переспелые и слегка подгнившие плоды, которые не подходят ни для хранения на зиму, ни для приготовления компотов и других домашних заготовок.

Ингредиенты:

  • Яблоки 10 кг.
  • Сахар 2 кг.

Способ приготовления:

  1. По этому рецепту самогон из яблок готовится в два этапа.
  2. Вначале нужно помыть и почистить яблоки — убрать семена и хвостики, разделить на удобные кусочки и перемолоть в мясорубке.
  3. Полученное яблочное пюре разложить в стеклянные банки или эмалированные миски, добавить сахар — по одному стакану на килограмм фруктов.
  4. Хорошо перемешать, чтобы сахар начал растворяться и оставить в теплом месте для брожения. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления самогона.
  5. Пюре — сусло для самогона из яблок настаивать четыре дня при комнатной температуре.
  6. Когда брага созреет, нужно будет процедить жидкость при помощи марли, сложенной в несколько слоев.
  7. Из 10 литров пюре получится примерно 6 литров сока.
  8. Жмых не выбрасывайте, а залейте водой и поставьте еще бродить.
  9. В процеженный сок добавить 6 стаканов сахара (по одному стакану на литр жидкости), перемешать и поставить брагу в теплое место еще на 14-15 дней.
  10. Перебродившую брагу для самогона из яблок нужно будет перегнать дважды.
  11. По желанию можно перегнать один раз и очистить самогон молоком или активированным углем, еще более простой способ очищения от сивушных масел — заморозить.
  12. Но очищение сделает напиток менее ароматным, именно поэтому предпочтительна двойная перегонка.

Приятного аппетита!

Самогон из яблок

Ингредиенты:

  • Яблочный сок -10 л;
  • Сухие дрожжи — 20 гр;
  • Сахарный песок -2 кг.

Приготовление:

  1. В пластиковую или стеклянную емкость влить 9 л. сока.
  2. В остальной сок всыпать сахар и размешать.
  3. Добавить сироп в емкость, размешать.
  4. Дрожжи развести в теплой воде как описано в инструкции.
  5. Внести в бродильную емкость, содержимое размешать.
  6. На горловину емкости одеть резиновую медицинскую перчатку или установить гидрозатвор.
  7. Емкость поставить в темное теплое помещение для брожения.
  8. Обычно через 2-3 недели брожение заканчивается.
  9. Прекращается газовыделение, брага из яблочного сока горчит на вкус, имеет спиртовой запах.
  10. Слить аккуратно брагу с осадка, залить в куб самогонного аппарата и дважды прогнать.
  11. Полученный самогон выдержать перед употреблением 2-3 дня в бутылках.

Приятного аппетита!

Самогон из яблок с изюмом

Ингредиенты:

  • Яблоки сладких сортов – 10кг;
  • Вода – 3л;
  • Сахарный песок – 3 кг;
  • Изюм – 100гр.

Способ приготовления:

  1. Хорошо созревшие, сладкие яблочки очистить от мусора, мыть не нужно, что бы сохранить как можно больше диких дрожжей на поверхности плодов.
  2. Фрукты натереть на терке до однородной массы.
  3. В эмалированную кастрюлю поместить пюре, влить 1,5 литра воды и добавить 1 кг сахара.
  4. Накрыть кастрюлю марлей и поставить в тепло на два дня.
  5. Забродившую массу перелить в стеклянный бутыль, влить оставшуюся воду и добавить остатки сахара и изюм.
  6. На сосуд установить гидрозатвор и оставить бродить в тепле до завершения процесса.
  7. Отбродившее сусло разлить по бутылкам, охладить и можно пить.
  8. Можно такую брагу перегнать.
  9. Получится отличный яблочный ароматный самогон.

Приятного аппетита!

Самогон из яблочного жмыха

Ингредиенты:

  • Яблочные выжимки – 10 кг;
  • Вода – 30 л;
  • Сахар – 1кг;
  • Винные дрожжи – 6гр.

Приготовление:

  1. В бродильную ёмкость поместить отжатый жмых, залить воду комнатной температуры, тщательно перемешать.
  2. Важно оставить место в емкости для пены и шапки из яблочной мезги, которая образуется при бурном брожении.
  3. Всыпать сахарный песок, размешать массу, задать подготовленные дрожжи.
  4. На емкость установить гидрозатвор.
  5. И поставить её в тепло.
  6. Каждый день во время брожения необходимо размешивать и топить «шапку» из мезги и пены.
  7. Через 2-3 недели, иногда дольше, брожение прекращается, брага из яблок готова.
  8. Жидкость нужно слить осторожно не задевая осадок.
  9. Затем гнать самогон.

Приятного аппетита!

Самогон из сухофруктов

Ингредиенты:

  • Сухие яблоки – 2кг
  • Вода – 10л;
  • Сахарный песок – 3кг;
  • Дрожжи – 300гр.

Способ приготовления:

  1. Залить сушеные яблоки водой отварить 20 минут.
  2. Добавить сахар, размешать.
  3. Остудить до 25-30°.
  4. Внести разведенные дрожжи.
  5. Выбраживать 1-2 недели в тепле.
  6. Снять с осадка, процедить, перегнать на самогон.

Приятного аппетита!

Самогон из яблочного сока

Ингредиенты:

  • 5 л. сока;
  • 10 г. дрожжей;
  • 1 кг. сахара.

Приготовление:

  1. Находим подходящую для брожения емкость, выливаем туда сок добавляем сахар и предварительно разведенные дрожжи, хорошенько перемешиваем сусло.
  2. Устанавливаем гидрозатвор или перчатку и ставим на месяц в темное теплое место.
  3. Как только перчатка сдуется или с гидрозатвора перестанет выходить воздух, а осадок упадет на дно.
  4. Аккуратно сливаем жидкость и перегоняем через самогонный аппарат.

Приятного аппетита!

Яблочный самогон

Ингредиенты:

  • свежевыжатый яблочный сок не менее 15 л
  • 3 кг сахара
  • 200 г дрожжей

Приготовление:

  1. Для того чтобы приготовить самогон из яблок, изначально стоит приготовить свежевыжатый яблочный сок не менее 15 л.
  2. Для того чтобы получить идеальный сок для приготовления яблочного самогона, нужно брать только зрелые и ничем не поврежденные фрукты.
  3. После отбора яблоки нужно будет разрезать на такие части, чтобы они свободно помещались в соковыжималку.
  4. Самыми подходящими сортами яблок для приготовления самогона являются антоновка, анис, можно брать московскую грушовку и штрейфлинг.
  5. В ранее полученный сок нужно добавить 3 кг сахара.
  6. Количество добавляемого сахара целиком и полностью зависит от сладости самого сока.
  7. Оба ингредиента нужно будет хорошенько размешать до полного растворения сахара.
  8. Заранее растворите дрожжи в воде, и, когда сахар в соке полностью растворится, добавьте к общему составу 200 г дрожжей.
  9. Всю смесь необходимо готовить исключительно в эмалированной или стеклянной посуде.
  10. Полученный сок настаивать месяц для брожения в темном месте.
  11. При этом очень важно состав периодически помешивать.
  12. По истечении необходимого промежутка времени полученный продукт пропустить через самогонный аппарат.
  13. Самогон из яблочного сока готов.
  14. Можно приготовить самогон и из перетертых яблок.
  15. Способ приготовления очень прост.
  16. Для этого нужно взять яблоки и хорошенько их измельчить с помощью блендера, мясорубки или же терки.
  17. Важно в процессе приготовления такого самогона придерживаться основных пропорций: на 10 кг полученной массы берется от 1000 г до 1200 г сахара и 50 г дрожжей.
  18. Заранее перетрите сахар и дрожжи и залейте небольшим количеством воды комнатной температуры.
  19. После этого поместите перетертые яблоки в эмалированную или стеклянную посуду и добавьте к ним смесь сахара и дрожжей.
  20. Все хорошенько перемешивается и ставится в темное место для брожения на 1 неделю.
  21. Очень важно, чтобы во время брожения, посуда, в которой смесь отстаивается, была максимально плотно закрыта.
  22. Что касается углекислого газа, то выводить его нужно через специальную водяную пробку или каким либо иным более удобным способом.
  23. Это необходимо делать для того, чтобы брага не прокисла.
  24. Для того чтобы получился отменный самогон из яблок, если вы не используете фильтр, то брагу нужно будет перегонять несколько раз.

Приятного аппетита!

Дрожжевая самогонка из яблочного пюре

Ингредиенты:

  • яблоки — 30 кг;
  • вода (отстоять 1 день, не кипятить) — 20 литров;
  • сахар — 3,5–4 кг;
  • дрожжи — 100 гр (эквивалент 30 гр неактивных сухих).

Приготовление:

  1. Перетираем подготовленные плоды в пюре.
  2. Соединяем пюре с 17,5 литрами воды.
  3. Весь сахар по рецептуре всыпаем в два литра воды.
  4. Для быстрого и полного растворения ее можно подогреть, но не кипятить.
  5. Остужаем сироп и переливаем его к уже готовой смеси.
  6. В оставшиеся пол-литра воды, подогретой до +25°-+30°С, всыпаем дрожжи, ложку сахара, дожидаемся пенообразования и добавляем все к нашему суслу из яблочного пюре, воды и сиропа.
  7. Закрытую емкость оставляем в темном месте при t от +25°С до +30°С на 10 дней.
  8. В первый день бутыль или кастрюлю нужно довольно сильно потрясти, чтобы убрать «шапку» мезги на поверхности — она мешает газоотведению и брожению.
  9. По окончании брожения (прекратится бурление, отход углекислого газа) на дне будет осадок, а сверху — готовая качественная брага.
  10. Для сидра она слегка крепковата и не слишком приятна на вкус (бывают исключения), а для перегонки подойдет идеально.

Приятного аппетита!

Бездрожжевая самогонка из яблок

Перед тем, как сделать брагу из яблок по указанной рецептуре, нужно проверить, хорошо ли бродит этот сорт. Для этого нужно приготовить пюре из 1 кг и 200 гр сахара и посмотреть, как идет брожение. Оно должно начаться через 1–1,5 дня и протекать довольно активно.

Ингредиенты:

  • яблоки — 10 кг;
  • сахар — не менее 4 кг;
  • изюм или проростки пшеницы — 100 гр (по желанию).

Приготовление:

  1. Делаем пюре по стандартной схеме, добавляем сахар.
  2. Можно засыпать изюм или пророщенную пшеницу для ускорения процесса брожения.
  3. Время от времени помешиваем, чтобы сахар полностью растворился, а не осел на дне.
  4. Через 10–14 дней первый этап брожения закончится.
  5. Удаляем жмых (его можно будет использовать для закладки других партий).
  6. Отцеживаем сок — его получится около 5–6 литров.
  7. Досыпаем в сок еще 5–6 стаканов сахара, ставим все бродить на 2 недели.
  8. После процеживания полуфабрикат для двойной перегонки в самогон готов.

Приятного аппетита!

Рецепт самогона из яблок

Ингредиенты:

  • 15 кг яблок;
  • 2 кг сахара;
  • 10 л воды;
  • 20 г сухих дрожжей (или 1 л закваски).

Приготовление:

  1. Сварите инвертированный сироп и разбродите дрожжи согласно инструкции на упаковке.
  2. Яблоки очистите от листьев, черенков и удалите сердцевину.
  3. Впрочем, аромат яблочной косточки в самогоне многим нравится, так что сердцевину вырезать необязательно.
  4. Измельчите яблоки удобным способом – на корморезке, мясорубке, или терке.
  5. В емкость для сбраживания налейте подогретую до 35-40⁰С воду, растворите в ней сироп.
  6. Добавьте в воду яблоки и дрожжевую закваску, тщательно размешайте.

Приятного аппетита!

Самогон из сушеных яблок

Ингредиенты:

  • 2 кг сушеных яблок;
  • 2 кг сахара;
  • 10 л воды;
  • 40 г сухих дрожжей.

Приготовление:

  1. Полагаться на дикие дрожжи, сохранившиеся на кожуре сухофруктов, уже не приходится. Так что брага обязательно готовится с использованием дрожжей.
  2. Сушку залейте водой, отварите 20 минут и охладите до температуры 30⁰С.
  3. Пока жидкость остывает, сварите инвертированный сироп и активируйте дрожжи.
  4. Добавьте к яблокам сироп, размешайте до растворения.
  5. Введите дрожжи в сусло и снова размешайте.
  6. Аромат, который имеет самогон на сушеных яблоках отличается от приготовленного на свежих фруктах, но тоже очень интересен.

Приятного аппетита!

Рецепт яблочного самогона на соке

Для приготовления можно использовать застоявшийся и даже забродивший продукт, но только не тот, на поверхности которого появилась плесень.

Ингредиенты:

  • 15 л сока;
  • 2 кг сахара;
  • 40 г сухих дрожжей (или 0,75 л закваски).

Приготовление:

  1. Самогон из яблочного сока лучше других подходит для выдерживания на дубовой щепе, приближающего его вкус к кальвадосу.
  2. Сварите инвертированный сироп.
  3. Если вы используете дрожжи, то замочите их в теплом соке на 40 минут для активации.
  4. Когда на поверхности появится пена, можно приступать к смешиванию компонентов.
  5. Подогрейте сок до 25-28⁰С и растворите в нем инвертный сироп или сахар.
  6. Введите дрожжи, размешайте до однородности.

Приятного аппетита!

Яблочный самогон в домашних условиях из жмыха

Оставшиеся после приготовления сока выжимки не стоит утилизировать, ведь в них еще очень много ароматических веществ, способных придать вкусовые оттенки самогону.

Ингредиенты:

  • 5 кг жмыха от яблок;
  • 10 л воды;
  • 2 кг сахара;
  • 40 г сухих дрожжей (или 0,75 л закваски).

Приготовление:

  1. Перед отжимом яблоки полагается мыть, так что практически все микроорганизмы с них уже смыты, и без добавления дрожжей в этом рецепте не обойтись.
  2. Сварите инвертированный сироп, активируйте дрожжи в сладкой воде (1 ст.л. сахара на стакан воды).
  3. Засыпьте в емкость для брожения жмых, и залейте его теплой (30-35⁰С) водой.
  4. Растворите в сусле сироп, добавьте дрожжи и перемешайте до однородности.

Приятного аппетита!

Самогон из яблок, яблочная брага

Ингредиенты:

  • 15 кг яблок
  • 8 литров воды
  • 4,5 кг сахара
  • 30 гр сухих дрожей

Приготовление:

  1. Во-первых, яблоки нужно помыть и очистить от плодоножек, если краешек яблока сгнил или заплесневел, отрезать.
  2. Очень важное условие, в браге на яблоках, как впрочем и на других фруктах или ягодах, не должно присутствовать косточек, они очень сильно портят самогон.
  3. Есть два пути, первый — разрезать каждое яблоко и удалить сердцевину вместе с косточками, второй мы рассмотрим далее.
  4. Яблоки имеют плотную кожуру поэтому целиком мы их сбродить не можем, их нужно раздробить, измельчить, для того чтобы вышел сок.
  5. Для этого применяются разные дробилки, мясорубки, соковыжималки.
  6. Самое простое, что есть под рукой, это строительный миксер, в лопасти которого можно вкрутить саморезы, для большей производительности.
  7. Засыпаем в бродильную емкость измельченные яблоки (мезгу), она должна занимать ровно половину всего объема, и доливаем теплую воду, температурой не более 25 градусов, с учетом шапки которая поднимется в процессе брожения, то есть, где-то на три четверти.
  8. Вариант без использования сахара мы не рассматриваем, получится очень ароматный самогон, но его выход будет очень маленький.
  9. К тому из-за нехватки опыта, или же из-за других факторов, высока вероятность, что брага скиснет, получится яблочный уксус.
  10. Делая яблочную брагу по старинке, без рефрактометра, сахарометра, плотномера и т.д., если яблоки очень сладкие, сочные добавляем сахар на 5 кг яблок 1кг сахара, если же яблоки кислые кисло-сладкие, то 1,5 кг сахара, конечно же, эти цифры могут варьироваться в зависимости от сахаристости сусла.
  11. Яблоко фрукт осенний, идут дожди, если вы понадеетесь на дикие дрожжи, а их смыло дождями, то рискуете получить гнилостное брожение или уксус.
  12. Я использую сухие дрожжи в следующей пропорции, на 1 кг яблок 2 грамма сухих дрожжей.
  13. Сусло должно стоять в теплом месте, без гидрозатвора, с неплотно прикрытой крышкой.
  14. Периодически разбивать плотную шапку, таким образом осуществляя аэрацию, особенно в начале брожения.
  15. Удаляем косточки.
  16. После того как брага на яблоках поставлена на брожение, через три, четыре дня, брагу необходимо перелить в другую емкость, снять с осадка.
  17. Слой из косточек, который образуется на дне выкинуть.
  18. Удаляя косточки, и прочее ненужные составляющие для брожения, мы избавимся от неприятного запаха самогона и горчинки.
  19. Оставить брагу дображивать, готовая брага должна быть не сладкой, с горчинкой, выделение углекислого газа должно прекратиться.

Приятного аппетита!

Простой рецепт самогона из яблок

Ингредиенты:

  • 1 кг сахара
  • 5 литров воды
  • 20 грамм сухих дрожжей (либо 100 гр. прессованных)
  • 5 сильно пахнущих яблок (понадобятся не все сразу)

Приготовление:

  1. В основе рецепта лежит классическая сахарная брага.
  2. Поэтому если вы новичок в самогоноварении, то предлагаю сначала ознакомиться с двумя коротенькими статьями — брага на сухих дрожжах и на прессованных.
  3. Растворяем сахар в воде.
  4. Берем два яблока, очищаем их от семечек и трем на крупной терке.
  5. Засыпаем полученное пюре в сусло.
  6. Активируем дрожжи и вносим их в сусло.
  7. Подкормки никакой не надо, дрожжи будут кушать яблоки.
  8. Сусло готово.
  9. Убираем его на брожение в теплое место.
  10. В процессе брожения яблочный жмых будет образовывать шапку, которую надо перемешивать.
  11. Чем чаще, тем лучше.
  12. В первые дни шапка также будет пытаться убегать, поэтому бродильную емкость лучше выбирать с большим запасом.
  13. И запаситесь печеньем для борьбы с пеной.
  14. Когда брага созреет (обычно 6-7 дней), фильтруем ее через марлю от жмыха, осветляем бентонитомили на холоде и перегоняем до воды, без отбора голов и хвостов.
  15. Полученный спирт-сырец не разбавляя чистим углем.
  16. Сейчас в меня полетят камни, мол яблоки в брагу суешь, а потом весь аромат углем убиваешь.
  17. Отчасти вы правы — фруктово-ягодные дистилляты не углюют, но у нас же самогон сахарный.
  18. А скормленные дрожжам яблоки особого запаха не передадут.
  19. Вношу я их скорее для самовнушения, мол яблоки все же участвуют в процессе брожения.
  20. Поэтому не боимся пользоваться углем — мнимый аромат стоит разменять на вполне реальную очистку углем.
  21. А нужный нам аромат будем получать на следующем этапе.
  22. Режем два яблока небольшими дольками, кладем в банку и заливаем спиртом-сырцом.
  23. Убираем банку в темное место на 4-5 дней.
  24. По фотографии видно, что СС сразу приобрел красивый желтый оттенок.
  25. После того, как сырец настоялся, фильтруем его, разбавляем до 20 градусов и перегоняем по классике дробной дистилляции— отбираем по запаху головы и хвосты.
  26. Либо, если нюх еще не приноровился, то голов — 50 мл с каждого килограмма сахара, а отбор тела заканчиваем при 40% в струе, либо пока не перестанет гореть.
  27. Если при перегонке используется сухопарник, то в него нужно положить пару долек яблока.
  28. Напиток готов.
  29. Если хотите, то можно его чем-нибудь подкрасить, например шафраном.

Приятного аппетита!

Классический рецепт самогона

Ингредиенты:

  • 35 кг яблок
  • 22 л воды
  • 4,5 кг сахара
  • 50 г винных дрожжей

Приготовление:

  1. Яблоки измельчить в пюре (мясорубка, терка, блендер, дробилка)
  2. Перелить в тару (подойдет только стеклянная или эмалированная посуда)
  3. Долить к полученной массе чистой воды (20 л)
  4. Сахар и дрожжи развести в чуть подогретых 2 л воды, затем вылить в пюре
  5. Тщательно размешать, поставить гидрозатвор и дать бродить в тепле и темноте
  6. В первые сутки смесь необходимо один раз перемешать, чтобы мезга равномерно распределилась

Приятного аппетита!

Рецепт самогона из яблок (кальвадоса) в домашних условиях

Ингредиенты:

  • яблоки прямо с дерева
  • дикие дрожжи

Приготовление:

  1. Чем слаще яблоки, тем крепче будет сидр.
  2. Если используются яблоки прямо с дерева, их не нужно мыть, поскольку на них находятся собственные дикие дрожжи.
  3. Все остальные тщательно моем.
  4. Вырезаем из яблок сердцевину и удаляем все косточки, иначе у браги будет терпкий привкус.
  5. При помощи соковыжималки получаем яблочный сок.
  6. Жмых от яблок промываем питьевой водой и добавляем её к нашему соку.
  7. Так мы не потеряем ни грамма полезного напитка.
  8. Сок заливаем в емкость, четверть ее оставив свободной, так как при закипании образовавшаяся пена будет активно стремиться выплеснуться на плиту.
  9. Кастрюлю лучше брать из химически нейтральных материалов, лучше всего подойдет бак из нержавейки на 30-40 л.
  10. Рекомендуется купить самогонный аппарат со съемной крышкой и использовать перегонный куб как кастрюлю для варки сиропа/сока, а также как емкость для брожения.
  11. Сахар для рецепта приготовления самогона из яблок берется из расчета 150-200 гр на литр сока.
  12. Если яблоки сладкие – сахара можно класть значительно меньше, однако будьте готовы, что ваш сидр или брага из яблок будет не очень крепким и будет крайне долго бродить – более 2 месяцев по сравнению с 1-2 неделями на яблочной браге с сахаром.
  13. Добавляем к соку-сиропу дрожжи.
  14. Если брать сухие, брага приобретает дрожжевой привкус, но процесс брожения пройдет быстрей.
  15. Допускается использовать специальные винные или спиртовые дрожжи – их дозировка как правило указана на упаковке.
  16. Можно приготовить и самогон из яблок без дрожжей, рецепт допускает использование диких дрожжей, живущих на кожице.
  17. Для этого понадобится кашица-жмых, получившаяся при отжиме яблок через соковыжималку, она добавляется в количестве нескольких столовых ложек в брагу.
  18. Однако будьте готовы к тому, что дикие дрожжи также будут бродить медленно, по сравнению со специально-выведенными спиртовыми или винными дрожжами.
  19. Место для брожения яблочного самогона (кальвадоса) лучше выбирать теплое и темное.
  20. Время брожения 3-5 суток, если вы использовали сахар и культурные дрожжи, и до 1-2 месяцев, если бродит голый яблочный сок со жмыхом.
  21. Не забываем периодически помешивать.
  22. Убираем брагу из яблок в теплую темную комнату.
  23. Оптимальная температура в помещении для брожения — 25-35°С.
  24. Если процесс идет очень медленно, нужно поставить будущий самогон в более теплое место, если слишком активное — в холодное.
  25. Если и это не помогает начать дрожжам активно работать, нужно добавить в брагу 10 капель нашатырного спирта – азотистые соединения активизируют дрожжи.
  26. Альтернатива – добавить горбушку черного хлеба.
  27. Емкость с брагой закрывается резиновой перчаткой.
  28. Предварительно на ней нужно сделать небольшое отверстие для выхода лишнего углекислого газа.
  29. Также можно использовать гидрозатвор.
  30. Или сделать проще: вывести трубку из емкости с брагой в банку с водой, гидрозатвор выпустит углекислый газ, а плесень и бактерии в брагу не попадут.
  31. Брожение завершается, когда брага из яблок не будет иметь сладкого вкуса – это значит дрожжи съели весь сахар, и закончили производство спирта для будущего самогона.
  32. Также брага перестанет выделять углекислый газ: перчатка опадет, в затворе прекратится пузырение.
  33. Теперь переливаем брагу в новую емкость и убираем в прохладное место.
  34. Оставшийся осадок можно использовать для закваски в следующей партии.
  35. Когда брожение завершено, получившуюся брагу из яблок или яблочное вино – сидр — процеживаем через 3-4 слоя марли в другую емкость, где будет происходить перегонка.

Приятного аппетита!

Самогон из яблок

Ингредиенты:

  • Ведро перемеленных яблок (пюре),
  • 20 литров воды,
  • 4 кг сахара,
  • 100 г сухих дрожжей,

Приготовление:

  1. Процесс приготовления самогонки из яблок.
  2. Яблоки перемолоть в однородную массу (пюре), заложить в бидон.
  3. Добавить воду, сахар, дрожжи.
  4. Поставить в теплое место брагу на брожении на 10 дней.
  5. Процесс самогоноварения.
  6. Перегнать фруктовую брагу через самогонный аппарат с отбором только голов, полученный самогон первой перегонки настоять на яблоках, сухофруктах, травах дней 4-5, затем провести вторую дробную перегонку самогонки с тщательным отбором голов и хвостов. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления самогона из варенья.
  7. Отсекать на 45-40 градусных хвостовых фракциях.
  8. Перед дегустацией дать отдохнуть самогонке и самогонщику минимум дней 10.
  9. Перед употреблением разбавить чистой водой до 45 градусов.


Приятного аппетита!

receptnapitkov.ru


Смотрите также