Как сделать бочковые помидоры

Рецепт помидоры бочковые: подготовка, особенности емкостей, процессы

Бочковые помидоры по праву считаются одной из самых вкусных закусок на зиму. Каждая хозяйка их готовит по-разному. При этом существует несколько рецептов, при помощи которых это невероятно вкусное лакомство всегда будет получаться идеально.

Подготовка емкости для засолки помидоров

Приготовленные на зиму бочковые помидоры в домашних условиях позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. А для того, чтобы их правильно приготовить и в дальнейшем не позволить испортиться необходимо перед засолкой тщательно подготовить емкости.

Банки

Перед тем как помещать помидоры в банки их требуется тщательно подготовить — в первую очередь хорошо вымыть.

Обратите внимание! При мытье банок особое внимание необходимо уделять горлышку и резьбе, так как именно в этих местах больше всего скапливается грязь и пыль.

Квашенные помидоры на зиму холодным способом

Мыть крышки тоже обязательно. Делать это надо в проточной воде с использованием средства для мытья посуды.

После того, как банки и крышки будут вымыты их нужно простерилизовать. Наиболее оптимальным способом считается обработка горячим паром или прокаливание в духовке. Стерильность после такой обработки сохраняется на протяжении 2-3 часов. По истечении этого времени емкости требуется обеззараживать заново.

Ведра

Ведра перед засолкой в них помидоров надо тщательно вымыть. Лучше всего для этого использовать соду.

После тщательно ополоснуть емкость проточной чистой водой. Для того, чтобы ведра были пригодными для засолки помидоров они должны быть изготовлены из пищевого пластика.

Кастрюли

Для засолки помидоров можно использовать только эмалированную посуду, так как любая другая будет окисляться. Кастрюлю нужно тщательно вымыть с содой, а затем ополоснуть под чистой проточной водой.

Бочки

Бочка считается идеальной емкостью не только для хранения, но и улучшения вкуса овощей. Лучшей является дубовая, так как помидоры приобретают в ней ни с чем не сравнимый вкус.

После того как бочка будет выбрана и приобретена ее требуется подготовить к засолке.

Внимание! Если бочка новая, то ее надо предварительно замочить. В противном случае продукты будут окрашиваться в коричневый цвет, и впитывать в себя вредные вещества.

Для вымачивания бочку наполняют холодной водой и оставляют на три дня. После этого воду меняют. Продолжают процедуру до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем бочку требуется пропарить кипятком с укропом, накрыть пленкой и теплым одеялом до полного остывания. Завершающим этапом будет промывание ее теплой водой несколько раз, чередуя с холодной.

Если бочка уже ранее использовалась, то ее нужно хорошо помыть и изнутри обработать жесткой щеткой. Затем тщательно высушить и засыпать в нее около 2-3 кг негашеной извести, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 3 часа. После этого необходимо ее хорошо промыть.

Красные помидоры соленые в бочке

Используемые ингредиенты для засолки

Существует очень много рецептов вкусных бочковых помидоров. Но, несмотря на это существуют ингредиенты, которые используются в обязательном порядке. Кроме помидоров для засолки обязательно используется:

• вода;
• соль;
• пряности;
• любой кислый ингредиент.

Каждая хозяйка сама выбирает, по какому рецепту готовить помидоры. Но есть те, которые нравятся практически всем.

Популярные рецепты бочковых помидоров

Готовить помидоры можно разными способами. Самое главное правильно выбрать сырье. Обязательно надо учитывать такой факт — чем спелее помидоры, тем быстрее они просолятся, но срок хранения у них будет сравнительно меньше. Если планируется длительное хранение, то предпочтение лучше всего отдавать бурым или зеленым овощам.

Обратите внимание! Не для всех рецептов подходят зеленые и бурые томаты. Если такие овощи неправильно приготовить, то существует вероятность развития отравления.

В зависимости от того, какой будет рецепт, помидоры бочковые подбираются определенной степени зрелости.

С горчицей

Несмотря на то, что этот рецепт очень старый, до сих пор многие хозяйки пользуются именно им. Объясняется это тем, что в результате получаются отменные и незабываемые на вкус соления.

По такому рецепту можно солить помидоры, как в бочке, так и в банке или кастрюле. Для того, чтобы посолить таким способом томаты требуется подготовить:

• спелые, но не перезревшие помидоры;
• воду;
• сахарный песок;
• горчицу в порошке;
• соль;
• листья хрена;
• черный и душистый перец;
• лаврушку.

На дно необходимо уложить хрен, перец и лавровый лист. После этого положить помидоры. Затем следует приготовить рассол — требуется взять 6 литров воды, добавить туда 500 гр сахара, 250 гр соли. Все вскипятить и снять с огня. Через пятнадцать минут следует добавить 200 гр горчицы и все тщательно перемешать. Полученным маринадом залить томаты. Сверху их требуется покрыть марлевой тканью и поставить гнет.

Томаты бочковые с горчицей

С хреном

С помощью такого рецепта можно засолить помидоры в кастрюле как бочковые. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• томаты;
• 6 укропных стебля с зонтиками;
• 3 веточки петрушки;
• 4 веточки сельдерея;
• 2 головки чеснока;
• по 10 листьев вишни и смородины;
• 3 листка хрена;
• 5 лавровых листов;
• 10-15 горошин душистого перца;
• соль;
• сахар;
• вода.

Чтобы приготовить по такому рецепту помидоры необходимо выполнить пошаговые действия. Сначала на дно емкости положить хрен, а затем слоями выкладывать помидоры, каждый слой которых необходимо посыпать чесноком и зеленью. Приготовить рассол и залить им томаты. Закрыть марлей и установить гнет. Через месяц можно пробовать помидоры.

С чесноком

Соленые томаты без чеснока представить себе очень сложно. В таком случае они получаются не такие ароматные. Но при этом использовать его необходимо в меру, так как переизбыток чеснока может негативным образом сказаться на вкусовых качествах.

Для засолки надо подготовить необходимое количество помидоров. Также на каждую трехлитровую банку понадобиться:

• половина небольшой моркови;
• корешок петрушки;
• кусок хрена;
• один перец чили;
• пару веточек петрушки;
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 горошин перца.

На каждую банку понадобиться чуть больше 1,5 литров рассола. Для его приготовления необходима вода и соль. Нужно готовить рассол из расчета на 1 литр воды 1 ст. ложка соли.

На дно емкости необходимо положить все ингредиенты кроме томатов. После этого в банку аккуратно поместить помидоры, залить их рассолом и закрыть пластиковыми крышками. Поставить в холодильник на 10 дней. Помидоры будут готовы к употребление приблизительно через 1,5 месяца.

Помидоры квашенные с чесноком

Соленые помидоры в ведре холодным способом

Для засолки необходимо подготовить эмалированное ведро и 3 кг томатов. Также понадобиться по 5 гр зелени петрушки и сельдерея, 25 гр смородиновых листьев и 50 гр укропа с зонтиками. Для остроты можно добавить в ведро 1-2 стручка жгучего перца.

Для заготовки помидоров на зиму в ведре холодным способом надо приготовить рассол. Для этого понадобиться смешать 3,5 литра воды и 300 гр соли, вскипятить и остудить. В ведро помещаются все ингредиенты и заливаются приготовленным рассолом. Обязательно сверху укладывается гнет. Таким способом можно заквасить как спелые, так и зеленые помидоры.

Для справки! Этот вариант поможет засолить соленые помидоры в ведре как в бочке, рецепт этот очень хороший и им пользуются многие хозяйки. В результате получаются очень вкусные квашеные томаты.

Соленые томаты в ведре холодным способом

Очень вкусные помидоры в бочке

Классикой считаются помидоры на зиму в бочке. Когда хозяйка собирается солить помидоры в бочке, рецепт холодная засолка становится идеальным вариантом. В итоге получаются очень вкусные и ароматные томаты.

Для приготовления берется двадцатилитровая бочка. На такую посуду понадобиться от 16 до 20 кг помидоров. Также необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• по 20-30 шт. вишневых, виноградных, смородиновых и дубовых листьев;
• 15 укропных зонтиков со стеблями;
• 4 головки чеснока;
• 4 листа и 2 крупных корня хрена;
• 3-4 веточки петрушки;
• 2-3 стручка перца чили.

На 20 литров воды потребуется 1,5 кг соли.

Обратите внимание! Лучше всего для засолки подойдет родниковая вода, в крайнем случае, можно брать кипяченую.

На дно бочки помещаются листья с укропом. Затем укладываются слоями томаты, которые пересыпаются хреном, перцем и чесноком. Сверху укладываются травы. Все ингредиенты заливаются рассолом, накрываются марлей и гнетом. В течение недели мариновать помидоры нужно в комнате, а затем их выносят на улицу. Благодаря этому методу томаты получаются вкусными и ароматными.

Способы засолки помидоров

Помидоры являются универсальным овощем. Для длительного хранения используется несколько способов:

• горячий;
• холодный;
• сухой.

Засолка помидоров на зиму в кастрюле

Холодный способ

В русской кухне холодный засол считается одним из самых популярных. Объясняется это удобством и простой. Кроме этого томаты приготовленные таким образом получаются очень вкусными, тем более что чаще всего для приготовления не требуется даже добавлять уксус.

При холодном засоле овощи сохраняют природные полезные свойства и насыщаются бактериями-пробиотиками.

Единственным недостатком такого метода является то, что заготовкам требуется правильное хранение. Они сразу должны помещаться в холодные условия.

Правила хранения домашней консервации

Соленые помидоры необходимо хранить правильно. Для этого необходимо поместить их в помещение, в котором температура воздуха будет находиться в пределах от -1 до +4 градусов. При этом влажность воздуха должна находиться в пределах около 90 %.

Квашенные помидоры на зиму

Как показывает практика, в домашних условиях очень сложно обеспечить томатам идеальные условия, но стремиться к ним необходимо.

Самым лучшим местом для хранения считается прохладный подвал. Если его нет, то тогда заготовки требуется поместить на балкон. Но в таком случае употребить их необходимо будет до морозов. Также хранить томаты можно в холодильнике. Самое главное, чтобы на поверхности рассола не образовалась плесень.

Чтобы свести к минимуму вероятность образования плесени опытные хозяйки советуют на салфетку насыпать небольшое количество горчичного порошка и прикрыть ею готовый продукт.

Каждая хозяйка самостоятельно выбирает наиболее подходящий рецепт для засолки помидоров. Самое главное учитывать все нюансы и четко соблюдать дозировку. После приготовления томатов их нужно хранить в специальных условиях, которые также оказывают непосредственное воздействие на вкусовые качества.

ogorodguru.com

рецепты на зиму из зеленых, красных и бурых плодов, в банке, кастрюле, пластиковом ведре и пакете

Изначально квасили лишь капусту и огурцы. Несколько столетий назад делали это без использования соли. Процесс брожения запускался, но заготовки хранились недолго. Некоторые исследователи считают, что впервые засаливать овощи научились византийцы, а славяне уже переняли у них методы. С течением времени начали заготавливать грибы, ягоды, фрукты, разные овощи и даже бобовые.

Во времена правления Екатерины Великой помидор считали декоративным растением, поэтому выращивали его в цветочных вазонах. В европейских странах думали, что томат является ядовитым плодом. Он даже использовался в государственных переворотах и им пытались травить врагов. Но такие действия были безуспешными.

Подготовка бондарного изделия

Такие емкости, как бочка и кадка, являются наиболее распространенными вариантами для хранения солений. Овощи из них получают особенный вкус и аромат древесины. Бочковой способ хорош тем, что процесс молочнокислого брожения происходит активно, как и положено. Емкости выполнены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден. Он же способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как отличается мощными антибактериальными свойствами.

Сроки хранения солений во многом зависят от того, насколько правильно была подготовлена тара. Существует ряд мероприятий, которые обязательны к проведению.

• Вымачивание. Процесс необходим новым изделиям. Но обрабатываться могут и старые кадки, которые долгое время не использовались. Вымачивать емкость нужно для того, чтобы дощечки набухли, а мелкие щели герметично закрылись. Таким образом стены обретут нужную плотность и надежность. Тара заливается водой и стоит до тех пор, пока не разбухнет. Если это занимает долгое время, то жидкость в ней периодически меняется.
• Дезинфекция. Обеззараживающая обработка нужна как новым, так и старым емкостям. Проводится путем ополаскивания кипятком. Дополнительно может применяться соль или сода. Ими чистят внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно смывают.

Тара с солениями хранится в прохладном, сухом месте. В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз приведет к порче заготовки. Ставить на пол емкость не рекомендуется. Лучше, если она будет находиться на деревянной решетке или кирпичах.

Рецепты бочковых помидоров по старинке…

В рецептах помидоров в бочке на зиму зачастую применяется холодный способ приготовления. Что это значит? Здесь отсутствует термическая обработка овощей. Ингредиенты заливаются холодной водой со специями, хоть иногда и предварительно прокипяченной.

По-домашнему

Особенности. Овощи обладают богатым витаминно-минеральным составом, поэтому подходят для детского меню. Томаты не лопаются и сохраняют презентабельный внешний вид. Благодаря «бабушкиному рецепту», они получаются пряными, солеными с долей кислинки.

Ингредиенты:

• 20 кг помидоров;
• 900 г соли;
• десять листьев черной смородины;
• семь зонтиков укропа;
• одна чесночная головка;
• 15 л воды.

Приготовление

1. На дно бросаем часть специй.
2. Наполняем бочку томатами, между слоями кладем зубчики чеснока, укроп, листья смородины.
3. Растворяем соль в воде и рассолом заливаем овощи.
4. Накрываем марлей, оставляем в холоде под гнетом.
5. Снимаем пробу через три недели.

Решив засолить бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбирать кадку из дуба. Именно эта порода дерева обеспечивает необходимый доступ кислорода, является сильным антисептиком, предотвращает размножение вредоносных бактерий. Также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина из хвойных пород может придать солениям неприятную «горчинку».

В собственном соку

Особенности. Готовятся бочковые помидоры холодным способом с горчицей, но вместо рассола здесь используется томатная паста. Благодаря такому подходу получаются мягкие соленые овощи со сладким привкусом. Прекрасно сочетаются с мясными блюдами.

Ингредиенты:

• 20 кг томатов;
• 250 г виноградных листьев;
• 400 г соли;
• 20 г сухой горчицы;
• укроп.

Приготовление

1. Половину овощей перекручиваем на мясорубке.
2. В пюре добавляем соль, хорошо перемешиваем.
3. Дно емкости заполняем виноградными листьями, укропом.
4. Закладываем овощи, дополняя их специями.
5. Последний слой — листья винограда и заливка из томатного пюре, горчица.
6. Оставляем в холоде под гнетом.
7. Через две-три недели пробуем на вкус.

Горчица используется для того, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Избежать ее появления можно, если овощи сверху полить несколькими ложками растительного масла. Помогает и обычная марля, которая кладется на томаты.

«Остренькие»

Особенности. Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливка». Овощи достаточно плотные, хорошо просаливаются. Заготовка получается острой, поэтому не рекомендуется для детского меню.

Ингредиенты:

• 10 кг томатов;
• 50 г стручкового перца;
• головка чеснока;
• две-три столовые ложки на каждый литр воды;
• 8-10 л воды;
• листья хрена, мяты, черной смородины, винограда, вишни.

Приготовление

1. Выкладываем на дно кадки третью часть листьев.
2. Засыпаем помидоры до половины емкости. Сверху насыпаем листья, половину перца и чеснока.
3. Докладываем овощами до конца. Последний слой делаем из оставшихся приправ и специй.
4. Заливаем соляным раствором.
5. Ставим емкость с гнетом в холод.

Закладку овощей необходимо делать как можно плотнее. В противном случае они могут получиться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать емкость необходимого литража.

Фаршированные зеленые томаты

Особенности. Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и несозревшие овощи. В отличие от красных, зеленые томаты не деформируются. Закуска получается достаточно острой и подходит тем, кто любит «жгучие» блюда. Цельные фаршированные плоды красиво смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты:

• 8 кг зеленых томатов;
• 400 г чеснока;
• 1,5 пучка зелени сельдерея;
• 400 г белокочанной капусты;
• восемь стручков острого перца;
• 8 л воды;
• 160-180 г соли;
• 300 г укропа;
• 50 г лаврового листа;
• горошек душистого перца.

Приготовление

1. Начинаем с начинки: некрупно рубим сельдерей, капусту мелко шинкуем, чеснок нарезаем толстыми слайсами, а горький перец — тонкими кольцами.
2. Перемешиваем продукты и оставляем настаиваться на 30 минут.
3. Готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держим на огне семь минут. Маринад процеживаем и остужаем.
4. В томатах делаем надрезы и в них кладем начинку.
5. Заполняем овощами бочку, перекладывая слои оставшимся укропом. Заливаем маринадом.
6. Закрываем крышкой и сверху кладем гнет. Оставляем в холоде.
7. Соленья будут готовы через 25 дней.

Используя рецепты бочковых зеленых помидоров на зиму, нужно правильно выбрать овощи. Это должны быть томаты одного сорта и приблизительно одинаковых размеров. Важным параметром является степень зрелости. В одной емкости должны находиться только красные, зеленые или бурые помидоры. Не нужно забывать, что перед укладкой в бочку их следует хорошо промыть. Не используем продукты с признаками заболеваний.

…и как действовать жителям квартир

В условиях ограниченного пространства квартиры установить бочку не представляется возможным. На выручку приходит другая утварь — кастрюли, ведра, банки. Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Особенности. Это способ приготовить соленые помидоры в кастрюле как бочковые. Если нет места в холодильнике, значит ставим емкость на балкон. Понадобиться кастрюля на 18-20 л.

Ингредиенты:

• 12-13 кг томатов любой степени зрелости;
• три чесночные головки;
• три луковицы;
• три острых перца;
• столовая ложка сахара на 3 л воды;
• четыре столовые ложки соли на 3 л воды;
• пучок сельдерея;
• два пучка петрушки;
• листья черной смородины, вишни и хрена, укроп.

Приготовление

1. Лук и перец нарезаем кольцами.
2. Заполняем емкость томатами. Между ними формируем три слоя из приправ и зелени: дно, середина, верх.
3. Для заливки: разбавляем соль и сахар в воде (18-20 л в зависимости от объема кастрюли). Пробуем на вкус, так как маринад должен быть достаточно соленым.
4. Заливаем рассолом овощи, чтобы он полностью покрыл помидоры.
5. Накрываем крышкой, а на нее ставим груз.
6. Можно пробовать через две-три недели.

Для засолки подойдет эмалированная кастрюля. Рекомендуется предварительно проверить ее на наличие повреждений. Если есть следы ржавчины, маленькие дырки, то такую емкость лучше не использовать. Покрытие должно быть цельным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления и вредные компоненты впитаются в овощи.

В ведре

Особенности. Сделать бочковые помидоры в пластиковом ведре не составит труда, если правильно подготовить тару. Предварительно нужно хорошо помыть и высушить емкость. Соленья готовим в изделии из прозрачного пластика объемом 4-5 л. Так можно следить за процессом брожения. Рекомендуется употребить овощи как можно быстрее после того, как была снята крышка. Они очень быстро теряют упругость, превращаясь в кашицу.

Ингредиенты:

• 2,5 кг томатов;
• 100 г сахара;
• 150 г соли;
• один лук;
• один корень хрена;
• один болгарский перец;
• три чесночные дольки;
• перец горошком;
• 5 л воды.

Приготовление

1. В теплой воде растворяем соль, сахар. Оставляем рассол остывать.
2. Перец нарезаем большими дольками, лук — кольцами, хрен — стружкой.
3. Укладываем овощи слоями: томаты чередуем с остальными компонентами.
4. Заливаем маринадом, закрываем крышкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым.
5. Через две недели пробуем заготовку.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодезя или родника. Но в городских условиях о таком мечтать не приходится. Поэтому жидкость из водопровода предварительно кипятим и отфильтровываем. Альтернативой ей является газированная вода из магазина. Перед применением нужно, чтобы она «выдохлась».

В банках

Особенности. Помидоры бочковые в банке, приготовленные осенью, могут простоять до апреля. Длительный срок хранения обеспечивает аспирин, который не дает размножаться бактериям. Овощи в стеклянной таре бродят и получаются кислыми и немного резкими.

Ингредиенты:

• 5-6 кг томатов;
• пять таблеток аспирина;
• 200-250 г соли;
• 400-500 г сахара;
• 350-400 мл уксуса;
• чеснок, лист лавра, горошек черного перца, укроп;
• 7 л воды.

Приготовление

1. В кипяченую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снимаем с плиты и вливаем уксус.
2. Укладку начинаем с зелени, специй. Далее заполняем томатами, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
3. Заливаем рассолом, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде.
4. Овощи пробуем через две-три недели.

Аспирин является лекарственным препаратом, поэтому может вызывать побочные эффекты. Не рекомендуется употреблять соленья без стерилизации с медикаментом тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Как поступить, если есть только ведро со сколами и пятнами ржавчины? Приготовить бочковые помидоры в домашних условиях можно даже в неподходящей, казалось бы, таре. Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для засола. Сначала в мешок укладываются томаты, а потом его наполненным ставят в кастрюлю, бочку или ведро. Таким образом овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или вкусы, так как не соприкасаются со стенками тары.

Другие рецепты домашних заготовок

women365.ru

Помидоры как бочковые – рецепт, как сделать в домашних условиях на зиму на ydoo.info

Еще есть вариант использовать эмалированную посуду, например, ведро, кастрюлю или бочку, при этом вкус у помидорчиков будет таким, как будто они были засолены в бочке. Преимущество эмали заключается в том, что она не вступает в реакцию с рассолом и благодаря этому ее будет удобно мыть. Отрицательной стороной такого метода является то, что крышки зачастую прилегают неплотно, это становится причиной появления плесени на рассоле, а ее необходимо будет время от времени убирать. Если же вы хотите хранить соленые бочковые томаты в керамических горшках или бочонках, то знайте, что для них тоже характерна эта проблема. 

ydoo.info

Как сделать бочковые помидоры в домашних условиях: фото рецепт

Ежегодно практически каждая хозяйка умудряется закрыть не одну баночку солёных помидорчиков. Соленья в банках всегда получаются вкусными и особенными. Но существует и другой вариант засолки помидоров – в бочках. Не все отдают предпочтение бочковым засолкам, однако именно они являются наиболее удачными и сочетают характерный тонкий вкус, особую нежность продукта и восхитительный аромат.

Бочковые помидоры по-домашнему

• Тип блюда: засолка
• Подтип блюда: блюдо из помидоров.
• Количество порций на выходе: 6-8 порций.
• Вес готового блюда: 1-1.5 кг.
• Время приготовления:.
• Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
• Энергетическая или пищевая ценность блюда: 108 ккал

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

• вода;
• томаты;
• соль;
• пряности.

Из пряностей берём листья чёрной смородины, корень хрена, укроп, иногда кладётся острый перец.

Для засолки подойдут односортные томаты одинаковой спелости и приблизительно одного размера. Перед приготовлением их нужно будет тщательно помыть.

На одну порцию

• Калории: 13 ккал
• Белки: 1.10 г
• Жиры: 0.10 г
• Углеводы: 1.60 г

Как заквасить помидоры в бочке на зиму?

Ёмкость для засолки было бы неплохо сначала пропарить с можжевельником, затем ополоснуть прохладной водичкой и в конце – вытереть насухо.

1. Приготовление рассола по данному рецепту предполагает использование родниковой воды и крупной каменной соли. Жидкость рассольная должна готовиться холодной, а затем – отстаиваться не менее часа. Пропорции рассола: 10 л. воды – 600 гр. соли.
2. На дно бочки кладётся первый слой пряностей (промытых и просушенных), сверху на них выкладывают помидоры. Желательно хотя бы несколько раз ёмкость встряхнуть, чтобы овощи легли плотнее.
3. Поверх помидоров кладётся второй слой пряностей.
4. Далее содержимое накрывается тарелкой, схожей по диаметру с разъёмом бочки. Сверху всё заливается рассолом, вплоть до самого верха. Затем бочонок накрывается крышкой.

Хранить соленья, сделанные в домашних условиях, нужно в погребе. Через 1,5-2 месяца продукт можно пробовать!

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Рецепт бочковых зеленых помидоров

Солить помидоры можно не только спелыми, но и слегка недозревшими. Зелёные овощи ничуть не испортят вкуса готового блюда. Наоборот, они придадут продукту некую пикантность и изысканность.

Ингредиенты

Ингредиенты для засолки бочковых зеленых помидоров:

• пряности;
• томаты;
• вода – 10 л;
• сахар – 1 ст.;
• чеснок – 4-5 шт.;
• соль – 2 ст.;
• порошок горчичный – 1 ст.

На заметку! Из пряностей стоит взять листья и корень хрена, вишнёвые и смородиновые листья, иногда добавляют острые специи. Соответственно,томаты берём зелёные.

На одну порцию

• Калории: 20 ккал
• Белки: 1.10 г
• Жиры: 0.10 г
• Углеводы: 3.50 г

Способ приготовления

Как сделать помидоры бочковые необычными на вкус, знают далеко не все. Но секрет прост – правильно подобранные специи и пряности. С них приготовление и начинается.

1. Для начала нужно очистить и тонкими лентами нарезать корень хрена. После – почистить чеснок и порезать его дольками. Часть пряностей необходимо немного потолочь, чтобы выделился сок. Затем зеленью «укрыть» дно бочонка. После этого необходимо начать слоями выкладывать в ёмкость помидоры, чередуя их с листьями и специями.
2. Чтобы приготовить рассол, понадобится для начала закипятить воду, а потом уже в кипяток можно добавлять смородиновые и вишнёвые листья. Минут через 5-10 их нужно будет достать, а в рассол всыпать сахар и соль. После этого рассольную жидкость необходимо снять с плиты и дать ей возможность остыть, не забыв при этом добавить порошок горчичный.
3. Готовый рассол необходимо залить в бочку с помидорами так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Сверху всё прикрыть листьями, накрыть ёмкость кружком (деревянным) и поставить на бочку груз. Бочонок прикрыть марлей и отнести в тёмное место. Готовы помидорчики будут через 3-4 недели.

Как приготовить на зиму бочковые помидоры: видео-рецепты

Упростят процесс квашения овощей видео-рецепты:

recepty.allwomens.ru

Как самому приготовить бочковые помидоры

Этот рецепт бочковых помидоров достался мне от дедушки. Именно от дедушки, а не от бабушки (не в обиду будет сказано всем бабушкам), потому что приготовление бочковых помидоров, как и мариновка шашлыка – дело сугубо мужское.

Для начала приготовим необходимые компоненты для засолки помидоров.

1) Прежде всего, нужно определиться с тарой для засолки. Лучше всего подошла бы деревянная бочка. Но где ее сейчас найти? Поэтому не плохим вариантом для приготовления бочковых помидоров будут эмалированные и нержавеющие кастрюли. Объем кастрюль выбирайте по количеству помидоров, которые вы хотите засолить, а потом еще и съесть. Мы, например, пришли к выводу, что лучше приготовить бочковые помидоры 2 раза в меньшей таре, чем один раз в большой.

2) Вторым компонентом для засолки будут непосредственно помидоры, хрен, веточки с листьями смородины, чеснок, листья вишен, соль и сахар.

РЕЦЕПТ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОЧКОВЫХ ПОМИДОРОВ

1)      Приготовить кастрюлю или бочку для засолки помидоров. Хорошо очистить и помыть.

2)      Подготовить все ингредиенты для засолки. Помыть. Чеснок почистить и порезать на части. Корни хрена почистить и нарезать кубиками.

3)      На дно кастрюли разложить листья хрена и выложить ряд помидоров.

4)      Сверху посыпать нарезанными кусочками хрена и чеснока.

5)      Накрыть ряд помидоров листьями хрена, смородины и вишни. И так каждый ряд.

6)      Размешать в ведре воды 0,5 кг соли и залить в кастрюлю. Если помидоры в бочке не покрыло рассолом, залить еще пока помидоры не покроются соленой водой. Многие вместе с солью добавляют на ведро воды стакан сахара, но это на любителя.

7)      Накрыть последний ряд помидоров в бочке листьями хрена так, чтобы помидоры не выглядывали, и накрыть крышкой от ведра или кастрюли. Затем поставить гнет, например бутылек кампота из вишен или черешен.

8)      Через 5-7 дней бочковые помидоры будут готовы.

Если вы хотите приготовить квашеную или маринованную капустузагляните в рубрику консервация и варенья 

Этот и другие рецепты есть на сайте Вкусно и Смачно.

subscribe.ru

Как сделать бочковые помидоры в банках дома?

Соление – это излюбленное лакомство большинства людей, особенно часто данному процессу подвергаются помидоры. Поскольку помидорный рассол и соленые помидорчики употребляются в приготовлении множества изысканных блюд и по праву занимают весьма почетное место на любом обеденном или торжественном застолье.

Съедаются соленые бочковые помидоры в банках намного быстрее, по сравнению со свежими томатами. И это происходит вовсе не случайно. Поскольку на подсознательном уровне даже детский организм выбирает то, что приносит ему только пользу.

Но как можно сделать бочковые помидоры в домашних условиях, чтобы они были очень вкусными? Предлагаем очень простой рецепт бочковых помидоров, с которым может справиться любая, даже не очень опытная хозяйка. В наше время сложно найти в доме деревянную бочку, потому засолить помидоры можно и в ведре эмалированном, банке или кастрюле. Самое главное, иметь большое желание.

Бочковые помидоры в банках: рецепт приготовления

Сначала нужно подготовить ингредиенты для соления.

• 1 ведро помидоров.
• Лист лавровый.
• Корень хрена.
• Перец горошком.
• 1 головка чесночка.
• Листья хрена.
• Петрушка, базилик, укропчик.
• Листочки вишни или смородины.

На 10 л воды для рассола необходимо:

• 1 ст. сахара.
• 1 ст. порошка горчичного.
• 2 ст. соли.
• 12 таблеточек аспирина.

Как сделать бочковые помидоры?

Итак, переходим к самому солению бочковых помидоров в домашних условиях.

Начинаем с приготовления рассола. Необходимо положить листочки вишни или смородины в воду кипящую, через минут 10 их извлечь оттуда, добавить сахар, соль, а после полного остывания – порошок горчичный. После чего нужно промыть хорошенько всю травку, чеснок и томаты.

Для пикантности вкуса можно сверху посыпать кусочками хрена и чесночком. Затем засыпать оставшимися травами. Холодным рассолом залить, плотно крышкой закрыть и поместить в прохладное место.

Чтобы помидоры не всплыли, можно поставить гнет на крышку. И спустя недельки 2 бочковые соленые помидорчики готовы к употреблению.

По этому же рецепту можно посолить зеленые помидорчики, только желательно добавить нарезанный меленько сельдерей и помидорчики подбирать самые крепкие.

С помощью данного рецепта приготовления бочковые помидоры в банках получаются очень вкусными. Помидорчики получаются фантастически вкусные, ничем не хуже как из бочек любимейших бабушек. Такая изумительная закуска будет прекрасным угощением к любому столу!

Самое главное – бочковые помидоры в банках могут долгое время храниться у вас в погребе. Очень удобно один раз сделать и всю зиму радовать себя и своих близким вкусным угощением. В сочетании со свежим луком или петрушкой помидоры дают незабываемый вкус, который захочется пробовать снова и снова. Приятного вам аппетита!

fb.ru

Как сделать бочковые помидоры 🚩 бочковые помидоры в домашних условиях 🚩 Кулинарные рецепты

Вам нужно будет заранее подготовить следующие ингредиенты:
- вода очищенная —10 литров;
- свежие помидоры — 100 кг;
- листья черной смородины — 1 кг;
- поваренная соль — 750-850 грамм;
- листья вишни — 0,5 кг;
- корни хрена – 300 грамм;
- укроп (зонтики и сушеные стебли) — 3 кг;
- чеснок — 10 головок;
- листья хрена — 1 кг; (корня берем 300 грамм)
- красный острый перец — 10 шт.

Сначала необходимо приготовить рассол, в идеале делать это требуется за день до укладки в бочку помидор. Необходимо взять очищенную воду и в ней размешать тщательным образом соль. Затем требуется немного подогреть жидкость и оставить в теплом месте на стуки.

Свежие помидоры сначала необходимо тщательно промыть, а потом удалить с них плодоножки. Затем берутся специи и ошпариваются кипятком. Чеснок необходимо очистить от шелухи и кожуры, затем тщательно промыть. Стебли укропа нужно разрезать на небольшие кусочки размером в 7-10 см. Корни хрена потребуется тщательно очистить и разрезать по вдоль. Стручки красного перца сначала промываются. Потом их нужно разрезать на несколько частей.

Возьмите бочку, вымойте и натрите ее стенки частью чеснока. Благодаря этому в ней в последующем не будет образовываться плесень. Затем выложите на дно листья вишни, хрена и черной смородины. Потом добавьте половину нарезанного перца, а потом приступайте к укладке помидор. Необходимо чтобы они плотно прилегали друг к другу. Тогда концентрация молочной кислоты будет намного выше, а значит, засол получится более вкусным. Кроме того, храниться он будет на протяжении длительного времени.

Возьмите оставшийся перец, корни хрена, укроп, чеснок и выложите поверх помидор. Затем начинайте заливать их рассолом. После чего поставьте бочку на несколько дней в помещение, где присутствует температура не выше 20 градусов. Обязательно закройте ее плотной тканью, а затем деревянным кружком. Потом емкость можно вынести в более прохладное помещение, где она будет храниться на протяжении всего времени.

Имейте в виду, что в первые несколько недель в бочке будет происходить бурная реакция с выделением пены. Оная является нормальной. Пену нужно будет обязательно снимать ложкой. Кроме того, рекомендуется следить за тем, чтобы процесс брожения не вытолкнул из емкости часть воды, если это произойдет, то потребуется восполнить требуемое количество жидкости.

Есть бочковые помидоры можно будет уже ранней зимой. Они порадуют вас пикантным вкусом и ароматом.

www.kakprosto.ru

Смотрите также

• 
  Фонарь декоративный своими руками
• 
  Самогон настоянный на хрене
• 
  Наливка из черноплодки с вишневыми листьями
• 
  Фото цвет машины брызги шампанского
• 
  Можно ли дыню хранить в холодильнике
• 
  Когда собирать ягоды можжевельника
• 
  Когда убирать кольраби капусту
• 
  Название семена укропа
• 
  Арт беседки ру фото
• 
  Что делать если ты картошка
• 
  Рядовка фиолетовая фото и описание