Бражка для питья из яблок

Брага из яблок для питья

Для приготовления браги из яблок желательно брать осенние или зимние сорта — они на много слаще тех, которые созревают летом. Но так как зимние сорта плотнее, им нужно будет немного полежать в теплом месте. Чтобы приготовить напиток нужно взять спелые яблоки, немного сахара, емкость большого объема — эмалированную кастрюлю или молочный бидон, терку, мясорубку, соковыжималку или блендер, марлю для процеживания и фильтрации.

Рецепт браги из яблок

Перед тем как сделать брагу из яблок, их нужно хорошо перебрать, удалить гнилые, разрезать и вычистить сердцевину с косточками.

Гнилые яблоки придают напитку горечь, поэтому плоды необходимо перебирать очень тщательно.

Разрезать подготовленные яблоки на небольшие дольки и измельчить в мясорубке или в блендере. Полученное пюре переложить в емкость для брожения и оставить на несколько часов в тепле.

Накрыть марлей и оставить в теплом месте на 6-7 дней для брожения. Используя этот рецепт яблочной браги, можно обойтись без сахара — если плоды достаточно сладкие. Перед употреблением процедить от осадка и перелить в небольшие пол литровые бутылки.

Хранить в холодильнике не более трех дней.

Перед тем как сделать яблочную брагу почистите одно-два яблока, измельчите на терке или в мясорубке и оставьте в теплом месте для брожения. Если через несколько дней брожения не произошло, используйте сахар, если пюре будет бродить хорошо, то для этого сорта яблок можно сахар не добавлять.

Рецепт яблочной браги из сока

По рецепту браги из яблок можно приготовить напиток на основе сока. Лучше всего это будет делать из натурального сока, а не приобретенного в магазине — от этого будет зависеть вкус полученной браги. Приготовить сок достаточно просто. Подпорченные яблоки помыть, почистить, отрезать все гнилые места, удалить семена и сердцевину. Измельчить произвольно и выжать сок при помощи соковыжималки. Если ее нет, можно прокрутить яблоки через мясорубку, используя мелкую решетку, выложить полученное пюре на марлю и хорошо отжать полученный сок.

Перелить сок в банку, бидон или другую емкость для брожения, добавить сахар и дрожжи, хорошо перемешать и оставить в теплом месте.

Если использовать брагу для приготовления самогона, ее необходимо настоять не меньше месяца, для питья она будет готова уже через 7 дней. В хорошей браге для питья содержится 6-9% алкоголя, более крепкий напиток будет иметь ярко выраженный спиртовой вкус и запах.

Перед тем как приготовить брагу из яблок, попробуйте их на содержание сахара — если яблочный сок или пюре забродит в течение трех дней, сахар можно будет добавлять. Если вы хотите получить более ароматную брагу, используйте одновременно несколько сортов — сладких и кислых яблок.

Посмотрите видео браги из яблок и вы увидите, что приготовить этот напиток в домашних условиях совсем не сложно. Похожий рецепт имеет знаменитый яблочный сидр, который также можно приготовить из яблок.

Если у вас остались домашние заготовки сока, то перед тем как поставить брагу на яблоках, попробуйте приготовить легендарный напиток, изобретение которого часто приписывают Карлу Великому. Сидр больше напоминает шипучее вино и прекрасно подойдет для любого домашнего торжества, хотя по своей сути он является обычной брагой.

Пять литров домашнего яблочного сока нагреть до комнатной температуры и смешать с килограммом сахарного песка. Чтобы сахар лучше растворился, можно использовать деревянную лопатку или венчик.

Полученную смесь перелить в стеклянную банку или бочонок из пищевой пластмассы.

Поставить сверху газоотвод-трубку, такую же, как используется при изготовлении вина.

Можно надеть на банку обычную резиновую перчатку и проделать небольшую дырочку в одном из пальцев. Оставить для брожения в теплом месте, для ускорения процесса можно укутать емкость теплым одеялом.

После появления на дне емкости осадка, напиток нужно будет аккуратно перелить в другую посуду.
Оставить для брожения еще на несколько дней.

Когда пузырьки на поверхности перестанут появляться, еще раз слить с осадка и перелить в стеклянные банки.

Теперь вы знаете, как делать брагу из яблок и сможете самостоятельно приготовить замечательный напиток своими руками. Пить брагу желательно охлажденной, хранить в холодильнике в плотно закрытых стеклянных бутылках.

www.alcorecept.ru

есть ли вред, популярные рецепты из варенья, яблок и сока в домашних условиях

В этой статье мы расскажем, как приготовить брагу для питья и что нужно сделать, чтобы она получилась вкусной.

Есть ли вред

Вы должны понимать, что брага – неочищенный продукт брожения. В нем присутствуют мертвые дрожжи, сахара, углеводы и прочие не самые полезные вещества. Как и любой алкоголь, при чрезмерном употреблении брага вредна для здоровья. Однако в умеренных количествах этот напиток не причинит сколько-либо значимого вреда организму. Но чтобы получить удовольствие от напитка, нужно соблюдать некоторые условия.

Во-первых, важна технология приготовления и выбор ингредиентов. В первую очередь – дрожжей. Для браги используются спиртовые, винные или прессованные хлебопекарные дрожжи. Лучше других для наших целей подойдут винные или спиртовые. Прессованные придают бражке неприятный запах, что не страшно, если вы собираетесь в будущем перегонять ее. Но если цель – приготовить питьевую брагу, неприятный аромат становится большой проблемой.

Во-вторых, важно основное сырье, на котором мы будем готовить напиток. В первую очередь, мы делаем брагу ради вкуса, поэтому ставить брагу, например, на злаковых не имеет смысла. Более приятный и вкусный напиток получится на фруктовом или ягодном сырье.

Правильно сброженная питьевая брага - отличный освежающий напиток с приятным вкусом и легким пьянящим эффектом. Ее не грех распить в компании близких друзей или родственников.

Ниже мы расскажем, как сделать питьевую брагу 3 разными способами быстро и без долгих хлопот.

Секреты приготовления питьевой браги

Перед тем, как приступить к готовке, расскажем некоторые секреты, которые позволят приготовить первоклассную питьевую брагу. Они далеко не новы, но повторить на всякий случай не помешает.

1. Если используете сахар, обязательно инвертируйте его перед использованием. Он поможет ускорить брожение и уменьшит количество вырабатывающихся вредных примесей.
2. На емкость для брожения следует в обязательном порядке одевать гидрозатвор, чтобы избежать скисания браги.
3. Важно точно уловить тот момент, когда брага перестанет бродить. Главные признаки окончания брожения – выпадение осадка, горький вкус, гидрозатвор не булькает.
4. После окончания брожения брагу необходимо отфильтровать через марлю или ватный диск и нагреть до 40-45°С. Нагревание поможет прекратить все остаточные бродильные реакции браге. Если не провести эту своеобразную пастеризацию, при питье могут возникнуть неприятные ощущения в желудке и кишечном тракте.
5. По окончании всех процедур убрать в холодильник на несколько дней для окончательного дозревания.

Популярные рецепты вкусной браги для питья

Сырьем для наших будущих творений будут: варенье, яблоки и сок. На них брага зреет быстро, но вкус при этом получается совершенно фантастический.

Рецепт браги для питья из варенья

Для питьевой браги подойдет варенье любого сорта. Единственное требование – на варенье не должно быть плесени. Такую банку остается только выбросить.

Ингредиенты

• Вода – 5 л
• Варенье – 2,5 кг
• Дрожжи (винные или спиртовые) – согласно инструкции

Технология:

1. Смешать в кастрюле варенье и воду.
2. Слегка разогреть смесь (не больше 50°С), помешать до получения однородной массы, выключить нагрев, подождать остывания до 20-25°С.
3. Добавить дрожжи.
4. Перелить сусло в бродильную емкость, поставить гидрозатвор и убрать на 10-14 дней в теплое темное место. Время от времени (1 раз в сутки) перемешивать брагу.
5. После того, как брага перестала бурлить, появился осадок, сливаем ее с осадка через отдельную емкость. Напиток готов.

Брага из яблок

Сделать брагу на фруктах не сложнее, чем из варенья. Все, что потребуется – свежие фрукты, в нашем случае это яблоки, и обычные ингредиенты.

Ингредиенты

• Яблоки - 6 кг
• Вода - 4 л
• Сахар - 4 стакана (~600-800 г)
• Дрожжи (винные или спиртовые) – согласно инструкции

Технология:

1. Первым делом нужно перебрать яблоки: убрать гнилые плоды, разрезать спелые на небольшие дольки, вырезать у них сердцевины и промыть.

   Гниль в яблоках придаст напитку горечь, поэтому плоды нужно отбирать очень тщательно.
2. Готовые дольки измельчить в пюре с помощью мясорубки или блендера. Пюре поместить в емкость для брожения.
3. Через пару часов залить в емкость 4 л воды. Сахар растворить в небольшом количестве теплой воды и также залить в емкость.
4. Внести дрожжи. Для ускорения брожения их можно предварительно активировать. Как это сделать, читайте в инструкции на упаковке.
5. Установить на емкость гидрозатвор и убрать примерно на 1 неделю бродить в теплое темное место.
6. Через неделю слить полученную брагу с осадка любым удобным способом. Напиток готов к употреблению.

Питьевая брага из сока

Для наших целей подойдет любой сок: свежевыжатый или из магазина. Правда в продукте из магазина могут быть вещества, тормозящие размножение дрожжей, поэтому прежде чем пускать его в ход, рекомендуем на небольшом количестве сока и дрожжей проследить, как будет проходить реакция.

Если используете домашний свежевыжатый сок, рекомендуем отстоять его хотя бы 1 сутки, чтобы осадок лег на дно.

Ингредиенты

• Сок – 5 л
• Сахар – 450 г
• Дрожжи сухие – 7 г

Технология:

1. В бродильной емкости смешать сок, сахар и дрожжи.
2. Поставить гидрозатвор, убрать бродить в теплое темное место примерно на 2 недели.
3. Через 2 недели слить брагу с осадка любым удобным способом. Пить рекомендуется охлажденной.

Рецепт быстрой браги из картофеля и ржаного хлеба

На приготовление готовой питьевой браги по этому рецепту понадобится чуть больше 1 суток. Но даже при таких сжатых сроках получится приятный напиток с дымно-ржаным ароматом и приятным послевкусием.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• вода (родниковая или бутилированная) — 20 л;
• сахар — 5 кг;
• сырой картофель — 2 кг;
• ржаной хлеб — 4 буханки;
• дрожжи прессованные — 500 г;
• молоко свежее — 0,5 л.

Технология:

1. Засыпать сахар в теплую воду (30°С), перемешивать до полного растворения.
2. Вылить часть полученного сиропа в отдельную емкость и растворить там дрожжи.
3. Картофель прокрутить в мясорубке. Кожуру очищать не нужно.
4. Измельчить хлеб и перемешать с картофелем.
5. Залить смесь картофеля и хлеба молоком. Размешать так, чтобы не было комочков.
6. Полученную смесь влить в емкость с водой, тщательно перемешать.
7. Через 25-27 часов вкусная питьевая брага готова! Останется только отфильтровать ее, прогреть до 40°С и убрать в холодильник.

Вывод

Эти несложные рецепты обеспечат вас вкусными освежающими напитками на любой вкус. Готовить их совсем недолго, зато при правильном подходе эффект полностью оправдывает ожидания. Приятных экспериментов!

xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Как сделать брагу для питья из варенья, яблок, меда, фруктов

Брага для питья — старинный напиток из варенья, компотов или сока. Культура сбраживания и питья слабоалкогольных напитков на Руси имеет многовековую историю. Брага на меду, согласно различным источникам, была основным напитком на царских пирах и застольях знати. В те времена, за отсутствием дрожжей, использовали для сбраживания солод или горох. В качестве сырья брали мед, свеклу, ягодный сок, а также сок кленовый и березовый. Позже появилась брага из яблок. Причина популярности питьевой браги у славян была той же, что заставляла французов пить только вино, а англичан – эль. Эпидемии, свирепствовавшие в те времена, часто происходили из-за воды низкого качества. Поэтому, освежающую питьевую брагу крепостью 3 — 5 об. вместо воды употребляли даже дети.

Большинство рецептов приготовления тех напитков утеряны в недавние времена, когда производство домашнего спиртного не приветствовалось и даже преследовалось по закону. К счастью, есть множество энтузиастов, которые возрождают домашнее винокурение и создают рецепты браги для питья. Да и выбор сахаросодержащего сырья сейчас гораздо шире, чем в старину.

Важные правила для постановки браги

Питьевая брага – совсем не то же самое, что для самогона. Если после перегона  удаляются различные нежелательные запахи и послевкусия, то с питьевой брагой этого не происходит. Поэтому, ставить ее нужно из наилучшего сырья и со строгим соблюдением гигиенических и технологических требований. Предлагаем несколько советов, как успешно сделать брагу для питья:

• Не стоит использовать для питьевой бражки бобовые, крахмалосодержащее сырье. Также не нужно использовать спиртовые дрожжи. Все это придает не слишком приятный запах и больше подходит для самогона.
• Берите лучшие винные дрожжи.
• Для сусла используйте питьевую воду хорошего качества и средней жесткости. Если вода мягкая, то полезно дополнительно подкормить дрожжи микроэлементами (азот, фосфор).
• В первые сутки брожение должно происходить бурно. Если брожение вялое, то нужно срочно принять меры: подогреть затвор (не выше, чем до 35°С), добавить свежих дрожжей. Для повышения температуры успешно используется подогреватель для аквариумов.

• Обязательно брагу нужно ставить в емкости с гидрозатвором, для того что бы не попадал воздух и бактерии из него.

Давайте рассмотрим несколько популярных вариантов как поставить брагу которую можно пить.

Рецепт из варенья

Засахарившееся прошлогоднее варенье – обычное дело в любом хозяйстве. Используйте его для того, чтобы получить вкусную бодрящую брагу. Обычно варенье варится из расчета 1 кг сахара на 1 кг плодов (малины, вишни, абрикосов и пр.). Хозяйки уваривают его кто сильнее, кто слабее, поэтому нельзя сказать однозначно, сколько понадобится воды.

1. В среднем для затвора берут 1 л варенья и 3 л воды. Если варенье засахарилось, то залейте его кипятком, а если нет, то водой комнатной температуры.
2. Затем добавляйте винные дрожжи, в пропорции рекомендуемые производителем. Внимание температура затора не должна быть выше 30 градусов
3. Процесс выдерживания браги не обременительный. Нужно поставить под гидрозатвор в теплое и темное место на 3-4 дня.
4. После этого процедите ее и в очищенном виде оставьте снова на три дня (соблюдайте стерильность посуды перед этим проведите дезинфекцию специальным средством или слабым раствором йода).
5. Примерно через 6 – 7 дней пена на поверхности перестанет появляться. Это значит, что сбраживание завершилось.
6. После этого нужно смесь декантировать (снять с осадка), перелить в бутылки (проведите дезинфекцию), плотно закрыть, поместить в холодильник, подождать пока охладиться и брага из варенья для питья готова.

Важно: не допускайте появления на поверхности пленки. Это говорит о том, что вы пропустили момент окончания брожения, и в затворе развивается нежелательная микрофлора.

Если варенье забродило, можно ли его использовать для питьевой браги? Нет такое варенье годится только для браги для дальнейшей перегонки, пить брагу в чистом виде нельзя.

Рецепт из свежих фруктов

Во многих хозяйствах летом в большом количестве готовится вкусная брага из яблок. Реже используются ягоды, сливы и прочие сезонные фрукты. Если сбраживать материал с помощью дрожжей, то получим питьевую брагу. А если использовать естественнее бактерии, находящиеся на фруктах, то получается превосходное домашнее фруктовое вино. Процесс выстаивания вина занимает в три раза больше времени.

Рецепт из яблок

1. Нужно приготовить плоды. Собранные яблоки помойте, удалите сердцевину и пропустите яблоки через соковыжималку. Сок залейте в емкость с запасом по объему примерно ¼.
2. Добавьте сахар: на каждый литр затора в зависимости от сладости яблок 150 – 200 гр.
3. Добавьте винные дрожжи в пропорции указанной производителем. Если желаете обойтись без них, то возьмите стакан мезги, которая осталась после отжима сока. Подержите ее в тепле пару суток, пока она не забродит, а потом процедите  закваску в емкость. Еще хороший вариант – добавить в сусло немного осадка от браги, которая готовилась раньше.
4. Закройте емкость крышкой с гидрозатвором или перчаткой. Выстаивайте как в предыдущем рецепте. Если вы не использовали дрожжи или закваску, то готовности домашнего вина из яблочной браги вам придется ждать 21 день. В любом случае, если перчатка упала, и пена на поверхности больше не образуется, то нужно разливать напиток и убирать его на хранение в прохладное место (погреб, холодильник).

Рецепт из меда

Брага из меда для питья — без преувеличения царский напиток. Чтобы она получилась особенно вкусной, в нее добавляют пряности и хмель.

1. В 3 литра кипящей воды добавьте 450 гр. меда, разведите. Варите мед примерно 5 минут и снимайте появляющуюся пену. Добавьте молотый мускатный орех и корицу, по щепотке. Сахар в такой затор добавлять не нужно.
2. Когда смесь остынет до 25 – 30°С , перелейте ее в готовую емкость с запасом по объему в 1/3. Бросьте в емкость пять шишек хмеля,
3. Добавьте 1 ч.л. сухих дрожжей, разведенных в 1/3 стакана теплой воды.
4. Затвор готов. На его сбраживание уходит 4 – 5 дней. Следите за тем, чтобы в первые пару суток сбраживание было интенсивным. Не пропустите момент прекращения брожения. Сразу пробуйте и разливайте.

Мы описали самые популярные рецепты, вы можете выбрать любой подходящий по вкусу рецепт браги для питья и пробовать его готовить.

dom-vinokura.ru

Как сделать яблочную брагу в домашних условиях

Яблоко – это фрукт, который любит практически каждый человек. А если варенье и компот из них уже сварены, а их осталось очень много то, что делать? Из оставшихся яблок можно сделать прекрасный яблочный самогон. Готовить его достаточно просто, а результат стоит потраченных сил.

Брага из цельных яблок

Это прекрасная основа для получения качественного, мягкого напитка, обладающего уникальными качествами.

У такого напитка, приготовленного из цельных плодов, есть преимущества и недостатки.

Его преимущества состоят в том, что он:

• изготавливается из сырья, которое доступно практически в любое время года. Особенно ценными считаются яблоки « падалицы», т.е. те, что упали с дерева;
• очень просто готовится;
• готовится несколькими рецептами;
• имеет великолепный аромат, вкус. Причем вкус фруктового дистиллята не пропадает даже тогда, когда сырье было переработано второй раз.

Есть у данного сырья и недостатки.

К примеру, такая брага из яблок:

• долго бродит, особенно, если винодел вводит в сырье дрожжи;
• теряет свой аромат после добавления сахарного песка в сырье;
• готовится очень сложно, виноделу требуется потратить много сил и энергии;
• готовится из хороших яблок, поэтому перед приготовлением их нужно отобрать, очистить от кожуры, семян.

Но все эти недостатки забываются после того, как винодел видит результаты своих трудов.

Рецепты приготовления из целых яблок

Рецептов, рассказывающих о том, как сделать брагу из яблок, разработано очень много.

В некоторые из них добавляются дрожжи, в некоторые нет. Здесь мы собрали только самые интересные рецепты приготовления яблочной браги.

На дрожжах

Для приготовления браги из яблок требуется:

• 30 кг плодов;
• 20 литров воды;
• 4 кг сахарного песка, но добавляет его винодел по собственному усмотрению;
• 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих дрожжей.

Готовится напиток так. Винодел:

1. Берет подготовленные яблоки, удаляет из них семечки, гниль, сердцевинки, нарезает их на небольшие кусочки. Для приготовления браги берется мякоть с кожурой.
2. Измельчает дольки до однородного состояния. Делается это теркой или специальным прибором с насадкой-дробилкой.
3. Полученное пюре и сок сливает в емкость, где будет происходить брожение.
4. Добавляет воду в полученный состав. А еще в состав добавляется сахарный песок. Но его перед добавлением следует развести в воде, а потом полученный сироп влить в пюре.
5. Растворяет сухие или прессованные дрожжи в теплой воде. Растворять их следует строго по инструкции.
6. Добавляет растворенные дрожжи во фруктовое пюре, тщательно перемешивает полученный состав.
7. Помешает на литровую банку со смесью гидрозатвор.
8. Ставит банку в помещение с температурой воздуха от 18 до 28 градусов.

Обычно алкоголь можно употреблять через 7-45 суток. Напиток посветлеет, приобретет легкую горчинку. Пузырьков на поверхности напитка быть не должно, а мезга должна опуститься на дно емкости. Если винодел заметил все вышеописанные признаки, то напиток можно считать готовым. Опытные виноделы рекомендуют использовать в данном рецепте разные сорта яблок.

Без дрожжей

В данный рецепт приготовления яблочной браги не добавляются дрожжи. Здесь используются дикие дрожжи, т.е. те, что находятся на поверхности плодов. Их можно заменить изюмом или пророщенной пшеницей. В итоге получается приятный и легкий алкогольный напиток, состоящий полностью из натуральных продуктов. Такой напиток отлично освежает, утоляет жажду в жаркий летний день.

Для изготовления такого чудесного напитка нужно:

• 10 кг яблок. Причем брать желательно именно сладкие яблоки;
• 3 литра воды;
• 3 кг сахарного песка;
• 100 грамм изюма.

Готовится напиток так.

Берем:

1. Плоды, удаляем с них всю гниль, мусор, семечки, сердцевину.

Помните: мыть плоды нельзя. Брожение идет именно на диких дрожжах.

2. Подготовленные плоды, натираем их на терке.
3. Эмалированную посуду и складываем в нее полученное пюре, заливаем в емкость 1,5 литра воды, засыпаем 1 кг сахарного песка.
4. Емкость и накрываем ее марлей. Готовый состав ставим в теплое затемненное место. Стоять он там должен 1-2 дня.
5. Настоянную жидкость и переливаем в стеклянную емкость, добавляем туда остатки воды, сахара, изюма.
6. Емкость с составом и накрываем ее гидрозатвором, оставляем в сторону до тех пор, пока процесс брожения не закончится.
7. Готовую жидкость и разливаем ее по бутылкам, охлаждаем. Напиток полностью готов к употреблению.

Причем винодел даже может перегнать готовую брагу. Тогда у него получится чистый самогон из яблок.

Правильная брага для самогона из яблок

Это самый простой рецепт приготовления алкоголя из яблок. Но готовая брага именно для самогона также получается уникальной. Причем напиток, приготовленный по данному рецепту, понравится как новеньким, так и опытным виноделам.

Готовится алкоголь так. Берем:

• 30 кг опавших яблок. В измельченном виде должно получиться 10 литров;
• 10-20 литров воды;
• 2-4 кг сахарного песка;
• 100 грамм сухих дрожжей.

Готовится напиток так. Берем:

1. Промытые в проточной воде плоды, разрезаем их пополам, убираем из них сердцевину, семена, гнилые части.
2. Подготовленные плоды, измельчаем их, но делать из них пюре не желательно. Их можно натереть на терке, помять их плододробилкой. В итоге должно получиться 10 литров измельченных свежих яблок.
3. Полученное пюре, пробуем его. Если оно очень кислое, то добавить в состав нужно 4 кг сахарного песка. Дело в том, что кислотность такого напитка будет очень высокой, а чтобы нейтрализовать ее, потребуется много сахарного песка. Если же яблоки сладкие, то песок добавляется по вкусу.
4. Воду и добавляем ее в пюре. Расчет идет так: 5 литров на 1 кг сахарного песка. В нашем рецепте нужно добавить 18 литров воды.
5. Полученный состав, тщательно его перемешиваем.
6. Оставшиеся 2 литра воды, соединяем их с сахарным песком, делаем из него сахарный сироп. Полученный сироп нужно охладить до 30 градусов, ввести в полученный состав.

Помните: в брагу, приготовленную по данному рецепту, дикие дрожжи добавлять не стоит. В состав входит много яблочного жмыха, от которого готовая брага может скиснуть. Виноделу можно добавить в состав пекарские дрожжи, но от них аромат напитка станет неприятным. Лучше всего использовать именно винные дрожжи. Но перед введением дрожжи следует растворить. Растворяются они в воде, нагретой до 30-35 градусов. А далее их разводят в пропорции 1:10, дают им настояться, вливают в состав. Дрожжи настаиваются 15 минут.

Рецепт браги из яблок для самогона

В каждый пошаговый рецепт приготовления яблочной браги входят яблоки. Самогон готовится из спелых, переспелых и даже недозрелых плодов.

В самогон подойдут яблоки следующих сортов. Это:

• «Мельба».
• «Антоновка».
• «Анис».
• «Белый налив».

Важно купить правильные яблоки.

Они должны:

• быть сочными, иначе достаточного количества сока не получится;
• иметь яркий фруктовый аромат.

Знатоки в искусстве пития рекомендуют использовать для браги яблоки разных сортов. Так напиток получится более сбалансированным и приятным. Таким образом, если винодел будет готовить брагу именно для перегонки, то на данный факт стоит обратить внимание.

Не меньшую роль в алкоголе из яблок играет и сахар. Сахаристость плодов составляет 8-15%. Таким образом, с 1 кг яблок выходит 85-170 мл 40% алкоголя. А если внести в алкоголь свекольный сок, то это увеличит производство напитка на 1,1-1,2 литра. Крепость готового напитка от этого не изменится, а фруктовый запах исчезнет.

Причем если в рецепте используются сладкие яблоки, то сахарный песок лучше вообще не класть. А если в приготовлении будет использоваться зеленые плоды, то в них сахар уже желательно добавлять. Причем 1 часть сахарного песка разбавляется 3 частями жидкости. Таким образом, алкоголь, созданный из одних яблок, разбавляется сахаром и водой в пропорции 1 к 3, т.е. в состав вносится 30% воды от начального объема. А если сусло будет делаться из сока, то вносить нужно 20% жидкости. Причем способ очистки готового самогона зависит от того, какие плоды использует винодел, и как он изготавливал брагу.

Приготовление яблочной браги

Узнать о том, как правильно приготовить браку из яблок для самогона, достаточно просто. Но чтобы она была по-настоящему вкусной, нужно учесть следующие несложные правила.

Винодел:

• Не должен добавлять в брагу на яблоках хлебопекарные дрожжи. Они ускоряют процесс брожения, но и придают готовому напитку неприятный дрожжевой привкус. Такой напиток пить неприятно. А если его перегонять, то весь неприятный вкус уйдет в самогон. Но если у винодела под рукой нет других дрожжей, то он может добавить в брагу и эти дрожжи.
• Должен смешивать яблоки с разными вкусами. Можно даже смешивать спелые плоды с неспелыми плодами. А еще если добавить в брагу сливу или смородину, то аромат и вкус напитка станет более насыщенным и приятным.
• Имеющий мало яблок, может порезать их или сделать из них сок. Брага из сока или с использованием кусочков яблок также получается очень вкусной. Но пить такой напиток не особо приятно. Но вот перегнать его и делать из него самогон можно. А еще таким образом можно приготовить сидр.

Брожение браги из яблок

Гидрозатвором закрывается именно остывшая брага, приготовленная на свежих яблоках. Только после этого ее можно поместить в теплое и темное место. Температура воздуха в данном месте должна быть 18-28 градусов. Яблочная брага считается готовой через 3-4 дня. Если винодел хочет получить более крепкий и терпкий спиртовой напиток, то настаивать его нужно намного дольше. А если из яблочной браги будет делаться самогон, то напиток нужно настаивать 7 дней.

Определить то, готова сахарная брага или нет, очень легко.

В такой браге:

• жидкость прозрачная;
• яблочная отжимка располагается в нижней части емкости.

Такой напиток уже готов к употреблению. А более подробно рассказать о том, как поставить брагу из яблок, смогут лишь опытные виноделы.

Брага из яблок для питья

Видоизменить классический рецепт браги из яблок помогут винные дрожжи.

Для приготовления напитка нужно:

• 30 кг яблок;
• 2-4 кг сахарного песка;
• 10-20 литров воды;
• 100 грамм сухих винных дрожжей.

Готовится напиток так.

Берем:

1. Плоды, моем их, очищаем и нарезаем на мелкие дольки. Далее резаные яблоки нужно измельчить в блендере. В итоге должна получиться кашица с крупными кусками плодов.
2. Полученную кашицу, пробуем ее. Если яблоки зеленые, то добавляем в кашицу всю положенную воду и сахарный песок. Если же напиток готовится из кислых яблок, которых мало, то количество сахара и воды можно снизить до 3 кг и 15 литров или 2 кг и 10 литров.
3. 9 литров холодной воды, добавляем их в яблочную кашицу. Состав тщательно перемешиваем.
4. 1 литр воды, соединяем его с сахарным песком, готовим из него сахарный сироп. Полученный сироп остужаем до 30 градусов, добавляем в подготовленную кашицу. Состав еще раз нужно перемешать.
5. Дрожжи, растворяем их в нужном количестве воды, нагретой до 30-35 градусов. Растворенные дрожжи нужно оставить в сторону на 20 минут.
6. Готовый дрожжевой раствор, добавляем в него подготовленный состав, тщательно все перемешиваем.
7. Брагу из цельных яблок, закрываем емкость гидрозатвором, оставляем в сторону на 3 недели. Место, где хранится брага, должно быть сухим и теплым.

Помните: 1-2 раза в неделю остатки жмыха следует убирать с поверхности жидкости.

Если жмых осел, жидкость стала прозрачной, светлой, приобрела легкую горчинку, то брагу можно перегонять. А более подробно рассказать о том, как перегонять яблочную брагу, можно у опытных виноделов.

Подытожим: приготовить яблочную бражку дома очень просто. Важно строго соблюдать всю технологию. Тогда так у винодела получится вкусный фруктовый дистиллят, которым не стыдно будет угостить всех своих друзей и близких.

samogons.ru

Брага из яблок без дрожжей: технология и рецепты

Яблоки — это не только вкусные фрукты, но и подходящее сырье для приготовления браги. Яблоки существуют в разных сортах, причем каждый из них с разной степенью содержания сахара. Свежие и сухие яблоки, а также компот и сок из этих фруктов применяются в домашнем самогоноварении для изготовления браги. Как известно, бражка зачастую готовится из воды, сахара, дрожжей и базового сырья (в данном случае это яблоки). Брага из яблок без дрожжей и то, как она готовится, — это интересная для многих самогонщиков тема.

Бездрожжевой алкоголь без яблок

Все знают о том, как приготовить брагу с добавлением дрожжей в сусло, причем такое сырье готовится достаточно быстро — всего за 5-7 дней. Но многие самогонщики отмечают, что из-за добавления дрожжей алкоголь из фруктов приобретает выраженный дрожжевой запах, в то время как фруктовый аромат почти не чувствуется. По этой причине брага из яблок для самогона готовится без спиртовых или винных дрожжей.

Принципы приготовления

Для получения спиртосодержащего сырья нужно приготовить смесь из воды, дрожжей и сахара. Под воздействием жизнедеятельности дрожжевых грибов сахар распадается на этиловый спирт и воду. То есть приготовление браги без дрожжей не может обойтись без каких-либо дрожжевых грибов. Если в рецепте уточняется, что бражку можно приготовить без дрожжей, то это означает, что в сусло не добавляют прессованные/сухие винные, спиртовые или хлебопекарские дрожжи. Чем же заменяются дрожжи в таком случае?

Когда из рецепта исключаются покупные дрожжи, то это означает, что в состав сусла будут входить дикие дрожжи, которые можно обнаружить на поверхности немытых плодов, к примеру, яблок, изюма и прочих.

Стоит учитывать, что брага на диких дрожжах бродит значительно дольше в сравнении с той, в которую не добавлялись винные или спиртовые дрожжи. Тем не менее самогон на яблоках без добавления таких дрожжей имеет выраженный вкус фруктов.

Рецепты

Сперва рассмотрим рецепт приготовления браги из яблок без дрожжевого сырья. В этом случае заменителем покупных дрожжей станут натуральные дрожжевые грибки, обитающие на поверхности немытых фруктов.

По рецепту берут такие ингредиенты для приготовления браги:

• стандартное ведро яблок ароматного сорта;
• 2-3 килограмма сахара;
• воду: на каждый килограмм берут 5 литров воды.

Яблоки для приготовления браги не моют, нарезают их на мелкие кусочки, чтобы было удобно превращать в пюре. После этого кусочки яблок превращают в однородную массу с помощью строительного миксера или блендера. Также можно натереть фрукты на мелкую терку, но это потребует нескольких часов.

После можно приступать к изготовлению сахарного сиропа. Для этого нагревают воду, добавляют в нее сахар по рецепту и варят все на медленном огне, предварительно снимая пену. Сироп остужают и добавляют его к яблокам. Все тщательно перемешивают до образования однородной массы, после чего ставят на емкость с заготовкой гидрозатвор и помещают ее в теплое затемненное место.

Поскольку в состав сусла входят лишь дикие дрожжи, то это отразится на продолжительности брожения браги. Яблочная брага на диких дрожжах может бродить больше месяца, что считается нормой. О готовности браги из яблок будут свидетельствовать такие признаки, как прекращение выделения углекислоты, расслоение содержимого бутыли на жидкость и осадок, а также появление запаха спирта.

Полученную из яблок брагу аккуратно отделяют от осадка и переливают ее в перегонный куб самогонного аппарата. Для получения яблочного самогона брагу нужно будет перегнать дважды, не забывая о промежуточной очистке сырья.

Есть еще один рецепт приготовления браги из яблок без добавления винных или спиртовых дрожжей. В этом случае такие дрожжи заменяются немытым изюмом. Чтобы приготовить яблочную брагу, нужно взять килограмм яблок, помыть плоды, тщательно очистить их от следов гнили. После этого яблоки нарезают небольшими кусочками, которые измельчают в пюре.

В яблоки заливают 7 литров воды, после чего добавляют в них сахар, разведенный литром воды. В сусло добавляют 50 граммов немытого изюма, устанавливают на емкость с ним гидрозатвор и помещают будущую брагу в теплое место без доступа лучей солнца. Брага на яблоках и изюме без дрожжей может бродить от 30 до 45 дней, и все это время нужно отслеживать состояние сусла. Готовую брагу перегоняют 2 раза.

Яблочную брагу также можно изготовить из сока этих фруктов. Для этого готовят 10 литров сока и 2 килограмма сахара. В этом рецепте дрожжи заменяют немытым изюмом, взятым в количестве 50-70 граммов. Сок тщательно смешивают с яблоками, добавляют в сусло изюм и ставят на емкость с этими компонентами гидрозатвор. Сусло броди в течение 30-45 дней, поэтому за его состоянием рекомендуется постоянно следить.

Готовую брагу без дрожжей перегоняют дважды.

Особенности перегонки

Брага из яблок и любых других фруктов — это сырье, которое содержит в своем составе не только этиловый спирт, но и такие вредоносные примеси, как метиловый спирт, ацетон и прочие. Очистить брагу от вредных компонентов можно лишь с помощью правильной перегонки.

При первой перегонке брага превращается в спирт-сырец. Во время первой перегонки спирт отбирается до падения его крепости до 30%. Самогон, полученный после первой перегонки, будет мутным, что считается нормой. Эта мутность будет устранена методом очистки и второй перегонки.

Перед повторной перегонкой следует измерить общую крепость полученного дистиллята. Для этого нужно рассчитать содержание чистого спирта в нем. То есть, если на выходе получились 2 литра самогона в 60 оборотов, то такой напиток на 1,2 литра будет состоять из чистого этила.

Самогон из яблок без дрожжей до 20% разбавляют водой. Если есть желание получить напиток с выраженным вкусом яблок, то очистку углем, марганцовкой и прочими средствами проводить не рекомендуется.

При повторной перегонке отбирают первые 8-12% от объема чистого спирта в отдельную емкость. Отобранная часть сырья — это «головы», которые не должны присутствовать в самогоне, поскольку они ядовитые.

Основную часть (сердцевину) отбирают до падения крепости в струе до 40%. Полученный из яблок самогон при желании разбавляют водой до необходимой крепости. Хранить такой напиток можно несколько лет подряд, но только если он находится в таре из стекла, а не из пластика.

pogarchik.com

простые рецепты браги в домашних условиях и нюансы перегонки

Многим садоводам знакома картина: в урожайный для яблок год их бывает так много, что, сколько бы ни старался, но даже после заготовки варенья, компотов, сушки, после раздачи соседям, друзьям и знакомым, фрукты все остаются и остаются.

Оказывается, из ароматных яблок можно в домашних условиях выгнать не менее ароматный и, самое главное, безопасный самогон.

Содержание статьи

Простой пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

Теория

Самый простой рецепт самогона из яблок включает следующие ингредиенты:

• 30 килограммов яблок,
• 20 литров воды,
• 4 килограмма сахара,
• 100 граммов прессованных или 20 граммов сухих дрожжей.

Два последних компонента можно не использовать. Ориентировочный выход – 3 литра самогона крепостью 60 – 65 градусов.

Содержание сахара в яблоках составляет 8% – 15%. Это не очень высокие показатели, поэтому из одного килограмма фруктов можно получить всего около 85 – 125 миллилитров 40-градусного самогона.

Чтобы увеличить количество дистиллята, следует добавить 1 кг сахара (обязательно в брагу из кислых яблок): выход алкоголя в таком случае составит около 1 – 1,2 литра. У подобной меры есть один минус: сахар несколько приглушит тонкий яблочный аромат напитка.

Справка! Для самогона можно использовать яблоки любых сортов, подойдут также падалица, кожура и сердцевинки. Главное, чтобы фрукты не были гнилыми. Воду также можно брать любую: кипяченую, бутилированную. Но лучший вариант – родниковая вода, способная сделать самогон мягким и изысканным.

Алгоритм составления пропорции браги следующий: на 1 часть сахара приходится 3 части воды, яблочное сусло разводится водой на 30%, яблочный сок – на 20%.

Винокуры часто добавляют спиртовые, прессованные или сухие дрожжи в брагу для того, чтобы ускорить процесс брожения, длительность которого в таком случае составляет 5 – 10 дней.

Дрожжи можно и не добавлять: на поверхности кожуры яблок содержится их натуральный аналог, однако следует помнить, что фрукты тогда мыть не стоит, достаточно протереть сухой тряпкой. Но период ожидания завершения бродильных процессов в таком случае увеличиться до 20 – 45 дней.

Важно! Если в запасе есть время, то лучше дождаться того момента, пока брага не перебродит естественным путем. Дело в том, что дистиллят, выгнанный на дрожжах, имеет специфический аромат.

Можно прибегнуть к помощи винных дрожжей: свое дело они выполнят, но кисловатый запах ощущаться не будет.

Готовим брагу

1. Собрать яблоки, пересмотреть их, удалив подгнившие места и косточки, способные придать напитку неприятный горьковатый привкус.
2. Каждое яблоки разрезать на несколько долек.
3. Сырье следует измельчить до состояния однородной массы. Можно воспользоваться теркой, мясорубкой, блендером, кухонным комбайном. Домашние умельцы прибегают в таких случаях к помощи обычной дрели, приделав к ней специальную насадку.
4. Полученную смесь необходимо перелить в емкость для брожения.
5. Туда же вливаются 18 литров воды.
6. Сахар растворяется в оставшихся 2 литрах жидкости, полученный сироп необходимо также отправить в емкость.
7. Дрожжи разводятся в теплой воде (+25С — +30С) и добавляются к общей массе.
8. Сусло следует тщательно перемешать.
9. Емкость необходимо закрыть (можно использовать гидрозатвор) и перенести в теплое (+18С — +28С), темное место.
10. Через сутки посуду нужно открыть и перемешать всплывшую мезгу с жидкостью.
11. В зависимости от того, используются ли дрожжи или нет, процесс брожения может занять от 5 до 45 дней.

Важно! Признаками того, что брага готова к перегонке, являются: оседание мезги на дно емкости, отсутствие бурления (выделения пузырьков воздуха), горький вкус и светлый цвет продукта.

Как правильно приготовить яблочную брагу рассказывается на видео:

Нюансы перегонки

1. Отделить осадок браги от основного объема жидкости. Фильтровать продукт несколько раз не рекомендуется: это может повлиять на будущий яблочный аромат самогона, а, точнее, его отсутствие. Поэтому достаточно пропустить брагу через 1 слой марли во избежание попадания твердых частичек в самогонный аппарат.
2. Разогревать бак следует на медленном огне, чтобы не допустить пригорания.
3. Перегнать брагу первый раз, отбирая продукт до тех пор, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Не стоит переживать по поводу мутности дистиллята. Этот недостаток будет упразднен в дальнейшем.
4. Измерить крепость продукта, определить количество спирта (например, если крепость самогона составляет 50%, его количество — 2 литра, то содержание спирта в нем – 1000мл).
5. Разбавить дистиллят на 20% водой.
6. Перегнать дистиллят вторично, разделяя на фракции: первые 8 – 12% жидкости (приблизительно 250 мл) – «голова» — необходимо вылить или использовать для технических целей, поскольку в ней сконцентрированы по максимуму все вредные вещества и сивушные масла.
7. Отбирать продукт до крепости в струе 40% — это «тело». Продукт крепостью ниже 40 градусов – «хвост»- целесообразно собрать в отдельную емкость. Его можно перегнать еще раз.
8. Для усиления яблочного аромата опытные самогонщики рекомендуют в «тело» засыпать немного яблочной сушки и кусочков свежих фруктов, дать настояться 3 – 4 дня и перегнать еще раз.
9. Самогон следует разбавить водой до желаемой крепости (40 – 45 градусов).
10. Перелить в стеклянную емкость, плотно закрыть крышкой, оставить настаиваться в течение 3 – 4 дней для стабилизации вкуса.

Справка! Из яблочного самогона можно приготовить оригинальный спиртной напиток, который называется кальвадос. Для этого достаточно алкоголь перелить в дубовый бочонок или добавить в стеклянную емкость дубовые колышки. Срок выдержки – от 2 до 10 лет.

Если самогонный аппарат отсутствует, можно приготовить настой самогона на яблоках, получится тоже очень неплохо.

Посмотрите видео, в котором описываются этапы приготовления самогона из яблок:

Вариации приготовления

Без дрожжей

Как уже было сказано выше, яблочный самогон можно выгнать и без дрожжей.

Некоторые винокуры вместо дрожжей используют изюм или пророщенную пшеницу (100 — 150 граммов). Эти ингредиенты способствуют активации процесса брожения, вместе с тем они придают приятную резкость напитку.

Опытные самогонщики утверждают, что брага, приготовленная с сухофруктами и охлажденная в холодильнике, — прекрасный напиток, утоляющий жажду в жаркий полдень. Но с ней нужно быть осторожным: несмотря на то, что в ней содержится около 16 градусов, это весьма коварный напиток, даже после нескольких рюмочек ноги будут отказываться идти.

Справка! Подойдет ли сорт яблок, выбранный вами, для того, чтобы заделать брагу без использования дрожжей, или нет, поможет простой способ: необходимо измельчить 1 кг немытых яблок и оставить массу на сутки — двое. Если по истечению указанного времени в емкости с измельченными фруктами будут видны признаки брожения, то можно приступать к приготовлению самогона.

Рецептура браги без использования дрожжей проста: 10 кг яблок, 3 кг сахара, 3 л воды.

Приготовление:

1. Особенность процесса приготовления заключается в том, что сначала перетертые фрукты смешиваются с 1,5 литрами воды и 1 кг сахара, и только после двух дней брожения в основную массу вмешивается оставшийся сахар и вливается остальная вода.
2. Емкость закрывается при помощи гидрозатвора и оставляется до завершения брожения, после которого обычно продукт перегоняется.
3. Технология самогоноварения такая же, как и в предыдущем рецепте.

На сушеных плодах

Интересным получается и алкоголь, сырьем для которого станут сухие яблоки.

Всего потребуется:

• 4 кг сушки,
• 6 кг сахарного песка,
• 600 г дрожжей,
• 20 л воды.

Приготовление:

1. Высушенные фрукты заливаются водой и варятся на медленном огне в течение 10 минут.
2. После того, как отвар будет снят с плиты и слегка остудится, в нем необходимо растворить сахар и в практически остывшую яблочно-сахарную смесь ввести дрожжи.
3. Брага помещается в теплое место на неделю, а после прекращения выделения углекислого газа массу нужно отфильтровать и отправить на перегонку.

Из яблочного сока

Отличный самогон получается и из сока яблок, правда, неповторимый фруктовый аромат в нем несколько приглушен из-за отсутствия мякоти и кожуры.

Ни в коем случае нельзя пытаться выгнать домашнюю водку из сока, купленного в магазине: большинство из них содержат большое количество консервантов, стабилизаторов вкуса и прочей химии, которая способна погубить напиток.

Для приготовления понадобятся:

• 5 л сока,
• 1 кг сахара,
• 3 л воды,
• 10 г дрожжей или 150 г изюма.

Приготовление:

1. В емкости смешиваются сок, вода, сахар, дрожжи (изюм).
2. Сверху на емкость одевается медицинская перчатка, на одном из пальцев которой проделывается отверстие для выхода продуктов брожения.
3. Емкость перемещается в теплое место (+18С — +28С) на 5 – 45 дней.
4. После того, как сусло перестанет бродить, его можно перегонять.

Справка! Некоторые интернет-ресурсы предлагают свой вариант рецепта самогона из яблочного сока, для приготовления которого помимо яблочного сока (15 л), сахара (3 кг), винных дрожжей (200 г) используются по вкусу мед и цедра лимона. И мед, и лимон придадут напитку неповторимую глубину и легкие свежие нотки.

Из варенья

Качественный домашний самогон можно выгнать, и используя яблочное варенье.

На 30 л воды понадобится:

• 6 л варенья,
• 300 г прессованных или 50 г сухих дрожжей,
• 3 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Вода подогревается до +30С, в ней растворяется варенье, дрожжи, сахар.
2. Все тщательно перемешивается до однородной массы, переливается в подготовленную емкость, устанавливается гидрозатвор, и брага оставляется на 4 – 10 дней в теплом (+18С — +25С) месте.
3. По окончанию брожения можно приступать к выгону самогона.

Как вариант можно рассмотреть оригинальный рецепт самогона из яблочного варенья и пива. Слабоалкогольный напиток в данном рецепте используется вместо дрожжей для ускорения брожения. Пропорция продуктов следующая: 10 л кипяченой воды, 2 л варенья, 0,5 л пива, 0,5 кг сахара.

Технология идентична: все смешивается в одной емкости, подогревается до +30С, оставляется бродить и, в конечном итоге, перегоняется.

Важно! Экономные хозяйки иногда пытаются заплесневевшее варенье пустить в ход, и выгнать из него несколько литров алкогольного продукта. Этого делать ни в коем случае не стоит: даже сняв пленку из плесени, мы не обезопасим все варенье от спор грибов, которые, уже наверняка, распространились по всему объему сладкой массы.

Как приготовить самогон из варенья в домашних условиях рассказывается на видео:

С чем употреблять?

Тонкий и ненавязчивый вкус спиртного из яблок гармонично сочетается с холодными закусками, особенно сырами, белым хлебом, легкими блюдами из птицы и из овощей. Также допустима подача горячих мясных блюд с соусами из ягод или фруктов.

Изысканна и уместна на столе под яблочный алкоголь будет фруктовая нарезка: яблоки, лимон, виноград, арбуз, клубника только оттенят привкус спиртного.

Любой, даже начинающий винокур, легко освоит приготовление самогона из яблок.

У этого напитка есть еще ряд преимуществ: минимум финансовых затрат, тонкий аромат, приятный яблочный привкус, а также возможность употреблять яблочную бражку, как самостоятельный прохладительный напиток.

Приготовив домашнюю яблочную водку хотя бы раз, винокур едва сумеет устоять против соблазна повторить эксперимент еще раз.

alko-zver.com

простые рецепты в домашних условиях

Самогон — весьма распространённый напиток. Из чего его только ни делают! Один из интересных вариантов приготовления напитка — из яблок. Практически у каждого садовода на приусадебном участке растут яблони. Чтобы сделать самогон, для начала нужно изготовить брагу из яблок.

Содержание статьи

Рецепт и технология

Основное условие — это знание рецептов и технологии, иначе может ничего не получиться. Попробовать этот напиток определенно стоит, ведь именно яблоки придадут самогону сладковатый привкус и очень приятный аромат яблочного сидра. Уже только за это стоит полюбить это питие. А простой рецепт яблочного самогона в домашних условиях доступен любому желающему.

Для того чтобы приготовить бражку для самогона из яблок в домашних условиях, понадобятся спелые, лучше даже переспевшие плоды. Сорт любой, главное — чем слаще и сочнее, тем лучше. Предварительно из яблок необходимо вырезать испорченные части, чтобы сохранить приятный запах и вкус.

Сделать брагу из яблок для самогона, как правило, довольно просто. Она может готовиться на спиртовых, прессованных или сухих дрожжах, на них сусло будет готово примерно за 5−10 дней, но может появиться дрожжевой запах. По этой причине обычно рекомендуют использовать дрожжи для вина или дикие, которые находятся на кожуре самих яблок. Однако есть один минус — очень медленный процесс брожения, от 15 до 45 дней. Если сроки не подгоняют, лучше все-таки подождать.

Сок — лучшее решение

Яблочный сок — отличное сырье для браги. Для того чтобы ее приготовить, понадобится:

• 5 л свежевыжатого яблочного сока;
• 1 кг сахарного песка;
• 10 г сухих дрожжей.

Далее все довольно легко и просто: берется сок и к нему добавляется сахар с дрожжами. Брага из яблочного сока аккуратно перемешивается. Затем смесь переливается в стеклянную бутыль с широким горлышком, где она будет бродить в течение месяца. Для выхода углекислого газа на горлышко крепится специальный затвор или обычная медицинская перчатка.

Бутыль следует поставить в темное место, где она должна находиться в течение 30 дней.

Когда процесс газообразования остановится и перчатка опадет, полученную жидкость нужно будет осторожно слить, не взбалтывая, и процедить через марлевую салфетку, сложив ее в несколько слоев. Полученную таким способом бражку можно смело перегонять в самогонку.

Пюре — не только для сладкоежек

При отсутствии свежевыжатого сока яблочную брагу для самогона можно готовить из пюре. Необходимые для этого ингредиенты:

• яблоки — около 30 кг;
• некипяченая отстоявшаяся вода — 20 л;
• сахар, количество варьируется от сорта яблок от 3 до 4 кг;
• дрожжи сухие либо прессованные, соответственно 30 или 100 г.

• яблоки — около 30 кг;
• некипяченая отстоявшаяся вода — 20 л;
• сахар, количество варьируется от сорта яблок от 3 до 4 кг;
• дрожжи сухие либо прессованные, соответственно 30 или 100 г.

Любым удобным способом (мясорубка, блендер и так далее) яблоки превращают в кашицу и добавляют в получившееся пюре сахар. Для того чтобы сахар растворился полностью, желательно пересыпать смесь в кастрюлю, добавить около 3-х литров воды, отобрав их из общего объема 20 л, затем подогреть до растворения сахара, не кипятить и до кипения не доводить. Затем долить оставшуюся воду в пюре до добавления дрожжей и размешать.

Дрожжевой раствор готовится так: берется 0,5 л теплой воды, добавляются дрожжи и сахар. Смесь оставляется в теплом и темном месте до образования пены, после этого добавляется к яблочному суслу.

Емкость нужно накрыть, но не очень плотно, чтобы углекислота, образующаяся в результате брожения, выходила наружу. Поместить в теплое темное место. В первые несколько дней бражку необходимо постоянно взбалтывать и перемешивать, чтобы она не закисла. Как правило, брожение занимает около 10 дней. Начиная с восьмого дня брагу необходимо пробовать каждый день. Как только сладость перестанет чувствоваться, можно гнать самогон.

Только что с дерева

В браге из свежих яблок наилучшим образом сохранятся полезные вещества и микроэлементы, содержащиеся в плодах. Поэтому лучше всего сразу после сбора плодов приступить к процессу подготовки сырья для самогона. Для этого необходимо:

• 15 кг яблок;
• 2 кг сахара;
• 10 л воды;
• 20 г сухих дрожжей или 1 литр закваски.

Нужно приготовить сироп из сахарного песка, потом добавить в него дрожжи, следуя в точности инструкциям, написанным на их упаковке. Яблоки очищаются от загрязнений и гнили. По своему усмотрению можно извлечь сердцевину. Далее необходимо разрезать плоды на небольшие куски.

В специальную тару для бродильных процессов налить подогретую до 35−40 градусов воду, потом добавить и растворить в ней сахарный сироп. Далее, к сладкой воде добавить яблоки и дрожжи и снова тщательно размешать. Рекомендуется одну треть емкости оставить пустой для того, чтобы бражка при вспенивании не вытекала из нее. Можно добавить пеногаситель, например, Софексил 1 мл или Боботик в той же пропорции.

Свежие яблоки можно вполне заменить и сушеными. Список ингредиентов для браги из сушеных плодов выглядит таким образом:

• 2 кг сушеных плодов;
• 2 кг сахара;
• 10 л воды;
• 40 г сухих дрожжей.

Сушеные яблочные дольки заливаются водой, далее отвариваются около двадцати минут. Затем жидкость снимается с огня и охлаждается приблизительно градусов до тридцати. Пока происходит охлаждение, варится сахарный сироп, и затем активируются дрожжи. Далее к яблокам добавляются поочередно сироп, затем активированные дрожжи.

Все смешивается до полного растворения. Конечно, привычного аромата, как на свежих яблоках не будет, но вкус тоже весьма интересен и приятен.

Натуральные ингредиенты

Среди виноделов коронным является рецепт бездрожжевой браги. Хотя назвать брагой этот продукт можно весьма условно. Ведь по существу получается самый настоящий сидр, который можно пить безо всякой перегонки. Понадобятся следующие ингредиенты:

• яблочное пюре — 10 кг;
• сахар — 4−4,5 кг;
• изюм — 100 г или пшеничные проростки в аналогичном количестве.

• яблочное пюре — 10 кг;
• сахар — 4−4,5 кг;
• изюм — 100 г или пшеничные проростки в аналогичном количестве.

Вода не используется. В пюре необходимо высыпать сахарный песок и добавить изюм. Настаивается в течение 10 дней, затем необходимо процедить сок от жмыха (он пригоден для вторичного использования). После процеживания получается сусло в количестве около 5−6 литров. Дальше добавляется еще один стакан сахара, и продолжается брожение, пока не произойдет созревание.

Прежде чем готовить брагу без дрожжей, нужно потренироваться на малом количестве. Например, взять полкило яблок и 200 г сахара, изюм добавить по усмотрению и отследить, как проходит процесс брожения (он ориентировочно должен начаться через 36−48 часов).

Проблема может быть в том, что изюм обработан химическими веществами для лучшей сохранности. При этом дрожжевые грибки, находящиеся на поверхности ягод, погибают, и процесс брожения не идёт. В этом случае нужно приобрести изюм у нескольких продавцов и экспериментировать до тех пор, пока брожение не начнется.

Тонкости процесса брожения

Выбор рецепта, которому необходимо следовать при приготовлении яблочного сусла, в принципе не имеет значения, последовательность выполняемых действий для сбраживания одинаковая. Главная задача — обеспечить все необходимые условия для дрожжей, чтобы процесс шел активно и быстро.

Для отвода углекислого газа в обязательном порядке необходимо установить гидрозатвор, что позволит отводить углекислый газ и не допускать к суслу кислород. Это очень важный момент, и им нельзя пренебрегать — иначе этиловый спирт в может окислиться и перейти в уксусную кислоту. Если специального гидрозатвора нет, его можно заменить обычной резиновой перчаткой.

Самый простой гидрозатвор можно изготовить самостоятельно дома из простейших подручных материалов. Можно использовать крышку от бутилированной воды, в ней нужно проделать отверстие, затем в него поместить гибкую эластичную трубочку и аккуратно загерметизировать специальным клеем или обычным пластилином. Внутри трубочка не должна доставать до уровня браги, иначе она будет забиваться пеной и мезгой. Снаружи трубочку нужно поместить в банку с водой для отслеживания газообразования и ограничения доступа кислорода.

Каждый день необходимо взбалтывать и перемешивать брагу, чтобы мезга и жмых не скапливались и не плавали на поверхности, не препятствовали выделению и отходу углекислого газа. Снимать затвор или перчатку для выполнения этих манипуляций не нужно, можно слегка наклонить бутыль и покачать ее на ребре дна в течение 4−5 минут.

Также важно соблюдать температурный режим. Чтобы добиться максимальной активности действия дрожжей, необходимо выдерживать температуру в пределах +26−30 градусов, наибольшее допустимое отклонение до +18 градусов, но не более.

Поэтому тару с брагой нужно установить в теплом месте, рядом с источником тепла, можно укутать бутыль пледами и покрывалами. Можно также использовать термостат для аквариума.

Необходимо внимательно следить за процессом брожения, чтобы не пропустить его окончания. Как только выделение газа окончилось, сразу же следует попробовать брагу и определить степень готовности. Поверхностные слои бражки должны посветлеть, на дне сформироваться осадок, пено- и газообразование — прекратиться, зажжённая спичка при подносе к жидкости должна продолжать гореть. Вкус изменится со сладкого на горько-алкогольный.

alko-zver.com

Как сделать брагу из яблок для самогона, брага из яблочного сока

Яблочный самогон, приготовленный своими руками в домашних условиях, пользуется большой популярностью у многих винокуров. Для получения яблочной браги сырья предостаточно, ведь эти фрукты растут практически в каждом саду и в немалом количестве.

Для приготовления этого напитка подойдут любые сорта яблок, и чем они слаще, тем меньше потребуется сахара. Сырьём для яблочного самогона могут стать: яблочный сок, жмых от выжимки сока, яблочная мезга или сухофрукты.

Из яблок также можно сделать вкусный лёгкий сидр, кальвадос или питьевую брагу, которая заменит в жаркое лето кружку ржаного кваса. В этой статье будут представлены простые и проверенные рецепты приготовления яблочной браги для самогона.

Как выбрать яблоки

Прежде чем приступить к производству самогона или сидра необходимо отобрать соответствующие фрукты для каждого вида напитка. Для самогона подойдут практически любые яблоки, а ненужное можно будет обрезать. А вот для сидра нужны только лучшие плоды.

Кроме вкуса и аромата, различные сорта яблок отличаются по содержанию фруктовых кислот и сахара. Поэтому при приготовлении браги для сидра или самогона эти качественные характеристики яблок необходимо учитывать.

Сладкие яблоки идут только для бездрожжевого брожения. К кислым нужно добавлять сахар, воду и дрожжи. При использовании определённого рецепта можно воспользоваться следующими данными по сортам, где первая цифра- % сахара, вторая -% фруктовых кислот:

• Бессортовые кисло-сладкие — 10/0,9.
• Кислые сорта или дичка- 6/1,3.
• Сладкие-20/1.
• Терпкие садовые и кисло-сладкие- 16/1.

Чтобы яблочная бражка для самогона хорошо дошла и дала нужный выход продукта и необходимый градус, к бессортовым кисло-сладким и кислым плодам досыпают сахар. Более кислые яблоки выбродят раньше, поскольку кислая среда ускоряет процесс дрожжевого брожения.

Подготовка плодов

Для получения вкусной яблочной браги для самогона, плоды хорошо подготавливают. По возможности фрукты лучше не мыть, так как бактерии и натуральные дрожжи, которые «проживают» на кожуре будут дополнительно способствовать брожению.

Чтобы избежать неприятного горьковатого привкуса конечного продукта нужно удалить плодоножки и семенные коробочки, содержащие дубильные вещества. Во избежание вредных примесей, подгнивающие места тоже вырезаются.

Популярные рецепты

Из яблочного пюре — дрожжевая

Простая яблочная бражка для самогона делается из любого по сахаристости и кислотности сорта. Для это потребуется:

• Яблок- 30 кг.
• Воды (некипячёной и отстоянной сутки) — 20 л.
• Прессованные дрожжи- 100 гр.
• Сахар- 3,7 кг.

1. Делаем пюре из подготовленных фруктов.
2. Перемешиваем полученное пюре в 17,5 литрах воды.
3. В 2 литрах растворяем сахар, подогревая воду, но не доводя её до кипения.
4. После остывания сиропа, переливаем его к готовой смеси из пюре.
5. Оставшиеся 0,5 л воды нагреваем до 30 градусов, засыпаем ложку сахара, дрожжи и дожидаемся пенообразования, после чего смешиваем с суслом из яблочного пюре, сиропа и воды.
6. Закрытую ёмкость оставляем на 10 суток в тёмном месте при температуре 25−30 градусов.
7. Кастрюлю или бутыль в первый день нужно сильно потрясти, чтобы снять мезгу с поверхности, так как она будет мешать брожению и газоотделению.
8. Когда прекратится отход углекислого газа и брожение окончится, готовая качественная брага останется сверху, а осадок уйдёт на дно.
9. Для перегонки такая брага будет идеальным вариантом, а вот для сидра крепковата и не очень приятна на вкус, хотя бывают и исключения.

Дрожжевая из сока

Этот рецепт приготовления браги из готового сока, который должен быть натуральным на 100%. Можно добавить немного сахара и лимонной кислоты. Для приготовления потребуется:

• Сока- 5л.
• Сахара- 1 кг.
• Дрожжи (прессованные) — 30 гр.

Смешиваем все ингредиенты в ёмкости для брожения, после чего оставляем на месяц в тёплом и тёмном месте с плотно закрытой крышкой (гидрозатвором). По окончании процесса процеживаем и получаем сырьё для самогона или отличный сидр.

Бездрожжевая из яблок

Прежде чем сделать брагу по указанной рецептуре, необходимо провести проверку выбранного сорта. Для этого готовят пюре из 200 гр. сахара и 1 кг яблок, и смотрят как идёт брожение, которое должно начаться спустя 1−1,5 суток, протекая довольно активно. Необходимые ингредиенты:

• Яблоки- 10 кг.
• Проростки пшеницы или изюм- 100 гр.
• Сахар — от 4 кг.

1. Пюре делается по стандартной схеме и добавляется сахар.
2. Чтобы ускорить процесс брожения добавляют пророщенную пшеницу или изюм.
3. Чтобы сахар не оседал на дно нужно систематически помешивать смесь.
4. Через 10−14 суток удаляем жмых и отцеживаем сок.
5. Досыпаем в сок сахарный песок (5−6 стаканов) и ставим бродить на 14 суток.
6. После процеживания полуфабрикат готов для перегонки в самогон.
7. Это основные рецепты яблочной бражки для приготовления сидра или перегонки, но опытным путём можно найти и лучшие варианты, которыми можно поделиться со своими друзьями.

Приготовление кальвадоса

Знаменитый кальвадос можно сделать из домашнего самогона ничуть не хуже заводского варианта. По сути, это перегонка яблочного сидра и последующая выдержка продукта в дубовых бочках. Главным условием при этом — соблюдение всех пропорций, которые указаны в рецепте при приготовлении сидра из яблок и точное следование технологическому процессу.

Для приготовления сидра, который будет в дальнейшем превращён в бренди берётся несколько сортов яблок:

• Сладких (сахаристость более 7%) — 70%.
• Кислых сортов- 20%.
• Горьких- 10%.

Классический сидр

• Для классического сидра используют яблочный сок, который делается с помощью соковыжималки.
• После чего жмых не выбрасывается, а разбавляется водой и отстаивается ещё 10−12 часов. Затем его отжимают ещё раз.
• Для приготовления сидра берут 80 процентов сока первого отжима и 20 процентов от второго. Жмых используется в приготовлении бражки для яблочного самогона.
• Настоящий сидр готовится без пекарских дрожжей и сахара. Забродившую закваску из воды, сахара и немытых измельчённых яблок вливают в сусло, после чего сидр созревает при 20 градусах на протяжении 1−1,5 месяца.
• Для производства кальвадоса, готовый сидр перегоняется дважды до крепости 70−80 градусов, а затем фруктовый самогон настаивается в дубовых бочках. За неимением таковых можно использовать стеклянные банки, заполненные дубовыми колышками толщиной 5−7 мм и длиной 10−15 см.
• Разбавленный яблочный дистиллят до 40−45 градусов заливается в банки, которые герметично закупориваются и оставляются в прохладном месте для созревания минимум на полгода.
• Затем готовый напиток профильтровывается и разливается по бутылкам с плотными пробками. После чего этот божественный напиток можно продегустировать.

Брага из яблочного жмыха

После получения сока, оставшийся яблочный жмых можно тоже пустить в дело. На выходе при этом получиться своеобразный эквивалент знаменитой чачи, только яблочный. Для этого понадобится:

• Жмых яблочный- 10 кг.
• Сахар- 5 кг.
• Прессованные дрожжи- 500 гр.
• Вода-35 л.

1. Жмых заливается подогретой водой, температура которой составляет 30 градусов.
2. Туда же добавляется дрожжевой раствор и сахар.
3. Бродильную ёмкость с этой смесью закрыть гидрозатвором и поставить в тёплое сухое место на 21 день.
4. Во время брожения периодически «сбивать» жмыховую шапку с поверхности сусла.
5. Когда жидкость посветлеет, а жмых осядет на дно, полученную смесь с горчинкой можно использовать для перегонки.

Брага из яблок для питья

Питьевая яблочная брага по своей сути является слабоалкогольным освежающим напитком или сидром, который довольно приятен на вкус. Для его приготовления используются следующие ингредиенты:

• Сладкие сорта яблок- 5 кг.
• Кислые яблочные сорта- 5 кг.

1. Для отжима сока берутся хорошие мягкие фрукты.
2. Соки сладких и кислых сортов в течение нескольких дней отстаиваются по отдельности, после чего убрать осадок и смешать.
3. Полученную смесь разлить по бутылкам, бросив в каждую несколько изюминок.
4. Бутылки тщательно закупорить и поместить в холодильник или погреб.
5. Через месяц питьевая яблочная бражка дойдёт до полной готовности.

Подобный напиток можно приготовить с помощью дрожжей и сахара, но в чистом виде его пить будет не столь полезно и приятно, поскольку в такой браге будут находиться токсичные вещества, способные нанести вред здоровью.

Советы

Выбор свежих фруктов

При отборе фруктов для бражки не желательно использовать опавшие яблоки с гнильцой. Но если без яблочных паданцев обойтись всё же не удаётся, необходимо тщательно вырезать все подгнившие места, чтобы полуфабрикат для самогона не получился слишком горьким.

Правило 10 процентов

При закладывании сусла в бродильную ёмкость необходимо оставлять около 10 процентов свободного места, чтобы скопления углекислого газа и пены не создавали излишнего давления на гидрозатвор и саму ёмкость.

Пекарские дрожжи не для качественного алкоголя

Пекарские дрожжи иногда используют для изготовления бражки, но несмотря на то, что процесс брожения при этом ускоряется, сам продукт в конечном счёте приобретает характерный неприятный запах и вкус.

Брага сахарная с яблоками

Если в обычную заготовку для самогона (сахарно-дрожжевую) добавить кусочки яблок, то по окончании процесса брожения вы получите облагороженную сахарную брагу с яблоками.

Экспериментируйте

При изготовлении браги вполне допустимо смешивание яблок с различными плодово-ягодными ингредиентами. К примеру, добавить к яблокам виноград или сливы. Главное, при этом, чтобы сахаристость сусла не превысила 20 процентов. В противном случае брожение просто не состоится.

Брага из целых яблок

Что необходимо:

• Яблоки- 30 кг.
• Сахар- 4 кг.
• Вода- 20 л.
• Дрожжи (прессованные) — 100 гр.

1. Яблоки очищаются от гнили сердцевины, косточек и разрезаются на небольшие дольки. Если брага делается на натуральных дрожжах, то яблоки просто протираются сухой тряпкой.
2. Яблочные дольки измельчают до однородной массы с помощью тёрки или дробилки.
3. Полученное пюре помещают в бродильную ёмкость.
4. Если используется сахар, развести его в воде и влить сироп в пюре.
5. При использовании дрожжей растворить их в тёплой воде, добавить в ёмкость и перемешать.
6. Закрыть бродильную ёмкость гидрозатвором и поместить в тёмное место при температуре 18−28 градусов.

В зависимости от используемых дрожжей брага дойдёт до готовности через 5−45 суток и можно гнать самогон.

Двойная перегонка

Полученную брагу, сделанную по вышеуказанным рецептам, фильтруют и делают первую перегонку, используя аппарат любой конструкции. Температуру при перегонке повышать нужно постепенно. Первые 200−300 мл («головы») сливаем в отдельную ёмкость для технических нужд. Затем продолжаем отбирать продукт пока его крепость не упадёт до 35% в струе.

Чтобы придать самогону приятный аромат, его можно настоять несколько дней на сушёных яблоках, но перед вторичным перегоном обязательно профильтровать. Измерить общую крепость дистиллята и разбавить до 25−30%.

Затем делается вторая перегонка, где первые 10−12 процентов от количества чистого продукта также отбирается в отдельную ёмкость для технических целей, так как она опасна для здоровья. Затем продукт отбирается до крепости 40% в струе.

Яблочный дистиллят

Чтобы стабилизировать вкус дистиллята его переливают в стеклянную ёмкость с герметичной крышкой и ставят на несколько дней в прохладное тёмное место. Получившийся яблочный самогон можно разбавить водой по желанию до 40−45 градусов.

Приготовленный яблочный дистиллят отлично подойдёт для любого праздника или просто «согрева». Его аромат прекрасно сочетается с овощными и куриными блюдами, а также с холодными закусками. Однажды приготовив и попробовав этот напиток, вы обязательно захотите это сделать ещё раз. Тем более это достаточно простой, доступный и экономически выгодный процесс.

alko.expert

рецепты с фото, как делать из сушеных плодов

14 февраля 2018 2572

Яблоки – самый популярный фрукт, урожайность которого из года в год хороша. Когда консервации больше закрывать не хочется, есть еще один интересный вариант – брага. Этот древний напиток готовится довольно просто, с ним можно разнообразить вечера. Говорят, он даже используется в народной медицине.

Классическая брага из яблок

Как приготовить:

1. Промыть фрукты, нарезать их на дольки, убрав сердцевину. Переложить в блендер и измельчить. Полученная кашица не должна быть однородной, в ней могут встречаться кусочки.
2. Полученную массу попробовать на вкус. Если она слишком кислая, количество сахара нужно увеличить на 1 кг. Если же сладкая, то можно брать всего 2 кг, а не 3. Это касается и воды. Чем слаще фрукты, тем меньше воды нужно будет (примерно 10 л), а если же они кислые, нужно будет взять 20 л воды.
3. 1-2 литра воды отставить в сторону, всю остальную жидкость перемешать с яблоками в большой емкости.
4. Половину отставленной части воды вылить в сотейник и поставить на плиту. Всыпать сюда сахар и полностью его растворить, прокипятить две минуты. Снять с плиты и остудить до 30 градусов, затем добавить к общей массе и хорошо помешать.
5. Остальную воду подогреть до 35 градусов и размешать в ней дрожжи. Дать им постоять минут двадцать, а затем вмешать к остальным продуктам.
6. Закрыть емкость гидрозатвором и убрать в сухое место на три недели.
7. За это время будет образовываться «шапка» из жмыха, которую нужно опускать вниз.
8. После того как жмых полностью осядет, а жидкость станет светлой и немного горькой, можно отправлять брагу на перегонку.

Рецепт из сушеных яблок

Времени: 1 неделя.

Калорий: 85.

Как приготовить:

1. Воду хорошо разогреть и залить ею яблоки. Подождать, пока вода не остынет до температуры в 35 градусов, не горячее. Заливать нужно сразу в емкость.
2. Добавить сюда весь сахар с дрожжами и размешать до растворения крупинок обоих продуктов.
3. В конце положить пучок чабреца, он может быть и сушеным.
4. Убрать емкость в темное место, довольно теплое, минимум на неделю. Гидрозатвор нужно установить обязательно. Максимальный период брожения – 45 дней.
5. Далее для получения самогона брагу следует процедить и перегнать дважды при помощи аппарата.

Брага из яблочного жмыха

Времени: 2 недели.

Калорий: 49.

Как приготовить:

1. Нагреть всю воду примерно до 30 градусов. Вылить в емкость.
2. Сюда же добавить жмых и размешать все.
3. Далее всыпать сахар и дрожжевой раствор (просто дрожжи нужно смешать с небольшой частью той же теплой воды, чтобы они лучше растворились). Перемешать до растворения крупинок сахара.
4. Установить гидрозатвор и убрать в сухое и теплое место бродить минимум на две недели. При этом время от времени жмых нужно «топить» обратно.
5. После осветления жидкости ее можно процедить и отправлять на перегонку.

Как сделать из яблочного сока

Времени: 1 месяц.

Калорий: 101.

Как приготовить:

1. Сок отстоять в течение нескольких дней, пока внизу не соберется осадок. Далее его нужно процедить.
2. Чистый сок перемешать с указанным количеством сахара и дрожжей до полного растворения. Сюда же по вкусу можно добавить немного цедры и натурального меда.
3. Полученную массу перелить в емкость с гидрозатвором, убрать в темное и теплое место примерно на месяц. Время от времени всю смесь нужно перемешивать.
4. После этого еще раз все процедить, если хочется, и отправить в аппарат для перегонки.

Рецепт без дрожжей

Времени: 1,5 месяца.

Калорий: 45.

Как приготовить:

1. Яблоки ни в коем случае не мыть. На их поверхности находятся необходимые для брожения дикие дрожжи.
2. Порезать на мелкие кусочки фрукты, не используя сердцевины с семечками. Далее перемолоть в блендере или мясорубке в кашицу. Можно просто мелко натереть.
3. Воду нагреть и добавить в нее весь сахар. Размешать и немного проварить, а пенку сверху обязательно нужно снять. Затем остудить до комнатной температуры или чуть-чуть теплее.
4. Влить сироп к яблокам в емкость и все хорошенько перемешать. Затем установить гидрозатвор.
5. Переместить в темное и теплое место. Брожение будет занимать больше месяца, быть может, все полтора.
6. Когда в емкости масса поделится на жидкость и осадок, перестанет выделяться газ, брага готова. Далее отделить ее от осадка и поставить на перегонку.

Как сделать брагу из яблок без дрожжей, смотрите на видео ниже:

Вариант с изюмом

Времени: 1 месяц.

Калорий: 67.

Как приготовить:

1. Полностью созревшие яблоки мыть не нужно, только очистить от сора. Далее плоды натереть на терке или измельчить блендером, не используя сердцевины.
2. Поместить полученное пюре в эмалированную кастрюлю и залить сюда пять литров воды.
3. Далее добавить 1 кг сахара и перемешать.
4. Накрыть сверху марлей и убрать на два дня в теплое место, чтобы масса начала бродить.
5. После этого смесь перелить в емкость, добавить сюда остальную воду и сахар, хорошенько размешать.
6. В конце насыпать немытый изюм и снова помешать.
7. Сверху установить гидрозатвор. Поставить в то же теплое и темное место, где была кастрюля, и дать брожению закончиться. На это уйдет порядка трех недель минимум, но может потребоваться еще недели две. Периодически массу нужно мешать.
8. Процедить по разным бутылкам и употреблять. Но лучше перегнать в самогон.

Простой рецепт браги из варенья для самогона.

Как сделать самогон из пшеницы без дрожжей.

Хорошая настойка на самогоне в домашних условиях.

Как сделать брагу с мятой

Времени: 1 месяц 1 неделя.

Калорий: 56.

Как приготовить:

1. Очистить яблоки от сора и порезать их на дольки, не используя семена, хвостик и твердые волокна. Далее измельчить дольки любым удобным способом: теркой, мясорубкой, блендером. Можно воспользоваться даже строительным миксером. Должна быть кашица, допускается не совсем однородная.
2. Перелить массу в емкость и сюда же добавить воду комнатной температуры.
3. Всыпать сахар и хорошенько размешать его, он должен полностью раствориться.
4. В конце вмешать сюда еще пару горстей изюма, которые заменят дрожжи. Если нет изюма, можно взять всего 10 г сухих винных дрожжей, их нужно полностью растворить.
5. Сверху добавить свежие листья мяты. Их предварительно желательно вымыть. Можно брать и сушеную мяту, тогда мыть ее не нужно.
6. Установить любой гидрозатвор и убрать бродить в тёплое, темное место примерно на 40 дней. Периодически нужно перемешивать смесь, чтобы топить осадок.
7. Когда смесь расслоится, а газ перестанет образовываться, можно приступать к следующим этапам перегонки и употребления.

Несколько практических советов

Если есть опыт приготовления браги, можно браться за эксперименты. Чаще всего используют различные пряные травы: розмарин, мелиссу, мяту, чабрец, фенхель и т.д.  Их можно использовать и в сушеном, и в свежем виде. Измельчать не нужно: стоит класть целыми веточками, чтобы затем их было удобно извлечь. Также дополнительную порцию пряностей кладут уже при перегонке.

В рецепте, где используются сушеные яблоки, можно брать и другие сухофрукты, например груши или чернослив. Это не только обогатит вкус, но и сделает его более мягким. Мыть эти продукты не нужно, их стоит просто брать не более половины от всех яблок. Пробовать на сахар обязательно.

Яблоки принято не мыть, чтобы уберечь дрожжи, но вот грязь убирать нужно. Можно просто осторожно вытереть ее влажной тряпкой. Фрукты должны быть спелыми, но не переспелыми. Все места, где есть подпорченное, нужно полностью вырезать, иначе это быстро испортит сусло.

Яблоки лучше брать домашние, чтобы они не имели в себе вредных химикатов. На таких яблоках часто и дрожжей нет. Можно использовать и дикие плоды, но часто они очень кислые, потому нужно увеличить количество сахара.

Как приготовить брагу из яблок, смотрите на видео ниже:

Брага – чудесный способ использовать большое количество яблок. Главное – иметь емкость и гидрозатвор, который можно соорудить самостоятельно, к примеру, из резиновой перчатки с дыркой в одном пальце. Какой же ароматный самогон получается из такого сусла!

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

рецепт с дрожжами и без них

Когда наступает яблочный год, то все самогонщики очень активизируются. Ведь из яблочной браги можно приготовить прекрасный самогон, а сырьё для этого имеется в большом избытке. Мы поэтапно разберём рецепт яблочной браги с дрожжами и без них, а также подскажем правильную технику самогоноварения.

Первый способ реализуется с помощью целых яблок, собранных непосредственно с яблони. Второй же метод делается из концентрированного сока, а в качестве дрожжей выступает закваска из изюма. Самогон получается не таким ароматным, как в первом случае, но зато очень простым в приготовлении.

«Заряженная» основа из яблок для будущей перегонки

Рецепт браги из целых яблок (с дрожжами)

Ингредиенты и пропорции

Выход из килограмма яблок небольшой и составляет всего лишь около 130 мл самогона. Для повышения эффективности браги в неё добавляют сахар, который немного сдерживает яблочный аромат. Добавлять сахар или нет — решение ваше, но, на наш взгляд, лучше добавлять. В таком случае даже из кислых яблок вы получите прекрасный дистиллят.

Яблоки можно брать любые. Рекомендуется даже добавлять немного кислых, чтобы сбалансировать вкус дистиллята

• Яблоки — 15 кг.
• Вода — 10 литров.
• Сахар — 2 кг.
• Спиртовые дрожжи — 10 грамм.

Лучше всего яблоки не мыть, а протереть полотенцем. На кожуре находятся прекрасные дикие дрожжи, которые будут смыты водой и физическим трением.

Если ваши плоды не совсем уж грязные, тогда воду постарайтесь исключить.

Ставим брагу и гоним самогон

Весь процесс от сырья до получения чистого яблочного самогона выглядит следующим образом:

Консистенция сусла будет очень плотной. Осадок через какое-то время должен будет осесть.

1. Разрезаем яблоки на дольки, убираем семечки и гниль, после чего взбиваем блендером до консистенции пюре.
2. Получившуюся мезгу вываливаем в бродильную ёмкость, добавляем воду, сахар и активированные дрожжи (развести в стакане тёплой воды с сахаром в течение 10 минут).
3. Брагу интенсивно перемешиваем, закрываем, устанавливаем гидрозатвор и уносим в тёмное место на срок от 5 до 40 дней.
4. Готовая брага не будет выпускать углекислый газ, заметно посветлеет и на вкус будет горькой.
5. Готовую брагу снимаем с осадка, фильтруем через марлю и выливаем в самогонный аппарат.
6. Производим первую перегонку до тех пор, пока крепость не упадёт до 35%. Разбавляем получившийся дистиллят до 20% обычной водой.
7. Перегоняем самогон повторно. Первые 10% отделяем в отдельную ёмкость, это «голова», которую пить нельзя. Во вторую ёмкость сливаем «тело», пока крепость не дойдёт до 40%. Это и будет готовый яблочный самогон.

После перегонки яблочный самогон должен ещё постоять 2–3 дня для стабилизации вкуса. Обычно это не имеет серьезного значения, но так как брага была сделана на фруктах, то хотелось бы почувствовать аромат яблок в нашем напитке.

Интересное видео от опытных самогонщиков на Youtube Антоныч и Алексей Подоляк. Мужики считают, что нет смысла как-то называть по-умному получившийся напиток (граппа, бренди, кальвадос), основное название — яблочный самогон. А как его приготовить, наглядно смотрите в видео.

Рецепт из яблочного сока (без дрожжей)

Ингредиенты и пропорции

Гораздо более простой и очевидный метод, благодаря которому сделать брагу и её перегнать у вас получиться заметно быстрее.

Самый лучший сок — прямого отжима, нефильтрованный, неосветленный и без сахара

• Яблочный сок — 10 литров.
• Сахар — 2 кг.
• Вода — 6 литров.
• Немытый изюм — 400 грамм.

В качестве дрожжей используется немытый изюм, на поверхности которого имеются винные дрожи.

Они прекрасно справляются с брожением, в результате чего потребность в дрожжах отпадает.

Ставим брагу и гоним самогон

Вероятно, это будет одна из самых быстрых инструкций по приготовлению самогона. Так как компоненты не требуют никакой обработки, то всё сразу же смешивается и превращается через какое-то время в брагу.

Брага из яблочного сока гораздо водянистее по консистенции, нежели из цельных

1. В бродильную ёмкость выливаем сок и воду, добавляем сахар и изюм. Интенсивно перемешиваем, ставим гидрозатвор и уносим в тёмное место на 5–40 дней.
2. Как только выпадет осадок, прекратится бульканье пузырьков воздуха и брага посветлеет, можно приступать к перегонке.
3. Сливаем с осадка, фильтруем через марлю и заливаем в дистилляционный аппарат. Осуществляем первую перегонку до отметки в 30% крепости. разбавляем дистиллят до 20%.
4. Выполняем повторную перегонку с разделением на фракции «голова» — первые 10% самогона, «тело» вплоть до падения крепости 40% и «хвост» — всё остальное.
5. «Тело» и будет вашим яблочным самогоном, ради которого всё и делалось.

Продукт получается не такой насыщенный, как в первом случае. Связано это с концентрацией яблочной мякоти, на которой настаивается брага. Разумеется, в целых яблоках её гораздо больше.

Интересное видео можно посмотреть на Youtube от Distilliruem. Для приготовления самогона использовалось 110 литров покупного яблочного сока. Что получилось от этой затеи рассказал сам автор в своём видео.

2samogona.ru

Брага для самогона из яблок в домашних условиях простые рецепты

Натуральный самогон из яблок в домашних условиях получается ароматным и вкусным. Реализация продукта актуальна для тех, у кого есть дача, либо доступ к большому урожаю яблок. В условиях, когда часть плодов опадает, либо урожай настолько велик, что с ним не получается справляться путем заготовок, приготовление ароматного самогона из яблок становится прекрасным способом переработки запасов.

Любой рецепт яблочной браги не требует значительных финансовых затрат, неприхотлив в приготовлении и с высоким шансом получается успешным даже после первой попытки. Положительно в приготовлении бражки и то, что ее можно оставить, как есть, не превращая в самогон, получив отличный прохладительный напиток или сидр.

Подходящие яблоки для браги

Поставить брагу можно практически из любых яблок. Подходит даже жмых или кусочки с удаленными гнилыми частями. Но в идеале желательно использовать целые сладкие фрукты. Содержание сахара в сусле для браги из яблок, а в дальнейшем содержание в ней спирта, будет зависеть от сорта используемых фруктов чем слаще тем лучше.

Кислые и нейтральные фрукты требуют применения дополнительного сахара. Примерное разделение по количеству сахара и фруктовых кислот:

• В дичке и кислых сортах содержится 6% сахара и 1,3% кислот
• В бессортовых кисло-сладких плодах показатели равны 10% и 0,9%
• Кисло-сладкие и терпкие содовые яблоки содержат 10% сахара и 1% кислот
• Сладкие яблоки на 10% состоят из сахара и 1% отводится под фруктовые кислоты

Давайте рассмотрим несколько подходящих вариантов как сделать брагу из яблок.

Рецепт из целых яблок с дрожжами

Предложенный рецепт браги из яблок может стать самостоятельным питьевым напитком, либо подойдет для дальнейшей перегонки.

Вот, сколько ингредиентов нужно взять:

• 30 кг яблок
• 4 кг сахара (можно не использовать если яблоки достаточно сладкие)
• 20 л воды
• 100 г сухих дрожжей

Рецепт самогона из яблок выглядит так:

1. Разрежьте яблоки пополам или на четыре части
2. Все яблоки измельчите с помощью мясорубки, либо дрели со специальной строительной насадкой до поучения однородного пюре
3. Пюре переложите в бродильную емкость, туда же залейте 16 л воды
4. В оставшейся воде растворите сахара и тоже переместите в бродильную емкость
5. Дрожжи перед внесение нужно разбродить засыпьте их в теплую воду температурой от 30 до 35 градусов в пропорции 1:10 и дайте настояться 10-20 минут
   

   Для приготовления яблочного самогона подойдут сухие пекарские дрожжи или любые другие, но идеально для рецепта самогона на яблоках подходят винные дрожжи

6. После того как поднялась дрожжевая шапка внесите дрожжи в сусло  и всё перемешайте
7. Емкость плотно закройте, установите гидрозатвор и поставьте брагу из яблок в теплое место до +25 градусов на 7-12 суток
8. Через день брагу нужно открыть и проверить. При образовании плотного слоя (шапки) мезги его хорошо перемешайте, чтобы не закисло
9. Когда вся мезга осядет, а брага станет более светлой, можно еще сделать дополнительное осветление бентонитом или сразу начинать перегонку  яблочной браги

Перегонка яблочной браги

1. Бражку из яблок необходимо перегонять 2 раза
2. Для первой перегонки желательно применять парогенератор или пароводяной котёл. Способ позволяет перегонять жидкость без фильтрации, что сохраняет больше яблочного аромата. Если у вас нет этого оборудования возьмите и отожмите через несколько слоев марли
3. Готовую бражку перелейте в перегонный куб. Важно, чтобы кусочки жмыха не попадали в бак, иначе они начнут подгорать и давать горечь
4. Первый перегон гонится почти до воды до 5% спирта в струе. Первый перегон часто дает мутный самогон из-за яблочных сивушных масел
5. Измерьте крепость полученного спирта сырца и определите количество абсолютного спирта
   

   Перед второй перегонкой, яблочный самогон можно настоять на свежих яблоках  3-4 дня это усилит яблочный аромат и так ароматного продукта

6. Разбавьте полученный сырец чистой водой до 20-30% без дополнительных способов очистки, т.к. должен остаться приятный яблочный аромат в конечном продукте
7. Перегоните второй раз с разделением на фракции. Отберите первые 10% от абсолютного спирта голов, они обладают неприятным запахом и содержит много вредных примесей, пить это нельзя
8. Основной продукт отбирайте до температуры в кубе 91 градус, остальное отбирайте отдельно для дальнейшей переработки например ректификации
9. Полученный самогон разбавьте до крепости 40% и оставьте отдыхать в стекле в темном месте минимум на 7 дней, после окончания выдерживания самогон приобретает нежный аромат и утрачивает неприятный привкус.

Рецепт с дрожжами из яблочного сока

На  только что выжатом или на готовом промышленном яблочном соке ставят брагу для самогона, только при условии, что он на 100% натурален без консервантов, иначе это затрудни сбраживание потребуется подкормка для браги.

Готовится брага из яблочного сока так:

1. Возьмите 5 л сока
2. Возьмите прессованные дрожжи 30 г или 10 г сухих лучше винные
3. Технология приготовления самогона из яблочного сока простейшая, смешайте все ингредиенты в емкости для брожения и оставьте бродить в теплом темном месте
4. После завершения брожения брагу снимите с осадка
5. По сути это молодое вино, после двойной перегонки у вас получится самогон из молодого яблочного вина
6. Получившееся «вино» можно разлить по бутылкам и оставить отдыхать на несколько месяцев так у вас получится вкусный сидр в качестве самостоятельного напитка
7. Для получения самогон из яблочного сока перегоните два раза

Бездрожжевой рецепт

Перед тем, как сделать самогон из яблок, важно протестировать выбранный сорт. При отсутствии дрожжей в рецепте яблочной браги для самогона нужно провести тест: из 1 кг выбранного сорта делают пюре и размешивают с 200 г сахара. Активно «гулять» смесь должна уже к вечеру 2 дня.

При успешном проведении теста приступают к подготовке ингредиентов для браги из яблок без дрожжей:

• 10 кг яблок
• 4 кг сахара
• 100 г изюма

Рецепт приготовления состоит из нескольких этапов:

1. Делают пюре, смешивают с сахаром
2. Для ускорения брожения засыпают изюм
3. Хорошо перемешивают в течение 10-15 минут, добиваясь полного растворения сахара
4. Через 10-14 суток удаляют жмых
5. Яблочная брага процеживается, через несколько слоев марли
6. Засыпают еще 6 стаканов сахара и оставляют на 2 недели
7. Через 2 недели брага из яблок для самогона снимается с осадка и процеживается,  становится готовой к дальнейшей перегонке

Подведем итог

Приготовленный яблочный дистиллят прекрасно подходит для любого времени года. Его ненавязчивый аромат замечательно сочетается с холодными закусками, куриными и овощными блюдами. Приготовив напиток 1 раз, вам обязательно захочется еще воспользоваться похожими рецептами. Ведь этот процесс достаточно прост, экономически выгоден и доступен.

dom-vinokura.ru

Смотрите также

• 
  Огурцы на зиму резаные салат
• 
  Как похудеть с помощью воды и меда
• 
  Цвет шафран фото
• 
  Водоснабжение загородного дома из скважины своими руками схема
• 
  Применение соломы на дачном участке
• 
  Орхидея с мелкими цветами
• 
  Как готовят рядовки грибы
• 
  Лечо из болгарского перца с помидорами и кабачками на зиму
• 
  Рисунки на фанере для выжигания
• 
  Черемша медвежий лук
• 
  Как ухаживать за каланхоэ каландива в домашних условиях