закрыть
Товаров: Нет
На сумму: 0 руб.
+7(495)
с 8:00 до 22:00 (без выходных)
контактная информация

Изюм из винограда в домашних условиях


Как делают изюм из винограда?

Как сделать изюм из винограда

Изюм из винограда в домашних условиях

Изюм из винограда, приготовленный в домашних условиях получается вкусным, сладким и способен долго храниться. Использовать сушеные ягоды можно для приготовления несладких блюд, а также в выпечке и десертах.

Как высушить виноград на изюм?

Одним из самых простых и распространенных является способ сушки винограда, в рамках которого ягоды размещают на солнце. Немытый виноград перед этим перебирают и удаляют подгнившие или поврежденные ягодки. Далее ягоды раскладывают на бумаге или сетке, размещают на солнце и оставляют до полного высушивания, переворачивая виноград раз в три дня.

Такой способ подходит как для заготовки изюма из белого винограда, так и для изюма из темных ягод.

В среднем сушка на солнце длится порядка месяца, но вы можете ускорить процесс, опустив ягоды в горячий содовый раствор перед сушкой. Тонкокорый виноград следует выдерживать в не слишком крепком содовом растворе (1/2 ч. ложки соды на лир воды), для толстокорых концентрация выше (1 ст. ложка на литр). В результате бланшировки в содовом растворе на поверхности ягод разрушается восковой налет, препятствующий выходу влаги, и образуются микротрещенки.

Как делают изюм из винограда?

Лучшим способом сушки винограда на изюм считается тот, при котором ягоды не находятся под воздействием прямых солнечных лучей, благодаря чему сохраняется цвет и большее количество питательных веществ.

Расположив целые, не поврежденные ягоды на сетке или решетке, виноград оставляют сушиться под навесом или в хорошо вентилируемом, сухом помещении. Примерно через 20-30 дней изюм будет готов. Во время сушки не забывайте переворачивать ягоды для равномерного просушивания.

Приготовление изюма из винограда в домашних условиях

В условиях квартиры в пасмурную погоду виноград удобно сушить в духовом шкафу. В результате такого способа сушки сохраняется не так много питательных компонентов, но сам процесс занимает куда меньше времени.

Перед тем, как сделать изюм из винограда, противни накрывают пергаментом. Ягоды равномерно распределяют на противнях и располагают в разогретой до 90 градусов духовке, при этом лучше всего открыть дверцу для испарения влаги. После того, как виноград сморщится, установите температуру на 70 градусов и продолжайте высушивание до готовности. В рамках такого метода сушка займет не более 30 часов.

Изюм изготавливается из винограда по специальной технологии. Из него делаются компоты, он добавляется в различные блюда. Если изюм заваривать, получается лечебный настой. В этом виде продукт максимально сохраняет полезные свойства. Отвар входит в диетическое питание и может даваться даже грудным детям.

Полезные свойства


При высушивании винограда сохраняется почти 100 процентов содержащихся в нем витаминов и микроэлементов:

  • тиамина;
  • фолиевой кислоты;
  • пиридоксина;
  • витаминов РР и А;
  • аскорбиновой кислоты;
  • бора;
  • калия;
  • фосфора;
  • натрия;
  • органических кислот (яблочной, янтарной и других).

В изюме содержится много белков, углеводов и жиров. Продукт благотворно влияет на ЦНС, пропадает раздражительность, слабеет воздействие стрессов.

Изюм, полезен для людей с повышенным АД. Отвар помогает при гипертонии.

Напиток способствует улучшению работы пищеварительного тракта, показан при диарее и препятствует обезвоживанию.

Отвар из изюма хорошо помогает при бронхитах и пневмониях. Теплый напиток борется с кашлем, лечит насморк.

Изюм обладает антиоксидантным действием. Отвар предотвращает разрастание раковых клеток, укрепляет стенки сосудов и уничтожает свободные радикалы.

Продукт повышает гемоглобин, особенно темный сорт. Отвар сухофруктов улучшает состояние костной системы, нормализует содержание кальция и предупреждает развитие остеопороза. Изюм восстанавливает работу мочевыделительной системы.

Отвар из сухофруктов показан после перенесенных соматических или инфекционных заболеваниях.

Напиток быстро восстанавливает силы, усиливает умственную активность. Отвар из изюма предотвращает болезни десен и зубов, хорошо чистит кишечник и оказывает слабительное действие.

Польза изюмного отвара для грудничков


Напиток полезен грудным детям, находящимся на искусственном вскармливании. Малыши часто подвергаются авитаминозу. Отвар изюма для грудничка не вызывает аллергических реакций. Напиток укрепляет иммунную систему и предотвращает ОРВИ, повышает сопротивляемость организма к любым простудным заболеваниям. Витамины из группы В помогают в росте костей, укреплении нервной системы и участвуют в интеллектуальном развитии.

Изюмный отвар нормализует пищеварение и хорошо влияет на обменные процессы. У грудничков улучшается качество крови, укрепляются зубы и кости. Благодаря натрию, магнию и кальцию активно развиваются мышцы, особенно сердечная. Селен, содержащийся в отваре, способствует нормальной работе печени.

Напиток только из одних сухофруктов можно давать грудничкам до 6 месяцев, при большем количестве компонентов (например, отвар моркови и изюма) только с полугодовалого возраста. Для проверки на аллергическую реакцию изначально дается 1 ч. л. напитка.

Приготовление изюма в домашних условиях: делимся секретами

Если в течение часа симптомов непереносимости не наблюдается, то отвар дается в качестве дополнительного питья, но полностью на него переводить ребенка нельзя.

Изюмный отвар при поносе


Справиться с диареей помогает напиток из изюма. Он восстанавливает баланс жидких фракций и минералов. После напитка стабилизируется уровень минералов. Отвар изюма при поносе можно давать грудничкам, но в небольших количествах.

  1. Столовую ложку очищенного изюма заливают стаканом кипятка.
  2. Емкость ставится на плиту и кипятится на слабом огне 15 м. Затем отвар настаивается в течение часа, потом процеживается.
  3. Пить его нужно теплым.

Ребенку за один раз дается 100 мл напитка. Для грудничков будет лучше, если отвар поступит в желудок вместе с материнским молоком. Поэтому отвар из изюма при поносе рекомендуется пить матери.

Изюмный отвар при запоре


Сухофрукты помогают и от запоров. Напиток помогает устранить анемию и психо-эмоциональное напряжение, провоцирующие задержку дефекации. Отвар изюма при запоре особенно показан детям до 1,5 лет, так как до этого возраста есть сухофрукт в чистом виде малышам еще нельзя.

Так как изюм относится к аллергенным продуктам, дозировка начинается с одной чайной ложки. Если негативных симптомов не наблюдается, значит, ребенку можно пить больше отвара. Его можно принимать как слабительное средство и взрослым людям, в том числе и при сахарном диабете.

  1. На 1 л кипятка требуется 200 г изюма.
  2. Емкость ставится на плиту и кипятится 10 минут на слабом огне.
  3. Остужается и пьется в течение дня.

Для взрослых больше подойдет другой рецепт

Состав

  • 6 ст. л. изюма темного сорта;
  • 1 л. кипятка;
  • по 1 ч. л. меда и лимонного сока.

Приготовление

  1. Изюм засыпается в термос и заливается литром кипятка.
  2. Добавляется мед и лимонный сок.
  3. Напиток настаивается 60 минут.

Отвар пьется в теплом виде в течение дня. Он оказывает мягкий послабляющий эффект и хорош справляется с запорами. Приготовить отвар можно с черносливом и листьями сенны. К ним добавляется мед и оливковое масло.

Морковно-изюмный отвар


Напиток из моркови и изюма хорошо чистит печень и положительно воздействует на желчный пузырь. Отвар помогает регенерировать гепатоциты, способствует выведению песка и токсинов, очищает протоки. Курс очищения печени длится 2 недели. Отвар изюма с морковью делается на воде.

  1. Смешиваются по 1 кг сушеного винограда и крупно нарезанных овощей.
  2. Все высыпается в емкость с 2,5 л воды.
  3. Напиток варится 1,5 часа на медленном огне.
  4. Периодически смесь помешивается.
  5. Когда отвар готов, он процеживается, отжимаются морковь, изюм, отвар переливается в стеклянную банку и хранится в холодильнике.

Пить его нужно ежедневно по утрам – по 2 ст. л. и перед сном, по полстакана. Перед употреблением отвар подогревается. Курс очищения – 2 недели. Затем перерыв на 2-3 месяца и лечение повторяется.

Приготовление отвара из изюма по Комаровскому


У детей зачастую повышается ацетон. В зоне риска находятся малыши до года. Повышение уровня ацетона сопровождается сильным обезвоживанием организма. Отвар из изюма для грудничка помогает восстановить баланс жидкости в организме. Для напитка понадобятся:

  • 100 г изюма;
  • 300 мл воды;
  • фруктоза или сахар по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Изюм тщательно промывается.
  2. Заливается водой и емкость ставится на плиту.
  3. Напиток варится на медленном огне 20 минут.
  4. После готовности добавляется сахар или фруктоза.

Педиатр Комаровский советует давать ребенку отвар с трехмесячного возраста. В это время у малыша нормализуется работа пищеварительной системы. Комаровский утверждает, что напиток является необходимым дополнением к рациону грудничков. В основном он не вызывает аллергии, но все же начинать давать отвар нужно с минимальной дозы – 1 ч. л.

Противопоказания к употреблению изюмного отвара


Отвар из сушеного винограда нельзя принимать при ожирении, язве желудка и энтероколите. Напиток противопоказан при острой сердечной недостаточности, активной форме туберкулеза и сахарном диабете. Отвар может вызвать аллергические реакции. Особенно аккуратно напиток дается детям до года.

До 3 месяцев малышу показано не более 50 мл в день, с 3-х до 6-ти мес. – до 250 мл. детям постарше можно пить его несколько раз в день.

Отвар из сушеного винограда можно пить взрослым и при сахарном диабете, но в ограниченных количествах. Курсы очищения кишечника в профилактических целях проводятся как минимум три раза в месяц. Грудничкам отвар можно давать постоянно в виде дополнительного напитка в дозах, которые не вызывают аллергию.

Изюм из винограда в домашних условиях

Изюм из винограда, приготовленный в домашних условиях получается вкусным, сладким и способен долго храниться. Использовать сушеные ягоды можно для приготовления несладких блюд, а также в выпечке и десертах.

Как высушить виноград на изюм?

Одним из самых простых и распространенных является способ сушки винограда, в рамках которого ягоды размещают на солнце. Немытый виноград перед этим перебирают и удаляют подгнившие или поврежденные ягодки. Далее ягоды раскладывают на бумаге или сетке, размещают на солнце и оставляют до полного высушивания, переворачивая виноград раз в три дня.

Такой способ подходит как для заготовки изюма из белого винограда, так и для изюма из темных ягод.

В среднем сушка на солнце длится порядка месяца, но вы можете ускорить процесс, опустив ягоды в горячий содовый раствор перед сушкой. Тонкокорый виноград следует выдерживать в не слишком крепком содовом растворе (1/2 ч. ложки соды на лир воды), для толстокорых концентрация выше (1 ст. ложка на литр). В результате бланшировки в содовом растворе на поверхности ягод разрушается восковой налет, препятствующий выходу влаги, и образуются микротрещенки.

Как делают изюм из винограда?

Лучшим способом сушки винограда на изюм считается тот, при котором ягоды не находятся под воздействием прямых солнечных лучей, благодаря чему сохраняется цвет и большее количество питательных веществ.

Расположив целые, не поврежденные ягоды на сетке или решетке, виноград оставляют сушиться под навесом или в хорошо вентилируемом, сухом помещении. Примерно через 20-30 дней изюм будет готов. Во время сушки не забывайте переворачивать ягоды для равномерного просушивания.

Приготовление изюма из винограда в домашних условиях

В условиях квартиры в пасмурную погоду виноград удобно сушить в духовом шкафу. В результате такого способа сушки сохраняется не так много питательных компонентов, но сам процесс занимает куда меньше времени.

Перед тем, как сделать изюм из винограда, противни накрывают пергаментом. Ягоды равномерно распределяют на противнях и располагают в разогретой до 90 градусов духовке, при этом лучше всего открыть дверцу для испарения влаги. После того, как виноград сморщится, установите температуру на 70 градусов и продолжайте высушивание до готовности. В рамках такого метода сушка займет не более 30 часов.

Как самому приготовить кишмиш и изюм

Сушеный виноград считается не только любимым лакомством, но и ценным продуктом питания. Он имеет большой срок хранения, используется не только для употребления в естественном виде, но и при приготовлении многих блюд.

В сушеном винограде содержится от 65 до 77% сахаров, в основном глюкозы (30-48%) и фруктозы (30-40%). Кроме сахаров содержатся органические кислоты (от 1,2 до 2%), преимущественно яблочная, дубильные вещества и микроэлементы. Энергетическая ценность сушеного винограда составляет от 3250 до 3400 калорий. Из сортов винограда с семенами получают изюм, из бессемянных – кишмиш.

Получить качественный сушеный виноград в домашних условиях совсем не сложно. Для сушки лучше использовать столовые или кишмишные сорта винограда, отличающиеся высоким накоплением сахаров.

Сушить виноград можно в тени и на солнце, в последнее время для сушки часто используют не занятые под овощи теплицы. Для сушки необходимо собирать только полностью зрелый виноград, который набрал достаточное количество сахаров, не кислый. В собранных гроздях обязательно нужно удалить испорченные ягоды.

Наиболее распространенные способы сушки винограда: в естественных условиях на солнце или в тени или в специальных сушильных камерах.

В приусадебном виноградарстве наиболее приемлемым является первый вариант.

Приготовленные для сушки грозди столовых или кишмишных сортов винограда перед сушкой бланшируют. Для этого их опускают на 3-5 секунд в раствор (0,5%) пищевой соды, нагретый до 95-97°С. После такой обработки на кожице ягод образуется множество мельчайших трещинок, через которые потом испаряется влага. После бланширования виноградные грозди промывают чистой водой и после того как она стечет, раскладывают для сушки на поддоны (для их изготовления лучше использовать металлические сетки не поддающиеся коррозии с маленькими отверствиями). Во время сушки грозди необходимо периодически переворачивать, подсыхающие ягоды будут сами отпадать с гребней. Процесс сушки ягод в зависимости от температуры воздуха может длиться от 3-4 до 20 дней и более. Более качественным получается сушеный виноград под навесами в условиях хорошего проветривания.

Можно получить качественный сушеный виноград при солнечной сушке без предварительной обработки ягод содовым раствором. Для проведения такой сушки срезанные грозди раскладывают на поддоны в один ряд. Если грозди очень крупные, их разделяют на части. Периодически грозди на поддонах переворачивают и сушат до готовности.

Для проведения солнечной сушки винограда очень практично использовать теплицы. особенно пластиковые в которых выращивают рассаду и ранние овощи. Обычно к началу сбора винограда (август-сентябрь) такие теплицы не используются для выращивания в них овощей.

Приготовление изюма в домашних условиях: делимся секретами

В теплицах более высокая температура воздуха и его влажность ниже, нет проблем с атмосферными осадками, поэтому сушеный в них виноград получается быстрее и более качественным.

На кустах винограда, с которых планируется сбор урожая для сушки, за 15-20 дней до сбора урожая прореживают листья, производят чеканку побегов и прекращают их поливы, чтобы не снижалась сахаристость ягод. Виноград, предназначенный для сушки, собирают только в сухую погоду, после высыхания росы.

Из распространенных сортов и гибридных форм винограда для приготовления изюма лучшими являются те, которые предрасположены к естественному заизюмливанию и рано созревают: Восторг, Лора (Флора), Кодрянка, Плевен, Преображение, Долгожданный и некоторые другие. Для приготовления кишмишей очень хороши рано созревающие кишмишные сорта Русбол, Русбол мускатный, Коринка русская, Шаян, Ялтинский бессемянный и другие.

Вернуться Наверх Сбор винограда, его хранение и переработка Сайт «Любительский виноградник» (главная)

О пользе сушеных ягод винограда известно ещё с давних времен. Найдены записи в древнегреческих летописях о том, что изюм обладает исцеляющими свойствами.

Как же из спелого сочного винограда получается всем известный сухофрукт?

В первую очередь, необходимо сказать о существовании нескольких видов заготовки сушеного винограда:

  • при помощи солнца;
  • сушеный в тени;
  • с использованием серы;
  • сушка с помощью нагревающих систем (газовых, бензиновых горелок, паяльных ламп, туннельных печей и даже костров).

Кроме использования различных способов сушки, разные виды изюма получаются благодаря наличию множества сортов винограда.

Основные способы изготовления изюма

Выбираются самые спелые гроздья винограда с наиболее сочными плодами. Самым оптимальным вариантом является теневая сушка, при которой плоды высыхают постепенно. Для процесса высушивания  оборудуют специальные помещения, в которых натягивается проволока или леска, где и развешиваются свежие гроздья. Таким способом, виноград превращается в изюм через 2-3 месяца, после чего готовые гроздья снимаются.

После сушки следует процесс отделения от веточек изюминок, на которых часто остаются «хвостики», являющиеся признаком качества. Эти «хвостики» говорят о том, что плоды не были подвержены механической обработке. Далее сушеный виноград проходит сортировку по размеру. Такой вид заготовки изюма называется сояги.

Следующим типом приготовления сушеного винограда является калипар. Для него отбираются плоды отличного качества, но только светлые — кишмиш. Для начала подготавливают каустическую соду, которая разводится в воде. Затем вода доводится до кипения. Каустическая сода способствует потрескиванию кожицы на виноградинках и позволяет влаге быстрее испариться. После гроздья, связанные попарно, на некоторое время опускают в воду и, вытащив, развешивают на специальный каркас.

Рядом с гроздьями на блюда кладут тлеющие угли, посыпанные серой. После чего блюда ставят под гроздьями винограда, и дым, который образуется, окуривает их.

После данной процедуры каркас герметично запаковывают. После 3-4 часов окуривания гроздья развешивают в каком-либо затененном помещении, и виноград сушится в течение 2,5-3 недель.

Как сделать изюм

Виноград, высушенный способом калипар, может очень долго храниться.

Существует еще несколько видов изготовления изюма при помощи солнца. Это об-жуш, что в переводе означает «кипяток», и офтоби — «сушеный на солнце». Эти два вида сушеного винограда используются в основном при приготовлении кондитерских изделий.

Сушка винограда. Изюм

Виноград, вероятно, один из старейших сушеных продуктов, которые мы знаем. Изюм делают уже веками.

Сушить лучше сорт без косточек. Для сушки отберите цельные виноградины. Хорошо промойте виноград прежде чем выложить на лотки.
Положите виноград в кипящую воду на 30 секунд (не больше 1 минуты). Это размягчит кожуру винограда и ускорит процесс высушивания.
Выложите виноград на лотки сушилки. Сушка винограда займет много времени (от 24 до 48 часов). Сушить на среднем или на сильном режиме.
Сушите виноград, пока не останется влаги в середине виноградин, они должны выглядеть как изюм. В сушеном винограде высокое содержание сахара, он мягкий и липкий на ощупь (если кожура затвердела — значит пересушили).
Несмотря на то, что для приготовления изюма больше подходят сорта без косточек (кишмиш, сабза, коринка и т.д.) изюм можно сделать из любого винограда.

На самом деле существует несколько способов высушить виноград в сушилке Ezidri.
Но в любом случае перед сушкой шкурку винограда необходимо размягчить в кипятке.

Способ 1. Бланшировать 5-10 секунд в кипящем растворе соды (в пропорции 1/2 чайной ложки пищевой соды на 1 литр воды).
Виноград промыть холодной водой и сушить 30-35 часов на температуре MEDIUM 50°C.
Преимущества способа 1: красивый внешний вид, не хуже чем у магазинного изюма. Кожура не повреждена.
Недостатки способа 1: большая длительность сушки — увеличивает затраты электроэнергии и просто времени.

Способ 2. Бланшировать от 30 секунд до 1 мин в кипятке (зависит от плотности кожуры).
Важно добится растрескивания шкурки на виноградинах. Слить воду (можно откинуть виноград на дуршлаг). Выкладывать на лотки с поддонами (если поддонов мало — на самый нижний лоток положить поддон для сбора сока). Сушить 12-15 часов в режиме HIGH 60°С, (через 6-7 часов поменяйте верхние и нижние лотки местами).

Способ 3. (пастила) С помощью блендера превратить виноград в пюре (можно смешать с яблочным соком или с пюре из яблок).
Во время смешивания в пюре можно добавить сахар (например ванильный).
Равномерно распределить по поддонам и сушить 10-12 часов в режиме MEDIUM 50°C. За 15 минут перед снятием, в сушилке выставить температуру 60°С. Виноградную пастилу нужно снимать каждый раз начиная с нижнего лотка (ставя остальные обратно).

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях

Чтобы пастила легче отлипала поддон можно слегка прогибать.

На фото домашний изюм из сушеного винограда сорта "Лидия" (с косточками). Приготовлено способом № 2.

aquariumfan.ru

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях быстро (фото и видео)

Как сделать изюм из винограда – актуальный вопрос для многих хозяек. Изюм является самым распространенным видом сухофруктов. Торговая сеть предлагает широкий выбор этого продукта, но если предложенное не устраивает, не остается ничего другого, кроме как приготовить изюм самостоятельно. Конечно, домашний изюм будет выглядеть не так презентабельно, как покупной. Но если вспомнить, что янтарный цвет достигается обработкой свежего винограда газом или вымачиванием в щелочном растворе, то домашний вариант гораздо предпочтительней.

Обычно для приготовления изюма берут сорта винограда без косточек.

Из какого винограда изюм вкуснее?

Обычно для приготовления изюма берут сорта винограда без косточек. Но в принципе подойдет любой сладкий сорт. Виноград – одно из древнейших растений, известных человеку. Это символ благополучия и достатка. Известно более 70 сортов, которые условно можно разделить на светлые и темные. У светлых сортов ягоды почти прозрачные, от нежно-зеленого до розового цвета. Темные сорта имеют более насыщенный оттенок: от густо-красного до почти черного. Естественно, что вкус этих ягод различен. Он может быть:

  • сбалансированным, кислота и сладость уравновешены;
  • травянисто-терпким, подобным паслену;
  • мускатным.

Вернуться к оглавлению

Как приготовить изюм дома?

Из винограда изготавливают полезный для организма изюм.

Основных способов два: на солнце и в тени. На солнце виноград сушат, предварительно обработав ягоды щелочным раствором. Сушка в тени практикуется в Средней Азии, ягоды при этом не отделяют, высушивая гроздь целиком. В домашних условиях для сушки подойдут духовка и электросушилка. Если в доме есть темное, хорошо проветриваемое помещение, то можно попробовать среднеазиатский способ. А если прогноз обещает сухую жаркую погоду, то можно высушить виноград на солнце.

Прежде чем сушить виноград, его нужно правильно подготовить.

  1. Выбирая виноград, нужно убедиться, что ягоды в грозди целые: без повреждений, трещин и вмятин. Следует обратить внимание, что мелкие пятна на ягодах не признак болезни, а белый налет является признаком свежести.
  2. Виноград нужно помыть и почистить. Крупные ягоды отделить от мелких.
  3. Мелкие ягоды можно бланшировать, опустить в кипяток и сразу же вынуть. Дать стечь воде и подсушить.
  4. Крупные ягоды режут пополам. При желании можно вынуть косточки.

Вернуться к оглавлению

Сушка изюма в духовке

В случае отсутствия дома большого помещения с сильной вентиляцией вполне можно использовать духовку. Это займет чуть больше суток. Подготовленные ягоды укладывают на противень в один слой. Температуру выставляют 90°С, после 15 часов сушки температуру в духовке снижают до 70°С. Время от времени дверцу нужно приоткрывать для испарения конденсата.

Вернуться к оглавлению

Сушка изюма в электросушилке

Необходимо тщательно промыть ягоды винограда.

Приготовление изюма в сушилке инфракрасного типа пройдет быстрее, чем в конвективной. Ускорить процесс может бланширование: это позволит убрать с поверхности винограда восковой налет. Можно аккуратно проколоть виноградины, что тоже ускорит процесс сушки. Количество поддонов в сушилке колеблется от 3 до 8, но в любом случае раз в несколько часов требуется менять их местами. А через шесть часов сушилку нужно выключить на некоторое время и дать ей остыть.

Вкус – категория индивидуальная. Но, выбирая виноград для сушки, нужно ориентироваться на следующее:

  • ягоды должны быть плотными, с тонкой кожицей;
  • содержание сахара должно быть не менее 20%;
  • самым полезным считается темный изюм;
  • высший сорт изюма имеет сохраненные плодоножки.

Вернуться к оглавлению

Почему домашний изюм предпочтительней?

Изюм – исключительно вкусная натуральная “таблетка”. Нет лучшего лекарства от стресса или авитаминоза, чем горсть домашнего изюма. Плюсы домашнего изюма:

  • для сушки можно выбрать свой любимый сорт;
  • можно контролировать процесс и получить желаемую мягкость изюма;
  • это 100% натуральный продукт без примесей и химикатов;
  • его изготовление – это отличный способ сохранить выращенный урожай;
  • сделанные своими руками продукты определенно вкуснее.

Вернуться к оглавлению

Чем полезен изюм?

Изюм содержит большое количество витаминов, полезных для организма человека.

Изюм полезнее свежего винограда ровно в 10 раз. Ценность сушеного винограда определяет богатое содержание витаминов, микроэлементов и клетчатки. Такой состав позволяет воздействовать на все системы человеческого организма комплексно. Изюм будет полезен:

  1. При беременности и кормлении. Он повышает гемоглобин, восполняет дефицит железа при вынашивании и улучшает лактацию при вскармливании.
  2. Для укрепления сердца и сосудов. Высокое содержание калия и магния благотворно действует на миокард. Кроме того, это естественное средство для понижения давления.
  3. Как антибактериальное средство. Благодаря содержанию олеаноловой кислоты изюм используется в стоматологии.
  4. Как отхаркивающее средство. Применяется при заболеваниях дыхательных путей: фарингита и пневмонии.
  5. Для эндокринной системы, ввиду большого содержания йода.
  6. Как энергетик. Благодаря своему составу изюм показан спортсменам при высоких нагрузках.
  7. Для укрепления нервной системы. Микроэлементы и витамины группы В обеспечат здоровый сон, избавят от депрессии.
  8. В качестве дополнительного лечебного средства. Для укрепления иммунитета, при анемии, лихорадке и проблемах с почками.
  9. Как половой стимулятор. Изюм – афродизиак, усиливающий эрекцию.
  10. Как диетический продукт. Снижает чувство голода и нормализует пищеварение.
  11. Для улучшения состояния кожи, так как содержит виноградное масло.
  12. Для очищения организма. Содержание клетчатки делает возможным мягкую очистку кишечника.

Изюм, несмотря на высокую калорийность, часто входит в состав различных диет. В этом случае рекомендуется просто рассасывать его в течение нескольких минут. При этом организм насыщается всем необходимым, а поступление калорий в организм будет минимальным.

Противопоказания для применения изюма. Это высококалорийный продукт, поэтому им не стоит злоупотреблять людям с лишним весом. Наличие сахарного диабета накладывает ограничения на употребление этого продукта. Изюм следует употреблять с осторожностью при наличии гастрита и полностью исключить при аллергии.

В этом случае принцип тот же, что использовался при сушке в духовке. Подготовленный виноград выкладывают на поддоны и устанавливают температуру 65°С. Время сушки – 25 часов. Если требуется получить на выходе определенное количество готового продукта, то следует учитывать, что при высыхании виноград теряет в весе в 3-4 раза.

Вернуться к оглавлению

Использование изюма

Домашний изюм – универсальный продукт. Его используют для выпечки как традиционную начинку для кексов, булочек и ватрушек. Изюм добавляют в компоты, чаи или квас. Сушеный виноград добавляют в плов. Изюм – отличная добавка для мяса кролика, дичины, свинины и птицы.

Из изюма получаются замечательные домашние конфеты. Их можно есть с орехами, медом или добавить к ним растопленный шоколад. Для любителей домашней халвы изюм станет незаменимым продуктом.

Как правильно хранить изюм? Сухофрукты, в том числе и изюм, продукты отнюдь не скоропортящиеся. Но хранить их дома в больших количествах не рекомендуется. Для их лучшей сохранности используются проветриваемые, сухие помещения с постоянной температурой 10°C. Такой режим позволяет хранить изюм до года.

В домашних условиях при правильном хранении все полезные качества изюма сохраняются до полугода. Хранить его можно в бумаге, тканевых мешках, стеклянной и пластмассовой таре. При выборе способа хранения необходимо обратить внимание на следующие особенности:

  1. При использовании тканевой упаковки срок хранения максимален. Упакованный таким образом изюм нужно хранить в прохладном и сухом месте. Температура должна быть не выше 0°C.
  2. Можно использовать стеклянную банку. Если вместо пластиковой крышки использовать пергамент, то срок хранения изюма увеличится. Влажность в месте хранения должна быть низкой и температура невысокой.
  3. При хранении в пластиковом контейнере тару плотно закрывают и хранят в холодильнике.
  4. Бумажные пакеты используют для хранения небольшого количества продукта.

Для того чтобы нормализовать влажность, можно поставить рядом с изюмом небольшую солонку. Соль вберет в себя лишнюю влагу. Если изюма много и планируется долго его хранить, то время от времени требуется проверять изюм на наличие вредителей и проветривать продукт.

1povinogradu.ru

Изюм из винограда в домашних условиях: как сделать, как сушить

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях

Изюм – это сушёный виноград, имеющий приятный вкус. Так же как и свежий продукт, он приносит пользу для здоровья человека. В кулинарии такой сухофрукт добавляется не только в сладкие салаты и десерты, но также используется для приготовления мясных блюд. Но можно ли сделать его в домашних условиях? Поговорим об этом далее.

Можно ли сделать изюм из винограда в домашних условиях?

Для тех, кто ни разу не сталкивался с домашними заготовками, технология сушки винограда представляется сложным процессом, требующим специального оборудования и профессионализма. На самом деле приготовить изюм из свежих плодов можно дома самостоятельно. Существуют различные рецепты, следуя которым, любой желающий способен освоить методику.

Лучшими разновидностями винограда для сушки называют сладкие виды, такие как чёрный, белый, или розовый Кишмиш. Ещё одним плюсом этого винограда является маленький размер виноградин, что позволяет ускорить процесс их высушивания. Высушенный продукт теряет до восьмидесяти пяти процентов влаги, сохраняя при этом в полном объёме сахар.

Изюм на тарелке крупным планом

Способы получить изюм

Сначала необходимо собрать урожай и подготовить его к процессу заготовки. Ягоды должны быть зрелыми, лишёнными различных повреждений. Сушить виноград можно по-разному. Стоит ознакомиться с различными способами, чтобы выбрать для себя наиболее удобный. К основным методам относятся:

  • Естественная сушка;
  • В духовке;
  • В электросушилке;
  • С применением щёлочи.

Изготовление под прямыми солнечными лучами

Данный способ не самый быстрый, но экономичный и доступный. Весь урожай следует осмотреть, избавиться от гнилых испорченных ягод, а затем разложить его на сухой поверхности на солнце. Виноградины снимать с кистей не нужно. Периодически, раз в несколько дней, плоды переворачиваются другой стороной. Метод предполагает высушивание до трёх недель.

Изготовление изюма естественной сушкой. Виноград высыхает под потолком на веревках.

Применение духовки

Этот метод требует снятия плодов с веточек после того, как грозди были тщательно вымыты прохладной водой. Излишки влаги стряхиваются с кистей, после чего здоровые спелые ягоды отбираются для готовки. Плоды, которые подлежат удалению:

  • Сухие;
  • Гнилые;
  • Поражённые болезнями и вредителями;
  • Подмороженные.

Отобранные виноградины опускаются в кипящий содовый раствор на 5 секунд. Этот приём нужен для растрескивания кожицы, в результате чего влага будет испаряться быстрее.

Просушив виноград вафельным полотенцем, его выкладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки. Засушить продукт нужно при открытой дверце духовки, выставив температуру в 50-60 градусов. Длительность процедуры суммарно составляет 10 часов. Периодически необходимо делать перерывы, давая ягодам остыть.

Сушка в электросушилке

Вымытый виноград в один слой раскладываются на лотках электросушилки. Первый этап сушки длится восемь часов. Причём каждый час необходимо менять поддоны. После выключения прибора, нужно дать ему остыть и запустить процесс снова уже на восемь часов. Для виноградин большого размера двух этапов мало, потребуется ещё один.

Некоторые люди используют иной способ: они увеличивают количество подходов, сокращая время высушивания до четырёх часов. Перерыв при таком варианте составляет 2 часа. Общая длительность сушки варьируется от двадцати до двадцати пяти часов, в зависимости от размера ягод.

Изготовление изюма в электросушилке

Щелочной метод

Способ заключается в применении щёлочи. Виноградные гроздья при возможности окуриваются серой или опускаются на 10 секунд в кипящий щелочной раствор. На 10 литров воды используется 40 граммов пищевой соды. После нужно быстро вынуть их, промыть прохладной водой и подсушить. Обработанные веточки с ягодами развешиваются в комнате. Под ними устанавливаются ящики для того, чтобы готовый изюм, падая с кистей, попадал в них. При сушке таким методом нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей.

Такая методика по сравнению с естественным высушиванием на солнце сокращает время приготовления в 3-4 раза. Через 5 или 10 дней плоды становятся готовыми к употреблению.

Как определить готовность винограда

Невозможно понять, что изюм приготовился, ориентируясь только на временной показатель. Длительность сушки разнится в зависимости от сорта, размеров, применяемого способа.

Продукт на выходе обладает параметрами, по которым определяется его готовность:

  • Ягоды не должны быть липкими;
  • Общий вес и объём получаемой продукции – в разы меньше исходных характеристик;
  • При сдавливании изюма пальцами, он не выделяет жидкости.

Для лучшей сохранности сухофрукты содержатся при температуре 5-6 градусов и относительной влажности воздуха 60 или 70%.

Проверка готовности изюма, развешенного для сушки в закрытом помещении

Какой метод сушки лучше?

На выбор способа влияет много факторов. Для тех, у кого есть свой виноградник, лучше обратиться к высушиванию на солнце или щелочному методу. В ограниченном пространстве городской квартиры эффективнее получать изюм с помощью электросушилки или духовки.

Сохранить сухофрукты максимально полезными позволяет способ, используемый в Азии. Виноградари строят специальные проветриваемые глиняные домики, в которых гроздья сушатся в тени. Но перед началом сушки такие постройки тоже обрабатываются серой, потому его можно назвать разновидностью щелочного метода.

Самостоятельная сушка винограда имеет преимущества перед его покупкой в магазине. Полученный таким методом изюм отвечает вкусовым требованиям человека, который его заготавливает, а также является экологичным, чистым продуктом.

Какая польза в изюме и может ли он принести вред

Трудно найти человека, который не любит изюм. Польза и вред этого продукта учитывается народными целителями при приготовлении целебных снадобий из сухого винограда. Этот продукт ценят и в России. В поминальную кутью обязательно кладут сухофрукты, которые придадут скорбящим родственникам сил, помогут пережить тяжелую утрату.

Состав и свойства изюма

О пользе винограда известно всем, а изюм при сушке не теряет почти никаких компонентов, кроме воды. Любителям сладкого нужно помнить, что эти сухофрукты очень калорийны, в 100 г сухих ягод содержится 264 ккал и 66 г углеводов. Также в каждой изюминке можно найти:

  • витамины, особенно много витаминов группы B;
  • микроэлементы, в том числе полезный для сердца калий;
  • органические кислоты;
  • клетчатку;
  • антиоксиданты.

Полезные свойства сушеного винограда оценили еще древние восточные лекари. Они рекомендовали употреблять его слабым и истощенным больным для восстановления сил. Польза изюма для женщин заключается не только в улучшении их здоровья, но и в сохранении красоты кожи и волос. Также отмечены следующие целебные свойства сушеных ягод:

  • успокаивающий эффект;
  • нормализация работы пищеварительной системы;
  • повышение гемоглобина в крови;
  • укрепление сердца;
  • снятие отеков;
  • расщепление жиров;
  • повышение иммунитета;
  • быстрое восстановление организма после тяжелых болезней;
  • активный рост мышечной массы.

Польза сушеных ягод

Невозможно в нескольких словах ответить на вопрос, чем полезен изюм. Калории и углеводы, содержащиеся в нем, помогут спортсменам и людям, занимающимся физическим трудом, справиться с большими нагрузками. Калий, в больших количествах присутствующий в ягодах, необходим для нормального восстановления всех мышц, в том числе и сердца. При частых судорогах, спазмах сухофрукты помогут правильному развитию и расслаблению мышц. Антиоксиданты освобождают организм от свободных радикалов, они полезны для профилактики онкологии.

Содержащийся в ягодах токоферол способствует расширению сосудов и хорошему кровоснабжению всех систем. Это вещество помогает усилить потенцию у мужчин. Повышается активность сперматозоидов, они быстрее оплодотворяют яйцеклетку. Польза изюма для мужчин и женщин заключается еще и в том, что там присутствуют вещества, усиливающие половое влечение. Если женщина или мужчина долго встречается со своим партнером, но никак не может перевести платонические отношения в интимные, романтический ужин с изюмом и орехами поможет решить проблему.

Клетчатка приводит в норму работу кишечника, поэтому изюм полезен и при диарее, и при запорах. В винограде есть вещества, которые всасывают и утилизируют плохой холестерин, освобождая организм от шлаков.

Рекомендуется есть изюм, если у человека:

  • проблемы с сердцем или сосудами;
  • нарушено пищеварение;
  • слабость после болезни или операции;
  • истощение;
  • депрессия, бессонница.
  • плохой иммунитет;
  • понижен гемоглобин;
  • болезни дыхательной системы;
  • остеопороз.

Польза изюма для женщин

Во время беременности из организма будущей мамы большое количество необходимых элементов уходит в плод. У женщин слабеют кости, разрушаются зубы, часто наступает анемия. В изюме есть все необходимые компоненты. Если вместо завтрака или ужина съесть горсть сушеных ягод, суточная потребность в витаминах и микроэлементах будет удовлетворена. Калий выведет из тканей лишнюю жидкость, спадут отеки, а эндорфины приведут в порядок нервную систему, депрессия и бессонница уйдут.

Кормящим мамам не рекомендуется употреблять сладости, чтобы не спровоцировать колики у малыша. Если захотелось полакомиться, съешьте немного изюма, он усилит лактацию, а молоко станет более вкусным и питательным. Только не переусердствуйте, виноград может вызвать брожение в желудке или аллергию у грудничка. Польза изюма для женщин в период беременности и лактации огромна, ее трудно переоценить.

Нужен ли изюм для детей

Польза изюма для организма человека понятна, но у многих мам возникает вопрос, когда его можно давать малышу. Если нет аллергии, изюм можно давать детям с года. Пока младенец плохо жует, режьте каждую ягодку на мелкие кусочки. Не приучайте малыша к конфетам и пряникам, когда он запросит сладкого, угостите ребенка сухофруктами. Изюм в отличие от сахара не разрушает зубы, а укрепляет их. Научите детей долго и тщательно пережевывать каждую ягодку, чтобы полезные вещества дольше воздействовали на ротовую полость.

Собираясь на прогулку, помойте горсточку изюма и возьмите с собой. Если ребенок захочет кушать, дайте ему несколько ягод, они прекрасно утолят голод. При играх на детской площадке малыши находятся близко друг от друга и могут передавать инфекцию. Сушеный виноград укрепляет иммунитет, и риск болезни значительно снижается.

Вред вкусного продукта

В изюме содержатся вещества, расщепляющие жиры, он способствует похудению. Только все хорошо в меру, если вы начнете поглощать сушеный виноград килограммами, очень скоро любимые джинсы окажутся узки. Для здорового человека рекомендуется употреблять не больше 100 г в сутки, при диетах норму нужно уменьшить вдвое.

Не следует забывать и о правилах гигиены. Даже если вы уверены, что продукт не подвергался химической обработке, мыть его нужно обязательно. Вы не знаете, в каких условиях хранились и транспортировались сухофрукты, они могли рассыпаться из мешка и валяться на грязном полу, долго лежать под навесом на пыльной улице.

Если изюм на вкус кажется кисловатым или с горчинкой, он начал портится. Употреблять такой продукт в пищу опасно.

Как выбрать самый полезный изюм

На прилавках супермаркетов столько разновидностей изюма, что у покупателей глаза разбегаются. Научитесь классифицировать этот продукт, тогда выбрать правильный сорт не составит труда. Всего существует 4 категории.

  1. Светлый, который иногда называют кишмиш, получается из белого и зеленого винограда без косточек.
  2. Желтый изюм имеет одну большую косточку, его делают из белых сортов.
  3. Коричневый – самый крупный сорт, содержащий внутри несколько зернышек.
  4. Черный изюм. Самый полезный вид, приготовленный из красного винограда без косточек.

Когда приобретаете изюм, польза и вред для организма будет во многом зависеть от его качества. Посмотрите на ягоды. На них обязательно должен быть матовый налет. Натуральный продукт не может быть окрашен равномерно, в любой кисти найдутся более светлые или темные виноградины. Если сухофрукты выглядят очень привлекательно, они гладкие, слегка маслянистые одинаковой расцветки, перед вами ягоды, подвергшиеся химической обработке. Их нужно подержать в теплой воде около четверти часа, но лучше совсем не покупать, а выбрать менее красивый, зато полезный изюм.

Если на изюминках есть остатки плодоножки, они не подвергались механической обработке. Такой продукт надо покупать без сомнений он и вкуснее, и полезнее, но в продажу поступает редко.

Противопоказания

Изюм полезен, но существуют заболевания, при которых от употребления сушеных ягод лучше воздержаться. Врачи не рекомендуют этот продукт, если у человека наблюдаются следующие патологии:

  • диабет;
  • язвы во рту или в желудке;
  • туберкулез легких в активной форме;
  • аллергия на виноград.

При других острых или очень тяжелых заболеваниях нужно посоветоваться с врачом. Питание при серьезных болезнях играет очень большую роль, оно может и ускорить, и замедлить выздоровление. Чтобы не рисковать, лучше получить консультацию у специалиста.

Рецепты для стола и для лечения

Польза изюма для организма человека доказана, теперь нужно понять, как правильно употребить этот продукт. Чтобы полезные вещества максимально сохранились, изюм лучше не подвергать долгой тепловой обработке. Добавляйте его в каши и фруктовый плов в самом конце приготовления. При варке компота сначала кладите в кастрюлю плоды, которые нужно готовить долго, а за несколько минут до окончания варки бросьте сушеные виноградины. Если ребенок не хочет есть творог или рис, бросьте в тарелку несколько ягод, и еда сразу станет вкуснее.

Если ребенок отказывается есть, сделайте из густой каши фигурку снеговика, уточки или другого животного, украсьте ее изюмом, и аппетит у малыша сразу появится.

Изюм улучшит самочувствие больного в любом случае. Если хотите сделать лечение более активным, воспользуйтесь рецептами народной медицины.

100 г изюма залить стаканом кипятка и дать настояться 10 минут. Жидкость слить, добавить 1 ст. ложку лукового сока и пить перед едой по 100г трижды в день.

На 8 частей чернослива взять по 2 части кураги, изюма и холосаса и 1 часть сены. Все измельчить, добавить 1 часть меда и употреблять утром и вечером по 1 ст. ложке.

Горсть изюма запарьте в кипятке на 5 минут, затем размельчите и добавьте по 1 ст. ложке сметаны и меда. Длительность процедуры 15 минут.

Любые сухофрукты полезны для организма, они снабжают человека полезными веществами в зимний период. Чемпион по ассортименту и количеству полезных компонентов – изюм, он необходим для сердца, сосудов и других органов. Польза изюма для мужчин заключается в возможности продлить период половой активности, а для женщин – в помощи организму во время беременности и лактации. Лучше выбирать черные сорта, в них больше витаминов и антиоксидантов. Подумайте, в каких блюдах часть сахара можно заменить сухим виноградом, и кормите семью здоровой пищей.

Сушка винограда в домашних условиях

Сушеный виноград обладает высокими вкусовыми качествами, также его применяют в медицине. Качество продукта зависит от винограда. Основных способов сушки 5, наиболее используемый — в электросушилке.

Сушка винограда в домашних условиях

Описание изюма

Сушеный виноград называется изюмом. Его родина — Египет.

Сушёный виноград делится на такие виды:

  • обычный — окрас светло-зеленый, размер средний, имеет одно большое семя;
  • кишмиш — маленького размера, бессемянный, используется светлый или зеленый сорт, еще одно название — сабза;
  • крупный — большого размера, с косточкой, сладкий;
  • Шигани — разновидность продукта, которая включает несколько сортов в одном, может иметь разный спектр вкусовых качеств.

100 г ягод содержит 300 ккал. Продукт из-за большого процента содержания сахара недиетический.

Чтобы правильно выбрать изюм, смотрят на следующие факторы:

  • если продукт покупной, пакет должен быть прозрачным: это поможет рассмотреть качество товара;
  • сушеный белый виноград чаще обрабатывают — перед употреблением его важно тщательно промыть;
  • черного цвета продукт часто с красителями; если на пальцах остаются синие следы, он низкого качества;
  • блестящий светлый окрас ягоды говорит о дополнительной обработке;
  • если консистенция рассыпчатая и сухая, это хороший знак;
  • твердый изюм свидетельствует о пересушке.

Приготовление

Изначально правильно подбирают ягоды для сушки. Учитывают размер, процент сахара и др. Во время проведения процедуры уходит более 80% жидкости, но сахар остается, потому самые сладкие сорта высушить сложнее, но они будут более вкусными.

Перед сбором ягод листву прореживают и чеканят побеги. Полив останавливают на 14 дней.

Способы сушки

Основные методы, как сушить виноград в домашних условиях:

  • на солнце;
  • в тени;
  • с помощью электросушилки;
  • содой или кипятком;
  • с помощью духовки.

На солнце и в тени

Существует вид сушки винограда в домашних условиях на солнце. Этот процесс самый легкий. Берут решетку или фанеру, сверху выкладывают плоды. На ягоды кладут марлю: это помогает защитить их от ветров. Решетки ставят на солнечное место и держат до момента, пока виноградины не станут темными.

В азиатских странах изюм получают только в тени. Для этого используют специальные глиняные помещения с небольшими отверстиями, куда кладут целые гроздья. Достоинство этого метода в том, что сохраняется больше полезных веществ и окрас.

Сушке подлежат только здоровые ягоды

Прежде чем сушить виноград в духовке, отбирают только красивые и здоровые ягоды с плотной кожицей. Печь разогревают до 55°С.

Урожай выкладывают на противень. Дверку в духовке систематически открывают, чтобы уменьшить влажность. Сами виноградины перемешивают. Насколько будет сочным продукт, зависит от периодичности включения и выключения духовки.

Продолжительность сушки — до 3 дней. Чем крупнее плоды, тем дольше процесс. В последний день виноград сушат при 35°С.

В электросушилке

Метод сушки винограда в электросушилки самый быстрый. Для этого подойдут только твердые сорта винограда.

  • Конвективный. Дешевле, но хуже выполняют функции, позволяет высушить только верхний слой;
  • Инфракрасный. Быстрее выполняет функции, дороже.

Сушить виноград в электросушилке получится таким способом:

  • выбирают целые и зрелые плоды;
  • промывают подготовленный продукт;
  • виноградины отделяют от грозди;
  • заполняют все отделения электросушилки.

Электросушилку чаще используют для сушения белого винограда — кишмиша. Из 2 кг плодов выйдет до 0,5 кг кишмиша. Каждый час поддон меняют. Первый заход длится 7 часов, второй — 8. Если виноградины крупного размера, виноград сушат третий раз.

Щелочной метод

Чтобы получить сушеный виноград щелочным методом, используют 3 ингредиента:

  • поташа — 20 г;
  • вода — 1 л;
  • известь — 10 г.

Все компоненты перемешивают, после чего на 10 мин. опускают ягоды в полученную жидкость, затем промывают. После данной процедуры виноград оставляют сушиться на 7 дней. В течении этого срока ягоды систематически переворачивают.

Хранить изюм в домашних условиях нужно в специальном мешке из ткани либо в стеклянной банке. Используют и пластиковые емкости. Лучше подходит специальная банка с вакуумной крышкой, которая помогает изюму сохранить все свойства.

После приготовления продукт хранят не дольше года.

Источники:

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях

http://polzateevo.ru/sladosti/izyum.html

http://fermoved.ru/vinograd/sushenyj.html

agroeda.ru

Как сушить виноград в духовке. Как сделать изюм из винограда в домашних условиях ускоренным способом с содой. Приготовление изюма из винограда в домашних условиях

А еще он невероятно полезен:

  • поможет при наличии проблем с кишечником, легкими;
  • расстройствах ЦНС;
  • заболеваниях сердца;
  • вылечит анемию;
  • активизирует деятельность почек, печени;
  • борется с вялостью и раздражительностью;
  • сохранит зрение.

Польза изюма огромна, так что почему бы не запастись этим продуктом, засушив его?

Выбираем виноград для сушки

Вне зависимости от того, каким методом вы будете засушивать виноград, нужно правильно его отобрать.

Для этого подойдут неповрежденные зрелые плоды хороших сортов. Лучше, если это будет сладкий сорт без семечек.

Наиболее подходящими являются белый, черный и розовый «Кишмиш», «Русбол», «Кодрянка», «Мускат», «Ризамат», «Султани», «Ризамат», «Астраханский скороспелый».

Способы сушки винограда

Выделяют несколько способов получения изюма. Это щелочной, классический (на солнце), среднеазиатский (в тени) и сушка в электросушилке.

Щелочной метод

Для получения изюма таким методом понадобится вода (литр), известь (10 грамм) и поташа (20 грамм). Эти ингредиенты смешиваются и кипятятся.

В эту смесь на 9-10 минут надо опустить виноград, после чего хорошенько его промыть.

Чтобы результат порадовал вас, нужно окурить с помощью серы место сушки виноградных лоз (в соотношении 4 килограмма будущего изюма и грамм серы).

Для сушки используют любые места, которые можно проветривать. Под лозы помещают посуду, в которую будут падать высушенные сухофрукты.

Как сделать изюм на солнце

Для сушки винограда с помощью солнца важно убедиться, что на выбранных виноградинах нет гнили и грязи. Затем его требуется разложить любым удобным способом (решетки, лотки, бумага), поместить под солнечные лучи и переворачивать раз в три дня.

Если у вас свой виноградник, то можно просто прекратить его полив за пару недель до сбора лоз.

Среднеазиатская сушка

На Востоке и в Азии считают, что изюм должен высушиваться только в тени. С этой целью они строят помещения из глины, где делают много отверстий для вентиляции. Там гроздья и помещают.

Отличительной чертой этого способа является способность изюма сохранять свой первоначальный цвет и сохранять все витамины.

Такие помещения, кстати, тоже окуривают серой (обычно около часа).

Домашний изюм в электросушилке

Но если у вас нет больших проветриваемых помещений, а изюм приготовить хочется, то вам прекрасно подойдет этот способ.

Электросушилки не требуют большого объема винограда и просты в эксплуатации.

Какая сушилка лучше

Среди видов выделяют инфракрасный и конвективный.

Сушилки первого вида хоть и являются более дорогими, но сушат значительно лучше благодаря проникновению инфракрасных лучей в овощи, фрукты и другие продукты. Там их поглощает жидкость, и процесс сушки проходит быстрее.

Конвективные сушилки способны высушивать влагу только с поверхностного слоя продуктов и сильно ухудшают процесс высушивания.

От мощности приспособления зависит скорость высыхания продуктов (чем больше, тем быстрее). Но у машин с большой мощностью есть недостаток – работают громко.

Воздух может подаваться к лоткам снизу вверх (предусмотрен в недорогих моделях.

Минус в том, что нижний и верхний поддоны нужно менять), а также равномерно распределяться (в приборах подороже. Здесь все уровни получают нужное количество воздуха).

Вместительность сушилке определяется числом лотков для сушки. Обычно от 3-х до 8. Чем больше поддонов, тем быстрее справитесь с сушкой.

Бывает пластиковым и металлическим. Пластиковые, конечно, легче и легко переносятся, а также сушат лучше. Ведь металлические часто нагреваются и только «отнимают» воздух у продуктов.

Безопасность сушки заключается в наличии функции автоматического выключения прибора при перегреве. Она значительно продлит время службы агрегата и не допустит пожара.

Процесс сушки с помощью сушилки

Чтобы получить из винограда изюм, лучше воспользоваться сушилкой для овощей и фруктов. Это ускорит процесс (по сравнению с другими способами сушки) и сохранит полезные свойства фрукта.

Для электросушилки лучше брать сорта винограда без косточек. Сначала избавьтесь от поврежденных или испорченных ягод, а потом подрежьте наиболее длинные ветки – при этом ягоды должны остаться на небольших веточках.

Из двух килограммов винограда вы получите примерно 450 грамм качественного изюма.

Следующим шагом будет процесс бланшировки винограда . Для этого добавьте в кипяток (литр) соду (5 грамм) и опустите туда на пять секунд виноград. После этого промойте его прохладной водой.

Данная процедура позволяет очистить ягоды от мелкого налета до появления «сеточки» – это существенно сократит процесс сушки.

Если этот способ вам не по душе, есть еще один. Для него нужно очистить виноградины, избавиться от веток и промыть ягоды водой. Затем их нужно поместить в неглубокую тару и слегка проколоть.

Перед тем, как поместить виноград в сушилку, выложите его на полотенце, чтобы лишняя жидкость впиталась. Теперь можно начать сушку.

Разложите ягоды на специальных лотках и не забудьте раз в час менять поддоны. Через 7 часов выключите прибор и дайте ей остыть.

Следующий этап продлится 8 часов, а при виноградинах большого размера нужен еще один.

По прошествии указанного времени выключите электросушилку и достаньте готовый изюм. Хоть и потребовалось немало времени, но вид получившегося продукта вас приятно удивит.

Почему лучше сушить виноград самостоятельно

Сушка винограда в домашних условиях имеет несколько неоспоримых плюсов:

Лучше всего высушивать виноград с малым содержание косточек внутри, а еще лучше всего вовсе без них, также ягода должна обладать довольно крепкой кожурой. Сушить виноград лучше всего на солнце, это делать достаточно просто. Нужно просто высыпать собранный урожай в один ряд на какую – либо поверхность, это может быть фанера, картон, полиэтилен, и оставить на солнце.

Сушка обычно продолжается до трех недель, в зависимости от температуры на улице процесс может занять меньше времени, или же наоборот больше. По окончании сушки влагосодержание в винограде не должно превышать двадцать процентов, цвет получившегося урожая должен быть коричневый.

Также виноград можно сушить и в тени , такой способ помогает сохранить много питательных веществ в ягодах. Этот процесс занимает значительно больше времени, длиться он может до пяти месяцев. Важно соблюдать определенную температуру от десяти до пятнадцати градусов по Цельсию. Высушенные ягоды не боятся морозов, поэтому хранить их можно где угодно.

Еще один способ сушки винограда с помощью горячей воды , либо щелочным раствором, в котором содержание пищевой соды сорок грамм на д

pkoka.ru

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях – сохраняем урожай! Все способы и советы, как сделать хороший изюм из винограда дома - Автор Екатерина Данилова

Про пользу изюма разговоры излишни.

Этот продукт очень популярен и имеет только положительные стороны. Если виноградник порадовал урожаем, то заготовить изюм можно впрок.

В домашних условиях это сделать несложно. Способов очень много и, вопреки распространенному мнению, для сушки идет не только кишмиш. Сорта винограда с косточками тоже можно заготовить. Они чудесно подходят для компотов, обязательно порадуют в зимние и весенние периоды, когда организм особенно нуждается в витаминах.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях – общие принципы

Для приготовления изюма использовать можно любой виноград, но желательно зрелый. Из кислых и недозрелых ягод получается низкосортный продукт.

Основные правила:

1. Виноград нужно собирать только в сухую погоду. Если ягоды напитаны влагой, то изюм не только будет долго высыхать, но и пострадает качество продукта.

2. Перед сбором урожая, желательно не поливать виноградники 10 дней. Это также сократит влажность продукта.

3. Мыть урожай не нужно. Виноград обирается руками, если не сушится кисточками. Паутина, сор и другой мусор просто отряхиваются. Исключение – влажная обработка, которая проводится для ускорения созревания и сушки изюма.

Для приготовления изюма понадобятся сетчатые лоточки или обычные противни. Если виноград будет доводиться до готовности в электрической сушилке, то достаточно поддонов из комплекта. Часто высушивают продукт гроздями. В этом случае нужны бельевые веревки, на которые кисточки будут подвешиваться.

Для хранения изюма лучше всего подходят тканевые мешочки. Но они не достаточно защищают продукт, есть вероятность того, что в нем заведутся жучки. Поэтому все чаще хозяйки отдают предпочтение герметичным банкам. Периодически сухие виноградины нужно высыпать на противень, проветривать на воздухе.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях на солнце

Самый простой и дешевый способ, как можно сделать изюм в домашних условиях. Но этот метод подходит только для солнечных регионов. Если к моменту созревания винограда ожидается похолодание, идет сезон дождей, то высушить продукт естественным способом не получится.

Ингредиенты

• виноград.

Также понадобятся лоточки с сеткой на дне или обычные противни.

Приготовление

1. Виноград переберите, удалите видимый мусор, разложите ровным слоем на противне. Хорошо, если есть лоточки с сетчатым дном, через которое будет вентилировать воздух.

2. Поместите противни на солнце.

3. Как только ягоды повянут, их нужно перевернуть на другую сторону.

4. Сушите продукт от 15 до 30 дней, в зависимости от его влажности и погоды.

5. Изюм, приготовленный по этой технологии, получится жесткий, сухой, но зато очень хорошо хранится, не плесневеет.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях в тени

Этот способ отличается от предыдущего качеством готового изюма. Продукт получается более мягкий, влажный. Для сушки понадобится сухое, проветриваемое помещение, подойдет начес или чердак. Процесс длительный, может потребоваться 2-3 месяца.

Ингредиенты

• любой виноград.

Приготовление

1. Натяните бельевые веревки в помещении, если будете сушить виноград гроздями.

2. Развесьте кисточки на веревки, зафиксируйте прищепками и ждите высыхания. Можно связать кисточки прочной нитью по две штучки, затем просто перекинуть через бельевую веревку.

3. Если будете сушить на противнях, то рассыпьте ягоды и также оставьте на время. Но быстрей изюм получается в подвешенном состоянии.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях ускоренным способом с содой

Интересный способ приготовления изюма в домашних условиях, для которого понадобится сода. Вопреки правилам, здесь ягодки смачиваются водой. Но за счет добавления пищевой соды, кожица размягчается, на ней появляются микротрещины, виноградинки быстрее отдают влагу.

Ингредиенты

• виноград;

• сода пищевая.

Приготовление

1. Приготовьте раствор. На литр воды добавьте 0,5 ч. л. питьевой соды. Если виноград с толстой шкуркой, то кладите полную ложечку. Размешайте до растворения.

2. Погрузите в раствор виноградины, оставьте на десять минут. Можно погружать целиком кисточки, если будете сушить на веточках.

3. Выньте виноград. Отделенные ягоды можно слить в дуршлаг. Затем разложите на мягкой ткани, дайте подсохнуть. Рассыпьте на противни, отправляйте сушиться на солнышко или в духовку.

4. Если вымачивались целиком грозди, можно их сразу подвесить на веревку в проветриваемом помещении.

5. Оставьте изюм до полного высыхания. Ополаскивать содовый слой не нужно, так как перед использованием продукт в любом случае будет промываться.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях в духовке

В духовке виноград сушить не очень удобно, процесс достаточно длительный, может занять до 30 часов. Также повлечет за собой расход электроэнергии или газа. Но иногда это единственная возможность определить урожай, особенно, если погода не радует, высокая влажность, нет возможности приобрести электрическую сушилку.

Ингредиенты

• 1 кг винограда;

• 1 ч. л. с горой соды;

• литр воды.

Приготовление

1. Можно готовить изюм без предварительного вымачивания в растворе с содой. Но этот прием сократит время. Замочите ягоды в растворе минут на десять, промойте, подсушите.

2. Переложите на противни, желательно застелить листы пергаментом.

3. Установите в духовку. За один раз можно поставить несколько противней.

4. Установите температуру 90 градусов. Сушите около пяти часов. Дверца духовки должна быть приоткрыта, через нее будет выходить влага.

5. Выньте противни, перемешайте ягодки, чтобы вода испарялась равномерно.

6. Верните виноград в духовку, убавьте температуру до 70 градусов, сушите до готовности.

7. Выньте изюм, вместе с противнями вынесите на воздух. Продукт усох, его стало мало, можно ссыпать на один лист. Дайте изюму хорошо проветриться в течение нескольких часов, убирайте на хранение.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях в сушилке

Если дома имеется электрическая сушилка, то приготовление изюма упрощается. Ему не нужно пристальное внимание, достаточно загрузить ягоды на лоточки, включить прибор. Несмотря на его компактность, помещается достаточно много. В сушилку можно закладывать немытый виноград либо подвергнуть продукт замачиванию в содовом растворе, что и в этом случае сократит время приготовления.

Для равномерной просушки рекомендуется периодически менять лоточки местами. Если виноградинки хорошо подсохли, можно их переложить на противень, оставить в проветриваемом помещении «дозревать», а прибор наполнить новой порцией ягод. Точное время сушки изюма зависит от мощности и возможностей прибора, сорта винограда, но редко превышает 48 часов.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях с кипятком и содой

Еще одна технология обработки ягод. На производстве виноград окуривают серой. В домашних условиях это сделать сложно. Но есть другой способ, простой и безвредный. При обработке в кипятке происходит истончение виноградной шкурки, снимается восковой налет, срок сушки значительно сокращается.

Ингредиенты

• виноград;

• сода;

• кипяток.

Приготовление

1. Налейте в большую кастрюлю 5 литров воды. Емкость берите с запасом, желательно не меньше восьми литров.

2. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения.

3. Пока можно приготовить виноград. Так как он все равно будет подвергаться намоканию, можно кисти ополоснуть, ягоды отщипывать не нужно.

4. Насыпьте соду в кипящую воду. Но только не всю сразу. Вода будет шипеть, пойдет пена. Насыпайте маленькими порциями.

5. Теперь берите по одной грозди за кончик быстро окунайте в кипящий раствор соды и сразу вынимайте, достаточно секундной обработки. Если кожица на ягодах толстая, можно подержать до трех секунд.

6. Вынимайте грозди, дайте стечь воде.

7. Теперь кисти можно повесить сушиться. Либо разберите ягодки, разложите на поддоны или противни, готовьте изюм любым другим способом.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях половинками

Этот способ подходит для крупного винограда с косточками. Половинки также прекрасно хранятся, сохнут намного быстрей, но могут получиться жестче. В таком случае перед использованием нужно будет продукт размочить.

Приготовление

1. Виноградины отсоедините от кисточек, уберите с них сор.

2. Каждую ягодку разрежьте ножом вдоль. Если есть желание, то вынимайте крупные косточки. Получатся виноградные «лодочки».

3. Разложите половинки срезом вверх на сетчатые лотки или на противни, можно использовать поддоны сушилки, если продукт будет готовиться в ней.

4. Остается только довести изюм до готовности. На солнце это займет около 7-10 дней, в сушилке и в духовке высыхание произойдет намного быстрее.

Изюм из винограда – полезные советы и хитрости

• Часто приобретая изюм, хозяйки отдают предпочтение золотистым виноградинкам светло-желтого цвета. Но на самом деле такую окраску придает диоксид серы или сульфиты, которыми обрабатывают виноградинки. Без них ни в домашних условиях, ни на производстве такого цвета не добиться.

• Влажный изюм вкусней, чем сухой. Но его сложнее сохранить. Если будете использовать продукт сразу, то можно немного не досушить. Если заготавливаете впрок, то важно выпарить всю лишнюю влагу.

• Проверить качество изюма можно очень простым способом. Подкиньте несколько виноградинок, они должны упасть с тихим стуком.

• Виноградины имею разный размер, мелкие ягодки высохнут намного быстрее, чем крупные. Можно сразу отсортировать продукт по разным лоточкам.

Полезные ссылки:

zhenskoe-mnenie.ru

Как сушить виноград, чтобы сделать изюм, в электросушилке и духовке или без них

При высушивании ягод винограда возрастает их пищевая ценность: множатся соли калия (полезно для кровообращения), смягчаются кислоты (важно для людей, страдающих от язвы желудка и запоров). Кроме того, сушёные плоды хранятся до года, тогда как «сырые» — не дольше месяца-двух. Самостоятельно приготовить качественный изюм или кишмиш под силу будет каждому.

Сорта винограда, которые подойдут для домашнего изюма

Из винограда семечковых сортов делается изюм, а бессемянных — кишмиш. Однако не каждый культивар этих групп пригоден для сушения. Подходящими (и лучшими) являются:

  • Для изюма:
    • Катта-Курган (Маска),
    • Султани (Джаус),
    • Кара Джанджал,
    • Нимранг,
    • Штур ангур,
    • Ризамат,
    • Кара калтак,
    • Мускат александрийский.
  • Для кишмиша:
    • Аскери,
    • Бедона,
    • Коринка русская,
    • Кишмиши:
      • белый,
      • чёрный,
      • розовый,
      • Люида,
      • Хишрау.

Единственная разница в приготовлении изюма и кишмиша состоит в количестве готового «остатка»: для первого — 26–27% от первоначальной массы, для второго — 28–32%

Что нужно сделать сразу

Снятые с куста зрелые ягоды следует положить на просушку в тот же день, иначе они в значительной степени утратят сладость и терпкость. Перед основной процедурой нужно удалить все повреждённые болезнями, вредителями и солнцем виноградины, а оставшиеся рассортировать по размеру грозди (обработка на улице, в помещении) либо плода (электромеханическая дегидратация). Последнее позволит приготовить «ровный» изюм (кишмиш), избежав его пересортировки и повторного обезвоживания.

Как сушить виноград в духовке или электросушилке (пошаговая инструкция)

Быстрый способ:

  1. Доводим до кипения воду, растворяем в ней каустик (половина чайной ложки на 1 л) и провариваем его 5 минут, убирая пену шумовкой.

    При обработке кипящим раствором каустической соды кожица плодов растрескивается, а с её поверхности сходит пруин (восковой налёт), что ускоряет дальнейшую сушку.

  2. Опускаем в «щелочной» кипяток порции ягод с помощью кухонного сита и ошпариваем их в течение 3–6 секунд (на 10 кг винограда хватает 2 л разведённого едкого натра).

    Опыты Самаркандского филиала УзНИИСВиВ ещё в XX веке показали, что промывать виноград после такого бланширования не нужно. Вся оставшаяся на нём щёлочь нейтрализуется ягодной кислотой.

  3. Раскладываем плоды в один слой на противне духовки или лотках электросушилки.

    Противень дополнительно выстилаем пергаментом для выпечки

  4. Сушим около полутора суток при температуре +55 °C, но каждые 8 часов (на выбор):
    • Выключаем духовой шкаф и включаем снова после его полного остывания.

      Дверцу всё время держим приоткрытой для вентиляции

    • Меняем порядок лотков электросушилки на обратный.

      Ягоды готовы, если при сдавливании они не выделяют жидкости

При щадящем способе бланширование в кипящем содовом растворе не проводим. Это позволит сохранить входящие в состав винограда витамины B6 и С, но удлинит срок сушки до 4–5 дней.

«Уличное» приготовление изюма (кишмиша) своими руками

Чтобы высушить виноград на солнце, его нужно гроздьями (в один слой, с промежутками) разложить на освещаемом весь день и застеленном брезентом (полиэтиленом) участке. Каждую неделю ягодные кисти следует переворачивать. Для защиты плодов от дождя, сильного ветра, птиц и грызунов процедуру лучше выполнять в застеклённой (поликарбонат или «плёнка» тоже сгодятся) теплице с постоянной вентиляцией.

Высушенный на солнце виноград остаётся сладким, а в духовке — становится несколько более кислым.

Александр Дюма

«Большой кулинарный словарь» https://eda.wikireading.ru/134468

При солнечно-воздушной сушке ягоды также можно предварительно бланшировать (по-таджикски: «обджуш»). Это сократит срок обработки до 4–10 дней (переворачиваем каждые 48 часов). Без обваривания щелочным раствором («афтоби») плоды высохнут лишь на 20–30-е сутки, да и то при условии ежедневной солнечной погоды. Кроме того, потеря массы от усыхания будет больше на 10% (в духовке или электросушилке — аналогично).

Идеальные сорта для обджуш: Нимранг, Султани (Джаус), Ризамат, Катта-Курган (Маска). С помощью афтоби прекрасно готовятся Кишмиши белый и чёрный.

Заизюмливание: как высушить грозди, не снимая с куста

Самый же простой способ обезводить виноград — оставить его на кусте, разделив лозы так, чтобы ягодные гроздья не касались друг друга. К сожалению, для такого метода годятся лишь некоторые из ранних сортов растения. Они созревают и становятся готовыми к просушке ещё в конце лета, набрав нужные 19–24 % сахара.

Таблица: сорта винограда для дегидратации на кусте

Судя по надёжным источникам в интернете, теневое обезвоживание винограда широко не практикуется. Есть описание специальных сушильных домов из глины — соягихонов, — внутри которых жители Кашкадарьинской области (Узбекистан) готовят Кишмиш белый по методу сояги. Подробности этой хитроумной технологии можно узнать здесь. При особом желании виноград можно засушить в прогретом (не менее +40 °C), вентилируемом помещении, свободно развешав его кисти под потолком на горизонтальных опорах (верёвка, проволока). В этом случае срок обработки составит около недели (без бланширования — 20–25 дней), но вкус продукта немного ухудшится.

Высушенный по любой из описанных методик виноград можно со спокойной душой убрать на хранение в тёмное, прохладное (до +20 °C) и сухое помещение.

dacha.help

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях в духовке

Изюм – отменное лакомство из винограда, его добавляют в компоты, кондитерские изделия. Вообще сухофрукты ценят за сохранение большого количества  полезных веществ, содержащихся в свежих фруктах. Их состав богат клетчаткой, магнием, микроэлементами, витаминами группы В, йодом, железом, кальцием, антиоксидантами.

Приготовление изюма в домашних условиях не представляет особой сложности. Для этих целей отбирают мелкий перезревший виноград без косточек, к примеру Киш-миш. Перед тем, как заложить ягоды для сушки, проводят его сортировку, удаляя гнилые плоды. Очень крупные гроздья делят на мелкие.

Самый простой и малозатратный метод – это сушка на солнце. Необходимо разложить помытый виноград на бумагу тонким слоем и держать под солнечными лучами в течение 20-30 дней, можно накрыть москитной сеткой – от мошок. Чтобы не допустить намокания ягод во время дождя, постарайтесь вовремя убрать или укрыть виноград. Готовность изюма вы определите по внешнему виду ягод, они станут матовыми и покрытыми восковым налётом.

Как ускорить сушку винограда

Так как процесс сушки на солнце занимает много времени, ускорить его можно, если поместить ягоды на 5 секунд в кипящий содовый раствор. Для тонкокожих сортов раствор готовят с расчёта на 1л воды 0,5 чайной ложки пищевой соды, для винных сортов – на 1литр воды не менее 1столовой ложки пищевой соды. С помощью раствора разрушается защитный налёт воска, присутствующий на каждой ягоде, а также образуются трещинки, через которые происходит быстрое испарение влаги. После обработки виноград промывают чистой проточной водой и впоследствии раскладывают на солнце тонким слоем для просушки. Во время сушки гроздья время от времени переворачивают.

Теневая сушка винограда

Изюм можно приготовить и в тёмном, хорошо вентелируемом месте, куда не попадают солнечные лучи. Теневая сушка, при которой используют разные навесы, считается более подходящей для этих целей, так как сохраняет натуральный цвет ягод винограда и большое количество питательных веществ. Такой способ займет около 20-30 дней.

Естественная сушка считается намного лучше, нежели в духовке.

Более быстрый способсушить в духовке, на него вы затратите не более 30 часов, при этом необходимо:

  • установить температуру на 90 градусов;
  • немного приоткрыть дверцу для испарения влаги;
  • после того, как ягоды наполовину высохнут, уменьшить температуру до 70 градусов.

В настоящее время процесс приготовления изюма можно ускорить с помощью электрической сушилки, вам не составит большого труда подготовить ягоды и выбрать подходящий режим. Действуйте согласно инструкции. Такой вид сушки более экономный и по затратам сил, и по времени при минимальном расходе электроэнергии.

Не рекомендуются для сушки сорта, имеющие сочные ягоды и тонкую шкуру, в большинстве случаев – это ранние сорта. Такой виноград лучше употреблять свежим.

www.websovetik.com

Рецепт: Изюм из винограда в домашних условиях

ПышечкаРоссия Репутация: +1355Все рецепты автора: 95 Дата публикации: 2019-09-28 Рецепт понравился: 13

Ингредиенты:
виноград - по желанию;
пищевая сода - 3 ст. л.

Способ приготовления: Мне всегда говорили, что виноград плохо сушится. Выяснив в интернете, почему именно так, я решила, что смогу приготовить собственный изюм. Чтобы виноград быстрее сушился нужно пробланшировать его в содовом растворе. А затем быстро остудить.

Но для начала нужно виноград собрать. К сожалению, у меня только синий с косточками.

Для начала виноград перебрала и отделила ягодки от веточек.

Теперь берём соду на каждый литр воды одна столовая ложка.

Опускаем дуршлаг с виноградом на несколько секунд в содовый раствор, а затем быстро в холодную воду.

Ягоды обсушиваю на полотенце.

После того как они немного обсохнут, помещаю их в сушилку. Через день получаются вот уже такие подсохшие ягоды.

Какой-то строгой схемы сушки у меня нет. Сушу при 50 градусах. При этом сушку то включаю, то выключаю. В общей сложности у меня получилось приблизительно трое суток. Ягоды сушатся неравномерно. Поэтому время от времени нужно убирать готовый изюм. А вот и конечный продукт.

Время приготовления: P01DT09h30M1 д. 9 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

fotorecept.com

8 простых рецептов приготовления вина из изюма в домашних условиях

8 простых рецептов приготовления вина из изюма в домашних условиях

Закваска, приготовленная из изюма, ускоряет брожение домашнего вина. Но сушеным виноградом можно полностью заменить свежий. Преимущество вина из изюма в том, что его легко приготовить зимой, когда лозы дачного виноградника отдыхают. Рецепты заинтересуют начинающих виноделов, далеких от разведения винограда, а опытным садоводам будет интересно сравнить вкус и аромат напитка, приготовленного из спелого и сушеного винограда.

Особенности приготовления вина из изюма

На сушеных ягодах должны оставаться дикие дрожжи. Поэтому изюм перед обработкой не моют.

Вино из вяленого винограда готовится так же, как из свежего. Сусло для сбраживания заливается в бутыль с гидрозатвором. Предварительно готовится закваска из изюма. На этом этапе станет понятно, подходит ли выбранный продукт для виноделия.

Если на поверхности активно всплывают пузырьки, появился квасной, винный аромат — получится хорошее вино.

Закваска хранится в холодильнике до 30 суток. Перед применением нужно подержать при комнатной температуре 48 часов, добавив 0,5 ложки сахара.

Правила подбора ингредиентов

Для вина следует выбирать ягоды:

  • среднепровяленные;
  • крупные;
  • с белесым дрожжевым налетом;
  • сладкого сорта.

На слишком мягком или твердом, блестящем, влажном изюме нет диких дрожжей. Продукт не походит для виноделия из-за обработки консервантами.

Как сделать вино из изюма в домашних условиях

Напиток готовят в стеклянной бутыли с гидрозатвором. Для выведения винного газа на горлышко тары надевают пластмассовую крышку с трубкой или прочно привязывают резиновую медицинскую перчатку с проколом в пальце.

Классический рецепт без сахара

Состав включает минимальное количество ингредиентов:

  • килограмм сушеного винограда;
  • 0,5 литра изюмной закваски;
  • 5 литров простой родниковой воды.
  • замочить сухофрукт в 2 литрах теплой воды и оставить на 2 часа, потом размять в мясорубке или блендером;
  • переложить массу в бутыль, налить воду из-под изюма и оставшуюся свежую, заполнив ¾ емкости;
  • добавить закваску;
  • закрыть бутыль марлей и настаивать 3 дня в тепле, до +25 градусов;
  • при образовании пены встряхивать;
  • надеть на горлышко гидрозатвор и оставить на 60 суток бродить;
  • когда вино перестанет играть, настаивать его под гидрозатвором в темноте и прохладе в течение 3 месяцев.

Прозрачное вино без признаков брожения перелить в подготовленные бутылки.

Вариант с рисом

  • 250 грамм изюма;
  • 750 грамм сахара;
  • 2 литра родниковой воды;
  • ¼ чайной ложки лимонной кислоты;
  • 500 грамм не пропаренного риса;
  • 250 грамм закваски.
  • налить в кастрюлю 1,5 литра воды, смешать лимонную кислоту и сахар;
  • на слабом огне варить, помешивая, до растворения крупиц, потом оставить остывать;
  • насыпать в стеклянную бутыль рис и залить приготовленным сиропом;
  • накрыть емкость марлей и настаивать сутки;
  • добавить воду, изюм и закваску;
  • перемешать, снова накрыть марлей;
  • выдержать в темноте при +20 градусах 2 дня, потом настаивать под гидрозатвором месяц;
  • по завершении брожения и образования осадка процедить напиток, налить в чистую бутыль и настаивать в темном месте до осветления 60 дней;
  • отфильтровать вино, выдержать в чистых бутылках в прохладе 3 месяца.

Изюмное вино с рисом относится к виду японского сакэ, получается крепким, но мягким, с приятной терпкостью.

С сухофруктами по-польски

  • 5 литров воды;
  • по 500 грамм изюма и кураги;
  • 100 грамм сушеных ягод черной бузины, черники или ежевики;
  • 600 грамм сахара;
  • винные дрожжи.
  • дрожжи размочить в теплой воде;
  • приготовить сахарный сироп;
  • сухофрукты перемолоть в мясорубке, поместить в бутыль, налить сахарный сироп;
  • добавить ягоды, дрожжи, перемешать и закрыть бутыль марлей;
  • когда масса начнет бродить, надеть гидрозатвор и настаивать 7-15 суток;
  • отбродивший посветлевший напиток процедить, настаивать под гидрозатвором до 5 месяцев, периодически очищая от осадка.

Готовое вино станет прозрачным и приобретет розовый оттенок.

Рецепт с сахаром

  • 600 грамм сушеного винограда;
  • килограмм сахара;
  • 4 литра воды;
  • закваска.
  • в емкость для брожения положить молотый сухофрукт, закваску, 500 грамм сахара и налить воду;
  • перемешать смесь до растворения сахара;
  • настаивать 5 дней под гидрозатвором до появления пены и пузырьков;
  • слить литр жидкости, добавить 250 грамм сахара, влить обратно и выждать еще неделю;
  • насыпать в емкость еще столько же сахара и настаивать 2 месяца;
  • после прекращения газообразования перелить напиток в другую тару;
  • периодически процеживать.

Рецепт приготовления вина из изюма в домашних условиях

Одним из самых доступных и относительно недорогих ингредиентов для домашнего виноделия является изюм. Помимо того, что вино из изюма можно приготовить в любое время года, для производства этого замечательного спиртного не требуется специальное оборудование. Единственным недостатком является довольно продолжительный процесс брожения и трудоемкость.

Как только не называют вино из изюма – расплавленное золото, жидкий огонь. Домашний алкоголь, приготовленный на основе изюма, потрясает волнующим ароматом, опьяняющим мягким вкусом и совершенно не имеет ничего общего со своими собратьями из свежего винограда. Давайте же выясним, как в домашних условиях можно сделать золотистое вино из изюма и какие простые рецепты пользуются заслуженной популярностью.

Классический рецепт вина из изюма

Домашний алкогольный напиток, приготовленный по представленному традиционному рецепту, представляет собой экологически чистое спиртное без каких-либо искусственных примесей, химических веществ, красителей и консервантов.

Изюмное вино пьется непринужденно, готовится довольно легко и в результате получается относительно дешевым, необыкновенно ароматным и обладающим оригинальным вкусом, как говорится «с изюминкой».

Список необходимых компонентов

ингредиенты количество
немытый изюм 1,2-1,3 кг
гранулированный сахар 2-2,1 кг
вода (желательно родниковая) 7-7,2 л

Процесс приготовления

Готовим закваску

  1. Немытый изюм в количестве 200-250 г выкладываем в чашу блендера и измельчаем на высокой мощности устройства.
  2. Помещаем полученную кашицу в чистую, желательно простерилизованную емкость и добавляем туда же 40-50 г сахарного песка.
  3. Заливаем смесь родниковой водой комнатной температуры так, чтобы жидкость полностью покрывала сухофрукт.
  4. Для защиты от насекомых и пыли перевязываем горлышко банки марлей, сложенной в 3-4 слоя.
  5. Помещаем смесь в темное, безветренное место с температурой от 19 до 25 градусов и оставляем там до тех пор, пока смесь забродит: появится кисловатый аромат, легкое шипение и образуется пенная «шапочка». Обычно на это уходит 3-4 суток.

Готовим сусло

  1. Измельчаем оставшийся сухофрукт при помощи блендера и выкладываем его в бродильный сосуд.
  2. Туда же отправляем примерно один килограмм сахара и заливаем смесь 7 литрами теплой родниковой воды. Емкость для брожения должна быть заполнена не более, чем на 70-75%, чтобы оставалось свободное место для углекислого газа и пены.
  3. Размешиваем полученную смесь до максимального растворения крупинок сладкого компонента.
  4. Вливаем туда же ранее приготовленные винные дрожжи, другими словами закваску, размешиваем.

Процесс брожения

  1. На горлышко бродильной емкости устанавливаем гидравлический затвор или закрепляем медицинскую перчатку с маленьким отверстием в одном из пальцев. Если используете медицинскую перчатку, то хорошенько прикрепите ее к горлышку скотчем, иначе в процессе брожения она может слететь.
  2. Переносим сосуд с суслом в темное место, где постоянно поддерживается стабильная температура от 19 до 26 градусов.
  3. По истечении 4-5 дней снимаем затвор, сливаем приблизительно 200-300 мл сусла при помощи силиконового шланга и добавляем в жидкость полкилограмма сахара. Затем хорошенько растворяем сладкий ингредиент в жидкости и заливаем полученную смесь обратно в сосуд, после чего возвращаем гидрозатвор и продолжаем наблюдать за брожением.
  4. Спустя еще 5-6 суток аналогичным образом повторяем процедуру внесения оставшегося сахарного песка.
  5. Ожидаем окончания процесса брожения, которое обычно занимает 32-50 дней. В случае, если брожение не прекратится спустя 50 дней, необходимо аккуратно перелить молодое спиртное в чистую сухую бродильную емкость, стараясь не задеть образовавшийся на дне осадок, затем снова поставить гидрозатвор и оставить жидкость дображивать.

Готовим вино

  1. Как только брожение закончится, аккуратно сливаем горячительное с осадка при помощи силиконового шланга или тонкой трубочки.
  2. Полученную жидкость подвергаем тщательной фильтрации. Для этого сначала пропускаем ее через марлевый фильтр, а после через ватный.
  3. Очищенный алкогольный напиток разливаем по стеклянным емкостям по самое горлышко, после чего герметично закупориваем.
  4. Помещаем бутылки в прохладное место с температурой от 5 до 14 градусов и выдерживаем спиртное приблизительно 4-6 месяцев. Чем больше выдержка, тем более утонченный вкус приобретает домашний алкоголь.
  5. По мере возникновения осадка на дне емкостей, обязательно фильтруем напиток путем переливания жидкости в другую чистую тару.

Рецепт вина из изюма с рисом

Подобный напиток можно смело отнести к одной из разновидностей —японского сакэ—. При использовании данной версии изготовления изюмного вина образовавшийся осадок очень быстро отслаивается, что значительно сокращает время приготовления напитка по сравнению с классическим рецептом.

Спиртное получается довольно крепким, с приятным мягким вкусом, в котором явственно прослеживается нотка терпкости.

Список необходимых компонентов

ингредиенты количество
немытый изюм 250-260 г
гранулированный сахар 750-800 г
вода (желательно родниковая) 2-2,1 л
лимонная кислота 1 щепотка
рис (только не пропаренный) 500-550 г
изюмная закваска 240-250 г

Процесс приготовления

  1. В сотейник наливаем приблизительно полтора литра воды и добавляем туда же сахарный песок и лимонную кислоту.
  2. Ставим посуду на слабый огонь и варим сироп при постоянном и интенсивном размешивании до полного растворения крупинок сухих компонентов.
  3. Полученную смесь остужаем естественным путем до комнатной температуры.
  4. Засыпаем рис в подходящую стеклянную емкость и заливаем его остывшим сиропом.
  5. Накрываем сосуд марлевой тканью для защиты от насекомых и пыли, после чего настаиваем массу в течение одних суток.
  6. В разбухший рис добавляем оставшуюся родниковую воду, немытый сухофрукт и закваску, приготовленную согласно рецепту выше.
  7. Тщательно размешиваем подготовленную смесь и накрываем ее марлевой тканью.
  8. Помещаем емкость с суслом в темное, непродуваемое помещение с комнатной температурой приблизительно на двое суток.
  9. По истечении указанного времени надеваем на горлышко сосуда медицинскую перчатку или гидравлический затвор и настаиваем продукт 5-5,5 недель.
  10. Когда закончится процесс брожения и ингредиенты осядут на дне сосуда, аккуратно сливаем жидкость с осадка.
  11. Отфильтровываем молодой напиток через многослойную марлю и ватный фильтр.
  12. Заливаем очищенное спиртное в чистый сосуд и отправляем его в прохладное, темное помещение до тех пор, пока напиток станет прозрачным. Обычно на это требуется полтора-два месяца.
  13. Повторяем процедуру фильтрации и разливаем молодое спиртное по стеклянным бутылкам.
  14. Выдерживаем алкоголь в прохладном месте еще три месяца для стабилизации вкусовых и ароматических качеств вина.

Видео рецептов вина из изюма

Для того чтобы разобраться в несложном процессе изготовления вина из изюма, все же необходимо выяснить разные мелочи и нюансы, которые помогут приготовить действительно качественный продукт. Предлагаю просмотреть несколько видеороликов, на которых мастера своего дела представляют собственные разработки вкусного домашнего алкоголя и делятся своим опытом, давая множество полезных советов.

Видео №1. Данный видеоматериал подробно освещает простой рецепт приготовления закваски на основе изюма, которая прекрасно подойдет как для изюмного вина, так и для любых других плодово-ягодных настоек. Профессиональный винодел проведет познавательный эксперимент изготовления винных дрожжей на основе трех разных видов изюма, а после подробным образом опишет положительные и отрицательные стороны каждой закваски.

Видео №2. На этом ролике представлен любопытный метод придания изюмному вину новых оттенков вкуса и цвета. Мастер-винодел покажет, как в домашних условиях изготовить интересное вино отменного качества, где сбалансированы вкусовые свойства сухофруктов и изюмной закваски. Помимо технологии приготовления, вы услышите много полезных советов, которые помогут избежать непоправимых ошибок.

Видео №3. На данном видео бывалый винодел продемонстрирует поэтапное изготовление классического изюмного вина и докажет на деле, что с этим процессом справится любой желающий. Помимо подробнейшего описания технологии приготовления мастер продегустирует домашний напиток и опишет его дегустационные характеристики.

Полезная информация

На самом деле, в домашних условиях можно приготовить огромное количество вин, которые по своим дегустационным характеристикам практически не уступают многим брендовым напиткам.

  • Непременно ознакомьтесь с интересным и очень простым рецептом —вина из варенья—.
  • Божественный нектар в виде вина из граната станет великолепным дополнением любого праздничного стола.
  • В зимний период, когда сложно приобрести свежие ягоды, а хочется своими руками приготовить что-либо вкусненькое, советую остановить свой взор на элементарных рецептах изготовления вина из замороженных ягод.
  • Напоследок предлагаю изучить мой любимый рецепт —вина из черноплодной рябины—, которое легко готовится в домашних условиях и всегда вызывает восхищение дегустаторов.

Как видите, с технологией изготовления вина из изюма вы непременно справитесь, главное, чтобы было желание. Готовьте на здоровье и наслаждайтесь прекрасным вкусом и насыщенным ароматом этого домашнего напитка.

Вино из изюма – 6 рецептов

Светлана Яковлева • 05.06.2019

Вино из изюма отличается тонким ароматом и приятным послевкусием. Для его приготовления нужно приобрести качественный, ничем не обработанный изюм, ведь на поверхности вяленых ягод содержатся вещества, способствующие ферментации напитка.

Сушеный виноград упоминается еще в трактатах древнеримских философов, а вот на Руси готовить вино из изюма в домашних условиях стали только в середине 19 века.

Простое вино из изюма

Ускорить процесс созревания напитка поможет добавление небольшого количества пива.

Ингредиенты:

  • изюм – 2 кг.;
  • вода – 5 л.;
  • сахар – 350 гр.;
  • пиво – 500 мл.

Изготовление:

  1. В большую бутыль насыпьте изюм и залейте чистой питьевой водой.
  2. Натяните на горлышко перчатку, с небольшим отверстием в одном из пальчиков.
  3. Поставьте в кладовку на две недели.
  4. Когда внутри емкости начнется активное отделение пены, жидкость нужно будет перемешивать деревянной ложкой с длинной ручкой.
  5. Когда брожение прекратится, осторожно, чтобы осадок остался на дне, слейте жидкость в другую посуду.
  6. Добавьте сахарный песок и бутылку пива.
  7. Поставьте в темную кладовку еще на неделю, а перед употреблением процедите вино, перелейте в подходящую бутылку или графин, охладите и снимайте пробу.

Если вы предпочитаете десертные сорта вин, то довести его до нужного вам вкуса можно, добавляя сахарный сироп.

Вино из изюма без дрожжей

В сушеных ягодах винограда содержится большое количество сахара, что поможет вину забродить без дрожжей и с минимальной добавкой сахарного песка.

Ингредиенты:

Изготовление:

  1. Стакан изюма измельчите при помощи блендера, добавьте пару ложек сахара и влейте немного теплой воды.
  2. Закройте баночку тканью и поставьте на три дня в теплую кладовку.
  3. Измельченные ягодки должны всплыть, а на поверхности появится обильная пена.
  4. Оставшийся виноград залейте половиной всего объема воды, чтобы ягодки разбухли.
  5. Через пару часов выловите ягодки шумовкой и перемолите.
  6. В бутыль перелейте воду, в которой замачивали изюм, добавьте недостающее количество жидкости, чтобы общий объем был пять литров.
  7. Положите измельченный изюм, влейте уже забродившее содержимое маленькой банки.
  8. Накройте тканью, и оставьте бродить еще на пару дней.
  9. Когда появится пена и запах станет кислым, перемешайте содержимое бутыли и натяните на горлышко перчатку.
  10. Уберите заготовку в кладовку на пару месяцев, пока перчатка не сдуется, а жидкость не станет прозрачной.
  11. Стараясь не потревожить осадок, слейте жидкость в чистую емкость.
  12. Оставьте вино еще на несколько месяцев, пока напиток не станет прозрачным.
  13. После этого попробуйте готовый продукт, при необходимости добавьте сахарный сироп и разлейте в бутылки.

Хранить готовый продукт необходимо в погребе или холодильнике.

Вино из изюма и риса

Напиток получается очень светлым и имеет приятные вермутовые нотки.

Ингредиенты:

  • изюм – 0,5 кг.;
  • рис – 1 кг.;
  • вода – 4 л.;
  • сахар –1,5 кг.;
  • лимонная кислота – ½ ч.л.;
  • винные дрожжи – 4 гр.

Изготовление:

  1. Рис нужно купить не пропаренный.
  2. Из сахарного песка и полутора литров воды сварите сироп. Добавьте лимонной кислоты.
  3. Подождите, пока он остынет примерно до сорока градусов.
  4. Рис поместите в стеклянную емкость, залейте сиропом и оставьте на сутки, чтобы он разбух.
  5. На следующий день перелейте рис с сиропом в подготовленную тару, добавьте оставшуюся воду, изюм и заранее подготовленную закваску или дрожжи.
  6. Приготовление закваски описано в предыдущем рецепте.
  7. Оставьте на несколько дней бродить в тепле, накрыв горлышко тканью.
  8. Периодически перемешивайте раствор, чтобы пена оседала.
  9. Натяните перчатку и оставьте на полтора месяца, пока процесс брожения не замедлится.
  10. Отфильтруйте раствор в чистую бутыль, отожмите рис с изюмом.
  11. Снова наденьте перчатку и оставьте в прохладном месте, пока молодое вино не станет светлым и прозрачным.
  12. Примерно через месяц можно будет перелить в бутылки и убрать на хранение в холодный погреб.

Если вы предпочитаете десертные сорта, то сироп можно сварить из двух килограммов сахарного песка.

Вино из изюма и кураги

Такое вино готовят в Польше. Оно имеет более интересный цвет, а его вкус гораздо насыщеннее.

Ингредиенты:

  • изюм – 1 кг.;
  • курага – 1 кг.;
  • вода – 10 л.;
  • сахар –1,2 кг.;
  • сушеная бузина – 200 гр.;
  • винные дрожжи – 1 упаковка.

Изготовление:

  1. Сушеные ягодки черной бузины используют для цвета, их можно заменить черникой, ежевикой или обойтись без них.
  2. Все сухофрукты нужно измельчить ножом или блендером.
  3. Из сахарного песка и двух литров воды приготовить сироп и остудить.
  4. Дрожжи разведите теплой водой, как указано на упаковке.
  5. Сложите в бутыль сухофрукты и ягоды, залейте сиропом и добавьте воду и дрожжи.
  6. Когда раствор забродит, натяните перчатку на горлышко и оставьте для ферментации на пару недель.
  7. Перелейте раствор в чистую бутыль и отожмите сырье через марлю.
  8. Снова натяните перчатку и поставьте в погреб для созревания на несколько месяцев, пока вино не станет прозрачным.
  9. Несколько раз переливайте вино в чистую тару, стараясь не затрагивать осадок на дне бутыли.

Перед тем, как разлить готовое вино по бутылкам, его можно подсластить сахарным сиропом до необходимого вам вкуса.

Вино из изюма, чернослива и свёклы

Такой напиток имеет очень насыщенный рубиновый цвет, да и вкус получается превосходным.

Ингредиенты:

  • изюм – 170 гр.;
  • чернослив – 170 гр.;
  • вода – 4 л.;
  • сахар –1,5 кг.;
  • свёкла – 2 кг.

Изготовление:

  1. Из измельченного изюма с парой ложек сахара приготовьте закваску, залив смесь кипяченой водой.
  2. Накройте баночку тканью и оставьте бродить дня на три.
  3. Свёклу тщательно промыть, а кожуру можно поскоблить жесткой стороной губки для мытья посуды.
  4. Нарежьте корнеплоды тонкими слайсам.
  5. Сложите в кастрюльку, залейте чистой водой и варите на минимальном огне под крышкой около часа.
  6. Процедите отвар и отожмите свёклу через марлю.
  7. В остывший свекольный отвар добавьте килограмм сахара, чернослив и виноградную закваску.
  8. Поставьте емкость в темное место, накрыв тканью, и дождитесь активного процесса брожения.
  9. Отлейте немного раствора в миску, растворите в нем оставшийся сахарный песок, верните обратно полученную жидкость и наденьте на горлышко перчатку.
  10. Дождитесь завершения процесса брожения, процедите напиток и добавьте примерно полстакана водки.
  11. Перемешайте и разлейте по бутылкам.

Отправьте в подходящее для хранения вина место и подавайте как аперитив.

Вино из изюма и каркаде

Приятный и легкий напиток имеет насыщенный красный цвет и легкий цветочный аромат.

Ингредиенты:

  • изюм – 200 гр.;
  • каркаде – 50 гр.;
  • вода – 3 л.;
  • сахар –0,5 кг.;
  • цедра лимона;
  • дрожжи – 1 упаковка.

Изготовление:

  1. Залейте сушеные лепестки гибискуса горячей кипяченой водой и настаивайте три часа.
  2. Процедите остывший раствор, добавьте лимонную цедру и сахар.
  3. Размешайте, чтобы сахар полностью растворился.
  4. Изюм измельчите при помощи мясорубки и добавьте в бутыль.
  5. Разведите дрожжи и влейте в раствор.
  6. Закройте горлышко гидрозатвором или натяните перчатку.
  7. Когда процесс брожения закончится. Перелейте вино в чистую бутыль, стараясь не затрагивать осадок.
  8. Поставьте вино созревать в погреб на полтора месяца.
  9. Готовое вино нужно снова процедить и разлить в подходящие для хранения емкости.

Подавать такой красивый напиток можно к мясным блюдам или на десерт.

Вино из изюма достаточно легко приготовить в домашних условиях, оно не требует специальных компонентов или оборудования. Запаситесь терпением и вы сможете удивить друзей и близких легким и приятным напитком собственного приготовления, который содержит только натуральные компоненты. Приятного аппетита!

Домашнее вино из изюма

Не у всех есть возможность готовить вина из свежего винограда. В этом случае на помощь приходит обычный изюм – высушенные ягоды, продающиеся круглый год. Именно они являются основой рецепта. Дальше я расскажу, как сделать вино из изюма в домашних условиях, мы рассмотрим полную технологию. Получится в меру крепкий и очень вкусный напиток.

Для приготовления вина нужен крупный ароматный изюм, минимально обработанный консервантами, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Лучше закупаться на рынке, избегая самых дешевых сортов. Все емкости предварительно простерилизовать кипятком и высушить.

  • изюм – 1,2 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 7 литров.

Рецепт вина из изюма

1. За 3-4 дня до работы с ягодами приготовить закваску, которая активизирует брожение. Для этого 200 грамм немытого изюма пропустить через мясорубку, засыпать в пол-литровую банку, добавить 2 столовые ложки сахара и немного воды (должна покрыть изюм), перемешать. Перевязать горлышко банки марлей, затем поставить будущую закваску в теплое (18-25°С) место и подождать, пока она забродит: появится пена, шипение, легкий кисловатый запах.

2. В бродильную емкость засыпать 1 кг немытого перемолотого на мясорубке изюма, 1 кг сахара, затем влить 7 литров воды. Заполнять емкость не более чем на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Хорошо перемешать до полного растворения сахара.

3. Добавить винную закваску (не процеживать) в приготовленное на предыдущем этапе сусло.

4. Установить гидрозатвор любой конструкции или медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев (делается иголкой).

Вино из изюма после 4-х месяцев выдержки

После созревания вино можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть пробками. В подвале или холодильнике срок годности домашнего вина из изюма – до 3-х лет. Крепость – 11-12 градусов (без закрепления).

produktalko.com

Особенности приготовления вина из изюма в домашних условиях. Фото.

Далеко не всегда домашнее вино из изюма делают из-за дефицита винограда или в целях экономии. Это достойный и самодостаточный напиток, хоть он совсем и не похож на оригинал из свежих ягод. Готовить его можно разными способами, существует пара десятков рецептов с разными ингредиентами. Здесь собраны самые интересные и проверенные варианты. 

Вино из изюма в домашних условиях

Особенности приготовления вина из изюма

Затруднения в приготовлении вина из изюма в домашних условиях вызывает не сама технология, а поиск достойного сырья. О низком качестве сухофруктов в магазинах можно рассказывать долго. Виноград проходит огромное количество обработок. Основная задача – найти натуральный изюм, который не вымачивали в серных и прочих химических растворах. Он на вид невзрачный, матовый, сухой, легкий по весу. Закваска из изюма для вина готовится именно из такого сырья. Она настолько хорошо бродит, что не требует никаких дополнительных дрожжей.

Для вина подходит натуральный необработанный изюм

Другие нюансы приготовления:

  • Изюм перед использованием нельзя мыть. Даже на залежавшихся сухофруктах сохраняются природные дрожжи, которые и запускают брожение.
  • Вино готовят с добавлением большого количества воды, а сахар вводят далеко не всегда. В сухофруктах много своей сладости.
  • Если изюм по рецепту требуется вымочить в воде, то вся используемая жидкость также добавляется в вино, выливать ее не стоит.
  • В изюме много сахара, но не всегда достаточно кислоты. Чтобы получить качественный и вкусный напиток можно добавить сок лимона. Чаще его заменяют сухой кислотой из расчета 10-20 г на 5 л вина.

Домашнее вино из изюма готовится с применением гидрозатвора. Можно его заменить перчаткой, это активно практикуется. Важно не забыть о проколе, обычно протыкают иглой один палец. Также рекомендуется привязать перчатку к горлышку бутыли веревкой или зафиксировать резинкой, иначе при активном брожении она может слететь.

Вино из изюма: рецепт без дрожжей

В данном рецепте дрожжи не используются, поэтому важно выбирать натуральный изюм, о чем написано выше. Его качество легко определить по закваске. Если она начнет активно играть, то легко запустит брожение вина. Для приготовления понадобится мясорубка, целый изюм в вине плавать не должен.

Ингредиенты

  • 1,5 кг изюма;
  • 8 л воды;
  • 2,5 кг сахара.
Вино из изюма: рецепт без дрожжей

Приготовление вина из изюма

  1. Начинаем с закваски. Для нее весь изюм не нужен, отсыпаем примерно стакан или 150-180 грамм. Заливаем литр воды, даем немного набухнуть, примерно час. Затем изюм достаем, пропускаем через мясорубку и возвращаем в эту же воду. Насыпаем ложку сахара, накрываем марлей.
  2. Ставим закваску на солнышко. Обязательно раз в день помешиваем. Через 2-3 дня должны активизироваться природные дрожжи. Появится пена, шипение, от закваски пойдет кисловатый запах браги. Самое время приступать к приготовлению вина из изюма.
  3. Оставшийся изюм прогоняем через мясорубку. При необходимости можно размочить. Соединяем с водой, вводим килограмм сахара и приготовленную ранее закваску. Все это переливаем в бутыль для брожения, тщательно размешиваем.
  4. Наполняем бродильную емкость на 65-70%. В ней должно оставаться место для пены, а также оставшегося сахара. Надеваем гидрозатвор, оставляем бродить на 10 дней.
  5. Снимаем затвор, отливаем примерно 2 л сусла, вводим сахар, который остался. Его нужно растворить. Для упрощения задачи иногда смесь подогревают на плите до теплого состояния.
  6. Возвращаем сусло в бутыль, размешиваем, снова надеваем гидрозатвор. Оставляем изюмное вино бродить на 1,5-2 месяца. При температуре от 22 до 25 градусов активная игра прекратится примерно через 40-50 дней.
  7.  Сливаем вино шлангом в другую посуду, оставляя верхний слой мезги из изюма и выпавший осадок. Нужно сцедить весь средний слой. К этому моменту он станет прозрачным.
  8. Снова ставим вино под гидрозатвор. Проверяем, завершилось ли брожение. Если нет, даем постоять еще 1-2 недели.
  9. Сливаем вино с осадка. Это делают тонким шлангом. Теперь нужно наполнять банки доверху, стараясь не оставлять воздушной прослойки.
  10. Закрываем вино пластиковыми крышками, оставляем на 2-3 месяца для осветления. Периодически будет образовываться новый светлый осадок. Повторно с него сливаем. Часто этого делать не нужно, в среднем раз в 2-3 недели.

Если дома мясорубки нет, то можно просто порезать изюм ножом. Ни в коем случае не стоит использовать блендер, он превратит сухофрукты в пюре, отжать мезгу из вина будет проблематично.

Домашнее вино из изюма: рецепт без сахара

Еще один вариант с натуральной закваской или природными дрожжами. По этому рецепту вино из изюма готовится без сахара. По сути, нужно всего два ингредиента. Единственный момент – если брожение будет быстро происходить, затухнет уже через 1-2 недели, то небольшое количество песка нужно будет досыпать, достаточно стакана. Он возобновит игру, спасет напиток. 

Ингредиенты

  • 6 л воды;
  • 1,2 кг изюма.
Домашнее вино из изюма

Как сделать вино из изюма

  1. Перебрать изюм, убрать веточки, 200 г измельчить. Соединить с 0,5 л воды, поместить в банку, поставить в теплое место. Сверху накрыть тканью. Через 3-4 дня масса должна «заиграть». Закваска готова.
  2. Оставшийся изюм также измельчаем, соединяем с закваской и заливаем теплой водой. Оставляем на день под марлей.
  3. Переливаем в емкость для брожения. Ставим на вино из изюма затвор либо натягиваем, фиксируем перчатку.
  4. Оставляем бродить на месяц, пока не завершится активная игра дрожжей.
  5. Опускаем трубочку в средний уровень, сливаем вино с осадка. Для экономии мезгу можно отжать.
  6. Переливаем напиток в другую посуду, снова ставим гидрозатвор. Выдерживаем под ним еще недели две, игра должна полностью прекратиться.
  7. Сливаем напиток с образовавшегося снова осадка, надеваем плотную крышку, выдерживаем в погребе 3-4 месяца.
Ставим закваску на солнышко, раз в день помешиваем

Как определить, что вино из изюма перестало играть? Если на бутыли перчатка, то она должна полностью упасть, повиснуть. При использовании гидрозатвора, пузырьки не будут выходить из трубочки.

Простой рецепт вина из изюма с рисом

Не всегда напитки готовят из логичных компонентов. Рис, изюм, вино – это не просто набор продуктов, а основные ингредиенты этого рецепта. Известный в кругах виноделов напиток отличается легким вкусом, приятным ароматом, при этом готовится практически из ничего. Экономный вариант, который иногда может выручить. 

Ингредиенты

  • 0,5 кг риса;
  • 0,5 кг изюма;
  • 2 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1,5 кг сахара;
  • 5 л воды.
Вино из изюма и риса

Как сделать домашнее вино из изюма

  1. Литр воды подогреваем до температуры тела. Измельчаем изюм, соединяем. Ставим на три дня в теплое место для брожения.
  2. Рис берем крупный не пропаренный, промываем несколько раз, даем немного просохнуть.
  3. Сахар соединить с водой, которая осталась, вскипятить, добавить лимонную кислоту, остудить до 40 градусов.
  4. Залить теплым сиропом рис, укутать одеялом на сутки.
  5. Смешать рис и закваску из изюма. Оставить на 1-2 дня при комнатной температуре, пока не появится активное брожение. Периодически размешивать, сбивать пенную шапку.
  6. Перелить все это в бродильную емкость, установить гидрозатвор, оставить на срок от 30 до 45 дней, пока масса «играет».
  7. Аккуратно снять сверху мезгу и отжать, она больше не нужна. К полученной жидкости с помощью шланга сцедить основное вино из бродильной емкости.
  8. Повторно поставить затвор. Выдержать напиток при тихом брожении еще 3-4 недели. Удалить осадок, перелить в банку, надеть капроновую крышку.
  9. Для созревания убираем вино в прохладное место на 3-6 месяцев. Проверяем каждые 2-3 недели, при необходимости сливаем с осадка.
Вино из изюма: бродильная емкость и гидрозатвор

Даже самое простое вино из изюма перед отправкой на созревание нужно попробовать, проверить его крепость. Это последний этап, на котором можно ввести сахар или сироп, добавить спирт или водку.

Вино из изюма в домашних условиях: рецепт с пивом

Сложно назвать этот напиток вином из-за ускоренной технологии. Он готовится действительно очень быстро, уже через 4 недели можно дегустировать. Вариант для тех, кто не хочет ждать брожения, осветления и прочих этапов, длящихся до 6, а то и до 12 месяцев.

Ингредиенты

  • 1,5 кг изюма;
  • 0,5 л пива;
  • 0,5 кг сахара;
  • 5 л воды.
Вино из изюма с пивом

Как сделать домашнее вино из изюма

  1. Изюм размочить в рецептурной воде, перекрутить через мясорубку, вернуть в жидкость и оставить на пару дней для запуска брожения.
  2. Как только появится пена, масса начнет шипеть, вводим сахар, размешиваем до растворения, отправляем в бродильную емкость. Ставим гидрозатвор, выдерживаем 14-20 дней.
  3. Процеживаем всю жидкость от изюма, добавляем в нее пиво и снова ставим под гидрозатвор. Выдерживаем еще неделю.
  4. Сливаем напиток с осадка. Перед дегустацией выдерживаем 2-3 дня (лучше неделю) в прохладном помещении или ставим в холодильник. Если за это время вновь выпал осадок, сливаем повторно.

Для этого рецепта вина из изюма можно использовать абсолютно любое пиво, но лучше брать натуральные напитки без консервантов.

Бокалы для вина

Загрузка...

vinohobby.ru


Смотрите также