закрыть
Товаров: Нет
На сумму: 0 руб.
+7(495)
с 8:00 до 22:00 (без выходных)
контактная информация

Опенок летний и его двойник опасный


опасный двойник, описание гриба, фото

0

1814

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Опята ценят за вкусовые качества и универсальность. Проблема в том, что они имеют опасных двойников. Самый ядовитый – ложный летний опенок. Коварные ложноопята похожи на своих съедобных собратьев, поэтому нередки случаи отравления среди любителей покушать грибочки. Чтобы этого не произошло, грибнику обязательно нужно различать виды ядовитых двойников.

Летние опята

Описание опенка летнего

Летний опенок собирают в лесах лиственного и смешанного типа. Предпочитает в качестве субстрата лиственные породы деревьев или их гнилую древесину. Вид растет целыми семействами на валежнике или пеньках. Сбор урожая приходится на период с середины апреля до ноября.

Описание вида следующее:

  • Размер шляпки: у опенка этого вида она достигает 6-7 см. У молоденьких грибов имеет аккуратную выпуклую, а у старых приобретает плоскую форму с небольшим бугорком на верхушке.
  • Цвет шляпки: зависит от уровня влажности. Если в лесу сухо, грибы будут иметь матовый золотисто-желтый окрас, небольшие бороздки по краю шляпки. Если в лесу влажно, грибы будут иметь коричневый или охристый оттенок, немного просвечивать на свету.
  • Поверхность шляпки: на ощупь слегка слизкая, гладкая, влажная.
  • Гименофор: пластинчатый. Под шляпкой на ножке есть колечко белого или желтоватого цвета, ниже кольца располагаются чешуйки. Пластинки прочно крепятся к шляпке.
  • Споры: окраска темного цвета с бурым оттенком.
  • Ножка: крепкая, тонкая, вырастает до 7 см.
  • Мякоть: тонкая, в ножке сухая, волокнистая, в шляпке водянистая.
  • Запах: при разламывании гриб имеет приятный древесный запах.

Полезные свойства

Летние опята – кладезь полезных веществ. Пищевая ценность летних опят в пересчете на 100 г вещества представлена:

  • вода – 90 г;
  • белки – 2,2 г;
  • жиры – 1,2 г;
  • углеводы (моно- и дисахариды) – 0,5 г;
  • пищевые волокна – 5,1 г;
  • зольные элементы – 0,5 г.

Витаминный состав представлен следующим комплексом:

  • Е (токоферол) – 0,1 мг;
  • С (аскорбиновая кислота) – 11 мг;
  • B2 (рибофлавин) – 0,4 мг;
  • B3 (PP, ниацин) – 10,7 мг.

Также в составе грибов присутствуют ценные микро- макроэлементы:

  • Калий – 400 мг;
  • Фосфор – 45 мг;
  • Магний – 20 мг;
  • Кальций – 5 мг;
  • Натрий – 5 мг;
  • Железо – 0,8 мг.

По содержанию кальция и фосфора грибы не уступают рыбе.

Гриб обладает антибактериальным действием, препараты на его основе успешно лечат ряд бактериальных заболеваний. Особые свойства данного гриба позволяют лечить стафилококк.

Они содержат полисахариды, вещества, препятствующие размножению раковых клеток.

Помимо перечисленного, регулярное употребление грибов способствует:

  • нормализации работы сердца;
  • улучшению работоспособности;
  • повышению иммунитета;
  • снижают уровень холестерина;
  • устранению кишечных инфекций;
  • устранению запоров;
  • устранению стрессов;
  • улучшению памяти;
  • рассасыванию тромбов.

Вред и противопоказания

Грибы противопоказаны при заболеваниях желудка

Опенок не навредит, если выбирать качественные и съедобные плоды. Но противопоказания все же есть:

  • Эти грибы нельзя давать детям до 7 лет (затем – ограниченно): детский желудок не способен переваривать грибы вообще.
  • Они противопоказаны людям с серьезными заболеваниями желудка и кишечника.
  • Почечная недостаточность.
  • Люди с патологиями сердца, гипертоники.

К сожалению опята способны накапливать в своих плодовых телах соли тяжелых металлов.

Опасные двойники

Опёнок летний имеет опасных двойников, ядовитых настолько, что они могут привести к летальному исходу.

Ложоопенок серно-желтый

Ложноопенок серно-желтый самый опасный лжесобрат съедобного гриба, его еще называют ложный летний опенок. В центральной части России ложный летний опенок будет иметь шляпку красно-бурого цвета, на юге — серно-желтого. Шляпка молодых грибов выпуклая, у взрослых – немного распрямляется. Края шляпки желто-зеленые. С них (с нижней стороны) могут свисать остатки покрывала. Пластинчатый гименофор молодых грибов серно-желтый, взрослых – серо-фиолетовый. Ножка тонкая, на ней нет кольца, характерного для съедобных грибов.

Согласно описанию, мякоть гриба при разламывании имеет серно-желтый цвет. На вкус гриб горьковатый с неприятным запахом.

Галерина окаймленная

Галерина окаймленная похожа на съедобные опята, но у нее есть ряд отличий:

  • шляпка галерины окаймленной имеет рыжий цвет с переходом к желтому по краям;
  • колокольчатая шляпка молодых грибов раскрывается до образования практически плоской поверхности;
  • ножка с кольцом, но без чешуек;
  • мякоть тонкая, желто-бурого цвета;
  • при разламывании гриб имеет мучнистый запах;
  • не образует сростков.

Ирина Селютина (Биолог):

Конечно, галерина окаймленная опасна, и, чтобы не стать ее жертвой, давайте уточним еще некоторые особенности строения:

  1. Шляпка гигрофанная, т.е. благодаря особенностям своего строения способна удерживать в себе какое-то количество воды. При этом в сырую погоду проявляются концентрические зоны на поверхности.
  2. Пластинки изменяют окраску от желтоватых, до охряных и рыже-бурых.
  3. Гименофор закрыт плотным и толстым кольцом белого цвета (оно хорошо заметно).
  4. Споры и споровый порошок: ржаво-коричневого цвета.
  5. На ножке видно у молодых экземпляров достаточно плотное мембранное кольцо, которое может исчезать с возрастом.
  6. Окраска ножки в нижней части соответствует окраске шляпки, а в верхней (над кольцом) ножка покрыта мучнистым налетом.

В плодовом теле галерины окаймленной обнаружены те же аматоксины, что и в бледной поганке.

Галерина выбирает для роста хвойные леса, где выступает в роли дереворазрушающего гриба. А вы знали? Иногда мицелий галерины окаймленной поселяется на гниющих подземных корнях (любой подземной древесине) и тогда, плодовые тела выходя на поверхность, создают иллюзию роста гриба на почве.

Ложноопенок кирпично-красный

Латинское название рода Hypholoma используется и в русскоязычном варианте видового названия, в этом случае гриб называют Гифолома кирпично-красная. Исходя из названия, гриб имеет оранжевый, почти красный цвет, напоминающий окраску обожженного кирпича. На ножке отсутствует характерное для данного вида кольцо. Мякоть светло-желтого цвета, горькая.

Ирина Селютина (Биолог):

У молодых грибов серые пластинки по мере созревания и старения плодового тела, приобретают коричневый или желтовато-оливковый оттенок.

Шляпка ложноопенка кирпично-красного обычно в центре имеет более темную окраску по сравнению с остальной частью. Помимо этого по краям шляпки также можно заметить белые хлопья оставшиеся от частного велума (покрывала). Мякоть на вкус слегка горьковатая, окрашена в грязно- или светло-желтый цвет.

Ножка может достигать длины 10 см и быть в диаметре 1,5 см. В своей верхней части (над остатками покрывала, создающими кольцевидный рисунок), она светло-желтая, а в нижней – коричнево-бурая. У молодых грибов – плотная, у возрастных – полая.

Гифолому кирпично-красную можновстретить в лесах, на пнях и валежнике из древесины лиственных пород и редко – хвойных деревьев.

Сведения о ядовитости вида весьма и весьма противоречивы. Но лучше не испытывать судьбу и не собирать грибы «подозрительной внешности».

Как отличить съедобные опята от ядовитых

Отличить лжеопята от съедобных легко, нужно лишь внимательней присмотреться, чтобы увидеть:

  • у ядовитых грибов отсутствует «юбочка» белого цвета на ножке;
  • мякоть лжеопят горчит и имеет неприятный, специфический запах;
  • пластинки у ядовитых грибов темные, ближе к коричневым и оливковым тонам, на съедобных — всегда белого или кремового цвета.

Чем отличаются опята друг от друга?. Сравнение между собой.

Летний опёнок - прекрасный гриб с весны до глубокой осени.

Как отличить опята ложные от настоящих - Съедобный гриб

Выращивание в домашних условиях

Грибы легко выращивать в домашних условиях. Для этого нужно лишь иметь подходящий пень от лиственного дерева. Отлично подойдут пни ольхи, тополя, березы или клена. Не подходят для этих целей пни хвойных деревьев, т. к. они содержат специфические соединения, присущие им – смолы, находящиеся в особых вместилищах. В хвойных пнях мицелий развивается дольше, да вкусовые качества урожая хуже.

Самый простой способ – заразить пень мицелием. Для этого просверливают небольшие отверстия в пнях, достаточно дырочек глубиной 5 см и в диаметром около 0,5 см. Обычно их делают в шахматном порядке, на расстоянии 15 см друг от друга. В эти отверстия засыпают посевной материал, затем все накрывают пленкой: так грибы растут быстрее. Идеальное время для посадки летнего опенка – май.

При правильном уходе сбор урожая проводят на следующий год после посева. Опята, выращенные в домашних условиях, буду давать урожай 3-6 лет. На пнях твердых (лиственных) пород грибница будет давать урожай дольше.

Выращивание данного вида грибов на приусадебном участке способно привести к заражению плодовых деревьев. Грибница разрушает древесину дерева, и оно погибает. Поэтомк вы должны принять превентивные меры, чтобы защитить свой сад от «посягательств» новых жильцов.

Заключение

Опята – одни из самых популярных грибов, употребляемых в пищу. К сожалению, они имеют коварных двойников, которые похожи на съедобных собратьев, но их несложно различить, стоит лишь взглянуть на них не торопясь. Данный вид грибов просто вырастить в домашних условиях, мицелий не требует специальных помещений, ему не важна степень освещенности.

fermoved.ru

Опенок летний и его опасный двойник: виды, описания, фото, съедобные и несъедобные грибы

Грибы являются одними из древнейших организмов нашей планеты. Они занимают особое положение в органическом мире и по своим свойствам приближаются и к растениям, и к животным. Большое содержание ценных питательных веществ определяет их значение для человека. Существует огромное количество видов грибов. Опята — одни из самых популярных. Но нельзя забывать о том, что опенок летний имеет опасных двойников.

Описание

Летние опята имеют широкую шляпку на прямой тонкой ножке. Ширина шляпки может достигать 9 см, цвет меняется от более светлого (медового) до темного (бурого). Также имеется окантовка более темного цвета, а вот в центре шляпки находится светлый бугорок. У молодых грибов особые шляпки шляпки, слегка заворачивающиеся внутрь.

Эти грибы являются пластинчатыми. Пластинки ярко выраженные, светлого, желтоватого цвета, по мере взросления они темнеют и приобретают коричневатые оттенки.

Тонкая жесткая ножка имеет длину от 5 см до 9 см. У молодых грибов на ней расположен пленчатый ободок, который исчезает по мере старения.

Мякоть у опят светло-желтого цвета, немного водянистая, с приятным вкусом. Она имеет особый аромат — слегка медовый и свежий.

В состав входят:

  • витамины (В, РР, Е и С),
  • белки,
  • аминокислоты,
  • микроэлементы (железо, калий, фосфор),
  • клетчатка.

Съедобный или нет

Согласно классификации «грибы съедобные и несъедобные», опенок летний относится к первым. Его плодовое тело можно употреблять в пищу, но в сыром виде этого делать не стоит. Как и любой другой гриб, он впитывает вредные и ядовитые вещества из окружающей среды, а также из растущих рядом ядовитых собратьев.

Обязательным условием при употреблении любого вида: летних, луговых, осенних и зимних опят, является термическая обработка. Их можно варить и жарить, солить и мариновать.

Опята имеют отменные вкусовые качества, не уступая таким популярным видам, как шампиньон и масленок.

Распространение

Лесной вид распространен в хвойных и лиственных лесах. То есть это может быть и Краснодарский край и леса умеренных широт. В нашей стране он растет повсеместно. Не менее популярен и любим он в Европе. Это самый урожайный вид из всех существующих опят. Уже само название летний говорит о времени его роста — с июня по октябрь. Но плодоношение заканчивается практически в августе.

Места обитания

Любимые места произрастания — гниющая древесина, старые пни, валежник (особенно березы), влажные поляны. Очень редко его можно встретить на хвойных деревьях. Луговые виды предпочитают влажный луг.

Жизненный цикл

Питаются мертвой и живой древесиной. Разлагают остатки растений. Минеральные вещества мицелий грибов всасывает из окружающей среды. Причем пищеварение у них внешнее.

Возможно вегетативное размножение при помощи частей мицелия, а также при помощи спор, которые образуются на стенках пластинок.

Время самого обильного плодоношения этого гриба — июль-август.

Опасные двойники

Необходимо помнить, что лесной опенок легко перепутать с ядовитыми видами.

Ядовитых двойников несколько:

  • галерина окаймленная,
  • ложноопенок,
  • чешуйчатка углелюбивая,
  • псатирелла.

Как не спутать с ядовитыми грибами

Все опасные двойники имеют характерные признаки, позволяющие увидеть их отличие от опенка летнего.

Характеристика галерины окаймленной:

  1. Гладкие, без чешуек шляпка и ножка.
  2. Цвет шляпки рыжеватый, полностью однородный.
  3. Форма шляпки симметричная, шаровидная.
  4. Запах мякоти характерный — мучной.
  5. Места произрастания — в основном хвойные леса.
  6. Растет по 2-3 шт., или поодиночке.

Ложные опята предпочитают сгнившие деревья и имеют следующие разновидности:

  1. Серо-желтый. Пластинки на шляпке у него зеленоватого цвета.
  2. Серо-пластинчатый. Окраска либо желтая, либо коричневая, а шляпка правильной полусферической формы.
  3. Кирпично-красный. Крупный, шляпка от 10 см, красноватого цвета.

Все ложные виды имеют специфический запах плесени. По этим признакам опытный грибник может легко распознавать ядовитые двойники и сразу увидеть их отличия.

Чешуйчатка довольно крупного размера, полностью покрыта чешуйками.

Псатирелла имеет шляпку с растрескавшимися краями, а пластинки у нее бежевые, меняют цвет на бурый.

Интересные факты

Существует рейтинг 10 самых вкусных грибов, в нем опята занимают 8 место. Опережает их масленок. А на первом месте — королевский белый.

Грибы обладают уникальной способностью вырабатывать витамин D, причем, как и человеку, им для этого необходим солнечный свет.

Если съедать 100 г опят ежедневно, то будут восполняться суточные запасы организма цинком и медью.

В США есть огромная плантация данного вида грибов, равная почти 900 гектарам. Учеными было доказано, что это единый организм, а не скопления разных семейств.

Видео

Небольшое видео демонстрирует, как выглядят и растут эти грибы.

tvercult.ru

Опенок летний и осенний, и их двойники

В этом году много опят. Это вкусные грибы; их варят, жарят, тушат, солят, маринуют и даже сушат. К сожалению, у опят есть ядовитые двойники, которые могут расти рядом на том же пне. Название рода Armillariella точно отражает особенность этих грибов: у них на ножке есть кольцо, напоминающее браслет (Armilla).

Опенок летний

Опенок летний появляется летом и растет до осенних заморозков. Чаще большой группой на березовых или еловых пнях, подгнившей древесине и даже на старой поленнице дров. Однажды я видела угол полуразрушенной деревенской избы, который порос летними опятами. Этот очень вкусный и душистый гриб имеет двуцветную медово-бурую шляпку со светлым бугорком в верхней части и более темным краем. Иногда создается впечатление, что волнистые края летних опят сильно промокли. Кольца на ножке взрослых и старых опят может не быть, вместо него иногда остается лишь более темная полоска. Пластинки шляпок молодых грибов кремовые, с возрастом становятся коричневыми. Ножка тоже двуцветная. Сверху, над кольцом, она желтоватая, ниже кольца — темнее, с короткими чешуйками (завитками). А так как пучки летних опят растут на пнях и бревнах, то ножка этого гриба чаще бывает изогнутой. При чистке грибов оставляют только ту часть ножки, которая находится выше кольца, жесткий низ срезают. Суп из летних опят вкусный и ароматный. Эти опята лучше собирать в корзины, так как в полиэтиленовых пакетах они быстро отмокают и слеживаются. Принесенные домой грибы нужно сразу же переработать, иначе вскоре они начнут темнеть.

Летние опята на старых бревнах в лесу

Опята летние в лесу

Опенок осенний (опенок настоящий)

Опенок осенний, или настоящий, растет не только на пнях, старых бревнах, поваленных деревьях и корнях, но и на стволах живых деревьев. В темноте пни, пронизанные грибницей опят, могут светиться. Опенок является грибом-паразитом, который селится даже на живых деревьях, постепенно разрушая их ткань. Опят много на вырубках, в смешанных и хвойных лесах, в подлеске леса. Они временами поселяются даже в садах, выбирая старые плодовые деревья. Жертвами гриба может стать более двухсот видов деревьев, кустарников и травянистых растений. Грибница расползается по зараженному месту и проникает в камбий (слой между корой и древесиной). Токсины, которые выделяет грибница, рано или поздно губят растение. Вот как образно описывает «наглое» поведение осеннего опенка М. Сергеева: «Тем не менее, иной раз опенок становится опасным паразитом,. Этот гриб невероятно всеяден. Он способен расти почти на двух сотнях видов растений. Причем одна и та же грибница может неоднократно менять «хозяев». Так произошло у меня на даче. Вначале опята, как им и положено, поселились на старом березовом пне под окнами и несколько лет радовали нас богатым урожаем. Но однажды осенью опята не появились на обычном месте. Причина этого обнаружилась довольно скоро: на клумбе, на месте ближайшего к пню огромного куста пионов, по непонятной причине проболевшего все лето, выросла целая куча грибов. На следующий год начали чахнуть уже два куста пионов и снова дали урожай опята. Через три года, благополучно «доев» мои пионы, грибница «уползла» за забор к соседям. Там грибы поселились на старой яблоне. С тех пор на моем участке опята не появлялись и, честно говоря, я об этом не жалею». Когда я узнала о такой активности опят, то перестала разбрасывать грибные очистки этих грибов под деревьями, которые растут на нашем участке.

Опенок осенний

Опенок осенний нередко ведет себя как верхолаз, залезая на ствол так высоко, что собирать его приходится с длинной палкой в руках, сбивая на землю пучки и одиночные грибы. Больше всего любят эти опята стволы поваленных и срубленных деревьев, которые некоторое время пролежали в лесу и поросли мхом-сфагнумом. Да и на пнях мох часто сопутствует опятам.

Опята осенние на дереве

Опенок осенний (настоящий) имеет выпуклую желто-коричневую шляпку, макушка которой часто украшена бугорком. Шляпка с мелкими чешуйками бурого цвета. Их больше в середине шляпки. У молодых грибов пластинки желтоватые, постепенно они буреют, появляются темные пятна. Светлая мясистая крепкая мякоть с приятным запахом. Она очень вкусная. Светлая ножка книзу темнеет и утолщается. У старых грибов она становится более жесткой. На ножке есть кольцо-перепонка, оставшаяся от пленки, натянутой под шляпкой молодых грибов. Верхнюю часть ножки молодых грибов можно не выбрасывать, так как она еще не успела стать грубой и волокнистой. Опенок осенний считается одним из лучших грибов, которые годятся для варки, жарки, засолки и сушки. Только есть их в сыром виде нельзя.

Опенок осенний на шишке

Опенок ложный

Опят в лесу много. Кроме опенка летнего и осеннего, есть и другие вкусные опята. Например, луговой опенок, зимний гриб (опенок зимний), чешуйчатки (золотистая и обыкновенная). Не все они относятся к роду «опята». Эти достойные двойники, которые нравятся грибникам. Другое дело — те опята, которые собирать категорически нельзя. Прежде всего, это ложноопенок серно-желтый (зеленолистная серная голова) и кирпично-красный. Они обычно селятся в лиственных лесах. В некоторых странах ложноопенок кирпично-красный (род Гифолома) считается съедобным. У нас он относится к ядовитым горьким грибам, которые могут вызвать расстройство желудка. Серно-желтый опенок (род Гифолома) в ряде стран Западной Европе считается несъедобным, у нас — ядовитым, хотя химический состав яда пока не конкретизирован. Кстати, этот гриб может паразитировать даже на розах! После употребления ложного опенка возникает расстройство пищеварительных органов. Главное отличие несъедобных опят — пластинки желтого, зеленовато-желтого или оливкового цвета и яркая окраска кожицы шляпки ложноопенка кирпично-красного. У стареющих грибов пластинки зеленеют (у серно-желтого) или становятся черно-бурыми и буровато-зелеными (у кирпично-красного). Зеленый оттенок пластинок шляпки опят должен насторожить любого грибника. Ножка у ложных опят чаще не имеет кольца, вместо него могут быть мелкие темные полоски. С названиями этих грибов часто возникает путаница. Так, опенок серопластинчатый (коллибия веретеноногая), который появляется ближе к октябрю, считается несъедобным. Пластинки его шляпки светло-серые, нередко с пятнами цвета ржавчины. Под этим же названием (опенок серопластинчатый) иногда описывают коллибию серопластинчатую. Вкусный съедобный гриб, у которого голубовато-серая окраска пластинок. Однако, его лучше не брать, так как легко спутать с несъедобными или ядовитыми собратьями. Только опытные грибники, хорошо знающие именно эту коллибию, могут позволить себе данный гриб. Несъедобной является и другая коллибия, напоминающая луговой опенок. Речь идет о коллибии сливающейся. Есть еще один несъедобный гриб, который можно спутать с осенним опенком. Это чешуйчатка углелюбивая, или огневка, (род Фолиота) с несъедобной горькой мякотью. Ее отличительными признаками являются клейкая (в молодом возрасте) красно-желтая шляпка с хлопьевидным краем и пластинками ржавого цвета (у молодых грибов они бледно-желтые). Поясок на ножке небольшой, коричневатый. Сомнительным грибом считается и чешуйчатка огненная, с яркой красновато-бурой или красновато-желтой шляпкой.

Заготовка опят

Опята являются не только вкусным, но и полезным грибом. Всего 100 г приготовленных опят содержат суточную потребность организма в цинке и меди. Есть в них и другие важные для здоровья компоненты. Я давно следую прочитанному когда-то совету врача, который изучал отравления грибами. Он утверждал, что варить или жарить опята нужно долго, не менее 40 минут. Мною многократно проверено, что вкус и аромат при этом сохраняются полностью. Нередки случаи отравления плохо проваренными опятами или засоленными холодным способом без достаточной выдержки. Засаливать и мариновать опята лучше после предварительного отваривания. Я заготавливаю эти грибы на зиму в большом количестве. Часть их замораживаю. Делаю это так: сначала чищу и хорошо промываю грибы, кипячу 3 — 5 минут, после чего сливаю воду. Затем оставляю их на ночь остывать в дуршлаге, на следующий день заворачиваю порциями в пищевую пленку или кладу в пакеты. После этого замораживаю. Зимой достаю пакет (или два) и варю или жарю грибы около 40 минут. Готовлю супы, жаркое, делаю начинку для пирогов и т.п.

Все стадии роста опенка осеннего

Урожай опят

Вот один из рецептов опят, запеченных с помидорами. Я его когда-то нашла на открытке, на которой был изображен опенок осенний. Это вкусное блюдо выглядит очень красиво. Его смело можно ставить даже на праздничный стол. Берут шляпки свежих или замороженных опят и варят их 20 минут. За это время мелко нарезают лук и слегка обжаривают его в растительном масле без запаха. Выкладывают сваренные опята и жарят их с луком еще 15 минут. Обязательно под крышкой, на маленьком огне. Затем перекладывают грибы с луком в форму, солят, сверху кладут слой помидоров, нарезанных тонкими кружками, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу. Опята, приготовленные таким образом, очень вкусные и горячие, и холодные.

Эти опята можно разложить по пакетам и заморозить

© Сайт «Подмосковье», 2012-2019. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

Статьи по теме:

www.podmoskovje.com

Грибы-двойники. Опенок летний и осенний, как их не перепутать с ложными опятами :: SYL.ru

Название грибов зачастую раскрывает места, где их нужно искать. Подосиновик, подберезовик – понятно, что за этими грибами лучше всего отправлять в осиновые и березовые рощи. То же самое и с опятами -  чаще всего они встречаются на пнях или поваленных деревьях. Исключение составляет только луговой опенок, который "рассыпается" дорожкой на открытых лугах.

Опенок летний

Опытные грибники знают, как выглядят настоящие опята, а вот новички могут набрать грибы-двойники. Опенок летний чаще всего встречается в лиственных лесах с середины апреля по середину ноября. Располагаться предпочитает большими семьями на трухлявых пнях или сломанных деревьях. Шляпка у молодого летнего опенка желто-бурая, у старого – рыжевато-коричневая. Пластинки под шляпкой у молодого гриба беловатые, у старого – ржаво-коричневые. Ножка сверху коричневая, внизу более темная. Главное отличие – это кольцо на ножке. Фото ложных опят представлено ниже.


Ложный летний опенок

Очень важно уметь различать грибы-двойники, например, опенок летний и его лжесобратьев, самый опасный из которых – серно-желтый ядовитый гриб. Причем на юге нашей страны он имеет шляпку серно-желтого цвета, а в центральной части она у него красно-бурая. Пластинки он имеет темного желто-зеленого цвета, на ножке отсутствует кольцо, мякоть горькая с неприятным вкусом и серно-желтого оттенка.

Опенок осенний

Еще один вид, который имеет ядовитые грибы-двойники – опенок осенний. Ядовитый собрат отличается ярко-желтой ножкой и шляпкой, поверхность у него гладкая, без чешуек. Он относится к серопластинчатым ложным опятам - с охряно-желтой шляпкой, горькой, беловатой мякотью, бледно-желтыми пластинками и светло-желтой сверху и желто-коричневой снизу ножкой. Съедобный опенок осенний выглядит иначе: молодой гриб имеет серую шляпку, белые пластинки и белую мякоть с хорошим вкусом и запахом, пластинки у него тоже беловатые. Ножка вверху светло-коричневая, внизу – темно-коричневая. Старый гриб с желто-коричневой шляпкой, светло-желтыми пластинками с ржавыми пятнами, мякоть и ножка у него как у молодого гриба. Фото съедобных опят можно увидеть ниже.

Отличия между съедобными и ложными опятами

Есть одна особенность, по которой отличают съедобные и опасные грибы-двойники. Опенок летний, осенний или зимний имеет кремовые пластинки, а у ложных грибов они бывают темные, черно-оливковые или серно-желтые. Мякоть у них неприятная на запах и горькая на вкус. У них нет кольца под шляпкой - этим отличаются грибы-двойники.

Опенок летний луговой

Опенок летний луговой отличается светло-коричневой колокольчатой шапочкой, которая потом становится практически плоской, с бугорком посередине, желто-палевого цвета. Пластинки у него палевые, редкие и широкие. Мякоть бледно-желтая, а запах чем-то напоминает гвоздику. Поражает приспосабливаемость этого гриба: он стойко переносит даже июльский зной, правда, выглядит немного высохшим.

Опенок зимний

К съедобным опятам относится опенок зимний. Растет он в садах, на лесных опушках и берегах ручьев, в парковых зонах. Но чаще всего он встречается на поврежденных деревьях. Собирать его можно с осени по весну. Он располагается плотными группками и растет даже под снегом. Шляпка у него медово-желтая, пластинки и мякоть - кремовые или светло-желтые, ножка сверху желтоватая, а снизу более темного цвета. Отправляясь за грибами, желательно взять с собой опытного человека, который сможет отличить грибы-двойники. Опенок летний, зимний или осенний достаточно один раз хорошо рассмотреть, чтобы потом с уверенностью их собирать.

www.syl.ru

фото и описание, отличия от опасных двойников

Одним из главных природных наследий России являются ее бескрайние леса с различными грибами, ассортимент которых поражает воображение. Среди всего этого обилия трудно найти фаворита, ведь все грибочки по-своему хороши – и напыщенные боровики, и облепившие пеньки и коряги крошечные опята.

Описание летних опят

Помимо настоящего и ложного опенка, существует несколько других представителей этого семейства, имеющих свои особенности строения и уникальные органолептические качества. Летние, осенние и даже зимние – все они являются ближайшими родственниками друг другу, похожими и очень разными одновременно. И одним из самых популярных видов является летний опенок, дающий обильные урожаи даже в жару, что не свойственно многим другим представителям грибного царства.

Как выглядят грибы

Итак, как же выглядят эти обитатели летнего леса и почему они так сильно привлекают грибников? Однозначного ответа на этот вопрос дать не получится, поскольку опята, растущие в теплую пору, имеют разную форму и окрас в зависимости от таких показателей, как возраст, уровень влажности, температура и освещение.

Так, шарообразные в молодом возрасте грибочки имеют свойство расправлять свою шапочку по мере взросления, от купола которой в итоге остается один только бугорок в центральной части.

Если лето выдается дождливым и влажным, то опята приобретают темно-коричневый окрас, тогда как во время продолжительной засухи они имеют свойство уходить в желтизну. Кроме того, речь не идет об однородном оттенке, и в абсолютном большинстве случаев шляпки грибков имеют ярко выраженный контрастный переход от желто-рыжей верхушки до коричневатой кромки.

Ножка у этого сорта является довольно широкой, часто изгибаясь в своем основании, ввиду особенностей крепления к вертикальной поверхности древесных стволов и их остатков.

Строение и особенности вида

Обычно опята не вырастают до больших размеров – диаметр шляпки составляет от 2 до 8 см. Частый пластинчатый гименофором под ней размещает в себе многочисленные крошечные споры темно-бурого цвета. Нижнюю часть молодых плодов закрывает плотное паутинистое покрывало, целостность которого неминуемого нарушается по мере спорового созревания. Нередко остатки этой нежной ткани остаются не только по краям шляпки, но и на ножке гриба, образуя некое подобие кольца, которого не бывает у ложных опят.

Ножка этой разновидности обычно не превышает 5 см, имея диаметр до 0,5 см. Поначалу крепкая и широкая, она постепенно истончается, приобретая «резиновую» консистенцию. Мякоть шляпки является более хрупкой и водянистой, обладая отменными вкусовыми качествами. Поверхность шапочки обычно гладкая, хотя в молодом возрасте она может иметь немногочисленные чешуйки, чего не скажешь о ножке, сплошь покрытой довольно грубыми волокнами.

Где растут и когда собирать

Так как активному плодоношению этого сорта способствует повышенная влажность, то неудивительно, что плоды встречается в густых широколиственных, смешанных лесах и заболоченной местности. А вот с хвойниками летний опенок микоризу не образует, поэтому искать его в сосновых борах и ельниках не имеет смысла.

На заметку!

Полесье с обилием гниющей древесины – это оптимальная среда для произрастания ярких грибочков. Так, нередки ситуации, когда с одного только пня, упавшего ствола или большой коряги можно собрать целую корзину отборных опят.

Растут плоды и на валежнике, а также на приусадебных участках, но многие дачники даже не догадываются о том, что перед ними настоящий деликатес, принимая выросшие во влажной среде грибы за поганку.

Что касается периода их плодоношения, то он не имеет ярко выраженной сезонности и напрямую зависит от местных климатических особенностей. К примеру, в средней полосе опята могут появляться с середины апреля, продолжая расти вплоть до первых устойчивых ноябрьских заморозков. Если же рассматривать южные регионы, то здесь грибница может плодоносить чуть ли не круглый год, пусть и не в таком количестве, как в конце лета и в начале осени.

Как летний опенок отличить от ложных грибов

Всем хороши опята, кроме одного – наличия ядовитых двойников, употребление в пищу которых чревато серьезным отравлением, а в отдельных случаях и летальным исходом. Именно поэтому отправляться в лес за этим трофеем можно только после прохождения определенной теоретической подготовки.

Название опасных двойников с фото

Вас может заинтересовать:И прежде всего речь идет о галерине окаймленной, не стать жертвой которой поможет внимательное изучение особенностей ее строения по фото. Употребление этого гриба приводит к печеночным поражениям со всеми последующим за ними осложнениями, предотвратить развитие которых поможет только своевременное обращение к медикам.

Наибольшие риски перепутать съедобные опята с галериной появляются при сборе взрослых и старых плодов, ведь на этом этапе они становятся практически неразличимыми. Среди отличительных черт ядовитого сорта стоит выделить:

  • идеально гладкую шляпку;
  • отсутствие кольца на ножке;
  • характерный мучнистый запах;
  • одиночное произрастание.

Кроме того, галерина предпочитает хвою, а не березы и другие лиственные культуры.

Существует и целая группа ложных опят, которые также очень легко спутать со съедобным видом, поскольку они имеют похожую форму, окрас и привычку расти на сгнившей древесине. В это семейство входит серно-желтый, серо-пластинчатый и кирпично-красный сорт, а также более темный водянистый вид.

Как правило, эти грибки также не имеют опоясывающей юбочки на ножке, источая неприятный запах, чем-то напоминающий плесневые споры. К прочим отличиям стоит отнести желтоватый или зеленоватый окрас гименофора, а также способность менять цвет мякоти на синий, зеленый и даже черный при контакте с водой.

Существует еще две разновидности, которые также произрастают на пнях и валежнике, но в отличие от всех предыдущих сортов, не несут в себе потенциальной опасности, относясь к условно-съедобной категории. Речь идет о таких мелких, напоминающих опята, грибочках, как чешуйчатка углелюбивая и псатирелла.

Стоит отметить, что вероятность употребления таких двойников минимальна, поскольку их вкусовые качества оставляют желать лучшего, и даже если они случайно попадут в корзинку, то вряд ли кто-то решится на их дегустацию.

Отличие от осеннего опенка

Осенние или, как их еще принято называть, настоящие опята гораздо меньше похожи на летние. Между тем, они не только абсолютно безопасны, но еще и очень вкусны. Главное отличие этого сорта заключается в наличие многочисленных чешуек контрастного цвета, которыми буквально усыпана не только шляпка, но и ножка с ее более выраженным поясом и внушительным по сравнению с другими разновидностями диаметром.

Что касается явных сходств, то к ним можно отнести куполообразную форму шапочки в раннем периоде, а также свойство образовывать целые колонии на деревьях или грунте.

Существует одно незыблемое правило, которого стараются придерживаться даже самые опытные грибники. Заключается оно в том, что собирать можно только те грибы, съедобность которых не подвергается сомнению.

Важно!

Не следует использовать плоды, растущие вдоль трасс и вблизи вредного производства, ведь даже если это будут съедобные молодые грибы, они могут содержать в себе большое количество накопившихся от выхлопных газов и выбросов токсинов.

Съедобность, полезные свойства и ограничения к употреблению

Благодаря своей безопасности и отменным вкусовым качествам, летние опята относятся к съедобным грибам первой категории. Эти плоды имеют высокую пищевую ценность, будучи богатыми белками, жирами и углеводами. Есть здесь и железо, цинк, медь и многие другие полезные микроэлементы. Не может не радовать и низкая калорийность опят, ведь благодаря тому, что 100 г продукта содержат не более 30 ккал, его можно смело включать в любой диетический рацион.

Среди прочих преимуществ – наличие антибактериальных свойств, способных подавлять кишечную палочку и стафилококк. А регулярное употребление растущих летом опят способствует нормализации работы щитовидной железы.

Однако плоды не рекомендуется употреблять беременным, кормящим женщинам и детям до 12 лет, а также людям, страдающим от различных заболеваний ЖКТ, печеночной, почечной недостаточности и индивидуальной непереносимости компонентов, содержащихся в этих грибах.

Рецепты приготовления опят

Опята хороши в любом виде – вареном, жареном, запеченном, маринованном. Единственный недочет заключается в трудоемкости их чистки, обусловленной мелким размером сорта. Процесс можно упростить, если сразу удалять ножки, которые не пользуются особым спросом.

Шляпки же настолько вкусны, что их используют в различных супах, щах, вегетарианских борщах с фасолью и черносливом, омлетах и запеканках. Отменными получаются опята и в жареном виде, особенно если добавить их к лучку и картошечке.

Нежная консистенция и вкус шляпок позволяет использовать их в различных соусах, в частности, сливочных и сметанных. Такие блюда можно подавать в нарядных кокотницах или глиняных горшочках, закрывая их лепешкой из домашнего теста, которую потом можно будет съесть вместе с жарким.

Добавляют опята и в пироги, и в вареники с картошкой, подавая их с домашней сметаной, мелко нарубленным свежим укропом или луковой зажаркой.

Грибные заготовки на зиму

Но чаще всего хозяюшки используют эту разновидность для приготовления солений и маринадов, получая на выходе пряные упругие грибочки, которые можно посыпать зеленым лучком, подавая к столу в качестве самостоятельной закуски.

Готовить маринованные и соленые опята можно как горячим, так и холодным способом, используя для их хранения не только стеклянную тару, но и колоритные дубовые бочонки.

Кроме того, грибочки можно замораживать впрок, подготавливая их таким же образом, как перед жаркой. В этом случае целесообразно прибегать к отвариванию до полуготовности, ведь тогда сохранность опят будет более продолжительной и качественной.

Что касается использования такой заготовки, то хозяйке будет достаточно просто разморозить грибы при комнатной температуре, дать им хорошенько стечь, а затем приготовить любым привычным способом.

Следует помнить, что собирать дары леса лучше в компании с опытными грибниками, что поможет минимизировать потенциальные риски отравления. Иногда для этих целей организуют даже специальные грибные туры.

sveklon.ru

какой опасный двойник у летнего опёнка

Ложный опёнок.

Ложный опёнок.

Всё неправильно. Единственный ядовитый опёнок в средней полосе, - это ложноопёнок серно-жёлтый. ( См. описание хотя бы в Википедии) Все остальные опёнки, в том числе и "ложные"- не ядовитые, а условно-съедобные грибы. В том числе и любимый всеми опенок осенний. ---------------------------------- на фото Барабанова сверху: ложноопенок кирпично-красный- условно-съедобный гриб. снизу: чешуйчатка- условно-съедобный гриб Объяснение того, что такое гриб съедобный, а что такое условно-съедобный см. инфу в инете. ----------- На фото: ложноопёнок серно-жёлтый<img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/fatherbrown/_answers/i-26.jpg" >

Ложноопёнок кирпично-красный, Ложноопёнок серно-жёлтый. (Яд ложноопёнка серно-жёлтого поражает пищеварительные органы.)

Галлерина окаймлённая. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/90dfb3fe6c831222b3b0bda5d074a47a_i-3.jpg" > <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/90dfb3fe6c831222b3b0bda5d074a47a_i-4.jpg" > Содержит те же яды, что и бледная поганка. Отличается от летнего опёнка нечешуйчатой ножкой с белыми прожилками. За неё можно почитать здесь <a href="/" rel="nofollow" title="3815165:##:http://www.toadstool.ru/spisok-rodov/galerina/galerina-marginata/" target="_blank" >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>

touch.otvet.mail.ru

опёнок летний и осенний и шампиньон.

Неядовитый гриб-двойник Ядовитый гриб Сыроежка зеленая, зеленушка, шампиньон полевой Бледная поганка Поплавок белый Мухомор вонючий Мухомор розовый Мухомор пантерный Мухомор розовый Мухомор толстый Сыроежка золотистая Мухомор красный Поплавок серый Мухомор порфировый Летний опенок Ложный опенок кирпично-красный Зимний гриб, летний опенок Ложный опенок серно-желтый Подвишень Говорушка беловатая

У опёнка летнего - галерина окаймлённая и опёнок серно-жёлтый. У опёнка осеннего - опёнок кирпично-красный и чешуйчатка обыкновенная. У шампиньона - бледная поганка и шампиньон рыжеющий ( мякоть последнего при повреждении особенно у основания ножки желтеет) . <a rel="nofollow" href="/" title="3815165:##:http://www.toadstool.ru/" target="_blank" >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a> <a rel="nofollow" href="http://www.foresterfaq.spb.ru/" target="_blank" >грибы</a>

Белый гриб - ложный белый опёнок летний - ложныйопенок опёнок осенний - ядовитый ложноопенок шампиньон - бледная поганка

спасибо хорошо

спасибочки! : )

спасибо большое вамммммммммммм

БЕЛЙЙ ГГГГГГГ

Белый гриб - ложный белый . опёнок летний - ложный опёнок . опёнок осенний - ядовитый ложноопенок . шампиньон - бледная поганка.

это всё не правильно не верьте люди это обман!!!!

спасибо вам большое

Спасибо что б я без вас делала

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также