Как замораживать горох на зиму

5 способов заморозить зеленый горошек на зиму в домашних условиях

Горох – вкусная и полезная бобовая культура, однако срок ее плодоношения недолог. Поэтому многим приходит на ум идея заморозить зеленый горошек на зиму в домашних условиях. Существует несколько способов заморозки: быстрая, с предварительным бланшированием, в воде или бульоне, заморозка стручков, консервированного горошка. Читайте далее подробное описание каждого способа и тонкости технологии.

Как замораживают горошек?

Сегодня хозяйки все чаще прибегают к заморозке продуктов, а консервация медленно, но верно отходит на второй план. И дело не только в том, что горошек или другие овощи поместить в морозильную камеру быстрее, чем закатать в банку. Низкие температуры – от -18 градусов – позволяют сохранить до 80% полезных веществ. В то время как тепловая обработка не только сказывается на вкусе продуктов, но и существенно снижает содержание важных витаминов и микроэлементов.

Как замораживают зеленый горошек? Существует несколько способов. Можно просто очистить горошинки и поместить их в пакете в морозилку. Но правильно сначала прибегнуть к бланшировке – это сделает зернышки мягкими и предотвратит появление горечи после разморозки.

Лучший сорт для заморозки

Прежде всего, заморозке подлежит горох высокого качества, без признаков болезни, червей. Стручки должны быть насыщенного зеленого цвета, не переспевшие. Зрелый горох безвкусный и для заморозки подходит плохо. Лучше выбрать стручки средней спелости, с небольшими упругими зернами.

• Сорта с мозговыми и гладкими горошинками замораживают в лущеном виде. Стручки у них несъедобные, так как створки изнутри выстланы пергаментным слоем.
• Сахарный и снежный сорта гороха можно морозить как в зернах, так и стручках: они сладкие и обладают нежным пикантным вкусом.

Выбор тары

Перед тем как приступить непосредственно к замораживанию горошка, следует определиться, в чем правильно его хранить. Рекомендуется выбрать небольшую посуду или пакеты, соответствующие одной порции. Порция может составлять 100, 200, 300 г в зависимости от того, сколько горошка вы обычно используете.

Для заморозки отлично подойдет следующая тара:

• пищевые лотки;
• плотные целлофановые пакеты;
• пакеты с зип-застежкой (zip-lock).

Конечно, горох в пакетах занимает меньше места. Но зато в пластиковых контейнерах зернышки надежно защищены от деформации.

Свежий горох имеет достаточно большой срок хранения в холодильнике в морозильной камере. Он может ждать своего часа на протяжении лета, осени и всей зимы. Срок годности замороженного продукта составляет 9 месяцев.

Быстрая заморозка горошка

Собранный урожай имеет свойство быстро доспевать при комнатной температуре. Спустя 1–2 дня зерна твердеют и теряют вкусовые качества. Поэтому замораживать горошек следует безотлагательно.

Описание наиболее простого способа:

1. Поместите стручки в дуршлаг и промойте под проточной водой от мусора и пыли.
2. Очистите зерна. Чтобы работа спорилась, желательно привлечь на помощь пару лишних рук. На стручок надавливают по центру, после чего он легко открывается – и горошинки высыпаются наружу.
3. Лущеный горох пересыпьте в дуршлаг и помойте.
4. Дайте ему стечь – оставьте на 15–20 минут. А еще лучше – рассыпьте зернышки в один слой по бумажному полотенцу.
5. Замораживать лучше полностью сухой горошек, иначе он слипнется и превратится в большой ледяной комок.
6. Расфасуйте просохшие бобы по пакетам или другой таре.
7. Включите режим быстрой заморозки, если он есть, или просто перенесите емкости в морозилку.

Замороженный таким способом горошек через какое-то время может начать горчить. Это ощущается, если использовать его без термической обработки – например, добавлять в салат. В супах и рагу изменения вкуса практически неощутимы.

Способ с бланшированием

Второй метод хоть и более хлопотный, но позволяет в полной мере сохранить вкус молодого зеленого горошка.

В процессе заготовки понадобятся следующие материалы:

• кастрюля с кипящей водой;
• дуршлаг;
• наколотый лед;
• миска с холодной водой;
• тара для хранения горошка.

Как заморозить горох на зиму правильно:

1. Помойте стручки и освободите зернышки.
2. Поместите горох в глубокое сито или дуршлаг и опустите в кипящую воду. Держите его в кипятке 3 минуты.
3. Высыпьте лед в дуршлаг и перенесите его в миску с холодной водой. Это нужно для того, чтобы быстро прервать термический процесс.
4. По истечении 3 минут достаньте дуршлаг из холодной воды и просушите горошек на полотенце.
5. Расфасуйте его по емкостям нужного объема и заморозьте.

Бланшировка способствует разрушению особых ферментов в тканях гороха. Если их оставить, то со временем зерна темнеют, портятся и начинают горчить.

Кубики льда с горошком

Очень интересный и необычный рецепт заморозки зеленого горошка – его прелесть заключается в том, что зерна не нужно просушивать. Кубики льда с зелеными горошинками смотрятся эстетично, а их добавление в суп выглядит как волшебство.

Описание способа:

1. Промойте стручки и извлеките горох.
2. Мытые бобы поместите в небольшие лотки или силиконовые формы. Горошинки должны занимать примерно 2/3 общего объема.
3. Добавьте в каждый контейнер немного кипяченой воды или бульона. Не нужно наливать жидкость по самые края: при заморозке вода будет расширяться и выходить наружу.
4. Поместите горошек в морозильную камеру на 3–4 часа. Через указанное время достаньте лед из формочек и расфасуйте по пакетам.

Заморозка стручков

Можно заготавливать на зиму не только зерна, но и стручки гороха. Они съедобны у сортов снежный и сахарный.

Описание способа:

1. Отберите зеленые, без повреждений и желтых пятен стручки.
2. Промойте под проточной водой и очистите от зерен.
3. Отрежьте хвостики с двух сторон и, если хотите, разрежьте стручки на 2–3 части.
4. Выложите зеленую массу на полотенце, чтобы стекла вода.
5. Упакуйте просохшие стручки в небольшие полиэтиленовые пакеты или пластиковые лотки и поместите в морозильную камеру.

Позже зелень от гороха добавляют в пасту, рагу, суп. А еще из стручков готовят полезный гарнир. Для вкуса его подслащивают сахаром и добавляют сливочное масло.

Заморозка консервированного горошка

Вскрытая банка консервированного горошка имеет достаточно ограниченный срок годности при хранении в холодильнике. Если продукт не удалось полностью использовать за 1–2 суток, то будет правильно его заморозить. Замораживание не вредит консервам. Конечно, содержание полезных веществ в горошке снижается, но незначительно.

Как правильно заморозить консервированный горошек:

1. Слейте всю жидкость из банки.
2. Высыпьте консервированный горошек в пищевой контейнер и закройте крышкой.
3. Поместите в морозильную камеру для заморозки.

Специально размораживать зеленый горошек не нужно. Замороженный горох правильно сразу добавлять в блюда: овощные рагу, супы, омлеты, запеканки, пиццу.

Сейчас экономные хозяйки замораживают все, что только можно. Питательный зеленый горошек не стал исключением. Его урожай бывает раз в году летом – а иногда так хочется отведать свежего сочного гороха зимой. Заморозка позволяет сохранить полезные свойства и натуральный вкус продукта. Выберите понравившийся способ и смело беритесь за дело!

mschistota.ru

Как замораживать зеленый горошек на зиму в морозилке, срок хранения

В последнее время на прилавках магазинов можно встретить как консервированный горошек, так и замороженный в пакетах. При этом оба варианта пользуются спросом у покупателей. Если вы сомневаетесь в качестве и условиях обработки данного продукта, можно заморозить его самостоятельно. О том, как правильно это сделать в домашних условиях, о сроках годности бобовых и вариантах использования в готовых блюдах, читайте в статье.

Как выбрать горох для заморозки

К этапу выбора овоща для заморозки стоит подойти ответственно: от этого зависит готовый результат и срок годности продукта. Для хранения отбирайте горох хорошего качества без видимых повреждений, пятен, гнили. Важно, чтобы он не был перезрелым или твердым.

Если вы решили заморозить горох в стручках, обращайте внимание на то, чтобы они имели отменный внешний вид, равномерный зеленый окрас, были мясистыми, хорошо сформированными, наполненными и целыми.

Важно! Если вам попались желтые экземпляры с засохшей кожурой, отложите их в сторону: замораживать их не следует.

Как заморозить горошек на зиму в холодильнике

Зеленый горох с грядки – вкусное и полезное лакомство. Однако в свежем виде он не может долго храниться: сохнет, твердеет, становится безвкусным. Сохранить горох на зиму, не потеряв при этом его полезные качества, поможет заморозка в холодильнике.

Лущеный горох

Простой и быстрый способ заморозить горошек на зиму. Для этого следует перебрать бобовые, выбрав только экземпляры отменного качества. Затем сложить их в подходящую емкость и тщательно промыть водой. Просушить горох, разложив его в один слой на бумажные салфетки.

Чтобы при хранении горох не слипся в один ком, необходима предварительная заморозка. Для этого горошинки раскладывают тонким слоем с некоторым расстоянием друг от друга на подносе и на некоторое время убирают в морозилку. Затем расфасовывают в пакеты или порционные контейнеры и отправляют в холодильник на длительное хранение.

Бланширование поможет сохранить продукту зеленый цвет. Такая тепловая обработка убирает из овоща фермент, из-за которого он может почернеть. Для этого необходимо бобовые поместить в дуршлаг и выдержать 2 минуты в кипятке. После чего сполоснуть холодной водой.

Видео: как заморозить зеленый горошек на зиму

Бланшированные гороховые стручки

Легко и быстро можно сделать витаминную заготовку на зиму. Для этого необходимо придерживаться следующего рецепта:

1. Перебрать и промыть стручки.
2. Приготовить объемную миску с холодной водой, при возможности добавить кубики льда.
3. Поставить большую кастрюлю с водой на плиту.
4. Поместить партию стручков в дуршлаг и опустить в кипящую воду. Можно воспользоваться также тканевым пакетом или корзинкой из проволоки.
5. Бланшировать 1-2 минуты.
6. Сразу же окунуть в заранее приготовленную холодную воду. Это необходимо, чтобы остановить процесс термической обработки.
7. Разложить стручки на бумажное полотенце и просушить.
8. Немного подморозить продукт, поместив на противень и убрав в морозилку на некоторое время.
9. Расфасовать по пакетам, выпустив из них воздух, и плотно завязать. Горох можно разложить также в порционные контейнеры.
10. Поместить в морозильный отдел.

В формочках

Интересный и необычный способ заготовить горошек на зиму. Для его реализации понадобятся формочки для заморозки льда или силиконовые формы для выпечки. Алгоритм действий таков:

1. Промытый зеленый горошек разложить в выбранную емкость.
2. Залить водой, оставив немного места до края, иначе вода при замерзании может вытечь из форм.
3. Поместить в морозилку.
4. На следующий день вынуть затвердевший лед вместе с горошинами и разложить в упаковочную емкость.
5. Убрать в морозильный отсек для длительного хранения.

Сколько можно хранить горох

Срок годности гороха в холодильнике зависит от его качества, вида замораживания и условий хранения.

Средняя продолжительность, при которой бобовые не теряют вкус и полезные свойства, составляет 8 месяцев. Однако важно соблюдать температурный режим в холодильнике и без надобности не открывать контейнеры для хранения.

Важно! Если ваша морозильная камера позволяет поддерживать уровень температуры до -18 градусов, то замороженный зеленый горошек будет пригоден в пищу до следующего сезона.

Чтобы не запутаться, когда вы поставили заготовку на хранение, всегда пользуйтесь стикерами. Запишите на них дату и приклейте на упаковочную тару.

Особое внимание уделите сохранности герметичности упаковки. Если в качестве тары вы выбрали целлофановые пакеты, они должны быть очень прочными. В противном случае они могут порваться, бобовые впитают посторонние запахи, и станут непригодны для использования.

При альтернативных способах заготовки зеленый горошек также может храниться продолжительное время. Так, сухой колотый горох при комнатной температуре пригоден в пищу в течение года. При этом важно следить за уровнем влажности, чтобы продукт не отсырел.

Любители гороховой каши могут держать готовый продукт в холодильнике не более 2-х суток. По истечении этого времени кашу лучше выбросить, иначе есть риск получить пищевое отравление.

Консервированный же зеленый горошек может храниться до 2-х лет при температуре от +5 до +20 градусов. Однако, открытую банку можно хранить в течение 24 часов. Продлить срок годности можно, переложив содержимое в стеклянную емкость и, закрыв крышкой. В таком виде горох останется съедобным 2-3 дня.

Вареные бобовые, например, в супе пригодны в пищу 3-е суток. Однако после остывания их обязательно сразу же поставить в холодильник. Иначе они испортятся в течение нескольких часов.

В какие блюда можно добавлять свежезамороженный горошек

Заготовки из гороха можно использовать при приготовлении рагу или овощных супов. При этом добавлять их желательно в конце варки, чтобы под действием термической обработки они не разварились. Предварительная разморозка в таком случае не требуется.

Свежемороженый горох будет уместен для салатов, декорирования праздничных блюд, начинок для куриных рулетов, в качестве добавки к запеканкам и суфле.

Можно также разморозить бобовые естественным способом и просто кушать, как будто вы только что собрали их с грядки.

В любом случае, замороженный горох вкуснее и полезнее, чем сушеный или консервированный вариант. К тому же заготавливать такой продукт легко и быстро. Немного усилий, и результат будет радовать вас долго.

Источники:

https://dachamechty.ru/retsepty/zamorozka/zelenogo-goroshka.html

http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/zamorozka/zelenyj-goroshek.html

https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-gorox.html

http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/zamorozka/zelenyj-goroshek.html

http://chopoel.ru/zagotovki/zamorozka/kak-zamorozit-zelenyj-goroshek.html

https://womanadvice.ru/kak-zamorozit-zelenyy-goroshek-na-zimu

Просмотров: 7

holodilnik1.ru

ТОП 10 рецептов в домашних условиях с фото и видео

Сезон свежих овощей быстро проходит, но иногда зимой возникает желание покушать что-то зеленое, так напоминающее о лете. Зеленый горошек созревает быстро и так же стремительно отходит. Несмотря на то, что сейчас в магазинах можно найти практически все, многие хозяйки предпочитают самостоятельно делать заготовки к холодам самостоятельно. В этой статье мы поделимся с вами, как заморозить зеленый горошек в домашних условиях на зиму.

Можно ли замораживать горошек на зиму

Многих людей интересует вопрос, можно ли замораживать горошек на зиму. Сначала предлагаем разобраться, в чем состоит польза данного продукта. Так, этот представитель бобовых содержит:

• витамины С, В, фолиевую кислоту, фосфор, железо, магний, калий;
• аминокислоты холин, лецитин и метионин, отвечающие за липидный обмен в организме человека;
• белок и углеводы;
• витамин инозит, который является очень полезным для сердца.

Кроме того, горох показан в целях профилактики при таких заболеваниях, как зоб, анемия и атеросклероз.

Больше всего энергетической ценности в свежем продукте, однако, те, кто хочет употреблять горошек длительное время, могут его заморозить в домашних условиях.

Какой горошек лучше подходит для заморозки

Порой от хозяек можно услышать жалобы по поводу того, что они пытались заморозить продукт, но в итоге у них ничего не вышло. Иногда так действительно выходит, и случается это по той причине, что стоит учитывать некоторые тонкости заморозки.

Прежде всего, нужно обратить пристальное внимание на продукт. Так, нужно выбрать горох отменного качества, не червивый и без явных признаков болезни. Лучше всего обращать внимание на молодой горох, перезрелые бобовые не подойдут, особенно если в дальнейшем такой продукт планируется использовать в салатах.

Выбираются зеленые стручки, в которых видно, что горошины мясистые, не перезрелые и не поврежденные. К слову, это задача не из легких, так как молодые бобовые имеют свойство быстро созревать и, как следствие, перезревать. Тем не менее, их легко отличить от молодых – они выделяются желтым цветом и засохшей кожурой.

Подготовка холодильника

Возможно, некоторые хозяйки и не догадываются, но перед процессом заморозки особое внимание следует уделить и месту, где она будет происходить, а именно – холодильнику.

Если в холодильнике имеется камера с температурным режимом, ниже -18 градусов, этот вариант просто идеальный. На начальном этапе заморозки продукт необходимо хранить именно в подобных условиях. Спустя некоторое время горошек перекладывается в обычное морозильное отделение холодильника, где может спокойно храниться сроком до года, то есть почти до следующего сбора урожая.

Под замороженные продукты необходимо расчистить место в холодильнике. Естественно, не у всех в морозильной камере есть пространство, и горошек, в любом случае, будет соседствовать с другими продуктами, поэтому особое внимание стоит уделить герметичности упаковки каждого содержимого, хранящегося в холодильнике.

Как заморозить зеленый горошек в домашних условиях

С того момента, как появилось новое поколение бытовой техники, многие вещи упростились. Так, свежий зеленый горошек без проблем можно сохранить в морозильной камере до следующего сбора урожая. Главное при этом – придерживаться всех тонкостей в процессе заморозки этих полезных бобовых.

Если у хозяйки достаточно много этого ингредиента, лучше всего морозить продукт небольшими партиями, так как на свежем воздухе он быстро сохнет.

Заморозить зеленый горошек в домашних условиях не составляет труда, и весь процесс занимает не очень много времени. Так, предварительно обработанные плоды выкладываются на укрытую пищевой пленкой поверхность и просто перемещаются в морозильную камеру, где устанавливается программа интенсивной заморозки.

В указанном режиме бобовые находятся столько, сколько написано в инструкции к холодильнику, после чего перекладываются в специальную тару и помещаются в морозильное отделение для длительного хранения.

Заморозка горошка может осуществляться несколькими способами, о которых вы узнаете далее.

Заморозка сырого гороха

Для начала, как уже указывалось ранее, нужно тщательно выбрать горох. Так, горошины должны отличаться ярким оттенком, не быть мягкими, червивыми или с пятнами. Стоит выбирать свежий и спелый горох. После этого его необходимо перебрать и удалить из него мусор.

В небольшой кастрюле нужно накипятить воду и поместить в нее горох, после чего огонь выключается, и продукт остается в кипятке на 2 минуты. Далее бобовые перекладываются в холодную воду на 10 минут, после чего вынимаются на полотенце.

Высушенный горох раскладывают в тару для заморозки и кладут в морозильное отделение холодильника на 2 дня.

С предыдущим бланшированием в стручках

Заморозка гороха в стручках с предварительным бланшированием осуществляется следующим образом:

1. Стручки перебираются и перемываются.
2. На огне кипятится вода в большой кастрюле. Также необходимо подготовить просторную миску с холодной водой или кубиками льда.
3. Стручки бобовых кладутся в дуршлаг и в таком виде помещаются в кипящую жидкость. Вместо дуршлага можно использовать тканевый или муслиновый пакет или корзину из проволоки.
4. Бланширование происходит в таком порядке: для снежного гороха – 1 минута; для сладкого – 1,5-2 минут.
5. Далее все убирается с огня и немедленно перемещается в холодную воду. Это необходимо для того, чтобы процесс приготовления был немедленно прекращен.
6. Стручки просушиваются естественным путем или с помощью бумажных полотенец. При этом, на длительное время стручки оставлять на воздухе не рекомендуется, так как они могут стать жесткими.
7. После всех перечисленных действий продукт можно морозить. Горох складывают в специальные пакеты или контейнеры. Нужно проследить за тем, чтобы весь воздух с упаковки (если горох помещается в пакеты) был выпущен. Кроме того, продукт можно сложить на противень для выпечки, предварительно застелив его пергаментной бумагой, завернуть в пищевую пленку и в таком виде положить в морозильную камеру холодильника. После замороженные стручки помещаются в специальные пакеты или складываются в контейнеры для длительного хранения.

В формочках для льда

Данный способ представляет интерес для многих хозяек. Чтобы заготовить горох в формочках для льда на зиму, необходимо четко следовать рекомендациям, представленным ниже.

Горошек вынимается из стручков, промывается и раскладывается в емкости для льда. Для этих целей могут подойти и формочки для выпечки, сделанные из силикона. Далее горох заливают водой (бульоном). Жидкость не следует заполнять до самых краев форм, так как во время замерзания происходит их расширение, и она может вытекать. Готовые формы ставят в морозильную камеру на один день, после чего лед с бобовыми достают и перемещают в специальную тару для длительного хранения.

Срок и правила хранения замороженного продукта

Многие хозяйки, которые заготовили горошек на зиму, интересуются, сколько же он может пролежать в морозильной камере. Что касается хранения замороженного горошка, самое главное – соблюдать температурный режим. Так, если продукт хранится при температуре -18 градусов, то его можно принимать в пищу до 9 месяцев. При заморозке, лучше всего, на упаковке с заготовками делать пометку, когда он был сделан.

Для сохранения вкуса, цвета и свежести горошка, нужно смотреть за тем, чтобы он не вобрал в себя посторонние запахи. Это можно сделать исключительно путем выбора грамотной упаковки.

Так, для заморозки продуктов подойдут специальные пакеты или контейнеры. Необходимо следить за тем, чтобы упаковка была герметичной, так как от целостности тары хранения также зависит качество продукта.

Как правильно разморозить горох

Если говорить о размораживании гороха, все будет зависеть от того, в каком виде планируется употребление.

Так, если хозяйка собралась варить суп, горошек и стручки, не размораживая, отправляют в кипящую жидкость и отваривают от 3 до 5 минут. Если хозяйка захочет добавить горошек в салат, перед этим его нужно разморозить естественным путем, положив в холодильник.

dachamechty.ru

Как заморозить зелёный горошек на зиму в домашних условиях правильно на Webspoon.ru

Как заморозить горошек на зиму правильно

Вырастить зелёный горошек на своем участке не составляет особого труда, поэтому многие так и поступают. Они могут лакомиться свежим сладким горошком на протяжении всего лета, если будут выращивать его конвейерным способом, то есть высаживать горох в 3-4 этапа через 1-2 недели каждый следующий этап. Излишки выращенного горошка не забудьте заморозить.

Зелёный горошек — отличная витаминная заготовка на зиму. Заготавливают зелёный горошек на протяжении июня-июля. Потом такую заготовку можно добавлять в супы, рагу, при тушении смеси овощей и мяса, использовать для начинки зраз, куриных рулетиков, добавлять в запеканки и суфле. Во многих этих случаях горошек в блюдо добавляют в замороженном виде.

Можно такой горошек использовать и для приготовления салатов. В таком случае горошек следует разморозить и поместить на 1-2 минуты в кипящую воду, приправленную солью и перцем по вкусу.Затем такой охлажденный горошек можно добавлять в любые салаты.

Рецепты с ингредиентом горошек зелёный свежий

Ингредиенты:

• Вода
• Горошек зелёный свежий

Нам понадобятся:

• Кастрюля
• Дуршлаг
• Полотенце кухонное
• Пакеты для заморозки

Как заморозить зелёный горошек пробланшированный пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится свежий зелёный горошек (500 грамм), вода (1 литр), кухонное полотенце, кастрюля, дуршлаг.

Шаг 2Ссылка

Горошек промыть под проточной водой.

Шаг 3Ссылка

Воду довести до кипения. Горошек порционно помещать в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде на протяжении 3 минут. Это делается для того, чтобы горошек при заморозке не потерял цвет и не сморщился.

Шаг 4Ссылка

Сразу охладить пробланшированный горошек в ледяной воде.

Шаг 6Ссылка

Разложить порционно в пакеты для заморозки и отправить в морозильную камеру для хранения.

Ингредиенты:

• Горошек зелёный свежий

Нам понадобятся:

• Миска
• Пакеты для заморозки

Как заморозить зелёный горошек в сыром виде пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится очень молодой горошек (500 г), миска, пакеты для заморозки.

Шаг 3Ссылка

Вылущить зёрна гороха, отбраковав червивые или испорченные, если такие найдёте.

Шаг 4Ссылка

Порционно расфасовать в небольшие пакеты для заморозки. Отправить в морозильную камеру для хранения. Такой способ заморозки подойдёт только для очень молодого и нежного горошка.

webspoon.ru

Как заморозить зеленый горошек на зиму – рецепт с фото

Свежий зеленый горошек всем хорош кроме одного — поспевает урожай стремительно, стручки долго не хранятся, перерабатывать его нужно сразу. Самый простой и быстрый способ – заморозка, и сегодня будет подробный рецепт с фото как заморозить зеленый горошек, как сохранить его на зиму. А еще мы расскажем что приготовить из замороженного зеленого горошка, чтобы вы были уверены – заморозке точно найдется применение. Только не пропустите момент сбора урожая, когда горошины еще нежные, сладкие, но уже достаточно крупные. Вот такой горох самый-самый вкусный!

Итак – самый трудоемкий этап: нужно вылущить горошины из стручков. Делать это нужно сразу после сбора, даже через сутки горох выглядит уже не таким свежим, теряет витамины. Подключайте к работе детей, мужа, подружек – компанией за разговорами дело пойдет быстрее. Пустые стручки выбрасывайте, стенки у них уже плотные, волокнистые, для готовки такие не годятся. Переберите горошины, подпорченные, с пятнами, поврежденные выбрасывайте. После переборки промойте под холодной водой.

В отличие от большинства овощей, зеленый горошек перед заморозкой бланшируют чтобы при хранении не появилась горчинка. Процесс бланширования несложный и быстрый. Заключается он в кратковременной тепловой обработке продуктов и последующем быстром охлаждении. После такого «контрастного душа» горошек останется ярким, сладким, а время приготовления значительно сократится. Нам понадобятся две кастрюли – одна для кипятка, во второй должна быть ледяная вода. Воду для бланшировки доведите до кипения, опустите дуршлаг с горошком (лучше делать это небольшими порциями грамм по 250). Или высыпайте порцию горошка россыпью прямо в кастрюлю.

Через три минуты обдайте холодной водой из-под крана и сразу переложите в миску с ледяной водой. Процесс варки нужно остановить как можно быстрее, чтобы горошек не переварился.

Остывший горошек достаньте из воды, оставьте в дуршлаге на некоторое время, чтобы стекала вода. Затем рассыпьте в один слой на полотенце или на большом блюде и немного обсушите. Долго сушить не нужно, горошины теряют влагу и сморщиваются. Как только чуть подсохли – отправляем в морозилку.

Есть два варианта заморозки. Первый – разложить на подносе в один слой, заморозить, ссыпать в контейнеры и пакеты. Второй – сразу после сушки расфасовать по емкостям, подписать и убрать в морозильную камеру на хранение. Минус этого способа – горошины могут незначительно слипнуться.

Контейнеры и пакеты с горошком должны быть плотно закрыты. Если замораживаете в обычных пакетах без застежки, завяжите их или сверните плотно трубочкой. Ну вот, все готово, еще одну полезную заготовку мы сделали! Надеемся что статья о том как заморозить зеленый горошек на зиму вам пригодится.

Что приготовить из замороженного зеленого горошка

Перед использованием разморозка не нужна – все равно продукт будет проходить тепловую обработку. Исключение — салаты, в которых предусмотрено добавление свежих овощей.

На первое: супы овощные, рыбные, с курицей, борщи, супы-пюре, крем-суп.

На второе: ризотто, рагу, жаркое, омлеты, блюда из риса, мяса, курицы, рыбы, мясные рулеты, запеканки, суфле, блюда в горшочках.

Соусы: из овощей, соус-дип, песто.

Выпечка: открытые и закрытые пироги, закусочные маффины и кексы, оладьи.

Салаты – теплые, горячие, салаты-закуски – любые, в которых используется свежий зеленый горошек.

chopoel.ru

Как заморозить молодой зеленый горошек на зиму в холодильнике: 2 способа

Горошек – вполне уместная добавка в гарниры, закуски и салаты, и даже в супы, поэтому полезно знать, как заморозить молодой зеленый горошек на зиму в морозильной камере холодильника, целых 2 способа. Замораживать можно как горошины, так и целые стручки – их вполне затем можно будет поджарить вместе с мясом или другими овощами. Горошины внутри подвергнутся тепловой обработке и будут еще нежнее.

Читайте также

Ингредиенты:

• стручки зеленого горошка.

Как заморозить молодой горошек на зиму

Помойте стручки проточной водой. Те, которые впоследствии будут чиститься, сушить не нужно.

Раскройте стручки и достаньте горошины. В принципе, ничего с ними делать не нужно – ни мыть, ни бланшировать.

Разложите горошек по целлофановым пакетам или контейнерам, отправьте в морозилку.

У стручков для заморозки обрежьте хвостики.

Сложите стручки в дуршлаг, на плите в кастрюльке закипятите воду. Отправьте дуршлаг со стручками в кипящую воду на 2-3 минуты, затем достаньте и сразу переложите в емкость с ледяной водой. Оставьте до остывания.

Обсушите стручки гороха полотенцем, разложите на разделочной доске, накрытой целлофаном. Отправьте в морозилку.

Спустя пару часов стручки замерзнут, можно будет их переложить в пакет или контейнер для дальнейшего хранения.

Перед добавлением в суп или гарниры размораживать горошек не нужно.

Помимо горошка можно заморозить свежий шпинат для приготовления смузи и других блюд.

Сказать спасибо автору! (0)

vcusnyatina.ru

Как заморозить зеленый горошек на зиму и что из него готовить

Сочный и нежный зеленый горошек обязательно нужно заморозить на зиму, пока его горошины еще не достигли зрелости, иначе суп с таким продуктом будет слегка горчить! Именно поэтому молодой зеленый горошек для заморозки и консервации собирают на 12-15 день после цветения – в нем количество сахара максимально.

Далее с каждым днем сладость горошка уменьшается, а содержание крахмала – увеличивается! Самым вкусным сортом является мозговой – обязательно пробуйте перед покупкой эти бобовые на вкус: чем слаще горох, тем вкуснее получатся блюда из него или с его добавлением.

Для заморозки возьмите:

• зеленый горошек в стручках — чем больше, тем лучше.

Как заморозить зеленый горошек на зиму: описание работы

Первый этап подготовки зеленого горошка к заморозке – его очистка. Дело это легкое, но утомительно долгое, поэтому при больших объемах желательно привлечь к нему всех домочадцев – времени тогда на очистку уйдет гораздо меньше, а вы весело и с пользой проведете время в кругу семьи. Но есть одна опасность: если они любят зеленый горошек в свежем виде, вам дополнительно понадобится еще килограмм бобовых в стручках, чтобы для заморозки какое-то количество горошка все же осталось.

Выход готового продукта можно рассчитать так: из 1 кг неочищенного гороха у вас получится около 450-500 г очищенного.

Очищенный горошек пересыпаем в дуршлаг. Затем вскипятим 0,5 л воды и аккуратно обдадим ею горошек, поместив дуршлаг в раковину, чтобы не ошпариться. Такой способ обработки называют бланшированием: благодаря ему поверхность продукта дезинфицируется, образуется небольшая пленочка, которая сохраняет сочность внутри каждой горошины; в продукте остается большая часть витаминов и минералов. После горячего душа стряхиваем с дуршлага лишнюю влагу.

Подготавливаем пакеты или пластиковые контейнеры для заморозки и высыпаем в них ошпаренный горошек.

Его порции вы вольны выбирать по своему желанию: для супа – 300-400 г, для соуса или салатов – по 100 г.

Завязываем пакеты и закрываем крышки, помещаем горошек в морозильную камеру минимум на 1-2 часа, максимум – до зимы.

Достаем замороженный горошек по мере приготовления из него различных блюд. Добавляем его в суп, соус и т.д., доставая его из морозилки за 5-10 минут до окончания варки или тушения блюда. Размораживать горошек перед приготовлением не нужно.

Рецепты приготовления блюд из замороженного горошка

Замороженный горошек в вашей морозилке — продукт необходимый, который не раз вас выручит. Его можно добавить в омлет или в тушеные овощи, он хорошо «смотрится» в супе и легко заменит консервированный горошек в салате. Его можно подать как гарнир или сделать из него пюре. Основные рецепты приготовления блюд из самостоятельно замороженного зеленого горошка мы приводим на этой странице.

Как приготовить замороженный горошек

Можно отварить замороженный горошек впрок, хранить 2-3 дня в холодильнике в вареном виде и использовать по мере необходимости: так, ребенку к картофельному пюре вполне можно положить ложку такого горошка. Уместен он будет и в качестве гарнира в горячем или холодном виде.

Приготовить замороженный зеленый горошек очень просто: для этого достаточно вскипятить воду, добавить соль и немного сахара по вкусу, всыпать замороженный горошек, довести до кипения, убавить огонь и варить около 10 минут до готовности, после чего откинуть на дуршлаг, оставить до стекания воды и переложить в контейнер для дальнейшего хранения или подавать к столу.

Для варки 0,5 кг горошка используют 1-1,5 л воды.

Тот же горошек можно приготовить и в сковороде: для начала нарезать лук и поджарить его в растительном масле, после чего туда же добавить горошек и немного воды; посолить. На минимальном огне выдержать под крышкой до готовности горошка (обычно от 3 до 10 минут в зависимости от «молодости» горошка до заморозки).

Суп из замороженного зеленого горошка

Из заморозки вполне можно готовить легкие аппетитные супы. Например, на основе курятины. Вы можете варьировать рецепт по своему усмотрению — например, добавить немного тертого корня сельдерея, нарезанной мелкими кубиками тыквы или загустить суп небольшим количеством нутовой муки. А базовый рецепт супа из замороженного зеленого горошка следующий. Понадобятся:

• охлажденные куриные крылья или куриный суповой набор — 250-300 г;
• 3-4 картофелины среднего размера;
• 2 небольших моркови;
• 0,5-1 луковица;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 200-300 г замороженного горошка;
• соль и др. специи;
• свежая зелень;
• вода для варки супа.

Рецепт приготовления.

Подготовим мясо курицы: промоем и разделим на небольшие части. Сложим в кастрюлю, зальем водой и станем варить 10 минут после закипания.

В это время подготовим овощи: лук нарежем и слегка обжарим в горячем растительном масле. Картофель и морковь почистим; картошку нарежем кубиками, а морковку либо мелко нашинкуем ножом, либо натрем на крупной терке. По желанию — морковь также можно обжарить в масле после лука, но учтите, что все масло она вберет в себя.

Овощи добавляем к курице, сюда же всыпаем замороженный горошек; добавляем соль и при необходимости — др. специи. Варим до готовности еще 10-15 минут до размягчения овощей.

Перед подачей на стол в каждую тарелку кладем мелко нарубленную зелень.

Пюре из замороженного горошка

Вкусным гарниром является и пюре из замороженного горошка. Готовить его очень просто! Для тех, кто соблюдает бгбк диету, понадобятся:

• замороженный горошек (500 г),
• любое растительное масло по вкусу,
• соль.

Тем же, кто употребляет молочные продукты, следует исключить растительное масло и к вышеперечисленному добавить:

• 2 ст.л. сливочного масла;
• 100 мл молока или сливок.

Рецепт приготовления пюре таков: в подсоленной кипящей воде отвариваем замороженный горошек до готовности, откидываем его на дуршлаг, даем стечь жидкости. Сам горошек перекладываем в чашу блендера или кухонного комбайна, добавляем масло растительное или сливочное масло и молоко/сливки и перебиваем. Вариант помола может быть любым — одним по душе пюре однородной консистенции, другим же нравится, когда встречаются кусочки горошка.

Это блюдо желательно приправить молотым черным перцем, но его нелегко найти в безглютеновом варианте.

Использование замороженного горошка для салата

Как выше уже упоминалось, замороженный горошек отлично заменяет консервированный аналог в салатах. Достаточно его отварить в соленой кипящей воде до готовности, слить жидкость и дать остыть — и горошек готов собой украсить любой салат, хоть традиционный зимний оливье, хоть легкий летний овощной салат.

Кстати, для зеленого горошка есть еще одно применение: в дальнейшем, когда подоспеют другие сезонные овощи, замороженный горошек можно использовать для составления популярнейшей мексиканской смеси.

Глория Николина специально для сайта безглютеновых рецептов