закрыть
Товаров: Нет
На сумму: 0 руб.
+7(495)
с 8:00 до 22:00 (без выходных)
контактная информация

Как солить икру горбуши в домашних


Как вкусно посолить икру горбуши в домашних условиях — 6 быстрых рецептов

Соленая икра горбуши – любимый всеми деликатес! Цена на 100 грамм этой вкуснятины приличная, отчего появляется зернистое лакомство на наших бутербродах чаще всего только в праздники. Однако, отказываться от такого энергетически ценного продукта мы не собираемся! Покупали, покупаем и будем покупать! А уж если повезло купить для приготовления блюда свежую или замороженную горбушу с таким щедрым подарком внутри – можно засолить деликатес дома!

Процесс засолки красной икры не займет у вас много времени. Обычно, просаливается она быстро, от 2 часов до суток. То есть, чтобы полакомится ею, не придется ждать нескольких дней. Перед приходом гостей, к празднику, или просто так, без случая, побалуйте себя любимым зернистым продуктом собственного посола!

В этой статье я как раз собрала для вас самые простые рецепты. Будем солить быстро или подольше, с маслом, соевым соусом, в рассоле, без него и даже в сливках – выбирайте любой! Статью забирайте себе в социальные сети, чтобы со временем попробовать на деле каждый из них и выбрать, какой же лучше. Хотя, признаться, сделать такой выбор я не смогла. Ведь каждый хорош по-своему!

Как подготовить икру горбуши для посола и очистить ее от пленок

Прежде, чем перейти к вариантам засолки икры, хочу уточнить очень важный момент. Ястык (прочная пленка, в  которой хранится «золотой бонус» красной рыбы) с нее обязательно нужно удалять.

Иначе, готовый продукт будет неприятно горчить. Эта «ювелирная» работа, которая требует определенных знаний. Ведь если обращаться с этим дорогим продуктом грубо, он отплатит вам тем же – икринки полопаются, и зернистой закуски у вас не выйдет. Все труды пойдут на смарку!

Существует несколько способов аккуратно удалить ястыки, чтобы зернышки при этом остались целыми. Для любого из сегодняшних рецептов вы можете использовать один из понравившихся способов.

Очищаем в соленой воде с помощью венчика

Литр чистой воды вливаем в кастрюлю. Всыпаем примерно 30 грамм соли. Дожидаемся вскипания и сразу выключаем огонь. Даем остыть примерно до 50 градусов (чтобы терпела рука). Когда уже масса станет теплой, перекладываем сюда полные ястыки.

Медленно, аккуратно помешиваем обычным ручным венчиком, чтобы не повредить хрупкие шарики.

За это время, пленка намотается на венчик, а икра останется в воде. Когда вы уберете ее максимально, сливаем рассол через дуршлаг. Остатки пленок отсортировываем уже вручную.

Даже если остаются фрагменты, которые убрать очень сложно, оставьте их. Наверняка, они незначительные по размеру, а значит и большого урона нашей закуске не нанесут.

А вот вы своим старанием можете перелопать большое количество зерен.

Как удалить пленки при помощи кипятка

Вообще, опускать полные ястыки в кипяток не рекомендуется. Почему? Ясное дело, что икринки сразу проварятся. Но мы сделаем это быстро, чтобы они не успели прогреться до такого состояния. Цель кипятка – свернуть пленки.

Нашу зернистую находку заливаем соленой водой, комнатной температуры. Для этого, в литре жидкости растворяем 3 столовые ложки обычной соли. В таком виде оставляем на пару часов. Затем перекидываем на дуршлаг. Быстро обдаем кипятком.

Нужно, чтобы жидкость стекла как можно скорее, чтобы не испортить сырье для засолки. Вы заметите, что пленки сразу начинают сворачиваться. После того, как вся жидкость уйдет, будет просто очистить ее руками.

Очистка с помощью терки

Действовать тут нужно крайне аккуратно, чтобы не повредить достаточно хрупкие зернышки. Важно, чтобы ваше приспособление не было слишком острым. Это может испортить нам все планы, перелопав заветные шарики.

Натираем полный ястык на крупной стороне терки. Сильно при этом прижимать ее не стоит, чтобы не повредить икринки. В итоге, пленки остаются на поверхности терки, а деликатес проходит через ее отверстия.

Мешочки теперь нужно выкинуть, а сам деликатес залить водой. Жидкость должна быть по температуре достаточно горячей, но терпимой, если поместить туда руку. Кипятком заливать нельзя, иначе продукт проварится.

Всыпаем столовую ложку соли, размешиваем и оставляем на 20 минут. Затем перекидываем на мелкое сито. Этот процесс поможет отделить мелкие пленочки. После слива жидкости, их легко убрать вручную.

Используем для очистки вилку и сито

В кастрюльку или глубокую миску с чистой водой (примерно 50-60 градусов) ставим сито. Выкладываем сюда нашу рыбную находку. Она должна частично или полностью опустится в воду.

Аккуратно, чтобы не повредить продукт, перемешиваем вилкой. Ястыки остаются на столовом приборе. Периодически, по мере нарастания, их нужно снимать с вилки.

Таким образом, вы уберете крупные части пленок. Мелкие частички можно убрать руками – это будет несложно. Очищенный деликатес промываем в сите под теплой водой, проверяя, не осталось ли еще излишеств.

Удаляем пленки воспользовавшись миксером

Устанавливаем на кухонный комбайн насадку «Миксер». Выбираем самый минимальный режим. Отправляем его в миску с неочищенным продуктом. Не нажимая плотно, а лишь слегка погружая прибор, собираем им ястык. 100 % пленок он, конечно же не уберет. Но самые крупные части останутся на венчике. Остальное можно устранить руками.

Итак, мы рассмотрели самые простые способы очистить пленки с рыбной находки. Если вы знаете еще какие-то секреты или, как сейчас модно говорить, лайфхаки, делитесь ими в комментариях! Очень интересно будет почитать!

А теперь перейдем к главной теме…

Как посолить икру горбуши в домашних условиях всего за сутки

Предлагаю вам простой и сравнительно быстрый рецепт приготовления. Такую икорку поскорее хочется применить по назначению и намазать на бутерброд. Уж больно аппетитная, золотистая она получается. А какая вкусная…. Словами не описать!

Дополнительного аромата, нежности и блеска придаст ей растительное масло. По этому рецепту готовила закуску моя тетка, и меня научила. Поэтому, могу сказать смело – получается невероятно вкусно!

Говорить о ней можно очень долго. Лучше взять и попробовать!

Ингредиенты:

  • Примерно 200 грамм икры
  • Полная чайная ложка соли
  • Столовая ложка масла растительного
  • Половина чайной ложки сахарного песка

Приготовление:

1. Очищенные икринки выкладываем в чистую банку подходящего размера. Также можно готовить в пластиковом контейнере с крышкой, например. Главное, не использовать металлическую посуду без покрытия, чтобы продукт не окислился.

Варианты удаления пленочных мешков с продукта мы рассмотрели выше. Я не буду говорить о них в каждом рецепте. Просто выбирайте любой и очищайте вашу находку.

2. Всыпаем сюда соль, сахарный песок. Затем вливаем масло и все хорошенько размешиваем. каждое зернышко должно равномерно покрыться маслом и специями. Накрываем крышкой.

3. Убираем в холодильник примерно на сутки. Советую попробовать свое творение уже через 12 часов. Если вас не устроит степень просолки, подождите еще столько же. Можно приготовить ее с вечера, а утром уже позавтракать бутербродом с маслицем и икоркой!

Перед употреблением, еще раз размешайте продукт, чтобы вкус был равномерным. Приятного аппетита!

Быстрый способ посола икры, чтобы она была по вкусу как семга

Предлагаю вам вариант засолки с лимонным соком. Он сыграет не только роль подкислителя, но и усилителя вкуса. Приготовить ее по этому рецепту не составит труда, а получается закуска всегда удачной. Убедитесь сами!

Попробовать свое творение на деле можно уже через 2 часа ожидания. В нашей семье, например, ждать сутки или более точно не станут. Ведь еще при разделке рыбы, обнаружив удачную находку, хочется скорее намазать ее на хлеб и поместить в рот.

Ингредиенты:

  • 300-350 грамм икры свежей
  • Половина чайной ложки молотого перца (лучше белого)
  • Половина лимона среднего размера
  • Столовая ложка соли
  • Зелень на вкус (по желанию)
  • 3 столовые ложки растительного масла

Приготовление:

1. Подготовленный продукт в уже рассыпчатом виде перекладываем в миску. Можно взять пластиковый контейнер, или небольшой салатник подходящего размера.

2. Всыпаем соль и перец. Удачнее всего тут выступит именно белый перец, он наилучшим образом сочетается с рыбными продуктами.  Но можно обойтись и черным, или смесью перцев.

3. Вливаем растительное масло и сок лимона. Все старательно перемешиваем, чтобы каждое зернышко было равномерно «окутано» ароматным маринадом.

4. Убираем в холодильник на 2 часа, прикрыв сверху крышкой или пленкой. За это время не нужно перемешивать содержимое или как-то участвовать в процессе просолки.

К готовому лакомству можно добавить свежей зелени, перемешать. Также зелень можно использовать отдельно. Например, на хлеб нанести сначала икорку, а затем положить веточку петрушки.

Подавать можно на кусочке черного бородинского хлеба, разрезав его по диагонали. Или приобрести багет, типа «французского» с небольшим диаметром мякиша. Допускается положить на каждый из кусочков немного масла.

Видео о том, как убрать пленки и посолить икру за 5 минут

Этот способ хорош не только тем, что засолить икорку можно очень и очень быстро, по нему готовый продукт можно есть практически сразу после посола. Да даже и не практически, а сразу. Для красивого внешнего вида и мягкого вкуса в баночку с зернами влить немного растительного масла.

Я пробовала готовить таким способом и могу вам с уверенностью сказать, что все действительно получается так, как рассказывается. Пока я промывала шарики в чистой воде, домашние уже резали багет и заваривали чай. А через 5 минут все уже дружно дегустировали деликатес.

А в качестве бонуса здесь показано, как очистить продукт от пленок при помощи обычного венчика.

Берите рецепт на заметку и обязательно пробуйте. Если нет времени на долгий посол и ожидание, то этот способ вы наверняка оцените по достоинству!

Икры горбуши соленая в натуральных сливках — очень вкусный домашний рецепт

Необычный, но поистине царский способ приготовления. Вы когда-нибудь солили, или пробовали этот деликатес, засоленный в сливках? Если нет, то настоятельно рекомендую исправить этот момент. Я уверена, вам понравится, ведь эти два нежных ингредиента прекрасно сочетаются между собой.

Такой оригинальный рецепт и способ подачи, наверняка, удивит гостей. Можно использовать готовую закуску, как соус или намазку для бутербродов. Одним словом, применение найдется в любом случае! Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Примерно 200 грамм икры свежей
  • 5 столовых ложек сливок натуральных высокой жирности (не менее 20%)
  • Щепотка белого или черного молотого перца
  • Чайная ложка соли
  • Небольшая луковица (или половина средней)

Приготовление:

1. Очищенные от пленок зернышки пересыпаем во вместительную посуду. Сюда же перекладываем мелко нарезанную луковицу. Лучше порезать ее мелкими кубиками. Хотя, если не любите легкий луковый привкус, или боитесь экспериментировать, то от лука всегда есть возможность отказаться.

2. Солим, перчим содержимое и вливаем сливки комнатной температуры. Все старательно перемешиваем, чтобы каждое зернышко было в сливочном соусе и специях.

Можно вначале смешать все компоненты, кроме икры в миске и уже затем поместить наше сокровище в засолочную смесь.

3. Накрываем сверху небольшой тарелочкой, в контакт, чтобы продукт был под таким нетяжелым прессом. Сверху ставить дополнительный груз не нужно, иначе шарики могут полопаться.

4. Оставляем в холодильнике в таком виде на 2 часа. Затем достаем, перемешиваем и подаем. Можно намазать на хлеб или использовать, как соус к самой горбуше.

Мне нравится именно такой способ подачи. Горбуша в таком виде имеет название «по-царски».

Как солить икру для долгого хранения

Если вы планируете засолить сразу много закуски или просто запастись ей впрок (например, к празднику), то этот вариант для вас! Готовый продукт может  сохранится до полугода. Главное, следовать всем рекомендациям!

Опытные люди знают, что такое тузлук. Это рассол, который используется в рыбной промышленности. Именно в нем мы будем просаливать продукт в этом рецепте для долгосрочного хранения. Обязательное условие – храним в холодильнике под плотно закрытой крышкой.

Ингредиенты:

  • 500 грамм икры
  • Литр воды
  • Соль (количество определяется во время приготовления)
  • Одна картофелина

Ингредиенты рассчитаны на полкило готового очищенного деликатеса. Если у вас его больше, умножайте количество.

Приготовление:

1. Первым делом приготовим этот самый тузлук. Наливаем воду в кастрюлю. Кипятим ее и снимаем с плиты. Затем даем остыть ей до комнатной температуры.

2. Картофелину хорошо промываем, ошпариваем и погружаем в эту воду. Начинаем постепенно вводить соль и помешивать. Ее будет достаточно, когда картофелина всплывет на поверхность. Не нужно бояться пересолить воду. Главное, не передержать тут икру.

Если вы не доверяете фокусу с картофелиной, просто придерживайтесь пропорций вода и соль – 4:1. То есть на 4 части воды приходится 1 часть соли.

3. Перед тем, как загрузить продукт непосредственно в рассол, жидкости нужно полностью остыть. Держать зернышки тут нужно не более 10 минут! Это важно, иначе, они будут пересолены.

Если вы хотите полакомиться ими в ближайшее время, то 5-6 минут достаточно. Для долгого хранения нужно выдержать 8-9 минут.

4. Перекидываем теперь содержимое на марлю, сложенную в идеале 2-3 слоя. Даем воде полностью стечь.

5. Тем временем, подготовим бумажные полотенца. Выкладываем их в несколько слоев на рабочую поверхность. Раскладываем тут подсоленные зернышки. Бумага должна впитать максимум жидкости.

Просушка – очень важный этап в засолке, если вы хотите сохранить деликатес дольше! Ведь чем меньше воды, тем зернистее продукт. И шансов долго сохранится у него будет больше. Поэтому сверху можно еще промокнуть бумажными салфетками.

Баночки для хранения старательно моем с пищевой содой. Хорошо споласкиваем, затем обдаем кипятком. Так же поступаем и с крышками. Слегка обсушиваем и смазываем изнутри растительным маслом. Готовый деликатес раскладываем по подготовленным банкам. Закрываем плотно крышками. Храним исключительно в холодильнике!

Икра горбуши соленая по-японски с соевым соусом

Для любителей оригинальных вкусов и сочетаний предлагаю такой рецепт. Особенно его оценят обожатели японской кухни. Зернышки сверху пропитаются соевым соусом, а внутри сохранят свой естественный вкус. Одним словом, очень вкусно!

Советую попробовать! Такую оригинальную закуску, наверняка, оценят гости и близкие!

Ингредиенты:

  • 100 грамм свежей икры
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки саке

Приготовление:

1. Соевый соус перемешиваем с саке. Кипятим смесь. Как только масса закипит, сразу снимаем с плиты, затем остужаем ее до комнатной температуры.

Вы заметили, что в составе нет соли? Все верно, ошибки тут нет. Ведь солености соевого соуса будет достаточно, чтобы вкусно просолить икорку!

2. Заливаем рыбный продукт полученным соусом, поместив его в пластиковый контейнер или чистую банку. Размешиваем, чтобы все равномерно разошлось между зернами. Шарики должны быть полностью покрыты соусом. Оставляем в холодильнике под крышкой на 12 часов.

Готовый продукт можно подавать уже на следующий день! Способ подачи в данном случае ничем не отличается от уже предложенных. Как правило – эта закуска подается на бутерброды, можно украшать ей рыбные блюда, или салаты.

Как выбрать горбушу с икрой и вкусно посолить ее дома

Как вы уже поняли, приготовить настоящий деликатес можно своими руками, если вам удалось купить «брюхатую» горбушу. Ведь столько радости доставляет разделка рыбы, внутри которой неожиданно находится «красное золото»!

Но, чтобы продукт получился поистине удачным, вкусным и полезным, нужно знать некоторые секреты и тонкости. Их мы обсудим прямо сейчас!

Как выбрать горбушу с икрой

Думаю, не стоит говорить, что при выборе горбуши с «сюрпризом» нужно сначала научится отличать самку от самца. Сделать это довольно просто.

Самец, в отличии от своей спутницы, имеет более яркий окрас. На нем присутствуют красные полосы и вообще он более «видный». Ведь их удел – защищаться от врагов, поэтому они имеют соответствующий «отпугивающий» вид, сигнализирующий сопернику об опасности приближения.

Самочки же, наоборот, имеют ровный, светлый цвет, без ярких полос и пятен.

Во время нереста у «мальчиков» на спинке появляется характерный горбик. Дамы же им похвастаться не могут. Он, как и весь его ужасающий внешний вид перед нерестом, нужен ему для устрашения врагов.

Кроме того, у самочек верхняя челюсть короче, чем нижняя, зубы почти не видны. В отличие от самца, у которого имеются ярко выраженные зубы хищника и изогнутая челюсть. Одним словом, самки гораздо «симпатичнее» своих партнеров.

Период нереста приходится на август-сентябрь. В это время вы можете купить рыбку с сюрпризом. Однако и в другое время года вам может повезти не меньше. Ведь на прилавках можно найти и замороженную рыбу.

Конечно же, у свежей представительницы водного мира наличие «интересного положения» определить проще, потрогав брюшко. Но и у замороженной отметить его также не сложно.

Первым делом, нужно отличить самочку от самца. Отметить полный животик можно, посмотрев на рыбу в фас. Округлое брюхо определяется просто с двух сторон.

Конечно же, нужно выбирать непотрошеную рыбу. Ведь из очищенной выскребли все до вас. Брюшко должно быть плотное, пухлое. Также обратите внимание на отверстие, через которое рыба выводит свое потомство. Оно должно быть розоватым, слегка вытянутым.

Секреты, которые нужно знать до засолки

В каждом из рецептов я рассказала обо всех тонкостях того, или иного способа. Однако, давайте подведем краткий итог, а также рассмотрим и те нюансы, которые мы еще не затрагивали.

1. Для быстрых способов посола выбирайте свежий или охлажденный продукт. Размороженному деликатесу нужен более долгий просол. А купив замороженную рыбешку, вы не можете 100% знать, сколько раз она была разморожена.

2. Когда будете извлекать ястык из рыбки, старайтесь не повредить желчный пузырь. Желчь горькая и если она вытечет, то вкус может быть безнадежно испорчен.

3. Соль необходимо брать мелкую или среднюю, но без каких-либо добавок. Особенно не берите йодированный продукт. Иначе, после посола деликатес может стать мягким и рыхлым.

4. Лопнувшие шарики лучше удалить до засола. Солить их не стоит.

5. Размораживать рыбу нужно только при комнатной температуре, без использования микроволновки и горячей воды. Иначе, она может провариться.

В случае, если солите икру с замороженной рыбы способы посола остаются без изменения.

Итак, дорогие друзья! Теперь вы знаете, как правильно выбрать такую горбушу в магазине, чтобы она была с дорогим бонусом в виде икры. К тому же, мы уже научились очистить ее от ястыка и засолить! Надеюсь, эта информация была вам полезной!

Забирайте статью себе в социальные сети, чтобы не потерять. Возможно, вскоре вам посчастливится выбрать брюхатую рыбку и запастись деликатесом впрок. Ведь икра содержит множество полезных веществ, как для взрослых, так и для детишек. Особенно, если приготовить в домашних, проверенных условиях, с душой и заботой!

Заходите к нам почаще! Впереди еще много открытий! До скорых встреч!

И приятно всем аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 11Регистрация: 18-10-2019

sekreti-domovodstva.ru

Как засолить икру горбуши из замороженной рыбы в домашних условиях

Не знаю как у вас, а у меня красная икра ассоциируется с чем то праздничным, днем рождением или Новым годом. Новый год вообще нельзя представить без красной икры, точно также как и без мандарин. Из за высокой стоимости икры, повседневное употребление позволить трудно.

Я уже не раз повторял, что если солить продукт самому в домашних условия, то вы значительно экономите. Купить горбушу с икрой вполне реально, сегодня я вам расскажу как определить горбушу с икрой т. е. мы научимся определять самку.

Я уже описывал подробно процесс, как я покупал горбушу и как солил ее под семгу. Сегодня будем солить икру той самой горбуши, но сначала нужно подготовить ее к этому процессу. Все я описал в данной статье, обязательно читайте до конца.

Забегу вперед и скажу, что икра получилась на столько вкусной, я чуть язык не проглотил. Самое главное это соблюсти пропорции соли к весу икры и все. У меня сразу в голове возник план, что к новому году я точно затарюсь рыбкой и обязательно выберу с икрой. Примерно на 1 кг. рыбы — 100 грамм икры. Одной икрой можно окупить всю рыбу. А у вас дополнитель будет вкусное рыбное филе на бутерброды и рыбная нарезка, а также вкусная, наваристая уха.

Ну давайте уже перейдем к самому интересному и засолим уже красную икру.

Солим икру горбуши за 5  минут

Сам процесс соления длится всего 5 минут. Этого вполне достаточно, чтобы икра была в меру соленой. Повторюсь, главное это пропорции. За имейте кухонные весы и взвесьте сколько у вас икры. Солить будем одной солью. Пропорции следующие: На 1 кг. икры — 50 грамм соли. Не больше и не меньше и держим в соли ровно 5 минут. Так что уходить далеко не нужно. Я считаю, что этот рецепт самый лучший и пользоваться другими нет смысла.

Я взвесил свою икру, у меня она весит 108 грамм.

Соответственно мне надо 5-6 граммов соли, всего. Что я и беру.

Высыпаем соль в икру, слегка перемешиваем, чтобы не повредить икринки и засекаем 5 минут.

Обратите внимание на цвет икры. Вначале она как бы оранжевого, но по истечению времени поменяет на ярко красный. Какой и должна быть.

Ну наконец-то время вышло, смотрим что получилось.

Теперь промываем под чистой водой. Оставляем не надолго чтобы вода стекла.

И выкладываем на бумажные полотенца. Что бы дать лишней воде впитаться.

Лично мне уже не терпится попробовать, что у меня получилось. А получилась божественная красная икра горбуши, которую можно и на бутерброды, да хоть куда, можно просто с хлебом.

Рецепт на столько быстрый, что можно посолить икру буквально перед самим праздником.

Но и здесь есть не большой нюанс. Икру ведь нужно подготовить к посолу. Как и обещал сейчас расскажу, т. е. мы плавно переходим к следующей части статьи, а именно…

Как очистить икру горбуши от пленки и посолить в домашних условиях

Вот это самое муторное в посоле икры, очистить ее от пленки. Встречал ролики, где говорят что это можно сделать буквально за 5-10 минут. Я вам скажу так, это должны быть большие профессионала своего дела. А простым людям будет вначале сложновато.

Когда вы достаете икру из рыбы, она в пленке так сказать в мешочке. Вот этот мешочек нужно положить в теплую воду и дать полежать минуты 3-4.

Красота, не правда? Мне очень нравится.

Затем аккуратно, чтобы не повредить икру, начинаем отрывать икринки от пленки. И пускай они падают на дно.

Вода в процессе будет мутнеть, точно так же, как и икра. Это вполне нормально, не пугайтесь. Просто меняйте несколько раз воду.

Видите какого цвета она стала, бледно-оранжевая. Все у нас идет по плану.

Теперь ее промываем, даем стечь лишней воде и укладываем в емкость, где будем солить.

Все икра готова к посолу. А как солить вы уже знаете.

На вид она мне знаете что напомнила? Детские пульки для пистолета))). Только что-то дороговато для пулек))).

Обязательно, как попробуете, напишите как у вас прошел этот процесс.

Ну и как обещал, сейчас научу вас, дорогие мои друзья, определять самку от самца горбуши. Чтобы покупая рыбу, у вас всегда была икра.

Как определить горбушу с икрой

В принципе, купить горбушу с икрой не сложно, самка сильно отличается от самца. Но из-за того, что рыбу вы покупаете в замороженном виде, иногда определить сложно. Но с точностью до 90 % вы сделаете выбор правильный.

Глядя на две головы, можно заметить отличия. Вы нашли?

Слева — самка, справа — самец.

У самки носовая часть более горбатая, а у самца она острая как сабля. Вот и все отличие.

Ну и естественно покупайте рыбу целую, без каких либо порезов. Даже если брюхо целое, а имеется небольшой надрез, небольшая рана, то лучше воздержаться от такой покупки и выбрать другу горбушу.

Я описывал в прошлой статье, как недобросовестные продавцы проверяют тушки рыбы, на наличие икры. Можете посмотреть здесь.

Придерживайтесь данного совета и красная икра вам обеспечена.

kagdela.ru

Как посолить икру горбуши в домашних условиях вкусно и быстро?

Привет друзья и читатели блога Хоху! Меня попросили описать весь процесс соления икры горбуши отдельной статьей. Сказано сделано! Солим икру красной рыбы. Посол получается малосольный, и подходит для любой икры лососевых.

Сейчас начнется самый увлекательный процесс )) У нас 2 мешочка с икрой. И хочу показать вам 2 способа посола. Первый вариант в рассоле, и второй сухим способом. И первый и второй получаются невероятно вкусными слабосолеными. При условии, что будете придерживаться этой рецептуре.

А давайте вместе солить? Смотрите, всё просто!

Поставьте полный чайник, пускай закипает и остывает до 50% (примерно, чтобы рукам было тепло). Под проточной водой или в кипятке, как учат другие — промывать икру не нужно!

С солью нужно определиться сразу. Это самое важное, чтобы икра не получилась пересоленой. Обещаю, приготовите по моему рецепту — будете в восторге!

Итак. Приготовим соль…

1. Для посола в рассоле (100 грамм соли на 1 литр воды — держим 5  минут)

На 1 литр воды потребуется 100 грамм соли (две полных стопки по 50 грамм). У нас же икры не  столько много, и рассола в 1 литр, будет много. Предлагаю уменьшить ингредиенты в 4 раза, на обычный стакан рассола 250 грамм, понадобится всего одна горсточка соли (25 грамм), как на фото ниже:

Не пугайтесь, всё покажу более точно, не только горсточкой, но и когда будем солить икру, там точно увидите, сколько требуется соли в способе «икра в рассоле» на стакан воды.

На фото ниже примерно 100 грамм соли. Каждая горсточка по 25 грамм. Нужна только одна горсточка:

Почему показываю в горсточках? Всё просто — так будет понятней, если икры у вас будет больше. Таким образом, если икры будет в 2 раза больше, то для посола в рассоле используйте пол литра, и понятное дело 50 грамм (две горсти). Так проще запомнить! И таким образом, точно не пересолите.

2. Для посола сухим способом (50 грамм соли на 1 кг икры — полная стопка соли)

На вторую половину икры (примерно 150 грамм икры) для сухого посола нужно всего 10 грамм соли. А наглядней вот такая половина средней ложки, без горки:

Опять же, мерная величина изначально на досточке — 4 горсти, и каждая по 25 грамм. В случае с сухим посолом, на моё кол-во икры, потребуется почти ещё пол горсти от 25 грамм. Чуть больше, чуть меньше — не столь критично! 5 минут всего солится, не пересолится. Получится слабосоленая!

Ниже более подробно увидим сколько соли куда ушло, и как выглядит процесс посола икры. А сейчас предлагаю очистить икру от шкурки…

Как почистить икру горбуши для засола?

Поместите мешочки с икрой в теплую воду которую кипятили ранее. Важно, чтобы вода не была горячей. Рукам должно быть комфортно в воде. По желанию можно добавить чайную ложку соли. Не обязательно!

Пускай икра окутается водой в течении 1-2 минут. Затем начнем её очищать…

Пальцами рук аккуратно отделяем икринки, и они сыпятся на дно тарелки… За 5 минут можно справиться. Главное, не передавите икру.

Вода будет мутная. Её можно слить, затем налить чистой прохладной, и снова слить….

Во время процедуры промывки икры, вода может приобретать молочный цвет и быть мутной. Это нормально!

Далее промываем через ситце в проточной холодной воде, при этом ситце как бы перекатывайте, чтобы икра сама очищалась. После можно переложить на марлю, и произвести обкатку чтобы каждая икринка перекатывалась, и тем самым становилась более чистой. У меня ситце полукруглое с мелкими дырочками, поэтому эту процедуру делаю прямо на нем, обычным перекатыванием икры с одного края на другой…

Постепенно икра приобретает товарный вид. Оставляем её под посудой, чтобы стекла лишняя влага… Вода также стекает мутноватая. По завершению, предлагаю ополоснуть воду чистой прохладной водой из кувшина.

Отлично справились. Разделяем икру на две части. Для сухого посола и в рассоле:

Слева способ для сухого способа сколько соли нужно, справа стакан остывшей кипяченой воды и пол стопки соли для этой воды, чтобы получился рассол:

Процесс деликатный. Потому как важно не пересолить, а получить малосольную. Чтобы было понятней не ошибиться с солью, вот сколько её для сухого способа на такой кол-во икры:

…а вот сколько требуется соли на стакан воды, пол стопки соли. Как понимаете, при посоле в рассоле, кол-во икры не имеет значения, потому как в стакан может войти больше, чем показано. Здесь главное окунуть икру на 5 минут в агрессивный солевой рассол. Икра берет в себя соль достаточно быстро. Далее аккуратно сливаем солевой рассол, и промываем водой с кувшина.

Смотрите фото:

Приступим к процессу…

Как посолить икру горбуши за 5 минут в домашних условиях?

В первый вариант высыпаем подготовленную ложечку соли, во второй вариант заливаем солевой раствор. Засекаем 5 минут…

Быстро и просто не так ли? Главное подготовиться ) .

Важно не передержать икру, и вовремя промыть по истечению 5 минут. Нам ведь нужен малосольная икра, как и наша горбуша под семгу.

Ждём, не отходим! Мне сложно отвлечься, потому как за мной следит кот, который так и хочет своровать лакомство…

Время истекло. Звон курантов ) Праздник начинается… Прошу к столу! Но прежде промоем икру (обязательное условие)

Промойте чистой водой из кувшина, и положите её на салфетки. Пускай уйдет лишняя влага. Буквально 2 минуты, и можно укладывать вновь в чистую посуду:

Вот и всё, дорогие мои! Повторяйте процесс приготовления, и угощайтесь. Поверьте, всё безумно вкусно…

На вид она не отличается от магазинной, а на вкус гораздо вкуснее и самое главное — натурально и полезно!

И на этой приятной ноте, завершаю полный обзор соления икры горбуши. У нас получилась слабосоленая икра, которая кстати по вкусу просто сказка!

Буду благодарен отклику в соц. сетях и комментариям на статью. Если возникают вопросы, спрашивайте пожалуйста…

Постарался описать процесс приготовления от А до Я. Понимаю, что скоро Новый год. И статья будет поистине полезна для множества семей, которые хотят посолить икру горбушу так, чтобы она не уступала по вкусу семге или форели.

Для вашего удобства, описал процесс соления икры отдельной статьей. Спасибо!

Автор публикации

не в сети 2 дня

admin

6

Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
Всего 1 клик по кнопке, и готово...

Комментарии: 277Публикации: 154Регистрация: 22-09-2018

xoxu.ru

Как солить икру горбуши в домашних условиях, рецепты с фото быстро, пошагово

Современному человеку может показаться дикостью, что раньше красную икру на Камчатке не употребляли в пищу, а использовали как клеящее вещество, а также для корма ездовых собак. Это было обусловлено ее доступностью. Сейчас данный продукт не так дешев, в связи с этим многих интересует, как солить икру горбуши в домашних условиях, поскольку есть вероятность, что в не выпотрошенной тушке окажется подарок, упакованный в ястычную пленку, и очень хочется превратить его в деликатес.

В одной свежемороженой тушке горбуши, признанной самой плодовитой рыбой семейства лососевых, может быть до 300 грамм икры, выбрасывать которую будет настоящим преступлением, принимая во внимание ее питательную ценность и стоимость аналогичного яства из магазина.

Секреты и общая технология засолки икры горбуши

В промышленном производстве пойманная горбуша должна быть выпотрошена в течение четырех часов, затем икра извлекается из пленочного мешка, выдерживается в тузлуке (крепком солевом растворе), после чего добавляются консерванты, и продукт упаковывается в тару для последующего хранения.

Посол икры в домашних условиях отличается всего несколькими моментами. Во-первых, с момента поимки рыбы до извлечения содержимого может пройти значительно больше, чем несколько часов, особенно в случае со свежемороженой рыбиной. Во-вторых, не используются консерванты, в связи с этим домашний продукт хранится не так долго, как аналог из магазина.

В копилку домашним кулинарам к основной технологии, как солить икру горбуши можно добавить еще несколько советов:

  1. Во всех процессах по приготовлению соленой икры следует не использовать металлическую посуду, поскольку реакция окисления, которая может произойти, не только испортит вкус готового блюда, но и может стать причиной отравления;
  2. Тузлук – довольно насыщенный раствор соли. Индикатором правильной его насыщенности является сырой клубень картофеля, который в нем должен всплыть на поверхность.

Польза

Светло-оранжевые икринки горбуши покрыты не очень плотной пленкой, но под ней скрыто огромное количество полезных веществ и всего того, что помогает развиваться зародышу в рыбьем яйце. Здесь витамины, насыщенные жирные кислоты и такие минеральные вещества, как фтор, фосфор, железо, калий, кальций.

Количество полезных веществ в икринках позволяет при условии ее умеренного потребления укрепить кости, снизить риск появления проблем с сердечно-сосудистой системой, возникновение тромбов. Так же этот дар моря будет полезен людям с плохим зрением и неполадками в кровообращении.

Калорийность

В 100 граммах зернистой икры горбуши в среднем содержится 230 килокалорий. В процентном соотношении продукт состоит из 30,6% белков, 11,5% жиров, 1% углеводов и 49,7% воды. Пищевые волокна в данном блюде отсутствуют.

Как снять пленки с икры горбуши в домашних условиях

Купив тушку горбуши с икрой, сначала хозяйка радостно потирает руки в предвкушении возможности попотчевать гостей деликатесом – сама солила. Но на смену радости приходит растерянность, поскольку засолка икры горбуши в домашних условиях предполагает ее освобождение от пленок. Это бывает крайне сложно сделать, чтобы икринки отделялись и не лопались.

Ястычную пленку нужно обязательно удалить, чтобы она не придала готовому продукту горечь и не перебила икорный вкус. К тому же деликатес в пленке быстрее портится и более подвержен разложению.

Чтобы облегчить процесс отделения икринок, ястык окунают на 20-30 секунд в горячий солевой раствор (100 грамм соли на 3 литра воды), а затем в воду комнатной температуры, чтобы она остыла. После этого пленка побелеет и будет намного легче отделяться.

Сам процесс снятия ястыка нудный и монотонный, но его можно облегчить, воспользовавшись венчиком миксера или деревянной палочкой, на которые аккуратно будет наматываться пленка. Можно пропустить ее через дуршлаг или крупно-ячеистое сито.

Как солить икру горбуши в домашних условиях:

Очищенную зернистую икру можно солить разными способами. Ниже приведены самые популярные из них. Каждый рецепт не сложен и его сможет повторить любая хозяйка.

Классический рецепт засолки икры горбуши

Классическим считается мокрый посол, для которого готовится специальный солевой раствор – тузлук. Посоленную таким способом икру можно употреблять в пищу в течение двух суток с момента готовности, но если залить икринки сверху топленным или растительным маслом, то срок годности увеличивается до семи дней.

Для приготовления тузлука и посола необходимы:

  • 250 г икры зернистой;
  • 250 мл питьевой воды;
  • 20 г соли;
  • 5 г сахара.

Последовательность действий:

  1. Довести до кипения воду и растворить в ней кристаллики сахара и соли. Затем процедить раствор через марлю, сложенную в несколько слоев;
  2. Когда температура рассола достигнет 30 градусов выложить в его икру и оставить ее на два часа;
  3. Затем сцедить жидкость через сито и переложить в плотно закрывающуюся емкость для хранения.


Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Простой и быстрый рецепт

Способ приготовления, для которого не требуется приготовления тузлука, называют простым и быстрым. Длительность засолки составит всего лишь 5 часов, а хранить такой продукт можно не дольше двух дней, иначе существует огромный риск отравления.

Что понадобиться:

  • 500 г икры;
  • 60-75 г соли;
  • 5 г сахара.

Приготовление:

  1. Очищенную от ястыков, промытую в прохладной водице и обсушенную икру смешать с сахаром и солью, чтобы они равномерно распределились в общей массе;
  2. Накрыть поверхность продукта в контакт блюдцем или тарелкой подходящего диаметра и оставить просаливаться необходимое время.

Засолка для бутербродов с растительным маслом

Красная икра используется в приготовлении многих блюд (салаты, блины, роллы и т.д.), но наиболее часто ее просто распределяют равномерным слоем поверх сливочного масла на бутерброде. Чтобы посолить этот рыбный продукт для аппетитной закуски потребуется:

  • 200 г подготовленной зернистой икры горбуши;
  • 10 г морской или поваренной соли;
  • 10 г белого кристаллического сахара;
  • 5 мл растительного масла без запаха.

Приготовление:

  1. Икринки смешать с сахаром, растительным маслом и солью. Переложить в подходящую тару с плотно закрывающейся крышкой и отправить в холодильник;
  2. Время выдержки продукта до его готовности от 8 до 10 часов. Таким образом, проделав все манипуляции с вечера, утром можно будет выпить чашку чая с вкусным бутербродом.

Сухой посол

При этом способе засолки рыбный деликатес будет готов уже через сутки. Продолжительность хранения составит приблизительно 15 дней. Приготовить продукт можно и без использования рафинированного подсолнечного масла, но это сократит срок годности готовой соленой икры на 5 дней.

Пропорции ингредиентов:

  • 250 г икры горбуши без пленок;
  • 15 г соли;
  • 20 мл рафинированного подсолнечного масла.

Как посолить икру горбуши в домашних условиях сухим способом:

  1. Икру без пленок промыть хорошенько и оставить просохнуть на сите. Задача сделать так, чтобы максимально вся вода с поверхности стекла;
  2. Затем переложить ее в миску, присыпать солью и перемешать, не повредив икринки;
  3. В простерилизованные стеклянные баночки разложить икринки, и залить сверху тонким слоем масла. Плотно закрыть стерильными крышками и отправить в холодильник.

Засолка икры по-царски

Непохожий на предыдущие рецепты способ засолки по-царски, в котором используются непривычные в сочетании с икрой репчатый лук и сливки.

Количество ингредиентов, которое потребуется в этом случае на одну порцию:

  • 200 г промытой икры горбуши без пленок;
  • 60-70 г репчатого лука;
  • 25 мл сливок жирностью 20%;
  • 10 г соли крупного помола;
  • черный молотый перец по вкусу.

Способ засолки:

  1. В подходящую посудину выкладывают икру, к ней отправляют мелко нашинкованный лук, соль, перец и сливки;
  2. Все ингредиенты очень осторожно размешать, чтобы не полопались икринки. Накрыть емкость крышкой и выдержать все в течение часа. Затем переложить в подготовленные баночки для хранения.

Как посолить икру горбуши для длительного хранения

Конечно, купив одну рыбину в магазине, не стоит ожидать найти в ней ведро икры, но если случилось так, что хозяйке досталось такое количество этого дара морей, то встает резонный вопрос: как засолить икру горбуши в домашних условиях для более длительного хранения?

Для этих целей потребуется подготовить:

  • 1 кг икры;
  • 1 кг соли;
  • 3 литра воды;
  • 50 мл растительного рафинированного масла.

Этапность засолки:

  1. Вскипятить воду, всыпать в нее соль. Когда все кристаллики соли полностью растворяться, снять тузлук с огня и охладить;

  2. Затем переложить в него икру и выдержать от 10 минут до получаса, сцедить рассол через сито и аккуратно обсушить на бумажных полотенцах в течение нескольких часов;

  3. Подсохшие икринки смазать растительным маслом, и переложить в стерильную тару. Сверху прикрыть промасленными кусочками пекарской или обычной белой офисной бумаги. Герметично закупорить и хранить в холодильнике.

Зная все тонкости того, как солить икру горбуши в домашних условиях, можно смело отправляться в магазин в поисках не выпотрошенной туши самки с икрой. А при покупке стоит выбирать рыбину с невзрачным сереньким окрасом, самой короткой головой, розовым плотным брюшком и без своеобразного горба на спине, характерного для самцов.

organikeda.com

Как засолить икру горбуши в домашних условиях по рецепту с фото

Рецепты блюд из рыбы

Оксана

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Рецепт быстрой засолки икры горбуши в домашних условиях2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление домашней красной икры2.3 Видеорецепт3 Рецепт, как...

Приготовить дома особый деликатесный продукт под силу даже начинающим кулинарам. Что делать, если купили рыбину, а она оказалась полная икры? Я поделюсь с вами очень простыми рецептами, так как засолить икру горбуши из замороженной или свежей рыбы очень легко.

Открываю все секреты приготовления домашнего деликатеса в двух несложных и абсолютно нетрудоемких рецептах.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Для засолки годится икра как свежей или охлажденной горбуши, так и мороженой рыбы.
  • Покупая мороженую красную рыбу, нужно обратить внимание на цельность тушки.
  • Свежая рыба не должна издавать никакого иного запаха, кроме рыбного аромата.
  • Соль для тузлука используют только крупного помола.
  • Растительное масло, добавляемое в готовый продукт, должно быть рафинированное, без запаха.

Рецепт быстрой засолки икры горбуши в домашних условиях

Кухонная посуда: миска, чашка, чайная ложка, волосяное ситечко, бумажное полотенце, емкость под готовый продукт.

Ингредиенты

Наименование Количество
Икра горбуши 300 г
Вода питьевая теплая 1,5-2,0 л
Соль крупного помола 107-110 г
Растительное масло 15-20 мл

Пошаговое приготовление домашней красной икры

При покупке непотрошеной красной рыбы существует вероятность приобрести неотнерестившуюся особь. И если в такой горбуше попалась икра, то как правильно ее засолить и приготовить зернистый деликатес на собственной кухне, я вам сейчас расскажу.

Важно! Одна чайная ложка вмещает 7 г соли без «горки», и 10 г с «горкой», а в 1 ст. л. помещается 15 мл растительного масла.

  1. В просторную миску влить литр кипяченой теплой воды (приблизительно 55-60 °C), и всыпать туда 100 г крупной соли. Это тузлук – рассол для засолки.
  2. В чашку налить около 800 мл прохладной воды, можно из-под крана, и всыпать 7-10 г соли (1 ч. л.). Это соляной раствор для промывания внутренностей.
  3. Выложить в чашку с соляным раствором извлеченный из рыбины икорный мешок (приблизительно 300 г) и аккуратно снять ястык – тонкую прочную пленку, обволакивающую икринки.
  4. Высыпавшиеся икринки промыть под проточной водой при помощи волосяного ситечка. Пересыпать промытые икринки в тузлук и дать им отстояться четверть часа.
  5. Спустя 15 минут слить с икры жидкость и аккуратно высыпать икринки на бумажное полотенце, чтобы максимально избавиться от воды.
  6. Обсушенные икринки пересыпать в емкость под готовый продукт.
  7. Заправить 15-20 мл (1 ст. л.) растительного масла.
  8. Полученный деликатес можно сразу подавать на стол или поставить в холодильник, но не более, чем на трое суток.

Об основных принципах, как засолить икру горбуши в домашних условиях, смотрите на поясняющем видео.

Видеорецепт

Как солить дома икру горбуши, что при этом необходимо знать, и какие существуют секреты самого процесса засолки, демонстрирует этот непродолжительный видеосюжет.

Рецепт, как засолить малосольную икру горбуши дома

  • Время готовки – 20-30 мин.
  • Время созревания – 3 часа.
  • Выход – 135-140 г.
  • Энергетическая ценность – 230 ккал/100 г.
  • Кухонная утварь: объемная салатница, небольшая миска, ситечко/дуршлаг, контейнер.

Ингредиенты

Наименование Количество
Икорные мешки от 1 рыбины 2 шт.
Соль крупная 50 г
Вода кипяченная для тузлука 0,5 л
Масло растительное ½ ч. л.

Пошаговое приготовление малосольного деликатеса

Этот способ несколько похож на предыдущую версию засолки. Но имеет ряд отличительных нюансов. Сейчас мы будем солить икру горбуши в домашних условиях так, чтобы получить малосольный, а не среднесоленый продукт.

Подготовка к посолу
  1. Набрать во вместительную салатницу теплой воды из-под крана приблизительно до половины емкости.
  2. Всыпать в воду 1 ч. л. соли (15 г), и перемешать, чтобы все кристаллики растворились.
  3. Выложить в подсоленную воду оба икряных мешка и выдержать в воде пять минут. 

    Знаете ли вы? При первом погружении в подсоленную воду икринки становятся белесыми, а простояв несколько минут, меняют цвет, при промывании приобретают интенсивно-лососевый оттенок.


  4. Спустя 5 минут аккуратно перебрать икринки, высвобождая их из мешочных пленок.
  5. Сполоснуть еще раз икринки холодной водой, удаляя при этом всплывающие остатки пленок и оболочки раздавленных икринок (но их немного, поскольку икринки в подсоленной воде уплотняются).
  6. Пересыпать в волосяное ситечко или в дуршлаг с мелкими отверстиями, и вымыть икринки под проточной водой.
Делаем малосольный продукт
  1. В миску влить 0,5 л кипяченой воды комнатной температуры.
  2. Растворить в воде 35 г крупной соли.
  3. Погрузить промытую икру в тузлук и оставить на 15 минут для засаливания.
  4. Спустя четверть часа откинуть икринки на ситечко и полностью освободить от воды.
  5. Высыпать икру в маленький контейнер.
  6. Добавить ½ ч. л. растительного масла и аккуратно перемешать.
  7. Накрыть контейнер с содержимым крышкой, и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Деликатес готов. Его можно хранить в условиях холодильника при закрытой крышке контейнера до четырех суток.

Видеорецепт

Просмотрев этот видеоролик, вы точно будете знать, как солить икру горбуши в домашних условиях, и никогда не ошибетесь с пропорциями для приготовления тузлука. Приятного просмотра.

А если вам попалась речная неотнерестившаяся рыбина, то рецепт, как засолить икру щуки, может весьма пригодиться. Поинтересуйтесь им на досуге.

Сервировка и украшение

Подают деликатесный рыбный продукт в небольших сервировочных вазочках или уже в виде бутербродов.

Зернистая и паюсная икра считаются неотъемлемым атрибутом стола, накрытого по особо торжественным случаям. Но никто не ограничивает съедать деликатес на завтрак, или перекусить сытным бутербродом в промежутке между обедом и ужином.

Прописные истины

  • Приготовленная из свежей или охлажденной рыбы икра имеет более плотные стенки и лопается на зубах при разжевывании. При промывке очень мало разорвавшихся икринок.
  • Икра, вынутая и приготовленная из замороженной красной рыбы, имеет более нежную текстуру, но процент отхода разорвавшихся при готовке икринок – выше.
  • Для промывки лучше использовать чистую не хлорированную, а фильтрованную воду.
  • Консервируют красную икру исключительно в стеклянных стерильных банках небольшого размера.

Рецепты посола рыбы

Периодически хочется приготовить что-нибудь особенное, отличающееся от промышленного производства. Хочу предложить несколько простых рецептов домашней засолки рыбы.

  • Серьезно экономит семейный бюджет красная рыба, засоленная своими руками. Поэтому поинтересуйтесь, как засолить семгу в домашних условиях. Думаю, что это блюдо станет частым гостем вашего стола.
  • Еще одно интересное предложение – узнайте, как дома можно легко и просто засолить скумбрию. Надеюсь, что этот простой рецепт вам понравится.
  • Ну как же обойти вниманием такой продукт, как сельдь. Полюбопытствуйте, как засолить селедку из замороженного продукта, и что при этом получится. Почитайте отзывы.
  • При сегодняшних предложениях рынка совсем не помешает знать, как засолить форель у себя дома, экономя при этом серьезные средства. Приготовьте деликатесный продукт и убедитесь сами.

Спасибо за ваше внимание к моим рецептам, и вы ознакомились со способами засолки самого популярного деликатеса – красной икры. А как вы готовите этот продукт? Поделитесь своим опытом, не забыв оставить свое мнение о размещенных выше рецептах. Думаю, ваши знания и семейные секреты приготовления рыбных блюд будут весьма интересны нашим читателям.

www.izyskon.com

Как засолить икру горбуши в домашних условиях – рецепт с фото

Для меня было приятной неожиданностью обнаружить при разделке рыбы икру. Немного, но на бутерброды хватит. И тут я вспомнила, что наши кумовья, которые живут на Севере, сами ее засаливают. Конечно же, они научили меня, как солить красную икру горбуши в домашних условиях. Это оказалось настолько просто и быстро, что на все у меня ушло немного больше, чем полчаса. А главное, ее можно употреблять сразу после приготовления.

Как солить дома икру горбуши

Кухонные принадлежности: дуршлаг, миска, столовая ложка, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Свежая икра300-350 г
Питьевая вода1,5 л
Обычная соль4 ст. л.
Подсолнечное или оливковое масло1 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Берем 350 г икры. Именно столько у меня получилось. А вообще этот рецепт рассчитан примерно на полкилограмма.
  2. Чтобы быстро извлечь икринки из пленки, наливаем в миску 500-700 мл очень теплой воды и насыпаем полную столовую ложку соли с горкой. Размешиваем до полного растворения и опускаем.

    Температура должна быть такая, чтобы вы смогли какое-то время держать в ней руку. От сильно горячей воды драгоценный продукт станет мутным.


  3. Аккуратно вспарываем пленку и кладем все в соленый раствор и держим около 5 минут. От соли пленка и перегородки начнут сворачиваться. Также это делается для того, чтобы обеззаразить и удалить остатки крови.
  4. Аккуратно снимаем с пленки икринки.
  5. Процеживаем содержимое миски через дуршлаг и промываем несколько раз проточной водой.
  6. Опять наливаем в миску 500-700 мл кипяченой воды, но уже комнатной температуры. Растворяем в ней 3 полные ложки соли с горкой.
  7. Выкладываем будущий деликатес, хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут.

    Как бы мы не старались все делать аккуратно, все равно полопается некоторое количество икринок, а остатки всплывут на поверхность. Собираем их ложкой или шумовкой. Для сохранения и усиления цвета рекомендуется добавить чайную ложку сахара.


  8. Опять процеживаем через дуршлаг и оставляем, чтобы стекла лишняя жидкость. Промывать не нужно. Многие рекомендуют не допускать прямого контакта с металлом и советуют выложить на дуршлаг отрез марли.
  9. Расстилаем на столе пару бумажных полотенец. Выкладываем все с дуршлага и хорошо промакиваем.
  10. Перекладываем с салфеток в глубокую тарелку, мисочку или небольшую банку. Наливаем столовую ложку масла и перемешиваем. Благодаря этому появится характерный блеск.
  11. Все. Нарезаем ломтики хлеба, намазываем их сливочным маслом и кладем собственноручно приготовленный деликатес. Можно добавить сверху немного зеленого лучка.

Практически так же можно засолить икру щуки. А если сделать пряный рассол, то можно в нем засолить селедку.

Быстрый вариант

Его еще называют «пятиминутка». Этим способом часто пользуются рыбаки, и он позволяет насладиться добычей практически сразу после разделки рыбы. Все, что для этого нужно –
это аккуратно распороть пленку, счистить икринки ложкой или любым другим подручным средством, насыпать полную чайную ложку соли, перемешать и оставить на 5 минут.

Если добавить столовую ложку подсолнечного масла и тщательно перемешать, то можно хранить около недели в прохладном месте или холодильнике.

Видеорецепт: как правильно солить икру горбуши

Смотрите, насколько просто солить икру горбуши в домашних условиях в рецепте на видео.

Минус этого рецепта в том, что он подходит для хранения не больше пяти дней. Для более длительного хранения нужен совсем по-другому приготовленный раствор, который еще называется тузлук.

Как правильно засолить икру горбуши в тузлуке

Время приготовления: 3-4 часа.
Количество порций: 1.
Кухонные принадлежности: кастрюля, марля, дуршлаг, миска, ложка.

Ингредиенты

Свежая икра700-800 г
Питьевая вода2 л
Каменная соль1 кг

Пошаговое приготовление

  1. Наливаем в кастрюлю примерно около 2 литров воды и доводим до кипения. Рецепт рассчитан на 700-800 г икры.
  2. Всыпаем сначала 500-600 г соли.
  3. Размешиваем до полного растворения и ждем, когда опять закипит.
  4. Теперь нужно добавлять соль, пока она не перестанет растворяться. На это может пойти еще 300-400 г.

    Некоторые проверяют степень солености сырой картошкой. То есть, если всплыла, значит, готово. Но правильный тузлук готовится именно так. Эта технология мне досталась от бабушки, которая работала в цеху по заготовке этого деликатеса. Интересно, что если опустить в кипящий тузлук сырую картошку в кожуре, то она не сварится, а запечется.


  5. Готовый тузлук остужаем до комнатной температуры. Если вы все сделали правильно, то на поверхности образуются соляные кристаллики.
  6. За это время освобождаем икринки от пленки любым удобным для вас способом.

    Можно просто соскрести ложкой или тупой стороной ножа или воспользоваться металлической решеткой. Некоторые делают это при помощи обычной ракетки для бадминтона или через специальную грохотку. Подходит даже сито с большими отверстиями, через которые пройдут икринки.


  7. Заливаем частью тузлука икру, хорошо перемешиваем в течение пары минут. Это очистит ее от остатков крови и слизи. А также погибнут все вредные бактерии. Действие рапы можно заметить сразу, поскольку появятся белые частички.
  8. Процеживаем все через дуршлаг и промываем водой.
  9. Перекладываем обратно с миску и опять заливаем в пропорции 1:2. То есть на одну часть икры нужно две части жидкости. Старайтесь, чтобы не попали частички не растворившейся соли и песка.
  10. Перемешиваем и оставляем от трех до пяти минут.
  11. После этого ставим дуршлаг на какую-нибудь посудину, застилаем марлей и процеживаем. Марля нужна для того, чтобы не допустить реакции соли с металлом.Не переживайте, если заметите пустые чешуйки. По желанию их можно выбрать. Но когда икра отойдет, их совсем не станет заметно. Тузлук не выливаем. В нем мы сможем засолить горбушу или другую красную рыбу.
  12. Слегка перекатываем марлю со стороны в сторону, чтобы помочь стечь жидкости. Завязываем края и подвешиваем на три-четыре часа. После этого мы получаем в меру соленый продукт, готовый к употреблению или хранению.

Аналогично солится форель. А в менее насыщенном растворе можно засолить сало.

Видеорецепт: как засолить икру горбуши в тузлуке

Смотрите на видео, как правильно засолить икру для длительного хранения.

Полезные советы по хранению

Любая икра хранится в холодильнике не больше недели. Для длительного хранения ее лучше заморозить. Для этого ее нужно разложить в порционные контейнеры с крышками и быстро заморозить.

Ни в коем случае не размораживайте при комнатной температуре. От резкого перепада икринки полопаются и вам придется все выбросить. Для правильной разморозки просто с вечера переложите контейнер из морозилки на верхнюю полку холодильника. И тогда на утро вы сможете спокойно сделать себе полезные бутерброды. Повторно замораживать нельзя, поэтому изначально правильно выбирайте размер емкости, чтобы вы смогли употребить икру из нее за пару дней.

Надеюсь, что мои рецепты оказались для вас полезными, и вы смогли сами засолить вкуснейшую икру и приготовить с ней отменные закуски! Жду ваших комментариев.

www.alizy.club

Как очистить и засолить икру горбуши

Вот такая удача у нас в виде икры! Купили горбушу не потрошёную, а в ней 150 грамм икры. Конечно, я сразу нашла простой рецепт очистки и засолки икры горбуши. Получилось всё с первого раза. Честно скажу, икра получилась очень вкусной, в меру солёной, она ничем не сравнима с икрой в жестяных банках! Если у вас попадётся икра в красной рыбке, вы можете смело воспользоваться этим рецептом!

Для того чтобы очистить и засолить икру горбуши потребуется:

соль - 4 ч. л.;

растительное масло - 1 ч. л.

Горбушу брали замороженную, не потрошёную. Разморозив рыбу и открыв брюшко, я достала 150 грамм крупной, свежей икры.

Тёплую воду (температура воды, примерно, 50 градусов) влить в глубокую миску, добавить соль. Перемешать, чтобы соль полностью растворилась.

Выложить икру горбуши в солёную воду. Икра должна быть полностью разморожена.

Теперь берём обычный венчик и начинаем помешивать икру. Икринки начнут отсоединяться от плёнки.

Вращаем венчик, пока вся плёнка не окажется пустой. Несколько икринок у меня осталось в плёнке, я аккуратно достала их руками. Плёнку выкинуть, а икру горбуши оставить в солёной воде на 3 минуты.

Затем аккуратно слить икру в дуршлаг и дать стечь воде.

Переложить икру из горбуши в баночку с крышкой, добавить масло, перемешать. Вот и всё, можно подавать икру к столу.

Вот так просто можно очистить и засолить икру горбуши. Икра получилась красивой, нежной и очень вкусной. А на бутербродах с маслом, просто пальчики оближешь!

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Как посолить красную икру горбуши в домашних условиях. Фото и видео

Как я солил красную икру на Камчатке

Когда я жил на Камчатке, процесс засолки красной икры видел воочию многократно. Позже солил сам и с гордостью угощал близких. “Горбушовая” икра считается самой дешевой среди ценных пород лососевых. В моем поселке ее солили и закатывали в банки десятками килограмм.

У редкого камчадала, который живет близ рыбопромышленной зоны, не заготовлено икорки на продажу или на подарок. “Камчатское варенье” везут с собой на материк килограммами. Если у вас есть сырец- смело солите, ничего сложного. Сырец- извлеченная из рыбки икорка, не обработанная. Как есть. Расскажу вам как посолить икру горбуши в домашних условиях. Простой рецепт засолки не доставит вам затруднений в приготовлении деликатеса.

Как я попал на Камчатку читайте здесь

Если рыбу покупаете- научитесь отличать самок от самцов.  Определить рыбу с икрой довольно сложно. Тем более, если это замороженные особи. При выборе икорных особей учитывайте:

Отличие самки горбуши от самца

  • самки лососевых рыб имеют чуть более покатую форму головы, у самцов она вытянутая;
  • “горб”на спине – признак самца, на Камчатке их называют горбылями
  • обращайте внимание не на сильно опущенное вниз брюшко, а более плотное, меньше выраженное;
  • задний плавник у рыб с икрой длинный, имеет изгибы;
  • тело самочек обычно серое, без ярких переливов ;
  • горбуша, у которой на брюшке отверстие красного цвета, скорее всего, содержит икру.

Подготовка икры горбуши для засолки

Если рыба замороженная- оставьте для оттаивания в холодильнике. При комнатной температуре рыбу оставлять опасно, портится быстро. Когда рыбка стала мягкой на ощупь приступаем подготовке икры к солению.
  • Аккуратно вспарываем брюшко, разрезая ножом от анального отверстия до головы
  • Вынимаем икру и кладем в холодильник до полного размораживания- так все икринки останутся целыми. Деликатес будет иметь рассыпчатый, привлекательный вид, а не кашу, которой торгуют в железных банках.

Что понадобится

  • Кастрюля 2 штуки
  • Марля, сложенная в 3 слоя. Размер 40 на 40 см- 3 штуки
  • Ракетка для игры в бадминтон-1 штука
  • 1 литр воды
  • 400 грамм поваренной соли

Приготовление тузлука

Тузлук – это крепкий солевой маринад. Для приготовления вскипятите литр воды и добавьте 300-400 грамм соли. На Камчатке многие не считают по количеству соль- просто растворяют до состояния “нерастворения”, когда при продолжающемся помешивании на дне остаются кристаллы видимые невооруженному глазу. Остужаете до комнатной температуры. Все- раствор насыщенного тузлука готов.

Эталонный тузлук- в котором очищеный картофель не тонет и остается плавать на поверхности.

Икра горбуши находится в защитном пленочном мешочке- ястыке, его удаляете. Если пленку оставить-  почувствуете привкус горечи, получите продукт непривлекательного виды. На Камчатке ястыки перетирают на специальной сетке, натянутой на деревянной рамке. Грохотка- так называют эту рамку (см.фото), а сам процесс отделения пленки от ястыка- грохотанием.

Грохотка- специальная рамка с ячейками для отделения икры от пленки

Приготовил ты, значит икру к засолке и у тебя спрашивают “прогрохотал икру”, а ты отвечаешь- “да, прогрохотал”. Для меня это был новый словооборот, несущий иной- камчатский смысл.

Шаг №1. Грохотание в домашних условиях:

  1. Используйте сито ракетки для игры в бадминтон. Ястыки бережно разрезаем, стараясь не задеть икринки. Затем через сито с крупными отверстиями протираем весь продукт. Пленка остается на сите.

    Грохотание икры на сите

    В качестве фильтра ракетка для игры в бадминтон.

    Удаление пленки с ястыков на ракетке для игры в бадминтон

    Под ракетку поставьте кастрюлю №1, куда упадут все икринки.

Шаг №2. Промывка

Наливаете в кастрюлю №1 холодную воду- красную икру промываете для удаления сгустков крови. Перемешав в воде икринки, извлекаете их на вторую марлю, расправленную в кастрюле №2.

Марлю №2 предварительно смочите приготовленным тузлуком

Простой рецепт засолки икры горбуши в тузлуке

Чтобы посолить красную икру свежей или замороженной горбуши используйте способ засолки  с тузлуком.

Считаю этот способ “классикой”, дающим на выходе вкусную икру, превосходящую по вкусу и внешнему виду продукт магазинных жестяных банок.

Слышал, что некоторые просто кладут свежую икру на хлеб и солят. По-моему очень экстремально и необдуманно. Я не советую так рисковать, заражение морскими паразитами еще никто не отменял. Красную икру горбуши я всегда солил в тузлуке.

Шаг №3. Солим с тузлуком

Маринада требуется в два раза больше, чем красной икры для засолки. На расправленной марле №2 помещаете готовую для засолки икру в тузлук. Экспозиция семь минут- если икринки небольшие, как у горбуши. Если диаметр больше- как у кеты,  накиньте еще 3 минуты.

Это “малосол”- самый вкусная икра, но хранится она хуже. Для лучшей консервации и подготовки к отправке посол 11 минут для икры горбуши и икринок кеты 13 минут.

Шаг №4. Стечка

После истечения времени марлю с икрой извлекаете и перкладываете на марлю №3, смоченную в тузлуке. Расправьте ее на сите, под которым поставьте ведро или таз. С икры стекают остатки маринада и лишней жидкости.

Стечка длится  при комнатной температуре, 6-8 часов- в зависимости от количества икры. Если икры меньше килограмма, до хватит 5-6 часов стечки. После удаления лишней жидкости на выходе получается рассыпчатая икорка.

Разложите ее по пластиковым баночкам- чем меньше объем, тем лучше и положите в холодильник. Оптимальный объем тары 200-300 мл.

Если хотите сохранить на срок более месяца- киньте в морозильную камеру. Перед употреблением, достаньте и разморозьте. Приятного аппетита.

Засолка икры с маслом

С маслом никогда не солил, передаю услышанный мною рецепт.  Ингредиенты:

  • Икра горбуши – 300 грамм;
  • Соль – 2 чайной ложки;
  • Сахар – 2 чайной ложки;
  • Растительное масло – две столовых ложки

Готовую икру присыпать солью и сахаром, переложить в стеклянную посуду, сверху залить маслом и поставить в холодильник. Через сутки можно есть.

О пользе

Чем полезна икорка? 100 граммах продукта содержит 30 животного белка и 12 граммов рыбьего жира, в том числе полиненасыщенных омега жирных кислот. Не каждый продукт с такой пищевой ценностью.

Полезен содержанием липопротеидов низкой плотности, от которых зависит холестериновый обмен. Употребление икры лососевых рыб положительно сказывается на состоянии сосудов, работе сердца.

Минеральный состав икры (фосфор, кальций, йод, магний, железо) ускоряет обменные процессы в организме. Указанные микроэлементы входят в состав ферментов- катализаторов биохимических реакций. Усиливается перистальтика желчного пузыря, быстрее выводятся продукты распада. Икра представляет собой концентрированный набор белка, витаминов, минералов и полиненасыщенных жирных кислот.

Противопоказана к употреблению при болезнях почек и печени. Учитывая использование соли – естественного консерванта, будьте осторожны если у вас гипертония. Суточный лимит поваренной соли 3 грамма. Запрет на красную икру и у страдающих панкреатитами и болезнями желчного пузыря- нельзя есть блюда, богатые животными жирами. “Камчатское варенье” к таковым относится.

Такой вот простой рецепт как посолить красную икру горбуши в домашних условиях. Если что-то упустил или есть какие вопросы- пишите в комментариях ниже.