Как вкусно заквасить капусту на зиму

culinarygallery.ru

лучшие рецепты, как квасить капусту с разными ингредиентами в банках и другой таре

Квашение – самый древний способ консервирования овощей. Главным консервантом в этом процессе выступает молочная кислота, которая образуется в процессе брожения. Соединение препятствует распространению патогенной микрофлоры, придает овощам специфический запах и вкус. Овощи квасят в собственном соку или в соляном растворе.

Содержание статьи

Выбор капусты для заготовки

Заготовка квашеной капусты происходит осенью, когда кочаны спелые – тугие, твердые и тяжелые. Подходят средне- и позднеспелые сорта, в которых больше сахара и витамина С, чем в раннеспелых:

• среднеспелый сорт Ринда с плотными желтовато-белыми на срезе кочанами массой до 3,7 кг;
• высокоурожайный сорт Подарок с плоско-округлыми, плотными кочанами массой 3,5 кг;
• капуста Белорусская 455 считается лучшей для квашения, кочаны плотные, не растрескиваются, весом до 4 кг;
• позднеспелая Московская поздняя 15 дает плотные, крупные кочаны весом до 5 кг;
• немецкая Тюркиз устойчива к заболеваниям, имеет плотные, небольшие, белые в разрезе кочаны весом до 3 кг;
• Чудо на засол F1 – среднеспелый гибрид из Голландии, кочаны сочные, с повышенным содержанием сахара, весом до 4,5 кг.

Капуста должна быть свежей, хрустящей и сладкой на вкус, с несрезанными верхними листьями. Можно использовать белую или краснокочанную капусту. Если на купленном кочане листья срезаны, возможно, овощ был подморожен. На овоще не должно быть подгнивших пятен, которые говорят о заражении грибком. Поврежденные листья указывают на воздействие на овощ вредителей.

Подготовка к приготовлению начинается с промывания и очистки овощей, капустную кочерыжку вырезают. Соль используют каменную, от йодированной соли кочаны становятся мягкими.

Важно! Если в рецепте используется лавровый лист, его замачивают в холодной воде первый раз на 30 минут, второй раз на 10 минут, после чего ополаскивают чистой водой.

Тару промывают, просушивают, стеклянные банки стерилизуют 10 минут в духовке, разогретой до 100°С или над паром. Для этого на кастрюлю с горячей водой ставят накладку с отверстием для  банки. Банку помещают на накладку до того, как вода закипит, чтобы она прогревались постепенно, и стерилизуют 5 минут с момента закипания воды. Простерилизованную банку берут чистым кухонным полотенцем и ставят горлышком вниз на другое полотенце для остывания. Оба полотенца заранее проглаживают с двух сторон раскаленным утюгом.

Заготовки из других овощей:

Соленые бурые помидоры: лучшие рецепты

Вкусные, хрустящие, соленые огурцы с водкой

Морковь по-корейски на зиму в банках

Как правильно приготовить вкусную квашеную капусту

Для классического быстрого рецепта нужен минимум продуктов.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

• капуста – 3,2 кг;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Кочан шинкуют, морковку трут на крупой терке, смешивают с капустой в большой емкости.
2. Овощи аккуратно мнут руками, чтобы капуста дала сок, но осталась хрустящей, добавляют соль и сахар.
3. Овощи складывают в чистую сухую банку небольшими слоями, перекладывая их лавровым листом, каждый слой плотно утрамбовывают рукой. Горлышко банки должно быть заполнено соком, который поднимается наверх по мере заполнения банки.
4. При брожении капуста будет давать много сока, поэтому банку устанавливают в емкость с высокими краями, накрывают марлей и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на 3 дня. Утром и вечером заготовку прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой для выхода углекислого газа.
5. На четвертый день банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

Выбор тары

Овощи в небольшом количестве можно квасить в стеклянной банке или в эмалированной посуде без сколов, а  если нужно много капусты, самая лучшая тара – бочка из липы или дуба. Издавна на Руси квасили овощи в бочках и хранили в погребе, они всю зиму не теряли вкуса и полезных свойств.

Перед квашением бочку заливают водой на несколько дней, дерево разбухает и мелкие щели между досками закрываются. После этого бочку промывают раствором из 35 г соды на 12 л воды, затем три раза обдают крутым кипятком.

Можно квасить капусту и в пластиковом ведре. Перед этим ведро промывают содой, замачивают на сутки в чистой воде, затем ополаскивают и высушивают. Капусту квасят до полной готовности, затем перекладывают в стеклянные банки.

Внимание! Ведро должно быть только для пищевых продуктов из белого или бесцветного пластика.

Квасить овощи в металлической посуде нельзя: в процессе брожения кислота вступает в реакцию с металлом, овощи теряют вкус и вместо пользы могут принести вред организму.

Вариации рецепта

Самые вкусные и популярные рецепты, позволяющие каждый год пробовать новый вкус знакомого блюда.

Как у бабушки

Традиционный способ закваски.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 5 кг;
• морковь – 1 кг;
• соль – 100 г.

Как готовить:

1. Подготовленный вилок тонко шинкуют, морковь трут на крупной терке, овощи перемешивают с солью, аккуратно разминая руками.
2. Овощи укладывают в банку, тщательно утрамбовывая, до верха, сверху они должны быть полностью покрыты соком.
3. Банку устанавливают в емкость с высокими краями, накрывают марлей и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на два дня.
4. Утром и вечером капусту прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой для выхода углекислого газа.
5. На второй день банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

Без соли и сахара

Вкус готовой капусты кисловатый, ее можно есть с луком и маслом или добавлять в салаты.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

• белокочанная капуста – 1 кочан;
• кипяченая или фильтрованная вода – 1 стакан.

Как готовить:

1. Приготовленный кочан шинкуют соломкой, плотно укладывают в трехлитровую банку, 10 см сверху банки оставляют пустыми, сюда наливают воду и прикрывают крышкой или марлей.
2. Банку устанавливают в емкость с высокими краями и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на три дня.
3. Утром и вечером капусту прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой для выхода углекислого газа.
4. После этого банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

По-грузински

Перец и чеснок придают капусте пикантную остроту.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• свекла – 2 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль, сахар – по 75 г;
• вода – 1,5 л.

Как готовить:

1. Капусту и перец нарезают крупными кусками, свеклу и чеснок – тонкими пластинами.
2. Капусту плотно складывают в банку, перекладывая перцем, свеклой и чесноком, заливают прокипяченным и остывшим до теплого состояния рассолом из соли, сахара и воды.
3. Банку ставят в емкость с высокими краями, куда будет вытекать рассол из банки и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на 5-7 дней.
4. Далее банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

Читайте также:

Как засолить арбузы в банках

Рецепты засолки баклажанов на зиму в банках

С клюквой

Клюква придает заготовке кислинку и продлевает срок ее хранения. Клюкву можно заменить брусникой.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• клюква – 300 г;
• соль, сахар – по 6 ст. л.

Как готовить:

1. Подготовленный кочан тонко шинкуют, морковь трут на крупной терке, овощи перемешивают с солью и сахаром, аккуратно разминая руками до появления сока.
2. Капусту укладывают в банки, перекладывая клюквой, до верха, сверху овощи должны быть полностью покрыты соком.
3. Капусту слегка приминают, а не утрамбовывают, чтобы не повредить клюкву.
4. Банки устанавливают в емкость с высокими краями, накрывают марлей и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на 7 дней.
5. Утром и вечером овощи прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой.
6. На восьмой день банки закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

С яблоками

Яблоки дают кисло-сладкий вкус и приятный аромат.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• яблоки – 1 шт.;
• соль – 20 г;
• сахар – 5 г.

Как готовить:

1. Подготовленную капусту тонко шинкуют, морковь трут на терке, яблоко очищают от семян и кожуры и нарезают дольками.
2. Овощи и яблоко перемешивают с солью и сахаром до появления сока, перекладывают в банку, тщательно утрамбовывая. Сверху овощи должны быть полностью покрыты соком.
3. Банку устанавливают в емкость с высокими краями, накрывают марлей и оставляют заквашиваться при комнатной температуре.
4. Утром и вечером капусту прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой для выхода углекислого газа.
5. Через 3-4 дня банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

Со свеклой

Свекла добавляет в заготовку витаминов и окрашивает капусту в яркий цвет.

Ингредиенты:

• капуста – 2,5 кг;
• свекла – 400 г;
• черный перец – 3-5 горошин;
• соль, сахар – по 30 г;
• вода – 1 л.

Как готовить:

1. Капусту нарезают крупными кусками, свеклу – тонкими пластинами. Овощи выкладывают в банку вперемешку, добавляют перец.
2. В холодной кипяченой воде растворяют соль и сахар, рассолом заливают овощи, банку ставят в емкость с высокими краями, куда будет вытекать рассол из банки и оставляют заквашиваться при комнатной температуре 5-7 дней.
3. Капусту слегка шевелят ножом или деревянной палочкой, чтобы выходил газ.
4. После этого банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

Сроки и условия хранения

Полезные свойства и вкус квашеной капусты сохраняются только при правильном хранении:

1. Температура хранения должна быть +2…+5°С. При более высокой температуре заготовка может не сохраниться. Также капусту хранят в морозилке в порционных контейнерах.
2. При хранении в заготовке может появиться грибок – белый налет сверху. Для профилактики заготовку присыпают сверху сухой горчицей, сахарным песком или тертым корнем хрена.
3. Чтобы верхний слой капусты не потемнел, рассол должен находиться выше него. Если рассола становится недостаточно, можно его добавить, размешав 1 ст. л. соли с горкой в 1 л кипяченой и охлажденной воды.
4. Срок хранения зависит от тары: в холодильнике в пластиковой емкости капусту хранят не более 6 дней, в стеклянной банке – до 2 месяцев, в морозилке – 7-8 месяцев.

Советы опытных хозяек

Есть несколько секретов, которые помогут в приготовлении квашеной капусты:

• кочаны должны быть плотными;
• если овощи квасят в посуде с широким горлом, на нее устанавливают гнет в виде банки с водой;
• если капусты много, можно пользоваться специальной шинковкой;
• чтобы сделать капусту покислее, ее квасят 8-9 дней;
• если квасить овощи в большой таре и уложить внутрь целый кочан, зимой можно делать голубцы из листьев квашеной капусты;
• пузырьки и пену, которые появляются на рассоле, следует удалять.

Заключение

Заготовить вкусную квашеную капусту на зиму несложно. Основные ингредиенты – капуста, морковь и соль, можно добавлять другие овощи, фрукты, ягоды, специи по вкусу. Перед тем как поместить овощи в банку, их аккуратно разминают руками, пока капуста не даст сок. Хранят капусту при температуре не выше +5°С.

agronom.expert

Квашеная капуста на зиму в банке

Приветствую Вас, мои любимые читатели! Вот  и настала осенняя пора, собран богатый урожай, все что можно было съесть свежим —  уже съедено, и поэтому пора заготовок набирает все большие обороты. Ведь именно консервация помогает  не только сохранить на зиму сами овощи, но и все полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в них.

Не даром капусту называют «королевой огорода». Про ее полезные свойства мы с вами упоминали в статье Салаты из белокочанной капусты. Польза засолки заключается в том, что овощи не подвергаются термической обработке, а значит и все полезные и такие нужные нашему организму вещества останутся в целости и сохранности.

Как же засолить капусту, чтобы она была не только вкусной, но хрустящей и ароматной? Давайте рассмотрим несколько простых, но очень вкусных способов.

Квашеная капуста на зиму — очень вкусный рецепт на 3 литровую банку

Этот способ достаточно прост, рекомендую его особенно в том случае, если вы ранее не занимались заготовками.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 -2, 3 кг
• Морковь средняя — 2-3 шт
• Соль — 2 столовые ложки полные
• Сахар — 2 столовые ложки без горки
• Вода — 1,5 л.

Способ приготовления:

Кочан капусты необходимо нашинковать. Как вы это будете делать, значения не имеет, можно пропустить через комбайн, пройтись по нему специальной шинковкой или просто нарезать ножом.

Морковь трем на крупной терке. Теперь необходимо ингредиенты перемешать.

Важно: Овощи не мнем! Просто легко перемешиваем, чтобы не выделялся сок. Морковь должна равномерно распределится с капустой.

Перед укладкой капусты банку хорошенько промыть, стерилизовать не нужно.

Перекладываем готовые ингредиенты в емкость слегка приминая их (не давить!), чтобы убрать лишнее пустое пространство, горлышко оставьте свободным. Сверху присыпаем 2 ст. л. обычной пищевой соли и 2 ст.л. сахара без горки.  Заливаем холодной водой. Воду лучше брать покупную, т.к  из под крана содержит много хлора. Помогаем жидкости распределится равномерно по банке с помощью деревянной палочки, слегка протыкая уложенные овощи. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом.

Прикрываем банку, можете затянуть ее марлей, или просто положить сверху капроновую крышку обратной стороной, и ставим ее в тазик, т. к в процессе брожения может выделяться сок.

Оставьте заготовку на три дня. Все это время обязательно следите, чтобы овощи не поднимались наверх и не соприкасались с воздухом, при необходимости прижимайте их ложкой. 2-3 раза в день желательно протыкать овощную массу палочкой, чтобы выходил весь газ, иначе капуста будет горькой. Допустимо долить воды, если вы видите, что при нажатии рассола не достаточно и он не закрывает полностью ингредиенты. По истечению 3 дней закройте банку крышкой и уберите ее в холод.

Как квасить капусту без сахара и уксуса на зиму

Самый главный секрет вкусной квашеной капусты — это, то какой сорт вы выберете. Лучше всего подходят зимние сорта. У них очень плотные вилки.

Ингредиенты:

• Капуста — 2-2,5 кг
• Морковь — 1 шт
• Соль — 2 ст.л
• Лавровый лист
• Черный душистый перец горошком

Способ приготовления:

Шинкуем овощи. Если вы  используете обычный нож, то капусту необходимо будет хорошенько помять, чтобы она дала сок. После специальной шинковки этого делать не нужно, так как режет она так тонко, что овощ сам пускает сок.

Трем морковь на крупной терке. Все перемешиваем перетираем и отжимаем. Солим получившуюся овощную смесь и снова перемешиваем, хорошо проминая.

Сначала лучше подсолить чуть меньше, потому что если вы добавите сразу много соли, то капуста вас будет мягкая.

Добавляем немного перца.

Складываем ингредиенты в 3-х-литровую банку. Лавровый лист закладываем в процессе в разные стороны. Когда банка заполнена до горлышка, ставим ее в глубокую емкость, чтобы в процессе брожения сок не растекался по кухне. Пока капуста будет настаиваться обязательно несколько раз в  день протыкайте ее деревянной палочкой т.к снизу будет происходить процесс брожения и нужно обязательно выпускать газы, которые при этом образуются.

Когда овощи начнут выделять сок, попробуйте его на вкус, если вам покажется, что соли не достаточно, можете еще присолить ее сверху. Перемешивать ничего не нужно, соль сама растворится в капустном соке.

Дайте постоять заготовке три дня при комнатной температуре, после чего уберите ее в холод.

Если вы заметили, что верхняя часть  немного потемнела, то знайте, что это норма. Происходит процесс окисления от воздуха, на вкусовые качества это никак не влияет, кроме того когда у вас выделяется сок и овощная смесь постоянно будет стоять накрытая им, то и окисляться она будет меньше.

Перед тем как подавать квашенную капусту к столу можно нарезать к ней обычный или зеленый лук и заправить растительным маслом.

Классический рецепт капусты в горячем рассоле в банках под железную крышку

Ингредиенты:

• Капуста свежая (сколько желаете посолить)
• Морковь
• Соль 3 ст. ложки без горки
• Сахар 3 ст. ложки с горкой
• Укроп (семена) по желанию
• Уксус 1 чайная ложечка (на 3-х литровую банку)
• Аспирин 2 таблетки ( на 3-х литровую банку)

Способ приготовления: 

Обязательно предварительно стерилизуйте банки и крышки.

Морковь натираем на крупной терке и шинкуем капусту, можете добавить семена укропа или кинзы ( или любой другой приправы). Перемешиваем ингредиенты и раскладываем по банкам. Один из важных моментов в этом виде засолки -правильно разложить капусту по банкам, чтобы они не взрывались зимой, а капуста была вкусной. Овощи необходимо очень хорошо примять до 1/2 банки. Остальную часть (до плечиков) уложить слегка прижимая.

Далее закладываем соль, сахар и добавляем 2 таблетки аспирина.

Аспирин обладает окисляющими свойствами и предохраняет тару от взрыва

Заливаем капусту кипятком до плечиков и добавляем 1 ч.л уксуса, после чего еще немного доливаем воды, но не до самого верха. Ножом или деревянной шпажкой протыкаем овощи, чтобы вышли пузырьки, вода осядет на дно, необходимо будет долить еще жидкости до самого верха. Закрываем крышкой и закатываем банку.

Рецепт квашеной капусты со свеклой – вкусно так, что пальчики оближешь

Данный рецепт так же известен под названием капуста по-грузински. Овощи получаются ароматными с острым-чесночным вкусом, в меру кисловатые и в меру соленые. Этот рецепт никого не оставит равнодушным. Для квашения я использовала ведерко для пищевых продуктов объемом 3,4 литра, вы можете взять любую для вас удобную тару.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Свекла — 400 г
• Чеснок — 60 г
• Сельдерей листья — 50 г
• Соль без йода — 50 г (2 ст. ложки с небольшой горкой)
• Вода — 1 литр

  

Способ приготовления: Для начала подготовим рассол. В литре воды растворяем 50 грамм соли и доводим до кипения. Пока вода кипятится займемся овощами. Капусту нарезаем на небольшие квадраты.

Свеклу режем тонкими ломтиками толщиной 1-2 мм.

Листья сельдерея режем крупно.

Острый перец нарезаем на колечки. Измельчаем чеснок. Укладывать овощи в емкость будем слоями в последовательности: свекла, капуста, немного чеснока и острого перца, закрываем слоем сельдерея и далее повторяем последовательность.

Подготовленные овощи заливаем кипящим рассолом и ставим под гнет. В таком виде капуста должна квасится примено 4 -5 дней.

Если вы хотите, чтобы капуста приготовилась быстрее, то добавьте в рассол 30 мл 9% уксуса, тогда капуста будет готова уже примерно через 2-3 дня.

Готовую капусту можно переложить в подходящую посуду и хранить в холодильнике. Или же ведерко можно поставить в холодный погреб. Если планируете сделать заготовку на зиму, то закатывайте капусту в стерилизованную банку.

Квашеная капуста без соли и сахара — быстрый рецепт

Данные рецепт очень часто используется в сыроедении. Такой способ приготовления так же называется ферментированием. Ферментация — это традиционный метод обработки пищи, который позволяет делать полезные вещества из нее более доступными сохраняя энзимы и микроорганизмы. Ферментированные продукты  — это лучшие пробиотики, они играют решающую роль в формировании иммунной системы, помогают вырабатывать антитела к патогенам. Полезные бактерии способны выводить широкий спектр токсинов и тяжелых металлов .

Ингредиенты:

• Капуста — 1 небольшой вилок
• Морковь -2 шт.
• Вода чистая (питьевая)

Способ приготовления:  шинкуем овощи и хорошенько обминаем их до выделения сока.

Приготовленную смесь закладываем в предварительно стерилизованную банку слегка приминая. Заливаем чистой водой доверху и закрываем крышкой.

Следите за тем, чтобы в воде оставалось как можно меньше пузырьков

Желательно, чтобы крышка сидела очень плотно. В банку не должен попадать воздух. Оставляем овощи ферментироваться на три дня при комнатной температуре. По истечению трех дней капусту можно убрать в холодильник, она готова к употреблению

Важно: употреблять такой продукт нужно в небольших количествах, учитывая насколько чувствительное у вас пищеварение, чтобы не было вздутий, запоров. Начинайте понемногу с 1 — 2 ложек в день.

Хрустящая квашенная капуста на зиму с яблоками и медом

Достаточно простой рецепт, но капуста получается особенной, мед придает ей удивительный аромат и великолепный вкус. Хранится такая заготовка долго и не закисает. Я не добавляю в этот рецепт никаких специй, потому что за счет меда и яблок капуста приобретает настолько вкусный запах, что его не хочется мешать ни с чем другим. Вы же можете, ориентируясь на свой вкус, добавить любимые специи ( душистый горошек, гвоздику, тмин, семена кинза и т.д)

Ингредиенты:

• 1 вилок капусты
• Болгарский сладкий перец (по желанию)
• 2 моркови
• Яблоки
• Мед
• Соль

Способ приготовления: 

Нашинковать капусту и натереть на крупной терке морковь, перец тонко порезать.

Последнее время ходят споры о том можно ли употреблять в пищу кочерыжку.  Кочерыжка — это стебель — кладовая питательных веществ. Но в то же время, кочерыжка способна накапливать нитраты, которые могут провоцировать различные аллергии, расстройства желудка и даже отравления. Если капусту вы выращиваете сами на собственном огороде, то скорее всего ее стебель не будет нести никакой угрозы для вашего здоровья. Но вот с капустой купленной в магазине будьте осторожней.

Ингредиенты перемешиваем между собой, мять и давить не нужно. Наполняем капустой банки. В этом рецепте я взяла банки на 1.5 литра. Слегка приминаем овощи, когда банка наполнится примерно на половину , можете добавить ваши любимые специи. Добавляем несколько кусочков яблок, предварительно разрезав их на четвертинки (у меня получилось 3 кусочка на банку).

Яблоки выбирайте кисло-сладкие, и они должны быть не рыхлыми, а плотными

После того, как капуста разложена по банкам добавляем 1 ст.л соли без горки в каждую емкость и заливаем чистой холодной водой.

Чтобы капуста была погружена в рассол, ставим сверху небольшой гнет.

Эти банки должны простоять 2 суток при комнатной температуре. Через 2 дня сливаем из банки рассол в отдельную миску.

В слитую жидкость добавляем 1 ст.л меда и растворяем его там.

Полученный рассол вливаем обратно в емкость

Накрываем пластмассовой крышкой и убираем в прохладное место.

Капуста квашеная с яблоками, клюквой и медом

Это отличный вариант зимней вкусной заготовки. Здесь преобладает очень большее количество витамина С и других полезных витаминов, которые способствуют значительному повышению иммунитета человека.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 1 шт морковь
• 2/3 стакана клюквы
• 2 яблока
• 2 ст.л мёда или 1 ст.л сахара
• 2 ст.л соли
• 1/2 ч.л перец горошек
• 2-3 шт. лавровых лист

Способ приготовления: Подготовим ингредиенты: шинкуем кочан и трем морковь, удаляем сердцевину у яблок и режем на небольшие дольки, кожуру на яблоках можно оставить.

 В отдельной емкости соединяем капусту и морковь, перетираем их между собой до выделения сока.

Когда овощи пустили сок добавляем яблоки, клюкву, перец и лавровый лист.

Перемешиваем ингредиенты, при этом давить их уже нет необходимости. Добавляем 2 ст.л меда. Мед нам нужен для того, чтобы ускорить процесс брожения. Перекладываем овощную массу в удобную для вас емкость. Это может быть глубокая банка, деревянная кадушка, бочонок, главное, чтобы тара была нержавеющая! Капусту необходимо примять  и поставить под гнет.

Через несколько часов должен появиться сок. Если вдруг сока будет недостаточной и верхний слой будет сухой, то добавьте стакан охлажденной кипяченой воды. Капуста полностью должна быть покрыта жидкостью. Обязательно каждый день выпускайте скопившийся газ, протыкая ее деревянной шпажкой. Как только процесс брожения закончится ( это приблизительно от 4 до 6 дней) можно отправлять заготовку на хранение в холодное место и употреблять в пищу.

vkusnij-blog.ru

Капуста квашеная на зиму в банке

Доброе время суток всем!

Сегодня будем заготавливать белокочанную капусту на зиму. И не сомневаюсь, что этот овощ обожают все. Рецептов квашения существует множество. Я же хочу познакомить вас с самыми вкусными и проверенными способами.

Конечно, если вы живете в частном доме и у вас есть возможность заквасить нашу героиню в бочках. Вам можно от души позавидовать. Ну, а мы, те кто живет в квартирах будем это делать в стеклянных банках. И у нас получится такая же хрустящая и вкусная. Как говорится— просто пальчики оближешь.

Для этого будем брать среднепоздние и поздние сорта. Кочаны должны быть белые, крепкие и плотные. И обязательно просматриваем, чтобы не было следов гнили и повреждений.

При квашении можно использовать пряные травы—укроп, петрушка, базилик, мята, сельдерей, эстрагон, тмин, хрен и мед. Также можно использовать листья вишни, смородины, винограда. Чаще всего мы добавляем морковь, яблоки. А также бруснику и клюкву.

Во время брожения образуется молочная кислота. Она придает приятный вкус и препятствует образованию гнилостных микроорганизмов и тем самым способствует ее сохранению.

И самое главное, нельзя использовать алюминиевую и поврежденную эмалированную посуду.

Ну что, начнем?

Капуста квашеная в рассоле на зиму в банке: очень вкусный рецепт

Если было холодное и дождливое лето, то сахара в осенней красавице меньше обычного. Поэтому для закваски нужно добавить сахара из расчета 1 % от массы круглой красавицы. Следующий способ закваски в рассоле идеально подходит.

Ингредиенты:

• 4 кг капусты
• 2 шт морковь
• лавровый лист
• перец черный
• душистый перец горошек

Для рассола 1 литр воды понадобится:

• 2 ст ложки соли
• 1ст. ложка сахара

Приготовление:

Начнем работу с того, что приготовим рассол. Для этого в литре  горячей воды растворим 1 ст. ложку соли и 2 сахара. И оставим остывать.

помоем и измельчим овощи.

В большой удобной емкости хорошо перемешиваем составляющие и слегка их обомнем.

Начнем заполнять баллоны. На дно положим первую часть перцев и один лавровый лист.

Теперь заполняем овощной смесью. При этом не забываем хорошо утрамбовать. В этом поможет кулак, толкушка или скалка. Вообщем все то, что войдет в горловину стеклотары.

После того, как наша 3 литровая посуда заполнена наполовину, добавляем оставшиеся приправы.

И продолжим наполнение хрустяшкой до плечиков 3-х литровочки.

После этого зальем овощи прохладным рассолом и накроем марлей.

Баночки с квасящимися овощами ставьте в чистый поддон! Вытекающий во время брожения рассол заливайте обратно!

Через 3-4 дня брожение закончится. И можно будет закрывать полиэтиленовыми крышками. Но перед этим другую чистую пластиковую крышку сложим пополам дном наружу и опустим к квашеным овощам. Уточню: верх крышки должен смотреть вниз. Это обеспечит дополнительный гнет!

Все! Теперь убираем заготовку в прохладное место!

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра

Это самый простой рецепт очень вкусной и хрустящей заготовки овоща на зиму. Можно конечно и не делать, а сходить и купить в магазине. Но своя закусочка все лучше. И можно сказать, что это самый классический рецепт приготовления в собственном соку, без рассола и сахара.

Так всегда делали наши бабушки. И она будет хороша с любым блюдом.  И еще белокочанную красавицу будем перетирать с солью до выделения сока, но не перебарщивайте с усилиями. А то получится наша закуска слишком мягкой.

Ингредиенты:

• 5 кг капусты
• 200 гр моркови
• 100 гр. соли

Способ приготовления:

Верхние листы мы у овоща снимаем. Но не выбрасываем. Они нам пригодятся. Кочан споласкиваем под проточной водой. И приступаем к работе. Резать будем на чистом столе. И будем пользоваться ножом, но впрочем это на любителя. Можно воспользоваться кухонным комбайном.

Мелко шинкуем нашу героиню. И обязательно удаляем кочерыжку.

Натрем на крупной терке неизменный продукт сопровождения—морковь.

Добавляем соль и пряности по рецепту.

Затем мы начинаем хорошенько мять измельченные продукты. И сразу перемешивать. Делаем это для того, чтобы наши овощи подружились и пустили сок.

В процессе работы мы видим, что наша большая куча уменьшилась в размерах и стала достаточно влажной. Обязательно попробуем на вкус. Если соли не достаточно, можно немного добавить.

Затем берем 3-х литровую банку и заполняем её нашей хрустящей заготовкой.

Набиваем баллон очень плотно. Можно утрамбовывать кулаком или деревянной толкушкой. Во время процесса будет выделяться  и выливаться сок. Это нормально. Заполненную до краев емкость ставим в большую посудину, чтобы жидкость выливалась в посудину.

Обратите внимание, квашеные продукты должны быть покрыты полностью жидкостью.

Сверху накрываем марлей или теми листами, которые снимали перед началом работы.

Далее ставим нашу закуску в теплое место на 2-3 дня.

Если квасите в кастрюле или в ведре, то лучше сверху поставить гнет!  Под ним овощи оседают и покрываются рассолом.Если рассол не появляется, то гнет нужно увеличить.

Белокочанный овощ не покрытый рассолом быстро портится и в нем быстро разрушается витамин С!

А чтобы мы могли насладиться нашей хрустяшкой. И она бы не горчила, не забываем содержимое протыкать ножом до самого дна (деревянной или пластиковой палочкой).

Начинать это делать нужно, после того как на поверхности появится пузырьки и пена.

И чем чаще мы это будем делать, тем лучше.

Если у вас в квартире тепло, обязательно пробуйте её на вкус. Так как она может быстрее закиснуть и даже перекиснут.

Готовность капусты по внешнему виду можно определить по следующим признакам:

• рассол из мутного стал прозрачным
• белокочанный овощ приобрел белый или янтарно-желтый цвет

И чтобы не упустить нужный момент любимого вкуса, будем дегустировать. После того, как все будет готово. Закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодное место.

Там процесс брожения прекратится. И закусочка сохранит свой аромат, вкус и хрустинку.

Но наверное ваши домашние вам этого не простят и сразу же потребуют ее к столу.

Если мы делаем одновременно несколько баллонов, сверху в каждую баночку кладем  по пакетику сухой горчицы (покупаем в аптеке). Продукт уже не будет плесневеть и закисать.

Проверено временем.

Рекомендую пред подачей заправить нерафинированным подсолнечным маслом, зеленью и репчатым луком. Такой салат сметется за минуту!

По-грузински: квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Такая хрустящая закуска подойдет любителям острых блюд. Травы придадут такой аромат, что не возможно будет устоять перед этим блюдом. Еще этот рецепт называют—по гурийски или по грузински. Но это как кому нравится. В нашей семье мы любим ее и иногда делаем.

Ингредиенты

• 3 кг капусты
• 3 шт свеклы
• 4-5 зуб. чеснока
• горький перец стручком
• сельдерей (петрушка)
• перец черный горошек
• базилик (по желанию)
• рассол на 1 литр воды: 2 ст. ложки соли с горкой

Способ приготовления:

Первое что мы сделаем—это приготовим рассол. Для вскипятим воду и всыпем в нее соль по рецепту. Затем остужаем до комнатной температуры. Если воды не хватит, можно добавить чистой жидкости.

Чистый качан разрезаем на 8  частей.

И самое главное кочерыжку удаляем. Её мы не используем. Когда-то, приезжая к бабуле на каникулы за этой частью овоща мы выстраивались в очередь. Сейчас все пишут, что вредно ее есть, но я ем ее ем. Но все таки продолжим далее.

Чеснок режим на крупные части произвольной формы. Свеклу — пластинами.

Сельдерей или петрушку шинкуем на средние кусочки. Затем берем удобную посудину или можно сразу в стеклянную банку. И укладываем слоями овощи. Сначала белокочанный плод. Далее фиолетовые дольки. И все остальное по рецепту. Итак продолжаем заполнять до конца.

После того как мы заложили в емкость компоненты, выливаем туда же рассол. И сверху водружаем плоскую тарелочку и гнет.

Посудину с ароматной хрустяшкой оставляем на кухне (в теплом помещении) на 2-4 дня. После этого можно приступать к дегустации.

Если же вы хотите оставить на долгое хранение. Чтобы на поверхности не появлялся налет плесени, желательно насыпать 1 чайную ложку горчичного порошка (или в пакетиках). Закрываем капроновыми крышками или металлическим. И отправляем в холодное место. Приятного аппетита.

Квашеная капуста с клюквой — рецепт на 3 литровую банку

А Вы знаете, что квашенная капуста богата витамином С?Еще больше пользы и витаминов в заготовке с клюквой.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты
• 250 г моркови
• 30 г поваренной соли
• 120 г клюквы

 Способ приготовления:

Подготовим сначала овощи к работе. Помоем  и очистим их.

Натираем на крупной терке оранжевый продукт. Шинкуем ножом или кухонной техникой нашу осеннюю королеву. Это уже на любителя. Далее помещаем наши подготовленные компоненты на чистом столе. Добавляем в смесь соль. И все тщательно будоражим и слегка перетираем руками.

Когда белокочанная красавица начнет выделять сок, перекладываем смесь в удобную емкость. Сверху посыпаем клюквой.

Далее кладем тарелочку и сверху водружаем гнет.

Оставляем нашу массу на 24 часа в теплом месте. Но это все индивидуально. Если рассол помутнел и появились пузырьки. Это говорит о том, что процесс брожения проходит правильно. А чтобы заготовка не горчила, обязательно протыкаем заготовку до самого дна деревянной палочкой (или ножом). И желательно снимать пробу.

Возможно потребуется больше времени или меньше.  Но в любом случае дегустируйте. У всех вкусы разные. Если вас вкус устраивает. Перекладываем в стеклянную банку. Закрываем капроновой крышкой. И храним в холодном месте.

Но перед тем как отправить такую закусочку в холодильник. Надо в тарелочку положить приготовленную закусочку, нашинковать лучок полукольцами и добавить нерафинированного маслица. И пригласить всех к столу. Приятного хруста!

Капуста квашеная без соли: с чесноком и укропом

В этом классическом рецепте квашения по Полю Брэггу мы не используем соль.

После приготовления мы получаем продукт без соли. А это значит, что его потребление не приведет к задержке жидкости в организме. Его могут употреблять беременные женщины, дети, гипертоники.

По желанию можно добавить клюкву и черный горошком перец. Укроп запускает процесс ферментации. И придаст в сочетании с пряностью волшебный аромат и вкус.

Ингредиенты:

• 2,5 кг капуста
• 2 больших моркови
• 1 ст. ложка семена укропа
• 3-4 крупных зубчиков чеснока
• 500 мл чистой воды (теплая)

Способ приготовления:

Чистый основной овощ шикуем ножом (на комбайне), это вам выбирать. Трем оранжевый компонент на крупной терке.

Измельчаем кусочками чеснок. Затем берем удобную для заквашивания посудину. И все ингредиенты складываем в нее слоями.

Сначала положим героиню дня. Затем все остальные добавки по рецепту. И так повторяем, до тех пор пока не закончатся продукты. Затем укрываем поверхность нашей заготовки капустными листами. Сверху вместо кругу кладем плоскую тарелочку и гнет.

Оставляем нашу заготовку в теплом месте на 3-4 дня кваситься. Не забываем будоражить—прокалывать деревянной палочкой нашу закуску. Если в помещении тепло, желательно пробовать нашу массу на вкус. После того как процесс брожения завершится, перекладываем в стеклянную емкость.

Закрываем капроновыми крышками и убираем в холодное место. И заметьте процесс происходит без соли.

Приятного аппетита!

Рецепт капусты с болгарским перцем на зиму в банке — очень вкусно

В этом рецепте мы добавляем сладкий перец и это добавляет вкусной пикантности в нашу хрустящую закуску. А зернышки придадут нашему блюду немного остроты.

Ингредиенты:

• 1,5 кг болг. перец
• 4 кг капуста
• 1 кг морковь
• 2 ст. л. сахар
• 100 г соли
• 1 ст. л. горчичные зерна

 Способ приготовления:

Овощи моем, чистим. Сладкого болгарина режим соломкой. Оранжевый плод трем на крупной терке. Белокочанную хрустяшку мелко шинкуем.

Затем все ингредиенты по рецепту хорошо перемешиваем и мнем в удобном тазу.

Далее нашу смесь перекладываем в эмалированную посуду или стеклотару. Перед этим предварительно дно устилаем капустными листами.

Овощи хорошо утрамбовываем (рукой или толкушкой).

Далее нашу смесь укрываем марлей и прижимаем грузом. И оставляем в теплом месте на 2-3 дня. И обязательно протыкаем нашу смесь деревянной палочкой и чем чаще мы это будем делать, тем лучше.

И чтобы не передержать закуску и не испортить вкус не забываем снимать пробу. Если у вас очень тепло, процесс брожения может ускориться и заготовка может сильно закиснуть. Так что следим за процессом.

Через 2-3 дня, перекладываем нашу заготовку в стеклянные баллоны. Заполняем их по плечики или чуть выше. Но так, чтобы сверху был сок— приблизительно 1,5 см.

Далее закрываем капроновыми крышками. И отправляем в холодное место. Приятного вам аппетита.

Вкусная и хрустящая квашенная капуста с яблоками и тмином на зиму

Существует множество вариаций заготовки этого овоща. И уже у всех есть свои любимые способы, но все равно хочется чего новенького попробовать. Так уж мы устроены. И это  хорошо. В этом рецепте мы добавим еще и тмин. Продукт получается очень таким ароматным и вкусным, просто пальчики оближешь. Попробуйте сами и убедитесь.

Ингредиенты:

•  5-6 кг капуста
• 5-6 шт морковь (крупная)
• яблоки (сладкие)
• тмин щепотка
• на 1 кг овоща берем 1 ст. л. соли

Способ приготовления:

Чистую героиню дня мелко шинкуем. Морковь перетираем на терке (можно на корейской).  И складываем все в удобный таз. Затем эти овощи хорошо перемешиваем и продавливаем руками. Для этого можно пригласить домочадцев. А как дети будут рады вам помочь. Так что можем воспользоваться. Далее смесь солим и для аромата кидаем туда же тмин. Нашу массу хорошенько будоражим.

Затем яблоки разрезаем на части и очищаем их от семян.

После этого перекладываем нашу заготовку слоями совместно с порезанными фруктами.

Овощи обязательно хорошо придавливаем. Последний слой будет наша хрустяшка.

Затем накрываем нашу заготовку и устанавливаем сверху гнет. И оставляем емкость с вкусным содержимым в тепле на 2 дня.

Закрываем их капроновыми крышками и отправляем в холодное место. Приятного аппетита.

Квашеная капуста в банке на зиму под железные крышки видео на долгий период

Для любителей закрывать заготовки железными крышками, предлагаю посмотреть интересное видео.

Теперь и Вы знаете как квасить капусту, чтобы она получилась хрустящей. Надеюсь, рецепты понравятся. Так как этот продукт без прикрас обожают все, за свою полезность и не только в свежем виде. Но и в квашенном.

Ее полезные свойства были давно известны  и применялись для лечения различных заболеваний. Она укрепляет организм и делает его устойчивым к инфекциям. Так что давайте сочетать полезное с приятным. Удачных вам заготовок. И все у нас получится.

Если вам понравились рецепты делитесь с друзьями и в соцсетях.

И до новых встреч. Пока пока.

larecsecretov.ru

Как квасить капусту на зиму своими руками

Вопрос  о том, как квасить капусту на зиму встает практического у каждого жителя нашей страны и стран ближнего зарубежья, когда приходит октябрь.  Ведь именно в этом месяце открывается  «сезон квашения» белокочанной капусты. Подробнее о том, как это делать правильно, расскажем далее..

Как квасить капусту на зиму очень вкусно?

Итак, начнем с того, что кратко расскажем почему происходит квашение капусты и  как этот процесс осуществить правильно.

Квашение капусты основано на молочнокислом брожении сахаров, содержащихся в белокочанной

В процесс квашения образуется молочная кислота, которая  приостанавливает жизнедеятельность микроорганизмов, вызывающих гнилостные процессы.

А вместе с образующимися в процессе брожения винным спиртом и углекислым газом, она придает квашеной капусте приятный кислый освежающий вкус.

Квашение является самым удобным и эффективным способом сохранения капусты на зиму и содержащихся в ней полезных веществ, а квашеная капуста содержит большое количество минералов, витаминов, пробиотиков и ферментов.

В 0,5 квашеной капусты содержится 1/3 суточной нормы витамина С для организма, каротин, железо, витамин группы В, соли калия, кальция, натрия, марганца

Обратите внимание!

Какие сорта капусты лучше всего подходят для квашения?

Для квашения капусты  подойдут  только среднеспелые и среднепоздние сорта и лучше всего, если это будут НЕ гибриды:

• Вьюга,
• Золотой гектар 1432,
• Лосиноостровская 8,
• Надежда,
• Подарок 2500,
• Белорусская 455,
• Сибирячка 60,
• Слава 1305,
• Слава грибовская 231,
• Тайнинская
• Гетерозисные гибриды : Краутман, Триумф, Ринда, Родольфо, Семко Юбилейный 217, Флагман, Застольный.

Их кочаны более крепкие и плотные, белые в разрезе, имеют тонкий лист и маленькую кочерыжку, а также накапливают приличное количество сахара к моменту уборки.

Это интересно!

Когда лучшего всего квасить капусту ?

Заготавливать капусту лучше всего в октябре.

Именно к этому времени в капусте накапливаются природные сахара, которые так необходимы для питания молочной кислоты.

Лунный календарь для квашения капусты

Как выбирать кочаны капусты для засолки?

Для квашения выбирайте кочанчики :

• белые,
• тугие,
• крупные,
• не подмерзшие и не подгнившие,
• сахарные,
• с крепкими листьями.

В чем можно квасить капусту?

Посуда для квашения капусты должна быть из не окисляющихся под действием молочной кислоты материалов:

• бочки из разных пород древесины (кроме сосны),
• эмалированная посуда,
• стеклянные банки,
• керамическая посуда.

Как подготовить посуду правильно?

Перед использованием  тары  для квашения капусты,  ее надо очистить и обеззаразить :

• Деревянные бочки

Бочки следует тщательно промыть горячим раствором соли (1 чайная ложка на 1 л воды)  и хорошо прополоскать водой.

Для дезинфекции бочки желательно окурить серой: 0,5 чайной ложки горящей серы накрыть бочкой на 15–20 минут.

Если для заквашивания используют новую бочку, то перед ее использованием, непосредственно перед засолкой следует залить бочку водой и в течение 15–20 дней периодически ее менять.

• Стеклянные банки и эмалированная посуда

Если капусты для закваски немного, то можно использовать обычные стеклянные банки и эмалированную посуду (тазы, кастрюли).

Их также необходимо тщательно промыть с мочалкой и ополоснуть кипятком.

Важно!!!

Технология закваски капусты — основные моменты

У каждой хозяйки свой рецепт приготовления квашеной капусты, но правила и технология квашения имеет одни общие правила.

Итак, как квасить капусту :

• Сколько соли необходимо и какую соль брать?

Для засолки капусты берут обычную поваренную соль без добавок.

Расход соли на квашение 1 кг капусты составляет 25 -30 г.

•  Подготовка кочанов

Снимите с капусты верхние зеленые листья, промойте их и дайте им обсохнуть. Выложите этими листьями дно посуды, в которой будете солить капусту, а также сохраните несколько листьев для того, чтобы положить их сверху после заполнения тары.

• Шинковка капусты

Почищенные кочаны разрежьте на 4 части, кочерыжку удалите  и нашинкуйте капусту соломкой с помощью ножа для шинковки капусты.

• Укладка в тару и добавления специй

Порцию нашинкованной капусты с добавленными ингредиентами выкладывайте в подготовленную посуду, пересыпая солью,  и плотно утрамбовывая, не допуская попадания воздуха, вплоть до верха.

Если вы используете стеклянные банки, то заполняйте банку до начала горлышка, а не до верха.

В капусту можно добавлять морковь (шинкованную, резанную на кружочки или целые корнеплоды), антоновские яблоки, клюкву, бруснику,  семена тмина, лавровый лист, душистый перец. Как правило, общая масса этих добавок не превышает 1 кг в расчёте на 10 кг капусты.

• Укладка груза ( гнет) сверху

Для уплотнения сверху на капусту кладут сначала большие целые листья,  затем  деревянный кружок или плоскую тарелку, на них груз (обмытый, обеззараженный в кипящей воде камень, заполненная водой банка и т.д.) Вес груза должен составлять 10 % от веса капусты (на 1 кг капусты 100 г груза).

• Процесс  и время квашения

Заквашенную капусту необходимо оставить при комнатной температуре на 3 дня для брожения.  Вы сможете наблюдать в этот период,  как начинает выделяться  сок и образуется буроватая пена, которую необходимо убрать.

Обратите внимание!

Для сохранения питательных и вкусовых свойств капусты, а также ее стойкости к хранению, брожение должно происходить при температуре 18 °C.  При температуре 15–22 °C  процесс брожения происходит за 10–15 дней, если температура ниже, то срок брожения увеличивается.

Обязательно чистой палочкой сделайте в капусте несколько проколов, чтобы удалить возникшие при брожении газы и следите за уровнем рассола,  он должен обязательно выступать над поверхностью капусты.

Признаком завершения процесса квашения служит прекращение выделения пены, а рассол должен быть прозрачным и без горечи.

Через трое суток необходимо поставить вкашеную капусту в прохладное место.

• Хранение квашеной капусты

Хранить квашеную капусту желательно при температуре 1–0 °C. Более низкая температура отрицательно скажется на вкусе капусты и содержании в ней витамина С.

Важно!

Помните, что Квашеную капусту нельзя хранить без рассола. Чтобы на поверхности рассола не появлялся налет плесени, сверху можно насыпать небольшое количество горчичного порошка.

Рецепты вкусной квашеной капусты

Насчитывают до 13 видов квашения капусты, отличающихся друг от друга разными добавками и приправами, например: яблоки, морковь, кориандр, тмин, анис, лавровый лист, имбирь.

Далее мы рассмотрим самые вкусные и популярные.

Классическая квашеная капуста

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты,
• 70—100 г моркови,
• 1 ст. ложка соли,
• 1/2 ч. ложки семян тмина или укропа

Процесс:

1. Капусту нашинковать,  а морковь натереть на крупной терке.
2. В кастрюлю уложить часть капусты, моркови, тмина, перемешать, немного посолить и утрамбовать.
3. Сверху выложить еще часть капусты и моркови.
4. Повторять, плотно утрамбовывая каждый слой, чтобы выделился сок.
5. Сверху накрыть капустными листьями.
6. Поставить гнет и держать в теплом месте 3 дня.
7. Ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы выходили скопившиеся газы.
8. Хранить в прохладном месте.

Квашеная капуста с морковью

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты,
• 300 г моркови,
• 1–2 лавровых листа,
• семена тмина и аниса по вкусу,
• 25 г соли.

Приготовление:

1. Подготовленный кочан капусты нашинковать с помощью ножа или ручной шинковки, или нарубить.
2. В тару для квашения слоями выложить измельченную капусту, пересыпая каждый слой солью и нашинкованной морковью.
3. Добавить лавровый лист и семена тмина и аниса. Во время заполнения тары капустой каждый ее слой тщательно уплотнить.
4. Сверху накрыть капусту целыми листьями и чистой марлей, сложенной в 2 слоя, положить деревянный круг и груз, в качестве которого можно использовать емкость с водой.
5. Через несколько часов капуста осядет, выделится сок.
6. На 2—3-й день начнется процесс брожения.

Розовая квашеная капуста со свеклой

Ингредиенты:

• На 10 кг капусты — 1 кг свеклы;
• для рассола на 10 л воды — 250 г соли,
• 10-15 шт. гвоздики,
• 10 шт. лаврового листа,
• по 1/2 ч. ложки душистого и острого перца,
• можно добавить немного корицы.

Рецепт:

1. Свеклу запекают, не очищая от кожицы, затем очищают и нарезают ломтиками.
2. Белокочанную капусту шинкуют, кладут в деревянную, эмалированную или стеклянную тару, перекладывая ломтиками свеклы.
3. Готовят рассол, добавив пряности, охлаждают, затем процеживают.
4. Рассолом заливают капусту, накрывают её тканью, кладут деревянный круг, гнет и оставляют для заквашивания. Приготовленная таким способом капуста приобретает розовый цвет и сладковатый вкус.

Капуста, квашенная в рассоле  в трехлитровой банке

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты,
• 150 г моркови,
• 2 лавровых листа,
• 1/2 — 2/3 ч. ложки семян укропа или тмина,
• 4–5 горошин черного перца
•  1,5 л воды,
• 2 ст. ложки соли,
• 2 ст. ложки сахара

Процесс:

1. Капусту нашинковать и смешать с натертой на терке морковью и специями.
2. Уложить  все компоненты в трехлитровую банку.
3.  Приготовить раствор, доведя до кипения 1,5 л воды, растворив в ней соль и сахар.
4. Когда жидкость остынет до комнатной температуры, влить в банку, чтобы капуста была полностью покрыта ею.
5. Поставить банку в миску, накрыть горлышко марлей.
6. Держать при комнатной температуре 3 дня.
7. Ежедневно протыкать деревянной шпажкой.
8. Затем закрыть пластиковой крышкой и хранить в прохладном месте.

Капуста, квашенная в огуречном рассоле

Это интересно!

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты,
• 1/2 ч. ложки семян укропа,
• 1 лист хрена,
• 1 л огуречного рассола

Приготовление:

• Капусту нашинковать, смешать с семенами укропа и выложить в емкость для квашения.
• Лист хрена помять, накрыть капусту.
• Залить холодным огуречным рассолом, чтобы он полностью покрывал овощи.
• При необходимости установить гнет.
• Держать при комнатной температуре 3 дня, ежедневно протыкая деревянной шпажкой.
• Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Острая квашеная капуста

Состав:

• 2 кг белокочанной капусты,
• 150 г моркови,
• 50 г острого перца,
• 50 г чеснока
• 4 л воды,
• 200 г соли

Процесс:

1. Подготовить кочаны и разрезать каждый на 5–6 частей.
2. Выложить в емкость для квашения.
3. Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль, немного остудить.
4. Залить капусту горячим рассолом, придавить гнетом, чтобы она не всплывала.
5. Держать 2–3 дня при комнатной температуре.
6. Измельченный морковь, чеснок, острый перец и соединить.
7. Капусту достать из рассола, слегка отжать, смазать острой овощной смесью между листочками. Рассол прокипятить.
8. Выложить капусту в емкость.
9. Залить холодным рассолом и поставить в холодильник на 2–3 дня.
10. Готовую капусту хранить в холодильнике.

Квашеная капуста с ягодами можжевельника

Состав:

• 1 кг белокочанной капусты,
• 1 ч. ложка сушеных ягод можжевельника,
• 1/2 — 2/3 ч. ложки семян укропа,
• 1 неполная ст. ложка соли

Процесс:

1. Ягоды можжевельника обдать кипятком.
2. Капусту нашинковать, посолить, слегка помять и перемешать с семенами укропа.
3. Плотно выложить в емкость для квашения, перемежая слои капусты ягодами можжевельника.
4. Держать при комнатной температуре 3 дня, ежедневно прокалывая деревянной палочкой.
5. Готовую капусту храните в прохладном месте.

Квашеная капуста с тмином

Состав:

• 1 кг белокочанной капусты,
• 1/2 ч. ложки семян тмина,
• 1 неполная ст. ложка соли

Процесс:

1. Капусту нарезать полосками шириной не более 1,5 см.
2. Посыпать солью и тмином, оставить на час до выделения жидкости.
3. Затем уложить в емкость для квашения и слегка уплотнить.
4. Держать при комнатной температуре 3 дня.
5. Ежедневно протыкать деревянной палочкой, чтобы выходили скопившиеся газы.
6. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Капуста, квашенная с брусникой

Состав:

• 1,5 кг белокочанной капусты,
• 200 г моркови,
• 200 г брусники,
• 2 ст. ложки соли

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту  смешать с морковью, натертой на крупной терке. Посолить, помять.
2. Плотно уложить в емкость для квашения, пересыпая ягодами брусники.
3. Сверху установить гнет.
4. Держать при комнатной температуре 3 дня, ежедневно протыкать деревянной палочкой и снимать пену.
5. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Квашеная капуста с хреном

Состав:

• 1 кг белокочанной капусты,
• 100 г моркови,
• 50 г корня хрена,
• 3 лавровых листа,
• 5 горошин черного перца
•  1 л воды,
• 1 ст. ложка соли,
• 1 1/2 ст. ложки сахара

Процесс:

1. Нашинковать капусту и смешать с тертой морковью и хреном.
2. Выложить в емкость для квашения, пересыпая специями, не мять.
3. Довести до кипения воду, добавить соль.
4. Остывшим рассолом залить овощи.
5. Накрыть тарелкой, чтобы капуста была полностью погружена в жидкость, сверху накрыть марлей.
6. Оставить при комнатной температуре на 2 дня, ежедневно аккуратно перемешивать.
7. Затем слить рассол в отдельную емкость, растворить в нем сахар.
8. Залить капусту, оставить кваситься еще на 1 день.
9. Готовую капусту переставить на хранение в холодное место.

Капуста «Пелюстка» без уксуса

Состав:

• 2 кг белокочанной капусты,
• 200 г свеклы
•  1,5 л воды,
• 1 1/2 ст. ложки соли,
• 3 ст. ложки сахара

Процесс приготовления:

1. Капусту нарезать квадратами со стороной 4–5 см.
2. Свеклу очистить, нарезать тонкими пластинами.
3. Уложить в емкость для квашения капусту, переслаивая ее свеклой.
4. Приготовить рассол: растворить в кипяченой воде соль и сахар.
5. Залить холодным рассолом овощи, держать при комнатной температуре 5–7 дней.
6. Ежедневно протыкать деревянной шпажкой и следить, чтобы капуста всегда была покрыта жидкостью. Готовую капусту хранить в прохладное место.

Капуста, квашенная с сахаром

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты,
• 100 г моркови.
• 500 мл воды,
• 25 г сахара,
• 40 г соли.

Процесс приготовления:

1. Капусту очистить, промыть, удалить кочерыжку, нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.
2. Приготовить рассол: в слегка охлажденную кипяченую воду добавить соль, размешать до полного ее растворения. Капусту залить готовым рассолом, оставить при комнатной температуре, прикрыв марлей, сложенной в 2–3 слоя.
3. Через 2 дня следует проткнуть капусту, чтобы вышли скопившиеся газы. Еще через день рассол надо слить, добавить в него сахар и размешать до полного растворения.
4. Капусту перемешать, удалить при необходимости пену, залить готовым рассолом и еще в течение суток держать в теплом помещении.
5. После этого емкость с капустой следует поставить в прохладное место.

Капуста  квашеная трехдневная в банках

Ингредиенты:

• На 1 средний кочан капусты
• 4—5 средних морковок.
•  1 л воды
• 2 ст. л. с верхом соли
• 1 ст. л. сахара.

Процесс:

1. Капусту нашинковать, перемешать с натертой морковью и плотно выложить в трехлитровую банку.
2. Залить горячим рассолом и оставить в тепле на 2–3 дня для брожения, прикрыв марлей.
3. Затем 2–3 раза проткнуть капусту длинной ложкой или специальной палочкой.
4. Банку плотно закрыть и поставить в прохладное место.

Вопросы от читателей

Почему квашеная капуста получается слизкой и неприятно пахнет?

Это означает, что заквашивание произошло не той бактерией.

Можно ли использовать слизкую квашеную капусту?

Для еды такая капуста не пригодна, но ее можно использовать для приготовления блюд с термической обработкой. Прежде чем приступить к готовке, хорошо промойте капусту.

Надеемся теперь, зная, как квасить капусту на зиму, вы воспользуетесь этой информацией, и у вас получится очень вкусная закуска.

Приятного аппетита!!!

Обратите внимание!

Еще больше рецептов приготовления вкусных заготовок на зиму из белокочанной капусты смотрите тут.

Статья пригодилась! 2

pro-kapustu.ru

можно делать и осенью, и зимой, и весной