закрыть
Товаров: Нет
На сумму: 0 руб.
+7(495)
с 8:00 до 22:00 (без выходных)
контактная информация

Как замариновать белые грибы на зиму в банках с уксусом


рецепты с уксусом, как мариновать в банках, вкусные маринады

Соленья и заготовки всегда могут спасти хозяйку при неожиданном визите гостей. Рассмотренные в статье рецепты маринованных белых грибов на зиму с уксусом позволят вам приготовить вкуснейшую закуску, которую можно подавать самостоятельно и в составе различных блюд. Важно правильно выбрать маринад (эссенция, столовый или натуральный уксус) и соблюдать процесс приготовления.

Содержание статьи

Особенности маринования белых грибов

Грибы необходимо обрабатывать в первые 12 часов после того, как их собрали, во избежание потери полезных свойств. Для сохранения крепости во время варки их опускают в кипяток. Чтобы продукт не темнел, перед кипячением его вымачивают в кислом растворе.

Готовят грибы обычно в эмалированной кастрюле, чтобы не запустить процесс окисления. У белых особый аромат, который не следует перебивать большим количеством приправ. Чтобы закуска оставалась свежей всю зиму, в нее добавляют уксус.

Справка. При приготовлении заготовок важно учитывать размер грибов: мелкие можно мариновать целиком, а большие разрезают на 3-4 части.

Подготовка к приготовлению

Перед тем как мариновать грибы, необходимо подготовить ингредиенты и посуду. Заниматься обработкой следует как можно быстрее после сбора: в холодильнике свежесрезанные грибы хранятся не более суток, при этом из них уходят полезные вещества.

Подбор банок

Выбор емкости – важный этап, ведь именно от этого будет зависеть хранение продукта. Выбирать следует обычные банки, без штампованных рисунков, изгибов и другого декора. Чем проще вариант – тем меньше с ним работы.

Как правило, хозяйки выбирают банки объемом 1 и 3 л. В литровых обычно делают продукт на пробу, тестируют рецепт, а в больших банках готовят закуску на всю семью. Важно обращать внимание на горлышко: оно не должно иметь дефектов, а крышки к нему должны подходить стандартные, чтобы закатка прошла успешно.

Все банки необходимо стерилизовать. Сделать это можно в микроволновой печи, духовке или на пару. Крышки стерилизуют отдельно: в небольшую кастрюлю наливают воду и кипятят их около 15 минут.

Подготовка ингредиентов

Важно обращать внимание на все овощи и специи, которые будут использоваться для приготовления маринада. Выбирать следует только спелые и сочные плоды без плесени и дефектов. Сами грибы не должны быть червивыми или слегка мокрыми от старости или болезни.

Чистка

Чистят боровики без воды. Для начала необходимо срезать нижнюю часть ножки, чтобы определить, есть ли черви. Также с ножки убирают верхний слой пленки с землей и листьями.

Весь гриб следует обработать с помощью щетки: так удаляют остатки почвы и растений. После чистки моют холодной водой, уделяя особое внимание шляпке.

Замачивание

Долгое замачивание для этого сорта не приветствуется, поскольку так в шляпку набирается лишняя влага, которая может повлиять на вкус при мариновании. Достаточно замочить грибы в подсоленной воде на 25 минут. После этого их вытаскивают и оставляют сушиться на полотенце, чтобы лишняя влага удалилась.

Термообработка

Перед маринованием необходимо обработать грибы с помощью температуры. Их закладывают в воду и варят до готовности, около 40 минут или больше – это зависит от размера. Затем продукт перекладывают в дуршлаг, сливают воду и подготавливают к маринованию со специями.

Какой уксус выбрать для маринада

При подготовке грибов к маринованию важно учитывать состав маринада. Большую часть вкуса боровики получат от уксуса.

Уксусная эссенция

Многие хозяйки боятся работать именно с эссенцией, поскольку это неразведенный уксус. В работе с ним можно легко переборщить и испортить блюдо. Такой ингредиент способен вызвать ожог и отравление, использовать его надо с особой внимательностью и четко соблюдая пропорции.

Столовый

Именно этот вариант используют чаще, чем другие виды . Уксус 9% имеет не столь выраженный вкус. Маринады с ним обладают пряностью и легкостью одновременно.

Натуральный

Такие виды уксуса, как, например, яблочный, винный, фруктовый, обладают специфическим вкусом, который может перебить натуральный вкус грибов. Этот маринад подойдет для тех, кто хочет экспериментировать в приготовлении рассолов для маринования.

Способы маринования

Обработка боровиков начинается с их очистки. Затем их промывают под проточной холодной водой. Замачивают грибы буквально на 20 минут в подсоленной воде, после чего их достают, разрезают и отваривают.

От выбора способа маринования зависит вкус готового блюда:

  1. С отвариванием в маринаде. В таком варианте грибы получат больше вкуса от маринада за счет того, что они находятся в нем в процессе готовки. К тому же боровики точно приготовятся, поскольку они сначала отвариваются отдельно, затем – в маринаде, а после этого стерилизуются.
  2. Без варки. Способ отличается тем, что боровики варятся отдельно от пряного рассола. Так можно сохранить грибы хрустящими.

Пошаговые рецепты с уксусом

При приготовлении закусок из грибов важно, чтобы они были хорошо прочищены и отварены, поскольку в песке или земле могут содержаться бактерии. Следует хорошо промыть боровики, а варить лучше в двух водах, постоянно снимая пенку с воды.

Простой и быстрый маринад

Этот вариант считается самым легким, но вкус заготовки порадует своей пряностью.

Для банки объемом 1 л потребуется:

  • горошек черного перца – 7 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • уксус 9% – 150 мл;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • чистая вода – 4 стакана.

Белые грибы берут с расчетом, что они сильно уварятся.

Этапы приготовления:

  1. Грибы очистить, промыть и порезать.
  2. Отварить в подсоленной поде.
  3. Промыть в дуршлаге.
  4. Ингредиенты для маринада смешать в кастрюле.
  5. Приготовить маринад. Довести до кипения и кипятить около пяти минут.
  6. На низ банки положить лавровый лист и горошек черного перца.
  7. Выложить грибы и залить рассолом.
  8. Накрыть крышкой и поставить в большую кастрюлю с водой.
  9. Стерилизовать заготовку примерно полчаса или чуть больше.
  10. Банку закатать, остудить.
  11. Хранить в холодильнике.

Справка. Такая заготовка займет около двух часов работы, если все ингредиенты подготовить заранее.

С 9% уксусом

В этом рецепте используют легкий маринад. Грибочки получаются одновременно нежными и хрустящими.

Для банки объемом 1 л потребуется:

  • вода – 1 л;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • сахар и соль – по 2 ст. ложки;
  • горошек черного перца – 8 шт.;
  • уксус 9% – 6 ст. ложек;
  • лавровый лист – 2 шт.

Сначала основной продукт прочищают, моют и замачивают. Затем начинается процесс маринования:

  1. Нарезанные кусочки или целые грибы варить в кастрюле около получаса или немного больше – это зависит от размера.
  2. В кастрюлю добавить все ингредиенты без уксуса и варить до закипания около пяти минут.
  3. Маринад влить к грибам и готовить 15 минут.
  4. Убрать с огня и влить в смесь уксус, тщательно перемешать.
  5. Залить маринованные грибы в банки.
  6. Стерилизовать готовый продукт 15 минут.
  7. Закатать банки крышками и перевернуть.

Заготовки необходимо остудить, только после этого можно их переставить. Хранить в холодильнике.

С луком

Особенность этого рецепта заключается в пряном вкусе лука. Грибной маринад получается острым и насыщенным. Кроме стандартных ингредиентов, потребуется только лук. Готовят по любому понравившемуся рецепту. В банки раскладывают грибы и мелко порезанные полукольца репчатого лука, чередуя слоями. Заливают маринадом и стерилизуют. Оставляют в комнате до остывания, хранят в холодильнике.

Без стерилизации

Чтобы приготовить заготовку на зиму, не стерилизуя, необходимо тщательно промыть все ингредиенты, простерилизовать банки и крышки. Процесс готовки грибов нужно увеличить, поскольку продукт не будет кипятиться в банках, примерно на время стерилизации. Все ингредиенты раскладывают в банки и заливают рассолом, закатывают крышками.

С перцем чили

Для рецепта используют стандартные ингредиенты, 9-процентный уксус и перец чили. Делается все по классическому рецепту приготовления маринованных боровиков. В банку сначала складывают лавровый лист, черный горошек перца и перец чили, затем выкладывают грибы и заливают рассол. Баночки стерилизуют и закатывают.

Душистый маринад

Пряности добавят заготовке приятный вкус и аромат. Такие грибочки могут выступать самостоятельной закуской или дополнением к любому из гарниров.

Для 3 литров маринада потребуется:

  • сахар и соль – по 3 ст. ложки;
  • корица – 3 палочки;
  • лавровый лист – 9 шт.;
  • горчица семенами – 10 г;
  • горошек черного перца – около 15 шт.;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • уксус 9% – 200 мл.

Начинают с обработки и нарезания грибов. Специи также можно промыть.

Этапы приготовления:

  1. Грибы сварить в воде, которая их немного закрывает.
  2. Приготовить маринад из всех специй. Примерное время – 8 минут.
  3. В рассол выложить грибы и готовить 25 минут.
  4. Банки стерилизовать около часа, поскольку емкости большие.
  5. Закатать банки крышками и остудить.

Готовое блюдо хранят в холодильнике. Его можно добавлять в супы и салаты.

С 70% уксусом

Рецепт маринованных белых грибов на зиму с уксусом 70% отличается тем, что его нужно использовать в меньшем количестве и с осторожностью. На один литр воды берут 1 ст. ложку уксуса. Готовят по стандартному рецепту. Когда маринад закипит и проварится, в него добавляют уксус. Грибы раскладывают по банкам и заливают рассолом. Оставляют остыть и убирают в холодильник.

Советы по приготовлению

Каждая хозяйка по своему вкусу выбирает, как мариновать боровики. Главное — придерживаться пошагового рецепта приготовления и нескольких простых советов для получения вкусных заготовок:

  1. Сортируя грибы перед маринованием, внимательно осмотрите их, чтобы среди них случайно не оказался желчный гриб, очень похожий на белый. При разрезе его мякоть розовеет и имеет горький привкус.
  2. Большие грибы режьте на ломтики, средние – пополам, а мелкие – маринуйте целиком. Маленькие грибочки и ломтики порезанных больших должны быть примерно одного размера.
  3. Варите грибы 20-30 минут после закипания воды. Степень готовности боровиков определить достаточно просто: они опускаются на дно кастрюли, когда полностью проварены.
  4. Первый грибной бульон слейте через пять минут после закипания, наполните кастрюлю свежей водой и сварите повторно.
  5. Если вы хотите использовать в маринаде меньшее количество кислоты, можно ограничиться добавлением 70-процентного уксуса чуть меньше 1 ст. ложки, но только если грибы не планируется хранить долго.
  6. Чтобы специи и пряности не затмили вкус боровиков, не перебарщивайте, добавляя в маринад много гвоздики, корицы, душистого горошка и т.д.

Рекомендации по хранению

Маринованные грибы можно есть сразу по окончании приготовления, но лучше убрать их в холодное место на 2-3 дня. Так заготовки настоятся и будут намного вкуснее. Рекомендуется выдержать двухнедельный срок, чтобы вкус грибов стал ярче и насыщеннее.

Для длительного хранения необходимо подбирать целую посуду и крышки, чтобы блюдо сохранило свою свежесть. Все банки и крышки должны быть стерилизованы. Лучше, чтобы заготовки стерилизовались и после того, как продукт будет разложен в банки.

Хранить грибы необходимо в холодном и темном месте, например, в подвале или холодильнике.

В банках с уксусом грибы могут храниться около 6-8 месяцев с момента закатки при температуре не выше 10°С. В открытом виде их стоит держать только в холодильнике и не дольше двух дней.

Заключение

Приготовить маринованные грибы может каждая хозяйка. Главное — правильно их очищать, мыть и замачивать. Особое внимание уделяют процессу варки, поскольку грибы должны быть полностью готовы. Выбранный рецепт зависит от личных предпочтений: кто-то добавляет пряности, кто-то — острый перец и лук, другие хозяйки хотят получить натуральный вкус.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

prouksus.ru

рецепты на зиму с уксусом, маринад на 1 литр воды в банках с 9-процентным, универсальные способы с чесноком, сколько добавлять при варке

Маринованные грибные заготовки пользуются большой популярностью в зимнее время. Их можно подавать в качестве закусок, как дополнение к основному блюду. Ниже представлены проверенные рецепты маринованных грибов на зиму с уксусом. При соблюдении указанных пропорций у любой хозяйки с первого раза получится приготовить вкусную закуску, которая произведет впечатление на родных и гостей.

Содержание статьи

Особенности маринования

Для маринования выбирают только целые и крепкие лесные плоды. Урожай тщательно перебирают и обязательно обрезают потемневшие места на ножках и шляпках. В процессе варки подосиновиков и подберезовиков рассол становится темным – эти грибы сначала обдают кипятком, а затем споласкивают холодной водой.

В процессе приготовления нельзя злоупотреблять уксусом, иначе вкус блюда будет испорчен. Также не стоит добавлять слишком много специй, которые способны перебить и полностью заглушить естественный вкус лесного продукта.

Какие грибы лучше использовать

Не все собранные грибы пригодны для маринования. Прежде чем приступать к зимней заготовке из лесного урожая, следует разобраться, какие виды наиболее вкусные, а какие дольше сохраняют свои питательные качества.

Самые вкусные в маринованном виде

Для консервации лучше всего подходят белый гриб, опенок, масленок, сыроежка, подберезовик, моховик, рядовка, лисичка, подосиновик. Эти грибы считаются самыми вкусными. Остается только строго соблюдать рекомендации по приготовлению, а также пропорции уксуса и соли.

Совет! Мариновать грибы лучше по отдельности, так как вкусовые качества у всех видов разные.

Дольше всего хранятся

При соблюдении технологического процесса и температурного режима в помещении срок годности у различных видов грибов одинаковый. Если в зимней заготовке вздулась крышка, значит, была допущена ошибка во время приготовления или нарушены условия хранения. Употреблять эти грибы уже нельзя.

Подготовка к приготовлению

Для хранения заготовок используют стеклянные емкости, которые предварительно стерилизуют. Также необходимо правильно подготовить грибы к маринованию.

Подбор банок

Для консервации лучше всего использовать стеклянные емкости, объем которых не превышает 1 л. Идеальна для приготовления небольшая баночка, содержимое которой можно съесть за один раз. Связано это с тем, что открытые маринованные грибы нельзя хранить в холодильнике больше двух суток.

Прежде чем поместить подготовленные продукты в емкость, банки необходимо простерилизовать. Для этого их промывают с содой, ставят в прогретую до 100°С духовую печь на 15-20 минут или держат такое же время над паром.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления используют только плотные и молодые плоды, которые после варки остаются хрустящими. Старые экземпляры накапливают большое количество токсинов и после термической обработки раскисают: становятся некрасивыми и не такими приятными на вкус.

Чистка

Весь собранный урожай обязательно надо перебрать: выкинуть все поврежденные и поточенные насекомыми и червями экземпляры, удалить весь лесной мусор. Если он сильно прилип к шляпкам, можно воспользоваться щеткой.

С ножек соскабливают верхний слой. Шляпки после очистки тщательно промывают. Крупные экземпляры разрезают на части, а мелкие оставляют целыми. Чтобы лесной продукт не поглотил посторонние запахи, после чистки сразу приступают к приготовлению.

Кожица у маслят обладает горьковатым привкусом, поэтому ее обязательно удаляют. У мелких грибов она трудно снимается, поэтому необходимо вскипятить воду, подсолить и поместить их в кипяток на несколько минут, затем промыть. После этого кожица легко снимется.

Замачивание

Нарезанные кусочками подосиновики, рыжики и моховики моментально темнеют. Чтобы избежать этого, их надо опустить в подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты на полчаса. На 1 л жидкости используют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли.

Сильно загрязненные плоды можно замочить на два часа в слегка подсоленной воде. За это время весь мусор отстанет от шляпок и всплывет на поверхность. Останется только промыть грибы.

Термообработка

Для прозрачности консервации лесной урожай сначала надо отварить до полной готовности. После этого отвар слить, залить грибы новым кипятком и поварить еще четверть часа.

Время термической обработки у всех видов грибов разное. Когда все плоды окажутся на дне, значит, они готовы и можно приступать к дальнейшему приготовлению. Среднее время варки составляет около 20 минут.

Готовить маринад можно на бульоне от грибов. В этом случае он получится немного мутным, но вкус консервации будет более ярким и выраженным.

Совет! Нельзя отваривать все собранные грибы в одной кастрюле. Каждый вид имеет свою структуру и требует разного времени варки.

Культивированные вешенки и шампиньоны предварительно подвергать термической обработке не надо.

Какой уксус выбрать для маринада

Уксус служит консервантом и позволяет сохранять грибы длительное время. Не все его виды добавляют в одинаковых объемах.

Уксусная эссенция

При использовании уксусной эссенции надо строго соблюдать пропорции. Ее требуется добавлять в заготовку в гораздо меньшем объеме, чем столовый уксус. На 2 л воды используют не более 30 мл эссенции.

Столовый

Замечательный консервант, продлевающий срок годности заготовки, но он придает грибам специфический уксусный аромат, который иногда ухудшает вкус закуски.

Натуральный

Вместо привычного многим столового уксуса можно воспользоваться виноградным или яблочным. Их вкус и запах намного приятнее и мягче.

Этапы обработки

После того как все грибы перебрали, отсортировали, очистили и отварили, необходимо определиться со способом маринования.

Способы маринования

Мариновать грибы можно двумя методами. Каждая хозяйка выбирает наиболее удобный для себя вариант.

С отвариванием в маринаде

Варка в маринаде заключается в том, что грибы помещают в кипящую воду с добавлением соли и уксуса. Когда они будут полностью готовы, в бульон добавляют специи и проваривают несколько минут. В горячем виде перекладывают в банки и сразу закатывают.

Без варки

Лесные плоды сначала варят в подсоленной воде, используя на 1 л воды 40 г соли. Затем жидкость сливают, грибы просушивают. После полного остывания перекладывают в подготовленные емкости и заливают готовым остуженным маринадом.

Пошаговые рецепты

Для приготовления можно воспользоваться универсальными рецептами, которые подходят для любых видов лесных плодов, или использовать вариант, предназначенный для определенных грибов. При желании можно добавить в состав любимые специи или острый перец.

С 9% уксусом

Универсальный вариант заготовки с 9-процентным уксусом, который подходит для любых видов грибов.

Необходимые продукты на 1 л воды:

  • грибы;
  • морская соль – 100 г;
  • чеснок – 2 крупных зубчика;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • сахар – 60 г;
  • душистый перец – 4 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • уксус 9% – 100 мл.

Пошаговый процесс:

  1. Перебрать, промыть и отварить грибы. В процессе варки снимать пену.
  2. Откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.
  3. Переложить лесные плоды в объемную емкость. Влить воду, чтобы она их полностью покрыла. Затем перелить ее в отдельную емкость и замерить объем.
  4. Добавить необходимое количество продуктов, указанных в рецепте, исходя из рекомендаций на 1 л воды, кроме чесночных зубчиков и уксуса. Поварить под крышкой 7 минут.
  5. Добавить грибы с чесноком. Варить 10 минут на минимальном огне после закипания.
  6. Влить уксус, размешать.
  7. Переложить в банки и закатать.

С луком

Предложенный вариант гораздо вкуснее магазинных аналогов. Рецепт подходит для маринования разных грибов. На пробу можно замариновать шампиньоны, которые в свежем виде есть в продаже круглый год.

Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом:

  • сахарный песок – 40 г;
  • лук репчатый – 120 г;
  • крупная соль – 20 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • уксус (9%) – 60 мл;
  • жгучий перец;
  • подсолнечное масло – 20 мл;
  • перец – 8 горошин;
  • лавровый лист – 4 листа.

Процесс приготовления:

  1. Налить в кастрюлю масло. Добавить крупно нарезанные чесночные зубчики. Высыпать горошины перца и закинуть стручок острого перца.
  2. Добавить лавровый лист, который придаст консервации приятный привкус.
  3. Насыпать сахар и соль. Влить воду и поставить на средний огонь. После того как жидкость закипит, варить 2 минуты. Влить уксус.
  4. Отваренные грибы просушить и выложить в банки. Если для маринования используют шампиньоны, то предварительно подвергать их термической обработке не надо, достаточно промыть и просушить.
  5. Добавить нашинкованный лук. Залить горячим маринадом. Закрутить крышки.
  6. Перевернуть и накрыть теплой тканью.

С перцем

Быстрый вариант приготовления выручит хозяек, когда надо сделать закуску на каждый день или замариновать грибы для определенного блюда. Употребить заготовку необходимо в течение месяца.

Продукты для 3-литровой банки маринада и грибов:

  • грибы – 2,1 кг;
  • морская соль – 60 г;
  • черный перец – 10 г;
  • свежий тимьян – 8 веточек;
  • гвоздика – 21 бутон;
  • вода – 540 мл;
  • репчатый лук – 3 крупных;
  • белый винный уксус – 240 мл;
  • душистый перец горошком – 15 г;
  • острый перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 8 шт.

Пошаговый процесс:

  1. Подготовить, нарезать и отварить грибы.
  2. Помельче покрошить лук. Выложить тимьян на дно подготовленных банок. Для приготовления можно использовать одну 3-литровую или три литровых банки.
  3. Оставшиеся компоненты соединить и вскипятить. Переключить огонь на минимум и поварить маринад четверть часа.
  4. Переложить остывшие грибы к тимьяну. Залить маринадом. Остудить.
  5. Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник. Продегустировать приготовленное блюдо можно на следующий день.

Без стерилизации

По предложенному рецепту грибы, маринованные на зиму в банках с уксусом, готовят без стерилизации. Для приготовления выбирают только крепкие экземпляры с плотными шляпками. Можно заготовить каждый вид по отдельности или сделать микс из разных видов лесных плодов.

Совет! Вместо лаврового листа, горошин перца и корицы можно добавлять специальную готовую приправу, предназначенную для маринования грибов.

Необходимые компоненты:

  • грибы – 2 кг;
  • корица – 1 г;
  • сахар – 80 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • крупная соль – 50 г;
  • фильтрованная вода – 1 л;
  • яблочный 6-процентный уксус – 190 мл;
  • душистый перец – 6 горошин.

Пошаговый процесс:

  1. Очистить и тщательно отмыть от загрязнений основной продукт. Нарезать небольшими кусочками. Поместить в дуршлаг и несколько раз окунуть в холодную воду.
  2. Переложить в кипящую воду. Посыпать солью. Варить четверть часа.
  3. Воду слить. Ошпарить грибы кипятком.
  4. Вскипятить 1 л воды. Добавить все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса. Варить маринад 5 минут.
  5. Процедить. Влить уксус. Перемешать.
  6. Залить маринадом отваренный продукт. Томить на среднем огне, пока все грибы не опадут на дно.
  7. Подготовить банки и завинчивающиеся крышки. Прогреть четверть часа в духовой печи при температуре 110°С.
  8. Разложить лесные плоды. Влить рассол. Закрыть крышками.
  9. Перевернуть и укрыть теплой тканью.

Быстрый маринад для белых грибов с чесноком

Белые грибы отлично сохраняют вкус и структуру в банках с 9% уксусом.

Потребуется:

  • сахар – 20 г;
  • вареные белые грибы – 1,3 кг;
  • черный перец – 10 горошин;
  • чеснок (нарезанный пластинами) – 7 долек;
  • уксус (9%) – 40 мл;
  • вода – 1 л;
  • тмин – 2 г;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • крупная соль – 60 г;
  • гвоздика – 5 г;
  • лавровый лист – 3 шт.

Как готовить:

  1. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса. Поварить четверть часа.
  2. Влить уксус. Отключить огонь. Полностью остудить. Переложить при помощи шумовки в банки. Залить маринадом.
  3. Продегустировать заготовку можно через сутки. Хранить только в холодильнике.

Подосиновики или подберезовики с уксусом и корицей

Домашние маринованные подберезовики и подосиновики получаются вкусными и хрустящими. Идеально подходят для салатов, пирогов или в качестве самостоятельного блюда.

Необходимые ингредиенты на 1 л очищенной воды:

  • вареные подосиновики – 1,5 кг;
  • вареные подберезовики – 1,250 кг;
  • корица – 3 г;
  • душистый перец – 10 г;
  • сахарный песок – 65 г;
  • гвоздика – 10 бутонов;
  • лавровый лист – 7 г;
  • растительное масло – 220 мл;
  • соль – 65 г;
  • уксус (9%) – 180 мл.

Процесс приготовления:

  1. Простерилизовать емкости и крышки.
  2. Соединить все ингредиенты, кроме масла. Поставить на средний огонь. Готовить четверть часа.
  3. Переложить подосиновики и подберезовики при помощи шумовки в банки. Влить в каждую масло. Прикрыть крышками, которые не надо закручивать.
  4. Переставить в кастрюлю, наполненную водой. Стерилизовать на минимальном огне 20 минут. Достать и закатать.

Лисички с уксусом и луком

Вкусный и ароматный вариант приготовления понравится всем любителям грибных блюд.

На 1 л очищенной воды используют:

  • сахарный песок – 40 г;
  • черный перец – 5 г;
  • уксус 70% – 20 мл;
  • чеснок – 3 дольки;
  • поваренная соль – 60 г;
  • вареные лисички – 1,7 кг;
  • репчатый лук – 160 г;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • душистый перец – 4 г;
  • лавровый лист – 1 шт.

Пошаговый процесс:

  1. Нашинковать лук.
  2. Прогреть воду. Добавить все специи. Подсластить и посолить. Налить уксус. Варить 7 минут. Класть специй больше, чем указано в рецепте, не стоит, так как они перебьют неповторимый грибной аромат.
  3. Добавить лисички. Томить, пока все не опадут на дно.
  4. Переложить в банки лук, сверху распределить лисички и залить рассолом. Закатать.

Маринад для груздей

Грузди получаются не менее вкусными, чем белые грибы, подосиновики или подберезовики.

Совет! Лимонная кислота, добавленная в маринад, поможет сохранить натуральный цвет грибов.

Понадобится:

  • пищевая уксусная кислота 6% – 200 мл;
  • вареные грузди – 1 кг;
  • лимонная кислота – 1 г;
  • поваренная соль – 20 г;
  • корица – 1 палочка;
  • бадьян – 2 г;
  • душистый перец – 5 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • сахар – 10 г;
  • гвоздика – 2 шт.

Как приготовить:

  1. Грибы отправить в кастрюлю. Влить воду. Добавить все оставшиеся ингредиенты. Варить четверть часа после закипания.
  2. Разложить в банки. Прикрыть крышками.
  3. Поставить в кастрюлю с водой. Стерилизовать 15-17 минут. Закатать.

Рыжики в маринаде

Рыжики обладают особенным вкусом, поэтому портить его большим количеством специй не стоит. Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо разобраться, сколько добавлять уксуса в грибы, чтобы не испортить заготовку. Следует помнить, что на стакан воды надо добавлять 100 мл 9% уксуса.

Необходимые продукты:

  • вареные рыжики – 2 кг;
  • крупная соль – 40 г;
  • очищенная вода – 2 ст.;
  • уксус 9% – 190 мл;
  • черный перец – 10 горошин;
  • растительное масло – 100 мл;
  • лавровый лист – 4 шт.

Пошаговый процесс:

  1. Соединить воду с крупной солью, лавровым листом и горошинами перца. Варить 7 минут.
  2. Залить уксус.
  3. Отдельно прокалить растительное масло.
  4. Выложить остывшие рыжики в подготовленные банки. Залить маринадом. Сверху влить горячее масло.
  5. Плотно закрыть крышками.

Вкуснейшие боровики

Еще один простой, но очень вкусный вариант заготовки. Предложенный маринад отлично подходит для боровиков.

Потребуется:

  • вареные боровики – 3 кг;
  • сахарный песок – 40 г;
  • столовый уксус (9%) – 140 мл;
  • лавровый лист – 5 г;
  • соль – 75 г;
  • гвоздика – 7 г;
  • черный перец – 12 г.

Процесс приготовления:

  1. Отваренные боровики залить водой. Посолить и подсластить.
  2. Добавить гвоздику, горошины перца и лавровый лист. Перемешать. Потомить 20 минут на минимальном огне.
  3. Влить уксус. Размешать и сразу переложить в горячие простерилизованные банки. Закатать.

Советы по приготовлению

Чтобы с первого раза получилось вкусно замариновать лесной урожай, стоит воспользоваться простыми рекомендациями:

  1. После того как банки были закрыты крышками, емкости обязательно надо перевернуть вверх дном, поставив на полотенце. Так будет видно, не вытекает ли маринад из-под крышки.
  2. Чтобы вкусно заготовить боровики, следует разобраться, сколько уксуса надо добавить на пол-литровую банку грибов. Уксус можно наливать в начале приготовления, в конце или непосредственно в емкость, прежде чем закручивать заготовку крышкой. Каждая хозяйка выбирает наиболее понравившийся вариант. На пол-литровую емкость следует использовать не более 20 мл 9% столового уксуса. В этом случае грибы получатся приятными на вкус и будут хрустеть.
  3. Для заготовки выбирают только качественные, крепкие и молодые плоды. Старые экземпляры лучше не использовать. Они накапливают много токсичных веществ.
  4. Стерилизовать емкости необходимо непосредственно перед маринованием.

Прежде чем приступать к употреблению закуски, необходимо обратить внимание на маринад. Если он стал мутным или появился белый осадок на дне банки, такие грибы есть уже нельзя. Произойти это может из-за нарушения условий хранения, а также когда закончился срок годности.

Рекомендации по хранению

Маринованные грибы сначала надо полностью остудить и только после этого отнести на постоянное место хранения в подвал, кладовку или погреб. Температура в помещении должна быть в пределах +2°…+8°С. С добавлением уксуса заготовка сохранит свои питательные и вкусовые свойства в течение года. При комнатной температуре время хранения сокращается до восьми месяцев.

Если грибы не были законсервированы, срок годности составляет один месяц при условии, что хранят их в холодильнике. При этом емкость должна быть обязательно закрыта.

Заключение

Сделать зимнюю заготовку из грибов достаточно просто. Главное – использовать проверенные рецепты. При соблюдении указанных пропорций закуска получается хрустящей, ароматной и вкусной. Особую пикантность маринованным грибам придают различные специи, которые можно добавлять по своему усмотрению.

Чтобы сделать вкус закуски более ярким и придать ему свежие нотки, перед подачей можно посыпать грибы нашинкованным зеленым или репчатым луком, а затем полить смесью уксуса с подсолнечным маслом.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

prouksus.ru

Как мариновать грибы в домашних условиях с уксусом в банках на зиму

Как мариновать грибы в домашних условиях, какой рецепт выбрать, в каких пропорциях использовать уксусную кислоту, можно ли добавлять в них лук и чеснок, оливковое и подсолнечное масло, какие грибы подойдут для маринования в банках. Обязательно ли грибы предварительно отваривать, как мариновать белые грибы, дуньки и другие грибы мы расскажем в этой статье.

Как мариновать грибы на зиму в банках с уксусом без предварительного отваривания

Одним из обязательных компонентов при мариновании грибов в банках без предварительного отваривания является уксус. Его пропорции в рецептах должны быть соблюдены, так как недостаточное количество уксуса приведет к вздутию крышек, а излишек сделает грибы слишком кислыми. Как мариновать грибы на зиму в банках с уксусом без предварительного отваривания, вы узнаете из этого рецепта.

Ингредиенты для маринования грибов на зиму в банках с уксусом без предварительного отваривания:

⦁ грибов — 1 килограмм;

⦁ 2/3 стк 8% уксусной кислоты;

⦁ по 1 ч.л. корицы и сахара;

⦁ душистый перец, листики лаврушки, гвоздика;

⦁ соли — 1 ст.л.; ⦁ треть стакана воды.

Последовательность маринования грибов на зиму в банках с уксусом без предварительного отваривания

1. Грибы почистить, помыть, подготовить к маринованию.

 

 

2. В кипяток засыпать соль с сахаром, влить уксус. В закипевший маринад опустить грибы.

3. Кипятить до готовности, которая определяется опусканием грибов ко дну и прозрачностью отвара.

 

4. Добавить специи перед завершением варки. Снять с плиты кастрюлю, распределить грибы по банкам.

5. Сверху налить растительное масло и закрыть банки.

Как мариновать грибы в домашних условиях в банках с предварительным отвариванием

Некоторые разновидности грибов при мариновании в банках в домашних условиях предварительно отваривают. Этот способ приготовления является обязательным для грибов, которые являются условно-съедобными. Как мариновать грибы в домашних условиях в банках с предварительным отвариванием, чтобы они были безопасными и вкусными.

Ингредиенты для маринования грибов в домашних условиях в банках с предварительным отвариванием:

⦁ вода — 1 л;

⦁ уксусная кислота — 40 мл;

⦁ соль — 60 г;

⦁ горький перец — 10 шт;

⦁ гвоздика и лавровый лист — по 5 шт;

⦁ корица, бадьян, чеснок.

Последовательность приготовления маринованных грибов в банках в домашних условиях с предварительным отвариванием

1. Промытые грибы погружают в воду, подсаливают и варят.

3. Выкладывают в дуршлаг, через несколько минут — в банки.

4. Соединяют все указанные в рецепте ингредиенты, кроме уксуса, варят 30 минут.

5. Маринад охлаждают, добавляют уксус, заливают в банки, а сверху добавляют подсолнечное масло.

6. Полиэтиленовые крышки обдают кипятком и закрывают банки.

Как мариновать грибы дуньки на зиму в оливковом масле

Дуньки (свинушки, коровья губа) — условно-съедобные, растущие повсеместно грибы. При консервировании в домашних условиях их предварительное отваривают. Особенно интересными на вкус маринованные на зиму дуньки получаются с оливковым маслом. О том, как мариновать грибы дуньки на зиму в оливковом масле, чтобы они были безопасными и вкусными — наш следующий рецепт.

Для маринования в домашних условиях грибов дунек с оливковым маслом на зиму вам потребуются:

⦁ грибы дуньки – 1 кг;

⦁ оливковое масло – 0, 750 л; ⦁ винный белый уксус – 0, 5 л;

⦁ лаврушка – 4 листа;

⦁ гвоздика – 6 шт; ⦁ соль – 2 ст.л.;

⦁ горошки перца белого – 1 ст.л.

Последовательность маринования грибов дунек на зиму с оливковым маслом:

1. Очищенные и промытые дуньки нужно нарезать кусочками.

2. Грибы вымочить в воде сутки.

3. В емкость с водой кладем грибы, отвариваем.

4. Воду сливаем, грибы еще раз промываем.

5. Грибы с уксусом и солью помещаем в кастрюлю, варим минут 10.

6. Затем помещаем их в дуршлаг, ждем когда стечет лишняя жидкость.

7. Раскладываем дуньки слоями в банки, перекладывая специями.

8. Заливаем в банки с грибочками оливковое масло.

9. Банки плотно закупориваем.

10. Съесть грибы нужно в течение полугода. Хранить на холоде.

Как мариновать белые грибы на зиму в домашних условиях

Мариновать белые грибы не сложно, это достаточно простая заготовка на зиму , которую можно сделать в домашних условиях. К тому же грибочки получаются просто изумительными на вкус. Баночка белых маринованных грибов — отличный презент для друзей. Как мариновать белые грибы на зиму в домашних условиях, чтобы они были в меру солеными, вкусными, красивыми по цвету и ароматными, наш следующий рецепт.

Ингредиенты для маринования белых грибов на зиму в домашних условиях:

⦁ грибы — 1 килограмм;

⦁ уксусная кислота 80% — 1,5 ст.л.;

⦁ вода — 1 литр;

⦁ соль — 1 ст.ложка;

⦁ лаврушка — 3 листа;

⦁ перец немолотый — 6 гор.;

⦁ корица и чеснок — на ваш вкус.

Приготовление маринованных белых грибов на зиму в домашних условиях:

1. Тщательно очищаем собранные грибы от лесного мусора. Большие экземпляры нарезаем на части.

2. Подготовленные грибы складываем в емкость с подсоленной водой. Варим до закипания, делаем меньше огонь и держим на плите еще четверть часа.

3. Помещаем грибы в дуршлаг.

4. Готовим маринад на воде с добавлением сахара, соли, уксуса, лавровых листиков и двух зубков чеснока.

5. Провариваем грибы в маринаде 10 мин. Наполняем грибами стерилизованные банки, закрываем прокипяченными крышками.

Видео рецепт маринования белых грибов

 

Как мариновать грибы с луком 

Из множества рецептов грибов на зиму кто-то выбирает маринование с чесноком, кто-то с луком, а кто-то с морковью. Мы выбираем те, которые понравились нам по вкусу, которые делаются без особых хлопот. Как мариновать грибы с луком на зиму, как быстро замариновать боровики, подосиновики, маслята и подберезовики — наш следующий рецепт.

Ингредиенты для маринования грибов с луком на зиму:

⦁ грибы — 1 килограмм;

⦁ 30% уксус — 60-70 мл;

⦁ вода 1-2 стк;

⦁ соль — 20 г;

⦁ черный и душистый перец;

⦁ сахар — ½ ч.л.;

⦁ лук — 2 средних головки;

⦁ орех мускатный — щепотка.

Приготовление маринованных грибов на зиму с луком в домашних условиях

1. Собранные в лесу съедобные гибы (белые, маслята, подберезовики и др.) замачиваем в воде, очищаем и промываем.

2. Нарезаем, отправляем в кастрюлю с налитой водой и добавляем соль, ставим ее на плиту.

3. После начала кипения должно пройти 5-10 мин, добавляем лук и специи, варим, по окончании варки добавляем уксус.

4. Раскладываем грибы в банки, закупориваем стерильными крышками.

Используйте проверенные рецепты, в которых подробно расписано, как мариновать грибы в банках в домашних условиях с луком, чесноком, уксусом, оливковым маслом и специями. Помните, что условно-съедобные грибы, например, дуньки, требуют предварительного отваривания. Белые грибы, маслята, лисички, подосиновики, шампиньоны, подберезовики, вешенки можно мариновать без отваривания.

Видео рецепт маринования шампиньонов:

lovestorie.ru

Как мариновать грибы на зиму в домашних условиях в банках с уксусом, луком, белые, дуньки, шампиньоны, маслята, пошаговые рецепты с фото и видео

Маринованные грибочки пользуются неизменным «успехом» на праздничных застольях, удачно дополняя вкус других блюд и просто радуя глаз своим аппетитным видом. Так что в теплое время года хозяйки стараются заготовить на зиму разные грибы – шампиньоны, маслята, дуньки, белые. Как правильно мариновать грибы на зиму в домашних условиях? В этом деле важно придерживаться некоторых простых, но важных правил – и грибные заготовки зимой порадуют неповторимым вкусом и ароматом. Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибочки, а из пластинчатых традиционно используются опята. Мы подготовили самые лучшие пошаговые рецепты с фото маринованных грибов на зиму – в банках с уксусом, с луком, со специями. Такие грибочки хороши в качестве отдельной закуски, а также удачно сочетаются с другими продуктами в супах, салатах, соусах. Однако перед маринованием следует подготовить грибы – рассортировать в зависимости от вида, почистить, при необходимости отделить ножку от шляпки, отварить. Все, можно приступать к осуществлению кулинарных фантазий.

Как мариновать белые грибы на зиму в банках с уксусом – пошаговый рецепт с фото

Белый гриб или боровик считается наиболее ценным грибом в наших широтах. Благодаря своему бархатистому вкусу и аромату такие грибочки используют в пищу сушеными, вареными, жареными. Сегодня в нашем пошаговом рецепте с фото мы расскажем, как приготовить маринованные белые грибы в банках с уксусом на зиму. Не пропустите осенний грибной сезон – и зимой у вас в запасе будет несколько баночек поистине «королевской» закуски из белых маринованных грибочков. А с горячей картошкой и мясными блюдами получится просто объедение!

Ингредиенты для маринования белых грибов на зиму с уксусом:

  • грибочки белые – 1 кг
  • вода – 400 мл
  • соль – 1 ст.л.
  • сахар – 1 ч.л.
  • лист лавровый – 3 шт.
  • перец черный – 5 горошин
  • гвоздика – 2 шт.
  • уксус 9% – 50 мл

Пошаговая инструкция по рецепту маринованных белых грибов с уксусом на зиму:

  1. Белые грибы промываем под струей холодной воды, чистим от мусора и земли. Для маринования лучше подойдут грибочки небольшого размера, поэтому из общей массы выбираем именно такие. А крупных лесных «красавцев» можно отварить и заморозить в морозилке.

  2. Нарезанные грибочки помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим и бросаем парочку лавровых листков. Провариваем 10 – 15 минут. В это время займемся готовкой маринада, для чего также понадобится большая кастрюля. Заливаем воду, добавляем соль, сахар, перец, лист лавровый, гвоздику. Ставим маринад на маленький огонь и ожидаем закипания. Затем провариваем еще 7 – 10 минут. Вливаем уксус.

  3. В чистые простерилизованные банки раскладываем сваренные грибы – их лучше доставать из кастрюли с помощью шумовки. Заливаем готовым горячим маринадом и закатываем крышками. После остывания такой деликатес относим на хранение в кладовку.

По данному рецепту получается около 800 – 900 грамм маринованных белых грибов. Если же взять килограмм опят, польских или других грибочков, то на выходе их объем уменьшится в 2 – 3 раза.

Как правильно мариновать грибы дуньки на зиму – вкусный рецепт

Дуньки (или свинушки, коровники) считаются условно съедобными грибами. Однако при соблюдении определенных правил из этих грибочков можно приготовить изумительно вкусные блюда. Перед маринованием дуньки лучше вымачивать сутки-двое, периодически меняя воду. С помощью нашего рецепта вы сможете правильно замариновать грибы дуньки, а зимой открыть баночку и наслаждаться их пряным вкусом. При подаче блюдо с грибами можно полить растительным маслом – такое кулинарное великолепие не останется незамеченным на любом застолье.

Перечень ингредиентов по рецепту маринованных грибов дунек на зиму:

  • дуньки (свинушки) – 1 кг
  • вода для маринада – 1 л
  • соль – 2 ст.л.
  • уксус 9% – 1/2 стакана
  • перец черный – 5 горошин
  • лист лавровый – 2 – 3 шт.
  • укроп – 5 стебельков
  • корица – по вкусу
  • сахар – 2 ст.л.
  • чеснок – 10 зубков
  • масло растительное

Порядок маринования грибов дунек на зиму:

  1. Грибочки нужно очистить от сора, промыть и нарезать некрупными кусочками.
  2. Помещаем нарезанные дуньки в большой тазик или миску и заливаем холодной водой. Оставляем на сутки-двое, не забывая менять воду.
  3. Грибы перекладываем в кастрюлю с водой, добавляем соль и доводим до кипения. С момента закипания нужно проварить еще 30 минут.
  4. Вынимаем дуньки шумовкой или сливаем в дуршлаг. Под струей холодной воды тщательно промываем 2 – 3 раза.
  5. Снова заливаем грибки водой и варим примерно 20 минут, не забывая снимать пенку.
  6. После остывания нужно разложить дуньки по чистым банкам (их стерилизацией можно заняться во время варки грибов).
  7. Горячий маринад разливаем по банкам, а сверху наливаем растительное масло – по 2 столовые ложки в баночку.
  8. Закатываем и после остывания ставим банки в прохладное место.

Как мариновать грибы с луком на зиму в домашних условиях – вкусно и быстро

Многие не представляют праздничный стол без тарелочки маринованных грибов с луком.  Для приготовления этой вкусной пряной закуски отлично подойдут шампиньоны, опята, маслята – каждый из этих видов обладает своим неповторимым вкусом. В домашних условиях маринованные грибы с луком по нашему рецепту можно приготовить чрезвычайно быстро – всего за три часа. А как аппетитно смотрятся маленькие кусочки грибков в сочетании с кольцами белоснежного лука – попробуйте и ваши гости будут в восторге!

Для приготовления маринованных грибов с луком на зиму нужно запастись такими ингредиентами:

  • грибами – 1 кг
  • уксусной кислотой 30% – 3 ст.л.
  • водой – 2 стакана
  • перцем черным – 12 – 15 горошин
  • солью – 3 ч.л.
  • листом лавровым – 2 шт.
  • луком репчатым – 1 головка
  • морковью – 1 шт.

Рецепт маринованных грибов с луком на зиму:

  1. Свежие грибочки нужно перебрать, очистить от мусора и рассортировать по размеру – мелкие оставляем как есть, а крупные можно разрезать на кусочки.
  2. Чистые грибки помещаем в дуршлаг и промываем под струей холодной воды.
  3. Высыпаем в кастрюлю и полностью заливаем водой. Провариваем примерно 30 минут, периодически снимая пену.
  4. Лук и морковку чистим и режем колечками.
  5. Берем другую кастрюлю и высыпаем в нее измельченные овощи. Заливаем водой (около 2 стаканов) и добавляем специи с солью. Ставим на огонь и после закипания провариваем 10 минут. Перед снятием (за 1 минуту) нужно влить уксусную кислоту – по рецепту.
  6. Проваренные грибки откидываем на дуршлаг и промываем. Высыпаем в кастрюлю с маринадом и все вместе провариваем 15 минут.
  7. Банки для консервации моем и стерилизуем любым удобным способом. Грибочки нужно разложить по банкам и закатать прокипяченными крышками. Наполненные емкости ставим «вверх дном» и ждем остывания. А затем можно относить в укромное прохладное место – до зимы.

Как сделать маринованные грибы – видео-рецепт

Грибочки в маринаде – любимое многими лакомство, которые отлично сочетается с отварной картошкой, кашами, мясом, рыбой и другими вторыми блюдами. В этом видео-рецепте подробно представлен процесс маринования грибов в домашних условиях. Маринад отлично подойдет для разных видов грибочков, а результат готовки порадует изумительным вкусом и ароматом. Приятного аппетита!

Как правильно мариновать грибы на зиму? Мы поделились с вами самыми лучшими пошаговыми рецептами с фото маринованных грибов в домашних условиях – в банках с уксусом, с луком, со специями. В качестве основы подойдут белые грибы, шампиньоны, маслята, дуньки и другие виды грибочков. Воспользуйтесь данными рецептами – и ваши грибные маринады «собственного производства» станут украшением любого праздничного застолья.

Загрузка...

tvoiugolok.ru

СУПЕР-Маринад для грибов на зиму. Универсальный

8.789 285

Тип блюда: Маринование

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

Вода1 литр

Соль1 стол. ложка

Сахар2 стол. ложки

Лавровый лист1-2 шт.

Гвоздика сушеная3 шт.

Перец горошком15 шт.

Уксус 9%70 грамм

Этому маринаду лет 40 точно. Так маринуют в моей семье уже 3 поколения хозяюшек и передают этот рецепт своим друзьям и знакомым. Маринованные грибы стоят при комнатной температуре, в кладовке.

А уж как это вкусно! Обязательно попробуйте.

Рецепт вкусных маринованных грибов

Грибов нужно 2-3 кг. Это чистый вес свежих грибов, промытых и подготовленных к варке. Грибы моем, чистим, режем на удобные дольки и отвариваем до готовности.

  • Подберёзовики, опята, козлята и т.п. - 15 минут.
  • Белые, подосиновики и т.п. - 20 минут
  • Свинушки и др. условно-съедобные грибы - 3 часа (пока грибы не утонут на дно кастрюли)

Далее делаем маринад для грибов.

В 1 литре растворяем 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара, вливаем в кипяток 9% уксус 70 грамм, добавляем специи. Я обязательно беру 3 гвоздички сухой (больше тоже не надо), без неё не так вкусно получается. А еще перец горошком и лавровый лист.

С грибов слить воду, откинув грибочки на дуршлаг. В отваренные грибы вливаем горячий маринад и варим ещё 10 минут. Раскладываем в чистые банки и укупориваем. Закутываю в одеяло до остывания. А дальше храню в обычной кладовке, при комнатной температуре.

Маринад получается отменный, прозрачный как слеза и очень вкусный. Все спрашивают рецепт!

Приятного вам аппетита!

Видео рецепт Маринад для грибов на зиму:

Подробности
Категория: Маринование

www.besaport.com

Грибы на зиму в банках. Простые и вкусные рецепты маринованных грибов

Всем знакома ситуация, когда отправляясь за грибами в ближайший лесок, подчас и не знаешь, что в итоге удастся найти и собрать. Это как приятная лотерея, где призом может оказаться вкуснятина на ужин, жареные, вареные, печеные грибочки под всеми соусами и со всеми гарнирами. А что, если вы сорвали джек-пот? Пришли вы в лес, а там грибов видимо-невидимо. И оставлять нельзя и вопрос назревает, а куда их в таком количестве потом девать? За вечер не съесть, в холодильнике испортятся. Знакомая ситуация? Стоите, глядя на всю эту красоту на пенечках и под деревьями и грустите. А грустить не надо, потому что мы будем заготавливать грибы на зиму, всеми возможными способами. В сегодняшней статье я хочу показать самые вкусные и простые рецепты, как заготовить маринованные грибы на зиму в банках.

Маринованные белые грибы на зиму — постой рецепт приготовления и консервации

Начну я с белых грибов, во-первых, потому что я их очень люблю, а во-вторых, потому что очень многие ищут как раз рецепты того, как заготовить белые грибы на зиму. Считаю, что маринование — это один из самых надежных и вкусных способов консервации грибов. Они хорошо хранятся и уже готовы к употреблению, достаточно только открыть банку. Конечно, сушеные грибы позволят их пожарить или сварить суп, как и замороженные, но об этом мы поговорим в другой раз. Сейчас о том, как консервировать грибы на зиму в банках.

Так как точно узнать заранее сколько килограммов грибов вы можете принести из леса не возможно, я буду приводить примерные объемы и отталкиваться будем от количества маринада, который потребуется для консервации.

Для маринования белых грибов понадобится:

  • белые грибы свежие,
  • соль — 1 столовая ложка,
  • сахар — 3 столовые ложки,
  • уксус 9% — 80 грамм,
  • перец горошком — 6 горошин,
  • душистый перец — 6 горошин,
  • лавровый лист — 3 штуки,
  • чеснок по желанию — 1 зубчик на банку.

 

Приготовление:

1. Обязательно приготовьте заранее стерилизованные банки. Для маринования грибов подойдут банки небольших размеров, но можете взять любые, которые найдутся у вас дома. Так же банки легко купить в магазине. Но не забудьте купить к ним и крышки. Крышки тоже обязательно нужно простерилизовать. Для этого их достаточно прокипятить в кастрюльке примерно 5 минут.

2. Очистите грибы от остатков земли и лесного мусора. Для этого промойте их руками под проточной водой, а кончики ножек срежьте ножом в тех, местах, где въелась почва.

Затем, налейте в большую емкость воду и прополоскайте грибы. Кстати, если в воду для промывки добавить соль, то из грибов вылезут все червячки и личинки, которые в них до этого прятались.

3. Сложите грибы в большую кастрюлю или таз, залейте водой, чтобы она покрыла их полностью и поставьте на средний огонь. Дайте грибам закипеть и немного убавьте температуру, чтобы вода с появляющейся пеной не убегали на плиту.

Пену в процессе кипения необходимо обязательно снимать, в ней появляются остатки грязи и мусора, которые не удалось смыть водой. Часто бывает так, что что-то мелкое остается незамеченным или пряталось где-то в щелках и складочках гриба.

Варить белые грибы следует не более получаса. Я обычно первый раз варю всего 15 минут, так как благородным грибам не требуется длительная варка, слишком долгое кипение только лишает их вкуса и излишне разваривает.

4. Через 15 минут кипения, снимите грибы с плиты и слейте их. Первая вода выливается, она нам не понадобится для маринада, так как будет все еще не достаточно чистая и немного склизкая. Отбросьте грибы через сито или дуршлаг, если их много, то партиями.

5. Приготовьте маринад, чтобы замариновать грибы на зиму. Рецептов маринада крайне много. В это варианте предлагается кисло сладкий вариант, который чем-то похож на маринад для заготовки огурцов. Хотя, я знаю, что некоторые не любят добавлять сахар при мариновании грибов, но думаю, это дела вкуса.

Чтобы приготовить маринад, налейте в отдельную кастрюлю литр воды, всыпьте в нее соль и сахар, положите специи (кроме чеснока, его надо класть на дно банок перед укладкой грибов), затем поставьте на огонь и доведите до кипения.

6. В закипевший маринад добавьте уксус и снимите сразу же с огня. Перемешайте и залейте этим маринадом еще горячие, только что отваренные грибы. Грибы должны покрыться полностью. То есть, если их у вас много и маринада не хватило, то приготовьте еще одну порцию с теми же пропорциями и добавьте. На это уйдет совсем немного времени.

7. Грибы в маринаде (в нужном количестве) поставьте снова на огонь и доведите до кипения, это необходимо для дополнительной стерилизации.

8. Уложите с помощью большой ложки или половника, готовые грибы в маринаде в подготовленные банки (если добавляете чеснок, то положите один зубчик на дно банки). Постарайтесь заполнить их до самого верха жидкостью.Грибы у вас сами собой всплывут к верху банки, не нужно их ничем придавливать.

Накройте горячими, свеже стерилизованными крышками и закручивайте.

Закрученные или закатанные банки переверните на крышку и оставьте остужаться при комнатной температуре.

 

Есть еще другой способ укладки грибов в банки, при котором сваренные грибы сначала кладутся в банку, а потом заливаются чистым маринадом сверху. Он тоже вполне подходит, и если вам так привычнее закрывать банки, то используйте его. Для меня первый способ кажется надежнее, так как в этом случае не остается совершенно никакого воздуха между грибами, а следовательно и вероятности того, что банки потом взорвутся.

 

Маринованны грибы на зиму — опята в классическом маринаде

В принципе, опята это тоже очень хороший и вкусный вид грибов. Особенно здорово их мариновать, если они мелкие. Такие грибочки очень здорово заготавливать на зиму целиком. Потом и кушать интересно и в банках выглядят просто замечательно.

Если углубляться в рецепт маринования, то большой разницы с тем, как готовятся белые грибы на зиму, нет. Отличаться может только рецепт, который вы изменяете на свой вкус. Кладете чуть больше сахара или соли, добавляете лавровый лист, перец, чеснок. К опятал можно добавлять даже немного репчатого лука. Его кладут небольшими кусочками на дно банки, перед тем как сложить туда горячие грибы и залить маринадом. То есть, точно так же как и чеснок.

Для тех, кому хочется увидеть то, как готовятся грибы опята на зиму маринованные, я предлагаю посмотреть видео вариант рецепта.

Для маринования опят по этому рецепту вам понадобятся на 1 литр воды в маринаде:

  • 1 столовая ложка соли,
  • 1 столовая ложка сахар,
  • 5 шт. перец черный горошком,
  • 5 шт. гвоздичек,
  • 5 шт. лаврового листа.

Процесс маринования рассмотрен очень подробно. Грибы на зиму по этому рецепту получаются очень вкусными и отлично сохраняются долгое время.

 

Маринованные грибы на зиму без уксуса — маслята с лимонной кислотой

Чтобы не повторяться, расскажу о альтернативном способе маринования грибов на зиму — без уксуса.

Я очень давно слышу такое мнение, что маринование в уксусе вредно и многие от него начали отказываться. Альтернатива для того, чтобы вкусно заготовить грибы на зиму у уксуса, конечно же есть — это самая обычная лимонная кислота. Она так же влияет и на вкус продукта. Я пробовала маринованные грибы и с лимонной кислотой, но не составила категоричного мнения, что такие грибы становятся вкуснее. Решить, что на вас вкус лучше, я предоставлю вам самим.

А про то, как мариновать грибы без уксуса, я вам расскажу. Для примера возьмем маслята, потому что эти грибочки тоже часто встречаются в наших лесах, а их приготовление немного отличается от других.

Для заготовки маслят на зиму без уксуса понадобится:

  • маслята свежие,
  • соль — 1 столовая ложки,
  • сахар — 2 столовые ложки,
  • лимонная кислота (порошок) — 1 чайная ложка,
  • перец горошком — 4 шт,
  • душистый перец — 1 шт,
  • лавровый лист — 2 листочка.

 

Приготовление:

1. Первое и самое важное, что надо помнить при приготовлении маслят. Если вы собираетесь снимать с шляпок пленку, не мойте перед этим грибы. Пленка становится очень скользкой и ее крайне сложно снять.

Вообще, это вопрос долгих споров, о том стоит ли снимать пленку со шляпок маслят. В этом грибники разделяются на два лагеря. Одни говорят, что из-за пленки маслята горчат, другие утверждают, что вкус не портится. Но я могу найти в этом одну общую цель. С пленкой маслята делают любой бульон и маринад слизисто-густым. Если вы этого не любите, обязательно снимайте пленку.

Пленка снимается с сухих грибов, перед мытьем. Это делается почти как чистка картофеля в мундире. Возьмите нож и подцепите плоскостью лезвия краешек пленки на шляпке и потяните. Пленка слезет практически целиком, оставив только белую чистую шляпку.

Очищенные маслята получаются очень нежными и вкусными.

2. Очистите ножки маслят от остатков земли и темных пятен, затем положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она их покрыла полностью.

3. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть. Грибы будут постоянно всплывать, поэтому помешивайте их и меняйте местами верхние и нижние слои.

4. Появляющуюся пену обязательно снимайте ложкой и выбрасывайте.

5. Отварите грибы минут 20, затем слейте воду. Промойте грибы в проточной воде от остатком бульона.

6. В отдельной кастрюле приготовьте маринад: на 1 литр воды растворите соль, сахар и специи по рецепту. Доведите до кипения и всыпьте лимонную кислоту. Дайте покипеть 2 минуты и снимайте с огня.

7. Маслята разложите по стерилизованным банкам, но не заполняя их до самых краев, а только по «плечи» банки. То есть то место, где банка начинает сужаться.

8. Залейте грибы только что кипевшим маринадом и закрутите сразу простерилизованными крышками. Переверните и укутайте полотенцем.

Когда грибы остынут, банки можно убирать в прохладное место.

Обратите внимание, что маринование с лимонной кислотой не всегда так надежно, как и с уксусом (личный опыт), поэтому по возможности съешьте такие грибы не позднее, чем через 6 месяцев. И следите за целостностью банок.

Поделитесь замечательным рецептом!

Поделиться ссылкой:

3149просмотров

Оценка: 4.5/5. 6 голосов.