закрыть
Товаров: Нет
На сумму: 0 руб.
+7(495)
с 8:00 до 22:00 (без выходных)
контактная информация

Как растут рыжики и где


Где растут рыжики и когда их собирать

На дворе — грибная пора, стало быть — самое время поговорить о том, где растут рыжики и когда их собирать. Как и со многими прочими грибами — здесь не всё так просто, ибо рыжиков существует несколько видов — они отличаются не только внешне, но также произрастают в разных лесах и предпочитают разные условия. Каждую разновидность я намерен подробно описать в сей статье — с обязательным указанием мест и сроков плодоношения грибов.

Грибы-рыжики: общие черты и уникальные свойства

Всего рыжиков известно около десятка. Состоят они в семействе Сыроежковых и относятся к роду Млечник — в коем, между прочим, также числятся и благородные грузди. Рыжики объединяет один общий признак — все они имеют оранжевую окраску с некоторыми вариациями в тот или иной оттенок, и млечный сок их обычно тоже оранжевый или красноватый.

Почти все рыжики образуют микоризу с различными хвойными деревьями.

Фото 2. Хвойный лес — типичный биотоп, где растут рыжики.

Старая русская пословица гласит: «Рыжики там растут щедро, где ели, сосны, пихты, кедры.»

Лишь один гриб предпочитает вступать в симбиоз с широколиственными древесными породами. Правда, к рыжикам он несколько «притянут за уши».

Фото 3. Смешанный берёзово-елово-пихтовый лес — ещё одно место, где растут рыжики.

Что же до вкусовых качеств, то у рыжиков они отменные, более того — во многих странах данные грибы считаются истинным деликатесом. Не могу с этим не согласиться, ибо сам обожаю рыжики — особенно в солёном виде. Между прочим, соление — лучший способ их приготовить. Можно, конечно, мариновать, жарить, тушить, варить суп, но именно в солёном виде их неповторимый вкус раскрывается полностью. Да, почти все рыжики не требуют предварительного вымачивания или отваривания — в отличии от большинства прочих грибов-млечников, чей сок весьма едок, а то и вовсе ядовит.

В некоторых (в т. ч. и весьма авторитетных) интернет-источниках утверждается, что рыжики не годятся для сушки. Полная чушь! Грибы хорошо и шустро сохнут, и очень даже годны в пищу в таком виде.

Сушёные рыжики можно мелко смолоть на мясорубке или кофемолке — получится грибной порошок. Его добавляют в супы, пюре, салаты и прочие блюда — как приправу, или как основной ингредиент.

Помимо отличного вкуса, рыжики также известны своими энергетическими качествами — будучи обработанными, они заметно обгоняют в калориях говядину, курятину, селёдку и куриные яйца. Ко всему прочему — в рыжиках порядком ценных белков и аминокислот, в связи с чем ими можно на определённое время заменить мясо и рыбу. Содержание некоторых витаминов в них также повышенное, особенно много каротина-А (сей витамин, кстати, и обеспечил их характерной окраской — как ту же морковку). Стало быть — рыжики не только весьма питательны, но и полезны для здоровья.

Но и это — как оказалось — не всё из того, чем славятся данные грибы. В некоторых видах рыжиков содержится лактриовиолин — мощнейший природный антибиотик, подавляющий развитие многих бактерий и грибков, в том числе и туберкулёзной палочки. Рыжики давно используются в народной медицине, также из них изготавливают лекарства промышленным способом.

Научно установлено наличие противомикробных свойств у сока из свежих плодовых тел рыжика соснового (будет подробно описан в следующей главе). Полмилиграмма этого вещества по своей лекарственной силе эквивалентно 0,01 мг пенициллина.

Вот такие они замечательные. А теперь самое время рассмотреть каждый из грибов-рыжиков отдельно.

Рыжик настоящий

Фото 4. Вот он — рыжик настоящий, эталон вкуса среди прочих рыжиков. Автор фото: Electrostatico.

Он же — рыжик обыкновенный, рыжик сосновый. Есть у него и прочие названия — осенний, боровой, деликатесный, благородный. Понятное дело, что некоторые из этих эпитетов гриб получил за отличные вкусовые качества. И действительно — многие грибники склонны полагать, что рыжик сосновый — лучший среди своих собратьев. Автор сих строк того же мнения. На мой взгляд, правильно вымытые, засоленные и выдержанные сосновые рыжики — просто классная закуска. Если их нашинковать с лучком и заправить растительным маслом или сметаной — выйдет чудный салат, который очень гармонично сочетается с рассыпчатой варёной картошечкой.

Распространён рыжик обыкновенный довольно широко, встречается как в европейской, так и в азиатской частях континента. Весьма узнаваем благодаря своей ярко-оранжевой шляпке.

Микоризу данный гриб, понятное дело — образует с сосной. Стало быть — искать его нужно там, где сие дерево произрастает. Тем не менее, наличие сосен в лесу — это ещё не главное условие. Очень уж рыжик сосновый обожает тепло, посему наиболее часто встречается по краям полян, на прогалах, просеках, по обочинам лесных дорог — там, где солнце хорошо прогревает землю. Но особенно массово он растёт в молодых соснячках, где высота деревьев примерно 4-5 метров. Любит моховые или травянистые места.

Фото 5. Молодой сосняк — место, где растут рыжики густо и собираются в больших количествах.

В таких лесках рыжики растут дружно, а порою так плотно, что с одного квадратного метра их можно набрать как минимум среднее ведёрко.

Помнится, однажды собирал я рыжики в подобном сосняке, что вырос на месте заброшенной деревни в далёкой башкирской глухомани. Лесу тому было лет 10 — высота деревьев не превышала 4-х метров. Росли сосны довольно густо и у подножий их простирались мощные пласты мха-сфагнума. А сверху был сущий грибной «клондайк» — настоящий ковёр из рыжиков, которые то тут, то там стояли плотными, многочисленными гуртами. Помню, как я жадно набросился на грибы, как срезал их сотнями, набивая корзины, пакеты, куртку, кофту — всё, в чём можно было унести. И это при том, что выбирал только более-менее молодые грибочки, ибо старых лопухов-переростков там росло раза в два больше их. Ко всему прочему, добрая треть грибов оказалась червивой — их приходилось выкидывать. Кое-как я пересилил собственную жадность и вовремя остановился — иначе вряд ли смог бы утащить собранные грибы из лесу. Но уверен — будь я тогда с артелью и бо́льшим количеством емкостей — можно было бы сотню вёдер взять с того леска. Кстати, неподалёку от него текла речка — я тогда сразу заподозрил, что это могло бы быть одним из положительных факторов, что обеспечили такую умопомрачительную урожайность на рыжики в том месте. Последующие наблюдения в других лесах сие только подтвердили.

Сроки плодоношения рыжика настоящего весьма растянуты. Его плодовые тела находят и в начале июня — вместе с первыми маслятами, и в конце октября — перед первым устойчивым снежным покровом. Однако, наиболее массовые его «волны» наблюдаются в середине лета и начале осени.

Рыжик еловый

Фото 6. Рыжик еловый. Автор фото: Th. Kuhnigk.

Он же — рыжик зелёный. Сей гриб внешне очень похож на предыдущий, однако матёрые грибники их никогда не путают, в отличии от грибничков неопытных. Еловый рыжик от соснового отличается прежде всего тем, что мельче и более хрупкий, ко всему прочему — шляпка у него более однотонная и бледная. Также, на верхней её поверхности практически всегда наблюдается сизовато-зеленоватый налёт, и тем он проявляется явственнее, чем старше рыжик.

Вполне очевдино, что еловый рыжик растёт не под соснами, а под ёлками. Распространён он весьма широко — встретить его можно везде, где есть эти деревья — в настоящих тёмных урманах и в смешанных лесах, где помимо елей произрастают также сосны и берёзы, ну и само собой — молодые еловые искусственные посадки или самосев в полях. Плодоносит с начала августа, по конец октября.

Весьма примечателен тот факт, что предпочтение образовывать микоризу с елью никак не повлияло на вкусовые и пищевые качества гриба — они у него полностью соответствуют предыдущему, сосновому собрату. Рыжик еловый тоже очень хорош в солёном виде. Некоторые гурманы утверждают, что у обоих грибов наблюдается незначительная разница во вкусе.

Странно, но за рубежом еловый рыжик не оценили по достоинству и считают его горьким, несъедобным. Отчего так — непонятно. Вполне вероятно, что там его могут путать с каким-нибудь похожим млечником, имеющим едкий сок. На Руси же этот гриб употребляется в пищу испокон веков.

Рыжик красный

Фото 7. Рыжик красный. Автор фото: H. Krisp.

Окраска данного гриба отличается от таковой у прочих рыжиков — она более однотонная и обычно имеет весьма заметный красноватый оттенок. Пятна или концентрические зоны на его шляпке, как правило, не выражены. Гриб выглядит бледнее привычных рыжиков и больше смахивает на розовую волнушку (от которой его можно легко отличить по гладкой поверхности шляпки — у волнушки она «пушистая»). Но лучший способ определить рыжик красный — это посмотреть на его ножку — она всегда бывает со светлым мучнистым налётом. А млечный сок, который выступает на срезе — скорее не оранжевый, а красный, даже (как утверждают некоторые грибники) — фактически вишнёвый.

Сей гриб тоже входит в тройку наиболее распространённых рыжиков. Микоризу образует с сосной обыкновенной и сосной кедровой сибирской, в связи с чем встречается везде, где эти деревья произрастают — в Европе, на Урале, в Сибири и даже в Крыму — в горной его части. Попадается небольшими группками, порою изредка, но кое-где и весьма часто. Плодоносит с июля по ноябрь.

В плане пищевых качеств несколько уступает лучшим рыжикам, однако не столь ощутимо, чтоб от него отказываться.

Рыжик полукрасный

Он же — рыжик красный сосновый. Дабы не было путаницы — стоит весьма подробно рассмотреть отличительные внешние признаки данного гриба. Прежде всего — это млечный сок. На срезе он оранжевый или морковный, но довольно быстро темнеет и становится винно-красным. Также его шляпка обычно сверху имеет выраженный зеленоватый оттенок, особенно это проявляется у зрелых плодовых тел, молодые же грибочки, как правило, оранжевые. Ко всему прочему — практически всегда на ней имеется рисунок из чётких концентрических кругов.

Встречается данный гриб по всему умеренному поясу континента — в сосновых и смешанных с сосной лесах. Местами довольно обычен, но кое-где редок или вообще не попадается. Плодоносит рыжик полукрасный с середины лета до самой середины осени — с июля по октябрь.

По вкусовым качествам стоит в одном ряду с лучшими рыжиками, хотя некоторые грибники склонны полагать, что настоящий рыжик всё-таки его вкуснее.

Рыжик альпийский

А вот этот гриб выглядит наиболее эффектно и фотогенично из всех рыжиков. Он имеет насыщенную ярко-оранжевую окраску (также он обладает самой крупной шляпкой, диаметр которой нередко доходит до 20 см). За свою броскую внешность он получил второе название — рыжик лососёвый, ибо цветом мякоти весьма напоминает мясо рыб благородных пород.

В плане вкусовых качеств он тоже не подкачал и стоит в одном ряду с лучшими рыжиками.

Распространён рыжик лососёвый к западу от Урала — в северной части Европы. Микоризу образует сугубо с пихтой, посему встречается только в тех лесах, где есть это дерево. Плодоносит с августа по октябрь.

Рыжик финский

Фото 10. Рыжик финский. Обратите внимание на мякоть, которая на срезе приобрела яркий синий цвет — это главный отличительный признак гриба. Автор фото: Irene Andersson.

Он же — рыжик синеющий. Произрастает на самом северо-западе нашей страны — в Карелии, также находили его и в Архангельской области. Примечателен тем, что синеет на срезе, да не абы как — а в насыщенный индиговый цвет. Сверху же окрашен более скромно, нежели настоящие рыжики — в основном бывает коричневатым или оливковым, с лёгким рыжим оттенком. Однако, пластинки данного гриба довольно яркие, оранжевые.

По вкусовым качествам ничуть не уступает эталону — рыжику деликатесному, правда в плане консистенции более рыхловатый.

Микоризу рыжик финский образует с елью, предпочитая при этом хорошо освещённые места вроде опушек, границ вырубок и т. д. Плодоносит с августа по октябрь.

Рыжик японский

Он же — рыжик пихтовый. Этот грибок — своего рода «экзотика». Встречается на Дальнем Востоке —  на самом юге Приморского края, в некоторых провинциях Китая и в северной части Корейского полуострова. Есть он и в Японии. Отличить сей гриб от прочих рыжиков можно не только по месту, где он был срезан, но и по более бледной окраске, а так он весьма похож на обыкновенный рыжик.

Микоризу данный гриб образует исключительно с пихтой цельнолистной (прочие названия данного дерева — пихта чёрная, пихта чёрная маньчжурская), посему встречается только в тех лесах, где это дерево растёт. Плодоносит осенью — в сентябре и октябре.

По вкусовым качествам весьма недурен, стоит в одном ряду с лучшими рыжиками.

Рыжик тёмный

От прочих рыжиков отличается цветом шляпки — сверху она отнюдь не рыжая, а скорее сизая (может иногда отдалённо напоминать груздь-свинарь), разве что с едва-едва различимым оранжевым оттенком. А вот пластинки под шляпкой обычно оранжевые. Другой отличительный признак — это млечный сок. На срезе он оранжевый, но со временем потихоньку меняет цвет до зелёного.

Ареал произрастания рыжика тёмного весьма обширен, это — сосновые и смешанные с сосной леса северной части европейской территории континента. Тем не менее — данный гриб встречается довольно редко. Плодоносит с августа по октябрь.

По вкусовым качествам весьма неплох, хотя некоторые гурманы утверждают, что чем-то он уступает рыжику настоящему.

Рыжик винный

Помнится, во время очередной вылазки по грибы, попались мне несколько розовых волнушек, да не просто розовых — а чудно-пурпурных, с очень насыщенной окраской. Грибы были до того красивыми, что рука не поднималась их срезать. Любоваться ими можно было бесконечно. Но вот что интересно — у этих грибов оказался сиренево-розовый млечный сок, а шляпки были гладкими — что для волнушек, с их белым соком и ворсистой поверхностью — совершенно не свойственно. Более того — концентрические круги сверху и вдавленные пятна на ножке скорее указывали на то, что обнаруженные мною грибы больше напоминают рыжики. Но откуда взялся такой чудесный цвет? Помню, у меня даже предположение возникло, что я имею дело с какими-то мутантами, или вовсе «сумзиками».

Только совсем недавно было выяснено, что найденные тогда грибы — не волнушки, а рыжики винные. Да, есть и такие. Отнюдь не рыжие, но — рыжики. Их окраска обычно варьирует от «мадженты» до сиреневого, однако столь насыщенным цветом грибы обладают не всегда, и чаще бывают довольно бледненькими и тёмными сверху. Кстати, чем моложе плодовое тело — тем ярче обычно бывает его окраска, а у старых грибов она блекнет.

Ареал распространения рыжика винного довольно широк — это вся северная часть умеренного пояса Евразии, однако встречается он крайне редко. Микоризу образует с сосной обыкновенной, следовательно искать его надо в соответствующих лесах. Плодоносит рыжик винный с июля по октябрь.

По вкусовым качествам данный гриб чуток уступает рыжику настоящему, однако — как утверждают знающие в нём толк гурманы — это вовсе не означает, что его не следует собирать.

Рыжик дубовый

А вот наконец-то тот самый «рыжик», который, в отличии от остальных своих собратьев, является симбионтом лиственных деревьев. И в кавычки он взят неспроста, ибо рыжик — это его разговорное прозвище, истинное же имя данного гриба — груздь дубовый.

Всё так и есть — он действительно ближе к груздям, нежели к рыжикам. Микоризу образует с такими породами, как дуб, бук, лещина. Ко всему прочему — мякоть имеет светлую, млечный сок белый и едкий — всё как у настоящих груздей.

Растёт рыжик дубовый на глинистых почвах, распространён в средней полосе и на юге нашей страны. Плодоносит с июля по сентябрь.

Как и многие грузди — данный гриб вкусовые качества имеет весьма неплохие, употребляется в солёном виде — после предварительного вымачивания или отваривания.

Выводы, или признаки рыжиковых мест

Вывод из всего прочитанного выше можно сделать единственный — любой грибник может целенаправленно искать места, где растут рыжики, и в этом нет ничего сложного. Итак, основные признаки рыжиковых мест:

  1. Наличие хвойных деревьев, особенно — сосен. Это главное условие, которое следует обязательно учитывать при выборе конкретного леса для поиска грибов.
  2. Повышенная освещённость. Рыжики весьма неохотно растут в сильно затенённых местах, поэтому искать их нужно там, где лес ещё невысокий или не представляет из себя плотную чащу. Весьма внимательно стоит осматривать границы полян, опушки, просеки и т. п.
  3. Субстрат, задерживающий влагу. Обращайте внимание на землю, по которой ходите. Если на ней есть мох или трава, то весьма велик шанс, что здесь находится грибница, а значит — могут быть и плодовые тела.
  4. Наличие неподалёку водоёмов и рек. Замечено, что если лес находится близко от воды, пусть даже самого небольшого ручья — то в нём будет много рыжиков. Эти грибы не любят откровенно сырых, заболоченных мест, но и на сухих не очень-то растут. Однако, многое указывает на то, что регулярно выпадающая роса является благоприятным фактором для развития грибницы.

Если статья оказалась полезной, Вы можете её

urochishe.ru

Где и когда собирать рыжики

Вкусные рыжики часто называют деликатесом. Эти грибы несложно найти в российских лесах, но начинающие грибники не всегда знают, где растут рыжики и когда их собирать. Ответы на эти вопросы можно найти в данной статье.

ПоказатьСкрыть

Описание

Рыжики — это группа съедобных грибов, объединяющая многочисленные виды. Согласно общей характеристике, это грибы с оранжевой окраской в различных вариациях: от светлой до практически коричневой. При разламывании мякоти выделяется оранжевый сок. Конкретные характеристики и описания представителей семейства Lactarius отличаются в зависимости от их разновидностей.

Виды

Всего есть около десятка разновидностей этих грибов. В России можно найти три вида: настоящий (сосновый), еловый и красный. Несмотря на общие характеристики, грибы разных типов отличаются друг от друга. Детальные характеристики каждого вида приведены ниже.

Знаете ли вы? Славянское название «рыжик» заимствовали некоторые европейские народы. Например, в немецком языке для этого вида грибов появилось несвойственное германским языкам «Reizker».

Настоящий или сосновый

Основная разновидность — рыжики настоящие. Также их называют сосновыми (в связи с излюбленным местом произрастания).

ШляпкаПриблизительно 11 см в диаметре, воронкоподобной формы, с глянцевой липковатой кожурой светлого или тёмного оранжевого оттенка, изнутри пластинчатая. При надавливании пластины становятся зелёными.
НожкаПриблизительно 5 см в высоту, 2 см в толщину, полая, по форме похожа на суженный к основанию цилиндр, покрыта небольшими углублениями, в верхней части слегка пластинчатая.
МякотьЖёлто-оранжевая, при разрезе становится зеленоватой и пускает оранжевый млечный сок.

Знаете ли вы? В 18 веке засоленные в бутылках рыжики были ценным товаром, который Россия экспортировала во Францию.

Еловый

Ещё один вид — еловый. Как понятно из названия, эта разновидность, в отличие от других, растёт преимущественно под елями.

ШляпкаПриблизительно 5 см в диаметре, вогнуто-плоской формы, пластинчатая. При надавливании пластинки становятся зелёными. Кожица сухая, оранжевая или светло-розовая с пятнами зеленовато-синего цвета, липкой становится только после дождя или от росы.
НожкаПриблизительно 5 см в высоту, 2 см в толщину, форма цилиндрическая.
МякотьВ шапке оранжевая, в ножке — белая, ломкая. Млечный сок при разламывании насыщенно-оранжевый, а от воздействия кислорода становится зелёным.

Красный

Грибы этой разновидности наименее распространены. Чаще всего растут среди хвойных деревьев в горах.

ШляпкаПриблизительно 10 см в диаметре, плоская или выпуклая, плотная, с частыми неширокими пластинами. Она чаще всего оранжевая, реже —красноватая, глянцевая, при высокой влажности становится липкой.
НожкаПриблизительно 5 см в высоту, в форме цилиндра, сужающегося к основанию, частично с пластинами, покрыта налётом мучнистой консистенции и красноватыми вдавленными пятнами.
МякотьЛомкая, мясистая, неравномерного окраса (белая с бордовыми пятнами). Млечный сок у гриба тёмно-красный.

Где растут грибы рыжики

Придя в лес, оправляйтесь к сосновым и еловым посадкам. Именно здесь растут все виды семейства Lactarius. Найти их можно на светлых участках, например, в невысоких хвойных посадках. Много этих грибов растёт на влажной почве, особенно во мху и траве возле водоёмов.

Важно! При сборе обязательно срезайте часть гриба. Если млечный сок белый, а не оранжевый, то вам попался ядовитый представитель.

При какой температуре растут рыжики

Для активного роста грибам необходимы оптимальные температура и влажность.

Благоприятными считаются следующие условия:

  • температура — от +10°С;
  • влажность — 50–60%;
  • погодные условия — обильные дожди.

Время сбора

Общий сезон созревания рыжиков в России — июль–сентябрь. При подходящей температуре и влажности грибы начинают расти уже в июне и продолжают рост до первой середины осени. Точное время сбора зависит от их разновидности.

Вид рыжиковМесяцы массового сбора
НастоящийКонец августа – начало сентября
ЕловыйАвгуст – сентябрь
КрасныйИюль – октябрь

Пищевые качества

По вкусу эти грибы относят к категории первого сорта. Хорошие пищевые качества делают их настоящим деликатесом. Единственный нюанс — лёгкая горечь, которая проявляется в качестве послевкусия. Чтобы рыжики не были горькими, перед приготовлением их бланшируют кипятком.

Польза и вред

Данный продукт богат полезными веществами.

В его химическом составе:

  • витамины В1, В2, В3, С;
  • клетчатка;
  • магний;
  • натрий;
  • фосфор;
  • зола;
  • железо;
  • калий;
  • лактариовиолин.

Благодаря активным компонентам, эти грибы повышают иммунитет и насыщают организм питательными веществами. Кроме того, в составе есть лактаривиолин — природный антибиотик, который уничтожает вредоносные бактерии. Таким образом, употребление рыжиков — отличная профилактика бактериальных заболеваний.

  • Однако они могут также нанести вред организму. От употребления продукта стоит отказаться в следующих случаях:
  • в возрасте до 7 лет;
  • при беременности;
  • в период грудного вскармливания;
  • при острых воспалительных процессах ЖКТ;
  • при индивидуальной непереносимости.

Важно! Если вы едите рыжики впервые, проверьте реакцию организма, попробовав сперва небольшую дозу грибов. Этот вид редко вызывает аллергию, но у некоторых людей появляется индивидуальная непереносимость продукта.

Рыжики стоит искать с июля по сентябрь. Отправляйтесь на грибную охоту в хвойные леса: именно здесь наибольшая вероятность обнаружить эти благородные грибы. Ищите их тщательно, ведь порой рыжики сложно обнаружить во мху и траве. Однако внимательный грибник обязательно сможет насладиться собранным грибным урожаем.

fermer.blog

в каком лесу, под каким деревом, какие места любят

Рыжики – широко распространенные, популярные в «тихой охоте» грибы. Они имеют свои особенности, изучение которых позволит легко распознавать этот вид, чтобы собрать хороший урожай. Растут рыжики в хвойных и смешанных лесах на территориях с умеренным климатом. Однако основное необходимое условие при этом – наличие хвойных деревьев.

Где растут грибы рыжики

Рыжики – съедобные деликатесные грибы, относящиеся к роду Млечников. У них круглые шляпки, которые с возрастом приобретают воронкообразную форму. Они окрашены в яркий желтый, оранжевый или розоватый цвет, но есть и другие редко встречающиеся разновидности окраски. Ножка гриба соразмерна со шляпкой, из его мякоти выделяется желтый или оранжевый сок, который меняет цвет на воздухе.

Важно! В целях безопасности нельзя собирать любые сомнительные по виду или качеству грибы.

Где растут в России грибы рыжики

Съедобные рыжие грибы собирают на большей части территории России, однако по-настоящему грибных мест немного. В российских лесах рыжики особо распространены в таких регионах:

  • в Подмосковье – в лесах по Савеловскому направлению, в лесных массивах около Торбеевского озера, с северной стороны Гремячего водопада, около станции Ашукинская;
  • в сосновых борах Воронежской области;
  • в лесах Саратовской и Самарской областей;
  • в Забайкалье;
  • в окрестностях озер Щелкун (Свердловская обл.) и Аллаки (Челябинская обл.), расположенных вдоль Челябинского тракта;
  • в Очерском и Еловском районах Пермского края;
  • около деревни Миндерла под Красноярском.

Совет! Собирать рыжики можно в молодых сосновых, еловых и смешанных лесах по всей России.

В каком лесу растут рыжики

Эти грибы растут преимущественно на песчаных почвах. Рядом протекающая река создает оптимальную для них влажность грунта и воздуха. Самые подходящие для рыжиков молодые леса:

  • сосновые;
  • еловые;
  • кедровые;
  • пихтовые;
  • смешанные березово-елово-пихтовые;
  • другие смешанные леса с обилием хвои.

Редко встречаются такие грибы в лиственных лесах, где есть одиночно растущие хвойные деревья. Расти они могут не только в естественных условиях, но и искусственных еловых посадках или самосевах в полях.

Важно! Чтобы не спутать рыжик с другим грибом, достаточно слегка оцарапать его пластинку. Из нее выступит сладковатый оранжевый или красный сок.

Под каким деревом растут рыжики

Растут рыжики под елью, пихтой, сосной или кедром высотой до 5 м. Особенность этих грибов заключается в том, что они образуют симбиоз с хвойным деревом. Грибница проникает в корень растения и опутывает его. Дополнительно, благодаря грибу, дерево получает влагу и микроэлементы и снабжает рыжик углеводами и аминокислотами, которых нет в почве.

От вида дерева, под которым находится рыжик, образуя микоризу, зависит его окраска. Она может изменяться от светло-оранжевого до насыщенного медного оттенка. У старых грибов на шляпке проявляется зеленоватый окрас.

В каких местах растут рыжики

Опытные грибники знают, что искать рыжики следует в мелколесье. Им не подходит плотная чаща потому, что в ней нет достаточной освещенности. Места, где часто встречаются рыжие представители:

  • хвойные молодые посадки в полях;
  • лесные опушки и поляны;
  • молодые лесные вырубки.

Часто набрать много рыжиков можно на бугорках и небольших возвышенностях, поросших низкой травой или мхом. Роса также создает хорошие условия для развития мицелия.

Характерными местами для этих грибов являются:

  • открытые и освещенные поляны;
  • заросшие поля, на которых растут небольшие кустарники и ели;
  • обочины просек и лесных дорог;
  • длинные канавы, хорошо освещаемые солнцем.

Совет! Грибы рыжики не стоит искать в тенистых местах с переувлажненным грунтом.

При какой температуре растут рыжики

Растут рыжики летом – с июля по сентябрь. При теплой погоде они начинают появляться уже в июне. Последний гриб можно найти в первой декаде ноября. После осенних морозов они исчезают.

Это грибы тепло- и солнцелюбивые. Активно развиваться они начинают при достаточном количестве солнечного света и при температуре не менее 10 0С. Они хорошо растут при определенных условиях:

  • температуре 15 – 27 0С;
  • относительной влажности воздуха 50 – 60%.

Важно! При жарком и засушливом лете эти грибы могут не плодоносить.

Как быстро растут рыжики

Рыжики быстро растут после летнего проливного дождя. В этот период температура воздуха и влажность грунта становятся оптимальными. Особенности развития этих грибов такие:

  • грибница может проходить на глубину до 15 см и развиваться с середины весны до поздней осени;
  • засуха и заморозки обезвоживают мицелий, но он не погибает, а становится более устойчивым;
  • максимальной крупности плодовое тело гриба достигает на 12 – 14-й день после появления.

Совет! Считается, что лучше собирать экземпляры возрастом 4 – 7 дней.

Активная фаза роста рыжиков наступает после теплых и обильных летних дождей. На поиски молодых и некрупных грибов можно отправляться на 5 – 6-й день после дождя, а иногда – на 3 -4-й.

Когда собирать грибы рыжики

Собирать грибы рыжики можно как летом, так и осенью. Обычно сезон рыжиков приходится на август и сентябрь. Сбор некоторых разновидностей этих грибов, в зависимости от климата, начинают уже в июле, а заканчивают перед первыми осенними заморозками в конце октября – ноябре.

Лучшее время для сбора – раннее утро, до испарения росы. Она, покрывая шляпку гриба, отражается в солнечных лучах и помогает привлечь к нему внимание.

Важно! Собирать рыжики можно только в экологически чистых местах!

Как найти гриб рыжик

Рыжики очень редко растут по одному, значительно чаще – большими группами. Обнаружив один гриб, следует внимательно осмотреть окрестности. Рядом всегда найдется еще несколько экземпляров.

Считается, что с северной стороны хвойных деревьев можно найти крупные и крепкие рыжики. Дополнительно указывают на их произрастание грибы-спутники – маслята, растущие под соснами.

Совет! Если через один-два месяца, в августе-сентябре, вернуться на то место, где в июле-августе была обнаружена семья рыжиков, можно снова собрать хороший урожай грибов.

Ходить по лесу надо аккуратно, смотря под ноги. Одни грибы растут на виду, другие могут прятаться в траве или хвое. Чтобы ее раздвинуть, удобно воспользоваться длинной тонкой прямой веточкой. Небольшие возвышенности под елью или сосной, солнечные опушки – те места, которые обследуют в поисках рыжиков в первую очередь.

Разновидностей этих грибов немало. В таблице приведены некоторые рекомендации, которые помогут определиться с выбором места и сезоном сбора рыжиков:

Разновидность

Характеристика

Где растет

Когда собирать

Обыкновенный (настоящий, сосновый, деликатесный, боровой)

Яркий рыжий окрас и пятнистая шляпка.

В молодых сосняках: под сосной, по краю полян, просек, на солнечных моховых и травянистых местах.

Середина лета – начало осени.

Еловый (зеленый)

Мельче, чем сосновый рыжик, с хрупкой мякотью и светлой однотонной шляпкой, на которой всегда бывает сизо-зеленый налет.

Распространен повсеместно в еловых и смешанных лесах и посадках под елями.

Начало августа – конец октября.

Красный

Однотонная красноватая окраска, пятна на шляпке выражены слабо, ножка имеет светлый мучнистый налет, его млечный сок почти вишневого оттенка.

Встречается на Урале, в Сибири, европейской части России, горном Крыму под сосной обыкновенной или кедровой сибирской.

Июль – ноябрь.

Полукрасный (красный сосновый)

Отличительная особенность – оранжевый млечный сок, быстро темнеющий до темно-красного оттенка. Шляпки молодых грибов – оранжевые, а взрослых – с зеленоватым оттенком и рисунком в виде ярко выраженных концентрических кругов.

В умеренном поясе в сосновых и смешанных с сосной лесах; в некоторых местах считается редкостью.

Июль – октябрь.

Альпийский (лососевый)

Крупная шляпка диаметром до 20 см яркого оранжевого цвета, мякоть – лососевого оттенка.

Пихтовые леса от Западного Урала до Северной Европы.

Август – октябрь.

Финский (синеющий)

На срезе синеет до насыщенного оттенка индиго. Наружная окраска – коричневатая или оливкового цвета с рыжеватым подтоном, пластинки – ярко-оранжевые.

На опушках и границах вырубок еловых лесов Северо-Запада России и Карелии.

Август – октябрь.

Японский (пихтовый)

Бледная окраска и микориза только с цельнолистной пихтой.

На Дальнем Востоке, в Китае, на севере Корейского полуострова, в Японии – в лесах, где растет пихта цельнолистная.

Сентябрь – октябрь.

Темный

Шляпка сизая, со слабым оранжевым подтоном, пластинки под шляпкой – ярко – оранжевые. Млечный сок при срезе меняет окрас от морковного до зеленоватого.

Сосновые и смешанные леса северной части России. Считается редким грибом.

Август – октябрь.

Винный

Окрас плодового тела – от темно-красного до сиреневого. У молодых экземпляров цвет насыщенный, у зрелых – светлый.

Северная часть пояса с умеренным климатом в лесах с сосной обыкновенной. Гриб редкий.

Июль – октябрь.

Важно! Рыжик имеет гриб-двойник. Это условно-съедобная розовая волнушка. Ее отличие состоит в светлом млечном соке и опущенной вниз поверхности шляпки.

Более опасный двойник – несъедобный млечник янтарный. Он обладает резким неприятным запахом. У него более длинная, без сужения, ножка. Поверхность этого гриба имеет бархатистую текстуру и окрашена в коричнево-розовые тона.

Как правильно собирать рыжики

Чтобы собрать именно эти грибы следует, не тратя усилия на другие разновидности, целенаправленно искать те места, где рыжики растут или могут расти. При обнаружении подходящего участка его внимательно, шаг за шагом, осматривают, раздвигая траву и хвойные иголки длинной палкой.

Совет! Наиболее ценными считаются рыжики со шляпками небольшого диаметра. Они обладают плотной и вкусной мякотью и не повреждены червями и насекомыми, в отличие от более зрелых экземпляров.

Собирают грибы рыжики любым удобным способом. Их можно срезать ножом, выкручивать или срывать. Это, вопреки установившемуся мнению, не оказывает влияния на грибницу и микоризу: чтобы гриб перестал расти в привычном месте, необходимо срубить дерево и выкорчевать его корни.

В видео наглядно представлено, как можно организовать в лесу сбор рыжиков:

Заключение

Знание признаков того, как растут рыжики, даст возможность быстро найти место с множеством этих грибов. Для этого должно быть выполнено несколько условий. Они произрастают под хвойными деревьями в лесах, где неподалеку есть водоем. Рыжикам необходима повышенная освещенность и почва, задерживающая влагу. Но им не подходит как сильно заболоченная, так и сухая местность. Обычно собирают их после дождя – летом или в начале осени.

fermilon.ru

особенности и способы выращивания — Cельхозпортал

Как и в случае с большинством других съедобных грибов, общее название — рыжик — относится не к одному виду, а сразу к нескольким похожим. Все они съедобны, а некоторые заслужено считаются одними из лучших грибов. Грибники очень любят и уважают рыжик за его распространенность и полное отсутствие ядовитых двойников. 

Содержание статьи:

Виды рыжиков

Название рыжик применяется к шести самостоятельным видам, которые обладают схожими внешними характеристиками. Итак, под этим термином известны следующие виды пластинчатых грибов биологического рода Млечник:

  1. Рыжик настоящий. Когда говорят «рыжик», в большинстве случаев имеют ввиду именно этот гриб. Он обладает высокой пищевой ценностью, отлично подходит для засолки и маринования, не говоря уже о стандартной термической обработке. Кроме того, из этого гриба получают мощный антибиотик, помогающий в борьбе с такими тяжелыми болезнями как туберкулез.
  2. Рыжик еловый. Хотя в западной литературе этот вид считается непригодным в пищу из-за горечи, в России еловые рыжики считаются хорошими съедобными грибами.
  3. Рыжик красный. Довольно редкий, но тоже вполне съедобный гриб. Как и настоящий рыжик, он используется в фармацевтической отрасли.
  4. Рыжик сосновый. Хороший съедобный гриб, хотя и довольно редок. Не смотря на то, что некоторые биологи считают его просто разновидностью рыжика елового, грибники во все времена различали эти два гриба.
  5. Рыжик японский. На территории России встречается исключительно в южной части Приморья. Вполне пригоден для употребления в пищу.
  6. Рыжик лососевый или альпийский. Встречается на севере европейской части нашей страны. Пищевые характеристики наиболее близки к сосновому рыжику.

Примечательно, что такого понятия как ложный рыжик исторически не существует. На территории России нет ядовитых грибов, которые были бы похожи на съедобные разновидности рыжиков.

Впрочем, сегодня в Интернете термин «ложный рыжик» всё же используется. Его появлением мы обязаны тому, что общий уровень знаний населения о лесных грибах упал до катастрофически низкого уровня. «Ложными рыжиками» называют любые хотя бы отдаленно похожие, но несъедобные грибы. Также иногда этим термином обзывают розовую волнушку — условно-съедобный гриб, который имеет массу внешних отличий от рыжика и растет не в хвойных лесах, а в березовых рощах.

Рыжики — фото и описание

Итак, Вы решили отправиться на тихую охоту за рыжиками, но не знаете, как они выглядят и где их искать. Давайте разберемся в этом вопросе и посмотрим фото и описание рыжиков.

Свое название эти грибы получили за характерную окраску плодового тела. Не смотря на некоторые внешние отличия все рыжики несут на себе тот или иной оттенок рыжего, начиная от светлых жёлто-розовых грибов и заканчивая насыщенными оранжево-красными. Еще одной характерной особенностью рыжиков является наличие красного или оранжевого млечного сока, сочащегося из места среза.

Для всех грибов этой группы характерна почти одинаковая форма шляпки. У молодых грибов она выпуклая, а с возрастом становится воронкообразной. При этом края шляпки сначала завёрнутые, затем распрямляются. Также у всех рыжиков ножка имеет близкую к правильному цилиндру форму.

Теперь рассмотрим, как выглядят рыжики конкретных видов:

  1. Рыжик настоящий. Средний диаметр шляпки 7—12 см. Цвет — светло-оранжевый со множеством пятен более темного оттенка. Длина ножки не превышает 5—7 см. Цвет тот же, что и у шляпки, но порой бывает светлее. Желто-оранжевая мякоть в месте среза иногда зеленеет. Сок на воздухе часто меняет пигментацию на зеленую. Гриб можно найти в хвойных лесах в траве или на мхе. Наиболее активно растет в период с конца июля по начало сентября.
  2. Рыжик еловый. Диаметр шляпки не более 6—8 см. Кожица оранжевая, покрыта пятнами более тёмных оттенков, с возрастом покрывается зелёными пятнами. Ножка вырастает до 6—7 см в длину. Окрашена в тот же оттенок, что и шляпка. Мякоть по краям оранжевая, а в середине белая или светло-желтая. Место излома быстро окрашивается в красный, но потом становится зеленым. Также описание рыжика елового включает обильное выделение темно-оранжевого сока в месте среза. Гриб растёт возле елей, предпочитая хвойную подстилку. Сезон сбора — лето и осень.
  3. Рыжик красный. Размеры плодового тела такие же, как и у настоящего рыжика. Встречается много вариантов окраски шляпки, но обычно она имеет один из оттенков между грязно-оранжевым и желто-красным. Мякоть белая с беспорядочными красными вкраплениями. Из места среза идет густой сок насыщенного оранжевого или даже красного цвета. Ножка часто сужается к основанию, вся усеяна ямками более темного цвета. Иногда гриб может иметь достаточно необычный окрас ножки и нижней части шляпки — сиреневый или фиолетовый. Встретить этот гриб можно только в хвойных горных лесах летом и осенью.
  4. Рыжик сосновый. Как свидетельствуют фото и описание этих грибов, рыжики сосновые очень похожи на елового собрата, но с некоторыми важными отличиями. И главное из них это место произрастания — сосновый бор, а не ельник. Цвет шляпки более насыщенный и ближе к красному, чем к желтому. Концентрические кольца более ярко выражены. Мякоть плотнее, а поверхность гриба никогда не покрывается зелеными пятнами. Впрочем, место среза, как и положено, зеленеет на воздухе. Сосновый рыжик появляются в лесу под конец лета.
  5. Рыжик японский. Размеры плодового тела, как у соснового рыжика. На вогнутой шляпке хорошо заметны концентрические зоны роста. Цвет колеблется между бледным терракотом и охристой семгой. Пластинки под шляпкой обычно намного ярче и окрашены в смесь из красного, розового и оранжевого цветов. Мякоть в месте среза редко зеленеет, просто покрываясь соком. Гриб растет под пихтами в долинных лесах Приморского края. Время вызревания — сентябрь—октябрь.
  6. Рыжик лососевый или альпийский. Самый крупный гриб среди всех рыжиков. Размер шляпки может достигать 20 см, хотя ножка короткая — не более 5 см. Гриб рыжик по описанию грибников всегда достаточно яркий — насыщенного морковного цвета с отчетливыми концентрическими зонами роста. По мере старения гриба края шляпки бледнеют. Мякоть по краям ярко-морковная, в центре белая. Место среза не меняется в цвете, но из него обильно выделяется сок морковного цвета. Также растет исключительно под пихтами в период с августа по октябрь. Распространен на севере европейской части России.

Жаренные, вареные, засоленные и маринованные рыжики

Рыжики пригодны в пищу даже при минимальной обработке. Их можно подавать к столу, даже просто ошпарив кипятком. Разумеется, их также можно варить, жарить, солить и мариновать. Приготовленные любым из этих способов рыжики отлично подойдут к отварным овощам, в том числе картофелю, их добавляют в салаты, делают начинку для пирогов и вареников. Суп из рыжиков — вообще уникальное по своей восхитительности блюдо. Наконец, из этих грибов хорошо получается грибной соус к мясу.

Отваривать рыжики перед готовкой нет необходимости. Достаточно просто ошпарить кипятком для дезинфекции. Тем не менее, перед использованием грибы нужно промыть и почистить.

Если Вы хотите заготовить рыжики на зиму, то их можно засолить или  замариновать. А вот сушить эти грибы как-то не принято, хотя и вполне можно.

Для засолки грибы очищают и складывают в большую кастрюлю или ведро, пересыпая солью и специями. Заполненное ведро накрывают крышкой, придавливают каким-нибудь грузом и ставят в темное прохладное место. Примерно через две недели такие грибы уже можно пробовать. Соленые рыжики хорошо идут в салаты и горячие овощные блюда. Если планируется хранить такие грибы более пары месяцев, то перед засолкой их рекомендуется прокипятить 5-10 минут.

Существует и более экстренный способ засолки. Тщательно очищенные грибы выкладывают в глубокую миску ножками кверху и «с головой» засыпают солью. Уже через два часа такие грибы можно подавать к столу, предварительно промыв, конечно же. Однако долго хранить засоленные таким способом грибы не получится.

Альтернативный способ заготовки — маринованные рыжики. В качестве маринада используется вода с солью и специями. После недолгого кипячения в нее добавляют немного уксуса, а затем заливают этой смесью банки с предварительно промытыми и ошпаренными кипятком грибами. Готовность маринованных рыжиков наступает примерно через месяц, но храниться они могут достаточно долго.

Если же в Вашем распоряжении оказалось всего пару килограммов этих замечательных грибов, то разумнее всего будет использовать их сразу же. Особенно хороши рыжики, жареные с луком на сливочном масле. К ним подойдет тушеная капуста, жареный картофель, другие овощи.

Другой вариант — рыжики, тушеные со сметаной, с мясом, овощами и даже с яблоками. Наконец, как свидетельствуют отзывы, рыжики великолепно подходят для приготовления супа.

Можно ли выращивать рыжики домашних условиях?

Подавляющее большинство лесных грибов почти не поддается окультуриванию. Они живут лишь в естественных условиях и категорически отказываются расти в условиях промышленного разведения — в помещениях или теплицах на искусственной компостной почве. И рыжики здесь не исключение.

Конечно, Вы можете добиться того, чтобы эти грибы росли у Вас на даче в саду, но сразу имейте ввиду, что урожай будет довольно скуден и его едва ли хватит на то, чтобы побаловать свежими грибочками свою семью. Ни о каком коммерческом выращивании с целью получения прибыли здесь речь не идет: слишком много хлопот при незначительном результате. Если хотите заработать на грибах, то лучше обратите свое внимание на более продуктивные виды — шампиньоны, вешенки, шиитаке и т.п.

Чтобы выращивать рыжики в домашних условиях, нужно создать для них такие условия, которые максимально точно воспроизводили бы хвойный лес. В идеале их нужно сажать под елью или сосной. Причем для повышения вероятности успешного исхода данного предприятия рекомендуется доставить из леса пару кубометров настоящего лесного грунта и лесной подстилки.

Также постарайтесь максимально точно воссоздать уровень освещенности и влажности, который характерен для хвойного леса. Можете не сомневаться, что рыжики откажутся расти на раскаленном солнцем грунте или в кислой заболоченной почве. Рыжики предпочитают затененные участки с хорошей циркуляцией воздушных масс. При этом им нужна в меру влажная почва, содержащая большое количество перегнивающей хвои и листвы. Категорически не подходят участки, которые заливает водой во время весенних паводков или летних ливней.

Классический и самый простой способ высадки лесных грибов — использовать грибные споры. Для этого понадобятся старые рыжики, вернее их шляпки, которые следует нарезать как можно мельче, а затем подсушить, аккуратно развеять над влажной землей и присыпать сверху сырым грунтом. Место посева нужно в меру утрамбовать и немного полить водой комнатной температуры.

Альтернативный способ — те же шляпки старых грибов залить теплой водой с растворенным в ней сахаром. Через сутки грибы нужно размять руками в кашицу и вместе с водой вылить на месте посадки. Для пущей надежности затем высаженный материал также рекомендуется накрыть тонким слоем грунта.

Третий вариант более хлопотный, но дает немного больше шансов на успех. Он заключается в том, чтобы посадить уже готовую грибницу. Теоретически можно заказать мицелий в одном из интернет-магазинов, но здесь всегда есть вопрос того, что именно Вам пришлют — тот ли вид грибов, и живой мицелий или его мумию. Поэтому лучше всего самостоятельно пойти в лес и там выкопать грибницу.

Выкапывать нужно цельный пласт земли размерами как минимум 20х20 см вокруг плодового тела гриба. Очень важно по пути домой не растрясти землю, чтобы тем самым не убить грибницу. Сажать пласт с мицелием нужно сразу же, не дожидаясь, пока земля подсохнет.

Место высадки должно максимально совпадать с тем местом, откуда была выкопана грибница. Значение имеют тип грунта, влажность, уровень освещения и близость деревьев тех же пород. По этой причине, лучше искать в лесу рыжики грибы, растущие на участке, максимально похожем на Ваш сад, и только там копать грибницу.

Место высадки нужно регулярно поливать, не допуская высыхания верхнего слоя почвы. Первый урожай следует ожидать лишь на следующий год после посадки.

Похожие записи

xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai

описание, где растут, когда собирать. Грибы рыжики

Среди всех грибов, которые произрастают в наших лесах, рыжик сосновый является одним из самых вкусных. Известен этот гриб уже множество лет. Его оранжевый окрас стал причиной такого интересного названия. Причем другими "прозвищами" этот гриб практически никогда и не именовали.

Из рыжика соснового хозяйки делают множество вкуснейших блюд. Вариаций на эту тему множество. Чтобы собрать правильно эту разновидность грибов, необходимо знать его основные приметы и области его произрастания. На прогулке в лесу эти знания не помешают ни одному человеку.

Внешний вид

Рыжики, описание которых часто можно встретить в различных источниках, характеризуются оранжевым цветом шляпки. Это их визитная карточка. Если рыжик молодой, его шляпка будет плоской или немного вдавленной. Чем старше он становится, тем больше его верхняя часть становится похожей на воронку.

Диаметр шляпки - 3-12 сантиметров. Поверхность ее гладкая. Оттенков у рыжика соснового довольно много. Сюда относят оранжевый (светлый или темный), насыщенные медные и даже зелено-синеватые тона. Видны концентрические круги, пятнышки и полосы.

Пластинки под шляпкой также имеют оранжевую окраску. Рыжик сосновый обладает смолистым запахом. Его верх мясистый. Сок имеет оранжевый цвет, но на воздухе может стать зеленым. Ножка также может быть оранжевой. На ней встречаются выемки и полосы.

Виды гриба

Всего различают две формы рыжиков. Есть и другие разновидности, но они более редкие. Сосновый, или боровой, рыжик является самым распространенным видом этого гриба. Шляпка достигает 5-10 сантиметров в диаметре. Грибы предпочитают супесчаный тип почвы. Их окраска (даже в разрезе) ярко-оранжевая. Могут преобладать также медно-красные оттенки. Разрез долгое время не теряет этот цвет.

Второй разновидностью представленных грибов являются еловые рыжики. Они немного мельче своих сосновых собратьев (шляпка достигает размера 5-8 см), но внешность их также довольно яркая. Правда, в их окраске могут преобладать синие или зеленоватые оттенки. Особенно это характерно для центра шляпки.

Разрез елового рыжика также ярко-оранжевый. Но в окраске ножки и шляпки можно выделить более приглушенные оттенки. Благодаря небольшому размеру этих грибочков их можно мариновать даже в бутылке с узким горлышком. Многие хозяйки применяют эту технику.

Редкие разновидности

Среди представителей данной группы грибов встречаются и более редкие рыжики. Описание их будет интересно изучить грибникам. Красные рыжики немного больше в диаметре шляпки – 6-12 см. Она может иметь окраску от оранжево-розового до грязновато-лососевого тона. На шляпке хорошо выражены концентрические круги. Разрез на воздухе приобретает винно-красный оттенок. Мякоть гриба можно охарактеризовать как хрупкую, обладающую желтовато-белым цветом. Гриб не имеет ярко выраженного запаха.

Еще одной довольно редкой разновидностью является млечно-красный рыжик. Его шляпка может достигать от 3 до 10 см. Его окраска оранжевая, но не яркая. Зональность выражена по краям. Сок гриба характеризуется оранжевым окрасом. Но от пребывания на воздухе становится красным или бардовым. Ножка ломкая. Она полая в середине. Запах у рыжика этой группы также нейтральный. Его мякоть хрупкая, имеет оранжевый цвет.

Несъедобный двойник

Рассмотренные разновидности – это рыжики съедобные. Их употребляют в пищу, подвергают различным технологиям обработки. Но их можно перепутать с другим грибом. Это млечник янтарный. Характерная окраска делает это практически невозможным для опытных грибников, но тем, кто не ходит часто в лес, стоит взять эту информацию на заметку.

Рыжики не имеют ядовитых двойников. Поэтому их вполне можно собирать даже неопытным грибникам. Млечник янтарный обладает красноватой или желтовато-рыжей окраской. Его отличие можно легко установить, разрезав гриб. Сок будет водянистым. Он быстро высыхает на воздухе. Сок на вкус или сладковатый, или горький.

Отличие также заключается в запахе. Он похож на цикорий или даже бульонный кубик. В свежем виде млечник янтарный не едят. Но зато в сухом виде его можно использовать как приправу.

Где и когда растет рыжик

Также необходимо знать, где и когда растут рыжики сосновые. Они предпочитают мелкий лес. Из названия гриба понятно, что они предпочитают сосновые или еловые рощи. Произрастают группками. Они могут быть большими или маленькими.

Появляются рыжики еще в середине лета. Иногда их можно встретить в лесу даже в середине июня. Но это скорее исключение. Большой урожай собирают в августе-сентябре. В октябре рыжики можно найти, но уже гораздо реже.

Этот гриб не боится заморозков. Летом рыжики можно описать как более водянистые. Осенью, когда начинает холодать, они становятся более крепкими. Грибники считают, что именно в холодный период рыжики самые вкусные.

Как собирать рыжики?

Искать рыжик сосновый благородный следует в хорошо освещенных рощах, вдоль длинных канав. Маскируются грибы очень хорошо, поэтому найти их не так уж просто. Яркая окраска не должна вводить в заблуждение. Иногда определить, что здесь есть рыжики, можно только по хрусту, который слышно под ногой. Они начинают расти под мхом. Поэтому сначала видно только небольшой бугорок. Многие грибники просто наступают на них, не увидев яркой шляпки.

Если же хорошенько присмотреться и найти заветный рыжик, нужно правильно его сорвать. Срезать нельзя. Это повредит грибницу, и новые особи здесь так и не появятся. Правильно будет просто аккуратно сорвать рыжик. Можно даже его выкрутить, а после присыпать место хвоей или мхом. Пересыхание плохо влияет на грибницу.

Как приготовить

Рыжик сосновый является деликатесным грибом. Его вкусовые качества по достоинству оценили уже давно. Этот гриб можно мариновать, жарить, солить или тушить. Грибы сохраняют свою яркую окраску даже после обработки.

По своим вкусовым качествам они превосходят даже боровики. По описанию они чем-то напоминают сыроежки. Их можно принимать в пищу даже после всего нескольких часов засолки, находясь прямо в лесу.

Если хозяйка планирует пожарить рыжики, тепловой обработке уделяется всего несколько минут. Этим представленная разновидность значительно отличается от других грибов.

Считается, что чем меньше шляпка гриба, тем выше его стоимость при продаже. Рыжики даже экспортируют в близлежащие страны, в Европу. Из них получают некоторые виды лекарств.

Ознакомившись с таким грибом, как рыжик сосновый, каждый может отправиться за ним в лес. Выходной день оставит о себе массу положительных впечатлений. Приготовить собранный урожай можно различными способами. Это очень вкусный и полезный гриб.

fb.ru

съедобный гриб, где и как растет, фото гриба рыжик.

Современной науке известно около 250 тысяч различных видов грибов, произрастающих на нашей планете. Но, только часть из них можно без опасения за свое здоровье употреблять в пищу. Рыжик – съедобный гриб, который можно встретить практически в любом уголке России. Этот гриб обладает превосходными вкусовыми качествами и приносит пользу для здоровья. Лесные животные с легкостью могут отличить съедобные грибы от ядовитых и опасных. У них тонко развито обоняние, вкусовые рецепторы и даже особая форма интуиция, работающая на инстинкт самосохранения. Но, людям, отправляясь на грибную охоту, не приходится полагаться на интуицию – необходимо иметь определенные представления о грибе, точно знать как он выглядит и где именно его искать. Рассмотрим описание и характеристики рыжиков и узнаем, где он растет.

Гриб рыжик описание.

Рыжик – это общее название нескольких разновидностей съедобных грибов, которые входят в состав рода млечник. Рыжики известны в народе также и под другими названиями – еловик, лисичка (за счет особенностей окраса). Существуют различные разновидности рыжиков, очень похожие внешне между собой, но различающиеся некоторыми нюансами и местностью, в которой произрастают. Как выглядит рыжик?

  1. Шляпка гриба может вырастать от 5 до 15 см в диаметре. Максимально крупные грибы-переростки, у которых диаметр шляпки выше приведенного среднего значения, встречаются крайне редко. Важно обратить внимание на то, что края шляпки немного согнуты вовнутрь. В центре шляпка немного вдавлена, но у некоторых разновидностей она может быть просто плоской. Поверхность шляпки немного липкая, гладкая и может быть окрашена от светло-желтого до ярко-оранжевого оттенка. Существуют виды с зеленовато-синей шляпкой. Пластинки на шляпке гриба частые и очень узкие, срастаются с ножкой.
  2. Ножка гриба максимально вырастает от 7 до 1 см. Она цилиндрической формы, очень рыхлая, раскрашивается и отличается пустотой внутри. Может быть окрашена в бело-оранжевый цвет, желтый, палевый оттенок.
  3. Важно обратить внимание на мякоть гриба и ее цвет. В разрезе гриб будет оранжевого оттенка, но при очень долгом пребывании на воздухе мякоть может окисляться и менять цвет на синеватый. Рыжик отличается также наличием смолянистого молочного сока, который обладает сладковатый привкусом и окрашен в желтый цвет.

Различные разновидности рыжиков отличаются немного, но в целом, все они похожи и относятся к первой категории. Сосновый рыжик считается деликатесом, так как отличается очень насыщенным вкусом и непередаваемым ароматом. Рассмотрим, каких видов бывают рыжики.

  • Красный рыжик – распространен в хвойных и лиственных лесах. Отличается насыщенным, оранжево-красным окрасом и появлением серебристо-зеленых пятен у старых грибов. Цвет спорового порошка – охристый.
  • Рыжик сосновый – эта разновидность признана деликатесной, так как существенно отличается вкусовыми качествами, которые не утрачиваются в процессе приготовления, консервирования, засолки и сушки. Присутствует преимущественно в зарослях сосен, отличается оранжево-серым окрасом, но со временем может изменять цвет до кремового.
  • Еловый рыжик отличается выраженной воронковидной формой шляпки и заметным синеватым пятном в ее центре, которое появляется со временем у старых грибов. В срезе мякоть с желтоватым соком, оранжево-белого оттенка. Спустя полчаса место среза приобретает винный оттенок.
  • Млечно-красный рыжик – распространен во всех видах лесов, отличается изменением оттенка по краю шляпки до красно-оранжевого. Мякоть окрашена в оранжевый оттенок, но в месте среза может краснеть от млечного сока.

Где и когда растут рыжики?

Найти рыжики различных видов можно по всей территории России и в расположенных поблизости странах. Наибольшее количество рыжиков можно встретить в лиственных, хвойных и смешанных лесах средней полосы, в Белорусских зеленых насаждениях. Рыжик – особенный гриб, который предпочитает затененный участки, его практически невозможно найти на открытых полянах, которые хорошо освещаются солнцем.

Как правило, рыжики прячутся в зарослях травы, под опавшей прошлогодней листвой и растут группками от 5 штук. Этот гриб предпочитает расти на кислотных почвах. Деликатесная разновидность – сосновый рыжик, чаще всего встречается на песчаных почвах среди сосен и в смешанных лесах. Начало грибного сезона для сбора рыжиков приходится на июль, а заканчивается – в середине октября. Обильный грибной урожай удается собрать после продолжительных, но не обильных дождей.

Меры предосторожности.

Науке неизвестен опасный аналог этого гриба, но все же следует помнить об осторожности при сборе, приготовлении и употреблении грибов. Если возникают какие-либо сомнения относительно съедобности собранных грибов, лучше не употреблять их. Кроме этого, нельзя забывать о том, что даже съедобные грибы могут накапливать в себе опасные для здоровья вещества – радионуклиды и тяжелые металлы, поэтому не стоит их собирать в местности с плохим экологическим состоянием.

Польза и вред рыжика.

Рыжики считаются одними из самых легких в приготовлении грибов, которые к тому же быстро усваиваются организмом и приносят пользу. Во все времена рыжики служили не только ароматным лакомством, но и полезным лекарством. В 20-м веке из вытяжки этого гриба был изготовлен антибиотик, которые и по сей день помогает людям победить такую страшную болезнь, как туберкулез.

Рыжик богат антиоксидантами, насыщен витаминами А, В1,В12, В2, С, РР, и другими, представленными в незначительных количествах. Кроме этого, гриб содержит такие минералы, как магний, йод, селен, кальций, калий и натрий. Противопоказаны грибы только маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, а также тем людям, у которых есть индивидуальная непереносимость этого продукта.

Рыжики имеют очень нежный вкус и тонкий, приятный аромат. Их можно готовить различными способами, и при этом их польза не уменьшается. Кроме того, рыжик считается единственным грибом, который после засолки можно употреблять в пищу уже спустя 14-20 дней.

Гриб рыжик фото.

horosho-zhivem.ru

виды, где и когда собирать съедобный гриб. описание и фото популярного гриба

В теплый осенний денек можно отправиться в лес за рыжиками. Гриб рыжик – это красивый, яркий, и один из самых безопасных и вкусных грибов.

По внешнему виду рыжики похожи на волнушку и тоже относятся к млечникам. Отличает их от волнушки цвет, волнушки более светлые, а о цвете рыжика говорит его название.

Низ шляпки у обоих грибов пластинчатый, ножка короткая и полая, но по структуре рыжик более плотный и тяжелый из-за того, что впитывает много влаги.

Узнать рыжики можно по смолистому запаху и форме их шляпки: у взрослого она около 15 см, а у маленьких рыжат она выпуклая с подвёрнутыми краями.

Края шляпок молодых рыжиков завёрнуты во внутрь, с ростом края начинают разворачиваться. У крупных рыжиков шляпки поднимаются вверх и образуют что-то типа воронки.

Чтобы не ошибиться с выбором в лесу, можно дома найти в книге посмотреть фото рыжика и даже взять с собой в лес.

Содержимое обзора:

Где и когда собирать?

Рыжики! Как и где их быстро найти? Растут они среди молодых сосенок и елей, расположенных на окраине леса.

Но можно их встретить и в хвойном лесу, если рядом пробегает ручей или есть другой водоем. В таких местах они растут на склонах или в ямах, где скапливается больше влаги.

Прячутся они в густой траве и древесных иголках так, что порой его трудно заметить. По-другому их еще называют еловиками.

Если попадется один рыжик, то рядом можно найти еще целую рыжиковую семейку, а порой и набрать целую корзину, если внимательно, порой стоя на коленях, обследовать территорию.

Они имеют немного своеобразный горьковатый вкус. Перепутать их с другими грибами сложно, так как у настоящих рыжиков на срезе выступает оранжевое молочко.

В рыжиках часто поселяются черви, поэтому при сборе надо внимательно их осматривать.

Когда устанавливается погода с холодком, тогда рыжики чище. Ни жару, ни холод рыжики не любят: им надо тепло и влага.

Рыжик растет с конца июля и до первых октябрьских заморозков. Если лето влажное, то рыжики надо искать в еловых зарослях, в сухое – в сосновых.

Рекордсмен вкуса

Многие считают, что рыжики можно только солить или мариновать. Но это мнение является ошибочным. Их можно сушить, очень вкусные рыжики жареные.

Для начала их заливают холодной водой и полчаса держат в ней, чтобы хорошо отмокли лесные иголки и мох. Затем их промывают, режут на небольшие кусочки, тщательно проверяя на червивость.

Поместив их на разогретую сковородку с маслом, жарят, изредка помешивая. Когда грибы немного обжарились, их можно посолить и тушить минут 15-20 под крышкой. Употреблять в пищу рыжики можно с любым гарниром, а еще можно их остудить, переложить в небольшой пакет и хранить в морозильной камере.

Бытует мнение, что молодые рыжики можно есть сырыми потому, что в сыром виде они содержат антибиотик, который помогает человеку бороться с инфекциями.

Соленые рыжики обладают совершенно необыкновенным, неповторимым вкусом. Чтобы сохранить в рыжиках его особый смолистый аромат, при засолке их не моют, не вымачивают и не отваривают, как другие грибы, и не смешивают с другими грибами.

В них даже не кладут никакие приправы. Только соль и рыжики. И уже через 2 недели получается не просто вкусный деликатес, а отменное лакомство. И соперничать с ними по вкусу не может ни один другой гриб.

Польза и вред рыжиков

Рыжики – это грибы наивысшего качества и по своим вкусовым качествам и полезности стоят в одном ряду с белыми грибами. Гриб высоко ценят, он является общепризнанным лакомством во многих мировых кухнях.

Полезные свойства рыжиков не отрицают и врачи. В них полезных витаминов не меньше, чем в овощах. В его составе присутствует белок, который по количеству и питательным ценностям может сравниться с мясом.

Рыжики полезно есть людям с больными костями, так как в них содержится много кальция. В них совсем нет жира, поэтому рыжики можно рекомендовать в пищу диабетикам и тем, кто ведет борьбу с лишним весом.

Польза рыжика еще полностью не изучена. В настоящее время из-за обнаружения наличия в нем селена, ученые изучают влияние рыжиков на развитие опухолей.

В народе говорят, что если в день съесть 100 г рыжиков, то это будет равно полному курсу лечения химиотерапией.

Но есть и те, кому рыжики употреблять не надо. Это люди с пониженной кислотностью желудка и страдающие заболеванием поджелудочной железы.

Как не ошибиться!

Собирать рыжики надо очень внимательно, чтобы не перепутать их с ядовитыми и очень похожими собратьями, которые вызывают тяжелейшие отравления.

При надавливании пальцами на настоящего рыжика на нем появляются зеленые пятни и выступает рыжая липкая жидкость, у ложных рыжиков такое не случается.

И еще надо иметь в виду, что двойники есть только у красных рыжиков, а у еловых рыжиков их нет.

Желанные гости на столе

Еще несколько столетий назад они стояли дороже, чем фирменные французские духи. Сегодня эти грибы остаются желанными гостями на столе каждой хозяйки и любимцами в меню ресторанов.

Рыжики называют третьим чудом леса, после белых и груздей. Он станет любимым грибом для всех, кто попробует его хоть один раз. Не зря фото грибов рыжиков часто появляются на страницах зарубежных кулинарных изданий.

Фото рыжиков

Пожалуйста, сделайте репост

Посмотрели обзор - 299

 посетителей.

zeleniymir.org

первосортный гриб, засолка в бутылках и другие оригинальные рецепты

Рыжик настоящий, или деликатесный (Lactarius deliciosus), считается первосортным грибом первой категории. Не зря его именуют «царским» грибом. С рыжиками связано много легенд и преданий. Мало какой гриб из млечников можно засаливать столь интересными способами. Например, есть калиброванные крошечные рыжики, которые пролезают в узкое горлышко бутылки. Во все времена высоко ценились ядреные рыжики, засоленные в берестяной посуде.

Название гриба очень точное. Это и рыжий (или морковный) тон окраски, и эмоциональное восприятие рыжика. Интересно, что народных названий-синонимов у рыжика либо нет, либо их совсем немного. Настолько колоритно и емко его «основное» название.

Рыжик настоящий (фото из Википедии)

Описание рыжика

Шляпка. Шляпка молоденьких рыжиков плоская или слегка вдавленная. Ее край смотрит вниз. Со временем шляпка приобретает форму воронки. Диаметр шляпки от 3 до 12 см. Она гладкая. Окраска богата на цвета и их оттенки: оранжевый, светло-оранжевый, медно-красный и синевато-зеленый, медной патины и др. На шляпке хорошо видны концентрические полосы, бороздки и пятна. Кожица старых грибов часто зеленеет. Нисходящие к ножке приросшие пластинки оранжевые, при надавливании они зеленеют. Их расположение плотное.

Мякоть шляпки оранжевая. У нее смолистый запах. Млечный сок нельзя назвать едким, он скорее сладковатый с некоторой горчинкой. Сок оранжевого цвета, через некоторое время зеленеет от контакта с воздухом.

Ножка. Цвет цилиндрической полой ножки рыжиков соответствует окраске шляпки. На ножке могут быть выемки, их окраска более темная.

Есть две формы рыжика настоящего (деликатесного): рыжик сосновый и рыжик еловый.  Согласно другой классификации, это отдельные виды рыжика.

Сосновые (боровые) рыжики

Это крепкие нарядные грибы, в окраске которых преобладают ярко-оранжевые или медно-красные тона. У них крепкая коренастая ножка. Разрез борового рыжика долгое время остается ярко-оранжевым. Судя по тому, что мне нередко приходилось очищать эти грибы от песка, сосновые рыжики часто растут на супесчаной почве.

Еловые рыжики

Данная форма рыжика несколько мельче и обладает менее яркой внешностью. Еловые рыжики узнают по окраске, в которой больше зеленых тонов и синеватых оттенков. Иногда окраску шляпки хочется сравнить с медью, покрытую патиной. Центральная часть поверхности шляпки может быть зеленовато-бурой. Пластинки серовато-оранжевые или бурые. Чувствуется некоторая приглушенность тех красок, которые присутствуют в окраске шляпки и ножки гриба. Разрезы еловых рыжиков рыжего цвета.

Рыжик еловый (фото из Википедии)

Рыжик настоящий (деликатесный) — не единственный вид рыжика. Есть еще несколько других съедобных более редких видов.

Несъедобный двойник рыжика обыкновенного

Рыжики имеют настолько характерный внешний вид, что только «при очень большом желании» можно найти отдаленное сходство с несъедобным млечником янтарным (Lactarius helvus), что я и делаю. Взрослый гриб имеет бархатистую кожицу шляпки. Ее окраска красновато-охристая или желтовато-рыжеватая. Молочко млечника янтарного водянистое, на воздухе оно быстро высыхает. Описание вкуса варьируется от сладкого до горького. Пластинки цвета охры. Взрослый гриб имеет запах цикория или … бульонного кубика. Поэтому сушеный млечник янтарный можно использовать как приправу. В свежем виде гриб не едят.

Где и когда растет рыжик?

Рыжики чаще растут в еловых и сосновых лесах. Особенно в мелколесье. Он появляется и в лиственных лесах, если там растет хотя бы несколько сосенок или елочек. Этот гриб обычно встречается большими или маленькими группами. Некоторые грибники первым делом ищут рыжики с северной стороны деревьев. Они считают, что именно там растут самые крупные настоящие рыжики.

Говоря о нем, нужно вспомнить о тех же самых молодых сосенках либо травянистых опушках более старых сосновых лесов, на которых растут и маслята-сосновики. Это грибы-спутники. Там, где в июне, в июле, в августе собираешь крепеньких маслят, там в сентябре и октябре ищи ядреных, как молодая морковь, рыжиков (В.А. Солоухин «Третья Охота»).

Рыжик появляется с середины лета. В отдельные годы их находят уже в конце июня. Самые большие урожаи приходятся на август — сентябрь. С конца сентября и в октябре этих грибов становится меньше. Мы однажды набрали много чудесных крепких рыжиков в сентябре, хотя в тот год  по утрам на траве лежал иней. Рыжики находят летом и осенью, однако за грибом закрепилась репутация осеннего гриба. Ему не страшны осенние заморозки, которые не являются помехой для роста. Летние рыжики более водянистые, осенние — крепче, они ядреные и самые вкусные.

В последнее время рыжики в Московской области стали попадаться все реже. Найти их — большая удача. А вот в прежние времена:

Один раз пошла я по грибы в посадку, на Барки, думала, похожу среди елочек, поищу. Зашла за первую елочку, а рыжики стаями, вереницами во все стороны, нельзя даже ходить. По грибам ходить — жалко. Я встану на колени, выберу вокруг себя, на один шаг переступлю. Ползаю этак — то между елочек, а рыжиков все не убывает. Режу, режу, и конца не видать. Чем больше режу, тем больше рыжиков вокруг меня высыпает. Устала, пошла домой за лошадью. Ну, жизнь тогда была простая. Запряг Леня (то есть, значит, мой отец Алексей Алексеевич) Голубчика, поставил на дроги коробицу. Целая коробица рыжиков набралась. Как сейчас помню я эти рыжики. Встанешь на колени, а они вокруг вереницами, стаями в зеленой траве (из воспоминания восьмидесяти четырехлетней матери В.А. Солоухина).

Рыжик и медицина

Рыжик обыкновенный и рыжик красный содержат вещества азуленового ряда, поэтому являются сырьем для получения антибиотика лактариовиолина. Он тормозит и приостанавливает рост туберкулезной палочки и развитие целого ряда болезнетворных организмов. Часть азуленов — антиоксиданты. Кроме того, в рыжиках много каротина.

В «Энциклопедии грибов», автором которой является Жерар Уду, я наткнулась на одно малоизвестное  свойство рыжиков:

Это очень вкусный гриб, однако небезынтересно знать, что после его употребления в пищу моча может окраситься в тот же цвет, какой имеет его молочко.

Засолка рыжиков

Рыжик — гриб 1 категории, который можно солить, мариновать, тушить и жарить. Мякоть сосновых рыжиков плотнее мякоти еловых рыжиков. Яркая окраска сосновых рыжиков сохраняется даже в засолке.

Мало кто не слышал про то, насколько хороши соленые рыжики. Мы их впервые попробовали в походных условиях. На наших глазах рыжики протерли бумажной салфеткой, потом сухой тряпочкой, отделили ножку, а шляпку разрезали на несколько частей. Небольшие шляпки оставили целыми. После этого шляпки положили (пластинками кверху) в небольшую миску на тонкий слой соли. Часть соли насыпали на пластинки шляпки. Миску сверху накрыли тарелкой и оставили на пару часов.

За это время рыжики  дали сок. Лишнюю соль с соком убрали бумажной салфеткой. После этого все стали есть рыжики и хвалить их вкус. Конечно, было немного страшно, ведь предстояло съесть совсем сырой лесной гриб. Его вкус показался интересным, чуть острым. Мы не только остались живы, но с тех пор стали солить рыжики именно таким образом.

Рыжиков в подмосковных лесах все меньше, поэтому иногда удается засолить только несколько грибочков, отложив их в лесу в отдельную тару. Многие грибники засаливают рыжики ускоренным способом. Они присыпают солью пластинки шляпок, держат их «под солью» в течение получаса, а потом едят с черным хлебом. Говорят, что эта закуска лучше соленых огурчиков.

Тщательно отобранные, без единой червоточинки, без пятнышка и только самые молодые экземпляры добытых рыжиков я кладу на тарелку, солю и тут же ем. Я не замечал, но на детский вкус есть в сырых рыжиках не то, что горчинка, но остринка, жгучесть, как будто слегка приперчили. Эту еду я нахожу не только необыкновенной по вкусу, но и очень здоровой и каждый год жду не дождусь поры, когда можно будет насобирать свежих рыжиков и полакомиться ими в сыром виде (В.А. Солоухин «Третья Охота»).

Рыжики крепкого посола замечательно получаются в кадках. Таким рецептом однажды поделился с Владимиром Алексеевичем Солоухиным лесник. Беру на себя смелость пересказать его по тексту произведения «Третья охота».

1. Первым делом нужно подготовить кадку. Ее моют и пропитывают духом можжевельника, т.е. укладывают в нее ветки можжевельника и заливают их крутым кипятком. Кадку с можжевельником накрывают ватным одеялом и оставляют на некоторое время. Несколько раз одеяло приподнимают и кидают в воду раскаленные камни, чтобы образовалось много пара. Одновременно происходит процесс дезинфекции кадки.

2. Рыжики очищают от мусора, протирают сухой тряпкой и укладывают в кадку слоями. Между слоями должны быть травы (листья хрена, укроп), дубовые и вишневые листья, чеснок и др.

3. Поверх грибов кладут широкий мешочек (из марли) с крупной солью так, чтобы он мог накрыть всю поверхность. Мешочек с солью придавливают деревянным кружком с гнетом (камнем).

4. Когда кружок с камнем начнет опускаться, а поверх выступит грибной сок, часть жидкости нужно отчерпнуть.

5. Грибы едят через два месяца. Можно и раньше, но выдержанные рыжики имеют фантастический вкус. За это время они не только хорошо просаливаются, но и слегка сквашиваются.

Рыжики, засоленные в бутылках

Про крошечные рыжики, которых засаливают в бутылках, можно прочитать во многих художественных произведениях. Вот одно из таких описаний:

Рыжики, как и их спутники по молодым сосновым лесочкам, никогда не растут поодиночке, но всегда стаями, лентами. И в том секрет, что на тарелке потом окажутся грибки невероятно маленького размера. Конечно, такой грибочек в отдельности ни за что не углядишь в траве. Но когда срезаешь вереницу, вместе с крупными попадаются под ножик и малыши. Там, где рыжиков много, в нижегородских или вятских лесах, любят засаливать рыжики в бутылках. Весь смысл в том, что в засол попадают только те грибы, которые способны пролезть в узкое горлышко бутылки. Вообще же рыжики в северных местах, например, в Вологодской области, чаще всего солят в берестяной посуде, в больших и маленьких туесах (В.А. Солоухин «Третья Охота»).

Эти рыжики, размером с трехкопеечную монету, засаливают без всяких пряностей. Без укропа, чеснока и листьев хрена. Только грибочки и соль. Их держат на холоде. Вкус засоленных таким образом грибов первое время может разочаровать. Но стоит подождать несколько месяцев, и появится терпкий аромат осеннего леса.

Маринованные рыжики тоже очень вкусные. Им не нужно много столового уксуса, а вот сахара и специй (гвоздики, душистого перца, лаврового листа, корицы) лучше положить побольше. Грибы варят совсем недолго, 5 — 10 минут.

Рыжики жареные

Рыжики — особые лесные грибы. Их жарят не так, как другие грибы. Главная разница заключается в том, что на жарку уходит всего несколько минут. Рецептов много. Мне нравятся шляпки рыжиков, обжаренные на сковородке (под крышкой) с двух сторон на среднем огне. После этого их нужно посолить (по вкусу). Можно есть с зеленью и с чесноком. Ножки рыжиков готовят вместе с остальными грибами.

Другой рецепт тоже хорош. Его суть заключается в том, что шляпки рыжиков предварительно варят в течение двух — трех минут в соленой воде. После этого их обваливают в панировочных сухарях, в муке или в кляре и обжаривают со всех сторон до появления корочки. Ножки можно нарезать колечками, поджарить и подать вместе со шляпками. Мне рассказывали, что самыми вкусными получаются рыжики, которые обжаривают в кляре, в состав которого входят мука и пиво. Получаются рыжики с  хрустящей корочкой.

В.А. Солоухин, которого я сегодня много цитирую, вспоминал, как мальчишкой жарил на костре сырые рыжики, насаженные на тонкий прутик.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

© Сайт «Подмосковье», 2012-2019. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

Статьи по теме:

www.podmoskovje.com

польза и вред для организма

С рыжиками знакомы практически все грибники. Они обладают ярким видом, могут использоваться при приготовлении различных блюд. В состав включено просто огромное количество полезных элементов. Данный вид грибов хорошо усваивается организмом, поэтому он и пользуется популярностью у многих грибников. Рассмотрим их подробнее.

 

Как выглядят и где растут рыжики

Рыжики выглядят довольно ярко, они практически сразу выделяются на фоне листвы или зелени. Узнать их можно по виду и форме. Особенности заключаются в следующем:

  1. Поверхность имеет ярко-оранжевый цвет. Именно он выделяется на общем фоне.
  2. Плодовое тело имеет яркую шляпку. При этом у нее есть плоская часть, диаметр которой составляет примерно 6 см, по краям она становится воронкообразной с загнутыми внутрь краями.
  3. При длительном произрастании и благоприятных условиях шляпки имеют размер до 17 см.
  4. Поверхность тела влажная и немного липкая на ощупь. Однако при низкой влажности этот эффект пропадает.
  5. Ножка имеет длину 4–6 см, диаметр достигает 2 см. Вначале ножка немного заполненная, после чего становится ячеистой. Цвет может быть таким, как у шляпки, или немного светлее. У основания она может немного сужаться или быть цилиндрической. Если на поверхность немного нажать, она становится зеленой.
  6. Гименофор выглядит пластичным. При этом он чистый, раздвоенный и в нижней части сходится в одну ножку. Цвет переходит с желтого в оранжевый, после сдавливания также становится зеленым. От шляпки отделить его не получится.
  7. Мякоть имеет плотную структуру, цвет на воздухе меняется в зависимости от влажности. Через некоторое время после того, как тело оказалось в корзине, мякоть начинает немного зеленеть или остается красной. Структура представлена сочетанием небольших пузырьков, есть небольшие проводящие гифы с соком.
  8. Растут рассматриваемые грибы практически каждый год. При этом корневая система создает целые семейства. Многие любят рассматриваемые грибы именно по причине яркого окраса.

«Тихая охота» на рыжики может зависеть от самых различных факторов. Грибная сеть хорошо развивается исключительно при нормальной влажности. Этот вид встречается практически на территории всех стран северной и средней широты. Места обитания во многом зависят от вида. Оба следует искать в еловых и сосновых лесах. В смешенных лесных массивах также встречаются крупные колонии рассматриваемого гриба.

Одиночные грибы встречаются намного реже, чем колонии. Мелколесье подходит больше, поэтому многие грибники посещают окраины леса или подобные полосы. Другие рекомендации следующие:

  1. Опытные грибники часто ищут одиночные грибы с северной стороны дерева. За счет меньшей температуры влага испаряется медленнее, поэтому там больше питательных веществ для роста.
  2. Спутником рыжика часто становится масленок. Подобные грибы весьма распространены в лесу, но нужно присматриваться к ближайшей земле, там могут прятаться и другие спутники.
  3. Нужно ходить осторожно, так как небольшие экземпляры прячутся глубоко под травой. Если ходить неаккуратно, то можно их просто помять.
  4. При обнаружении одного рыжика нужно хорошо осмотреться. Велика вероятность далекого распространения корневой системы.

Большие колонии часто находят во мху. Это связано с тем, что именно здесь сохраняется большое количество влаги для роста. Песчаные почвы богаты питательными минералами. Посещая лес, нужно уделять много внимания различным бугоркам и выступам, так как именно там может спрятаться небольшой грибок. Опытные грибники часто исследуют молодые лесные вырубки.

Наиболее оптимальная температура произрастания составляет 15–27 градусов Цельсия. Рассматриваемый вид практически не переносит холода. Массово они появляются в период с июля по сентябрь. Стоит учитывать, что нужно проводить своевременный сбор грибов, так как когда благоприятные условия пройдут, они практически полностью пропадут.

 

Виды

Многие путаются с рыжиками по причине того, что есть их несколько видов. Отличия заключаются в окраске кожицы и мякоти, размера и степени изменения цвета при нажатии. Основные виды следующие:

  1. Обыкновенные, боровые или сосновые. Этот гриб считается съедобным, по вкусовым качествам уступает лишь белому. Шляпка имеет желтый или ярко-оранжевый цвет, в мякоти есть зеленые круги. Диаметр шляпки может варьировать в диапазоне 3–17 см. Пластинки имеют бледный цвет. Ножка имеет высоту около 7 см и диаметр 2 см. Эта разновидность после приготовления имеет мягкий смолистый запах и вкус. Растет на территории России и Восточной Европы, преимущественно в смешанных лесах. В Северном полушарии можно проводить сбор в период с июля по ноябрь в зависимости от погодных условий. Считается, что этот рыжик самый вкусный из всех, которые собираются. Предварительно перед непосредственным приготовлением вымачивать его не приходится.
  2. Еловый. Подобная разновидность считается отдельным видом. Верхняя часть шляпки имеет сильный желтый оттенок, она более мясистая в сравнении с обыкновенными. При длительном пребывании на солнце есть вероятность выцветания. Во влажную погоду поверхность шляпки становится более влажной, в остальное время остается сухой и гладкой. Ножка намного короче, имеет загнутый вид. Цвет практически не отличается, но пластины намного светлее. Растет этот вид рыжика в ельниках с обилием травы. Подстилка из хвои обеспечивает длительное сохранение влаги. Некоторые начинающие грибники не могут отличить этот вид от волнушки розовой.
  3. Красный или кроваво-красный. Этот вид считается довольно редким, отличается ярким красным цветом. При различных условиях произрастания диаметр шапки составляет 5–15 см, поверхность гладкая с немного зеленоватыми ярко выраженными кольцами. Ножка большая, имеет высоту 3–6 см, диаметр достигает 2,5 см. У зрелых вариантов она полая, имеет цвет, схожий со шляпкой. После приготовления красные рыжики имеют приятный и острый запах. Поэтому подобный вид пользуется большой популярностью среди заядлых грибников. Пластины выражены довольно ярко, между отдельными секциями есть анастомозы. В отличие от других разновидной, у рассматриваемого гриба после нажатия цвет сначала меняется на коричневый, а после на зеленоватый. Растут они преимущественно в северной широте, чаще всего встречается в Чехии.
  4. Красный сосновый. Относится эта разновидность к съедобным грибам, которые имеют оранжевый цвет сока. Диаметр шляпки варьирует в пределе от 3 до 10 см. Мясистость структуры средняя, в центральной части есть небольшая вогнутость. Для начала после нажатия поверхность становится красной, после чего немного зеленеет. Ножка высотой 3–8 см, диаметром около 2,5 см. Рыжик красный создает микорозу с сосной, чаще всего встречается на территории Италии или Франции, но можно найти и в лесах России.
  5. Японский или пихтовый. Еще один съедобный гриб, который встречается реже других. Шляпка не вырастает больше чем на 8 см в диаметре, края заворачиваются в нижнюю сторону. Поверхность имеет светло-коричневый цвет, ножка выделяется, имеет диаметр 2 см и длину 7,5 см. Мякоть немного светлая, при нажатии меняет свой оттенок на ярко-красный. Эта разновидность произрастает на юге РФ и в Японии. Наиболее благоприятные условия приходятся на период сентября-октября.
  6. Лососевый. Относится к категории съедобных. Стоит учитывать, что эта разновидность характеризуется самой большой и широкой шляпкой. Крупные варианты при высокой влажности имеют диаметр 20 см. Пластинки розового цвета, иногда есть незначительный рыжий оттенок. Ножка высотой 5 см, диаметром 1–3 см. Найти такую разновидность можно только в хвойных лесах.
  7. Дубовый. С этой разновидностью нужно быть осторожным, так как она относится к условно-съедобным. Чаще всего растет в лиственных лесах, распространен на территории Испании и Великобритании. Шляпка имеет неправильную форму, диаметр в диапазоне 5–12 см. При срезе мякоть становится розовой, для удаления горького вкуса гриб сначала вымачивается.
  8. Темный. Съедобная разновидность, которая считается очень редкой. Ее часто путают с ядовитыми. Шляпка в диаметре от 5 до 12 см, в местах нажатия или повреждения становится зеленой. С обратной стороны расположено большое количество пластинок. Отличительная черта заключается в небольшой ножке, которая достигает в высоту только 5 см. При этом она очень плотная, но у зрелых грибов становится полой. Чаще всего встречается в хвойных лесах, очень восприимчив к температуре.
  9. Винный. Этот тип некоторые относят к отдельному виду грибов, другие – к разновидности рыжика. Крупные экземпляры имеют шляпку, размер которой около 12 см. Название было дано по винно-красному оттенку. Если разломать, то можно увидеть белую мякоть. Ножка около 3 см в диаметре, высотой 6 см. Если надавить, то на поверхности появляется посинение.
  10. Финский. Он имеет шапку диаметром 3–8 см, при этом поверхность очень липкая. Окраска немного отличается, в центре она темнее в сравнении с краями. Пластинки имеют небольшие размеры, очень узкие, сильно зеленеют. Млечный сок при контакте с воздухом становится зеленым. При нажатии цвет меняется на синий. Произрастает преимущественно на территории Карелии или Волгоградской области.

Приведенная выше информация указывает на то, что практически все разновидности относятся к съедобному типу. Многие из них неопытные грибники просто выкидывают, считая их несъедобными или ядовитыми.

Чем отличается рыжик от волнушки

Чаще всего рыжики путают с волнушкой розовой. Второй вариант нужно подвергать хорошей термической обработкой, в противном случае возможно отравление. Многие розовые волнушки называют ложными рыжиками. При этом отличить оба гриба при беглом осмотре практически невозможно:

  1. Плодовое тело у волнушки розовое, у рассматриваемого гриба в большинстве случаев – охряное.
  2. У волнушек шляпка сильно опущена относительно ножки.
  3. Только у рыжика сок меняет цвет при контакте с воздухом. При окислении он становится более зеленым.
  4. Волнушки часто встречаются под осинами и березами, они практически не любят хвойные породы.
  5. Проверка проводится после того, как гриб был срезан. Специалисты рекомендуют для исключения вероятности отравления подозрительные варианты выбрасывать, а остальные хорошо проваривать.

Состав и калорийность

Рыжики (100 г) имеют следующие показатели:

  • Калорийность – 22 ккал.
  • Жиры – 0,8 г.
  • Белки – 1,9 г.
  • Углеводы – 0,5 г.
  • Вода – 89 г.

Приведенная выше информация указывает на то, что в составе 45% белков и 43% жиров, а также 12% углеводов. В составе много:

  1. Витамина В2. Недостаточное количество этого элемента становится причиной возникновения проблем с кожным покровом. Кроме этого, может существенно ухудшиться сумеречное зрение.
  2. Калия. Он требуется для организации работы нервных импульсов и регуляции давления.
  3. Железа. Этот элемент считается основным, отвечает за транспортировку электронов и кислородов. Недостаток железа приводит к сильному утомлению и некоторым другим проблемам.

В целом можно сказать, что рыжики довольно полезны, их употребление поможет избежать множества проблем со здоровьем.

Полезные свойства рыжиков

Общая польза

Многие грибники ищут рыжики по причине полезности и привлекательных вкусовых качеств. Организм человека хорошо переваривает их, в сравнении с другими. Полезные свойства следующие:

  1. Есть необходимые для жизни витамины.
  2. В состав включены распространенные минералы.
  3. Антибиотические вещества направлены на подавление большинства бактерий. Примером можно назвать туберкулезную палочку.

На протяжении длительного периода рассматриваемый гриб применялся для профилактики и лечения заболеваний, связанных с проблемами дыхательных путей. Качественный антисептик характеризуется большой эффективностью в применении.

Для женщин

Определенный состав определяет полезное воздействие, оказывающее на организм женщины. Они следующие:

  1. В составе практически нет жиров и вредного холестерина. Именно поэтому они могут употребляться при склонности к ожирению или проведении процедуры по очищению и укреплению сосудов.
  2. Высокая концентрация клетчатки становится причиной, по которой рассматриваемый сваренный продукт помогает при нарушениях пищеварительной системы.

Постоянное употребление позволяет избавиться от шлаков и токсинов, которые накапливаются в организме.

Для мужчин

Мужчины также должны обратить внимание на рыжики. Они обладают большим количеством различных полезных свойств.

  1. Продукт разрешен при диабете. Это связано с тем, что они не содержат вредные элементы, но стимулируют обмен веществ. Подобный подход позволяет избежать развития осложнений в дальнейшем.
  2. Грибы могут употребляться при остеопорозе, ревматизме и многих других подобных заболеваниях. Определенный состав позволяет избежать развития воспалительных процессов в костях или тканях.
  3. Употреблять рыжики можно при сердечно-сосудистых заболеваниях. Они могут укреплять сердечную мышцу и нормализуют практически всю работу.
  4. Большая концентрация аминокислот и белков определяет то, что приготовленное блюдо может помогать на момент выздоровления. Восстановление сил приводит к нормализации работы иммунной системы.

Благоприятное воздействие определяет то, что многие блюда из рыжиков идеально подходят для восстановительного периода после простуды. Некоторые предполагают, что есть и благоприятное воздействие на онкологические заболевания.

При беременности

При беременности рацион питания должен разрабатывать исключительно профессионал. Это связано с тем, что неправильные продукты могут оказывать негативное воздействие. Полагается, что при беременности можно употреблять небольшое количество грибов. Они полезны, но могут нарушить работу иммунной системы или всего организма.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

При вскармливании включать блюда из грибов в рацион не рекомендуется. Это связано с тем, что практически все элементы передаются через молоко. Отравление матери на момент кормления может привести к серьезным последствиям. Не стоит забывать о том, что у ребенка иммунная система развита плохо.

Для детей

Ребенку можно давать оранжевые грибы только после 12 лет. В составе есть большое количество белка, но организм не сможет переварить этот продукт. Предлагать ребенку рыжики можно только после предварительной консультации с педиатром. Тяжелое отравление проявляется симптоматикой, которая связана с высокой температурой и расстройством пищеварительной системы.

При похудении

Часто рассматриваемый тип грибов включают в рацион при похудении. Это связано с тем, что они не калорийные, но при этом в составе имеют большое количество полезных ингредиентов. При похудении можно готовить с грибами различные блюда. В большинстве случаев их просто варят и подают к гарниру. Яркий вкус позволяет перебить сильный голод.

 

Применение в народной медицине

В народной медицине этому грибу присваивают сильные общеукрепляющие свойства. Именно поэтому их рекомендуют употреблять при простуде или других подобных заболеваниях. Среди особенностей применения в народной медицине:

  1. Этот продукт подходит для восстановления процесса обмена веществ.
  2. Народные ценители рекомендуют включать в рацион грибные блюда в качестве дополнения основного лечения. Терапевтические свойства существенно увеличиваются при употреблении гриба в сыром виде.
  3. Проведенные исследования указывают на то, что они полезны при витилиго. Компрессы могут ослабить болезненные ощущения при артрите.

В некоторых случаях рыжики используют в качестве настоящего природного пластыря. На небольшую ранку можно положить несколько кусочков. Нужно быть уверенным в том, что рыжики подлинные. В противном случае можно отравиться.

Вред и противопоказания

Как ранее было отмечено, рыжики – одни из наиболее полезных грибов, поэтому при правильном приготовлении они оказывают минимальное негативное воздействие. Рассматривая вред и противопоказания, нужно учитывать нижеприведенные моменты:

  1. Эти грибы не подходят людям, которые страдают низким уровнем кислотности.
  2. Запрещается употреблять грибные блюда после удаления желчного пузыря, при панкреатите или холецистите.
  3. При некоторых проблемах со здоровьем могут возникнуть проблемы с запором или вызывать сильнейшую боль в мышечной ткани.
  4. Запрещается их употребление при заболевании почек и беременности.
  5. Не следует употреблять бульон при запрете на экстрактивные вещества.
  6. Из-за высокой концентрации соли запрещено употреблять маринованные или консервированные грибы.

Стоит учитывать, что после употребления большого количества рыжиков моча может окраситься в красный цвет. Этого не стоит бояться, так как окрашивание происходит по причине большой концентрации естественного красящего вещества.

Когда собирать и как хранить рыжики

Как ранее было отмечено, рыжики растут целыми колониями с середины лета и до конца осени. Массовое созревание происходит в конце июля. Именно в этот период следует больше посещать леса. Больше всего ценятся небольшие экземпляры с шляпкой не более 3 см, так как в них масса полезных элементов.

Не стоит забывать о том, что грибам свойственно накапливать различные элементы. Поэтому «тихая охота» должна проводиться исключительно в экологически чистом месте.

Как чистить

Не стоит забывать о том, что сегодня в сыром виде употреблять рассматриваемые грибы категорически запрещается. Рекомендации по заготовлению и чистке следующие:

  1. Свежесобранные рыжики хорошо вытереть, очистить от различных загрязняющих веществ.
  2. При чистке нужно удалить верхний слой. Но можно обойтись и без этой процедуры.

Подготавливать рыжики к дальнейшему приготовлению не нужно. Это связано с тем, что они не содержат ядовитых или вредных элементов.

Можно ли замораживать

Некоторые кулинары проводят предварительную заготовку рыжиков на зимний период. Для этого их нужно тщательно промыть и очистить от подгнивших элементов. Замораживать их можно. Однако после сильной заморозки они теряют свои основные свойства.

Можно ли сушить

Также есть возможность провести заготовку путем засушивания. В этом случае грибы могут храниться на протяжении более длительного периода. Подготовка к подобной процедуре предусматривает тщательную очистку с последующей варкой. После этого проводится сушка и хранение.

 

Как приготовить рыжики: рецепты

Процессу заготовки перед непосредственным применением нужно уделить довольно много внимания. От этого этапа зависит то, как они будут усваиваться в дальнейшем. Рекомендации следующие:

  1. Грибы нужно очистить от мусора и тщательно промыть.
  2. Нет единого мнения, стоит ли замачивать рыжики. Если проводить подобную процедуру, то на нее уйдет около 3 суток.
  3. При подготовке следует учитывать, что в составе есть элементы, легкоокисляющиеся на открытом воздухе. Поэтому после чистки следует поместить рыжики в немного подсоленную воду.
  4. Часто в грибах есть личинки и насекомые. Они очень вредны, как и продукты их жизнедеятельности. Пораженные участки следует тщательно очистить, иначе можно отравиться.

Существует просто огромное количество различных рецептов по приготовлению блюд из рассматриваемого гриба, так как он обладает ярким и очень привлекательным вкусом. Выбор зависит от личных предпочтений.

Суп

Из замороженных рыжиков можно приготовить хороший суп. Инструкция выглядит следующим образом:

  1. Грибы размораживают, режут кусочками и выкладывают на полотенце.
  2. Потребуется лук и морковь. Их режут и измельчают, после чего немного обжаривают для придания мягкого состояния.
  3. В кастрюле кипятят воду, добавляют грибы, а по истечении 10 минут – очищенный картофель.
  4. Все варят под закрытой крышкой в течение 20 минут.
  5. Добавляют ранее обжаренные овощи.

Перед непосредственной подачей к столу можно добавить в тарелки по одной столовой ложке сметаны.

Икра

При желании из собранного и заготовленного сырья можно приготовить своеобразную икру. Делают ее поэтапно:

  1. Грибы тщательно очищают и промывают.
  2. Затем их варят, на что уходит 20 минут.
  3. После отварки грибы вынимают, выкладывают на полотенце, придавливают гнетом на 3 часа.
  4. Заготовку измельчают до получения однородной массы, для чего нужно использовать блендер.
  5. Чистят лук, после чего его моют и режут на небольшие кубики.
  6. Лук обжаривают до золотистого цвета. После этого грибы добавляют и жарят вместе в течение 15 минут.
  7. Добавляют соль и перец, после чего жарят в течение 10 минут.

Все раскладывают в заранее стерилизованные банки, заливают горячим маслом и закрывают крышками.

Видео: как приготовить икру из рыжиков на зиму Развернуть

Как пожарить

Последовательность жарки следующая:

  1. Рекомендуется отваривать грибы перед жаркой в слегка подсоленной воде, на это требуется около 20 минут.
  2. При обжарке не стоит добавлять большое количество специй. Это связано с тем, что рыжики сами имеют привлекательный вкус.
  3. Нельзя постоянно держать крышку закрытой. Это связано с тем, что влага должна постепенно выходить наружу. Если время от времени не открывать крышку, то после жарки под ней будут только бесформенные элементы. Они не по вкусу, не по ощущениям не будут напоминать грибы.

Особый рецепт предусматривает создание специального соуса. Приготовление ведется следующим образом:

  1. Лук режут кольцами, после чего жарят до образования корочки.
  2. Уксус немного подогревают. Для придания приятного вкуса в него добавляют небольшое количество сахара.
  3. Полученный уксус оставляют для того, чтобы он остыл. На это уходит около 10–15 минут. Хорошо процеживают состав.
  4. Сметану перемешивают с медом, пряностями и горчицей. Для этого можно использовать венчик. Вливают уксус.
  5. Грибы нарезают и обжаривают на сковородке. В них добавляют ранее порезанный лук.
  6. После добавления всех элементов томят рыжики на сковородке в течение 5 минут.

Подавать рыжики можно с картошкой или другим гарниром. Из-за привлекательного вкуса многие и вовсе едят их просто с соусом.

Как отварить

С варкой грибов, как правило, не возникает серьезных трудностей. Для этого достаточно удалить все поврежденные элементы.

Варка должна проходить в слегка подсоленной воде. На это уходит около 20 минут. Время от времени рекомендуется приоткрывать крышку, так как в противном случае рыжики переварятся.

Как солить

Выделяют несколько различных способов засолки грибов.

Горячий способ предусматривает соблюдение следующей инструкции:

  1. Грибы перебирают.
  2. Засыпают в горячую воду. Чтобы рыжики прокипели, требуется всего пару минут.
  3. Отваренные грибы сливают через дуршлаг. Им нужно дать высохнуть до нормальной комнатной температуры.
  4. Заготовленные емкости заполняют грибами, рекомендуется класть шляпками вверх. После этого их тщательно солят.
  5. После полного заполнения емкости на нее кладут гнет.

Используемая емкость должна закрываться несколькими марлями. Хранить ее рекомендуется при температуре от 0 до 7 градусов. Для этого подходит погреб или подвал. На весь процесс требуется около полутора месяца.

 

Как мариновать

В домашних условиях можно провести маринование грибов на зиму. Процедура разделена на несколько основных этапов:

  1. Очищенные рыжики тщательно раскладывают по кастрюле, чтобы вода полностью закрыла шляпки.
  2. Кипятят на протяжении 30–40 минут. После выключения огня воду сразу сливают. Если настаивать грибы в воде, то есть вероятность изменения цвета рассола. Готовые рыжики пересыпают в дуршлаг. Только после этого можно продолжать работать.
  3. Следующий шаг предусматривает приготовление специального рассола. Для него потребуется очищенный чеснок, перец и растительное масло.
  4. Грибы выдерживают до полного высыхания маринада. Емкость плотно закрывают.

Другой рецепт предусматривает использование дополнительных ингредиентов. Инструкция по приготовлению следующая:

  1. На дно эмали укладывают хрен, после чего насыпают рыжики несколькими слоями. Каждый слой рекомендуется просыпать солью.
  2. Заполненную емкость накрывают листами хрена.
  3. Размещают маринованные банки в темном и холодном месте. На маринование требуется около трех суток.

Также есть рецепт, который не предусматривает предварительную стерилизацию. Рекомендации следующие:

  1. Перед предварительным отвариванием солят воду, после чего доводят до кипения.
  2. Далее грибы укладывают в банку, оставив огонь на 2–3 минуты.
  3. После этого держат грибы под крышкой на протяжении 30 минут.

Еще один популярный рецепт по-польски пользуется большой популярностью. Его особенность заключается в том, что приготовление маринада проводится за один час. Инструкция следующая:

  1. Разогревают 1 литр воды.
  2. При закипании добавляют хрен, а также другие пряности.
  3. Приготовленный маринад оставляют на сутки.
  4. По истечении срока добавляют соль и сахар, после чего маринад ставят на огонь и подогревают в течение 10 минут.
  5. Подготовка рыжиков предусматривает их варку в течение 15 минут. Образующуюся пленку периодически убирают.
  6. Грибы раскладывают по банкам.

Первое время маринад рекомендуют хранить в прохладном месте. Для этого подойдет нижняя полка холодильника.

Можно ли есть рыжики сырыми

Довольно распространен вопрос, можно ли употреблять рассматриваемый вид в сыром виде. Это связано с тем, что ранее их употребляли сырыми. Сегодня специалисты не рекомендуют этого делать:

  1. Если перепутать тип гриба, то от сырого будет сильное отравление.
  2. Подобный продукт очень тяжелый для усвоения.

Во избежание серьезных проблем лучше собранное сырье как следует отварить.

Интересные факты

Есть несколько интересных фактов, которые касаются конкретного вида грибов:

  1. В 19 веке их посылали во Францию в бутылках. В то время их ценили больше шампанского, считали настоящим деликатесом.
  2. Наибольшей популярностью пользовались варианты, которые имели размер шляпки не более 2,5 см. Это было связано с тем, что другие просто не помещались в горлышко бутылки.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

Выращивание рыжиков в домашних условиях: как развести, технология

Рыжики – это группа съедобных грибов, которые обладают богатым составом и отличным вкусом. Обычно их собирают в хвойных лесах, в высокой траве и на прогалинах. Выращивание рыжиков возможно и на садовом участке. Существуют особенности, которые учитывают в процессе разведения. Мицелий прорастает в хвойном субстрате. Грибы нуждаются в тепле, высокой влажности и умеренной освещенности.

Можно ли вырастить рыжики на даче

Рыжик – это пластинчатый гриб, который используют в кулинарии по всем миру. Для него характерна выпуклая форма шляпки, которая со временем становится воронковидной. У молодых экземпляров края загнутые, однако постепенно они выпрямляются. Ножка – мощная, правильной цилиндрической формы.

В природе встречаются различные разновидности: рыжик обыкновенный, еловый, сосновый, японский, альпийский. Все они имеют разные места обитания, размеры и цвет. Окраска шляпки бывает как розово-желтой, так и ярко-красной. Цвет ножки обычно более светлый.

Важно! Рыжики богаты аминокислотами, минеральными солями, витаминами, клетчаткой природными антибиотиками.

В природе рыжики встречаются в хвойных лесах. Они предпочитают освещенные участки: опушки, молодой лес, возвышенности, обочины тропинок. Лучше всего развиваются они в песчаной почве, растут группами в лесах Центрального региона России, Сибири, Урала и Дальнего Востока. Их собирают с июня по октябрь.

Условия для выращивания рыжиков на садовом участке:

  • легкая полутень;
  • хорошая циркуляция воздуха;
  • влажная подкисленная почва;
  • отсутствие застоев влаги.

Выращивание рыжиков в домашних условиях практически невозможно. Им требуются определенные показатели освещенности, влажности, состава грунта, которые максимально приближены к естественным. Если какие-то факторы не соответствуют, то вероятность получения урожая значительно снизится.

Как вырастить рыжики на садовом участке

Чтобы вырастить рыжики на участке, нужно выполнить ряд этапов. Сначала для грибницы выбирают подходящее место и готовят его к посадке. Затем покупают или получают самостоятельно мицелий. Для получения хорошего урожая посадкам обеспечивают уход.

Выбор и подготовка посадочного участка

Чтобы развести рыжики на садовом участке, его следует правильно подготовить. Для посадки не подойдут солнечные места, как и густая тень. Наилучший вариант – высадить мицелий рядом с елью или сосной. Грибница вступает в симбиоз с хвойными деревьями.

Если поблизости не растут сосны или ели, то рекомендуется заготовить хвойную подстилку. Для этого из леса выкапывают 2 куб. м грунта вместе с опавшими иголками.

На участке анализируют состав почвы. Если грунт нейтральной или щелочной реакции, то его необходимо подкислить. Лучше всего использовать хвойный опад или опилки. В таком субстрате выращивание рыжиков окажется наиболее успешным.

Для посадки грибов требуется компост. Подойдет любой готовый грунт для растений, богатый торфом. В нем будет развиваться мицелий. Дополнительно потребуется мох, опавшие листья и хвоя из леса.

Посев

Для выращивания рыжиков требуется посадочный материал. Его получают одним из способов:

  • собирают грибы в лесу и подвергают их обработке;
  • используют покупной мицелий;
  • переносят грибницу вместе с верхним слоем грунта.

Чтобы самостоятельно получить грибницу, в лесу собирают старые грибы. Шляпки отрезают от ножек, после чего делят их на мелкие части. Материал высушивают, после чего приступают к посадке. Ускорить прорастание мицелия поможет замачивание шляпок в теплой воде с сахаром. Через сутки массу разминают руками и используют для посева.

Второй способ выращивания рыжиков заключается в покупке готового мицелия. В продаже имеются готовые субстраты, которые не требуют специальной подготовки. Обычно упаковки достаточно для посадки рядом с одним деревом.

Непосредственно перед высадкой материал замачивают в стимуляторе роста Байкал ЭМ-1. Это улучшит всхожесть рыжиков на 40 – 70%.

Для успешного выращивания рыжиков посев проводят с мая по октябрь. Мицелий не высаживают в мерзлую почв: это приведет к его гибели. Если недавно прошли заморозки, то лучше отложить работы, пока земля не прогреется.

Порядок посадки рыжиков с помощью подготовленного мицелия:

  1. Рядом с выбранным хвойником аккуратно выкапывают яму произвольной формы. Ее объем должен составить 2 – 3 л. Стараются не повредить корни дерева. От ствола отступают не более, чем на 2 м.
  2. В углубление выливают 1 л воды. Его очищают от растений и камней.
  3. Когда влага впитается, яму на 1/3 заполняют компостом: землей из хвойного леса или готовым грунтом.
  4. Затем помещают купленный или полученный самостоятельно мицелий.
  5. Сверху снова насыпают компост.
  6. Место посадки опрыскивают из пульверизатора. Расход воды – 1 л на каждую лунку.
  7. Землю вокруг мицелия также увлажняют, но выливают как минимум 1 ведро воды.
  8. Сверху насыпают опавшие листья, хвойную подстилку, мох.

Более трудоемкий процесс выращивания – использовать грибницу из леса. На участке, где растут рыжики, выкапывают пласт земли размером 30х30 см на глубину 25 см. В ходе работ важно не повредить целостность грунта.

Предварительно на участке готовят яму, куда сразу переносят выкопанную грибницу. Работы лучше проводить утром или вечером. Затем почву поливают дождевой водой. Землю переносят под такие же деревья, под какими она находилась в лесу.

Уход

Рыжики разрастаются в условиях высокой влажности. В среднем их поливают каждую неделю. Если осадки выпадают часто, то дополнительное внесение влаги не требуется. На каждую грибницу берут 3 л воды. Лучше всего использовать дождевую воду. Не допускают пересыхания грунта.

Рыжики растут в теплую и влажную погоду. Если установилась засуха или похолодания, то на грибницу насыпают перегной толщиной до 15 см. Мульчирующий слой сохраняет влагу в грунте и служит дополнительным утеплением.

В природе рыжики обходятся без участия человека и не требуют внесения удобрений. Это связано с наличием симбиотических связей в природе. При выращивании рыжиков на даче обязательно вносят подкормки.

В качестве удобрения не используют минеральные вещества. Их избыток негативно сказывается на росте грибницы. Лучше всего использовать биологические стимуляторы. Они представляют собой комплекс бактерий, которые безопасны для человека и окружающей среды. В результате создается благоприятная экосистема для развития рыжиков.

Биостимуляторы вносят весной, чтобы активировать рост мицелия. Используют препараты Эмистим, Биолан или Стимпо. Выбранное средство разводят водой для получения раствора концентрацией 1%. Им поливают место посадки грибов. Биостимулятор повышает урожайность рыжиков, способствует росту грибницы, повышает иммунитет, сдерживает развитие плесени и вредоносного грибка.

Обработки прекращают после появления первых рыжиков. Такая грибница не нуждается в дополнительных подкормках. До конца сезона посадки регулярно поливают.

Сбор урожая

При выращивании рыжиков первый урожай получают на следующий год. Период плодоношение составляет 5 – 6 лет. Грибы начинают собирать в июне. Эти сроки зависят от погодных условий и подготовительных мероприятий.

Чтобы продлить срок жизни грибницы, ее поливают раствором препарата Байкал ЭМ-1. Средство содержит полезные бактерии, стабилизирующие среду, в которой растут грибы. Также улучшается регенерация клеток и тканей мицелия. С помощью стимулятора Байкал ЭМ-1 плодоношение рыжиков увеличивается до 8 лет.

При соблюдении технологии выращивания рыжика за год с одного дерева собирают от 5 до 15 экземпляров. Это небольшой урожай, однако его достаточно для личных нужд. Поэтому такие грибы не подходят для выращивания в промышленных масштабах. Плодоношение длится вплоть до сентября.

Внимание! В среднем, из 15 г мицелия получают до 2 кг грибов.

Рыжики убирают, когда их шляпка примет воронкообразную форму. Не допускают перезревания плодовых тел. Если не снять вовремя урожай, то плодовые тела станут пищей для червей. Ножку осторожно срезают у основания. Стараются при этом не повредить грибницу.

Рыжики имеют широкую сферу применения. Их используют для маринования и засолки на зиму. В кулинарии их подвергают варке или обжаривают на сковородке. При этом не требуется длительная обработка: достаточно ошпарить плодовые тела кипятком. Они хорошо сочетаются с другими продуктами в качестве гарнира или салата, также можно использовать в виде слоя запеканки или приготовить в горшочках

Заключение

Выращивание рыжиков на своем участке позволит собирать хороший урожай грибов. При этом обязательно обеспечить ряд условий, которые максимально приближены к природным. После выбора участка приступают к посадке. В процессе выращивания рыжикам требуется минимальный уход. Особое внимание уделяют влажности грунта.

fermilon.ru

Где растут рыжики в Свердловской области и когда собирать в 2020 году

Растут рыжики в Свердловской области в многочисленных хвойных или смешанных лесах. Край изобилует лесными массивами и славится не только богатой флорой и фауной, но и грибными местами, благодаря чему пользуется большой популярностью у местных жителей и туристов-грибников. Климат этого региона чрезвычайно благоприятен для роста грибов, а если сезон выдастся особенно дождливым и теплым, то можно на целый год обеспечить себя урожаем отменных рыжиков.

Где растут рыжики в Свердловской области

Микроклимат горно-таежных лесов Свердловской области как нельзя лучше походит для роста рыжиков. Отправляться за ними следует в места, где произрастают хвойные породы деревьев. Тем не менее, природа региона достаточно разнородна, поэтому на разных территориях этот вид чувствует себя по-разному.

Грибные зоны Свердловской области

Специалисты условно разделяют Свердловскую область на 3 грибных зоны:

  • сухой лесной массив, расположенный по хребту и близлежащим возвышенностям;
  • зона сырых лесов восточнее хребта, там, где начинается Западносибирская низменность;
  • лесостепи – небольшие участки на юге Свердловской области, включающие в себя перелески, горные степи и поля.

Внимание! Зеленым цветом на карте обозначены сухие леса, серо-голубым – сырые, розовым – лесостепные зоны.

Сухие леса наиболее благоприятны для «тихой охоты», и не в последнюю очередь это связано с их транспортной доступностью, но количество грибов здесь напрямую зависит от количества осадков, выпавших за сезон. В сухое и жаркое лето рассчитывать на богатый урожай не приходится.

В сырых лесах Свердловской области грибов, в том числе рыжиков, всегда очень много: особенный микроклимат болотистой местности обеспечивает идеальные условия для роста. Однако сбор их затруднен: отсутствие дорог, населенных пунктов, болота, гнус и комары не остановят только заядлых грибников, занимающихся заготовкой продукции в промышленных масштабах.

Внимание! Сбор грибов в незнакомых сырых лесах может быть особенно опасен, поэтому настоятельно рекомендуется отправляться туда с опытным проводником и соблюдать меры безопасности.

В лесостепях Свердловской области для любителей рыжиков интерес представляют смешанные леса. Хотя эти территории являются чрезвычайно грибными местами при теплом и дождливом лете, рыжики можно найти только там, где растут деревья хвойных пород.

Лучшие места Свердловской области для сбора рыжиков

Собирать рыжики в Свердловской области в 2020 году можно повсеместно, для этого даже необязательно покидать окрестности Екатеринбурга. Достаточно выбраться за пределы города, уйти поглубже в лес, и урожай грибов будет обеспечен. Особенно много рыжиков чуть южнее от Екатеринбурга, в Красноуфимском, Сысертском, Каменском, Алалаевском районах. Не будут разочарованы грибники, посетившие Артинский и Сухоложский районы.

В Свердловской области существуют и конкретные леса, которые давно заслужили у грибников славу мест с лучшими рыжиками. Так, бывалые грибники рекомендуют побывать под населенными пунктами Верхнее Дуброво, Березовское, Бобровка, Ревда, а также в лесном массиве около туристической базы «Хрустальная», что под Старопышминском, и уверяют, что никто не вернется оттуда без богатого урожая рыжиков. Хвалят местные жители и Ильмовку – туда легко доехать электричкой на Дружинино.

Территории вблизи водоемов также открывают большие возможности для «тихой охоты». Популярными местами являются хвойно-лиственный лес около озера Балтым и лесной массив рядом с озером Шувакиш, расположенные недалеко от железнодорожной станции Палкино. Из Екатеринбурга можно доехать на электричке или автобусе до реки Исеть в районе г. Арамиль, а многие любители «тихой охоты» хвалят грибные места у Волчихинского водохранилища.

Где нельзя собирать рыжики в Свердловской области

На территории Свердловской области существует большое количество заводов и промышленных предприятий, из-за деятельности которых в окружающую среду выбрасываются ядовитые химические вещества. Попадая сначала в атмосферу, а затем, вместе с осадками, и в почву, они легко впитываются грибами. То же касается грибов, растущих вдоль автомобильных дорог и неподалеку от мусорных свалок. Употребление такой продукции в пищу может привести к тяжелым отравлениям, поэтому собирать рыжики и другие виды в неподходящих местах категорически запрещено.

Когда собирать рыжики в Свердловской области

Рыжики – благородные грибы первой вкусовой категории. Созревают они в Свердловской области ближе к концу лета; те же сроки их сбора ожидаются и в 2020 г. Сезон длится с августа до конца октября. Однако опытные грибники подметили, что в разных местах урожай рыжиков лучше собирать в различное время. Самый подходящий период для сбора в районе Первоуральского тракта – начало сентября, а в окрестности Арамиля, в лес на берегу Исети стоит ехать в начале октября.

Заключение

Растут рыжики в Свердловской области очень обильно – край предоставляет большие возможности для сбора этих и многих других грибов, и у каждого опытного грибника есть свои секреты и излюбленные места. Если учесть, что в разных лесах сроки созревания рыжиков различаются, за сезон можно собрать фантастический урожай. Ну а если такой цели нет, то легкая прогулка с корзинкой по лесу станет отличным отдыхом от ежедневных забот.

fermilon.ru


Смотрите также