закрыть
Товаров: Нет
На сумму: 0 руб.
+7(495)
с 8:00 до 22:00 (без выходных)
контактная информация

Опята когда идут


когда начинают собирать в средней полосе России, Сибири, Беларуси? Когда появляются первые осенние опята, когда начинают расти в лесу, в каком месяце? Грибы опята растут на каких деревьях и пнях, при какой температуре?

Какие опята и когда собирать в разных регионах/

Содержание

  • Опята: описание грибного сорта
  • Когда появляются первые осенние опята, когда начинают расти в лесу, в каком месяце?
  • Растут ли осенние опята в августе, сентябре, октябре, ноябре?
  • Грибы опята осенние, успенские, зимние: когда начинают собирать в средней полосе России, Сибири, Беларуси?
  • Грибы опята: где растут, в каких лесах?
  • Грибы опята растут под какими и на каких деревьях и пнях каких деревьев?
  • Сколько времени растут опята в лесу, с какой скоростью?
  • При какой температуре растут опята?
  • Растут ли зимние опята после заморозков?
  • Какие опята можно собирать?
  • Видео: Опята: где, как и когда собирать?

Каждой осенью заядлые грибники выдвигаются в поиски вкусных и ароматных грибов. В данном материале можно найти полезную информацию об опятах. Надеемся она вам пригодится.

Опята: описание грибного сорта

Грибы опята получили собственное название благодаря тому, что, как правило, они растут на пнях. Есть еще и опята, которые растут на лугах. Если перевести в латинского, опенок – это «браслет», имеющий множество бусинок.

  • Опята – это съедобные грибы. Плюс они достаточно вкусные и содержат в собственном составе очень много полезных веществ, например, белок, клетчатку.
  • Эти грибы имеют свойство расти большими семействами. Не часто можно повстречать грибочки, растущие по одиночке.
  • Опенок – небольшой гриб. Он имеет высоту не больше 15 см. Если бы данные грибы не росли большими семьями, их трудно было бы отличить от обыкновенных ядовитых грибов.
Опята
  • Шляпка с самого начала имеет полушаровидную форму. Со временем края шляпки загибаются, напоминая миниатюрный зонтик. Диаметр верхней части может быть от 2 см и до 10 см. Цвет шляпки тоже бывает разный: от бежевого до красноватого. Но зачастую встречаются желто-красные опята.
  • Мякоть всех представителей этого гриба гладенькая, нежная, имеющая бледно-желтоватый цвет. Помимо этого, она чаще всего влажная, так как собирает влагу для наилучшей жизнеспособности. На вкус мякоть гриба вкусная, отдающая сырой древесиной.
  • Что касается ножки, то ее длина может достигать до 15 см и иметь окрас от светло-медного до коричневого. Очень часто на ножке опят имеется «юбочка», которая соединяет верх и низ грибов, плюс служит дополнительным креплением.

Когда появляются первые осенние опята, когда начинают расти в лесу, в каком месяце?

Можно повстречать в любой период года. Тут все зависит, прежде всего, от разновидности грибов и от погодных условий. К примеру, опята осенние начинают расти примерно в конце лета, а последний грибок увидеть можно в начале декабря. Опята зимние, соответственно, дают отличный урожай в прохладный период года, а весенние и те, которые растут летом, начинают расти, когда приходит первое тепло.

ВАЖНО: Лучше опята растут осенью, когда идут дожди – именно в это время им хватает влаги, следовательно, сезон опят – это поздняя осень и ранняя весна.

Кстати, вы наверняка замечали, что, когда пройдут дожди, увеличивается число опят. Это происходит из-за того, что эти грибочки просто обожают влагу и они нуждаются в сильно сыром грунте, чтобы хорошо развиваться. Температурный режим не сильно важный во время роста опят, так как с приходом прохладной погоды растет один вид грибов, а с приходом теплых дней – другой.

Опята осенние

Опята осенние обладают некоторыми отличительными характеристиками:

  • Для того, чтобы прорастать, грибам подходят многие разновидности деревьев. Примерное их количество составляет 200. В некоторых случаях опята могут прорастать даже в картофеле. В ночное время суток осенние опята красиво выделяются: они подсвечиваются.
  • Идеальные условия, которые нужны для роста опят в сыром лесе – пни, например, березовый, осиновый, а также мертвая древесина некоторых деревьев.
  • Диаметр шляпки осеннего опенка составляет примерно 16 см, а длина ножки до 10 см.

Растут ли осенние опята в августе, сентябре, октябре, ноябре?

Осенние опята любят расти «стайками». Они растут, как правило, на пнях, но еще их можно встретить на мертвых либо больных деревьях, на здоровых кустах, около дорог, на вырубке. Период, когда опята обильно растут, непродолжительный. Как правило, это происходит в течение 14 дней в начале осени либо в конце осени.

Осенние опята делятся на 3 категории:

  • Осенние настоящие
  • Клубневидные или луковковидные
  • Поздней формы
Опята осенние

Осенние опята очень полезные:

  • В составе осенних опят очень много меди и цинка. Именно поэтому они помогают бороться с такими проблемами, как выпадение волос
  • Грибы положительно влияют на ЖКТ
  • Белки, которые есть в составе осенних опят, притормаживают развитие онкологии
  • Порошок, который приготовлен из сырых осенних опят, уничтожает негативную микрофлору и отлично помогает при расстройстве кишечника
  • Отвар и настойка, приготовленная из ножек грибов, рекомендованы при заболеваниях печени
  • Вещества, которые входят в состав грибов, увеличивают сопротивляемость человеческого организма и нормализуют функциональность иммунитета

Грибы опята осенние, успенские, зимние: когда начинают собирать в средней полосе России, Сибири, Беларуси?

Опятами мы привыкли называть съедобные, пластинчатые грибы. Опята считаются самыми урожайными и собираемыми грибами на территории Российской Федерации, Сибири и Беларуси. Как правило, эти грибы имеют свойство завершать сезон грибов.

В центральных частях России опята зачастую называют необычным названием «успенские». И все потому, что массовый сбор выпадает на большой церковный праздник, а именно на Успение Пресвятой Богородицы. Именно 28 августа профессиональные грибники идут в лес за грибочками, которые дают хорошие плоды на протяжении 3 недель.

Опята в разный период

Во многих регионах бывает и вторая волна, когда плодоносят опята. Опять же, все зависит от климатических и погодных условий того или иного региона. В тех местах осенние опята люди собирают до конца октября.

Что касается зимних опят, то они считаются самыми поздними. Грибам не страшны морозы. Они могут даже замерзнуть, превратиться в «хрусталики». Но когда они оттаивают, не становятся излишне мягкими, не теряют свою форму. Плоды зимних опят можно собрать поздней осенью либо в начале декабря, в то время, когда уже кругом лежи снег и нельзя отыскать другие грибы.

Грибы опята: где растут, в каких лесах?

Зачастую эти грибы можно встретить в овраге, на пне, возле болота либо в сыром непролазном лесе. Они растут в северном полушарии нашей планеты, практически везде. Есть правда исключение – опята нельзя встретить в тех районах, где присутствует вечная мерзлота.

  • Урожайность зависит от важного фактора – леса, в котором грибы обитают. К примеру, в хвойном лесе встречаются летние опята. Но лишь при том условии, если есть недалеко горная местность. По-другому опята никогда не поселятся, так как им будет мало воды.
  • Что касается лиственного леса, то здесь можно без проблем собрать полные корзины грибов. Поскольку только с одного пенька можно насобирать очень много грибов, которых хватит на приготовление супа, второго, закусок. В подобном лесе встречаются все виды данной категории грибов: зимние, летние, осенние и весенние.
Опята в лесу
  • В смешанном лесе тоже можно заметить опята, но их тут гораздо меньше. Все зависит от того, какую местность для проживания выберет гриб – больше влаги, больше по размеру семейство.
  • Чтобы опятам было комфортно расти, им требуется большое количество воды, плюс теплый климат. Именно поэтому опята не часто встречаются на лугах. Грибы не переносят попадания прямых лучей солнца, им больше нравится тень.

Но бывают случаи, когда опята все-таки поселяются на пнях, которые находятся в степях. Однако такое явление встречается крайне редко.

Грибы опята растут под какими и на каких деревьях и пнях каких деревьев?

Урожай опят в первую очередь зависит от того дерева, под которым они растут. Грибы обожают лиственные деревья, в частности березу и липу. Но следует помнить, что данная группа грибов любит расти исключительно на мертвых деревьях и пнях. Также они могут встречаться под дубом, леном, акацией и прочих деревьях.

Теперь рассмотрим все типы опят и те деревья, на которых они преимущественно растут:

  • Весенний и осенний опенок любит больше всего расти на лиственных деревьях. Особенным предпочтением у них пользуются стволы, которые уже повреждены и имеют на поверхности гниль. В горах летние сорта можно повстречать на елях либо на пнях елей.
  • Опята, которые растут на хвойных породах деревьев, обладают горьковатым привкусом и темным цветом. В лиственном лесе летние опята собираются с середины весны и до конца лета. Если климат благоприятный, тогда грибы растут без перерыва, даря нам свои питательные плоды.
Опята на дереве
  • Осенние опята считаются самыми популярными. Опенку больше всего нравится обитать на березе, березовом пне, осине, клене, дубе. Как правило, осенние представители выбирают те деревья, которые начинают гнить и болеть. Хотя в некоторых случаях грибы выбирают совершенно здоровое дерево. Особенно нравятся осенним опятам старые березняки, у которых повалены стволы, и заболоченные березняки, имеющие большое число трухлявости и пней.
  • Зимние опята тоже любят пни лиственных деревьев. Достаточно обильно грибы плодоносят на очень высоких и утолщенных бревнах таких деревьев, как: осина, тополь, ива. Зимние представители даже могут поселяться в садах, где растут плодовые деревья, постепенно уничтожая их стволы. Предпочтение отдают: вязу, тополю, иве, буку.

Сколько времени растут опята в лесу, с какой скоростью?

Осенние представители растут быстрее, чем другие грибы. Они могут набрать полный рост примерно за 7 дней. Но скорость прорастания опят еще может зависеть от некоторых факторов. К примеру, для того, чтобы грибы росли обильно, им требуется идеальная погода и умеренные осадки. Помимо этого, влияет на рост еще и состояние пня либо дерева. Если пень сильно трухлявый, опята растут быстрее. Все потому, что раскрывается поры, через которые хорошо проходит воздух и влага.

Рост опят

Многие профессиональные грибники утверждают, что осенние опята можно собирать через 3 дня. То есть, сегодня собрать группу грибов, а потом вернуться за новой партией через 3 суток. Микологи же говорят, что опята вырастают за 1 день на 5 см в высоту, имея при этом ширину шляпки около 2 см. Еще спустя 3 дня данные показатели значительно меняются, приблизительно на 1.5 см.

Если брать влажную осеннюю погоду, то опята при таких условиях вырастают через 3 суток после того, как прошел дождь. Ученые установили, что активнее всего грибы растут в 1 день после осадков. Также на активность роста опят влияет туман, который к тому же насыщает почву влагой.

При какой температуре растут опята?

Осенние опята знают себе цену, следовательно, они растут при температуре от 8 градусов тепла и до 13 градусов. Если подобная температура выпадает на конец лета или начало осени, тогда главное плодоношение гриба передвинется именно на данный период года. Если же температура поднимется до 15 градусов тепла, тогда опята могут попрятаться.

Растут ли зимние опята после заморозков?

Осенние опята могут не пережить заморозков, а вот зимние их братья не боятся холодов. Они могут покрыться корочкой льда, а уже после наступления теплой погоды снова ожить и продолжить свой рост. Что удивительно после такого холода они остаются всегда красивыми и упругими.

Какие опята можно собирать?

Опята бывают съедобными и ложными. Мы с вами рассмотрим те, которые вы сможете собирать в любое время года и готовить их для своих родных людей.

  • Осенние (настоящие). Пик размножения грибов выпадает на сентябрь месяц.
  • Толстоногие. Как правило, считаются сапрофитами. Растут на гнилых пнях либо прелых листьях. Обожают бук и ель. Сезон роста выпадает на конец лета и конец осени.
  • Летние. Растут эти грибы густыми семействами на гнилых лиственных деревьях северных широт нашей страны.
  • Зимние. Грибы растут на слабых деревьях либо на мертвых пнях. Самый идеальный климатический район – северная часть страны.
Разновидности опят
  • Весенние. Растут, как правило, клубнями. Можно встретить с начала лета до конца осени маленькими группами в местах, где есть гнилая древесина или опавшие листья.
  • Рядовки желто-красные. Эти грибы считаются условно-съедобными. Их можно собирать только молоденькими. А вот взрослые представители имеют горьковатый привкус.
  • Слизистые. Грибы считаются съедобными, но они почти не имеют вкусовых качеств и запаха.
  • Луговые. Грибы съедобные, относятся к 4 категории. В еде используют лишь шляпки, поскольку ножки достаточно жесткие.
  • Чесночные. Имеют сильный чесночный запах. Люди применяют их высушенными, вместо приправы. Также их можно отваривать и жарить. После того, как проходят термическую обработку, теряют специфический запах чеснока.
  • Большие чесночные. Растут большими семействами на опавшей листве, возле пня либо гнилых веток бука.

Больше информации о разновидностях опят вы можете прочесть здесь. Надеемся, что информация окажется полезной для вас.

Видео: Опята: где, как и когда собирать?

heaclub.ru

Когда собирать опята. Где растут опята: луговые, летние, осенние, зимние

Опята настолько мелкие и невзрачные на вид грибочки, что по незнанию их можно принять за поганки. При обилии других грибов более презентабельной внешности опята часто остаются нетронутыми. И только тогда, когда ассортимент грибов в лесах невелик, вспоминают об опятах.

Где и когда растут опята

Опята растут с мая до поздней осени.

Чаще всего они появляются возле пней или на поваленных деревьях, за что и получили своё название. Даже если опята облюбовали какую-то поляну, то это не просто так. Значит, глубоко под землёй простираются корни, отходящие от пня, который был когда-то мощным деревом.

Опята – грибы постоянные. Они не любят «скакать» с места на место. И если возле какого-то поваленного дерева однажды была обнаружена семейка опят, то бывалые грибники со стопроцентной уверенностью скажут, что в следующем году здесь же можно будет снять неплохой урожай грибов. И пока пень этого дерева (или само дерево) не превратится в труху, возле него будут появляться опята.

Опята отличаются друг от друга внешним видом и временем появления. Это происходит от того, что существует несколько видов опят: опёнок летний, опёнок луговой, опёнок осенний и опёнок зимний.

В мае, когда в лесах ещё нет других грибов, на полянках, выгонах для скота, пастбищах, по краям полей появляется опёнок луговой. Он растёт вплоть до ноября.

Опёнок – гриб компанейский. Он растёт такими группами, что с одной полянки можно набрать целую корзину грибов. Примечательно, что луговой опёнок часто растёт не просто кучками, а как бы образовывая круг, который в народе прозвали «ведьминым кругом». И эти круги иногда бывают довольно большого диаметра. Это грибница лугового опёнка так разрастается. Конечно, в том случае, если она не потревожена и не повреждена грибниками-вандалами.

У лугового опёнка желтовато-коричневатая или кремовая шляпка с бугорком посередине. Края шляпки всегда светлее центра. Ножка высокая, тонкая, извилистая, плотная. От лугового опёнка исходит приятный запах грибов и гвоздики. Вкус сладковатый.

Опёнок летний растёт с июля до сентября. Он появляется на пнях лиственных пород, а также брёвнах, гнилушках и других остатках лиственных деревьев. На живом дереве он не растёт. Это небольшой гриб с жёлто-бурой шляпкой, у которой края темнее середины, и буроватой ножкой. Ниже кольца на ножке цвет меняется на буро-зелёный.

Осенний опёнок отличается от остальных опят коричневым цветом шляпки и необычными чешуйками, которые покрывают всю шляпку, особенно у молодого гриба. Мякоть гриба светло-коричневая или бежевая. Осенние опята имеют приятный запах и кисловато-сладкий вкус.

Осенний опёнок растёт на пнях, валежнике, а также часто перебирается на живые стволы хвойных и лиственных деревьев, нанося им непоправимый вред. Ведь если осенние опята полностью облюбуют какое-нибудь дерево, то, значит, оно вскоре погибнет.

Осенний опёнок появляется в августе и растёт вплоть до октября, иногда и дольше.

Отличие опят от несъедобных и ядовитых грибов

Бывает, что грибы вырастают не в своё время. С опятами такого не случается. Поэтому перепутать опёнок с несъедобным или ядовитым грибом сложно. Особенно если знать внешний вид не только опят, но и несъедобных грибов.

Например, опёнок можно спутать с коллибией лесолюбивой. Она растёт с мая по декабрь. Отличие – полая ножка, более частые пластинки и неприятный запах.

Рецепт по случаю::

Ещё в тех же местах, что и опята, растёт говорушка выбеленная. Она отличается светлой шляпкой без бугорка посередине и мучным запахом.

Ложноопёнок Кандоля имеет белую или буроватую шляпку с пурпурно-бурыми пластинками (у взрослых грибов) и тонкую, полую ножку.

Ложноопёнок серо-жёлтый имеет жёлтую шляпку, тонкую жёлтую ножку и горькую мякоть.

Ложноопёнок серопластинчатый растёт на древесине хвойных деревьев и отличается сероватыми пластинками.

Ложноопёнки несъедобны. Их отличительный признак – яркая окраска шляпки зеленоватого, красноватого или жёлто-сернистого цвета.

Все свежие опята имеют приятный запах, что нельзя сказать о ложноопятах и других несъедобных грибах, которые можно спутать с опятами.

Опёнок зимний – самый поздний гриб – немного отличается от остальных опят именно цветом шляпки, которая у него бывает кремового, светло-жёлтого и даже жёлто-рыжего цвета.

Опёнок зимний растёт группами не только на мёртвой древесине, но иногда обосновывается на живых ослабленных деревьях, тем самым губя их.

Зимний опёнок не исчезает даже во время коротких заморозков, а только покрывается тонкой ледяной корочкой. А лишь пригреет солнышко – он и оттает.

Все виды опят употребляют в пищу в свежем виде, варёном, жареном. А также их солят, сушат, маринуют и замораживают. Но нужно помнить, что у большинства опят ножка жёсткая, особенно у взрослых грибов, поэтому при сборе грибов чаще всего срезают одни шляпки или же оставляют небольшую ножку. Так как ножка у опят тонкая, то вместо ножа пользуются ножницами.


Матрица продуктов: Опята 🥄 Дата: 27.07.2015.

Обновлено: 13.03.2020



onwomen.ru

Опята когда собирать этот вкусный гриб ? « Вести с клевых мест !


Опята когда собирать, возможно многие задают себе вопрос, а собирать этот гриб можно хоть летом, хоть осенью, все зависит от того кого ? Летние опята (варушками или говорушками) можно встретить с мая и по ноябрь, а осенние опята в конце августа, начало сентября. Не нужно забывать что появления грибов сильно зависит от погоды.
Когда растут опята ?
Вот например в 2014 году, осенние опята появились только что, а точнее с 15 сентября.

Опята где растут ?
Опёнока осенню возможно встретить в любом лесу, будь он хвойный или лиственный. Растет он на пнях, корнях деревьев, довольно часто в буреломе, просто на земле, на живых деревьях (березе, ели) громадными колониями, а если засуха, то опята возможно встретить на засыхающих стволах деревьев на высоте 2-3 метров от земли.

Опята отлично транспортируются. Уложенные в громадные корзины, вёдра, мешки, багажники автомобилей и во всё, что имеется под рукой сейчас, они благополучно доставляются до места переработки. Основное быстро их довести и рассыпать, чтобы они не «сгорели». В кулинарии чаще применяют ножки и шляпки молодых опят. Но кое-какие грибники предпочитают собирать зрелые опята с громадной шляпкой.
Красивое видео «опята когда собирать» :

У громадных опят собирают лишь шляпки, их ножки твёрдые и не пригодны в пищу. Переросшие опята либо собранные в затяжную дождливую погоду частично утрачивают собственный привлекательный внешний вид, вкусовые качества и грибной аромат, но всё равняется добры и жареными, и отварными и маринованными. Неопытные грибники могут спутать осенние опята с похожими на них ложными опятами.

К ложным опятам относят пару видов грибов, весьма похожих на съедобные опята. Помимо этого, их легко спутать, в силу того, что фальшивые опята обожают произрастать в таких же местах, что и съедобные — они растут семейками на пнях, поваленных деревьях, на стволах и выступающих частях корней деревьев. Особенно начинающему грибнику, не следует экспериментировать и ни при каких обстоятельствах нельзя забывать основное правило: «Не уверен — не бери!» Собирайте лишь настоящие опята, когда вы совсем совершенно верно уверены, что это конкретно они! При мельчайших сомнениях лучше оставить идею положить гриб в корзину.

Основное отличие настоящего опенка от фальшивого – пленчатое кольцо (юбочка) на ножке по уровню нижнего края шляпки. У молодого опенка пространство под шляпкой закрыто предохранительной плёнкой. В то время как опенок подрастает, пленочка отрывается от шляпки и ее остатки остаются на ножке, образуя такое вот колечко.
Ни у одного вида ложных опят такого колечка нет!

Готовить, как и собирать этот чудесный гриб очень просто:
Гриб опенок очистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде в течение 5-10 минут. Потом откинуть грибы на дуршлаг, промыть в холодной воде и разрешить воде стечь. Порезать грибы соломкой и обжарить вместе с мелко или крупно порезанным луком, кому как нравится. Соль по вкусу.

Опята где растут ? Единственный вид грибов, что не только ищут в лесу, а собирают, подобно ягодам – это опята осенние. Неоднократно, Вы слышали фразу: «Опята пошли». Начало осени. И сейчас все утренние электрички битком полны людей с огромными лукошками, корзинами и вёдрами. А в вечерних электричках витает запах грибов и леса – народ везет к себе лесной урожай. В случае если уж пошли опята, то этих грибов хватит на всех.

Опенок именуется опенком по причине того, что он растет лишь на пеньках либо в редких случаях на ветхих растущих деревьях. Пни с опятами стоит искать в оврагах и на лесных вырубках, в некоторых случаях опята возможно отыскать и на поваленном дереве.

В июле – сентябре гриб довольно часто и достаточно обильно видится на пнях лиственных пород: осины, березы, липы и др., на хвойных практически не растет. Потому, что образует громадные колонии, то, не обращая внимания на тщедушное строение, собрать их возможно много. Мякоть серовато-белесая, вкус приятный, запах – мокрый, древесный. Ножки, из-за их жестковатости, довольно часто не берут.

Опята богаты витаминами B1 и C, содержат очень важные для отечественного организма микроэлементы, такие как цинк и медь. А они, как мы знаем, участвуют в ходе кроветворения. В 100 г опят содержится нужная людской организму суточная доза этих микроэлементов. Помимо этого, опята являются красивыми природными антибиотиками. Кроме другого, их возможно использовать и в качестве слабительного средства.

На территории Средней России, где растут эти грибы, их именуют «Успенские». Дело в том, что они массово появляются к концу последнего летнего месяца, когда отмечается Успение Пресвятой Богородицы. Конкретно в этот день умелые грибники идут в лес, чтобы отыскать первые осенние опята.

Умелые грибники, чтобы собрать весьма успешный урожай, советуют когда растут опята запоминать места размещения пней, где были собраны грибы ранее. Природная изюминка роста этого гриба обусловливает последующий урожай опят в прошлом месте роста. Исходя из этого, собрав с одного пня плоды в прошедшем сезоне, возможно гарантировано найти их в текущем. Действительно, в случае если никто не собрал их ранее.

Рецепт жареных опят на зиму таков: возьмите глубокую сковороду и растопите кусок маргарина. Порежьте репчатый лук на маленькие кубики и положите его в сковороду. В том же направлении добавьте заблаговременно проваренные опята, по вкусу посолите их и поперчите. Сделайте мелкий пламя и накройте сковороду крышкой. Жарьте грибочки, не забывая иногда их помешивать. В то время как опята начнут «постреливать», сделайте пламя больше и прожарьте их, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Снимите сковороду с огня и бережно разложите заготовку по предварительно стерилизованным баночкам количеством в 0,5 л. Закатайте их крышками. Все, красивая закуска на зиму готова. Такие грибы возможно на сковороде и добавить к ним сметану, а возможно применять для изготовление первых и вторых блюд.

Грибы — скоропортящийся продукт. Опята когда собирать нужно это помнить. Вовремя перерабатывайте принесенные из леса грибы, не оставляйте их «на ночь». Прежде всего это касается навозников и свинушек. Но даже самый свежий гриб за ночь может стать червивым.


Еще одно видео опят:

www.bigfishings.ru

"Настоящий опенок можно есть сырым" – Weekend Украина – Коммерсантъ

Самим своим названием опенок подсказывает, где его искать — на пне. Эти грибы-паразиты большими колониями селятся на деревьях в непроходимых зарослях. Сезон сбора опят начинается после теплых осенних дождей и длится до первых заморозков. Опята богаты белками, их считают природным антибиотиком, они обладают противораковыми и антивирусными свойствами. Кашица луговых опят убивает золотистый стафилококк, грибы содержат медь, цинк, витамины С и В1. Об опятах Марине Гладкой рассказал владелец ресторана Matisse Владимир Ядловский.

— Когда начинается сезон сбора опят?

— Любителям этих грибов стоит начинать подготовку. В августе прошли дожди, и через неделю можно открывать сезон, с десятого сентября грибники точно выйдут на охоту. Опята хорошо растут после дождей, но только в теплую погоду — если холодно, лучше не тратить силы. Надо дождаться потепления, а потом только успевай собирать — грибы растут не по дням, а по часам, в прямом смысле. Истые грибники собирают опята с середины сентября до первых холодов.

— Где они растут?

— Опята — грибы-паразиты, они поражают до 200 видов деревьев, причем у них есть своя стратегия. Сначала дерево покрывается белым налетом, опытный грибник возьмет это место на заметку, потому что через некоторое время здесь появится целая семья. У опят есть свои повадки, они выбирают для жизни труднодоступные или малопроходимые места. Могут расти на гнилой высокой березе или дубе, причем забираются метра на четыре, а то и выше. Опята любят деревья, но и на пеньках с удовольствием устраиваются. Грибники знают, что нельзя проходить мимо одинокого опенка на пеньке — стоит только отодрать кору, как там найдешь грибницу. Если попадется дерево с гнилым дуплом, туда тоже стоит заглянуть, внутри обычно таится целое гнездо опят. Если белые грибы известны как одиночки и растут в лучшем случае парами, то дружные опята — всегда гроздьями.

— Эти грибы можно обнаружить только на деревьях?

— Нет, они могут устроиться в высокой траве, например, в крапиве, потому что там никто не ходит. Также они любят расти под деревьями на земле или в листьях. Больше всего им нравятся дуб, береза и лещина. Опят много в тех местах, где валили деревья, там, под завалами, их целые плантации, можно в один присест набрать пару мешков, а то и больше. Если найдешь такое место, может и не хватить сил, чтобы собрать все грибы. Чем гуще лес, тем ближе друг к другу жмутся опята.

— Чего стоит опасаться, имея дело с опятами?

— Сбор грибов в лесу приносит много удовольствия, но чреват неожиданными встречами, например со змеями. Чаще всего они не трогают грибников, но могут напугать. В опятах змеи не селятся, а вот сбор боровиков действительно дело опасное. Змея обкручивается вокруг ножки так, что под шляпкой ее сразу не заметишь. Зато когда поднимаешь срезанный белый гриб, обнаруживаешь, что на тебя в упор смотрят два возмущенных глаза. Так что в смысле сбора опята безопаснее белых грибов. Есть еще одна опасность, особенно это касается боровиков — ложные грибы. Жаль, что в Украине такой ценный продукт, как белые грибы, пока не научились выращивать в промышленном количестве. Когда ты уверен в качестве гриба и знаешь, что он настоящий, то можешь позволить себе есть его сырым, как это делают в Италии. Свежий гриб режут, маринуют пару минут в оливковом масле с лимоном и едят с большим удовольствием. Так поступают и с опятами.

— Встречаются ли ложные опята?

— Да, но их легко отличить. Вместо оболочки, такой "юбки" вокруг ножки, у ложных опят сухое кольцо. Опасность в том, что ложные опята смешиваются с настоящими и растут вместе в мире и согласии, поэтому грибы перед приготовлением обязательно перебирают.

— А черные опята можно есть?

— Конечно, их очень любят в Японии, там черные опята считаются зимним сортом. У нас они пользуются меньшим спросом. В любом случае и черные, и красные опята важно успеть собрать до первых морозов, иначе грибы потеряют свой аромат. Японцы успевают, а потом с удовольствием бросают черные опята в свои супы. Вообще опята независимо от цвета прекрасно мирятся друг с другом, могут расти на одном дереве, опоясывая разноцветными кольцами ствол — черная полоса, рядом рыжая, серая, желтая — очень красиво, похоже на радугу из разноцветных шляпок.

— Какого цвета опята самые лучшие?

— Чем светлее гриб, тем он нежнее. Популярны мелкие осенние опята светлых цветов, один-два сантиметра в высоту. Черные — самые твердые, у них грубые ножки. Летние опята совсем бледные, но к осени они хорошеют, наливаются соком, усиливается их аромат. Вообще, опята с красной или черной шляпой у нас плохо знают, поэтому мало используют. Коричневые лиственные опята тоже не в почете, их обычно принимают за мухоморы и проходят мимо. Кстати, настойка из мухоморов прекрасно лечит радикулит. Но в случае с настойкой действует обратное правило — важно не перепутать настоящий мухомор с коричневым опенком.

— Свежие опята хорошо переносят транспортировку?

— Опята не ломкие, они гнутся, как резина. В отличие от крохких белых грибов, на мешок с опятами можно спокойно сесть. Еще один плюс — опята редко бывают червивыми. Кстати, это хороший способ проверки: если вам попались червивые опята, значит, они уже в возрасте, их нельзя консервировать — у них тугая жесткая ножка, и деревенские мальчишки говорят, что их можно использовать как резину для рогаток. Молодые опята значительно вкуснее.

www.kommersant.ru

Летние опята когда собирать

Сбор опят приносит удовольствие любому грибнику, т.к. эти грибы растут колониями.

Когда начинают сбор опят

Где искать опята

Вместе с приходом влажного сезона при сохранении теплой погоды гриб растет в лесу ускоренными темпами. Распространенное время для начала сбора опенка — ранняя осень. Растут опята в лиственных лесных массивах и смешанных лесах. Их излюбленное место — стволы деревьев и пеньки, опавшие древесные ветви, где семейство с опятами селится большими семьями. В редких случаях встречаются одиночные экземпляры.

Иногда грибные места с опятами находят под корой пораженных мертвых растений и даже на черенках опавшей листвы. Весенний луговой растет среди травы, потому полянки с опятами легко обнаружить на лугах и пастбищах, в полях и на лесных опушках.

Наибольшие урожаи опят собирают жители Северного полушария, где располагаются основные места их произрастания.

Для семейства физалакриевых лучшими местами выступают сырые лесные полосы, в особенности они любят расти на деревьях и пеньках, расположенных по краям оврагов. Они часто появляются на местах вырубки деревьев, заселяя оставшиеся после них пеньки. Рост грибов отличается некоторыми правилами:

  • на 2-3-й год после вырубки опенок растет на березовых, ольховых, осиновых пеньках,
  • только на 8-9 год после рубки начинает расти на дубовых и сосновых.

Считают, что для нахождения большого урожая опят следует идти в лесной массив, возраст которого — более 30 лет. В таком лесу за этот период времени скопилось достаточно трухлявых пней и стволов погибших деревьев, выступающих из-под почвенного грунта древесных корневищ и валежника, на которых любят селиться эти грибы.

Как отличить настоящие опята

У съедобных видов в природе существуют ядовитые двойники. В процессе сбора учитывают следующее:

  • съедобные не растут на земляной поверхности, они произрастают на древесине, ветвях либо черенках листвы,
  • грибные шляпки несъедобных ложных опят по окрасу значительно контрастнее, имеют яркие тона: от красного до зеленого и серого, цвет грибных гименофорных пластинок заметно темнее,
  • основным признаком съедобных экземпляров считают наличие кожистого кольца, располагающегося непосредственно под грибной шляпкой на ножке, у ложных двойников вместо кольца есть только малозаметные обрывки,
  • грибная шляпка и ножка настоящего опёнка покрыта чешуйками, в то время как у ложного их нет,
  • у съедобного опёнка присутствует приятный грибной запах, у ложного он землистый.

Когда собирают опята

За сезон может быть три слоя опят

Урожайный сезон начинается с последних чисел августа и захватывает весь первый зимний месяц, но массовое плодоношение грибов приходится на середину сентября, в особенности если температура воздуха не опускается ниже 10°С-15°С.

Во многих регионах опенок появляется в 2-3 слоя, длительность каждого насчитывает по 15-20 суток.

В зависимости от погоды, урожайность опят в благоприятные периоды достигает 265-400 кг с 1 га лесной площади, а в сухой сезон — до 100 кг с 1 га.

У разных видов опят сбор приходится на разное время:

  • осенние начинают собирать с августа и вплоть до ноября,
  • зимние плодоносят всю осень и захватывают зиму с первыми заморозками вплоть до декабря, некоторые зимние виды в теплых по климату регионах начинают плодоносить только в октябре и находятся под снегом до марта, но их рост прекращается, когда температура опускается ниже 0°С,
  • весенние луговые появляются уже в марте-мае, продлевая сезон плодоношения до июня-июля,
  • период плодоношения у летних опят длится с середины августа по конец октября.

Наиболее подходящим временем суток для сбора опят считают раннее утро, когда у грибов после ночной прохлады сохранился свежий вид, и после сбора они сохранят устойчивость к транспортировке, хранятся дольше.

Как правильно собирать опята

В процессе сбора опят рекомендуют придерживаться способов, которые позволяют сохранить грибницу от механических повреждений. Это даст возможность вернуться на это место на следующий год. Грибы не выдергивают, а срезают при помощи острого ножа либо извлекают из грибницы путем выкручивания, поворачивая вокруг оси.

Сорванный опенок, очищенный от земли и мусора, кладут в корзинку либо ведро шляпкой вниз либо набок.

Среди всего семейства выбирают только молодые экземпляры, оставляя накопившие в себе за долгое время токсины переросшие. Для распространения спор переросших и трухлявых грибов их подвешивают на ветки за шляпки.ъ

Опята растут на всей территории России, пригодны для употребления в пищу. Сезон сбора — круглый год, включая зиму. Большинство видов этого семейства объединяет ряд признаков: это грибы-паразиты, которые растут на деревьях, пнях, большими группами. Практически не бывают червивыми и имеют прекрасные вкусовые качества.

Виды опят

На территории нашей страны можно найти 4 съедобных вида этих грибов:

  • настоящий, осенний;
  • луговой;
  • летний;
  • зимний.

Между собой они отличаются внешним видом, сезоном роста, местами произрастания.

Луговые опята (негниючник, луговик)

Эти грибы появляются самыми первыми, еще ранней весной.

Сезон для сбора: начиная с мая и до июля.

Растут на полянах и обочинах лесных дорог кругами. Как и многие из их семейства, луговые опята слегка светятся в темноте. Из-за чего породили много суеверий. Так, наши предки верили, что эти грибы растут в местах, где плясали ведьмы и что своим светом они способны увести и заколдовать путника.

Внешний вид: плотная тонкая ножка длиной до 10 см, желто-коричневая шляпка, более темная к центру; вплотную к шляпке примыкают пластинки. Сами грибы очень маленькие, весом около 1 грамма.

В отличие от других своих сородичей, луговики любят свободное пространство и не растут на пнях и деревьях.

Читайте подробнее в статье о луговых опятах.

Летние (липовый, говорушка)

Летние опята можно найти в смешанных или лиственных лесах, в северной широте с умеренным климатом. Однако в горной местности говорушки селятся на елях и соснах.

При благоприятном климате могут плодоносить круглый год. Растут большими семействами на гнилой древесине, пнях. Внешний вид: ножка высотой до 7 см, темно-коричневая шляпка с более светлым бугорком по центру, частые пластинки.

У молодых грибов хорошо заметно пленчатое узкое покрывало, расположенное кольцом, но с возрастом оно может пропадать. Отсутствие кольца также характерно для схожих ядовитых грибов.

Также читайте статью о летних опятах.

Осенние (настоящие)

Самый распространенный вид пеньковых опят, растут в любом климате, кроме районов вечной мерзлоты. Предпочитают стволы деревьев, пни. Как и большинство своих родичей являются паразитами, но этот вид поражает не только деревья, но и травянистые растения, в том числе картофель. Растут большими группами, предпочитая влажные места.

Сезон сбора: с августа месяца и до первых заморозков.

Внешний вид: более крупная шляпка (средний размер 9-10 см, иногда вырастает до 17 см) может быть разного оттенка желтого цвета (от зеленовато-желтого до коричневатого), плотная ножка высотой до 10 см покрыта чешуйками, хорошо заметное кольцо под шляпкой.

Цвет шляпки зависит от дерева, где растут опята: коричневые растут на хвойных деревьях, дубах; более светлые — на лиственных, желтые вырастают на тополе. Шляпка неотделима от ножки.

Подробнее в статье про осенние опята на портале Мистер Дачник.

Зимние (зимний гриб)

Зимние опята — единственные грибы, которые невозможно перепутать с ядовитыми аналогами. В отличие от всех остальных грибов, зимние отлично переносят морозы, на время холодов просто останавливая свой рост.

С приходом тепла «просыпаются» и продолжают расти. Для роста также вбирают стволы деревьев, пни. Чаще всего их можно найти на тополе, клене. Ареал произрастания — умеренный климат Северного полушария.

Растут выше по стволу, поэтому для «охоты» потребуется длинная палка с крюком. По внешнему виду схожи с летними, но имеют яркую, оранжево-красную шляпку, не имеют «юбочки». Специалисты советуют этот вид подвергать более длительной термической обработке, так как они способны накапливать токсины.

Зимние опята пользуются большой популярностью на Востоке (в Японии, Корее), выращиваются в промышленных объемах до 100 тонн в год.

Мистер Дачник советует: правила сбора опят

Самое главное при сборе — уметь отличить съедобные от несъедобных. В лесу можно найти много ложных грибов, опасных для человека, но внешне похожих на опят.

Важно: Если гриб вызывает малейшие сомнения в своей съедобности, брать его нельзя. Читайте о ложных опятах.

Признаки того, что гриб несъедобен:

  • Отсутствие «юбочки».
  • Неприятный или землистый запах (у настоящих приятный грибной аромат, с легкими древесными нотами).
  • Яркая шляпка у зимнего вида, гладкая — у ложных, у съедобных есть маленькие чешуйки. Старые опята также могут быть гладкими, но неопытным грибникам не стоит рисковать.
  • Пластинки желтые или зеленого оттенка (съедобный гриб с пластинками светлого цвета, иногда желтоватыми).
  • Горький вкус. Но этот способ проверки на самый крайний случай.

Опасные двойники опят

Для уверенности лучше проконсультироваться с опытным человеком.

Также не стоит собирать опята рядом с промышленными предприятиями. Они, как и многие другие грибы, способны накапливать в себе тяжелые металлы.

Идти за опятами лучше после периода дождей, когда разъяснится. Обычно обилие грибов бывает на 3-4 день после дождя.

Собрав урожай, стоит запомнить место. Эти грибы не любят менять свое место жительства, предпочитая одно и то же из года в год.

Только от погоды будет зависеть, когда пойдут в Подмосковье опята, но традиционно осенние можно собирать уже с сентября. При сборе стоит быть очень внимательным, так как в подмосковных лесах часто встречаются кирпично-красные грибы, не пригодные в еду. Отличительные черты те же.

Кроме своих замечательных вкусовых качеств, опята традиционно использовали в косметологии и медицине. На Востоке их до сих пор применяют для лечения суставов, судорог, а также расслабления мышц.

Противопоказания к употреблению опят

Стоит с осторожностью принимать:

  • людям, подверженным заболеваниям кишечника и желудка;
  • детям до 7 лет;
  • женщинам в период беременности и кормления ребенка.

Опята — вкусные и полезные грибы, богатые витаминами и минералами. Но, как и любой другой продукт, требуют умеренности в употреблении. В этом случае они принесут только пользу для здоровья.

С наступлением осеннего времени года грибники с удовольствием идут в лес, собирают грибы и ягоды. Нужно взять глубокую большую корзинку, чтобы туда вместилось как можно больше.

Чтобы собирать опята, нужно знать, в каких местах и в какое время года они растут. Также существуют отличительные особенности, благодаря которым можно отличить съедобный вид от ядовитого. Когда нужно собирать осенние опята?

Когда собирать осенние опята?

Опята делятся на несколько видов. Они вырастают в определённый период. Осенние особи растут в период с конца августа до конца ноября. При сборе стоит уделять особое внимание внешнему виду грибов, так как велика вероятность найти ядовитый гриб.

В случае, если температура не падает ниже 10 градусов Цельсия, грибы растут очень обильно. После того, как отметка опустится ниже 0, экземпляры прекращают рост до самой весны.

В каких местах искать опята?

Спустя 2-3 года на пеньках берёзы, осины и ольхи появляются первые ростки. Грибница образуется не быстро. А в сосновых и дубовых лесах рост начинается через 8-9 лет после вырубки.

Считается, что в Северном полушарии больше урожая, чем в Южном. Это обусловлено климатом и особенностями почвы на различных территориях.

mercabadom.ru

Когда собирать грибы: народные приметы в помощь любителям тихой охоты

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

www.ogorod.ru

Опята. Ложные и съедобные. Как различать опят

В зависимости от способов питания все грибы, и опята в том числе, можно разделить на сапротрофы, симбионты и паразиты. Первые (сапротрофы) получают питательные вещества из лесной подстилки, образованной из перегнивших листьев, корешков различных растений, упавших веток деревьев и хвои. 

Вторые (симбионты) питаются не только веществами из лесной подстилки, но переплетают грибницу с корнями различных растений, образуя микоризу (грибокорень), с помощью которой из почвы добываются вода и минеральные вещества в тысячи раз больше, чем без нее. 

Ученые считают, что без микоризы не смогли бы существовать леса, поля и луга. Такие мощные деревья, как сосна и дуб, просто не выжили бы без соседства с грибами. Большинству шляпочных грибов не хватило бы сил вырастить плодовое тело без микоризы. Грибы-симбионты «сотрудничают» с определенными деревьями, отсюда и названия многих грибов, например, подберезовик с березой, подосиновик с осиной, дубовик с дубом.

А некоторые виды грибов растут в содружестве с несколькими видами деревьев. Так, белый гриб можно найти и в хвойных лесах, и в березовых, и в дубовой роще. И грибы-симбионты, и грибы-сапротрофы помогают лесу, даже опасная для жизни человека бледная поганка полезна в этом смысле.

А вот грибы-паразиты вызывают у растений и деревьев различные заболевания, разрушая их живые ткани. Опята, пожалуй, единственные из съедобных грибов средней полосы, относятся к этой группе. Если в лесу много опят, значит с лесом беда. Даже сильные деревья, пораженные опёнком, медленно умирают за 5-10 лет. А уж молодому дереву не простоять и 2 лет. Мы не замечаем разрушительную силу опёнка, и радуемся, наполняя обильным урожаем лукошки. Ведь для человека этот гриб очень полезен.

В нем содержатся минералы, необходимые в процессе кроветворения (цинк и медь). Народная медицина использовала способность осеннего опёнка расслаблять желудок. В зимних опятах, богатых белком, есть противовирусные и противораковые вещества. Луговой опёнок способен побороть кишечную палочку и золотистый стафилококк, полезен для нормальной работы щитовидной железы. С помощью сока опят в древности выводили бородавки.

Известно четыре вида опят: летний, осенний, зимний и луговой. Для всех видов опят характерно наличие кольца в верхней части ножки. Латинское название опёнка (Armillariella) происходит от слова «браслет» (Armilla), что и указывает на наличие кольца.

Опёнок осенний (Armillariella mella)

Иначе его еще называют настоящим опёнком или осенником. Опёнок осенний можно встретить везде в лесной зоне и даже в садах. Растет он на пнях, корнях деревьев, часто в буреломе, просто на земле, на живых деревьях (березе, ели) большими колониями, а если засуха, то опята можно встретить на засыхающих стволах деревьев на высоте 2-3 метров от земли. 

Шляпка этого опёнка достигает 10-15 см, сначала выпуклая, затем плоская, часто с бугорком посередине, желтовато-коричневая или серовато-бурого цвета, с волокнистыми чешуйками, позднее исчезающими, в центре более темная. Беловатая мякоть шляпки источает приятный грибной запах. Пластинки у молодого гриба покрыты белой пленкой. По мере роста пленка отрывается от шляпки и повисает на ножке в виде кольца.

Ножка может быть длиной от 5 до 10 см в зависимости от того, насколько открыто место произрастания: если место ровное, она короче, если к свету приходится тянуться, то длиннее. Толщина тоже варьируется от 0,7 до 2 см в зависимости от почвы. По степени съедобности этому грибу присвоена 3-я категория, хотя в супах и в жареном виде он ничем не уступит ни белому, ни рыжику, ни какому-либо другому шляпочному грибу первой-второй категории. 

Время массового сбора этого вида опят наступает в конце августа и длится до устойчивых осенних морозов. Осенний опёнок можно употреблять жареным, вареным, соленым, маринованным, он очень хорош и для сушки.

Опёнок летний (Kuchneromyces mutabilis)

Опёнок летний растет с июня по октябрь в тех же местах, что и осенний. Шляпка у летнего опёнка в диаметре немного меньше, чем у осеннего (до 7 см), выпуклая с бугорком в центре, у молодых грибов с паутинистым покрывалом, затем плоская, под дождем клейкая, желто-бурая, более светлая в центре. Мякоть тонкая, светло-бурая, приятная на вкус и запах. Ножка (до 8 см длиной, до 1 см толщиной) полая, жесткая, коричневая, с бурым кольцом, ниже кольца темно-бурая, с чешуйками. 

 
Опёнок летний относится к грибам четвертой категории. Он годится для супов, сушки, маринования и соления. Ножка у опёнка летнего достаточно жесткая, поэтому впрок идут только шляпки. Этот гриб очень урожайный, растет большими группами. Надо отметить, что опёнок летний появляется в теплую и сырую погоду и очень быстро исчезает. Сбор его обычно длится неделю. Затем наступает перерыв до следующего подходящего момента.

Опёнок луговой ( Marasmius oredes)

Само название этого гриба указывает на места его произрастания. Это поля, луга, обочины проселочных дорог, лесные поляны и опушки, выгоны для скота и даже деревенских улицы, где он образует так называемые «ведьмины круги».

Отмечено появление опёнка лугового в конце мая - начале июня, сбор возможен в течение всего лета до сентября.

Шляпка у опёнка лугового заметно меньше, чем у других опят (3-7 см), у молодых грибов она колокольчатая, позднее плоская, с бугорком в центре, светло-коричневого цвета. Ножка плотная, одного цвета со шляпкой. Мякоть желтоватая. Нижняя часть шляпки окрашена в темно-желтый цвет.

Этот гриб обладает замечательным вкусом и запахом, напоминающим запах гвоздики или миндаля. Очень хорош он в супах и бульонах, отлично подходит для жарения. Зимние заготовки можно делать из сушеного, соленого и маринованного лугового опёнка.

Надо отметить, что, несмотря на замечательные вкусовые качества опёнка лугового, он не знаком многим грибникам, которые устремляются за добычей в лес, даже не догадываясь поискать на лугу рядом с домом.

Опёнок зимний (Flammulina velutipes)

Главный отличительный признак опёнка зимнего - бархатисто-ворсистая ножка коричневого цвета, наверху более светлая; осенью и зимой гриб растет только на деревьях. Немного выпуклая шляпка (2-6 см), скользкая, от бледно-желтого до коричневого цвета, в центре более темная, по краям — светлее. Пластинки белые или желтовато-коричневые. Ножка диаметром до 7 см, сначала светлая, быстро темнеет, у основания упругая, ворсистая. Мякоть беловатая. Вкус мягкий. Запах слабый.

Опёнок зимний растет небольшими кучками, чаще на иве и тополе, реже - на других лиственных деревьях. Гриб широко распространен, появляется осенью, сохраняется под снегом зимой, а если зима достаточно мягкая, до марта. В пищу употребляются только шляпки, ножки слишком жесткие. Опёнок зимний используется в супах и рагу. Он не отличается особыми вкусовыми качествами, и его желательно употреблять маринованным или соленым. Опёнок зимний, не обладая ярким вкусом, интересен тем, что растет в то время, когда нет других свежих грибов.

Отличие от ложных опят

Говоря об опятах, необходимо помнить, что помимо съедобных, существуют и ложные опята, которые могут быть опасны для здоровья человека. Это серо-желтый ложноопёнок и кирпично-красный ложноопёнок.

Одно из самых важных отличий ложных опят - цвет спорового порошка. 

Осенний опёнок имеет споры белого цвета, у летнего опёнка споры бурого или коричневого цвета. 

Серо-желтый опёнок имеет споры зеленоватого цвета, ложноопёнок кирпично-красный характеризуется темно-фиолетовым споровым порошком.

Ложные опята часто растут вместе со съедобными. В таком случае различия легко разглядеть.

В понятие «ложные опята»также включаются: ложноопенок водянистый, ложноопенок серно-желтый, серопластинчатый, ложноопенок Кандолля. Отличие между ними в цвете внутренних пластинок под шляпкой. У хороших - пластинки кремового цвета, у ложных –темные, серно-желтые или черно-оливковые. Мякоть таких грибов горькая. Растут ложные опята всегда большими группками.

Главное отличие, которое имеют все грибы-двойники, опенок летний ложный в том числе – отсутствие кольца под шляпкой.

Этот гриб, имеющий название опенок серопластинчатый, имеет немного меньшую шляпку, чем у настоящего и мякоть у него бледно-желтая. Ножка ложных грибов полая, с остатками покрывала.

Советуем обращать внимание на окраску грибов.

Ложные и ядовитые грибы, как правило, окрашены вызывающе ярко, они стремятся быть заметными для людей, зверей и птиц. Съедобный же гриб искусно прячется, имеет сдержанную окраску, его надо поискать. Возьмите себе за правило собирать только те грибы, которые Вам хорошо известны. Тогда Вы будете избавлены от отравлений, которые могут быть довольно серьезными.


____________

Рецепты с опятами

Как солить опята осенние 

Ингредиенты:
10 кг опят,
500 г соли,
20 г лаврового листа,
120 горошин душистого перца,
180 г зеленого укропа,
180 г шинкованного лука.

Приготовление:
Отделите ножки от шляпок, нарежьте лапшой толщиной 1-2 см, смешайте со шляпками, вымойте и на 15-20 минут опустите в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откиньте на решето или дуршлаг и охладите. Положите на дно подготовленной посуды пряности (перец, лавровый лист, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них - специи и посыпьте солью. Таким образом уложите несколько слоев грибов. Сверху накройте салфеткой, положите груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

Суп из свежих опят

Ингредиенты:
300 г опят (летних, осенних, зимних),
2-3 ст.л. гречневой крупы,
1 луковица,
1/2 стакана молока или 2 ст.л. сметаны,
зелень, соль - по вкусу.

Приготовление:
Грибы переберите, обрежьте ножки, вымойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю и варите 30-40 минут. Затем всыпьте гречневую крупу, добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, посолите и варите до готовности крупы. Суп заправьте сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Мясо с опятами в горшочке

Ингредиенты:
500 г мяса,
400 г опят,
1кг картофеля,
1/2 стакана куриного бульона.
соль, чеснок, перец черный (горошек), лавровый лист по вкусу.

Приготовление:
Пожарьте (потушите) мясо до готовности, добавьте чеснок, специи, соль. Потушите грибы. Затем нарежьте картошку небольшими кубиками. Все ингредиенты уложите слоями. Когда горшочек наполнится, залейте его куриным бульоном. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 10 минут.

Запеканка с картофелем и опятами

Ингредиенты:
400 г опят,
8-9 шт. картофеля,
3-4 ст.л. жира,
1 ст.л. сливочного масла,
1-2 луковицы,
2 стакана молока,
1 ст.л. сыра тертого (или сухарей),
2 яйца,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Сварите картофель в кожуре, почистите и нарежьте толстыми ломтиками. Опята сварите в собственном соку, лук мелко нарежьте и поджарьте на масле. Продукты слоями уложите в смазанную жиром форму так, чтобы нижний и верхний слои составлял картофель. Сверху налейте смесь из взбитых с молоком яиц, заправленную солью и перцем, посыпьте толчеными сухарями или тертым сыром и положите кусочки масла. Поставьте форму в духовку на слабый огонь, пока яичная смесь не загустеет, а картофель не станет мягким и не покроется золотистой корочкой.

Пирог с опятами

Ингредиенты:
Тесто:
3 стакана муки,
200 г масла сливочного,
2 яйца,
2 ст.л. сметаны,
соль - по вкусу,
Начинка:
2 кг свежих опят,
2 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. сметаны,
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Порубите масло с мукой и перетрите в крошку. Сметану взбейте с яйцами и солью и влейте в смесь муки с маслом, замешайте тесто, разделите его пополам и поставьте в холодильник на 40 минут, затем раскатайте на два пласта. Один пласт положите на противень, смазанный растительным маслом, на него выложите ровным слоем начинку и закройте вторым пластом. Края верхнего пласта заверните под края нижнего. Тесто смажьте яйцом. Верхний пласт пирога по диагонали разрежьте на полоски шириной 2 см. Поместите пирог в хорошо разогретую духовку и выпекайте до золотистого цвета. После выпечки выложите на доску или стол и аккуратно, через надрезы верхнего пласта, влейте слегка подсоленную сметану в начинку горячего пирога. Пирог накройте пергаментной бумагой, затем полотенцем и дайте ему постоять, чтобы сметана пропитала начинку.

Для начинки промытые и очищенные опята крупно нарежьте, обсушите на полотенце, посолите, поперчите, выложите на сковороду в кипящее растительное масло и поставьте в горячую духовку, чтобы опята хорошо прожарились в жире, подсохли и стали хрустящими. Когда в надрезы на верхнем пласте пирога вольете сметану, горячие опята вберут ее в себя и начинка получится очень сочной, с концентрированным ароматом грибов.


Жареные луговые опята

Ингредиенты:
800 г луговых опят,
2 средних стручка красного перца,
2 маленьких цукини,
1 средняя луковица,
6 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. сливочного масла,
150 мл овощного бульона (из кубиков или концентратов),
2 ст.л. бальзамного уксуса (можно заменить соевым соусом),
1 щепотка сахара, соль, молотый белый перец.

Приготовление:
Очистите опята и нарежьте небольшими кусочками. Стручки красного перца разрежьте пополам, выньте сердцевину с зернами, промойте и нарежьте полосками. Цукини вымойте, нарежьте колечками. Луковицу очистите и мелко нарежьте. Разогрейте половину масла в большой сковороде. Грибы поджарьте на сковороде 3-5 минут и отставьте в сковороде в сторону. Сливочное масло растопите в кастрюле и тушите в нем лук до прозрачности. 

Затем добавьте овощной бульон и красный стручковый перец и все тушите 4-5 минут. Добавьте цукини и проварите еще 2-3 минуты. Полученный отвар смешайте с опятами и добавьте по вкусу уксус, сахар, соль и перец. При желании для увеличения соуса для гарнира из риса или лапши, к грибам добавьте 200 г сливок, вскипятите и смешайте с остальными компонентами.


Другие новости раздела:

www.novostioede.ru

Слои появления грибов


Грибники всех стран - объединяйтесь! (С) Грибники на Фейсбуке

Слой грибов – это промежуток времени, в течение которого осуществляется активизация мицелия (грибницы) определённого вида грибов и массовое вырастание плодовых тел, то есть грибов. Проще говоря – период времени, когда в лесу есть грибы. На протяжении грибного сезона обычно бывает три грибных слоя.

Первый слой грибов

Первый слой грибов приходится на вторую половину мая — июнь, когда цветет рябина и колосится рожь. «Заколосилась рожь — первый слой белых грибов найдешь»,— приметили в народе. Не зря эти грибы называют «колосовиками». Искать их следует в хорошо освещенных местах — на лесных полянах, дорогах, просеках, в редких хвойно-лиственных насаждениях, сосновых молодняках. В почве еще сохранился запас влаги, но мало тепла, условий для хорошего и устойчивого урожая нет. Первый слой грибов по времени бывает обычно непродолжительным. Преобладают в это время трубчатые грибы и сыроежки. В сосновых молодняках и смешанных лесах, на лесных полянах и опушках дружно, колониями, растут маслята.
Когда колосится и цветет рожь, появляются подберезовики. Отцветают ландыши, начинают расти лисички. Они обитают в хвойных и смешанных лесах в увлажненных местах на любой почве. В это же время встречаются подосиновики, шампиньоны, опенки летние. А когда созреет земляника, вдоль проселочных дорог и просек, под многолетними дубами и березами можно собирать белые грибы. В березняках они растут семьями.

Второй слой грибов

В июле, после сенокоса, во время цветения липы появляется второй слой грибов. По видовому составу этот слой весьма разнообразный, но малоурожайный. Растут грибы две-три недели, в основном на открытых местах, встречаются в хвойно-лиственных молодняках, а такие грибы, как серушки, горькушки и сыроежки,— под пологом взрослого леса.

Третий слой грибов

Третий слой грибов самый продолжительный, самый многочисленный по видам и самый урожайный. Он начинается в августе (обычно во второй половине месяца) и продолжается до глубокой осени. О начале настоящего грибного сезона сигнализируют августовские туманы. Недаром в народе говорят: «Первый туман лета — верная грибная примета». В большом количестве встречаются белые, подосиновики, подберезовики, лисички, маслята. Появляются и новые грибы, которых в июле не было. Это — волнушки, грузди, опенки осенние настоящие и самый ценный подарок любителям-грибникам — рыжики. Ни один гриб не может сравниться с соленым рыжиком: крепкий, душистый, он привлекает своим смолистым ароматом и неповторимым вкусом.

Присоединяйтесь к нашей новой группе любителей тихой охоты Грибники на Фейсбуке

griby.org.ua

Где растут съедобные опята, как они выглядят и когда их собирать? — журнал "Рутвет"

Оглавление:

  1. Общее описание опят
  2. Где могут расти опята?
  3. Когда растут опята?
  4. Виды съедобных опят

Опятами в народе нередко называют совершенно разные виды грибов, которые подчас относятся к разным семействам и родам. Всевозможные виды опят удостоились этого названия благодаря особенностям произрастания – они любят селиться на ещё живых или отмерших пнях, хотя есть несколько видов луговых опят, совсем не нуждающиеся в древесине.

Общее описание опят

Фото, как выглядят опята съедобные, обычно демонстрируют полушаровидные шляпки молодых грибов или зонтиковидные у более зрелых – в центре бугорок, затем плоская часть с опущенными вниз краями. Диаметр шляпки колеблется от сантиметра до 10 см. Шляпки съедобных опят украшены мелкими чешуйками, которые с ростом грибов постепенно исчезают. Иногда они бывают покрыты слизью. Цвета шляпок от светло-жёлтых и кремовых доходят до красноватых с ещё более тёмной серединой. Ножки опят сильно вытягиваются в длину от 2 до 18 см, а в диаметре не превышают 25 мм. Но каждый вид опят имеет свои особенности.

Видео о том, где растут опята

Где могут расти опята?

Практически каждый грибник знает, в каких лесах растут опята – им нужны старые леса с обилием повреждённых и ослабленных деревьев, а также уже омертвевшей и гниющей древесиной. В основном это касается лиственных пород (осина, берёза, дуб, ольха, бук, ива, акация, вяз, ясень, тополь и пр.), но часто их можно видеть и на соснах, елях или пихтах.

Совершенно другой вид – луговой опёнок, которому нужен простор открытого травяного луга, поэтому его можно встретить в полях, садах, на лесных полянах и дорожных обочинах.

Широта ареала, где растут опята, охватывает почти все леса Северного полушария, от крайнего севера до субтропиков, нет их лишь на вечной мерзлоте. Чем более влажный лес, тем больше в нём урожайность опят, хотя иногда для них достаточно и сырого оврага. И в этих местах нужно быть очень аккуратными, чтобы не взять в корзинку ложных опят.

Опята обычно растут большими сростками, но не менее часто встречаются и поодиночке. Очаги роста опят нередко соединяются шнуровидными мицелиями длиной до нескольких метров, которые можно увидеть, если приподнять кору поражённого ствола.

Когда растут опята?

Вопрос, когда растут опята, не имеет определённого ответа и зависит от вида конкретного гриба и особенностей климата. Классические осенние опята плодоносят с августа до поздней осени, а летние опята начинаются в апреле и заканчиваются в ноябре. В любом случае, первая половина осени является наиболее урожайной на любые опята.

Виды съедобных опят

Чтобы разобраться, как выглядят опята съедобные, нужно посмотреть их фото и описания.

Опёнок осенний (Armillaria mellea)

Этот гриб первым у грибников воспринимается как «настоящий» опёнок. Растёт он обычно большими семейками, но бывает и одиночным, обитает на стволах живых и погибших деревьев, валежнике и пнях, в сырых лесах по всему Северному полушарию. Является причиной белой гнили у деревьев.

Когда собирать опят осенних? С конца августа до начала зимы, но наиболее урожаен сентябрь, когда среднесуточная температура +10 градусов.

Размеры его шляпки колеблются от 3 до 17 см. Вначале шляпка выпуклая, потом становится плоской, часто имеющей волнистые края. В зависимости от условий роста кожица может приобретать различные оттенки – от зеленовато-оливкового до медово-коричневого, серединка чуть более тёмная. На поверхности шляпка покрыта светлыми редкими чешуйками, которые постепенно редеют и исчезают. У молодых шляпок беловатая плотная мякоть, но с возрастом она истончается. У ножек мякоть вначале волокнистая, а у старых грибов становится грубоватой.

Вкус и запах мякоти приятный грибной. Довольно редкие пластинки либо слабо прирастают к ножкам, либо частично нисбегают по ним. Поначалу у них телесный или белесоватый оттенок, но по мере созревания они чуть темнеют, приобретая розово-коричневую окраску и покрываясь иногда бурыми пятнами. Ножки сплошные, толщиной редко превышают 20 мм, но в длину вытягиваются до 8-10 см, имеют светлую жёлто-коричневатую поверхность, темнеющую книзу до коричнево-бурого тона. У основания ножки могут быть расширены, но не вздуты. Ножка подобно шляпке также покрыта в молодости хлопьевидными чешуйками. Основания ножек соседей часто срастаются. Кольцо в верхней части ножки (прямо под шляпкой) представляет остаток покрывала, оно плёнчатое, узкое, но хорошо заметное, чуть беловатое.

Опёнок толстоногий (Armillaria lutea)

Чаще они являются сапрофитами – растут на преющей листве и гниющих пнях, паразитируют на погибающих деревьях (чаще на ели и буке, реже на ясене и пихте). Сбор возможен в августе-ноябре. Шляпка гриба имеет размеры от 2,5 до 10 см, вначале это широкий конус с несколько подвёрнутым краем, а после он выполаживается, а края опускаются. Посмотрев на фото и описание грибов опят, вы увидите, что у молодых грибов шляпки бледно- или тёмно-коричневые, иногда розоватые, с беловатыми краями, а у зрелых становятся коричневыми или жёлтовато-бурыми.

В центре шляпки серовато-коричневые чешуйки многочисленные, волокнистые, почти конические, а ближе к периферии – одиночные, однотонные со шляпкой или беловатые, лежачие или приподнятые. Центральные чешуйки часто сохраняются и у выросших грибов. Довольно частые пластинки нисходят на ножку, вначале беловатые, а позднее буроватые. Цилиндрическая ножка имеет в основании булавовидное утолщение, она беловатая выше кольца, и бурая ниже его, а в основании сероватая. Ниже кольца видны разбросанные остатки покрывала желтоватого цвета. Плёнчатое или волокнистое белое кольцо часто разрывается звездообразно. Беловатая мякоть имеет вяжущий вкус и неприятный сырный запах.

Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis)

По фото и описания опят летних можно понять, что они чуть отличаются от осенних собратьев.

Летние опята селятся густыми колониями на живых и повреждённых деревьях, гнилушках, предпочтительно лиственных пород, но иногда и на соснах в лесах умеренного пояса Северного полушария. Сбор грибов с апреля по ноябрь, а где чуть теплее – почти непрерывно. Шляпка гриба не превышает 6 см, меняется от выпуклой до плоской с отчётливым бугорком. Коричневатая, она в сырую погоду просвечивается, а в сухую становится медово-жёлтой, матовой с более тёмными краями. На краях заметны бороздки. Слизистая гладкая кожица. Водянистая, тонкая мякоть имеет бледный жёлто-коричневый цвет, она более темная на ножке. Приятный запах свежей древесины и мягкий вкус.

Относительно частые слабо нисходящие или приросшие пластинки с возрастом темнеют. Плотная ножка в верхней части светлее шляпки и гладкая, а ниже кольца имеет небольшие тёмные чешуйки. Узкое плёнчатое кольцо вначале заметно хорошо, а потом исчезает без остатков вольвы на шляпке.

Опёнок зимний (Flammulina velutipes)

Зимние опята также растут на повреждённых или слабых лиственных деревьях, на разлагающейся древесине тополей и ив, встречаются в парках, садах, лесных опушках, вдоль ручьёв. Лучше всего плодоносят в умеренных и северных широтах, чаще всего плотными сростками. Когда собирать зимних опят? В отличие от других с осени до весны, особенно во время зимних оттепелей, а иногда и под снегом.

Зимние опята поддаются культивированию (торговые марки «Иноки» или «Инокитаке»).

Видео о зимних опятах

Шляпконожечное плодовое тело симметричное или слегка эксцентричное. У молодых грибочков шляпка выпуклая, у зрелых – плоская, жёлтого, коричнево-оранжевого или медово-коричневого оттенков с более светлыми краями. Тонкая мякоть с приятным вкусом имеет белый или светло-жёлтый цвет. Трубчатая плотная ножка имеет бархатисто-коричневый цвет, светлеющий кверху. Редкие приросшие пластинки имеют цвета от белого до охристого, без остатков покрывал.

Коллибия лесолюбивая или опёнок весенний (Collybia dryophila)

Весенние опята растут обычно сростками и небольшими группами с июня по ноябрь, селясь на опавшей листве и гниющей древесине смешанных лесов с сосной и дубом. Собирать их можно с мая по октябрь, наиболее урожайна середина лета. Гигрофанная шляпка у молодых экземпляров выпуклая, затем становится широко-выпуклой и плоской, первоначальный красно-коричневый цвет выцветает до жёлто-бурого или оранжево-коричневого. Края старых грибов подвёрнуты.  Белая или желтоватая мякоть не имеет определённого запаха и вкуса. Частые пластинки, приросшие либо почти свободные, белые или с желтоватым или розоватым оттенком. Гибкая ножка длиной 3-9 см почти ровная, иногда чуть расширяющаяся к утолщённому основанию. Порошок спор имеет белый или кремовый оттенок.

А Вы любите собирать опята? В какое время года Вы ведете "охоту" на него? Поделитесь своим мнением в комментариях.

rutvet.ru


Смотрите также