Как закрыть на зиму крупные огурцы

консервирование кусками, большие консервированные на зиму, рецепты кусочками

Консервирование, пожалуй, одно из самых важных занятий для каждой хозяйки, ведь в теплые летние деньки хочется заготовить как можно больше фруктов и овощей на зиму. Для консервации обычно выбирают плоды среднего размера, но что же делать, например, с крупными огурцами? Переросшие овощи можно использовать для маринования и приготовления разнообразных салатов. Проверенные рецепты опытных хозяек помогут заготовить на зиму вкусную овощную закуску, которую можно будет подать как на будничный, так и на праздничный стол.

Маринованные крупные огурцы

Вкусные и хрустящие консервированные огурцы дольками станут излюбленной закуской всей семьи. Делать такую заготовку довольно просто, насыщенный вкус маринованных овощей удивит каждого.

Ингредиенты на одну банку объемом 0,5 литра:

• несколько проросших огурцов;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ветки свежего укропа;
• 1 морковь;
• 15 грамм сахарного песка;
• 15 миллилитров уксуса 9%-ного;
• 10 граммов соли;
• 25 миллилитров масла подсолнечного.

Как приготовить крупные маринованные огурцы на зиму:

1. Перед тем как начать консервирование огурцов, стоит подготовить банки. Тщательно вымойте стеклянную тару объемом 0,5 литра, а потом простерилизуйте ее. На этом этапе следует вскипятить и остудить воду, которая понадобится в дальнейшем для приготовления маринада.
2. Подготовьте все необходимые овощи, очистите их и промойте под проточной водой. Большие огурцы обрежьте с боков.
3. Огурцы вместе с морковью нарежьте кружочками одинакового размера. Если используются мелкие зубки чеснока, то разрезать их необязательно. Крупный чеснок стоит порезать на несколько частей.
4. Выложите на дно подготовленных банок по 2 ветки укропа и 2 зубка чеснока.
5. Далее разложите по банкам по 6 колец моркови.
6. Следующим этапом будет укладывание колец огурцов.
7. Поместите в каждую банку необходимое количество сахара, соли, добавьте охлажденную кипяченую воду, а также масло и уксус. Жидкость должна доходить до краев банок.
8. Разместите наполненные пол-литровые банки в большую кастрюлю, прикройте их стерильными крышками. Затем необходимо наполнить кастрюлю водой до плечиков банок. Процесс стерилизации займет 15 минут с момента закипания воды. Потом можно приступать к закатыванию банок. Переверните заготовки вверх дном, хорошо укутайте пледом.

Консервированные овощи должны полностью остыть.

Огурцы, консервированные кусками с лимонной кислотой (для больших огурцов)

Вкус такой заготовки приятно удивит родных и гостей, на первый взгляд будет трудно распознать, какой именно овощ закатан в банку. Огурцы получаются ароматными, сочными. Такой вариант консервирования перезрелых плодов, несомненно, станет одним из самых любимых, так как подобные рецепты овощных заготовок простые и в то же оригинальные.

Ингредиенты:

• 1 килограмм огурцов;
• 50 грамм зелени эстрагона;
• 200 грамм моркови;
• 200 грамм лука;
• 5 грамм лимонной кислоты;
• 25 грамм соли;
• 1 головка чеснока.

Приготовление вкусной заготовки с эстрагоном и лимонной кислотой:

1. Промойте большие огурцы, аккуратно срежьте с каждого плода кожицу, очистите от семян. Затем следует нарезать овощи средними кусками или в виде крупной соломки.
2. Морковь промойте, очистите и порежьте таким же способом, как и огурцы.
3. Очищенный репчатый лук стоит порезать в виде полуколец.
4. Головку чеснока разберите на дольки, после этого мелко порежьте.
5. Хорошо промытую зелень эстрагона измельчите.
6. На следующем этапе подготовки к консервированию необходимо соединить овощи с зеленью, добавить требуемое количество соли, лимонной кислоты. Теперь все это должно настояться и выделить сок.
7. Далее салат нужно прокипятить на протяжении 10 минут, разложить по банкам. После стерилизации завершаем консервирование, закупоривая каждую банку с салатом при помощи ключа.

Такая консервация может быть использована в качестве заправки для рассольника, супа, а также разнообразных овощных заправок. Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Огурцы со сладким перцем

В этом рецепте удачно сочетаются два овоща, каждый из них обретает яркие, неповторимые вкусовые оттенки. Легкие пряные нотки специй удачно сочетаются со сладостью перца, наполняют огурец приятной остротой.

Ингредиенты:

• 1 килограмм огурцов;
• 500 грамм сладкого перца.

Компоненты маринада:

• 1 литр воды;
• 250 миллилитров уксуса;
• 50 грамм сахарного песка;
• 8 горошин перца горошком;
• 70 грамм крупной соли;
• 2 лавровых листа.

Процесс приготовления вкуснейшей овощной заготовки на зиму:

1. Очистите крупные огурцы, после этого разрежьте на 8 равных по размеру частей или нарежьте их средними кусками. При помощи чайной ложки аккуратно выньте семена.
2. Подготовленные овощи необходимо бланшировать в кипятке на протяжении 2 минут, затем сразу же остудить, поместив в миску с холодной водой.
3. Перец бланшируйте в течение 1 минуты. Далее снимите с него кожицу, удалите семена, разрежьте на несколько частей.
4. В заранее подготовленные банки плотно уложите ломтики перца вместе с кусочками огурцов, залейте горячим маринадом. Пастеризация наполненных банок проводится при 90 градусах. Для пастеризации банок объемом 1 литр потребуется 20 минут, двухлитровых – 25 минут, трехлитровых – 35 минут.
5. После этого стоит полностью охладить заготовку и перенести в кладовку или погреб для хранения.

«Тещины язычки» из крупных огурцов

Закуску под таким названием можно готовить не только из кабачков и баклажанов, но и из крупных огурцов. Вкус заготовки необычайно нежный и изысканный, никто и не догадается, что приготовлена она из переросших плодов.

Ингредиенты на 2 банки объемом 750 мл:

• 2 килограмма огурцов крупных;
• 1 литр воды;
• 100 грамм сахара;
• 15 грамм соли;
• 5 грамм кислоты лимонной;
• 5 бутонов гвоздики;
• по 5 горошин черного и душистого перца.

Процесс приготовления «тещиных язычков»:

1. Крупные огурцы промойте, при помощи ножа снимите с каждого плода кожицу, а потом порежьте кусочками, толщина которых будет составлять 1,5 см.
2. Займитесь приготовлением рассола. Для этого добавьте в необходимое количество воды соль со специями и сахаром. Доведите пряную смесь до кипящего состояния.
3. Переложите кусочки огурцов в большую кастрюлю, залейте их закипевшим рассолом и дайте настояться на протяжении 10 минут. Сверху можно разместить пресс.
4. Переложите ломтики огурцов в подготовленную стеклянную тару, плотно размещая их внутри банки.
5. Повторно доведите рассол до кипения, залейте огурцы в банках и укупорьте.

«Икра» из перезревших огурцов

Ароматная, сочная и очень вкусная «икра» получается именно из крупных огурцов. Оригинальная овощная закуска – отличное решение для праздничного стола.

Ингредиенты:

• 6 больших огурцов;
• 1 луковица;
• 5 помидоров среднего размера;
• 3 моркови;
• 2 перца болгарских;
• 35 миллилитров масла растительного масла;
• 10 грамм соли;
• молотый черный перец по вкусу.

Как делать «икру» на основе крупных огурцов:

1. Перец вместе с огурцами необходимо промыть. Кожицу огурца очистите при помощи ножа, аккуратно удалите семена изнутри. Болгарский перец разрежьте на две части, вырежьте перегородки, очистите мякоть от семян.
2. Перец, очищенный лук и огурцы необходимо порезать мелкими кусочками.
3. Очистите морковь при помощи овощечистки, промойте ее вместе с помидорами под проточной водой, измельчите все на терке.
4. Разогрейте на огне кастрюлю с толстым дном, добавьте растительное масло. Поместите туда огурцы, дождитесь, пока выделившийся сок не испарится наполовину.
5. Теперь можно заложить в кастрюлю лук, спустя несколько минут добавьте морковь вместе с помидорами и перцем. Приправьте овощи специями, посолите. Во время тушения необходимо перемешивать все ингредиенты в кастрюле, чтобы избежать пригорания.
6. Когда испарится вся жидкость, можно будет закладывать закуску в стерильные банки. Процесс стерилизации банок в пароварке займет не более 2 минут.
7. Банки с икрой закатайте простерилизованными крышками. Заготовка должна полностью остыть при комнатной температуре, «икру» необходимо хранить в холодильнике.

Чтобы обогатить вкус овощей, можно добавить во время тушения немного сахарного песка, уксуса, а также приправы «Хмели-Сунели».

Переросшие огурцы: рецепт на зиму (видео)

Приведенные выше рецепты помогут каждой хозяйке заготовить отличные закуски из перезрелых овощей, домашняя консервация удивит ярким вкусом всю вашу семью. Консервирование – отличный способ ощутить «вкус лета» и насладится им сполна.

dachadecor.ru

лучшие рецепты на зиму, дополнительные советы

Известно, что для маринования, как и для засолки, лучше всего подходят маленькие, плотные и упругие корнишоны. Однако и из крупных огурцов можно сделать вполне достойную заготовку на зиму, правда, для этого нужно использовать специальные рецепты. Лучшие из них с подробными инструкциями и полезными советами собраны в данном обзоре.

Выбор и подготовка огурцов

Вне зависимости от того, какого размера огурцы планируется мариновать, при выборе сырья следует руководствоваться одними и теми же правилами. Плоды должны быть:

1. Абсолютно зрелыми, но не переросшими. Если огурец висит на кусте слишком долго, содержание сахара в нём снижается, количество клетчатки, напротив, увеличивается. Кроме того, семечки становятся крупными и жёсткими, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах овоща и делает его непригодным для заготовки.
2. Свежими. Огурцы являются одними из самых скоропортящихся овощей — уже через несколько дней хранения они начинают размягчаться и подгнивать, теряя при этом большое количество витаминов и других полезных веществ. Лучше всего закрывать овощи на зиму в тот же день, когда они были сняты с куста. Такую оперативность проявить получается не всегда, особенно если сырьё приобретается в магазине или на рынке, а не выращивается самостоятельно, однако чем быстрее будет проведена консервация, тем лучше.
3. Целыми, здоровыми и неповреждёнными. Несмотря на то что крупноплодные огурцы обычно маринуют не целиком, а кусками, не стоит пытаться обрезать подгнившие, засохшие и тем более прихваченные плесенью фрагменты, чтобы спасти оставшуюся часть плода для консервации. Гнилостные бактерии, попавшие в банку с заготовкой, сделают продукт непригодным ни для длительного хранения, ни для последующего употребления.
4. Не горькими. Характерную горечь огурцам придаёт вещество кукурбитацин, которое вырабатывается в больших количествах при нарушении технологии выращивания культуры (сочетание высокой температуры, сильного освещения и недостатка влаги). Этот гликозид обладает многочисленными целебными свойствами, но его доза должны быть умеренной, иначе вкусовые свойства огурца сильно страдают.
5. Не полыми внутри. Наличие пустот в маринованных огурцах может объясняться нарушением технологии приготовления продукта, однако порой причиной бывает изначально некачественное сырьё.
6. Среднеспелыми. Ранние овощи всегда лучше употреблять в свежем виде. Количество витаминов и питательных веществ в них минимальное, а цена — очень высокая. Недостатком же поздних огурцов является то, что наиболее распространённые грибковые и вирусные заболевания поражают эту культуру именно во второй половине сезона вегетации, поэтому к концу лета выбрать хорошее и качественное сырьё для заготовок бывает намного труднее.
7. Выращенными на собственной грядке (в идеале) или приобретёнными на рынке — по возможности, у дачников или мелких фермеров, выращивающих овощи не только на продажу, но и для себя.

Важно! Чем светлее цвет кожуры огурца, тем хуже данный сорт подходит для маринования или засолки.

Из наиболее известных отечественных сортов и гибридов для маринования хорошо подходят, например, такие:

• Алексеич;
• Алтай;
• Береговой;
• Берлизовский;
• Буревестник;
• Буян;
• Великолепный;
• Воронежский;
• Вязниковский;
• Должик;
• Зелёная волна;
• Изящный;
• Кустовой;
• Нежинский;
• Носовский;
• Макар;
• Марьина роща;
• Муромский;
• Охотный ряд;
• Пучковое великолепие;
• Стрекоза;
• Хит сезона;
• Хрустящий;
• Эра;
• Этап.

1. Перебрать, оставив лишь те экземпляры, которые отвечают перечисленным выше требованиям.
2. Тщательно вымыть под проточной водой с использованием мягкой губки. Белый налёт, часто покрывающий кожу овоща, необходимо полностью снять, не нарушив при этом целостность шкурки.
3. Замочить в холодной воде минимум на 2 часа. Такая процедура необходима по двум причинам: во-первых, она позволяет избавиться от солей азотной кислоты (нитратов), которая могла накопиться в плодах из-за нарушения технологии их выращивания; во-вторых, замачивание обеспечивает сохранение плотной структуры зеленца. Чем больше времени прошло с момента сбора урожая до его заготовки, тем длительнее должно быть замачивание.
4. Обрезать с двух сторон, удалив небольшой фрагмент у носика и плодоножки.

Знаете ли вы? Считается, что первыми консервировать огурцы при помощи добавления уксуса придумали древние римляне. А засолка, представляющая собой сбраживание овощей с участием молочнокислых бактерий и спиртовых дрожжей, имеет намного более древнюю историю.

Дальнейшая подготовительная работа с сырьём зависит от конкретного рецепта.

Как замариновать большие огурцы на зиму

Главное отличие в процессе маринования крупных огурцов состоит в том, что их надо укладывать в банки не целиком, а порезанными на несколько частей. С одной стороны, это необходимо, чтобы более плотно утрамбовать плоды в ёмкости, чего при больших размерах овоща добиться сложно.

С другой, резаные огурцы лучше промаринуются и не образуют пустот внутри, а эта проблема с крупными зеленцами возникает гораздо чаще, чем с плотными и сладкими корнишонами. Рецептов маринования больших огурцов существует множество — со стерилизацией и без, с различными комбинациями пряностей в маринаде, с всевозможными способами нарезки. Ниже приведены лишь 4 варианта осуществления заготовки, но опытная хозяйка, используя их в качестве основы, сможет создать собственный, уникальный и неповторимый.

Со стерилизацией

Специалисты по домашней консервации хорошо знают, что огурцы и кабачки в этом плане являются наиболее капризными и «взрывоопасными» овощами. Именно с их использованием заготовки особенно часто вздуваются, мутнеют и сбраживаются.

Знаете ли вы? Рекордно большой огурец был выращен в Британии. Длина плода составила 97,1 см. Для вырастившего такое чудо фермера по имени Альфо Кобо это событие стало победой над самим собой, поскольку предыдущий рекордсмен длиной 89,2 см вырос на его же грядке.

Поэтому все классические рецепты приготовления маринованных огурцов, как правило, предусматривают стерилизацию банок перед закруткой.

11 ингредиентов

• огурцы

  примерно 500 г

• вода очищенная

  400 мл

• соль поваренная

  1 ст. л. с горкой (70 г)

• сахар-песок

  2 ст. л. с горкой (55 г)

• чеснок

  3–4 зубка

• перец чили

  1 шт.

• укроп (лучше зонтичный)

  4–5 веточек

• хрен

  небольшой фрагмент корня или 1 лист

• уксус столовый 9%

  30 мл

• перец душистый

  4–5 шт.

• перец горький горошком

  6–7 шт

1. Подготовить банку — тщательно вымыть и простерилизовать в кипятке или под паром. Крышку прокипятить.
2. Отобранные, вымытые и вымоченные огурцы нарезать толстыми колечками.
3. Чеснок почистить и порезать зубки не очень тонкими пластинками.
4. Корень хрена очистить и порезать небольшими кусками.
5. Укроп и лист хрена положить в дуршлаг и обдать кипятком.
6. На дно банки выложить хрен, укроп и стручок перца чили.
7. Плотно уложить в банку огурцы, чередуя их с дольками чеснока и горошинами перца.
8. Вскипятить воду для маринада, добавить сахар и соль, проварить 2–3 минуты, в завершении добавить уксус.
9. Наполнить горячим маринадом банку с огурцами. Накрыть стерилизованной крышкой, но не закатывать.
10. На дно большой кастрюли положить свёрнутый в несколько слоёв отрез марли или кухонное полотенце, поставить сверху банку с огурцами и заполнить кастрюлю горячей водой.
11. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и томить на медленном огне 15–20 минут.
12. Осторожно извлечь банку из кастрюли и сразу же закатать крышку.

Важно! В кастрюлю для стерилизации нужно заливать воду примерно той же температуры, что и содержимое банки, в противном случае стекло может треснуть.

Без стерилизации

Для того чтобы не стерилизовать огурцы при мариновании, используются рецепты с более высоким содержанием уксуса. Следует признать, что хотя эта технология требует намного меньше времени, полезные свойства и вкусовые характеристики готового продукта несколько снижаются.

8 ингредиентов

• огурцы

  около 500 г

• вода очищенная

  400 мл

• уксус столовый 9%

  75 мл

• соль поваренная

  1 ст. л. без горки (60 г)

• сахар-песок

  1 ст. л. без горки (30 г)

• лавровый лист

  2–3 шт.

• укроп зонтичный

  2–3 веточки

• чеснок

  2 зубка

1. Простерилизовать банки и крышки.
2. Вымыть и вымочить огурцы.
3. Зелень выложить в дуршлаг и обдать кипятком.
4. Чеснок почистить, каждый зубок разрезать пополам.
5. Огурцы порезать поперёк (кольцами) либо вдоль на 4 части (дольками).
6. Выложить на дно банки лавровый лист и зелень, сверху плотно утрамбовать огурцы, чередуя их с дольками чеснока.
7. Залить в банку воду, разогретую примерно до +70 °С и оставить на несколько минут.
8. Тем временем в отдельной посуде закипятить воду для маринада, добавить соль и сахар.
9. Слить воду из банки и снова наполнить её, но уже крутым кипятком. Оставить на 4–5 минут.
10. Слить воду и тут же заполнить банку кипящим маринадом. Накрыть крышкой, закатать.

С семенами горчицы

Горчица в зёрнах является традиционной добавкой к домашней консервации. Этот ингредиент не делает блюдо острым, но добавляет ему пряные нотки и привлекательный внешний вид. Огурцы, маринованные по-болгарски, — очень известный рецепт, главным отличием которого является именно присутствие семян горчицы.

11 ингредиентов

• огурцы

  примерно 500 г

• вода очищенная

  400 мл

• уксус столовый 9%

  100 мл

• соль поваренная

  0,5 ст. л. (30 г)

• сахар-песок

  1 ст. л. без горки (25 г)

• семена горчицы

  0,5 ч. л.

• зелень петрушки

  2–3 веточки

• зелень укропа

  2–3 веточки

• зелень сельдерея

  2–3 веточки

• лавровый лист

  1 шт.

• приправа карри

  0,5 ст. л.

1. Простерилизовать банки и крышки.
2. Огурцы помыть, вымочить, нарезать кружочками.
3. Зелень выложить в дуршлаг и обдать кипятком.
4. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, карри и горчицу.
5. На дно тёплой банки выложить травы, затем плотно уложить в банку огурцы.
6. Налить в банку горячий маринад, накрыть крышкой, не закатывая.
7. Поставить банку в кастрюлю, на дно которой выложена прокладка из ткани, залить горячей водой, довести до кипения.
8. Стерилизовать на медленном огне 10–15 минут.
9. Извлечь банку из кастрюли, закатать крышку.

С ароматным маринадом

Чем больше пряных трав используется в процессе маринования, тем ароматнее и вкуснее получается готовый продукт. Однако, заменяя и дополняя присутствующие в рецепте травы, нужно учитывать их сочетаемость и пригодность к длительному хранению.

Знаете ли вы? Один из самых необычных огурцов именуется змеевидной дыней (латинское название — Cucumis meloflexuosus, также растение известно как Тарра или армянский огурец). Вес одного такого «овощефрукта» в среднем составляет 1 кг, а длина — 50 см. Встречаются, впрочем, и более крупные экземпляры: так, например, проживающий в Британии индийский фермер по имени Рагбир Сингх Сангер сумел вырастить Cucumis meloflexuosus длиной без малого 130 см.

Те, кто не имеет достаточного навыка, но хочет приготовить необычную и пикантную заготовку из крупноплодных огурцов, может использовать следующий рецепт.

Его особенность состоит в том, что маринуются овощи в собственном соку, а не в рассоле, поэтому их вкус получается более ярким и насыщенным.

8 ингредиентов

• огурцы

  около 500 г

• уксус столовый 9%

  25 мл

• соль поваренная

  1 ч. л. (10 г)

• сахар-песок

  1,5 ч. л. (25 г)

• растительное масло

  25 мл

• чеснок

  2–3 зубчика

• перец чёрный молотый

  0,5 ст. л.

• сухая горчица (молотая)

  0,5 ст. л.

1. Простерилизовать банки и крышки.
2. Огурцы вымыть, вымочить, порезать дольками.
3. Чеснок почистить и мелко порубить.
4. Поместить порезанные огурцы в кастрюлю, туда же добавить все остальные ингредиенты, хорошо перемешать.
5. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 3–4 часа, чтобы плоды пустили сок. В течение указанного времени кастрюлю необходимо несколько раз осторожно встряхивать.
6. Выложить маринованные огурцы в подготовленную банку.
7. Долить в ёмкость немного кипячёной воды, чтобы жидкость заполнила банку до краёв.
8. Накрыть банку стерильной крышкой, но не закатывать.
9. Установить банку на дно кастрюли, покрытое тканью, заполнить холодной водой.
10. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, держать на медленном огне 30 минут.
11. Извлечь банку из кастрюли и сразу же закатать крышку.
id:27836[/img]

Особенности хранения маринованных огурцов

Если технология приготовления маринованных огурцов была соблюдена, хранить такую консервацию можно при комнатной температуре — погреб или холодильник для этого не нужен.

Важно, чтобы место для заготовок было сухим, затемнённым (солнечный свет стимулирует развитие многих микроорганизмов, в том числе тех, которым удалось сохраниться внутри банки) и имело постоянную температуру.

Плохо подходят для хранения консервации балконы, особенно открытые (зимой содержимое банки может замёрзнуть, а в процессе оттаивания стекло треснет), а также кухня, где в процессе приготовления пищи включают нагревательные приборы и открывают окна. Близость любого источника тепла исключается.

Важно! Дольше всего консервация хранится в температурном диапазоне +5…+15°С, но резкие колебания температуры для продукта опаснее, чем стабильные +20°С.

Прежде чем убирать банку с огурцами в место постоянного хранения, необходимо обязательно понаблюдать за ней на протяжении 2–3 недель. Нарушение режима стерильности и сохранение внутри тары патогенной микрофлоры проявляется не сразу, поэтому важно убедиться, что и спустя несколько недель маринад остаётся абсолютно прозрачным, а крышка — втянутой.

При первых признаках помутнения или осадка банку необходимо вскрыть. Возможно, содержащиеся в ней овощи ещё пригодны к употреблению (хотя лучше всё же не рисковать), но хранить такой продукт далее точно нельзя.

Правильно заготовленная консервация может храниться несколько лет, но оптимально будет рассчитать её количество таким образом, чтобы использовать её до начала следующего сезона заготовок. После вскрытия банки её содержимое можно хранить только в холодильнике, причём желательно не дольше 7–10 дней. Чтобы сократить этот срок, для маринования крупных огурцов лучше использовать банки небольшого объёма — так можно всегда иметь под рукой свежий и качественный продукт.

Дополнительные советы

Домашняя консервация — процесс хлопотный и требующий некоторого опыта. Для того чтобы работа спорилась и занимала меньше времени, а конечный результат радовал, у каждой хозяйки есть свои хитрости и секреты.

Вот некоторые из них:

1. Стеклянную посуду можно очень быстро подготовить для консервации при помощи микроволновой печи. Для этого в тщательно вымытые банки следует налить немного воды и поставить их в микроволновку на 3–4 минуты в режиме максимальной мощности. Вода закипит, а образовавшийся пар простерилизует тару не хуже, чем на водяной бане.
2. В процессе консервирования, особенно при работе с небольшим объёмом сырья, всегда сложно рассчитать количество овощей для заданного объёма тары, или наоборот. Огурцы в банку нужно укладывать с максимальной плотностью, поэтому всегда лучше иметь запас из нескольких плодов сверх указанного в рецепте, чтобы иметь возможность заполнить тару доверху.
3. Если огурцов всё же оказалось недостаточно, можно решить проблему, добавив в банку порезанный на несколько частей сладкий перец. Он не испортит вкус готового продукта, а лишь сделает его более насыщенным.
4. Объём маринада для консервации также указывается в рецептах весьма приблизительно, ведь количество воды зависит от размеров кусочков овощей и плотности их укладки. Для того чтобы банка не оказалась полупустой, а лишний маринад не пришлось выбрасывать, стоит готовить рассол в немного меньшем объёме, чем предусмотрено рецептом, но иметь на соседней горелке кастрюльку с чистой кипящей водой, которую при необходимости можно будет долить в банку перед закатыванием.
5. Независимо от того, использовалась ли стерилизация в процессе маринования, после закатывания крышки банку обязательно нужно перевернуть горлышком вниз и внимательно осмотреть, чтобы убедиться в том, что маринад не вытекает. Если всё в порядке, банку следует оставить перевёрнутой до момента полного остывания. При желании можно накрыть её сверху одеялом или полотенцем, чтобы сохранить тепло на более длительный срок, хотя эта предосторожность не является обязательной.
6. Если в рецепте присутствует перец чили, не надо извлекать из него семечки. В зависимости от того, насколько острым хочется видеть готовый продукт, кладём стручок в банку целиком, режем его пополам либо на несколько частей.
7. Для приготовления маринованных огурцов по рецептам, не предполагающим стерилизации, полезно обзавестись специальной сливной крышкой. Внешне она напоминает обычную полиэтиленовую крышку, но имеет специальный носик для слива и несколько особым образом защищённых отверстий. Конструкция такого устройства позволяет очень легко сливать маринад из банки для повторного кипячения, не обжигая руки и не выплёскивая одновременно с водой уложенные в банку плоды.
8. Если добавить в маринад немного растительного масла, можно увеличить температуру его приготовления. В этом случае риск сохранения в заготовке патогенных бактерий уменьшается, а вкусовые качества огурцов только улучшатся.
9. Вместо столового уксуса можно использовать яблочный или винный. Такой продукт намного безопаснее, поэтому подобная замена себя оправдывает. Однако следует иметь в виду, что столовый уксус имеет концентрацию 9%, в то время как яблочный, если он натуральный, — от 4 до 5%. Поэтому перед началом приготовления нужно внимательно изучить этикетку на бутылке с уксусом, после чего провести необходимые математические расчёты и откорректировать количество используемого ингредиента.
10. Никогда не следует добавлять в домашнюю консервацию аспирин, чтобы банки не «взорвались». Ацетилсалициловая кислота — препарат очень опасный и во многих странах мира запрещённый, тем более нельзя применять её в качестве пищевой добавки. Качественное и тщательно вымытое сырьё, строгое соблюдение температурного режима в процессе работы, а также добавление уксуса — всё это является достаточной гарантией длительного хранения домашней заготовки без использования искусственных стабилизаторов.

Немного терпения плюс знание некоторых секретов — и результат вас не разочарует.

fermer.blog

Как заготовить на зиму крупные огурцы

Соберите плоды, вымойте их. Если вы отсутствовали довольно долго, и огурчики стали совсем большими, то счистите с них твердую кожицу. Подготовьте все необходимые ингредиенты:

- 3 кг огурцов;
- 10-12 веточек укропа;
- 450 г лука;
- 16 ст.л. растительного масла;
- 2 ст.л. соли;
- 4 ст.л. сахарного песка;
- 7 ст.л. 9% уксуса.

Продолжайте заниматься подготовкой переросших зеленцов. Разрежьте каждый пополам и измельчите в виде полуколец. Таким же образом нарежьте луковицы. Только сначала очистите их от шелухи и промойте.

При помощи острого ножа мелко покрошите укроп. В кастрюлю или миску, в которую вы выложили все эти овощи и укроп, всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло и уксус, перемешайте. После этого всем ингредиентам необходимо дать настояться 4 часа.

Этого времени хватит с лихвой, чтобы подготовить банки и крышки. Вымойте их хорошенько. Простерилизуйте банки над паром 5-7 минут, а крышки опустите в кипящую воду на 3 минуты. Берите небольшие банки, лучше всего подойду 700-граммовые.

По прошествии 4 часов выложите салат из огурцов в кастрюлю, поставьте ее на огонь. После того как ее содержимое закипит, дайте ему покипеть 5-6 минут. Разложите салат в подготовленные банки, закатайте. Переверните банки на стол, укутайте газетой, а затем одеялом. Такая заготовка хорошо хранится не только на холоде, но и при комнатной температуре. Но долго простоять ей вряд ли дадут. Салат получается настолько вкусным, нежным, что после первой банки часто открывают следующую.

Если вы любите маринованные огурчики, то следующий рецепт для вас. Возьмите:

- 2 кг огурцов;
- 1 л воды;
- 3,5 ст.л. сахара;
- 1,5 ст.л. соли;
- 4-5 веточек петрушки;
- 100 г уксуса концентрацией 9%;
- 2 листа хрена;
- 12 перцев горошком.

Тщательно вымойте, а затем порежьте плоды на кружочки, чтобы они хорошо разместились в банке. Ширина их – 3-4 см. Разложите в теплые стерильные стеклянные банки. Приготовьте маринад. Для этого выложите и влейте все ингредиенты, кроме уксуса, в кастрюлю. Дайте им закипеть. Залейте порезанные зеленцы. Оставьте их в таком виде на 25-30 минут. Слейте маринад опять в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте уксус. Разлейте горячий рассол по банкам, закупорьте их винтовыми крышками или закатайте железными. Оставьте в перевернутом виде в одеяле на сутки. После этого консервы из переросших огурцов готовы. Убирайте их в прохладное место или храните дома на антресоли.

www.kakprosto.ru

Заготовка огурцов на зиму: подборка проверенных рецептов

Многие из нас, я имею ввиду хозяек, задумываются, как сохранить урожай овощей со своих огородов и садов, как сделать так, чтобы можно было полакомиться им зимой. Заготовки на зиму вот замечательный выход, который поможет сохранить часть урожая. Как заготовить перец сладкий можно посмотреть здесь , а кабачков — здесь и здесь.

Сегодня поговорим о заготовках огурцов на зиму: маринованных, кислых, малосольных, быстрых маринованных в пакете.

Заготовка огурцов на зиму

 1.Маринованные хрустящие огурцы: рецепт с Пражским маринадом

2. Заготовки на зиму хрустящих кислых огурцов

3. Рецепт малосольных огурцов стерилизованных

4.Огурцы маринованные с горчицей

5. Огурцы с кетчупом чили стерилизованные

6. Маринованные огурцы в пакете быстрым способом за 3 часа

7. Видеорецепт: Маринованные огурцы хрустящие и очень вкусные.

Итак, мы собрали летний урожай огурчиков на своем огороде, или прикупили на базаре, их нужно прежде всего, тщательно вымыть, обрезать «жопки» с двух сторон, там могут накапливаться нитраты.

Заливаем холодной водой на 6-8 часов, минимум 3 -4 часа, для плотности и хрусткости мякоти огурцов.

Следующим этапом подготавливаем зелень.

Из пряностей по- классике, нам нужны:

• укроп,
• горькие перцы красный или зеленый,
• чеснок,
• По желанию можно использовать лист сельдерея, лист хрена, черной смородины, эстрагона и перец горошком душистый.

Соотношение огурцов и зелени, по- классике, такое на 0,5 л банку: огурцов 300 г, укропа 5 г, перца стручкового 0,5 части плода, 2 зубчика чеснока, остальной зелени не больше 15 г Зелень закладываем в банки в такой последовательности: на дно кладем половину пряностей ,затем огурцы, а сверху остальную часть зелени.

Укладку огурцов в банки производим либо фигурным способом, либо насыпом. В банки 0,5 л закладываем фигурным способом 1-й ряд вертикально, а сверху 1-2 огурца горизонтально. В 1л и 3л банки укладываются насыпом, но потом нужно их встряхивать, чтобы огурцы уложились.

Маринадной заливкой покрывают верхний ряд огурчиков. Для маринада необходима вода,

на 0,5 л банку 0.2 л,

на 1л банку 0,5 л,

для 2 -х л банок 1 литр,

а для 3 л -1,5 литра.

Банки стерилизуем либо в духовке, либо на чайнике, либо в микроволновке. Крышки стерилизуются в кастрюльке с водой.  Подготовленные с огурцами банки, накрываются крышками и стерилизуют

0,5 л 6-8 мин, 

1 л 9- 10 мин,

а 3 л 18-20 мин.

Заготовки на зиму: маринованные хрустящие огурцы рецепт с Пражским маринадом

За этим рецептом огурцы приобретают кисло-сладкий привкус, хрустят, и готовятся без уксуса.

Нам нужны: на 1 л банку

•  0.5 -0,8 кг огурцов
• 2 шт листьев смородины
•  4 шт листьев вишен
•  2-3 зубка чеснока
•  2 веточки укропа
• 0,5 листа хрена
•  8 -10 шт черного горошка
•  2 шт лаврового листа

Маринад: из расчета на 1 литр воды

• 150 г сахара
• 40 г соли
• 1 ч.л. с верхом лимонной кислоты

Приготовление:

 1.Кипятим 1 литр воды, будем использовать очищенную, бутилированную воду.

2. Зелень нарезаем крупно и половину укладываем на дно банки. Перец горошек и лавровый лист пока не кладем.

 3. Подготовленные огурцы кладем на зелень, а сверху укладываем остальную зелень. Залив кипятком, закрываем полиэтиленовой крышкой и оставляем на 5-10 минут, накрываем полотенцем. Затем, сливаем эту воду и опять ее кипятим.

В банки добавляем лавровый лист и перец горошком, снова заливаем кипятком и оставляем еще на 5-10 минут. Сливаем воду и подготавливаем маринад.

4. В слитую воду с огурцов, всыпаем сахар, соль и лимонную кислоту, кипятим минут 5 и заливаем огурцы. Накрываем крышками и закатываем.

 5. Закатанные банки нужно перевернуть и укрыть чем-то теплым,оставить на 6-8 часов.

Огурчики по этому рецепту, можно сразу залить подготовленным рассолом и простерилизовать 10 минут, после закупорить крышками, перевернуть, укутать теплым на ночь.

Заготовки на зиму заготовка хрустящих кислых огурцов

Готовим хрустящие кислые огурцы, как из бочки.

Нам нужны: на 3-х литровую банку

•  2 кг огурцов
•  2-3 веточки укропа
• листья хрена, смородины, вишни экстрагона
• 6 зубчиков чеснока
• 60 г соли на 1 литр воды для рассола
• 10 зерен черного перца
•  1/4 часть перца чили, по желанию

Приготовление:

1.В стерилизованный бутыль, укладываем подготовленную зелень, чеснок и огурцы. Заливаем рассолом и накрываем пластмассовой крышкой, оставляем для закваски на 3-4 дня при комнатной температуре, пока появится молочнокислое брожение.

2. Через 3-4 дня, рассол сливаем в кастрюлю и кипятим 5 минут. Огурцы промываем горячей водой, добавляем перец горошек и заливаем прокипяченным рассолом.

 3. Банку накрываем крышкой и стерилизуем 12-15 минут, если рассол не покрывает огурцы, можно  добавить кипяченной воды. После стерилизации, банку герметически укупорить и перевернуть для охлаждения.

Огурцы можно консервировать также, способом горячей расфасовки —  банку заполняем зеленью и огурцами, заливаем кипятком, накрываем крышкой и укутываем полотенцем,оставляем на 5-6 минут, после чего воду сливаем. Такую операцию повторяем еще раз В банки, добавляем чеснок и перец, слитую воду кипятим и заливаем банки, после чего их укупориваем. Банки переворачиваем и оставляем для воздушного охлаждения.

Рецепт малосольных огурцов супервкусных

Малосольные огурчики, полученные по этому рецепту можно закатать в банки, а можно использовать их через 12 часов.

Нам нужны: 1 кг свежих огурцов

• 1,5 л воды
•  семена кориандра, перец горошек
• 2 лавровых листа
• 1,5 ст.л. соли
• 1 пучок укропа
• 6-7 зубчиков чеснока
• 5-6 листьев базилика
• листья хрена, смородины, вишни

Приготовление:

 1.Готовится маринад: 1,5 литра воды смешивается с солью, добавляется лавровый лист, кориандр, перец горошек и доводим до кипения, кипятится 1 минуту.

2. В стеклянную или эмалированную посуду, закладываем 1/2часть укропа, зелени, чеснок, базилик затем огурцы и опять оставшуюся зелень.

3. Заливаем охлажденным раствором, накрываем тканью и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снимаем ткань, сливаем рассол в другую посуду, а огурцы хорошо промываем охлажденной прокипяченной водой и кладем в банки со свежей зеленью.

4. Слитый рассол кипятим, обязательно снимаем образовавшуюся пенку, и заливаем им огурцы.

5. Банки накрываем прокипяченными крышками ,и ставим в теплую воду для стерилизации, при слабом кипении 1л банки  — 15 минут. Затем герметически укупорить и охладить. Рассол в банке сначала будет мутным, а потом посветлеет.

Можно огурцы со специями залить теплым маринадом, остудить и поставить на 12-24 часа в холодильник, после чего они готовы к употреблению.

 Огурцы маринованные с горчицей

Огурчики получаются пикантные.

Нам нужны: на 1 литровую банку

• 650 г огурцов
• 2 веточки укропа
• 2 веточки петрушки
• 2 пластинки корня хрена
•  по 3 листика смородины и вишни
• 30 мл 9% уксуса

Маринад на две 1-литровые банки:

• 1 л воды
• 2 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
•  2 шт лаврового листа
•  2 шт соцветия гвоздики
• 2 3 шт душистого перца
• 1 ч.л. семян горчицы

Приготовление:

1.Зелень и хрен выкладываем на дно банки.

 2. Огурцы укладываем сверху зелени. Заливаем кипящей водой и оставляем на 5 минут.

 3. Затем, сливаем воду, и повторно обдаем кипятком. Оставляем на 10 минут.

4. Для маринада в воду добавляем соль, сахар и все специи, кипятим 2 минуты.

 5. Воду с банки снова сливаем заменяем маринадом, добавляем уксус и закатываем крышкой.

В этот рецепт можно добавить зерна горчицы, пару колечек моркови, пару веточек тархуна и лимонную кислоту  вместо уксуса.

Огурцы с кетчупом чили стерилизованные

Неоднократно испробованный и полюбившийся в нашей семье рецепт.

Нам нужны: на 7 поллитровых баночек

Заливка: на 1 литр воды

• 1 пакет (300 г) кетчупа чили
• 1 стакан 9% уксуса
•  2 ст.л. соли
• 2 стакана (320 г) сахара
• перец черный и душистый горошком по вкусу

Приготовление:

1.Подготовленными огурцами заполняем банку фигурным способом.

2. Воду доводим до кипения и добавляем сахар, соль, уксус, острый кетчуп, черный и душистый перец горошком, при помешивании кипятим 2-3 минуты, а затем вливаем в банки с огурцами.

3. Стерилизуем 10 минут и закатываем. Нужно перевернуть их вверх дном, укутать чем-то теплым, дать полностью остыть. Храним в темном и прохладном месте.

Маринованные огурцы в пакете быстрым способом за 3 часа

Ну,если очень хочется поесть малосольных огурчиков, пригодится этот рецепт. Но закатать в банки их нельзя.

Нам нужны:

• 1,2 кг свежих огурцов
•  1 пучок зеленого укропа
• 3-4 зубчика чеснока
•  1 лавровый лист
•  1 ст.л. крупной соли
•  0,5 ч.л. сахара
•  1 ч.л. семян кориандра или 1/2 ч.л. молотого
•  1/4 часть острого перца чили

Приготовление:

1.Огурцы помыть и обрезать концы. Разрезаем на две части и закладываем в пакет.

2. Укроп нарезаем крупно. Чеснок измельчаем. К огурцам добавляем специи.

3. Пакет закрываем и хорошо встряхиваем. Оставляем на 30 минут на столе, а затем убираем в холодильник на 3-4 часа.

Видеорецепт: Маринованные огурцы хрустящие и очень вкусные.

Готовьте для здоровья! Тем более, что теперь вы знаете, что заготовка огурцов это совсем не сложно! Приятного аппетита!

chidis.ru

Что можно приготовить из переросших огурцов на зиму: топ 15 рецептов

Если вовремя не собрать огурцы, то они быстро увеличатся в размере, их кожура станет грубой, а семена более жесткими. Многие оставляют овощ на семена, но иногда его количество превышает нужную норму и люди задумываются, как их использовать. Из переросших огурцов можно приготовить заготовки на зиму или другие холодные закуски, вкус которых порадует ваших родных.

Салаты

Существует множество рецептов приготовления вкусных салатов. Их можно употреблять в качестве добавки к основным блюдам или закатывать в банки и кушать всю зиму. Процесс готовки таких блюд прост, поэтому с ним справится любая хозяйка. В некоторых рецептах даже не требуется стерилизовать емкость для хранения заготовки из переросших огурцов.

Кубик

Такая закуска удивит родных и знакомых пикантным вкусом.

Компоненты:

• огурцы – 5 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• подсолнечное масло (рафинированное) – 7 ст.л.;
• томатная паста – 500 мл;
• уксус – 7 ст.л.;
• соль – 85 г;
• сахар – 375 г.

Как приготовить:

Нарежьте очищенные огурцы небольшими кубиками.

Мелко нарежьте чеснок (можете использовать чеснокодавку).

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и накройте ее крышкой. Через 20 мин. огурцы должны пустить сок.

Тушите около 25 мин.

Предварительно простерилизуйте банки паром, заполните их салатом и сразу закатайте.

По-корейски

Вкуснейшей заготовкой на зиму будет острая холодная закуска из переросших огурцов. Корейские салаты последнее время пользуются большой популярностью. Сделать один из них можете самостоятельно, добавив необходимые специи.

Состав:

• огурцы – 2 кг;
• уксус и подсолнечное масло – по 7 ст.л.:
• чеснок – 8 зубков;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• молотый черный перец – 1 ч.л.;
• можно добавить 2 ст.л. кориандра и щепотку горчицы в зернах.

Этапы готовки:

Подготовленные огурцы нарежьте большими полосками.

Натрите морковь, используя терку для корейских салатов.

Перемешайте измельченные ингредиенты.

Добавьте мелко нарубленный чеснок и остальные составные блюда.

Перемешайте полученную массу и отставьте на 2 ч.

Простерилизуйте банки, переложите в них салат и закрутите крышками.

Поставьте емкости на 10-15 мин. в посуду с кипящей водой.

Важно!

Нежинский

Этот рецепт был известен еще в советские времена. Блюдо получается очень сочным, а его огуречно-чесночный аромат привлечет на кухню всех присутствующих в доме.

Компоненты на 4,5 л заготовки:

• огурцы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• подсолнечное масло и уксус – по 250 мл;
• молотый черный перец – ½ ч.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 250 г.

Как готовить:

Лук измельчите полукольцами и бросьте его в сковороду с кипящим маслом.

Добавьте через 1 мин. огурцы, нарезанные кружками, поделенными пополам.

При закипании пищевой массы положите в сковороду остальные ингредиенты.

Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте салат настояться 2 ч.

Такую заготовку на зиму закатывайте без стерилизации банок. Просто предварительно ошпарьте их крутым кипятком.

Простой салат

Эта закуска станет вкусным дополнением к вторым блюдам вашего меню.

Состав:

• огурцы – 1 кг;
• сладкий перец – 3 шт.;
• лук – 5 головок;
• морковь – 3 шт.;
• соль – 2 ч.л.;
• чеснок – 5-6 зубков;
• свежий укроп – 25-30 г;
• яблочный уксус – ½ ч.л.

Этапы готовки:

Очищенные овощи нарежьте соломкой.

Смешайте компоненты и оставьте на 1 ч. За это время из перезревших плодов выделится сок.

Поставьте смесь на огонь. После того как она закипит, варите еще 15 мин., уменьшив газ.

Салат положите в стерилизованные банки и закатайте.

Важно!

Пикули

Пикантность вкуса блюда обусловлена наличием в нем небольшого количества корицы.

Компоненты:

• огурцы – 2 кг;
• уксус – 250 мл;
• сахар – 200 г;
• горчица – 2 ст.л.;
• соль – 120 г;
• корица и перец горошком – по вкусу;
• вода – 3 л.

Как готовить:

Разрежьте огурцы вдоль на 4 равных кусочка, предварительно сняв с них шкурку.

Удалите крупные семена из сердцевины и нарежьте овощ средними полосками, которые опустите в кипяток на 1 мин.

Подготовленные кусочки огурцов положите в банки и залейте в них горячий рассол. Его готовьте путем добавления пряностей в кипящую соленую воду.

Емкости пастеризуйте 20 мин., а затем закатайте.

Огурцы в собственном соку

Существует несколько способов приготовления такой заготовки. Первый вариант не предполагает ее закатывание в банки.

Ингредиенты:

• переросшие плоды – 2 кг, маленькие плоды – 3 кг;
• соль – 6 ст.л.;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 4 зубчика;
• горький перец – небольшой кусочек;
• хрен – 1-2 листика;
• эстрагон – 1 веточка (по желанию).

Этапы готовки:

Крупно натрите очищенные переросшие плоды и перемешайте их с солью.

Оставьте огуречную массу 30 мин. настояться, чтобы все кристаллики соли растворились.

Оставшиеся компоненты положите на дно бутыля.

Выкладывайте слоями тертые и целые огурцы.

Залейте в бутыль полученный огуречный сок и накройте его капроновой крышкой.

Банки оставьте в холодильнике на 3 недели.

Если хотите заранее попробовать, что получилось, то поместите емкость с огурцами в теплое место. Спустя 3 дня они будут готовы.

Во втором случае переросшие овощи можно хранить в банках всю зиму. Рецепт отличается не только способом приготовления, но и набором ингредиентов.

Состав:

• переросшие плоды – 2 кг, маленькие плоды – 1 кг;
• чеснок – 2-3 зубка;
• душистый перец – по вкусу;
• укроп – 3 веточки;
• соль и сахар – по 1 ст.л.;
• листья вишни и смородины – по 2 шт.;
• уксус – 50 мл.

Этапы готовки:

Снимите кожицу с больших плодов и перетрите в блендере.

С помощью марли выжмите из огуречной массы сок.

Разместите на дне банки все компоненты, кроме соли, уксуса и сахара.

Положите в емкость маленькие плоды.

Посолите сок и размешайте в нем сахар.

Поставьте вариться и выключите огонь через 5 мин. после закипания

Сразу залейте сок в банки. Накройте их крышками, а через 10 мин. слейте рассол.

Прокипятите его с уксусом, повторно залейте огурцы и закатайте банки.

Важно!

Салат-тушенка

Вкуснейшую заготовку можно получить путем тушения огурцов с другими овощами.

Компоненты:

• огурцы – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• сладкий перец – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• лимонная кислота – 1 ч.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – по вкусу;
• укроп – 1 пучок;
• подсолнечное масло – 160 мл.

Как готовить:

Нарежьте кубиками очищенные огурцы без семян, перец и томаты.

Лук измельчите полукольцами.

Крупно натрите морковь.

С помощью чеснокодавки подготовьте чесночную массу.

На разогретую сковороду положите огурцы.

Когда они станут прозрачными, то добавьте овощи: морковь – томаты (через 10 мин.) – перец, чеснок и лук (через 5 мин.).

Тушите овощную смесь около 10 мин.

Нарежьте мелко зелень и добавьте ее вместе с солью.

Потомите массу 15 мин. и засыпьте в нее лимонную кислоту. Перемешайте и выключите огонь.

Разложите салат в стерилизованные банки и закатайте их.

Рецепты других заготовок

Порадовать себя зимой можете и другими вкусными блюдами, приготовленными из переросших плодов. Возможно, именно они станут самым любимым дополнением к вашей трапезе, а на основе одной из таких заготовок на зиму хозяйки варят замечательное первое блюдо – рассольник.

Икра

Холодная закуска из таких овощей получается сытной и сочной, а ее аромат привлечет к столу всех родных.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• лук – 0,2 кг;
• томаты – 0,5 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• перец – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• соль – 10 г;
• черный перец молотый — по вкусу.

Этапы готовки:

Снимите кожицу и удалите семена с огурцов.

Нарежьте лук полукольцами.

Натрите крупно морковь.

Остальные овощи нарежьте мелкими кубиками.

Важно!

Обжарьте на масле лук с морковью и огурцами.

Добавьте томаты, перец и пряности.

Периодически помешивая, тушите овощную массу около 30-40 мин.

Переложите в стерильные банки кипящую икру и закатайте.

Заправка для рассольника

Очень удобно иметь такую заготовку под рукой, ведь при приготовлении супа не нужно резать овощи. Достаточно просто открыть банку и высыпать ее содержимое в кастрюлю.

Компоненты:

• морковь – 1 кг;
• огурцы – 3 кг;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• уксус – 100 мл;
• соль – 4 ст.л.;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• сахар – 200 г;
• лук – 1 кг.

Как готовить:

Снимите шкурку с огурцов и удалите семена.

Нарежьте их небольшими кубиками.

Измельчите укроп и чеснок.

Морковь натрите крупно.

Лук нарежьте полукольцами.

Перемешайте подготовленные ингредиенты с солью, сахаром и маслом в миске.

Через 2 ч. высыпьте овощи в кастрюлю и поставьте вариться.

Когда заправка закипит, вылейте в нее уксус. Перемешайте, пересыпьте в стерильные банки и закатайте.

Важно!

Тещины язычки

Этот рецепт позволяет приготовить закуску в виде тонких огуречных ломтиков, пропитанных специями. Обычно мужчинам это блюдо приходится по вкусу.

Состав:

• огурцы – 4 кг;
• соль – 30 г;
• сахар – 200 г;
• гвоздика – 10 бутонов;
• перец душистый – 10 горошин;
• вода 2 л.

Этапы готовки:

Разрежьте очищенные огурцы вдоль на пластины, толщина которых не превышает 1,5 см.

Закипятите воду со специями и сахаром.

Залейте рассолом огуречные ломтики, сложенные в кастрюлю, на 10 мин. При желании поставьте пресс.

Переложите язычки в простерилизованные банки и залейте их повторно закипевшим рассолом.

Лечо

Многие хозяйки стараются приготовить на зиму венгерскую закуску. Но не все знаю, что одним из ее ингредиентов можно сделать переросшие огурцы.

Состав:

• сладкий перец – 4 шт.;
• морковь (крупная) – 3 шт.;
• томаты – 1,5 кг;
• огурцы – 2,5 кг;
• чеснок – 7-8 зубков;
• острый перец – 2 шт.;
• уксус – 1 ст.л.;
• подсолнечное масло – 125 мл;
• сахар – 125 г. сахара;
• соль – 1 ст.л.

Как готовить:

Томаты, чеснок и острый перец по отдельности пропустите через мясорубку.

Нарежьте огурцы полукольцами, толщина которых не превышает 1 см.

Порежьте сладкий перец полосками и 15 обжаривайте его с крупно натертой морковью.

Все компоненты, кроме уксуса, смешайте и поставьте вариться.

Когда овощная масса закипит, добавьте уксус и варите еще 30 мин.

Подготовленное лечо разлейте по стерильным банкам и закатайте.

Праздничные блюда

В такие дни на стол стараются поставить оригинальные закуски и сладости. Переросшие плоды также подойдут для приготовления этих блюд. Они порадуют ваших родных весенним ароматом и необычным вкусом.

Рулетики

Эта заготовка представляет собой готовую холодную закуску, которую можно подавать в качестве праздничного блюда.

Компоненты для 4 банок по 0,5 л:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 3 головки;
• зелень – 1 пучок;
• соль – 2 ст.л.;
• яблочный уксус – 70 мл;
• вода – 1 л.

Этапы готовки:

Поставьте воду на огонь. Когда она закипит, добавьте уксус и через 2-3 мин. отставьте емкость в сторону.

Нарежьте переросшие плоды, очищенные от кожуры, вдоль пластинами. Толщина их должна быть около 0,5 см.

Измельчите зелень и чеснок.

Разложите ровно огуречные пластины в судок и посыпьте их зеленью и специями.

Залейте остывшим маринадом и накройте емкость крышкой.

Сверху установите гнет и поставьте на 24 ч. в холод.

Выньте пластины из судка и сверните их рулетиками, которые сразу положите в стерильные банки.

Прокипятите маринад 1 мин., залейте им подготовленную закуску и закатайте банки.

В домашних условиях хранить такую заготовку рекомендуют только в холодильнике. В домах для этого подойдет погреб.

Цукаты

Необычная форма и вкус засахаренных кусочков плодов понравится даже детям, которые не едят овощ в обычном виде.

Состав:

• сахар – 0,5 кг;
• огурцы – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• перец черный, имбирь или гвоздика в перемолотом виде – по вкусу.

Как готовить:

Нагрейте воду и растворите в ней сахар, чтобы получился сироп.

Удалите шкурку и семена с переросших плодов и нарежьте их брусочками.

Поместите в сироп вместе со специями и варите.

Когда огурцы станут прозрачными, выньте их шумовкой и подождите, пока стечет сироп.

Затем положите цукаты в другую посуду.

Просушите в духовке (температура 150 градусов) и присыпьте сахаром.

Варенье

Это блюдо порадует не только необычным вкусом, но и принесет пользу для организма, ведь в овоще содержится множество полезных микронутриентов.

Компоненты:

• облепиха – 0,5 кг;
• огурцы – 1 кг;
• сахар – 1,1 кг.

Этапы готовки:

Разрежьте переросшие плоды, предварительно сняв шкурку, на 4 ч.

Удалите семена и порежьте их средними кубиками.

Залейте водой со льдом на 10 мин.

Слейте воду и добавьте 100 г сахара.

Потолките облепиху и засыпьте ее оставшимся сахаром. Доведите массу до кипения.

После ее остывания добавьте огурцы и вновь поставьте на огонь.

Варите, пока кусочки овоща не станут прозрачными.

Горячее варенье поместите в банки и закатайте.

В вышеперечисленных рецептах подробно описано, что можно приготовить из переросших огурцов на зиму, поэтому не выбрасывайте такие плоды. Заготовки станут отличным дополнением к вашему ежедневному рациону и порадуют своим вкусом в праздничные застолья.

Сказать спасибо за статью 18

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

ej-ka.net

Как закрыть крупные огурцы на зиму хрустящие. Маринованные крупные огурцы

Как закрыть крупные огурцы на зиму хрустящие. Маринованные крупные огурцы

Вкусные и хрустящие консервированные огурцы дольками станут излюбленной закуской всей семьи. Делать такую заготовку довольно просто, насыщенный вкус маринованных овощей удивит каждого.

Ингредиенты на одну банку объемом 0,5 литра:

• несколько проросших огурцов;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ветки свежего укропа;
• 1 морковь;
• 15 грамм сахарного песка;
• 15 миллилитров уксуса 9%-ного;
• 10 граммов соли;
• 25 миллилитров масла подсолнечного.

Как приготовить крупные маринованные огурцы на зиму:

1. Перед тем как начать консервирование огурцов, стоит подготовить банки. Тщательно вымойте стеклянную тару объемом 0,5 литра, а потом простерилизуйте ее. На этом этапе следует вскипятить и остудить воду, которая понадобится в дальнейшем для приготовления маринада.
2. Подготовьте все необходимые овощи, очистите их и промойте под проточной водой. Большие огурцы обрежьте с боков.
3. Огурцы вместе с морковью нарежьте кружочками одинакового размера. Если используются мелкие зубки чеснока, то разрезать их необязательно. Крупный чеснок стоит порезать на несколько частей.
4. Выложите на дно подготовленных банок по 2 ветки укропа и 2 зубка чеснока.
5. Далее разложите по банкам по 6 колец моркови.
6. Следующим этапом будет укладывание колец огурцов.
7. Поместите в каждую банку необходимое количество сахара, соли, добавьте охлажденную кипяченую воду, а также масло и уксус. Жидкость должна доходить до краев банок.
8. Разместите наполненные пол-литровые банки в большую кастрюлю, прикройте их стерильными крышками. Затем необходимо наполнить кастрюлю водой до плечиков банок. Процесс стерилизации займет 15 минут с момента закипания воды. Потом можно приступать к закатыванию банок. Переверните заготовки вверх дном, хорошо укутайте пледом.