Цицмат что это

Интересно. В диком виде трава кресс растет в некоторых областях азиатского и африканского континентов.

Основные характерные черты:

• темно-изумрудная окраска зеленой массы;
• горьковатый вкус;
• пряный запах.

В настоящее время мало кто не знает, что такое «кресс», потому что кресс-салат активно используют в пищу уже не одно десятилетие. Эту пряную траву можно встретить в продаже не только у овощеводов, но и в супермаркетах.

Сорта

Существует несколько основных видов этого однолетника, которые можно выращивать в огороде или на подоконнике:

Цельнолистный

Для однолетников этой сортоформы характерно появление крупной прикорневой розетки (до 20-21 см в диаметре) с листвой до 5-7 см длиной. Лучшие сорта:

• Дукат – отличающийся ультраскороспелостью, с момента появления ростков до выброса цветоноса проходит около 3 недель. Листва – большого размера, обладает характерным горчичным привкусом;
• Широколистный – с ранним сроком созревания (1-1,5 месяца с момента появления всходов до сбора нежных листочков). Листву такого сорта употребляют при приготовлении овощных салатов, а также в качестве компонента в соусах или подливок ко вторым мясным или рыбным блюдам.

Кудрявый (или кучерявый)

Как могут выглядеть листья такого кресс-салата, понятно из названия – листва в приподнятых розетках сильно изрезана и кучерявится. Диаметр розеток – средний, около 16,5 см в диаметре.

Овощеводам особенно приглянулись следующие сорта:

• Ажур – ранний сорт, с момента появления сеянцев до сбора зелени проходит до 25 дней. Этот сорт кресс-салата можно выращивать в открытом и закрытом грунте, а также в домашних условиях;
• Курчавый – по срокам созревания относится к среднеспелым сорта (около 37-39 дней). Этот однолетник используется в пищу в период начала стрелкования, при этом стрелки (до начала цветения) и листву из прикорневой розетки добавляют при приготовлении салатов и бутербродов, как заправку в суп;
• Курчавый Кресс – также среднеранний сорт (до 39 дней).

Разновидность сортов

Посевной

Это промежуточная форма между первыми видами, листва у такого кресс-салата слабо рассечена, этот однолетник отличается скороспелостью. Наиболее популярными сортами являются:

• Забава – раннеспелый (срок созревания – до 1 месяца), можно выращивать в открытом и закрытом грунте, а также дома. Вкус молодой листвы похож на хрен;
• Данский – один из самых скороспелых однолетников, через 14 дней уже можно использовать в пищу его листву. Данный сорт отличается высокой устойчивостью к весенним заморозкам и резким понижениям температуры воздуха. В составе его листвы повышенное содержание аскорбиновой кислоты, а также микроэлементов – Fe, K, J;
• Узколистный ранний (до 20 дней), отличается повышенной урожайностью, может произрастать в любых условиях;
• Курлед ранний (около 16 дней), предназначен для выращивания в домашних условиях, отличается хорошей урожайностью, вкус – пикантный с горчичным привкусом.

Цицмате

Отдельно стоит рассказать о цицмате. Цицмати – это кресс-салат садовый, который также выращивают из-за его нежных, оригинальных по вкусовым качествам листьев. Это однолетнее растение крайне полезно употреблять в пищу именно весной, когда в организме человека практически не остается витаминов и микроэлементов после долгого зимнего периода. Вкус этих салатных листьев схож с листвой горчицы и хрена, немного терпкий.

Свойства культуры

В зеленой массе этой однолетней травы множество полезных веществ:

• витамины A, D, E, K, PP, группы В;
• аскорбиновая кислота;
• различные микроэлементы;
• эфирные масла;
• флавоноиды и некоторые другие активные вещества.

Польза от употребления в пищу таких листьев несомненна:

• стабилизирует артериальное давление;
• улучшает работу сердца и сосудов;
• помогает выводить шлаки и токсичные вещества;
• помогает наладить работу эндокринной системы;
• кресс-салат включают в меню людей с избыточным весом из-за низкой калорийности его листвы;
• растение следует употреблять беременным, так как в его составе присутствует фолиевая кислота;
• улучшает сон, снимает стрессы, помогает снимать депрессию;
• препятствует возникновению катаракты и ряда других глазных заболеваний.

Полезность этой травы для здоровья человека несомненна, также ее активно используют и в косметологии, существует много рецептов из зеленой массы кресс-салата по улучшению состояния волос и кожных покровов.

Но это растение способно принести и вред. Его не следует употреблять в пищу людям со следующими заболеваниями:

• гастритом;
• колитом;
• при язвенной болезни;
• гипотонии;
• заболеваниями почек;
• при частом мочеиспускании;
• детям дошкольного возраста.

Впервые не стоит «налегать» на эту травку – следует съесть немного и посмотреть на реакцию организма, так как у человека может возникнуть аллергическая реакция на компоненты, входящие в состав кресс-салата.

Выращивание

Вредители и меры борьбы с ними

Так как этот травянистый однолетник имеет короткий срок созревания, то вредители не успевают на нем обосноваться. Кроме того, пряный горчичный запах и привкус отпугивают большинство «вредных» насекомых. Гораздо больше растению могут навредить неправильные поливы. Если грунт слишком влажен, то корневая система кресс-салата может начинать гнить, либо на растении образуется грибок. Поэтому главное при уходе за растущим растением – соблюдение режима полива.

7ogorod.ru

всё о растении от описания до выращивания дома

Кресс-салат – относится к овощным растениям, имеет немного горьковатый привкус. В настоящее время становится все более популярным. Необычный вкус обусловлен присутствием горчичного масла в составе зеленых частей этой травы.

Полезные свойства этой зелени известны с древних времен. Гиппократ говорил о целебных свойствах кресс-салата, его способности очищать кровь и оказывать общеукрепляющее действие на весь организм в целом. В Древнем Египте с его помощью улучшали мужское здоровье и повышали потенцию.

Благодаря своей неприхотливости он все чаще появляется на грядках и подоконниках жителей России.

Описание кресс-салата

Растение это травянистое, бывает одно и двулетнее. Его относят к диетическим.

Кресс-салат имеет несколько названий: водяной кресс, посевной клоповник, цицмат. Он относится к семейству Крестоцветных, роду Клоповник. Родиной он с Ирана, но также произрастает в естественных условиях в Египте, Эфиопии и Азии. Был известен в станах Средиземноморского бассейна еще в период Древних времен, там же возникли первые успешные попытки его культивирования.

Высота кустика может быть от 30 до 60 см. Корень у него простой. Листья как и побеги окрашены в светлый зеленый оттенок. Цветы могут иметь различную окраску, бывают: белые и розовые. После обильного цветения в июне-июле, появляются плоды, похожие на стручки. Предпочитает расти на солнечных или слегка затененных участках. Любит нейтральный или слабокислый грунт с высоким содержанием питательных веществ, полив умеренный. Размножается семенами.

Выделяют несколько подвидов растения: посевной, с цельными листьями и с кудрявыми. Все они отличаются друг от друга внешним видом.

Так кудрявый кресс-салат имеет розетку полуприподнятую, а листики у него крайне необычные, резные. Диаметр кустика около 15-17 см. Наиболее распространенные сорта этой разновидности: «Ажур», а также скороспелые и среднеспелые.

У салата с цельными листиками розетка более плоская и большая в диаметре и может достигать 20 см. В высоту может вырастать до 5-6 см. К этой разновидности относятся сорта позднего созревания, например, «Дукат». Виды кресс-салата

Кресс-салат посевной представляет собой нечто среднее между двумя другими видами. Он имеет крупную полуприподнятую розетку, листы крупнодольные слаборассеченные. К нему принадлежать сорта с самой высокой скороспелостью. Например, «Забава», «Данский».

Виды и сорта кресс-салата

В таблице приведены наиболее популярные сорта.

Методы выращивания кресс-салата

Есть несколько различных методов выращивания кресс-салата: на подоконнике, в теплице и в открытом грунте. Но прежде чем приступить к посадке важно подготовить почву и семена.

Этот вид травянистых растений относится к самому неприхотливому к условиям произрастания. Он может прорасти даже на простой бумажной салфетке, смоченной водой. Но стоит все же, соблюсти некоторые правила, чтобы урожай порадовал своим обилием:

• При посадке на подоконнике стоит приобрести землю в специализированном магазине, а не брать с приусадебного участка. Это связано с тем, что в почве могут содержаться личинки и яйца блошки крестоцветной, которая является вредителем и повреждает кресс-салат.

• При высаживании в открытый грунт нельзя останавливать свое внимание на грядках, где раньше росла капуста или корнеплоды (морковь, свекла, чеснок и пр.). Хорошего урожая не получится, лучше выбрать другое место.

После того, как было выбрано место для посадки, стоит уделить внимание подготовке семян. Они у растения крупные, немного вытянуты и напоминают горчичные. Их помещают в емкость и заливают водой, чуть выше поверхности. Замачивают на 10-15 часов. После этой процедуры можно приступить к посеву.

Посадка кресс-салата на рассаду

Не всегда есть возможность посадить кресс-салат в открытый грунт, но это очень легко сделать в условиях квартиры в любое время года. В этом случае нужно регулярно раз в 7-10 дней дополнительно сеять. Для этого подготавливают горшки с грунтом высотой 8-10 см. Затем сразу в землю сажают семена, либо их можно прорастить на увлаженной вате или бумажной салфетке, а потом переместить в приготовленную емкость. Пошаговое выращивание кресс-салата из семян

Для такого вида выращивания не обязательно пользоваться отдельным контейнером, кресс-салат прекрасно себя чувствует по соседству с другими овощными культурами и зеленью. Хорошо подходят любые сорта водной разновидности этого растения, например, Дукат, Подмосковный.

Выращивание кресс-салата на подоконнике

Сажать семена лучше со второй половины сентября, в это время уходит зной, но световой день еще длинный, что не позволит растению резко уйти в рост и полечь.

Заранее специально готовят емкость для выращивания, на ее дно нужно уложить вату или питательный субстрат толщиной в 2-4 см, сверху насыпают опилки или слой земли для рассады или любых комнатных растений. Потом укладывают семена и присыпают на 1,5-2 см почвой. Аккуратно поливают, накрываю стеклом, оргалитом или пленкой и убирают в темное место до момента появления первых ростков.

Лучше всего прорастает кресс-салат при температуре +5…+6 °C, в этом диапазоне у него сформируется крепкая корневая система. После формирования первых листочков, убирают укрывной материал и перемещают контейнер в более теплое место с температурой + 15 °C.

Важно поставить горшок в полутень и обязательно поворачивать разными боками ежедневно. Хорошо подойдет для такого метода выращивания, утепленный балкон или лоджия в северной стороне дома. Стоит уделять пристальное внимание поливу растения и не допускать полного высыхания почвы. Опрыскивание из пульверизатора благотворно скажется на зелени. Подкармливают салат комплексными удобрениями, суперфосфатом или «Радугой».

Даже если световой день стал короткий, дополнительного освещения растению не требуется. Употреблять в пищу можно при достижении кустиками высоты от 8-10 см. Для этого их аккуратно срезают у почвы острыми ножницами.

Выращивание кресс-салата в открытом грунте

Сеять в открытый грунт можно начинать со второй половины апреля по середину мая. Важно учитывать не только временные рамки, но и температурные условия: почва должна оттаять не менее чем на 4 см, а воздух нагреться до + 6 …+ 8 °C. Если планируется посев под зиму, важно его провести по первых заморозков, иначе семена погибнут.

Лучше подойдет земля слабокислая или нейтральная.

После капусты или рядом с ней сажать не стоит, хорошего урожая не получится, так как кресс-салат может заразиться крестоцветной блошкой от нее.

Подготавливать грядку нужно накануне осенью: ее перекапывают и добавляют суперфосфат или навоз, который уже перепрел. В весенний период, непосредственно перед посадкой можно дополнительно удобрить аммонием сернокислым.

На взрыхленной почве делают борозды глубиной от 0,5 … 1 см, с расстоянием между ними от 10… 20 см. Появившиеся ростки нужно проредить, оставив радиус в 10 см вокруг каждого кустика.

Сажать лучше в полутени, так как на грядках с большим количеством света, растение начинает быстро выпускать стрелки и становится непригодным для употребления в пищу.

Поливают кресс-салат регулярно в зависимости от высыхания субстрата. После увлажнения можно аккуратно взрыхлить почву между кустами. С подкормкой после появления ростков нужно быть крайне осторожным, так как срок созревания у растения очень маленький и попавшие в него нитраты, просто не смогут переработаться и вместо пользы от его употребления, получится вред.

Выращивание кресс-салата в теплице

Техника выращивания этого растения в теплице не отличается от таковой в открытом грунте. Можно высадить весной раньше, чем в открытую землю, например при долгих весенних заморозках. Только требуется регулярно проветривать, запуская свежий воздух.

Особенности ухода за кресс-салатом

Основных правил ухода за этим растением совсем не много. Важно следить за своевременным и достаточным поливом, но при этом он должен быть не чрезмерный.

Если залить растение, оно может погибнуть, особенно это важно при выращивании салата в домашних условиях, так как лишней влаге попросту не куда деваться из ограниченной емкости.

Также нужно правильно выбрать место для посадки, чтобы там не было слишком жарко и солнечно. Это касается и квартиры и открытого грунта.

Вредители и болезни кресс-салата

За счет своего быстрого роста, кресс-салат чаще всего просто не успевает подвергнуться атаке вредителей или поразиться болезнями.

Однако иногда возникают ситуации, когда он страдает. В приведенной ниже таблице рассмотрены наиболее часто встречающиеся проблемы, вызванные разными причинами.

Мистер Дачник информирует: полезные свойства кресс-салата

Кресс-салат обладает лечебными свойствами: помимо высокого содержания воды в своем составе он способен утолять жажду, а также это кладезь витамином, минералов и микроэлементов. Так в него входят: витамины A, E, K, B, C, Ca, фосфор, магний, селен, холин, железо, цинк и множество других.

Если употреблять в пищу ежедневно это растение, то согласно современным исследованиям, снижается риск появления таких болезней, как: простатит, катаракта и появление злокачественных новообразований.

Благодаря высокому содержанию йода, улучшается работа щитовидной железы и уменьшается возможность развития ее патологии. Регулярное его добавление в рацион нормализует сон и повышает общую работоспособность организма. Очень полезно его есть в весенний период, когда особенно высок риск развития авитаминоза.

Однако эту чудодейственную траву противопоказано употреблять людям с проблемами в работе желудочно-кишечного тракта, особенно в период обострений.

Не стоит также съедать больше 4 столовых ложек зелени в день, иначе могут появиться проблемы с работой ЖКТ: диарея, понос, боли в желудке.

Важно помнить, что любое даже самое безобидное средство нужно употреблять в рекомендованных дозах.

Кресс-салат замечательное растение, которое легко вырастить не только в саду, но и на подоконнике. При правильном уходе он будет радовать не только своими прекрасными вкусовыми качествами, но и внешним видом кустиков, ведь он очень красив.

mrdachnik.com

Кресс-салат. Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

Тот, кто впервые попробует кресс-салат, наверняка сравнит его с хреном или горчицей. Это потому, что в его листьях содержится горчичное масло. Но все же вкус у кресса гораздо нежнее.

В европейской кухне кресс-салат чаще используют в сыром виде: так, в Германии его добавляют в пресные салаты для придания остроты, молодые листочки кладут на бутерброды с мясом, рыбой. На Востоке его принято бланшировать и поливать маслом. В Китае кресс-салат подают с сахаром.

В России его называют садовый кресс, хренница или перечник, на Украине он известен как жеруха, в Грузии – цицмати (цицмат), в Армении – котэм (котэ), в Афганистане – тертизак. И это одна из самых скороспелых и самых неприхотливых зеленных культур.

Кресс-салат бывает трех разновидностей. У кудрявого кресс-салата розетка небольшая, диаметром до 17 см, полуприподнятая или приподнятая, листья сильно изрезанные. Растения скороспелые и среднеспелые. К этой разновидности относится сорт 'Ажур'.

Цельнолистный кресс-салат имеет крупную, диаметром 19–21 см и высотой 5–6 см, горизонтально расположенную розетку цельных листьев. Растения позднеспелые. Один из лучших сортов – 'Дукат'.

Разновидность посевная занимает промежуточное положение между первыми двумя: розетка полуприподнятая, крупная, листья с крупными долями, рассечены слабо. Растения скороспелые. К этому сортотипу относятся сорта: 'Данский', 'Курлед' и 'Забава'.

Окраска листьев у кресс-салатов зеленая, иногда с сизоватым оттенком, или желтовато-зеленая.

Выращивать кресс-салат можно практически круглогодично. Зимой и ранней весной свежую зелень можно легко получить дома. Семена густо сеют в неглубокую емкость, немного присыпают землей, слегка прижимают. Поливают через день, небольшими порциями. Уже через две недели первый урожай срезают ножницами. Растения не восстанавливаются, но это и не важно – по мере срезки зелени семена подсевают снова.

Можно сделать еще проще – высевать семена кресса на влажную ткань. Подобным образом, на влажном войлоке, зелень получали зимой и 200 лет назад.

А еще быстрее и легче получить проростки. Многие специалисты считают, что именно в них заключается небывалый потенциал и сила биологически активных веществ. Семена высыпают на влажную фильтровальную бумагу или марлю. На третий-шестой день проклюнувшиеся проростки добавляют в салаты.

С апреля семена кресс-салата высевают в открытый грунт, на глубину 0,5–1 см. Семена прорастают при 6–8° С. Лучше сеять их рядками, располагая через 20–40 см. Растения получаются крупными и приземистыми. А затем можно подсевать салат каждые 10–15 дней.

Уход минимальный: прополка и рыхление междурядий. Полив обязателен – частый и обильный в жаркую засушливую погоду, без этого будет быстро образовываться цветоносный стебель, листья измельчают и огрубеют.

Больше всего зелени, от 200 до 500 г с квадратного метра, можно получить, посеяв кресс-салат в августе.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Относительно теневынослив. Влаголюбив.

Не требователен к почве, но предпочитает легкие.

Оптимальная температура -  15–18 °С.

Вредители - крестоцветные блошки.

www.supersadovnik.ru

Кресс-салат: инструкция по применению - Садовое обозрение — LiveJournal

Одно из немногих зеленных растений, пригодных к круглогодичному выращиванию даже в условиях Крайнего Севера. А все потому, что ценится у кресс-салата молодая зелень, фактически на стадии 2-5 настоящих листочков. Сам же он ультраскороспел и холодостоек. В зимний период отлично растет на светлом подоконнике даже без питательного грунта.

За что его ценят. Отличается высоким содержанием витамина С. Богат витаминами В1, РР, К, каротином, рутином, солями калия, йода, железа и фосфора. Листья содержат протеин, тиамин, рибофлавин и горчичное масло. Листья отличаются приятным горьковато-острым вкусом.

Кресс-салат используют для приготовления салатов, бутербродов, омлетов, творожных паст, в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а иногда и для приготовления зеленых щей. Хорош и соус из кресса к жареному картофелю. Божественно вкусны февральским днем бутерброды из бородинского или зернового хлеба с творожным сыром и крессом. Никогда не подвергайте кресс-салат тепловой обработке!

И так, выращиваем кресс-салат на подоконнике.

1.           Возьмите красивый салатник или бульонную чашку.

2.           Положите на кусочек поролона, вырезанного по форме дна.

3.           Закройте поролон 2-3 слоями бумажного полотенца.

4.           Засыпьте тонким слоем гидрогеля и залейте талой или фильтрованной водой.

5.           Как только гидрогель разбухнет, накройте его 3-4 слоями бумажного полотенца или салфеток.

6.           Смочите верх салфеток, слегка прижмите, чтобы поверхность была ровной.

7.           Рассыпьте по салфетке равномерно семена кресс-салата и сбрызните водой.

8.           Затяните салатник пищевой пленкой и поставьте в теплое светлое место.

9.           Каждый день приподнимайте пленку и опрыскивайте семена, а затем и всходы.

10.       Как только ростки упрутся в пленку, снимайте ее, но не забывайте опрыскивать водой.

Подросшие растения срезайте ножницами. В моем случае от момента посева до первой срезки крсс-салата прошло всего 6 суток. Когда урожай будет собран, снимите верхний слой салфеток вместе с остатками корешков и выбросите. И все с начала: вода, новый слой салфеток, семена, пленка, всходы срезка урожая.

Кстати. Можно сделать в салатник и совместные посевы кресс-салата и горчицы листовой. Пока будете съедать кресс, горчица только-только начнет всходить. А чтобы она росла активнее, опрыскивайте всходы минеральной водой.

tasha-jardinier.livejournal.com

Пучок ароматной зелени | Наука и жизнь

Нет любви более искренней, чем любовь к еде.
Бернард Шоу

Х. Г. Гейслер. Зеленщик. Гравюра из книги «Изображение санкт-петербургских разносчиков, выгравированное на меди, и объяснение фигур». Лейпциг, 1792 год.

Х. Г. Гейслер. Зеленщик и стекольщик. Гравюра из книги «Нравы, обычаи и одежда русских в Санкт-Петербурге». Лейпциг, 1802 год. Гравюра сопровождается текстом: «Представляю вам мальчика-стекольщика. Здесь люди этой профессии, имея при себе всё необходимое, ходят по улицам и предлагают свои услуги повсюду, где видят разбитое окно. зеленщик, изображённый рядом, продаёт либо поштучно, либо на вес всякого рода овощи и зелень: финскую репу, редис, пучки петрушки, шпината и т. п. Он несёт свой товар на подносе в кульках или сумках из рогожи и корзинках».

Свежая зелень укропа, петрушки, кинзы, собранная в один букет, разнообразит вкус и аромат рыбных супов, щей, борщей, тушёных овощей, мяса, шашлыка. Такой букет погружают на несколько минут в готовящееся блюдо или добавляют в рубленом виде в тарелку к уже готовой еде. Ориентируясь на собственный вкус, можно собирать пряно-ароматические букеты, комбинируя в разных соотношениях укроп, петрушку и кинзу с тархуном и цицмати. Фото Игоря Сокольского.

Фото Игоря Сокольского.

‹

›

В XV—XVII столетиях в европейских странах на смену необузданному обжорству пришло изобилие более или менее изысканных блюд, приправленных экзотическими пряностями. Доведя употребление иноземных пряностей до того предела, когда собственный вкус продуктов почти исчез под натиском перца, мускатного ореха, шафрана, корицы, добавляемых в любую еду в невероятно большом количестве, французские повара, не без влияния итальянских кулинаров, открыли удивительные свойства местных ароматных трав. Оказалось, что их запах и вкус приятны ровно настолько, чтобы лишь подчеркнуть и усилить собственный вкус продуктов, из которых готовилась еда.

С тех пор в кулинарном мире для улучшения вкуса пищи в равной степени используют классические пряности и местные пряно-ароматические растения. Их ассортимент определяется в первую очередь особенностями национальной кухни, а во вторую — возможностью выращивать их в той или иной местности.

Примерно в это же самое время в России С. В. Друковцев, прокурор по должности и любитель поваренного искусства по велению души, активист Вольного экономического общества, в книге «Поваренные записки» (1779), с любезным посвящением «высокоблагородной и высокопочтенной Наталье Михайловне госпоже Хрущевой», привёл бытовавшее в то время мнение о сочетании между собой пряноароматических растений: «Знать должно, что пряные коренья и травы, которые мы употребляем в пищу, нередко между собою разные и противные имеют силы и действия, и потому, одно другому противясь, делают желудку нашему великое беспокойство, иногда жар, иногда стужу, и через сие... неизлечимые болезни, а иногда и безвременную смерть нам наносят»*.

Прошло 240 лет, и сейчас мы употребляем в пищу самые разные ароматные растения. И дело не в том, что нами движет безумство храбрых, а в том, что за это время произошли значительные перемены в наших знаниях о пользе и вреде того, что мы с вами едим и с помощью чего придаём пище привлекательный вкус и аромат.

В России наибольшую популярность завоевали три пряных растения: укроп, петрушка, кинза (кориандр). Они хорошо сочетаются между собой и способны внести вкусовое и ароматическое разнообразие в довольно однообразную домашнюю еду.

Укроп пахучий, петрушка кудрявая и кориандр посевной (кинза) принадлежат к семейству Сельдерейные. Родиной этих растений считают Средиземноморье, откуда они, благодаря своим вкусовым качествам и лечебным свойствам, распространились по всей Европе, Азии, пересекли океаны и обосновались в Северной и Южной Америке, Австралии и Новой Зеландии. Сейчас их выращивают практически во всех странах, а число сортов не поддаётся исчислению.

Результаты химического исследования биологически активных веществ в свежей траве кориандра, укропа и петрушки показали, что они содержат в том или ином количестве белки, жиры, углеводы, катехины, кумарины, феноло-, амино- и органические кислоты, эфирное масло. Важно, что во всех трёх растениях присутствует сбалансированный комплекс витаминов (А, С, Р, группы В) и минеральных веществ, столь необходимых для поддержания здоровья. Этому также способствуют обнаруженные в них флавоноиды и антоцианы, которые, обладая антиоксидантной и гепатопротекторной активностью, замедляют процесс старения клеток печени, сосудов и всего организма в целом. Жители Кавказа убеждены, что ежедневное употребление в пищу свежей зелени кинзы, петрушки и укропа способно значительно увеличить продолжительность жизни человека.

Поскольку все три растения содержат эфирное масло, то, различаясь по запаху, они имеют очень похожие и полезные для здоровья свойства, главное — они положительно влияют на функцию желудочно-кишечного тракта, обладают мягким мочегонным, отхаркивающим, спазмолитическим, успокаивающим и противомикробным действием. При всём разнообразии умеренного воздействия на организм человека у травы петрушки преобладает мочегонное свойство, у зелени укропа — ветрогонное, а свежая кинза сочетает в себе и то и другое. Все вместе они стимулируют аппетит и улучшают процесс переваривания пищи, снабжают организм природным комплексом антиоксидантов, витаминов, макро- и микроэлементов.

В употреблении ароматических трав на русскую кухню большое влияние оказывает соседство с Кавказом, где почти любую еду обязательно сопровождает букет трав. Абхаз с персидской фамилией, писавший на русском языке, Фазиль Искандер в книге «Сандро из Чегема» писал: «однажды на базаре он издали кивнул мне на одну дородную матрону, которая стояла за прилавком, грудью прикасаясь к целому стогу зелени: петрушки, кинзы, укропа, цицмата, тархуна, зелёного лука». Всё это ароматное зелёное великолепие с давних пор выращивалось на кавказских огородах, но если петрушка, укроп и кинза давно завоевали своё место на русской кухне, то цицмати и тархун до сих пор можно встретить достаточно редко.

Эстрагон, или тархун, полынь эстрагонная (Artemisia dracunculus) — пряноароматическая трава из семейства Сложноцветные.

Своеобразный «одеколонистый» аромат и пикантный вкус тархуна заставляют жителей средней полосы относиться к данной приправе настороженно, тогда как у жителей Кавказа без этого растения не обходится ни одно дружеское застолье, что и отметил К. Г. Паустовский в «Повести о жизни»: «Пирушку Мрозовский устроил по-грузински, с разными травками — тархуном, кинзой, мятой, с лавашем и чуреком, с чахохбили и сациви, с жареным сыром сулугуни, маленькими зразами из листьев винограда, с кахетинским красным вином, наконец, с шашлыком, который мы обваливали в порошке корицы». Молодые побеги тархуна едят свежими, их обязательно добавляют в чакапули — национальное блюдо грузинской кухни из молодого мяса, которое тушится с зеленью и ткемали.

Биологически активные вещества тархуна способны в значительной степени усилить аппетит, улучшить пищеварение и функцию почек.

Богатый оттенками запах свежей зелени тархуна делает его отличной добавкой к самым разнообразным блюдам. Им приправляют овощные салаты, омлеты, тушёные овощи, жареную рыбу, вторые блюда из птицы, говядины, баранины, свинины. Его используют в соусах и майонезах, им ароматизируют горчицу, уксус или оливковое масло, а также домашние напитки.

Зелень тархуна хорошо дополняет вкус и запах маринадов. Её используют для приготовления безалкогольных напитков («Тархун» и другие).

Свежая трава тархуна обладает довольно интенсивным запахом и при неумеренном употреблении может подавить все остальные ароматы готовящейся еды. Поэтому вполне достаточно положить за 15 минут до окончания приготовления блюда всего несколько его веточек. Ценители более тонких ощущений опускают эту зелень за 3—5 минут до окончания варки или тушения. В холодные блюда тархун советуют добавлять перед подачей на стол.

Ещё одна трава, достойная занять своё место в домашнем букете вкусных и полезных трав, — цицмати, кавказская разновидность кресс-салата, именуемая ботаниками «кресс-салат цельнолистный», из семейства Крестоцветные. Содержит цицмати те же биологически активные вещества, что и предыдущие травы, за исключением эфирного масла. В качестве компенсации за отсутствие аромата природа наградила цицмати приятным свежим вкусом со слабой горчинкой, напоминающей рукколу, но гораздо деликатнее. При добавлении к любому салату цицмати придаёт ему освежающий вкус. В полной мере это относится только к молодой зелени. Переросшие листья грубеют и горчат, а потом и вовсе теряют вкус. Цицмати вкусен, только если трава свежая. При длительном хранении зелень быстро вянет, теряет вкус и приобретает жёлто-бурый цвет.

Хозяйке - на заметку

Зелёный салат с грузинским акцентом

50 г мяты, 100 г тархуна, 50 г петрушки, 50 г укропа, 50 г кинзы, 150 г цицмати, 200 г огурцов, 50 г зелёного лука, 100 г помидоров, соус «Ткемали», смесь соли и хмели-сунели.

Зелень промыть в дуршлаге и просушить бумажным полотенцем. Добавить нарезанные дольками очищенные огурцы и помидоры. Посолить ароматной солью, осторожно перемешать и выложить на плоский салатник. Сбрызнуть соусом «Ткемали».

Салат с цицмати и сыром сулугуни

300 г помидоров, 200 г сыра сулугуни, 50 г цицмати, или любого листового салата, 20 г красного лука, по 20 г зелени кинзы, укропа, петрушки, 30—50 г оливкового масла, 30—50 г бальзамического уксуса, 2 г молотого кориандра, молотый красный и чёрный перец, соль.

Помидоры надрезать и опустить на 1 минуту в кипяток, затем вынуть, охладить, снять кожицу и нарезать дольками. Добавить нарезанный полукольцами красный лук, бальзамический уксус, молотый чёрный и красный перец, молотый кориандр, перемешать.

В салатник положить ломтики сыра сулугуни, полить приготовленной заправкой. Добавить листья цицмати, веточки кинзы, укропа, петрушки. Сбрызнуть оливковым маслом, осторожно перемешать и выложить горкой.

Чакапули

(один из многочисленных вариантов жемчужины грузинской кухни)

500 г баранины или говядины, тархун, кинза, зелёный лук (по большому пучку), 6 зубчиков чеснока, 1 зелёный жгучий перец, 150 мл белого сухого вина, 150 мл воды, 1—2 ст. л. соуса «Ткемали», соль.

Нарезать мясо небольшими кусками, положить в кастрюлю с толстым дном, добавить вино, воду и тушить на малом огне до полуготовности мяса. Добавить бoльшую часть нарезанной зелени тархуна и кинзы, соус «Ткемали», давленый чеснок, порезанный кружками зелёный перец и продолжать тушить до готовности мяса. Положить оставшуюся нашинкованную зелень вместе с измельчённым зелёным луком, посолить. В процессе приготовления нельзя допускать, чтобы мясо обжаривалась, оно должно лишь тушиться в небольшом количестве воды, которую в случае необходимости можно добавлять.

Готовое блюдо по консистенции — нечто среднее между очень густым супом и вторым горячим блюдом.

Традиционно чакапули подают с грузинским лавашем. Сначала надо положить мясо, затем добавить бульон с зеленью. Кусочки лаваша макают в бульон.

Тушёная капуста со свининой и с пряной зеленью

400 г свежей капусты, 400 г квашеной капусты, 400 г свинины, 50 г чернослива, 1 крупная морковь, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, пучок зелени (укроп, петрушка, кинза, тархун), растительное масло, 1/2 ст. л. сахара, соль.

Свежую капусту нашинковать. Квашеную капусту отжать от излишков жидкости. На сковороде обжарить в разогретом растительном масле порезанный полукольцами лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Добавить капусту обоих видов, сахар, соль.

Свинину нарезать крупными полосками и обжарить в растительном масле на хорошо разогретой сковороде до полной готовности. Добавить к овощам, положить чернослив и рубленый чеснок, влить стакан воды, накрыть крышкой и тушить в течение часа. В готовую капусту со свининой добавить рубленую зелень и перемешать.

Крымский лагман

500 г баранины или говядины, 350 г лагманной лапши, 2 картофелины, 2 репчатые луковицы, 2 помидора, 2 моркови, 1 болгарский перец, 4 зубчика чеснока, по 50—100 г свежей травы укропа, петрушки, кинзы, тархуна, 300 мл растительного масла, молотый красный (жгучий) и душистый чёрный перец, соль.

Растительное масло в сотейнике или глубокой сковороде нагреть на сильном огне, быстро обжарить в нём чеснок до светло-коричневого цвета, извлечь его и выбросить. Положить нарезанное небольшими кусками мясо, обжарить со всех сторон, добавить воду и варить на среднем огне до готовности мяса. Отдельно обжарить порезанные кубиками лук, морковь, болгарский перец и добавить к готовому мясу. Положить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и картофель. Налить столько воды, чтобы она покрыла мясо с овощами. Добавить соль, молотый красный и чёрный перец, накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут до полной готовности картофеля.

Сварить лапшу, откинуть на дуршлаг и разложить по глубоким тарелкам. Половником разложить содержимое сковороды. Букет зелени порубить и посыпать лагман. Небольшими веточками украсить готовое блюдо.

* Друковцев С. В. Поваренныя записки. — М.: Тип. Императорского Московского университета, 1779 год.

www.nkj.ru

полезные и лечебные свойства, вред, применение и выращивание

Кресс-салат, который в нашей стране еще называют «клоповник посевной» - это съедобное растение из класса Капустных. Названия этого вида салата на других языках звучат так:

• немецкий – Pfefferkraut, Tellerkresse;
• английский – garden cress, peppergras;
• французский – cresson alénois, nasitort.

Виды

Известно несколько видов кресс-салата, среди которых:

• посевной;
• цельнолистный;
• кудрявый;
• садовый.

К кресс-салатам также относят эти пряные травы:

• перечник;
• хренница;
• цицмат.

Внешний вид

Кресс-салат представляет собой травянистое растение около полуметра высотой. Листья двух видов: нижние, прикорневые – перистые, а верхние – овальные. Цветки мелкие, белые или светло-розовые. Семена созревают в стручках.

Где растет?

Родиной кресс-салата считается Иран, но эта пряная трава уже давно окультурена и с успехом выращивается на приусадебных участках по всей территории Европы. В дикорастущем виде это растение можно встретить в некоторых регионах Азии и Африки.

Характеристики

• темно-зеленый цвет;
• горький вкус;
• пряный, свежий аромат.

Где и как выбрать?

Кресс-салат, как и любую другую зелень можно купить на рынке или в продуктовом магазине.

При покупке обращайте особое внимание на цвет и состояние листьев. Они должны быть темного оттенка зеленого, свежие и сочные. Завядший кресс-салат уже потерял большую часть своего вкуса и запаха.

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность и калорийность в 100 граммах продукта

Узнать больше о кресс-салате вы можете из видео.

Химический состав

Химический состав 100 граммов свежего кресс-салата

Полезные свойства

• является ценным источником витаминов и минералов;
• борется с раковыми клетками;
• оказывает мочегонное действие;
• считается природным афродизиаком;
• обладает антиоксидантным действием;
• благотворно влияет на состояние кожи;
• способен снимать отеки;
• обладает бактерицидным действием;
• производит ранозаживляющий эффект;
• укрепляет иммунитет;
• нормализует артериальное давление;
• хорошо влияет на эндокринную систему;
• укрепляет нервную систему;
• обладает противовоспалительным действием;
• поддерживает здоровье глаз.

Еще больше о полезных свойствах кресс салата вы можете узнать из следующего видео передачи "О самом главном".

Вред

• Не следует ежедневно употреблять кресс-салат в больших количествах, так как это отрицательно сказывается на здоровье пищеварительной системы.
• Это достаточно острая трава, поэтому людям, страдающим заболеваниями желудка, нужно воздержаться от употребления его в пищу.
• Кресс-салат может вызвать аллергическую реакцию, выражающуюся в покраснении и зуде кожи.
• Тем, у кого есть проблемы с мочеиспусканием или повышенным давлением, не рекомендуется есть его слишком много.

Масло

Из семян кресс-салата делают масло, которое обладает рядом полезных свойств. Если принимать его внутрь, по несколько капель каждый день, можно повысить свою сексуальную активность, а также вылечить некоторые заболевания мочеполовой системы. Нанесение масла кресс-салата на кожу головы помогает усилить рост волос. Также этот препарат помогает бороться с кожными воспалениями.

Сок

Народная медицина рекомендует использовать свежий сок кресс-салата для снятия воспалений и лечения различных заболеваний кожи. Сок этого растения – обязательный компонент многих народных рецептов для лечения простатита и мастопатии. Кроме того, с его помощью можно избавиться от перхоти.

Применение

В кулинарии

• традиционно кресс-салат добавляют в салаты из свежей зелени и овощей;
• эта пряная трава хорошо оттеняет вкус мяса и рыбы;
• листьями украшают супы, бутерброды и омлеты;
• с его использованием готовят пряные соусы;
• он хорошо сочетается с творогом, сыром и яйцами;
• кресс-салат употребляет только в свежем виде, так как высушенная зелень утрачивает весь свой вкус и аромат.

Горчичный соус

Мелко покрошить 2 головки лука-шалота и тушить в сковороде со сливочным маслом до тех пор, пока он не станет мягким. Влить 60 мл белого сухого вина и кипятить до почти полного выпаривания жидкости. Убрать сковороду с плиты, положить в нее стакан сметаны, 3 ст.л. зернистой горчицы, 2 ст.л. дижонской горчицы. Нарубить пучок салата и несколько листиков черемши. Добавить зелень в соус, посолить, поперчить по вкусу.

Фаршированные яйца

Сварить вкрутую 6 куриных яиц. Остудить в холодной воде, очистить и разрезать вдоль на 2 половинки. Вытащить желтки, сложить их в отдельную посуду. Размять желтки вилкой. Нашинковать несколько веточек укропа и небольшой пучок кресс-салата. 150 г редиски мелко нарезать или натереть на крупной терке. Высыпать зелень в желтки, добавить 50 г сметаны, 1 ст.л. дижонской горчицы, соль и острый перец по вкусу. Тщательно перемешать смесь и начинить ей половинки яиц.

В медицине

В народной медицине кресс-салат благодаря своим лечебным свойствам используется как вспомогательное средство для борьбы со следующими заболеваниями:

• нарушения пищеварения;
• кишечные паразиты;
• заболевания органов дыхания;
• острые респираторные заболевания;
• кашель;
• авитаминоз;
• лихорадка;
• анемия;
• чесотка;
• раны, порезы и ожоги;
• расстройства желудка;
• проблемная кожа – прыщи и акне;
• раковые заболевания;
• остеопороз;
• проблемы с потенцией у мужчин;
• нарушения деятельности щитовидной железы.

Для похудения

Кресс-салат – это очень низкокалорийный продукт, поэтому его можно смело включать в любую, даже в самую строгую диету. Кроме того, он способен наладить пищеварительный процесс, что также способствует избавлению от лишнего веса.

Выращивание

Для готовки и лечения лучше всего использовать совсем свежее растение, буквально только что сорванное с грядки.

Вырастить кресс-салат у себя в домашних условиях или на приусадебном участке совершенно не сложно, просто нужно следовать простым рекомендациям:

• Кресс-салат лучше всего сеять ранней весной, сразу после того, как сойдет снег. Но озимые сорта можно посадить и перед наступлением холодов.
• Растение любит тень, поэтому постарайтесь выбрать для него подходящее место на своем огороде.
• Землю под посев следует подготовить еще осенью: очистить от сорняков, перекопать и удобрить.
• Семена следует высаживать в неглубокие бороздки. Расстояние между подросшими растениями должно составлять около 5-10 см.
• Через пару недель после посадки уже можно собирать первый урожай.
• Всходы необходимо обеспечить достаточным количеством воды. Если стоит жаркая погода, нужно полевать грядки каждый день.
• Время от времени почву следует рыхлить и подкармливать минеральным удобрением.

О выращивании кресс салата посмотрите следующее видео передачи "Час у Дачи".

Интересные факты

• Семена кресс-салата, распаренные в горячей воде, можно использовать вместо горчичников.
• В некоторых африканских странах кресс-салат выращивают на корм сельскохозяйственным животным, в том числе, и верблюдам.

eda-land.ru

Сарган, цицмат, рапан… — WHERETOEAT

Пляжный сезон в Сочи и на других курортах Краснодарского края в самом разгаре. Но одним купанием сыт не будешь, а усваивать солнечную энергию вместо пищи человечество пока не научилось. Чем же порадовать свой желудок в городе темных ночей?

Павел Карсов

Глупо, наверное, приехать в богатый ресурсами край и весь отпуск сидеть на одной сочинской шаурме. Правильнее подойти к делу творчески — исследовать местные продукты, а также то, что из этих продуктов делают повара в ресторанах. Благо в преддверии Олимпиады-2014 в городе появилось немало приличных даже по столичным меркам заведений, и далеко не все они закрылись к данному моменту.

Да, рестораторы, работающие в Сочи, испытывают сегодня серьезный кадровый голод. Местные профильные учебные заведения пока не справляются с требованиями момента. Поэтому на кухне сочинских ресторанов вы можете встретить шеф-поваров из Москвы, Казани, Еревана, Ульяновска, Мурманска и даже Таллина, а в зале — сомелье из Санкт-Петербурга и опять же из Первопрестольной. Кто-то прилетает на неделю-другую — поставить кухню или винную карту, подучить персонал. Кто-то приезжает на сезон и остается насовсем. Именно эти «гастролеры» и помогают здешнему общепиту держать лицо.

Сочинская кухня, вне всякого сомнения, феномен. Это сплав самых разных кулинарных традиций, почти в строгом соответствии с национальным составом этого самого длинного города Европы (146 км, на минуточку). Русской, армянской, грузинской, абхазской, адыгейской, греческой, украинской, татарской… При этом просьбы к тамошним шеф-поварам дать четкие характеристики сочинской кухни ставят этих специалистов в затруднительное положение. Все в конечном итоге сводится к уникальному набору местных продуктов, с которыми принято делать вполне определенные вещи. И степень «бородатости» того или иного рецепта зачастую вычислить просто невозможно. Вроде, думаешь, классика классикой у тебя на тарелке. Ан нет — какой-то креативный шеф изобрел.

Сочи — приморский город. Поэтому основу сочинской кухни составляет то, что обитает в Черном море. Как отмечает известный шеф-повар Виктор Воронин, визитной карточкой Сочи (наряду с хинкали, чебуреками и хачапури по-аджарски) является барабуля, панированная в кукурузной муке (масло для обжаривания, как правило, используется тоже кукурузное). Еще один деликатес — камбала, которую обычно подают в виде стейков. Рыба эта настолько популярна в среде едоков, что ее вылов периодически ограничивают. Опытные повара очень ценят и черноморского карася. Это близкий родственник дорадо. Вкус почти идентичен, а разница в цене существенная.

«Ночью и утром в прибрежных водах ловится разная рыба, — продолжает тему шеф сочинского «Магеллана» и заядлый рыбак Андрей Лазарев. — Ночью идут больше хищники. Скорпены (морской ерш — страшный и красивый), скаты, если повезет — горбыль. Окунь морской ловится. А днем — ставридка, пелингас, кефаль, хамса — черноморский анчоус. Еще сарган, очень похожий на рыбу-иглу. Его ловят обычно, когда косяк хамсы подходит к берегу; сарган ее кушает… Местные из всех рыб любят почему-то именно саргана. Так как он длинный и у него чешуи нет (точнее, очень мелкая), да и внутренностей мало, то его удобно разделывать. При этом в каждой рыбине много мяса, и вкус его очень хорош».

Ну а получая в свое распоряжение черноморские мидии, многие местные повара, не сговариваясь, вспоминают о традициях бельгийской и нормандской кухни. Эти моллюски, приготовленные в котелках в самых разнообразных соусах (в сливочном соусе с белым вином; в сырном соусе с тертым пармезаном; в томатном соусе с имбирем, луком, чесноком и лемонграссом и т. п.), занимают почетное место в меню рыбных ресторанов.

Не забывают повара и про моллюска-вредителя — рапана, попавшего в местные воды в первые послевоенные годы и изничтожившего немалую часть вкусных и полезных обитателей Черного моря. Многие готовят его буквально из идейных соображений (мол, вредителя полагается изничтожать). Невзирая на то, что продукт это довольно сложный. Чуть ошибешься — получишь рукотворную резину на тарелке. Впрочем, опытные мастера уже нашли подход к рапану: готовят методом медленного томления при низкой температуре (он же sous-vide). Нередко — под аккомпанемент грибов, демигляса, овощного крема, моркови, картофеля или корня сельдерея. Вариантов множество.

О чем мы еще забыли? Конечно же, о сыре. Без него в Сочи и ресторан не ресторан, и кухня не кухня. «В нашем городе готовят много разных блюд на основе сыра, — рассказывает шеф-повар ресторана «Хмели & Сунели» Гарик Манукян. — Его жарят, запекают, растапливают… В основном используется сыр сулугуни. Очень колоритный и очень вкусный. И такого, как у нас, в Москве не найдешь (чаще всего мы покупаем сулугуни в небольших фермерских хозяйствах и на Центральном рынке). Используем также адыгейский сыр и копченый сыр чечил. Сырное фондю — одно из самых популярных блюд нашего ресторана. И если бы меня попросили назвать пять продуктов, без которых невозможно прожить в Сочи, сулугуни был бы на первом месте. А еще — абхазские мандарины, фейхоа, сванская соль и смесь специй хмели-сунели».

«Современная сочинская кухня немыслима и без правильной зелени, — продолжает тему обосновавшийся в Сочи один из пионеров русского рэпа Мистер Малой, с которым мы путешествуем по Центральному рынку. — Есть травы, которые продаются только здесь. Вот, например, цицмат (разновидность кресс-салата) и лахана (листовая капуста). Или, скажем, экала (она же колючка или сассапариль). Вроде бы сорняк, специально его не выращивают. Но очень вкусный. Из него, например, у нас грузинские повара делают пхали. Еще один эндемик — джонджоли (она же клекачка колхидская). Ее засоленные бутоны по вкусу напоминают каперсы. Ну а про местную разновидность рукколы, крапиву, черемшу и говорить излишне — очень популярная история…»

«Десертная часть» сочинской кухни в немалой степени «импортирована» у кавказских республик. Одно из популярнейших местных лакомств тклапи — это вариация на тему грузинской пастилы. Тончайшие листы разных цветов и вкусов (без добавления сахара!) — из винограда, сливы, фейхоа, вишни. Обрывки тклапи, кстати, нередко добавляют в суп харчо — для пущего богатства вкуса.

Ну а чурчхела здесь водится в таких количествах, что Еревану и Тбилиси на зависть, да и по качеству ничуть не уступает. И каких только видов сока и начинок не используют местные мастерицы! Фундук или грецкие орехи в уваренной «изабелле» — об этом даже сочинские собаки давно не лают. Вот комбинация вишни и кешью в виноградной массе тончайшей текстуры — другое дело. Или, скажем, абрикос с миндалем в вишневой оболочке. Или чурчхела диковинного зеленого цвета — из сока киви.

Взаимное влияние разных гастрономических культур приводит к появлению в сочинской кухне довольно забавных блюд. Взять, скажем, привычные нам блинчики. Сложить треугольничком, пока те не остыли. Разбить на них куриное яйцо и посыпать тертым сыром. Вот вам и «блинчики по-аджарски». Смешно? Да. Вкусно? Еще бы! То ли еще будет…

south.wheretoeat.ru

цицмати Инстаграм фото

'; window.adSenseCodeRow = ''; window.adsType = 'adsense'; /* Передача данных в angular */ window.photosInJson = [{"id":"2254543526674932470","is_carousel":true,"is_video":false,"is_image":false,"shortcode":"B9Jv2R2HaL2","created_time":1582982553,"user_has_liked":null,"filter":"","caption":{"text":"\u041a\u0440\u0435\u0441\u0441-\u0441\u0430\u043b\u0430\u0442 \u043d\u0430\u0431\u0438\u0440\u0430\u0435\u0442 \u043f\u043e\u043f\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0442\u0430\u043a \u043a\u0430\u043a \u0438 \u0440\u0443\u043a\u043a\u043e\u043b\u0430.\n\u042f \u0435\u0433\u043e \u0434\u0430\u0432\u043d\u043e \u043b\u044e\u0431\u043b\u044e, \u0435\u0449\u0435 \u0441\u043e \u0448\u043a\u043e\u043b\u044b, \u043a\u043e\u0433\u0434\u0430 \u043d\u0438\u043a\u0442\u043e \u0435\u0433\u043e \u0435\u0449\u0435 \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043d\u0435 \u0437\u043d\u0430\u043b, \u0430 \u0434\u0440\u0443\u0437\u044c\u044f \u0440\u043e\u0434\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0437\u0438\u043b\u0438 \u0438\u0437 \u0413\u0440\u0443\u0437\u0438\u0438 \u0438 \u0410\u0431\u0445\u0430\u0437\u0438\u0438. \u0418 \u043d\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u043b\u0441\u044f #\u0446\u0438\u0446\u043c\u0430\u0442\u0438.\n\u0421 \u0442\u0435\u0445 \u043f\u043e\u0440 \u0438 \u043f\u043e\u043b\u044e\u0431\u0438\u043b\u0430 \u0438 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432\u0441\u0435\u0433\u0434\u0430 \u043d\u0430 \u0441\u0430\u0434\u043e\u0432\u043e\u043c \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u043a\u0435.\n\u0423 \u043d\u0435\u0433\u043e \u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0433\u043e\u0440\u0447\u0438\u0447\u043d\u043e-\u0445\u0440\u0435\u043d\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0432\u043a\u0443\u0441.\n\u0415\u0449\u0435 \u0414\u0440\u0435\u0432\u043d\u0435\u0433\u0440\u0435\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0446\u0435\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u0413\u0438\u043f\u043f\u043e\u043a\u0440\u0430\u0442 (\u043c\u043e\u0439 \u043b\u044e\u0431\u0438\u043c\u044b\u0439 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440 \u0430\u0444\u043e\u0440\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432) \u043f\u0440\u0438\u043d\u0435\u043c\u044f\u043b \u044d\u0442\u043e\u0442 \u0441\u0430\u043b\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043a \u0432\u043e\u0441\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e \u0438 \u0437\u0430\u0440\u044f\u0436\u0430\u043b \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c \u0436\u0438\u0437\u043d\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u0435\u0439.\n\u041e\u0447\u0435\u043d\u044c \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e \u0432\u044b\u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c, \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u043e, \u0440\u0430\u043d\u044c\u0448\u0435 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442 \u0437\u0430\u043c\u043e\u0440\u043e\u0437\u043a\u0438 \u0438 \u043a\u0430\u043a \u0440\u0430\u0437 \u043d\u0435 \u043e\u0447\u0435\u043d\u044c \u043b\u044e\u0431\u0438\u0442 \u0436\u0430\u0440\u0443.\n\u0421\u0430\u043b\u0430\u0442 \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0432\u043a\u0443\u0441

stapico.ru

Салат с цицмати и сыром сулугуни

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Ошпарить помидоры и снять кожицу.

2. Помидоры нарезать дольками ( половину долек помять), добавить нарезанный полукольцами красный лук, бальзамик с гранатом, соль, молотые черный и красный перцы, кориандр, перемешать.

3. В порционное блюдо положить ломтики сыра сулугуни, добавить полученную заправку, листья цицмати и веточки кинзы, укроп, петрушку. Аккуратно перемешать с оливковым маслом и и бальзамическим соусом и выложить горкой.

4. Оформить натертым козьим сыром .

www.goodhouse.ru

Смотрите также

• 
  Пищевая ценность инжир
• 
  Как оттереть замазку со стола
• 
  Как использовать помидорную ботву после уборки урожая
• 
  Самая вкусная кабачковая икра на зиму
• 
  Определить качество меда в домашних условиях
• 
  Икра из тыквы на зиму
• 
  Прячет ли страус голову в песок
• 
  Синеющий гриб белый
• 
  Можно ли сеять петрушку в зиму
• 
  Через какое время можно забирать птенцов перепела из инкубатора
• 
  Все о фуксии комнатной