закрыть
Товаров: Нет
На сумму: 0 руб.
+7(495)
с 8:00 до 22:00 (без выходных)
контактная информация

Гриб польский маринованный


Польский гриб - как готовить потрясную закуску

Польский гриб можно быстро замариновать / Скриншот

Сейчас грибы 2019 под Киевом не очень часто встретишь, поскольку погода для них не совсем подходящая - не было дождей. Осенью недалеко от столицы из съедобных грибов чаще всего можно найти разные виды моховиков - польский гриб, гриб бабка, также там растут опята и сыроежки.

Грибники особенно радуются польским грибам, поскольку из этих грибов можно приготовить много блюд. Также польский гриб можно просто замариновать и использовать в качестве закуски. Главред решил объяснить, как готовить польский гриб и сделать потрясную закуску.

Стоит помнить, что можно встретить польский гриб ложный. Чтобы не перепутать съедобный гриб с ядовитым, нужно запомнить главные правила: у ложных грибов нет запаха; у ложных грибов на срезе мякоть не меняет цвет, а польский гриб - синеет.

Кроме того, есть еще одна важная отличительная черта ложного гриба - польский гриб ложный имеет отвратительный вкус.

Польский гриб - фото

Гриб польский легко отличить от несъедобного гриба / Скриншот

Грибы 2019 - рецепт потрясной закуски

Чтобы приготовить закуску - сначала нужно разобраться, как чистить польский гриб. Польский гриб очень просто подготовить к маринованию - его нужно замочить и снять с ножки все лишнее. 

Как мариновать польский гриб

Польский гриб, рецепт на 6-литровую кастрюлю грибов

  • 2,5 столовые ложки соли;
  • Перец черный горошком или семена укропа - по вкусу;
  • 4-5 лавровых листа;
  • На 5 литров рассола - 1 столовая ложка 70% уксусной эссенции.

Польский гриб - как готовить потрясную закуску

Проварите грибы 2019, слейте воду и отбросьте их на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Залейте грибы холодной водой, положите соль, все перемешайте и доведите жидкость до кипения. 

После кипения положите перец горошком/семена укропа, лавровый лист и варите грибы около 30 минут. За 10 минут до конца приготовления влейте в рассол уксусную эссенцию и гриб польский тщательно перемешайте в маринаде. 

Простерилизуйте крышки, банки и половник. После этого половником доверху наполните банки грибами и закатайте их. Переверните банки крышками вниз и укутайте грибы 2019 до полного остывания.

Как приготовить польский гриб - снимки шагов для реализации рецепта

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

glavred.info

Маринованные грибы в польском стиле

Категории: Кладовка, Консервация, Польская кухня, Своими руками, Грибы

В этот раз у меня маслята. Люблю я их очень. А вообще, грибы  я делаю очень редко.  Долго играться, да и не любители мы маринованных разносолов. Как даст мама пару банок чего-то, так и стоит это все до мая, в нетронутом виде. А в мае начинает уже совесть мучить и тогда, когда пора приходит на свежие салаты, начинаются первые огурцы, приходится нехотя, сетуя, доедать запасы... С грибами похожая история...

В этом году как-то очень захотелось и если уж делать, то не безвкусные, которые приходится пробовать у нас, а кисленькие и пряные, такие, какие делают в Польше.

Не люблю я грибы заправленные маслом, в которых уксус был лишь намеком, а о пряностях вообще молчу.

Таким образом можно мариновать практически любые грибы, даже шампиньоны. Только шампиньоны достаточно поварить и 5 минут, а не все 20. А есть такие грибы, которые надобно дольше варить (Это уже у кого какие убеждения).


Ингредиенты

  • 2 кг маслят (или других грибов)
  • 2 средние луковицы
  • 2 ст.л. соли

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 400 мл уксуса (обычного 9%)
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ч.л. соли
  • 1 ст.л. ягод можжевельника
  • 1 ст.л. душистого перца горошком
  • 1 ч.л. черного перца горошком

Кроме того:

  • 1 луковица, нарезать тонкими полукольцами
  • 2 ст.л. зерен горчицы
Чистка грибов: 30 минут Время приготовления: 1 час 20 минут Общее время приготовления: 1 час 50 минут

1) У маслят снять кожицу с шапочек, почистить ножки и крупно порезать. (Если берете другие грибы, чистите соответсвенно).

Грибы залить холодной водой, добавить 2-3 ст.л. каменной соли и оставить на 20 минут.


2) Отцедить и еще раз хорошо сполоснуть. Поместить в большую кастрюлю вместе с луком и солью.

Довести до кипения и варить 20 минут с момента закипания. Отцедить.


3) По стерилизованным банкам разложить лук и зерна горчицы.


4)  В большой кастрюле довести до кипения все ингредиенты для маринада.

  

Как только соль и сахар растворится, добавьте грибы, доведите до кипения и разложите по подготовленным банкам.

Залейте доверху маринадом. Закройте стерилизованными крышками.


5) На дно большой кастрюли положите кухонное полотенце или специальную решетку для пастеризации. На полотенце (или на решетку) поставьте банки с грибами, так чтобы они не касались друг друга. Залейте водой до 2/3 высоты банок. Доведите до кипения воду, уменьшите огонь, чтобы вода спокойно побулькивала и пастеризуйте 25 минут с момента закипания.


6) Банки  аккуратно выньте, вытрите насухо  и переверните банки вверх дном.

 

Тепло окутайте изделия и оставьте так до остывания.

Грибы будут готовы через 2-3 недели.


Хранить в кладовке.


Приятного аппетита!

NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духового шкафа, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120 ˚С, держу в банки 20-25 минут. Крышки 5 минут кипячу в воде.

Смотри также

11 Сентября 2012

Ярко-выраженные вкусом сердечки в ароматном, кремовом соусе из белых грибов со сметаной и горчицей.

3 Января 2012

Простое в приготовлении, но элегантное блюдо. Нежный кусок телятины, пьянящий аромат грибов и сливок.


26 Сентября 2010

Простое, сытное блюдо с намеком тимьяна, так приятна в холодные дни.

17 Сентября 2010

Грибное ризотто - согревающее душу, сытное и ароматное блюдо для прохладных осенних дней.


picantecooking.com

Как мариновать польские грибы

Готовка: 40 минут

Польский гриб по вкусу очень напоминает белые грибы. Эти грибы можно варить, жарить, тушить, солить, сушить и, конечно же, мариновать.

Недавно я опубликовала пост о том, как собирать, чистить и варить польский гриб. Сегодня я хочу опубликовать один из способов маринования грибов. Этот рецепт можно использовать при мариновании любого вида грибов, но сегодня мы будем мариновать именно польский гриб.

Сразу хочу оговориться, что я готовила всего одну литровую баночку маринованных грибов, и я их не закатывала на зиму, а спрятала в холодильник. Прожили они там совсем не долго, и были очень быстро съедены. Так что если Вы хотите замариновать грибы на сейчас, то этот рецепт Вам тоже прекрасно подойдет. Именно поэтому рекомендация о том, что грибы не нужно класть в банку по самое горлышко, не соблюдены на фото.

Соотношение специй, соли и уксуса в рецепте не является беспрекословным, эти пропорции всего лишь рекомендация. Если Вы пробуете маринад, и он кажется Вам пресным, несоленым или не достаточно кислым, то Вы смело можете добавить недостающие ингредиенты. Маринад должен быть насыщенным, в противном случае грибы могут получиться безвкусными.

P.S.: Банки можно стерилизовать 2 раза. Первый раз перед закладыванием грибов, второй раз уже наполненные банки кипятятся в кастрюле с водой (вода должна покрывать банки на 2/3), но можно стерилизовать банки только один раз привычным для Вас способом. Закатанные банки нужно перевернуть вниз головой и поставить на ровную поверхность на 1-3 дня. Лучше всего укутать банки одеялом или полотенцами, так дольше будет сохранятся тепло, а это своего рода еще один способ дополнительной стерилизации консервации.

P.S. Грибы в банку можно закладывать очень плотно, а потом заливать оставшееся место маринадом. А некоторые наоборот любят, когда грибочки в банке свободно плавают в маринаде.

Ингредиенты:

  • Польский гриб (отваренные) 2 кг.
  • Вода 1 литр
  • Уксус (6%) 8 ст. л.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соль 2 ст. л.
  • Душистый перец 3 горошины
  • Гвоздика 1 шт.
  • Черный перец 3 горошины
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Можжевельник 3 горошины

P.S…: Отваренные грибы лучше измерять не килограммами, а литровой банкой. Так Вы сразу будите знать какое количество банок Вам понадобиться. Некоторые заполняют банку грибами не полностью, а на 3/4 или 4/5, а остальное заполняют маринадом. Я заполняю грибами почти всю банку поэтому одного литра маринада мне с головой хватает на 2 литровые банки отваренных грибов.

P.S. Это блюдо прекрасно подходит на постный стол, а вместо польского гриба можно замариновать обыкновенные шампиньоны.

Время подготовки: 1 час. Время приготовления: 40 минут.

Так же стерилизуем крышки. Грибы нужно простерилизовать в течении 10-25 минут. Затем закатываем банки, переворачиваем их в низ головой и ставим где ни будь в углу. Хорошо замотать банки сверху одеялом или несколькими полотенцами. Через несколько дней банки можно перевернуть и поставить в удобное для Вас место.

Осенний отдых у многих обязательно ассоциируется с лесом и сбором грибов. Если посчастливилось найти польский гриб (другое название – каштановые моховики, боровики, панские грибы), то важно знать, что готовить его можно как горячим, так и холодным способом. Оба они безопасны и позволяют сохранить полезные свойства и необыкновенно яркий вкус плода.

Особенности вида и полезные свойства

По внешнему виду польский схож с белым грибом. Шляпка моховика меняет оттенок от коричневого да каштанового, в диаметре до 15 сантиметров. Ее внутренняя сторона имеет пористую структуру желто-белого или желто-зеленого цвета. Главное отличие – это посинение мякоти при надавливании или разрезе. Ножка в высоту вырастает до 14 сантиметров, может быть как цилиндрической формы, так и бочкообразной.

Обитает гриб в основном в хвойных лесах. Собирать его можно с августа по ноябрь. Ценится не только за свои вкусовые качества, но и за полезные свойства:

  • улучшает память;
  • служит профилактикой атеросклероза;
  • благотворно влияет на кожу, волосы и ногти;
  • обновляет нервные клетки;
  • увеличивает умственную активность.

Правила обработки и хранения грибов после сбора

Обработку желательно провести сразу после возвращения домой. Если такой возможности нет, то необходимо переложить боровики в холодильник, в котором они могут храниться до 3 часов без потери качества. Если хранить дольше, то есть риск потери какой-то части продукта. Так как обработка также займет время, рекомендуется разложить моховики в один слой на подготовленной поверхности. Таким образом, они не перегреются и сохранятся свежими.

Первичная обработка заключается в удалении мусора. Чистить необходимо как шляпку, так и участки на нижней части ножки. Старые экземпляры нежелательно собирать, но если они уже попали в корзину, то при очистке следует удалить губчатую часть на шляпке, так как в ней находятся споры.

Следующий этап – это замачивание. Можно использовать чистую воду или немного подсоленную. Второй вариант предпочтительней, так как уничтожит червей, если они где-то окажутся. Время замачивания разное и варьируется от 20 минут до 5 часов, после чего следует хорошо промыть грибы в проточной воде. Когда продукт извлечен из воды, желательно как можно скорее начать тепловую обработку.

Маленькие грибы можно варить целиком, а большие резать на 2-4 части. Среднее время варки 10-15 минут после начала закипания. Первую воду всегда сливают. Выбирая кастрюлю нужно учесть тот факт, что при варке образуется много пены. Следовательно, лучше готовить порциями в свободной емкости. Отваренные боровики готовы к дальнейшему приготовлению или заготовкам.

Заготовка на зиму

Если посчастливилось собрать большой урожай лесных деликатесов, то можно обеспечить себя ароматными и вкусными блюдами на всю зиму. Важно знать, как правильно делать заготовки.

Маринованные

Маринование можно начинать сразу после отваривания грибов. Для этого параллельно с процессом обработки необходимо начать приготовление маринада. Для его приготовления на литр воды развести две столовые ложки соли, одну столовую ложку 9% уксуса, положить по три горошины душистого и черного перца и по 1 штуке гвоздики и лаврового листа. Поставить на огонь и вскипятить.

Польские грибы маринованные

Для того чтобы закатать грибы на зиму необходимо подготовить крышки и банки любым способом стерилизации. Отваренные моховики раскладывают по банкам, чуть утрамбовывая. До верха не доходить, остановиться лучше в том месте, где банка начинает сужаться. Не снимая с плиты маринад, аккуратно залить в емкости до самого верха. Закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом.

Маринованные заготовки настаиваются около 40 дней. Чтобы подготовить их к употреблению достаточно будет заправить продукт маслом и чесноком/луком.

Соленые

Засаливают каштановый моховик горячим способом. Используют для этого только молодые и крепкие экземпляры, чтобы шляпка при хранении не потеряла свой хруст.

Замороженные

Чтобы заморозить боровики необходимо дать им хорошо стечь после варки.

Далее следовать рекомендациям:

  • фасовать желательно в таком объеме, чтобы хватало на одно приготовление;
  • нельзя замораживать повторно;

Сушеные

Сушка – идеальный способ переработки и хранения грибов, так как объем уменьшается в 10 раз, а вот ароматы и вкусовые свойства только усиливается. Да и срок хранения значительно выше, чем у другого вида переработки.

Для сушки подходят только свежие, крепкие грибы без червоточин. Их необходимо почистить щеточкой от грязи и хвои, срезать остатки грибницы и нарезать пластинами до одного сантиметра. Сушить можно в духовом шкафу, на солнце или в специальных дегидраторах:

    Для духовки необходимо разложить дольки на противнях и отправить сушиться на 2,5 часа при +50 градусов, далее достать, перемешать, поднять температуру до +70 градусов на 2 часа, после понизить до +60 градусов и еще подержать 3 часа.

Сушка грибов в духовке

  • В электрических духовках желательно включить режим обдува. Дверца духовки должна быть чуть приоткрыта, можно вставить деревянную лопатку в дверцу, чтобы была щель. Сухим грибам дать остыть и закрыть в герметичный контейнер или влагонепроницаемый мешок.
  • Для сушки на солнце подготовленные ломтики нанизывают на леску или нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, накрывают тонким слоем марли для защиты от пыли и вешают под навес на открытом солнце. Для просушивания понадобится 5-7 дней, но уже через 2 дня следует проверять тонкие или маленькие кусочки, чтобы не пересушить. Определить готовность гриба можно на ощупь, он должен быть сухим, слегка гнуться, ломаться, но не крошиться.
  • Сушка грибов на нитке

  • В дегидраторах грибы раскладываются в один слой на специальных поддонах и сушатся от 2 до 6 часов в зависимости от толщины нарезки.
  • Чтобы грибы вновь стали готовы к употреблению, их необходимо замочить, несколько раз меняя воду, потом тщательно промыть в проточной воде и далее использовать по рецепту.

    Популярные и вкусные блюда из польских грибов

    Блюда, приготовленные с использованием лесных грибов, особенно свежесобранных, всегда будут украшением стола. Несмотря на то, что потребуется время на создание кулинарного шедевра, результат будет стоить потраченных усилий.

    Жареные

    В глубокой сковороде разогреть растительное масло и отправить туда грибы (понадобится 1-1,5 кг). Они пустят сок, поэтому необходимо их мешать до полного выпаривания жидкости. Далее добавить две луковицы нарезанные полукольцами, специи, лавровый лист и жарить до золотистой корочки.

    Польские грибы жареные

    Перед самым завершением добавить мелко порезанные зубчики чеснока, петрушку и сливочное масло (30 г). Хорошо перемешать, снять с огня и накрыть крышкой.

    Тушеные

    Для рецепта понадобится обжарить мелко порезанную головку чеснока, луковицу и 50 г бекона. Добавить 500 г грибов и тушить полчаса, подливая воду, если вся будет выкипать. Далее добавить мелко порезанные помидоры или черри по вкусу, тушить 10 минут, периодически помешивая.

    Грибной суп

    Для хлебной тарелки из круглого хлеба срезать верхушку и вынуть мякоть. Внутри смазать растительным маслом и запечь на гриле или в духовке до образования хрустящей корочки. Суп разлить в тарелки и подавать, присыпав зеленью.

    Салаты

    Для приготовления слоеного салата в подготовленную глубокую емкость выложить слоями:

    • лук;
    • майонез;
    • соленые крекеры;
    • твердый сыр, натертый на крупной терке;
    • жареные грибы;
    • мелко нарезанные отваренные яйца.

    Ответы на распространенные вопросы

    Несмотря на большое количество информации по приготовлению польского гриба, все же остаются вопросы по их приготовлению:

    Польский гриб уникальный по своим вкусовым качествам и полезным свойствам. Он не имеет ядовитых клонов и легко узнаваем за счет посинения мякоти при нажатии. Единственное, что нужно помнить: собирать лесной урожай следует в отдаленных от городов и трасс лесах, а также соблюдать все правила обработки.

    Для начала собираем польские грибы.

    Затем убираем с грибочков иголки и грязь с помощью ножика. Нарезаем грибы крупными кусочками.

    У крупных грибов шляпку разрезаем на 4 части и ножку на 2 части. Средние грибы пополам вдоль. Маленькие оставляем целыми.

    Грибы заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения.

    Снимаем пенку и варим на медленном огне 30 минут.

    Промываем польские грибы холодной проточной водой.

    Таким образом отвариваем грибы 2 раза. Перекладываем отваренные в двух водах польские грибы в миску и отставляем.

    Готовим маринад. Для этого в кастрюльке соединяем воду, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, душистый перец, чеснок. Доводим до кипения и добавляем уксус. Еще раз доводим до кипения маринад.

    Добавляем в маринад отваренные польские грибочки.

    Варим польские грибы в маринаде 5 минут.

    Вылавливаем из маринада лавровые листики и перец горошком и кладем на дно стерильных банок (у меня баночки по 430 мл).

    Затем наполняем баночки грибочками.

    Заливаем маринадом грибочки в баночках.

    После стерилизуем баночки в кипящей воде на среднем огне в течении 20 минут, накрыв баночки крышками и уложив на дно кастрюльки полотенечко или тряпочку, чтобы баночки не лопнули.

    Закатываем крышками наши баночки.

    Перевернуть баночки вверх дном, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Хранить в темном и прохладном месте. Я храню в квартире в шкафчике.

    Зимой достаем баночку маринованных польских грибочков и сливаем маринад. Заправляем нарезанным луком и подсолнечным маслом по вкусу, хорошо перемешиваем.

    Подаем к столу и угощаемся.

    Приятного всем аппетита. И хорошего лесного урожая.

    Время указано без учета времени полного остывания.

    pechi-sibiri.ru

    Маринованные польские грибы на зиму рецепты. Польский гриб

    Польский гриб можно смело назвать младшим братом царского белого. Недаром, его еще называют «панский гриб».

    Что потребуется для рецепта «Польские грибы маринованные»:

    Грибы (грибы польские) — 1 кг
    Масло оливковое — 50 мл
    Вода (для маринада) — 1 л
    Соль (для маринада) — 1 ст. л.
    Сахар (для маринада) — 1 ст. л.
    Чеснок (для маринада) — 5 зуб.
    Лавровый лист (для маринада) — 4 шт
    Гвоздика (для маринада) — 5 шт
    Уксус (для маринада) — 50 мл

    Способ приготовления «Польские грибы маринованные»:

    Грибы высыпать на ткань (газету). Перебрать: отбросить червивые и перезревшие.

    Замочить в теплой воде на 10-20 мин.

    Тщательно вымыть. Убрать прилипшую грязь-песок и листочки-иголочки. Можно использовать мягкую губку. С ножки срезать остатки грибницы (несъедобная часть).

    Маленькие грибочки мы будем мариновать целиком, большие режем на части.

    Заливаем подготовленные грибы холодной подсоленной водой (на 1л воды 1ч. л. соли) и провариваем 5 мин. после закипания. Первый отвар обязательно сливаем. Грибы промываем, опять заливаем холодной подсоленной водой, доводим до кипения и отвариваем 25-30 мин. Пенку снимаем по мере образования.

    Промываем грибы холодной водой и отставляем в сторону.

    Приступим к подготовке маринада. Нам понадобится вода, соль, сахар, чеснок, лавровый лист, гвоздика и 9% столовый уксус.

    Наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, сахар, чеснок, лавровый лист и гвоздику. Когда вода закипит, вливаем уксус. Маринад готов.

    В маринад перекладываем промытые грибы. Доводим до кипения и провариваем 5-7 мин.

    Раскладываем горячие грибы с маринадом по чистым стерилизованным банкам. Банки заполняем почти до вверху (оставить свободным 5-7 мм).

    Сверху залить небольшим количеством растительного масла.

    Накрываем банки стерилизованными крышками и оставляем немного остыть. Закручиваем крышки. Закутываем во что-нибудь теплое (одеяло, плед, старая куртка) и даем отстояться вверх дном до полного остывания.

    Хранить баночки нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике или погребе.











    Приятного аппетита!!


    Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы , в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

    А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре - заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

    Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

    Сортировка

    Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам . Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.

    И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

    Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

    • грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
    • опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

    • валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
    • Кроме млечников , грибы долго держать в воде не стоит - они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

    Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята ) опускают на минутку в кипяток - так легче очистить кожицу; другие - категорические противники воды, их чистят насухую.

    Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

    Маринование грибов

    Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» - маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

    Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

    • грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры - им нужно разное время тепловой обработки;
    • даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле - у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
    • если варить вместе маслята и подосиновики , в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.

    • мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
    • некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
    • моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

    Какой способ маринования выбрать

    Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

    В практике применяются два способа:

    • отваривание грибов в маринаде.
    • отваривание грибов отдельно от маринада.
    Эти способы равноценны, но есть отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

    При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

    При добавлении маринада к уже отваренным грибам , их вид в банке более привлекательный - маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

    Какой вариант выбрать - дело вкуса и задачи данной партии заготовок - для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

    После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов - при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

    Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

    Рецепт маринада:

    • вода - 1 л;
    • соль - 1-1,5 ст. ложки;
    • сахар 0,5 -1 ст. ложка;
    • уксус 9% - 50-100 мл. (по своему вкусу).
    Специи (набор по вкусу):
    • лавровый лист - 1-2 шт.;
    • чеснок - 1-3 зубчика;
    • гвоздика - 3 шт.;
    • перец чёрный (горошек) - 4-5 шт.;
    • перец душистый - 4-5 шт.;
    • хрен - 1 средний лист;
    • укроп - 1 зонтик;
    • горчица семена - 0,5 ст. ложки.

    Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи

    I этап :

    • Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
    • В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту , чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
    • Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.
    После варки в течение выбранного времени грибы:
    • можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
    • а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из пе

    transat.ru

    рецепты холодным и горячим способом

    Вы любите собирать польские грибы, но не знаете, как их сохранить? Конечно, можно замариновать, но есть еще один чудесный способ — приготовить соленье. Узнайте, как правильно засолить польский гриб в домашних условиях, что нужно, чтобы консервация была не только удачной, но и вкусной.

    Предварительная подготовка

    Польский гриб произрастает на кислых почвах в хвойных лесах. Его излюбленные места — во мху, возле старых деревьев.

    Определить съедобность гриба можно путем надавливания на его тело, которое сразу посинеет. Через некоторое время прежний цвет вернется. Перед тем как отправляться в лес на «тихую охоту», стоит внимательно изучить видео в Сети или рассмотреть фотографии этого вида съедобных грибов.

    СПРАВКА: Польский гриб похож на белый и внешне, и по вкусу. Отличается коричневой шляпкой и посинением белой мякоти при нарезке или надавливании. Является деликатесным продуктом. Период сбора — с августа по октябрь.

    Для посола старайтесь собирать данные лесные дары одного размера, чтобы соления получились однородными. Осматривайте грибы, чтобы выявить червивые.

    Разумеется, сразу засаливать грибы опасно для здоровья. Необходимо провести очистку. Лесные плоды нужно избавить от земли, иголок хвойных деревьев, листьев (чаще всего — от ягодных мелких листочков). Затем промыть холодной водой и отрезать грязные ножки до половины длины.

    Если грибочки мелкие — не нарезайте, крупные — порежьте на половинки или несколько частей по 6 см. Польские грибы необходимо вымачивать 30 минут в подсоленной воде.

    ВАЖНО! Чтобы грибы не темнели, погружайте их в раствор, который можно сделать следующим образом: в 1 литре воды развести 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты.

    Классические рецепты засолки на зиму в банках

    Засаливать грибочки можно холодным или горячим способом, готовить в маринованном виде. Рассмотрим каждый рецепт в отдельности.

    Засолка по-холодному

    Данный простой способ подходит для ценителей быстрых рецептов. Для приготовления понадобятся такие компоненты:

    • 3 кг грибов;
    • 150 г соли — для посола в банке и 8 ст. л. — для варки;
    • 5-10 горошков черного перца;
    • 3 лавровых листа;
    • 5 листьев черной смородины;
    • 3 зубчика чеснока;
    • пучок укропа и петрушки.

    Как приготовить соление польских грибов:

    1. На дно стерилизованной банки насыпать соль (40 г на 1 кг плодов).
    2. Сверху положить лист смородины, лавровый листик, перец, укроп и петрушку.
    3. Выложить слой промытых и вымоченных грибов (лучше шляпками вниз).
    4. В такой же последовательности, слой за слоем, заполнить банку и положить сверху груз.
    5. Поставить в холодильник.
    6. Через 40-60 дней соленья уже можно кушать.

    Засолка горячим способом

    Для приготовления потребуются те же ингредиенты. Но разница заключается лишь в способе приготовления.

    Рецепт засолки польских грибов по-горячему состоит из таких этапов:

    1. Зубчики чеснока нарезать тонкими пластинками.
    2. Грибы предварительно немного подварить в 5%-ом солевом растворе на медленном огне, периодически помешивая. На это уйдет 20 минут. После их нужно просушить.
    3. Вскипятить воду.
    4. Добавить соль — 8 ст. ложек.
    5. Засыпать грибы и уменьшить огонь так, чтобы вода слегка кипела.
    6. Варить до полной готовности (все грибы должны осесть на дно кастрюли).
    7. Достать содержимое шумовкой и остудить.
    8. На дно стерилизованной банки выложить первую партию вареных грибочков, добавить соль, 1 лавровый лист, 2-3 горошка перца, 1 лист черной смородины, зелень.
    9. Таким образом сделать несколько слоев, заполнив банку доверху и закрыть крышкой.
    10. Поставить в холодильник или в холодное место с температурой до 4 °С (погреб) и выдерживать 35 дней.
    11. Сверху — положить груз, так как грибы дадут сок.

    СПРАВКА: Можно залить грибочки раствором, в котором они варились. При желании добавьте 2 ст. ложки растительного масла, так, чтобы раствор слегка прикрывал ингредиенты. Закрывать такие банки лучше пергаментом, а не жестяными крышками.

    Секреты приготовления в домашних условиях

    Любая хозяйка хочет добавить своему блюду какую-то изюминку. Сделать грибное угощение неповторимым помогут специи, ведь многие грибы не отличаются сильным запахом и выраженным вкусом. Что именно добавлять и сколько — решает сам кулинар, но главное — не переборщить.

    Чтобы соленые польские грибы получились вкусными и хрустящими, используйте такие специи:

    1. Листья вишни или дуба — добавьте на дно банки и сверху, когда все слои будут выложены. Это придаст лесным плодам хруст.
    2. Кориандр — подходит абсолютно всем видам грибов, так что смело добавляйте, но не больше чайной ложки.
    3. Если вы хотите добавить блюду восточные нотки, то положите такие специи: имбирь, соевый соус, кинзу.
    4. Если вам больше по душе итальянская кухня, насыпьте в соление базилик и тимьян.
    5. Любителям французской кухни подойдут специи — гвоздика (1-2 штучки на 1 слой, так как дает сильный запах) и розмарин (придаст блюду запах хвои).
    6. Барбарис (1 чайная ложка на банку), чеснок и укроп — идеальны для горячего способа посола и для маринования.

    Воспользуйтесь нашими рекомендациями, и ваши блюда из польских грибов будут восхитительными. Такие заготовки без стерилизации подходят и для жарки с картошкой, и для варки супов.

    gribnik.info

    🍴 Маринованные польские грибы рецепт с фото. Как приготовить Маринованные польские грибы

    Просто Рецепт

    Приготовление:

    1 часов

    Порции:

    8-10

    Описание рецепта

    Рецепт Маринованные польские грибы с фото

    Польские грибочки обладают прекрасными вкусовыми качествами и ароматом. Они идеально подходят для соления и маринования.

    Ингридиенты

    • 3 КГ ПОЛЬСКИХ грибов
    • На маринад:
    • 2 л проточной воды;
    • 100 мл уксуса;
    • 80 г соли;
    • 2 ч. л. сахара;
    • 1-2 ст. л. черного перца горошком

    Пошаговый способ приготовления

    1. Грибы очистить, вымыть, залить водой и варить 27-30 мин, снимая пенку. Затем откинуть на дуршлаг.
    2. Для приготовления маринада все смешать, довести до кипения, выложить грибочки, довести опять до кипения и варить 25 мин на слабом огне.
    3. Потом грибы разложить по подготовленным банкам, залить маринадом.
    4. Накрыть крышками и закатать.
    5. Перевернуть верх дном. Ждать пока остынут.

    Другие рецепты

    Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Маринованные польские грибы" - наш рецепт с пошаговыми фото.

    prosto-recept.com

    Как приготовить грибы польские. Рецепты приготовления польского гриба

    Как приготовить грибы польские. Рецепты приготовления польского гриба

    Этот лесной продукт одинаково хорош в жареном, отварном, маринованном и солёном видах. Его используют в основных блюдах,

    Мариновка

    2 банки по 0,7 л 35 мин.

    Шаги

    10 ингредиентов

      польские грибы

      2 кг

      столовый уксус (6%)

      7 ст. л.

      вода

      1 л

      сахар-песок

      1 ч. л.

      поваренная соль

      2 ст. Л.

      душистый перец (горошины)

      4 шт.

      гвоздика

      1 шт.

      чёрный перец (горошины)

      3 шт.

      лист лавра

      1 шт.

      можжевельник (горошины)

      3 шт.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    29 ккал

    Белки

    2,76 г

    Жиры

    0,73 г

    Углеводы

    2,76 г

    1. Положить в кипяток вымытые грибы и варить в течение четверти часа.
    2. Приготовить маринад, для чего в кипящую воду добавить соль, сахар и специи.
    3. После растворения в воде сахара и соли долить в маринад уксус.
    4. Поместить в раствор варёный продукт и прокипятить в течение 5 минут.
    5. Банки поставить в большую ёмкость с водой и простерилизовать на огне в течение 10 минут.
    6. Поместить плоды в простерилизованные стеклянные банки, оставляя между краем горлышка и грибным слоем несколько сантиметров.
    7. Залить банки маринадом. Его уровень должен быть выше грибного слоя минимум на палец. Герметически закрыть тару стерилизованными крышками.

    Как мариновать польский гриб. Маринование белых грибов

    Перед тем как замариновать белые грибы следует определиться с тем, где их брать, какие подходят лучше для этих целей. В идеальном варианте собрать компонент нужно самостоятельно. Грибочки выступают прекрасным адсорбентом, поэтому следует искать их вдалеке от заводов, дорог. Так вы будете уверены, что они не напитали вредных веществ, чего нельзя с точностью сказать о товаре на рынке.

    Для приготовления блюда подходят грибы любого размера: большие, маленькие, средние. Этот параметр никак не виляет на вкусовые качества продукта. Потрогайте их, они должны быть крепкими, без червей, готовить заготовки следует сразу же после сбора, чтобы не залеживались в холодильнике. Большие экземпляры желательно разрезать, можно кольцами нарезать и ножки. Лучше для маринования подходит уксус, он позволит дольше хранить заготовку.

    Маринад для белых грибов

    Успешность маринования продукта зависит от правильности приготовления маринада. Есть несколько вариантов его создания, каждый человек сам определяет для себя самый оптимальный. Ниже будет представлен пошаговый рецепт маринада для белых грибов. Вы можете использовать его или немного изменить по своим вкусовым предпочтениям. Это универсальный вариант, который поможет приготовить вкусные грибочки:

    Ингредиенты:

    • сахар – 1 ст. л.;
    • соль – 1,5 ст. л. на 1 л воды;
    • вода – 200 мл на 1-литровую банку;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • душистый перец – 6 горошин;
    • гвоздика - 2 шт.

    Все эти компоненты смешиваются и используются в качестве маринада. Можно экспериментировать со вкусом заготовки, к примеру:

    • если заготовка нужна для салата, то можно добавить 3 зубка чеснока;
    • любителям горького привкуса нужно положить черный перец горошком;
    • для добавления вкуса можно закинуть немного петрушки, укропа;
    • ценителям пряного вкуса следует положить немного корицы.

    Сколько мариновать белые грибы

    Важный момент перед самим приготовление – первоначальная варка. Слишком длительная термическая обработка лишит компонент всех полезных свойств. Если хи передержать, они могут развалиться и потерять привлекательный внешний вид. Следует учитывать, что во время маринования они будут повторно вариться. Это относится ко всем видам грибочков: боровики, подосиновики, подберезовики.

    Первый раз в кипятке необходимо подержать ингредиент 15 минут после закипания жидкости. Пенку, которая образуется, обязательно нужно снять. Далее нужно запомнить, сколько мариновать белые грибы – еще 15 минут. Этого хватит, чтобы они окончательно приготовились, затем в течение нескольких часов они будут напитывать вкусный маринад. Срок хранения заготовки зависит от компонентов.

    Польский гриб жареный с луком. Как жарить польские грибы

    Как приготовить польские грибы: подробное описание с фото. Польский гриб жареный очень вкусное блюдо. Рекомендуем простой рецепт приготовления с пошаговым фото.

    Время приготовления — 15-20 минут.
    Калорийность на 100 г — 60 ккал.

    Польский гриб считается ценным видом грибов, его относят к моховикам или боровикам, и он по вкусу и даже внешне напоминает белый гриб. Его иногда даже называют польским белым грибом. Он необычайно богат эфирными маслами, витаминами и микроэлементами. А еще он очень вкусный.

    Но, чтобы сохранить его вкус и полезные вещества, нужно знать, как его правильно приготовить. Большинство людей считают, что лесные грибы нужно долго отваривать, несколько раз меняя воду во время варки. Это правильно лишь отчасти.

    Некоторые виды грибов, к которым относится также и польский гриб, в варке совсем не нуждаются. Мало того, в процессе отваривания они теряют свои вкусовые качества, эфирные масла и большинство витаминов и микроэлементов.

    Однако при приготовлении любых лесных грибов нужно соблюдать осторожность. Если вы не уверены, в том, что перед вами именно польский гриб, не используйте его в пищу. Этот вид гриба не имеет ядовитых двойников, но, не обладая достаточным опытом, ошибиться, конечно же, возможно.

    Смотрите также – как замариновать лесные грибы на зиму

    У него крупная шляпка, ее цвет может варьироваться от темно-коричневого до почти бурого. Ножка более светлая, чем у белого гриба, часто изогнутая. Еще одна отличительная особенность – при надавливании на мякоть, она синеет.

    Чтобы пожарить такие грибы, вам понадобится:

    1. 1 кг свежих польских грибов,
    2. столовую ложку сливочного масла,
    3. луковицу,
    4. соль.

    Принесенные из лесу грибы нужно обработать сразу. Для начала их, конечно же, нужно почистить. Срежьте ножом часть ножки с землей, обрежьте червивые места, если они есть.

    Затем просто промойте грибы под проточной водой. Если грибы крупные, порежьте их кусочками, мелкие можно использовать целиком. Подготовленные грибы выложите на сухую сковороду.

    Поставьте на печь и, непрерывно помешивая, поджарьте их слегка. В процессе обжаривания на сухой сковороде вы выпарите из них лишнюю влагу, благодаря этому, они получатся хрустящими и вкусными. Луковицу порежьте полукольцами и добавьте к грибам. Положите ложку масла. Теперь жарьте, пока лук не подрумянится.

    Выключите огонь, остудите, переложите на тарелку.

    Видео жареные Польские грибы с луком - Рецепт

    dachnayazhizn.info

    Маринование грибов на зиму. Польский Гриб — Рецепты Свойства и Как Готовить

    Польский гриб по вкусу очень напоминает белые грибы. Эти грибы можно варить, жарить, тушить, солить, сушить и, конечно же, мариновать.

    Сразу хочу оговориться, что я готовила всего одну литровую баночку маринованных грибов, и я их не закатывала на зиму, а спрятала в холодильник. Прожили они там совсем не долго, и были очень быстро съедены. Так что если Вы хотите замариновать грибы на сейчас, то этот рецепт Вам тоже прекрасно подойдет. Именно поэтому рекомендация о том, что грибы не нужно класть в банку по самое горлышко, не соблюдены на фото.

    Соотношение специй, соли и уксуса в рецепте не является беспрекословным, эти пропорции всего лишь рекомендация. Если Вы пробуете маринад, и он кажется Вам пресным, несоленым или не достаточно кислым, то Вы смело можете добавить недостающие ингредиенты. Маринад должен быть насыщенным, в противном случае грибы могут получиться безвкусными.

    P.S.: Банки можно стерилизовать 2 раза. Первый раз перед закладыванием грибов, второй раз уже наполненные банки кипятятся в кастрюле с водой (вода должна покрывать банки на 2/3), но можно стерилизовать банки только один раз привычным для Вас способом. Закатанные банки нужно перевернуть вниз головой и поставить на ровную поверхность на 1-3 дня. Лучше всего укутать банки одеялом или полотенцами, так дольше будет сохранятся тепло, а это своего рода еще один способ дополнительной стерилизации консервации.

    P.S..: Грибы в банку можно закладывать очень плотно, а потом заливать оставшееся место маринадом. А некоторые наоборот любят, когда грибочки в банке свободно плавают в маринаде.

    Ингредиенты:

    • Польский гриб (отваренные) 2 кг.
    • Вода 1 литр
    • Уксус (6%) 8 ст. л.
    • Сахар 1 ч. л.
    • Соль 2 ст. л.
    • Душистый перец 3 горошины
    • Гвоздика 1 шт.
    • Черный перец 3 горошины
    • Лавровый лист 1 шт.
    • Можжевельник 3 горошины

    P.S…: Отваренные грибы лучше измерять не килограммами, а литровой банкой. Так Вы сразу будите знать какое количество банок Вам понадобиться. Некоторые заполняют банку грибами не полностью, а на 3/4 или 4/5, а остальное заполняют маринадом. Я заполняю грибами почти всю банку поэтому одного литра маринада мне с головой хватает на 2 литровые банки отваренных грибов.

    P.S.....: Это блюдо прекрасно подходит на , а вместо польского гриба можно замариновать обыкновенные шампиньоны.

    Время подготовки: 1 час. Время приготовления: 40 минут.

    Так же стерилизуем крышки. Грибы нужно простерилизовать в течении 10-25 минут. Затем закатываем банки, переворачиваем их в низ головой и ставим где ни будь в углу. Хорошо замотать банки сверху одеялом или несколькими полотенцами. Через несколько дней банки можно перевернуть и поставить в удобное для Вас место.

    Ингредиенты рецепта "Польские грибы маринованные"

    • Польский гриб - 2 кг.
    • Вода - 1 литр
    • Уксус - по вкусу
    • Сахар - 1 ч. л.
    • Соль - 2 ст. л.
    • Душистый перец - 3 шт.
    • Гвоздика - 1 шт.
    • Черный перец - 3 шт.
    • Лавровый лист - 1 шт.
    • Можжевельник - 3 шт.

    Рецепт приготовления маринованных польских грибов:

      Польский гриб почистить, помыть и отварить. Промытые грибы нужно положить в кипящую воду и варить 10-15 минут после закипания.


    1. Воду для маринада закипятить, добавив в нее соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец

    bravopovar.ru

    Маринованный польский гриб. Рецепты

    Польский гриб 2 кг.

    Вода 1 литр

    Уксус 6% 8 ст. л.

    Сахар 1 ч. л.

    Соль 2 ст. л.

    Душистый перец 3 шт.

    Гвоздика 1 шт.

    Черный перец 3 шт.

    Лавровый лист 1 шт.

    Можжевельник 3 шт.

    Всего калорий: 786 ккал

    Калорий на грамм: 0.25 ккал

    Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: Мало

    Холестерина: Нет

    Соли: Много

    Клетчатки: Много

    Польский гриб почистить, помыть и отварить. Промытые грибы нужно положить в кипящую воду и варить 10-15 минут после закипания.

    Воду для маринада закипятить, добавив в нее соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику и горошины можжевельника (можно обойтись без него). В самом конце добавить уксус. Попробуйте маринад на вкус, у него должен быть солоноватый и насыщенный вкус.

    Вареные грибы кладем в маринад и доводим до кипения.

    После закипания проварить грибы в маринаде 3-5 минут. Попробуйте грибы вместе с маринадом на вкус, маринад должен быть насыщенным. Возможно к грибам нужно добавить соль или уксус. Хоть если Вам нравятся некислые слабосолёные грибы, то можно оставить все как есть.

    Готовые грибы кладем в чистые и простерилизованные банки. Грибы лучше не класть под самое горлышко, лучше оставить зазор в несколько сантиметров.

    smartmeal.ru

    сколько нужно варить, как мариновать и закатать на зиму

    Одним из самых популярных лесных даров является польский гриб, или каштановый моховик. Благодаря яркому вкусу и характерному аромату его относят к благородным сортам и часто подают вместо знаменитого белого сородича.

    Найти его можно на территории с умеренным климатом, к примеру, в Украине, Беларуси, в других странах Центральной и Восточной Европы. Узнать панский гриб можно по губчатой желтоватой мякоти снизу и округлой коричневой шапке, которая в дождь становится скользкой.

    Вкусовые качества и польза

    Главное, за что ценят плоды леса – это интересный, ни на что не похожий аромат, и уникальный вкус, который сочетается и с маслом, и со сливками. Благодаря этим особенностям приобрел популярность польский гриб.

    Его вкусовые качества очень напоминают белый гриб, но все же они менее интенсивные. Еще одна ценность такого продукта – его универсальность. Плотная мякоть позволяет превратить лесную добычу в маринованные, сушеные или замороженные запасы на зиму.

    Также каштановый моховик можно засолить, обжарить или просто сварить. Достаточно дополнить его сметаной, сливками, растительным маслом, свежим или жареным луком и на столе появится отличная закуска.

    На вкусовых особенностях преимущества панского гриба не заканчиваются. Если правильно его обработать, то блюдо принесет организму только пользу. Этот продукт считается лечебным, поскольку содержит большое количество тианина – аминокислоты, которая встречается в зеленом чае. Она помогает человеку успокоиться и расслабиться.

    Интересно!

    Другие аминокислоты положительно влияют на работу мозга, а витамины группы В помогают восстановиться нервной системе. Грибное вещество хитин избавляет организм от вредных шлаков.

    Что делать с грибами после сбора

    Придя домой после долгой прогулки лесом, следует сразу начинать обработку урожая. Если же оставить плоды на несколько часов, внутри мякоти могут появиться червячки и продукт станет непригодным к использованию.

    Как правильно почистить польские грибы

    Прежде всего, необходимо застелить стол или пол газетой, а на нее в один слой выложить все грибы. Это убережет их от новых повреждений и появления темных пятен. Каждый вид нуждается в особенном подходе во время чистки. Каштановый моховик не займет слишком много времени и не требует особых умений.

    Вначале следует отрезать нижнюю часть ножки, а также удалить поврежденные червяками участки. Если на верхушке собралось много земли или лесного мусора, стоит убрать его вручную на этом этапе. Кожицу на шапке можно снять, но это не обязательно, ведь она довольно тонкая. Если попался очень старый экземпляр, то есть смысл срезать низ губки со спорами, так как он грязный и не имеет нежной структуры.

    Замачивание в воде

    Даже самая тщательная чистка не позволяет убрать абсолютно всю грязь с лесных плодов. С этим может помочь вода и соль. Но сперва необходимо взять специальную ворсистую губку и с ее помощью вымыть каждый грибочек в воде из-под крана. Это особенно важно, если со шляпки не снималась шкурка.

    Следующим этапом будет замачивание в воде. Большую кастрюлю наполняют холодной водой, всыпают несколько чайных ложек соли и опускают грибы. На протяжении 20-30 минут из губчатой части выйдет песок и оставшиеся червячки. Если есть достаточно времени, лучше повторить эту процедуру несколько раз, меняя воду.

    Сколько следует варить

    Независимо от выбранного рецепта, любые грибы необходимо предварительно отварить. Не стоит рисковать здоровьем и верить в быстрые варианты, которые убеждают, что польский сорт можно в сыром виде сразу отправлять на сковороду.

    Перед варкой разделяют большие шляпки и ножки на части. Тогда все кусочки будут примерно одинакового размера и сварятся одновременно. Емкость лучше выбрать большую, так как моховики создают много пены. Наполнить ее чистой подсоленной водой и поставить на сильный огонь. Отправлять продукт нужно в кипящую воду небольшими порциями, достать через 15-20 минут и слить жидкость.

    Даже в отваренном виде грибочки довольно быстро темнеют. Чтобы они не потеряли свой красивый вид, стоит сразу приступать к дальнейшей готовке или оставить их в отваре.

    Рецепты маринованных грибов на зиму

    Самый популярный способ заготовки грибочков на зиму – это маринование в банках. Такие запасы могут стоять целый год и не теряют красивого вида со временем. Еще одно преимущество маринованных продуктов в том, что каждый может приготовить маринад по своему вкусу и сделать грибные плоды более кислыми, пряными или нежными.

    Классический способ

    Замариновать дары леса можно по традиционному рецепту, который подходит для большинства грибов.

    На заметку!

    Для каштановых моховиков он отличается большим количеством уксуса и соли, но можно скорректировать его под свой вкус.

    Список ингредиентов:

    • 2 кг свежих коричневых грибов;
    • 1 л фильтрованной воды;
    • 6 ст. л. уксуса 9%;
    • 2 ст. л. кухонной соли;
    • 1 ст. л. сахарного песка;
    • 8 горошков перца;
    • 2 лавровых листика.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Отварить плоды в течение 20 минут, время от времени убирая пену.
    2. Отдельную кастрюлю наполнить водой и добавить все пряности. Варить 15 минут.
    3. В кипящую воду опустить грибочки и влить уксус, уменьшить огонь до минимума. Через 10 минут убрать с плиты.
    4. Простерилизовать банки на водяной бане. Крышки подержать в кипятке.
    5. Полученную массу равномерно распределить по стеклянным емкостям.
    6. Закатанные банки выложить на пол в перевернутом виде, накрыть одеялом. Через сутки убрать в прохладное место.

    Этот вариант позволит максимально насладиться грибным вкусом, так как дополнительные ингредиенты не перебьют, а только подчеркнут его особенности.

    С чесноком

    В большинстве рецептов маринада присутствует чеснок. Несколько зубчиков этой пряности придадут блюду насыщенный аромат, а вкус станет более выразительным.

    Необходимые продукты:

    • 2 кг свежесобранных грибочков;
    • 1 л чистой воды;
    • 1 ст. л. соли;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 3-5 зубчиков чеснока;
    • 4 шт. лаврового листа;
    • 50 мл уксуса.

    Пошаговое приготовление:

    1. В кастрюле объединить воду и все специи, кроме уксусной кислоты. Поставить на огонь.
    2. Как только маринад закипит, влить уксус и добавить заранее отваренные грибочки. Готовить 5 минут.
    3. В стерилизованные емкости переложить кусочки моховиков, залить их маринадом.
    4. В течение суток держать в перевернутом виде в тепле, затем перенести в прохладное помещение.

    Количество всех пряностей и чеснока зависит только от личных вкусовых предпочтений хозяйки.

    Со специями

    Вас может заинтересовать:Душистый грибной аромат может стать более интересным благодаря восточным специям. Они сделают маринад ярким и насыщенным.

    Для заготовки нужно подготовить:

    • 2 кг отваренных польских грибов;
    • 1 л воды;
    • 4 ст. л. поваренной соли;
    • 2 ст. л. сахарного песка;
    • 100 мл уксуса;
    • 6 шт. душистого перца;
    • 3 шт. гвоздики;
    • 3 листа лаврового;
    • 2 ст. л. корицы.

    Пошаговое приготовление:

    1. Сначала нужно подготовить маринад. Пряности и воду поместить в кастрюлю. Довести до кипения.
    2. Предварительно сваренные плоды отправить в кипящий маринад. Влить уксус.
    3. Когда грибные кусочки опустятся на дно, а заливка станет прозрачной, отключить огонь.
    4. Банки пропарить и наполнить приготовленной массой.

    Можно изобрести свой уникальный рецепт, если дополнить его любыми специями.

    Как замариновать без варки в маринаде

    Некоторые люди отказываются от грибного деликатеса из-за того, что его приготовления отнимает слишком много времени. Однако можно остановить свой выбор на более простом варианте холодного маринования без стерилизации.

    Необходимые ингредиенты:

    • 2,5 кг сваренных грибов;
    • 1 л воды;
    • 8 горошин душистого или черного перца;
    • 2 лавровых листика;
    • 2 ст. л. соли;
    • 1 ч. л. сахара;
    • 10 ст. л. уксуса 6%.

    Нужно выполнить такие действия:

    1. Сварить маринад из воды и остальных ингредиентов, кроме уксуса и моховиков. Через 5 минут кипения снять с огня.
    2. По банкам расфасовать грибочки. Залить их горячим маринадом так, чтобы жидкость полностью накрыла содержимое.
    3. Накрыть крышкой, перевернуть и остудить.

    Этот способ упрощенный и доступен даже начинающему повару.

    Правила закатки и хранения

    Закрутки позволяют наслаждаться вкусом осенних грибочков целый год. Но чтобы их вкус не испортился за длительное время, важно прислушаться к некоторым советам.

    Прежде всего, следует подготовить банки. Уничтожить все вредные бактерии поможет горячий пар, так что каждую емкость необходимо на 15 минут поместить на водяную баню. Крышки можно окунуть на 5 минут в кипящую воду.

    Чтобы максимально увеличить срок хранения заготовок, следует стерилизовать банку в горячей воде вместе с содержимым 15 минут. Чтобы внутри не появилась плесень, можно добавить одну ложку растительного масла. Затем разместить их вниз крышкой на несколько дней. Остывать продукт должен медленно, поэтому стоит закутать его в толстое покрывало.

    Идеальным местом хранения запасов будет темный погреб с температурой до 10 градусов. Помещение должно быть сухим и чистым. Держать в нем банки можно максимум год, а употреблять грибы можно через месяц после закрутки.

    На заметку!

    Если крышка вздулась – лучше выбросить ее содержимое. Появление плесени не настолько критично. Можно слить маринад, промыть кусочки кипятком, прокипятить 10 минут в новой заливке и поместить в чистые банки.

    Собирая в лесу грибы, необходимо быть очень внимательным, так как одна ошибка может привести к серьезным последствиям. Убедиться, что в корзине лежит именно польский гриб, поможет маленький эксперимент: стоит нажать на его мякоть и убедиться, что на ней появилось синее пятно, которое исчезнет через несколько минут.

    sveklon.ru

    Как замариновать соленый польский гриб в зиму. Ингредиенты рецепта "Польские грибы маринованные"

    Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать грибные заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!

    Для маринования подходят:

    • белые;
    • подосиновики;
    • подберёзовики;
    • маслята;
    • моховики;
    • опята;
    • толстушки;
    • рядовки;
    • лисички;
    • зеленушки;
    • козляки;
    • рыжики;
    • сыроежки;
    • шампиньоны;
    • свинушки;
    • валуи.
    Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы , в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

    А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре - заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

    Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

    Сортировка

    Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам . Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.

    И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

    Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

    • грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
    • опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

    • валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
    • Кроме млечников , грибы долго держать в воде не стоит - они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.
    Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята ) опускают на минутку в кипяток - так легче очистить кожицу; другие - категорические противники воды, их чистят насухую.

    Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

    Маринование грибов

    Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» - маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

    Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

    • грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры - им нужно разное время тепловой обработки;
    • даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле - у белых и подосиновиков сходное время в

    bravopovar.ru


    Смотрите также