Перец горький маринованный на зиму целиком

Острый перец — отличная специя, которая подчеркнет вкус практически любых блюд. Если вы являетесь фанатом жгучих пряностей и добавок, то обязательно сделайте заготовки из этого овоща. Его можно подавать к столу отдельно в пиалке или же добавлять в блюда в процессе их приготовления. Несмотря на то, что рецепты маринования острого перца немного похожи друг на друга, в каждом из них есть свои особенные «изюминки». Среди этих вариантов вы обязательно сможете найти тот, который придется вам по душе больше всех.

Содержание этой статьи:

Маринованный перец чили

Это интересно: Домашний ржаной хлеб в духовке: ТОП-10 пошаговых рецептов бездрожжевого хлеба и закваски + ФОТО

Используя такой нехитрый список ингредиентов, вы сможете приготовить острый и пикантный перчик, который будет уместным в ваших любимых салатах, супах и горячих блюдах. Он хорошо хранится в холодильнике несколько месяцев, поэтому вы сможете добавлять его в любом количестве в удобное для вас время.

Блюдо: Snack

Кухня: Mexican

Сервировка: 2

Калории: 90 kcal

Автор: Екатерина Колесник

• 20-25 шт Чили
• 1 стакан Уксус
• 4 ч. л. Сахар
• 2 ч. л. Соль

1. Первым делом вымойте и обсушите на бумажных полотенцах свежий острый перец. Вы можете использовать, как красный, так и зеленый сорт на свое усмотрение. Существуют очень жгучие сорта, поэтому, обязательно поинтересуйтесь этим вопросом перед покупкой.

   

2. Порежьте каждый перчик тонкими кружочками вместе с косточками. Хвостики и «носики» лучше удалить, чтобы в банке блюдо смотрелось красиво. Также, перчик будет выглядеть более привлекательно, если вы будете использовать и зеленый, и красный сорт. Будьте внимательны, перец очень острый, поэтому резать и мариновать его лучше в резиновых перчатках, чтобы не получить ожогов на коже рук.

   

3. В любую удобную емкость влейте обыкновенный столовый девяти процентный уксус.

   

4. Затем добавьте к уксусу две чайных ложки соли.

   

5. Тщательно перемешайте уксус с другими ингредиентами, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворились.

   

6. Разложите нарезанный острый перец по банкам, равномерно его распределив. Затем залейте все маринадом из уксуса, сахара и соли. Плотно закрутите банки крышками и поставьте в холодильник. Готов перчик будет через несколько дней. Приятного аппетита!

   

Острый перец на зиму

Читайте также: Заливной пирог: с капустой, на кефире, с яйцом, луком, в духовке. ТОП-4 лучших пошаговых рецептов с ФОТО

Очень вкусный, яркий и оригинальный рецепт острого перца. Отличается большим содержанием специй и трав. Они придают главному ингредиенту неповторимый вкус и аромат. Такая пикантная закуска отлично подойдет к столу, особенно под горячительные напитки. Она преобразит любое рыбное, мясное или овощное блюдо.

Блюдо: Snack

Кухня: Mexican

Сервировка: 1

Калории: 110 kcal

Автор: Екатерина Колесник

• 350 гр Перец острый красный
• 1 шт Чеснок
• 3 веточки Зелень кинзы
• 3 веточки Зелень укропа
• 1 веточка Зелень мяты
• 500 мл Вода
• 100 мл Уксус виноградный
• 1 ч. л. Соль
• 2 ч. л. Сахар
• 2 ч. л. Кориандр горошком
• 5-6 шт Перец черный горошком
• 2-3 шт Перец душистый горошком
• 1-2 шт Гвоздика
• 2-3 шт Лавровый лист

1. Первым делом подготовьте все необходимые для блюда ингредиенты. Перец выбирайте крупный, спелый и мясистый. Тщательно вымойте его и обсушите бумажными полотенцами.

   

2. Зелень тщательно вымойте и обсушите. Срежьте у нее стебли, для приготовления понадобиться только листва. Головку чеснока разделите на дольки, но не очищайте их от шелухи.

   

3. Каждый перец проколите возле плодоножки при помощи зубочистки. Это необходимо, чтобы избавиться от воздуха, который собирается внутри овоща. Выложите перцы в кастрюльку или миску. В чайнике вскипятите воду и залейте кипятком перцы. Оставьте их на пять минут. Затем воду слейте и залейте перцы новым кипятком. Повторите процедуру три-четыре раза. Следите за тем, чтобы перцы не стали слишком мягкими и не сварились, иначе они попросту разлезутся.

   

4. Теперь пришла очередь маринада. Для его приготовления в отдельную кастрюльку выложите листья зелени, неочищенные зубчики чеснока, залейте все водой и добавьте соль, сахар, кориандр, черный и душистый перец, гвоздику и лаврушку. Затем залейте все водой и поставьте на плиту. Как только жидкость закипит, влейте в кастрюльку уксус. Варите маринад несколько минут, выключите огонь. Накройте кастрюльку крышкой и настаивайте готовый маринад еще пятнадцать минут.

   

5. Простерилизуйте баночки и крышки для перца любым способом. Это можно сделать в духовке, хорошенечко их там прокалив, а можно в микроволновке. На дно банки налейте немного оводы, поставьте в микроволновку и дайте ей там покипеть пару минут. Банки обсушите, выложите в них зелень из маринада и чеснок. Затем положите острый перец и немного утрамбуйте ложкой. Залейте все маринадом так, чтобы он полностью покрыл овощи.

   

6. Плотно закрутите банки крышками, оставьте перец до полного остывания. Хранить его можно не только в холодильнике, но и в любом другом темном и прохладном месте. Приятного аппетита!

   

Перец острый маринованный

Это интересно: Гороховый суп: ТОП-14 пошаговых рецептов постного варианта с ФОТО

Прекрасный рецепт острого перчика, простой и понятный. Такая закатка может запросто храниться у вас около года, поэтому пикантная приправа или закуска всегда будет под рукой. Если вы не поленитесь сделать заготовки осенью, когда острый перец в самом разгаре, то всю зиму сможете наслаждаться его необыкновенным вкусом!

Блюдо: Snack

Кухня: Mexican

Сервировка: 2

Калории: 69 kcal

Автор: Екатерина Колесник

• 500 гр Острый перец
• 2 стакана Красный винный уксус
• 2 стакана Вода
• 2 ст. л. Соль

1. Для этого рецепта вам понадобится острый перец любого сорта. В банках он будет смотреться привлекательно, если вы будете использовать овощ разных цветов: оранжевый, зеленый, красный. Тщательно вымойте перчики и обсушите их бумажными полотенцами.

   

2. Перчик нарежьте небольшими колечками около сантиметра толщиной. Делайте это вместе с семенами, чтобы закуска получилась максимально острой, так как именно в семенах и содержится самая «жгучесть» перца. Хвостики можно выбросить, чтобы они не портили «общую картину». Обязательно проводите все манипуляции в медицинских перчатках, иначе перец обожжет ваши руки. Также, избегайте контакта со слизистыми. А если перец все-таки попал в глаз, немедленно промойте его большим количеством воды.

   

3. В большую кастрюльку влейте воду, добавьте уксус и соль. Затем поставьте ее на плиту и доведите жидкость до кипения. Выложите в маринад перчик, снова доведите его до кипения и выключите огонь. Тщательно все перемешайте и снимите кастрюлю с плиты.

   

4. Чтобы перец хорошо хранился, банки, в которых вы будете его закрывать, следует предварительно простерилизовать удобным для вас способом. Затем разложите по ним перец, залейте доверху маринадом. Закройте банки плотно крышками. Поставьте банки в кастрюльку, налейте в нее немного воды и варите банки минут десять на медленном огне. Затем остудите перец и раните в сухом прохладном месте. Приятного аппетита!

   

Острый перец маринованный

Читайте также: Вафли в электровафельнице: венские, хрустящие, мягкие, бельгийские, воздушные. ТОП-4 лучших пошаговых рецептов с ФОТО

Этот рецепт получается необычным из-за своего тонкого аромата. Весь секрет заключается в использовании винного уксуса, который добавляется к острому перчику. Обязательно попробуйте этот вариант, вы не останетесь к нему равнодушным!

Блюдо: Snack

Кухня: Mexican

Калории: 80 kcal

Автор: Екатерина Колесник

• 450 гр Острый перец
• 625 мл Вода
• 625 мл Винный уксус
• 3 ст. л. Соль
• 3 ст. л. Сахар
• 2 шт Лавровый лист
• по вкусу Специи

1. Острые перцы вымойте под проточной водой, откиньте их на дуршлаг и дайте лишней жидкости стечь. Обратите внимание, что в этом рецепте используется такой сорт острого перца, как «халапеньо». Он растет в южных странах, а у нас встречается довольно редко. Он идеален для маринования, так как у него толстые мясистые стенки. Если вы не нашли подобный в магазине или на рынке, не отчаивайтесь, вполне можно использовать привычный всем нам перец «бараний рог». Банки для перца простерилизуйте и обсушите. Выложите на их дно перчинки.

   

2. Теперь приготовьте маринад на основе винного уксуса. Для этого влейте его в сотейник или кастрюльку и поставьте ее на плиту на медленный огонь. Добавьте воду, соль и сахарный песок. Также положите любимые специи и травы, добавьте пару листков лаврушки. Дайте маринаду закипеть, выключите огонь, накройте емкость крышком и настаивайте ингредиенты около десяти минут. Затем еще горячим маринадом залейте перцы в банках и плотно закрутите их крышками.

   

3. Поставьте остывшие банки с перцем в холодильник. Пробовать перчик можно будет через неделю. Тогда он полностью пропитается ароматным маринадом, приобретет приятную кислинку. Такая заготовка отлично хранится в холодильники около года. Как раз до следующего сезона острого перца. Подавать закуску можно в отдельно пиалке, целые перчики очень красиво смотрятся на столе. Также, вы можете нарезать их и использовать для приготовления супов, мяса, рыбы, морепродуктов, овощей, салатов, соусов, гарниров и много другого.

   

ВИДЕО: Острый перец на зиму

6.5 Общий Балл

Если вы хотите приготовить вкусный маринованный перец, то следуйте советам из этой статьи. Тогда у вас получится по-настоящему ароматное и сочное блюдо, которое можно подать к ужину или праздничному столу. Если вы не согласны с рейтингом статьи, то просто поставьте свои оценки и аргументируйте их в комментариях. Ваше мнение очень важно для наших читателей. Спасибо!

Время приготовления

6.5

Калорийность блюда

1.5

Праздничность

6

Плюсы

• Мало калорий
• Прекрасное дополнение к мясным и рыбным блюдам
• Можно заготовить на зиму
• Подходит для вегетарианцев

Минусы

• Очень острый
• Противопоказан людям с проблемами и болезнями желудка

slovami.net

фото и рецепты быстрого приготовления маринованного овоща на зиму

Консервированный перец чили – мало кому известная заготовка, не входящая в перечень традиционных на зиму.

А ведь острый перчик – это полезнейший овощ, который:

• улучшает пищеварение;
• нормализует мозговое кровообращение;
• укрепляет иммунитет и очищает сосуды;
• снижает уровень холестерина, нормализует вес;
• замедляет рост раковых клеток.

При этом пряный плод добавит пикантности любому виду блюд и поддается разным способам заготовки. Почитатели острых яств обязательно оценят вкусовые качества маринованного лакомства, а представленные рецепты расскажут, как быстро и вкусно сделать такую закуску, затратив минимум сил, времени, ингредиентов и средств.

Внимание! Потреблять острый перец противопоказано лишь тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, а всем остальным этот овощ просто необходимо включать в рацион, ведь он богат витаминами: A, В1, B2, B3, B6, B9, C, Е, К, PP, бета-каротином, холином, фосфором, калием, железом.

Маринованные стручки целиком

Горький маринованный перец целиком, приготовленный на зиму, — это отличное дополнение к сытным и жирным блюдам. Сами по себе стручки получатся хрустящими, кисловатыми и очень ароматными.

Потребуется для заготовки:

• Перец – 350 г
• Уксус виноградный – 100 мл
• Головка чеснока – 1 шт.
• Зелень кинзы, укропа – по 3 веточки.
• Мята – 1 веточка.
• Вода – 0,5 л
• Соль – 1 ч.л.
• Кориандр, сахарный песок – по 2 ч.л.
• Листики лавра, соцветия гвоздики – по 2 шт.
• Горошины перца черного и душистого – по 5 шт.

Виноградный уксус

Процесс заготовки овоща следующий:

1. Подготовить спелые красные стручки горького перца. Проколоть плоды насквозь возле плодоножки, чтобы овощ быстрее промариновался и внутри не скапливался лишний воздух.
2. Сложить перцы в кастрюлю, залить крутым кипятком. Накрыть емкость крышкой, оставить овощи на 5 минут. Спустя указанное время слить воду. Добавить в посуду чистую кипящую жидкость, прогреть овощи 5 минут. Повторить процедуру еще 3 раза.

Внимание! Подготовить перцы к приготовлению можно другим способом, бланшировав их в кипятке 3 минуты. После этого огонь погасить, оставить их в горячей жидкости на 20 минут.

3. Зелень кинзы, укропа и мяту сполоснуть водой, просушить, отделить от веточек.
4. Чеснок разделить на зубчики, не чистить.
5. В кастрюлю влить воду, добавить все специи, зелень, нечищеный чеснок, сахарный песок, соль. Довести содержимое до закипания, смешать с уксусом. Проварить маринад 3 минуты, остудить под закрытой крышкой четверть часа.
6. В стерильные и сухие банки переложить выловленные из маринада пряности, зеленые листки, чесночные зубчики. Утрамбовать в тару стручки перца. Залить плоды маринадом.

Внимание! Чтобы удалить остатки воздуха из овощей, придавить их вилкой.

7. Закупорить тару крышками, остудить в перевернутом состоянии под теплым пледом.
8. Через 24 часа перенести консервацию в прохладное темное помещение.

Измельченный горький перец на зиму

Маринованный измельченный перец – это известная корейская очень жгучая и ароматная приправа. Используют такую заготовку для добавления в супы, намазывают на хлеб или как альтернативу соусу (кетчупу), подавая к мясным блюдам.

Измельченный горький перец

Ингредиенты:

• Перец – 2 кг
• Уксус винный – 200 мл
• Головки чеснока – 2 шт.
• Соль – 60 г

Порядок приготовления следующий:

1. Перцы вымыть, обрезать от плодоножек.
2. Измельчить стручки вместе с семенами при помощи мясорубки или блендера.
3. Полученную массу пересыпать в стеклянную емкость, соединить с солью и уксусом. Размешать кашицу деревянной ложкой.
4. В небольшие баночки утрамбовать смесь, наполняя тару до краев.
5. Закрутить емкости крышками, перенести в холодное место для последующего хранения.

Острый перец на зиму по-армянски

Данный рецепт приготовления маринованного овоща считается самым полезным, так как сохраняет все вещества, входящие в состав используемых компонентов. А получается такая заготовка очень ароматной и вкусной, являясь отличной закуской для праздничного или будничного стола.

Ингредиенты:

• Перец горький – 2 кг
• Уксус – 120 мл
• Зелень сельдерея, петрушки, укропа – по 100 г
• Чеснок – 100 г
• Соль – 100 г
• Вода – 2 л

Как замариновать перец чили:

1. Плоды сполоснуть, подсушить.
2. Зелень окатить водой, отделить листики от веточек.
3. Чеснок ошелушить, измельчить тонкими пластинками.
4. Переложить стручки на противень и запечь до мягкости в духовке при температуре 150-180 градусов. Вынуть овощи из духового шкафа, остудить.
5. В стерильные банки сложить слоями стручки перца, мелкорубленый чеснок, листики зелени.
6. В воде растворить соль, добавить уксус. Вскипятить жидкость, остудить до комнатной температуры.
7. Заполнить банки до уровня «плечиков» маринадом, сверху поставить груз, например, стакан с водой.
8. Выдержать плоды при температуре 18-22 градусов в течение 3 недель.
9. Спустя указанное время убрать груз, тару закрыть капроновыми крышками и поместить в холодильник.

По-армянски

Перец в медовой заливке на зиму

Маринованный горький перец на зиму с медом – это отличная закуска, которая подойдет к любому мясу, птице, дополнит супы или борщи. Ведь именно используемый в рецептуру мед делает вкус овоща мягче, а само блюдо – ароматнее и полезнее.

Продукты:

Для заливки:

• Мед – 2 ст.л.
• Уксус – 1 ст.

Процесс приготовления маринованных стручков следующий:

1. Овощи помыть, обсушить полотенцами. Утрамбовать перцы вместе с «хвостиками» и семенами в чистые баночки.
2. Подготовить медовую заливку из расчета на 1 стакан уксуса 2 столовые ложки меда.
3. Залить плоды в банках маринадом, наполняя тару доверху.
4. Закупорить емкости крышками, перенести в холодильник или погреб.

Острый перец, маринованный в масле на зиму

Для приготовления остро-пряного угощения, отлично сочетающегося с первыми, вторыми блюдами, потребуется:

• Перчик – 1 кг
• Головки чеснока – 3 шт.

Для маринада:

• Сахарный песок, уксусная кислота, постное масло – по 1 ст.
• Соль – 1 ст.л.
• Вода – 1 ст.
• Черный молотый перец – 1 ч.л.

Заготовки в банке

1. Стручки вымыть, обсушить, проколоть зубочисткой.
2. Чеснок разделить на зубчики, каждый из которых ошелушить и сполоснуть.
3. Сделать маринад, смешав все необходимые компоненты в кастрюле: соль, сахар, уксус, воду, масло и специи. Проварить смесь после закипания 5 минут.
4. Опустить в маринад зубчики чеснока, прогреть 3-5 минут. Спустя указанное время достать ингредиент, остудить.
5. Положить в бурлящую жидкость острый перец, проварить не более 5 минут.
6. В стерильные банки утрамбовать чесночные дольки и жгучие перцы, чередуя слои. Залить компоненты кипящим маринадом.
7. Закупорить стеклянную тару крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом.
8. Через 24 часа перенести консервацию в холодное место.

Маринованный перец чили быстрого приготовления

Маринованный перчик быстрого приготовления – это отличная закуска на все случаи и праздники. Острый ароматный овощ можно подать к столу уже через сутки.

Ингредиенты:

• Перчик чили – 0,5 кг
• Веточки укропа – 3 шт.
• Уксус – 2 ч.л.
• Вода – 1 ст.
• Сахар, соль – по 1 ч.л.

Процесс приготовления следующий:

1. Плоды сполоснуть, обсушить полотенцами и плотно утрамбовать в банку в вертикальном положении.
2. В центр заготовки добавить промытые и подсушенные веточки укропа.
3. Подготовить маринад, прокипятив воду с добавлением сахара, соли, уксуса 5 минут.
4. Вылить кипящую жидкость в баночку с перцем. Плотно закрыть тару крышкой, остудить под одеялом.
5. Через сутки закуска готова и ее можно переносить на хранение в холодильник либо подавать к столу.

Маринованные в банке

Маринованный перчик в томатном соке

Данный рецепт маринованного перца чили на зиму интересен тем, что самым острым и ароматным компонентом закуски получается именно томатный сок, который можно добавлять, например, в овощную поджарку вместо обычного соуса или пасты. А сам он прекрасно сочетается с любыми блюдами: мясными, рыбными, супами, пловом, макаронами или картофелем.

Внимание! Для консервации выбирать небольшие емкости объемом 200-500 мл.

Ингредиенты:

• Перчик – 1 кг
• Помидоры – 2,5 кг
• Уксус – 1 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Масло постное – 5 ст.л.
• Листики лавра – 5 шт.
• Зубчики чеснока – 5 шт.
• Горошины черного перца – 10 шт.

Как законсервировать горький перец на зиму:

1. Промыть и обсушить стручки горького перца.
2. Помидоры перекрутить на томатный сок при помощи мясорубки или блендера.
3. Чеснок ошелушить, передавить через пресс.
4. В эмалированную кастрюлю вылить помидорный сок, добавить сахар, соль, специи. Проварить томатную массу 30 минут, не накрывая емкость крышкой.
5. Спустя указанное время всыпать в кипящую смесь стручки перцев. Продолжить приготовление еще 20 минут, помешивая заготовку.
6. По истечении времени ввести в кастрюлю измельченный чеснок, постное масло. Листы лавра выловить шумовкой, выбросить.
7. После повторного закипания влить уксус в тару. Снять полуфабрикат с огня.
8. Переложить перчики в стерильные банки, залить горячим томатным маринадом.
9. Герметично закупорить тару крышками. Остудить консервацию под одеялом и перенести на хранение в кладовую комнату.

zagotovki.guru

Горький перец на зиму: подробные рецепты приготовления

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда. Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы добавляют этот овощ даже в напитки. Горький перец хорошо подвергается консервированию, поэтому существует огромное множество рецептур, по которым можно производить его маринование. 

Содержание материала

Маринованный перец целиком

Для того чтобы сэкономить время на чистке и нарезании стручков горького перца, его можно замариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением вторых жирных блюд.

Для ее приготовления нужно:

• 350 грамм горьких перечных стручков;
• 100 миллилитров виноградного уксуса;
• 1 чесночная головка;
• 3 укропные ветки;
• 3 ветки кинзы;
• 1 ветка мяты;
• 500 миллилитров питьевой воды;
• 1 десертная ложка каменной соли;
• 2 десертные ложки семян кориандра;
• 2 десертные ложки сахара;
• 2 лавровых листка;
• 2 гвоздики;
• 8 горошин смеси перцев;

Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:

1. Красные стручки моются под проточной водой, а затем прокалываются с помощью зубочистки в районе плодоножки. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы не допустить лишнего скопления воздуха в перце.
2. Зелень омывается под прохладной водой, листочки отделяются от веток.
3. Чесночная головка разбирается на дольки.
4. Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются только что вскипевшей водой. Затем емкость закрывается и оставляется в таком состоянии на 5 минут.
5. Потом жидкость сливается в раковину, а чили заливается свежим кипятком. Подобная процедура повторяется 5 раз.
6. В другую емкость вливается вода, всыпается сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздика, чесночные дольки и зелень. Масса перемешивается и доводится до кипения.
7. После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
8. Далее маринад снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
9. В стерилизованную банку укладывается зелень и чеснок из маринада, на эту основу выкладываются чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в варке маринада.
10. Заготовка до краев заливается маринадом, перцы слегка приминаются с помощью вилки.
11. Далее банку следует закатать, перевернуть и укутать теплой материей на 1 сутки.
12. Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Употреблять в пищу закуску следует не ранее, чем через неделю.

Простой рецепт

Законсервировать чили целиком можно и по более простому рецепту.

Для этого потребуется:

• 1 кг чили;
• 1 литр питьевой воды;
• 8 обеденных ложек сахарного песка;
• 3 обеденные ложки соли;
• 200 миллилитров 9% уксуса.

Процесс приготовления:

1. Овощ омывается, сушится, прокалывается насквозь возле плодоножки зубочисткой.
2. В отдельной кастрюле готовится маринад: вода смешивается с сахарным песком, солью и уксусом.
3. Чили раскладывается по заранее стерилизованным банкам и слегка утрамбовывается.
4. Стручки заливаются крутым кипятком, выдерживаются в нем 15 минут, а затем жидкость сливается в раковину.
5. После этого заготовка заливается доведенным до кипения маринадом.
6. Закуску необходимо сразу закрывать.
7. Банка переворачивается вверх тормашками, оборачивается теплым полотенцем и оставляется на сутки.

По желанию на дно банки перед закладкой стручков можно положить небольшое количество любимых специй.

Солим горький перец на зиму (видео)

Чили по-армянски

Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски.

Интересно, что рецептура этой закуски уже много лет сохраняет список необходимых ингредиентов:

• 3.5 кг горького перца;
• 5 чесночных зубков;
• 0.5 литра растительного масла;
• 0.5 литра воды;
• 90 миллилитров 9% уксуса;
• 100 грамм сахара;
• 4 обеденные ложки соли.

Острый стручковый перец можно приготовить по следующей технологии:

• 1. Чили моется, сушится, отваривается в кипящей воде на протяжении 3 минут, откидывается на дуршлаг и сразу же перекладывается в ледяную воду, после чего с его мякоти снимается шкурка.
  2. В отдельной емкости с водой смешивается сахарный песок, соль, масло и уксус. Полученный маринад доводится до кипения.
  3. В кипящую жидкость опускается очищенный перец на 2 минуты.
  4. Чеснок нарезается тонкими ломтиками, укладывается на дно банки.
  5. Жгучий перец раскладывается по емкостям.
  6. Все заливается маринадом и прикрывается крышкой.
  7. Банки ставятся в кастрюлю для стерилизации и термически обрабатываются в течение 50 минут при температуре в 50-60 градусов.
  8. Заготовки закатываются и убираются в темное место.

Чтобы не обжечь кожу рук, чистить чили следует в резиновых или одноразовых перчатках.

Закуска по-грузински

Приготовленный на зиму горький перец по-грузински покорит любого своим притягательным ароматом и пряно-острыми вкусовыми качествами.

Консервирование потребует наличия следующих продуктов:

• 4 чесночных зубка;
• 500 грамм горького перца;
• 2 гвоздики;
• несколько веток базилика;
• 3 горошины черного перца;
• 2 листка хрена;
• 4 десертной ложки соли;
• 2 обеденные ложки сахара;
• 1 десертная ложка 9% уксуса.

Маринование происходит следующим способом:

• 1. Стручки моются, обсушиваются. От их мякоти отрезаются сухие хвостики.
  2. В чистую сухую банку укладываются все пряности, а также нарезанный маленькими кусочками лист хрена.
  3. Затем до плечиков емкости закладываются стручки.
  4. В банку заливается только что вскипевшая жидкость, емкость прикрывается крышкой и настаивается в течение 30 минут.
  5. Полученная жидкость сливается в кастрюлю, смешивается с солью, сахаром, доводится до кипения.
  6. Заготовки заливаются полученным маринадом на 10 минут.
  7. Затем маринад снова сливается, кипятится и снова отправляется к перцам.
  8. Процедура повторяется еще раз, но перед тем, как залить жидкость в банки, в нее следует добавить уксус.
  9. Емкости закатываются, остужаются.

Чтобы как можно дольше сохранить вкусовые качества приготовленной закуски, ее следует хранить в темном прохладном месте, защищенном от сквозняков.

Маринованный чили без стерилизации

Снизить остроту, а также добавить пикантность блюду можно с помощью меда. Чили с медом – контрастное сочетание, которое станет отличной закуской на праздниках, а также на столе во время будничного ужина.

Для того чтобы приготовить такую закуску в домашних условиях, потребуется:

• 3 кило острого перца;
• стакан 9% уксуса;
• 2 обеденные ложки засахаренного меда.

Консервация происходит следующим способом:

• 1. Овощи омываются, укладываются в помытые стеклянные емкости вместе с плодоножками.
  2. Мед растворяется в уксусе.
  3. Стручки заливаются медовым маринадом.
  4. Емкость требуется просто закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Такая заготовка не требует стерилизации за счет наличия в ней природной перечной горечи, уксуса, а также проявления антибактериальных свойств меда. Моченый в уксусе и меде перец будет готов к употреблению спустя 2 недели.

Салат «Огонек»

Особой популярностью пользуется простой рецепт приготовления маринованного жгучего перца с луком под салат «Огонек». Для него понадобится:

• 10 зеленых стручков горького перца;
• 10 чили;
• 5 чесночных зубков;
• 4 луковицы;
• 2 лавровых листка;
• 2 стакана 5% уксуса;
• 2 десертные ложки сахара;
• 1 десертная ложка орегано;
• 2 десертные ложки соли.

Как квасить:

• 1. Зеленый и красный перец моется, чистится, нарезается кольцами.
  2. Чеснок и лук освобождаются от шелухи.
  3. Чеснок пропускается через мясорубку.
  4. В сковороду наливается уксус, в него всыпается соль, сахар, орегано, лавровые листки. Все перемешивается и подогревается до полного растворения сахарных и солевых гранул.
  5. Лук нарезается полукольцами.
  6. Чеснок, лук и перцы смешиваются, а затем заливаются полученным маринадом. Вся масса тщательно перемешивается и распределяется по стерилизованным банкам, закрывается крышкой.

Спустя сутки такой салат можно будет уже принимать в пищу. Перед подачей на стол консервированные овощи следует сбрызнуть маслом.

Хранение острого перца зимой (видео)

Описанные рецепты раскрывают не все способы приготовления горьких перцев на зиму. Помимо маринования овощи можно засолить, заморозить, заквасить. Стоит учесть, что самый вкусный рецепт приготовления этой заготовки определяется непосредственно хозяйкой на основе собственных вкусовых предпочтений, а также пристрастий своей семьи.

nazimu.net

Маринад для горького перца на зиму

Любители блюд с перчинкой, никогда не откажутся «пощекотать» рецепторы острым жгучим перцем, маринованным на зиму. Кладут как «острое» приложение к гарниру, готовят соусы. Заготовить горькие стручки чили в банке, все равно, что добавить женщине изюминку, а мужчине — перчику. Знаете ли вы, что горький перец способствует выработке гормона радости эндорфина. Замаринуйте чили, и хорошее настроение вам гарантировано.

Большинство рецептов взяты из кавказской кухни. Там знают толк в острых закусках, поскольку ни одна трапеза не обходится без них.

Как вкусно мариновать чили — секреты заготовки острого перца

• Зеленый, красный — не имеет значения. Также без разницы, целиком или порезав стручки.
• На консервирование отбирайте тонкие, длинные экземпляры, они быстрее замаринуются. И в баночку поместится намного больше.
• Непременно обрежьте сухие кончики. А хвостик не удаляйте, за него удобно держать перчик. Обрезку сделайте аккуратно, не нарушая целостности стручка.
• Чтобы немного убрать жгучесть чили, предлагаю замочить его на сутки прохладной водой. Или залить кипятком на 10 минут, а затем слить и приступить к процессу маринования.

Простой рецепт маринованного острого перца в банке

Самый простой быстрый рецепт маринования чили, не требующий особых навыков.

• Стручковый перец — 400 гр.
• Вода — 150 мл.
• Сахар — 3 большие ложки.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Винный уксус — 100-150 мл.
• Соль — ложка.

Пошаговый рецепт с фото

Настрогайте перцовые стручки колечками. Семена вынимать не нужно, если используете для приготовления соусом и иных блюд.

Сложите пока в мисочку.

Подготовьте чесночные зубчики. Каждый раздавите, надавив плоской частью ножа. Он лучше отдаст сок и аромат.

Налейте в варочную посуду воду. Вскипятите, заложите чесночные зубки, весь сахар с солью.

Дождитесь растворения специй, налейте 100 мл. уксуса. Не откладывая, заложите порезанный чили. Попробуйте маринад, он должен быть чуть насыщеннее, чем нужно для еды.

При первом «бульканье», не дожидаясь, пока закипит, выключите конфорку.

Пропарьте банки и крышки. Переложите перец, залейте маринадом, закрутите.

• Для сиюминутного употребления закрутка не нужна. Закройте кастрюлю крышкой, подождите 15-20 минут.
• Затем переложите в банку, отправьте на полку холодильника. Спустя сутки снимайте пробу.

Горький перец, маринованный с уксусом и маслом

Рецепт из серии «Пальчики оближешь». Для красоты заготовку можно сделать из красного и зеленого сорта стручкового перца. Очень вкусно как дополнение к гарниру.

• Стручки перца 1,5 кг.
• Сахар — 2 ст. ложки.
• Постное масло — 2 стакана.
• Петрушка — пучок.
• Соль — неполная большая ложка (0,75).
• Эссенция — ½ чайной ложки.
• Хмели-сунели — 3 ч. ложки.

• Промойте стручки, удалите плодоножку.
• Налейте на сковородку масло, положите перец.
• Засыпьте его солью, сахаром. Хорошенько перемешайте.
• Тушите на умеренном огне, не забывая активно помешивать.
• Заметите, что стручки размякли — кладите порубленную петрушку, хмели, вливайте уксус.
• Размешайте содержимое, продолжайте тушение следующие 15 минут.
• Наполните банки, закрутите. Хранить консервацию лучше в холоде.

Маринованный острый перец — рецепт с медом холодным способом

Популярный рецепт с превосходным вкусом. В приготовлении ничего сложного, разве что попытайтесь найти уксус из яблок. Или винный, он тоже делает маринад нежным, без выраженного уксусного запаха.

Потребуется на литровую банку, набитую стручками:

• Яблочный уксус — стакан (возможна замена на 6% уксус).
• Мед — 2 большие ложки.
• Соль — ложка.

1. Надрежьте перчики, плотно уложите в литровую ёмкость.
2. Отдельно смешайте ингредиенты для маринада.
3. Залейте в банку, закройте обычной капроновой крышкой, переместите на полку холодильника.

Острый перец целиком без стерилизации

Наиболее простой классический рецепт маринования на зиму с традиционным минимумом специй. Делается двойной заливкой, поэтому иной тепловой обработки не требуется.

• Вода — 5 стаканов.
• Соль — 2 ст. ложки.
• Перец — сколько войдет в банку.
• Сахар — 3 ложки.
• Уксусная кислота 9% — ½ стакана.
• Лаврушка, укроп, душистый перец. Можно добавить горчицу зернами, петрушку.

1. Подготовьте перец к заготовке — помойте, удалите сухие кончики.
2. На донышко банок сложите пряности. Далее, доверху заполните стручками.
3. Залейте кипятком. Подержите 15-20 минут, чтобы стручки прогрелись.
4. Слейте в кастрюлю, добавьте сыпучие специи. Закипятите. Помешивайте, чтобы соль с сахаром распустились.
5. Залейте банки рассолом, вновь подержите, прогревая заготовку.
6. Сделайте кипячение маринада еще раз, добавив уксус. Верните в банку, закатайте.
7. Закатывать можно под любую крышку — железную, винтовую, капроновую, баночки не взрываются.

Как мариновать острый перец по-грузински

У представителей кавказской кухни стоит поучиться, поскольку в острых закусках они разбираются как никто другой. Рецепт быстрого приготовления, поэтому сделайте на зиму, но непременно оставьте небольшую порцию, иначе будете гулять в предвкушении только в районе холодильника.

• Перец чили — 2,5 кг.
• Чеснок — 150 гр.
• Соль — 3-4 ст. ложки.
• Листовой сельдерей, петрушка — пучок.
• Постное масло — 250 мл.
• Лаврушка — 4 листика.
• Столовый уксус — 500 мл.
• Сахар — 3 ложки.

1. Надрежьте у основания стручки, чтобы быстрее пропитались маринадом.
2. Бланшируйте стручки, забросив в кипяток на 6-8 минут. При этом интенсивно помешивайте, не давая всплывать. Для удобства процесса кладите чили в кастрюлю в небольшом количестве. Сложите в посуду для маринования.
3. Сварите маринад: добавьте в воду сахар, уксус, с маслом, лавровый лист, засыпьте соль. Закипятите, дождитесь растворения специй. Охладите.
4. Добавьте в маринад порубленные сельдерей, чеснок, петрушку. Вновь поставьте на плиту и дайте вскипеть.
5. Залейте кипящим маринадом стручки. Сверху поместите гнет. После остывания переставьте на полку холодильника.
6. Спустя сутки разложите по баночкам, отправьте храниться в кладовку, погреб.

Рецепт горького перца по-армянски

Перец для армянской заготовки берется еще зеленым, молочной спелости. Они не слишком жгучие, но в мариновании потрясающе вкусные. К слову, армяне называют его цицак, так что если услышите, знайте, о чем идет речь.

• Горькие зеленые перчики — 3 кг.
• Чеснок — 250 гр.
• Масло — 350 мл.
• Петрушка — 2 пучка.
• Яблочный уксус — 500 мл.
• Соль — 100 гр.

1. Надрежьте стручки крестиком у плодоножки. Сложите в широкую посуду.
2. Покрошите зелень петрушки. Зубчики чеснока раздавите прессом в кашицу. Сложите в мисочку, посолите, размешайте.
3. Положите в миску стручки, хорошенько перемешайте. Отставьте на сутки.
4. По истечении заданного времени, обжарьте перчики. Для этого смешайте масло с уксусом, влейте на сковороду. Жарьте заготовки небольшими порциями.
5. Разложите жареные стручки в банки. Стерилизуйте на бане 20, засекая время после закипания.
6. Маринованный перец можно пробовать спустя сутки, рекомендую оставить хотя бы баночку без закатки и стерилизации, поместив в холодильник.

Быстрый рецепт острого перца, маринованного по-корейски

Почитатели корейской кухни — радуйтесь. Вас не забыли. На зиму заготовить рецепту не получится, к сожалению, стоит недолго. Но глупо отказываться от потрясающе вкусной закуски, правда?

• Жгучий перец — килограмм.
• Вода — 2 стакана.
• Чеснок — пол головки.
• Молотый перец — маленькая ложка.
• Уксусная кислота 6% — 70 мл.
• Молотый кориандр — ч. ложка.
• Молотый красный чили — столько же.
• Сахарный песок, соль — по ½ ст. ложки.

1. Плотно заполните банку стручками.
2. Сварите маринад, вскипятив в кастрюльке воду, добавив предложенные в перечне ингредиенты.
3. Залейте, отложите на 2-3 дня. Затем пробуйте и облизывайте пальчики.

fotokuchnja.ru

Маринованный горький перец на зиму: лучшие рецепты

Более шести тысяч лет назад Христофор Колумб, возвратившись из дальних странствий, привез стручковый перец. Растение хорошо прижилось, покорив народ не только красивым внешним видом. Оно содержит кладезь витаминов: А, С, В1, В2, В3, В6, железо, фосфор, магний, калий. И это далеко не весь перечень минеральных веществ. Жгучий перец содержит эфирное масло и алкалоидное вещество — капсаицин, обеспечивающее его жгучесть.

К острым сортам относятся «Астраханский», «Украинский горький», один из самых жгучих «Кайенский мелкоплодный» (считается лучшим).

А самый острый — сорт «Дыхание дракона».

Эти овощи используют в большинстве своем в приготовлении самых разнообразных острых приправ (особенно в восточной, азиатской и кавказской кухне) а также используют, как приправу, делая зимние заготовки различных овощей (помидоров, огурцов, баклажанов). Известно применение жгучего перца как наружного средства (мазь, перцовый пластырь) и настоек внутрь, как средство, возбуждающее аппетит и стимулирующее пищеварение.

Самые известные виды перцев чили

Содержание пошаговой инструкции:

Положительные и отрицательные стороны овоща

Прежде, чем начать делать заготовки, ознакомьтесь с положительными и отрицательными свойствами этого пряного овоща с обжигающе-жгучим вкусом. Горький перец стимулирует выработку гормона радости (эндорфина), а также:

• благотворно действует на нервную систему;
• способствует снятию болевых ощущений, помогает справиться со стрессом;
• стимулирует кровообращение, держит в тонусе нервную систему.

Перец чили, да и вообще острый перец, помогает снизить содержание соли в еде

Ограниченно рекомендуется употреблять жгучий перец людям:

• страдающим от бессонницы;
• диабетикам и астматикам;
• имеющим пищевую непереносимость к данному овощу;
• с подозрениями на различные виды опухолей и атеросклероз.

К сведению: прием перца в пищу, как и лечебных препаратов с ним, противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнях печени и почек.

Подготовительный этап

Будьте внимательны, когда едите и готовите перец чили — не подносите руки к лицу и не касайтесь лица

Независимо от того, куплен перец для консервации на рынке, выращен ли на собственном дачном участке или на балконе обычной квартиры, надо уметь правильно выбрать его плоды для заготовки. Заготавливать овощ впрок можно:

• целиком, вместе с хвостиком;
• нарезать в любом формате;
• измельчать с помощью кухонного комбайна или мясорубки.

К сведению: перекрученный с семенами перец увеличит жгучесть заготовленного продукта.

Постарайтесь выбрать для заготовки качественные овощи.

Маринованный горький перец на зиму: быстро, просто и вкусно

Добрый день, дорогие читатели! Если вы любите остренькое, то рекомендую на зиму приготовить маринованный горький перец. Это не совсем традиционная заготовка, но один раз стоит попробовать.

А вдруг понравится! А, тем более что зимой в сезон гриппа и простуды , такой перчик не только закуска, но и хорошее профилактическое средство для поддержания иммунитета . Давайте готовить!

Маринованный горький перец на зиму без стерилизации

Для приготовления подойдут любой перец и красный, и зеленый. Лучше выбирайте стручки более тонкие, так как они быстрее промаринуются и красивые без повреждений. Если стручки очень длинные, то можно разрезать на части. Такой перец подойдет к любым мясным блюдам.

На 1 литровую банку

• 300 гр. – острого жгучего перца
• 2 ст. ложечки – крупной соли
• 3 ст. ложки – сахара
• 100 мл. – столового уксуса
• Чистая холодная вода
• 2-3 шт. – лавровых листиков
• 5-6 шт. – перец черный горошек (можно еще душистого перца, зерна горчицы, гвоздику)
• Зелень ( укроп , петрушка ) – на ваш вкус

1. Вымыть банки и на дно каждой сложить все специи.

2. Перец вымыть, срезать сухие кончики, если надо и сложить в банку (хвостики можно не срезать, удобней за хвостик брать перчики при дегустации) до самого верха.

На заметку! Если горького перца мало, то можно добавить болгарского (только разрежьте его на тонкие дольки). Он замаринуется и получится не менее вкусным, чем острый!

3. Горячей водой залейте перчики и оставьте на 30 минут. Затем воду слейте в отдельную кастрюлю или миску, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и перелейте назад в банки.

4. Через 5-10 минут воду слейте опять в кастрюлю, добавьте уксус и опять перелейте в банки. Маринада заливайте по самый край горлышка, чтобы прямо выливался!

5. Теперь можно закатывать.

Калорийность маринованного горького перца на 100 гр. – 33 ккал.

На заметку! Если вы не хотите получить ОЧЕНЬ острый перец, то можно предварительно его замочить в горячей воде на 10 минут или в холодной на сутки (воду периодически надо менять). Так острота и горечь частично уйдут.

Рекомендую прочитать:

Видео рецепт: Перец острый маринованный на зиму! Ну Ооочень вкусный!!

Перец горький маринованный

Перец горький маринованный на зиму по-грузински

Конечно, грузины знают толк в острых закусках и наверняка умеют их правильно и вкусно готовить. Давайте попробуем и мы их фирменный рецепт!

• 2,5 кг. – жгучего перца
• По пучку – свежей зелени (петрушки и сельдерея )
• 4 шт. – лаврушки
• 150 гр. – большого чеснока
• 250 мл. – подсолнечного масла (можно оливкового)
• По 3-4 ст. ложки — крупной соли и сахара (смотрите по вкусу)
• 500 мл. – столового уксуса (можно взять винный)
• 2 литра – чистой воды

1. На жгучих стручках внизу сделайте небольшие надрезы, чтобы быстро пропитался перец маринадом.

2. В большую кастрюлю залейте воду, добавьте – сахар, соль, лавровые листики, масло, уксус и доведите до кипения.

3. В горячем маринаде поварите стручки 6-7 минут (можно порциями), только не давайте им всплывать и все время мешайте и переворачивайте.

4. Вареный перец складывайте в отдельную кастрюлю или миску.

5. Когда маринад остынет, добавьте мелко порубленную зелень и чеснок, доведите до кипения.

6. Горячим маринадом залейте перчики и поставьте сверху гнет.

7. Кастрюлю на сутки оставьте в холодильнике, затем перец переложите в банки для дальнейшего хранения.

Видео рецепт: Засолка горького стручкового перца по-грузинки

Горький перец маринованный

Горький перец маринованный по-армянски

В Армении готовят из молодого, еще светло-зеленого перца жгучую закуску – «цицак». Подают к мясным блюдам.

• 3 кг. – жгучего перца
• 250 гр. – крупного чеснока
• 350 мл. – подсолнечного масла
• 500 мл. – яблочного уксуса (можно взять и винного)
• 100 гр. – соли (смотрите по вкусу)
• Большой пучок свежей петрушки

1. Стручки вымыть и сделать на кончике надрезы.

2. Все стручки сложите в большую кастрюлю или миску.

3. Мелко порубите зелень, чеснок, добавьте соль, хорошо перемешайте. Полученную массу закиньте в перец и опять хорошо перемешайте. Оставьте для маринования на сутки, закрыв кастрюлю или тазик крышкой.

4. Смещайте уксус с растительным маслом и в этой заливке обжарьте на сковороде перчики небольшими порциями.

5. Обжаренные стручки сложите в банки и простерилизуйте 20 минут.

6. Хранить в прохладном месте, но начинать дегустацию можно уже через сутки.

7. Если будите пробовать впервые, то аккуратно перехватывает дыхание и сильно жжет!

На заметку! В маринованном горьком перце в большом количестве содержится эндорфин – гормон радости! Которого нам так не хватает в осенне-зимний период для борьбы с депрессией . А с маринованным острым перцем у вас всегда будет хорошее настроение и бодрость.

Видео рецепт: Маринованный перец по-армянски

Маринованный горький перец с медом

Маринованный горький перец с медом

В этом рецепте будем сочетать несочетаемое — мед и жгучий перец. Но результат потрясает своим необычным вкусом и оригинальностью!

• 200 гр. — жгучий перец на 1 литровую банку
• 2 ст. ложечки – хорошего качественного меда
• 1 ст. ложка с верхом – крупной соли (пробуйте на ваш вкус)
• 200 мл. (стакан) – яблочного уксуса (можно столовый, но 6%)

1. У стручков немного надрежьте хвостики и плотно утрамбуйте в банку.

2. Готовим маринад – перемешать уксус, мед, соль. Залить маринадом перчики.

3. Банку закрыть крышкой, хранить в холодильнике.

Калорийность жгучего перца с медом на 100 гр. – 53 ккал.

Видео рецепт: Горький перец с медом

Перец горький в томате

Перец горький, маринованный на зиму в томате

Это рецепт для тех, кто не очень любит острое. Томатный сок немного смягчает перец и не так горчит.

• 1 кг. – острого перца
• 2,5 литра – томатного сока с мякотью домашнего или магазинного
• 1 ст. ложка с горкой (30 гр.) – крупной соли
• 3 ст. ложечки (90 гр.) – сахара
• ¼ ч. ложечки – черного молотого перца
• 3-4 больших зубчика – чеснока (должно получиться столовая ложка с горкой рубленного)
• 1 ст. ложка – столового уксуса 9%
• 300 мл. – подсолнечного масла (можно оливкового)
• 5 шт. – лавровых листиков

1. Стручки вымыть, нарезать на кусочки и сложить в банки.

2. Готовим маринад-заливку. В отдельной кастрюле томатный сок, соль, лавровушку, сахар поварите 20 минут, затем добавьте уксус и рубленый чеснок и опять доведите до кипения.

3. Залейте маринадом перчики и закатайте.

Рекомендую приготовить:

Видео рецепт: Заготовка красного острого перца на зиму в томатном соке

Горький маринованный перец

Горький маринованный перец по-корейски

Этот рецепт не зимняя заготовка, а для быстрого употребления. Если нет мест для хранения. Зато можно готовить в любой время года и ту порцию, которую вы сможете съесть в короткое время.

• 1 кг. – острого перца
• 3-4 больших зубчиков – чеснока
• 400 мл. – чистой воды
• 70 мл. – яблочного или столового 6% уксуса
• По 1 ч. ложечка – черного и красного молотого перца и семян кориандра
• По ½ ст. ложечки – соли и сахара (смотрите на свой вкус)

1. Стручки вымыть, надрезать хвостики и уложить в банки.

2. Готовим маринад. В отдельную кастрюлю сложите все ингредиенты из списка, дайте закипеть и залейте готовым маринадом перчики. Банки закройте крышками.

3. Поставьте в холодильник после остывания. Есть можно уже через 2-3 дня.

Маринованный острый перец — быстро и просто

Горький перец на зиму – 7 рецептов приготовления

Жгучий перчик, законсервированный на зиму – отличная закуска к различным мясным блюдам. Поскольку он имеет уникальное свойство усиливать вкус этих блюд и истинные ценители всегда в запасе имеют баночку этого острого овоща.

Варианты закрутки очень многочисленны – это и маринование, и засолка, использование одних остреньких стручков или с чесноком, корнем хрена и различных сухих специй. Перечислять можно много, но я решила подобрать самые интересные способы с совершенно разным вкусом, для того, чтобы вы имели возможность подобрать именно свой способ приготовления данного овоща.

Я всегда новый рецепт заготавливаю в небольшом количестве, для пробы, а потом уже в своей тетради помечаю, понравился он семье или нет. Для меня это сродни современным квестам, только на кулинарную тематику.

Горький перец маринованный на зиму

Самый лучший вкус у острого перчика, на мой взгляд, получается в процессе маринования. Поэтому я решила описать его в первую очередь. Попробуйте обязательно, этот перчик способен разгонять кровь по всему организму и буквально омолаживать его с каждым съеденным стручком.

Что потребуется для приготовления:

• Острые стручки – количество зависит от размера на литровую банку;
• Вишня, смородина, хрен – по 4 листика;
• Перчик горохом – 7 плодов;
• Чеснок – 6 долек;
• Различная зелень – пучок;
• Зерна гвоздики – 4 штуки;
• Молотая корица – ½ чайной ложки.

Для маринования:

• Питьевая вода – 1000 грамм;
• Каменная соль -2 столовые ложки;
• Сахарный песок – 2 столовые ложки;
• Столовый уксус – 1 чайная ложка.

В первую очередь необходимо промыть с содой подготовленную ёмкость, а затем простерилизовать её над паром. Жестяные крышки проварить несколько минуток.

Затем укладываем в баночки подготовленные листочки, порезанную на средние кусочки зелень. И еще туда добавляются все сухие специи, которые вы подготовили.

Теперь возьмем острые плоды, тщательно промоем и плотно уложим в подготовленные баночки с зеленью.

Заливаем банки кипящей водой по самое горлышко и настаиваем шесть минуток. Далее сливаем воду в большую кастрюлю и делаем из неё маринад.

Доводим воду снова до кипения и закладываем сахарный песок и каменную соль. Как только они растворятся, заливаем столовый уксус и сразу разливаем по баночкам. Банки закатать жестяными крышками.

Остренькая закуска готова, осталось дождаться холодов и затем уже снимать дегустацию с приготовленных острых стручков.

Рецепт маринованный горький стручковый перец

Если регулярно употреблять подобные закуски, весь период холодов, то ни какая простуда не грозит вашему организму.

Состав ингредиентов:

• Перцы – 1 килограмм;
• Чеснок – 4 дольки;
• Перец горошком – 3 штуки;
• Гвоздика – 2 соцветия;
• Каменная соль – 45 грамм;
• Сахарный песок – 55 грамм;
• Столовый уксус – 10 грамм;
• Хрен – пару листов.

Приступим к приготовлению:

Подготавливаем ёмкости для закрутки описанным выше способом. И укладываем в них вымытые плоды.

В промежутках между банками кладём травы и специи.

Оптимальное заполнение баночек до плечиков.

Залить в ёмкости кипящую воду и оставить до остывания.

Слить воду в кастрюлю и приготовить из неё маринад. Для этого растворяем в ней каменную соль и сахарный песок. Заливаем снова подготовленные овощи и настаиваем 15 минут.

Затем снова сливаем, нагреваем и в третий раз заливаем в ёмкости с плодами.

Добавляем в каждую по отведённой норме столового уксуса и закручиваем с помощью специального ключа, жестяными крышками.

Такая закуска отлично хранится как в прохладном погребе, так и в обычной квартире.

Горький перец на зиму с маслом и уксусом

Вообще острый перчик считается основным овощем в грузинской национальной кухне. Без него не обходится ни одно застолье или обычный ужин.

Что потребуется для приготовления:

• Острые плоды – 2,5 килограмма;
• Чесночок – 2/3 стакана;
• Подсолнечное маслице – 250 грамм;
• Белый винный уксус – 0,5 литра;
• Зелень петрушки – 0,5 пучка;
• Сахарный песок – 100 грамм;
• Сельдерей – 150 грамм;
• Соль – на усмотрение;
• Специи – щепотка.

Приступим к приготовлению:

Готовим маринад: столовый уксус, сахарный песок, каменную соль и подсолнечное маслице нагревают до кипения в эмалированной посуде.

½ часть перчиков кладём в закипевший маринад и варим семь минуток, затем достаём и отвариваем вторую часть.

Оставшиеся ингредиенты мелко нарезают, кладём к перцам и зальём маринадом. Поставить в холодильник для настаивания на двадцать четыре часа.

Через отведённое время сливаем маринад, плоды раскладываем по подготовленным баночкам. Заливку доводят до кипения и снова вливают в перчики. Закатываем ёмкости жестяными крышками.

Баночки переворачивают и охлаждают. Затем отнести их на хранение в прохладный подвал.

Жгучий перец на зиму с мёдом

Эта закуска обладает интересным цветочным послевкусием и несмотря на острый вкус плодов она очень приятна, а в прикуску с мясом — понимаешь, что это идеальное сочетание ингредиентов.

Состав продуктов:

• Жгучие плоды – 5000 грамм;
• Пчелиный мёд – 1 стакан;
• Столовый уксус – 6 % 1000 грамм;
• Рафинированное маслице – 1,5 стакана;
• Каменная соль – 1 столовая ложка;
• Чесночок – 15 зубчиков;
• Различные специи — на усмотрение.

Приступим к приготовлению:

Моем острые плоды и укладываем их по простерилизованным баночкам. Готовим заливку из столового уксуса, рафинированного уксуса и каменной соли.

Пчелиный мёд кладем в пропорции две столовые ложки на один стаканчик уксуса.

Хотя если вам сладко или наоборот не хватает сладости, можно отрегулировать на свой вкус.

Закрываем баночки полиэтиленовыми крышками и переносим на длительное хранение в прохладный погреб.

Маринованный горький перец на зиму пальчики оближешь

Ни один сезон закатки овощей не обходится без нескольких баночек именно этой закуски. Она хороша не только к мясу, но и просто к овощным блюдам.

Что нужно для приготовления:

• Острые плоды – 0,7 килограмма;
• Чесночок – 16 долек;
• Черный перчик – 10 плодов;
• Душистый – 10 штук;
• Уксус винный – 250 грамм;
• Питьевая вода – 1000 грамм;
• Каменная соль – 35 грамм;
• Сахарный песок – 35 грамм;
• Зелень – 0,5 пучка;
• Кориандр – 50 грамм.

Перебираем острые плоды и выкидываем с любыми видимыми повреждениями или изменениями кожуры.

Каждый стручок с помощью деревянной палочки накалываем у основания.

Складываем их в большую кастрюлю, наполняем её водой и ставим на средний огонь, до закипания.

Варим плоды на огне ниже среднего около трёх минуток, накрываем крышечкой и оставим в сторонку на пятнадцать минуток.

Отдельно варим маринад:

Нагреваем на огне воду, засыпаем в неё каменную соль, сахарный песок, чесночок, порезанную зелень и специи. Добавляем столовый уксус варим три минутки и снимаем с огня. Пусть постоит в стороне минут пятнадцать.

На донышко каждой ёмкости складываем подготовленную зелень, чесночок из маринада, стручки, по верху снова зелень и специи и льём рассол до верху.

Закатываем жестяными крышками и накрываем тёплой курткой или покрывалом. Затем перенести в прохладное место на хранение.

Консервирование жгучего перчика

Иногда я не закатываю плоды целиком в больших ёмкостях, а нарезаю красивыми колечками и закрываю так. Очень красиво и можно закатывать в совсем маленьких баночках.

Состав ингредиентов:

• Острые стручки – 2000 грамм;
• Вода питьевая – 1000 грамм;
• Сахарный песок – 50 грамм;
• Соль – 50 грамм;
• Рафинированное маслице — 200 грамм;
• Столовый уксус – 100 грамм;
• Различные специи – 1 столовая ложка;
• Порезанная зелень – 100 грамм.

Приступим к приготовлению:

В кипящую воду закладываем все ингредиенты кроме столового уксуса и рафинированного маслица, а также порезанные стручки. Варим всё пять минуток.

Выливаем маринад через дуршлаг в другую кастрюльку. Перчик разложить по чистым баночкам.

В маринад заливаем оставшиеся ингредиенты и снова доводим до кипения.

Заливаем плоды кипятком и закатываем ёмкости кипящей водой. Охлаждаем баночки перевёрнутыми вверх донышком. А затем переносим в прохладный подвал.

Видео: Горький перец на зиму

Очень вкусная, острая закуска из горького перца, на зиму. Просто готовится, при этом, дарит потрясающий вкус, мягкую остроту и хорошее настроение. Приготовьте, не пожалеете.

На этом всё. Все эти рецепты очень интересные и не вероятно вкусные в конечном счёте. Попробуйте и я уверена равнодушными вы точно не останетесь.

А если учесть еще и то, что такая закуска очень полезная для нашего организма, то вам точно стоит заготовить эти яства впрок для своей семьи. И конечно свои рецепты заготовки острого перчика пишите мне в комментариях статьи, буду с удовольствием пробовать и их. До новых встреч друзья.

Источники:

http://svoimi-rykami.ru/ychastok/ogorod/marinovannyj-gorkij-perec-na-zimu-recepty.html

Маринованный горький перец на зиму: быстро, просто и вкусно

http://domovodstvo-kulinariya.ru/gorkij-perec-na-zimu-7-receptov-prigotovleniya.html

agropovolgie.ru

холодным способом, горькие и острые перчики на зиму, пошаговые рецепты

Горький перец – любимая закуска многих поклонников острых, пряных блюд. Сочный, пикантный и невероятно вкусный перчик идеально подходит практически к любым блюдам – мясу, рыбе, овощам, крупам. Он используется для приготовления салатов и пряных соусов.

Острый перец, маринованный в уксусе холодным способом, остается ароматным, хрустящим и не теряет своей остроты. А благодаря такому методу обработки заготовка сможет с легкостью простоять до нового урожая.

Содержание статьи

Особенности заготовки на зиму острых перцев, маринованных в уксусе

Чтобы острые перчики получились действительно вкусными и аппетитными, необходимо с точностью соблюдать пошаговый рецепт их приготовления.

Полезные советы:

1. Для равномерного маринования необходимо выбирать перцы примерно равного размера.
2. Очень привлекательно выглядит заготовка из перчиков нескольких оттенков.
3. Семена из овощей можно удалять или оставить – в таком случае вкус закуски будет значительно острее и пикантнее.
4. Если вы решили закрыть закуску для скорого употребления, овощи лучше всего порезать на несколько частей – так они быстрее промаринуются.
5. Для того чтобы перчики быстрее пропитались вкусом маринада их нужно проколоть лезвием ножа в нескольких местах.

Этот метод позволяет сохранить практически все полезные вещества, содержащиеся в овощах.

Время приготовления

При холодном мариновании перчики медленнее пропитываются маринадом, чем при горячем. Поэтому для получения вкусной и сочной закуски им необходимо как минимум 10-14 суток. И только после этого заготовка будет полностью готова к употреблению.

Какой уксус подойдет

Горький перец на зиму в уксусе можно готовить с различными видами этого консерванта – столовым 9%, яблочным, винным или бальзамическим. Уксус играет роль консерванта, помогая заготовке храниться на протяжении длительного времени и предупреждая вздутие крышки.

Благодаря уксусу овощи сохраняют упругость и аппетитный внешний вид, а их жгучий вкус приобретает интересные пряные нотки.

Подготовка

От того, насколько правильно будут выбраны ингредиенты, весь необходимый инвентарь и емкости зависит вкус и сроки хранения приготовленной заготовки. Поэтому очень важно выбрать сочные, упругие овощи без повреждений, приготовить посуду и банки с крышками для засолки.

Инвентаря

Перед маринованием жгучего перца следует подготовить весь необходимый инвентарь. Для мытья овощей потребуется широкий таз, в случае если будут отрезаться плодоножки, обязательно понадобится нож и разделочная доска.

При работе с острым перцем чили нужно использовать защитные перчатки, которые уберегут руки от ожогов.

Ингредиентов

Чтобы острая закуска получилась действительно вкусной и ароматной, необходимо правильно выбрать основные ингредиенты. Перцы следует выбирать упругие, с толстыми стенками, без следов плесени, гнили и других повреждений.

Лучше всего выбирать плоды одинакового размера – они одинаково промаринуются и закуска будет иметь гармоничный вкус.

Также перед тем, как замариновать острый перец нужно подготовить крупную каменную соль и воду – оптимальным вариантом считается родниковая, колодезная или артезианская.

Емкости

Для маринования острого перца на зиму необходимо подготовить стеклянные банки удобного вам объема, а также крышечки – жестяные или капроновые. Емкости в обязательном порядке нужно помыть – лучше всего содовым раствором.

Стерилизация проводится любым удобным способом – на пару, в микроволновой печи или духовке.

Рецепты приготовления с уксусом

Существует множество рецептов заготовки острого перца на зиму – с различными видами уксуса, с добавлением ароматных пряностей, репчатого лука, чеснока, пряной зелени и даже душистого меда.

Вне зависимости от того, какой именно уксус используется для маринования жгучего перца на зиму, очень важно в точности соблюдать пропорции, указанные в рецептуре.

Особенности холодного маринования

Маринование острого перца холодным способом предполагает заливание овощей холодным рассолом. Благодаря этому на протяжении длительного времени перчик остается хрустящим и ароматным, хорошо держит форму и имеет аппетитный, привлекательный внешний вид.

В столовом уксусе

В большинстве случаев маринад для перца содержит 9% столовый уксус, который есть на любой кухне. Он придает овощам пикантную кислинку и обеспечивает длительное хранение консервации.

При использовании столовый уксус обязательно дополняется сахарным песком, который нейтрализует излишнюю кислоту. Он отлично сочетается с ароматными специями, зеленью, луком и чесноком.

В бальзамическом

Бальзамический уксус отличается необычным, пикантным вкусом и насыщенным ароматом. Благодаря этому дополнению острая закуска из перца становится более яркой и оригинальной.

В яблочном

Для консервации жгучего перца часто применяется яблочный уксус. Лучше всего использовать продукт натурального происхождения, который мягко и ненавязчиво подчеркивает пикантный вкус острых овощей.

Яблочный уксус имеет более мягкий вкус и тонкий аромат, чем обычный столовый. Поэтому при применении фруктового маринада можно не использовать пряности и другие дополнительные компоненты.

Классический рецепт

Острый перец, маринованный по классическому рецепту, предполагает использование минимального количества ингредиентов. Благодаря этому вкус закуски получается мягким и пикантным.

Ингредиенты:

• жгучие перцы – 2 кг;
• уксус – 1 л;
• вода – 1 л;
• соль – 200 г.

Перчики нужно помыть под проточной водой, просушить бумажным полотенцем. Если вы хотите сделать закуску острой, оставьте семена и плодоножки, если более мягкой – их следует удалить.

Овощи следует плотно утрамбовать в предварительно вымытые банки. В отдельной посудине нужно разбавить уксус с водой, перчики посыпать солью и залить подготовленным рассолом. Закрыть банки капроновыми крышками и оставляют для настаивания на 2-3 недели на полке холодильника.

С уксусом, в масле с чесноком и зеленью

Острый перец с маслом, уксусом, ароматным чесноком и пряной зеленью – это популярный кавказский рецепт, который получил широкое распространение среди многих хозяек. Масло делает вкус закуски интересным и необычным, а специи придают пикантность.

Ингредиенты:

• жгучий перец – 1,7 кг;
• яблочный уксус – 120 мл;
• подсолнечное или оливковое масло – 250 мл;
• чесночные дольки – 8-10 шт;
• сахарный песок – 2 ст. л;
• соль – 60-70 г;
• кинза, петрушка, укроп – 1,5-2 пучка.

Овощи помыть, проколоть в нескольких местах лезвием ножа. Залить подогретой водой и оставить на 3-4 часа в теплом месте.

Зелень мелко нарубить, чесночные зубчики пропустить через чеснокодавилку. Смешать эти компоненты с солью, маслом и уксусом, добавить сахар, тщательно перемешать и выложить на дно подготовленных банок.

В каждую емкость уложить перцы и залить водой, в которой они вымачивались. Плотно закупорить, несколько раз энергично встряхнуть.

С медом

Жгучий перец с ароматным медом – это необычное сочетание, которое придется по вкусу поклонникам оригинальных, пикантных закусок.

Ингредиенты:

• острый перец – 2 кг;
• мед – 6 ст. л;
• яблочный уксус – 1 л;
• соль – 2 ст. л;
• масло оливковое или подсолнечное – 7-8 ст. л.

Перчики промыть, обсушить и сделать в каждом овоще несколько проколов иглой. После этого их следует плотно выложить в помытые стеклянные емкости.

Для приготовления маринада смешать мед, уксус, сахарный песок и соль, тщательно перемешать, чтобы все крупицы растворились и залить овощи. Закупорить крышечками и перенести в прохладную кладовую.

Перец чили в винном уксусе с луком

Острый перец чили в ароматном винном уксусе – это отличная закуска к мясным блюдам, крупам или картофелю. Винный уксус смягчает остроту перчиков, делая ее более мягкой и пряной.

Ингредиенты:

• перец чили – 550-600 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• винный уксус – 250 мл;
• сахарный песок – 2 ст. л;
• соль – 1,5 ст. л.

Перец помыть, просушить и сделать несколько тонких проколов. Луковицы очистить и нарезать полуколечками.

В вымытые банки плотно утрамбовать перчики чили, чередуя с луковыми полуколечками и залить маринадом, приготовленным из винного уксуса, соли и сахарного песка. Закупорить посудину капроновой крышечкой, несколько раз хорошо встряхнуть, хранить в прохладной кладовой или на полке холодильника.

Горький с сахаром и уксусом

Жгучий перчик чили с сахаром – это простой и легкий рецепт, приготовление закуски не отнимет много времени и сил. Маринованные овощи используются для приготовления соусов, салатов, запеканок и рагу.

Ингредиенты:

• горький перец – 2 кг;
• соль – 5-6 ст. л;
• уксус – 130-150 мл;
• сахар – 300-400 г.

Промытые и проколотые плоды плотно выложить в заранее стерилизованные банки, посыпать смесью из сахара и соли, добавить уксус. Закупорить крышечками, встряхнуть до полного растворения крупиц и отправить для дальнейшего хранения на нижнюю полку холодильника.

По-грузински

Грузинский рецепт маринованных острых перцев – это яркий, насыщенный вкус и пикантный аромат, который идеально сочетается с мясом, первыми и вторыми блюдами.

Ингредиенты:

• острый перец – 2,5 кг;
• уксус – 250 мл;
• чесночные зубчики – 8-10 шт.;
• сельдерей и петрушка – по ½ пучка;
• очищенная вода – 500 мл;
• растительное масло – 250 мл;
• сахарный песок – 4,5-5 ст. л;
• соль – 3 ст. л;
• перец-горошек и другие пряности – по вкусу.

Перчики промыть, несколько раз проколоть у основания плодоножки. Для приготовления маринада нужно перемешать воду с уксусом, маслом и пряностями.

Зелень мелко нарубить, чесночные зубцы нарезать тонкими пластинами. Всыпать на дно чистой банки зелень, чеснок, уложить перцы, посыпать соль и сахаром и залить маринадом. Емкость необходимо закрыть и встряхивать на протяжении 2-3 минут для равномерного маринования.

По-армянски

Острый перчик чили – это традиционная закуска армянской кухни. Такое блюдо не оставит равнодушным поклонников острой, пряной пищи.

Ингредиенты:

• жгучий перец – 2,2 кг;
• 9% столовый уксус – 8 ст. л;
• подсолнечное масло – 2 ст. л;
• очищенная вода – 2 ст. л;
• сахарный песок – 4 ст. л;
• соль каменная – 5-6 ст. л;
• чесночные зубчики – 2 головки;
• петрушка, укроп – 2 пучка.

Для приготовления маринада нужно смешать масло, уксус, воду. Добавить любые специи на свое усмотрение (молотый и душистый перец, лавровые листики).

Жгучий перец вымыть, обсушить, выложить в помытые баночки, посыпать сверху соль и сахаром, залить приготовленным маринадом. Заготовка должна настояться в прохладном месте 2-3 недели, после чего ее можно подавать к столу.

Заключение

Острый перец, маринованный с уксусом – это вкусная и аппетитная закуска для любителей пикантных, жгучих блюд. Для заготовки горьких перчиков на зиму можно воспользоваться методом холодного маринования. Он позволяет полностью сохранить полезные свойства овощей, а также их интересный, пикантный вкус.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

prouksus.ru

Маринованный горький перец на зиму рецепты для дома

Горький острый перец — пряный овощ, который добавит пикантности любому виду блюда. Его плоды хорошо поддаются разным способам консервирования. Любители острой пищи высоко оценят неповторимые вкусовые нотки маринованного горького перца, а ниже представленные рецепты научат, как правильно и, главное, вкусно мариновать горький стручковый перец. Перец горький маринованный на зиму с маслом также очень полезен для организма, в нем содержится достаточное количество витаминов и других полезных веществ.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленой капусты, консервированных маслят и маринованного портулака.

Как замариновать горький перец на зиму целиком

Целый маринованный перчик — отличное дополнение к сытным жирным блюдам. Сами острые стручки получаются хрустящими и кисленькими.

Необходимые продукты (расчет на 0,8-литровую банку):

• 350 гр. стручков жгучего перца;
• сто мл виноградного уксуса;
• 1 чесночная головка;
• по 3 зеленых ветки кинзы и укропа;
• 1 веточка свежей мяты;
• 500 мл воды фильтрованной;
• 1 чайн. л. крупной соли;
• по две ч. л. семенного кориандра и сах. песка;
• 2 лавр. листа;
• 2 бутончика сушеной гвоздики;
• 3 шт. душ. перца;
• 5 шт. чер. перца.

Как перец горький замариновать:

1. Для маринования выбрать созревшие стручки острых перцев, то есть красные, без каких-либо бурых и зеленых прожилок.
2. Всю зелень — мяту, укроп и кинзу — сполоснуть под холодной водой, стряхнуть капли, оборвать со всех веточек листочки. Стебли в мариновании не пригодятся, их можно выкинуть, дело в том, что они слишком грубые и даже после маринования в пищу непригодны.
3. Головку чеснока просто разобрать на зубчики, чистить от шелухи их не надо.
4. Горький перец помыть, а затем каждый стручок проколоть насквозь около плодоножки для того, чтобы при мариновании в перце не скопилось лишнего воздуха.
5. Обработанные стручки положить в любую глубокую кастрюлю.
6. В чайнике или отдельной кастрюле вскипятить чистую воду. Крутым кипятком залить перцы, накрыть емкость крышкой и выждать пять минут.
7. Слить перечную воду в раковину, залить стручки опять свежим кипятком. Этот процесс повторить три или четыре раза. Эта процедура поможет перцам немного привариться, но не свариться.
8. Другой способ бланшировки перцев: сложить плоды в любую кастрюлю, залить водой, дождаться ее кипения, варить примерно 3 мин. (после кипения), огонь выключить, оставить под закрытой крышкой на четверть часа.
9. В другую кастрюлю налить фильтрованную воду, засыпать сахарный песок вместе с солью, туда же добавить все перцы-горошки, семенной кориандр, лаврушку, гвоздичные соцветия, неочищенные зубчики чеснока и всю ощипанную со стеблей зелень. Эту смесь поставить на огонь и дождаться кипения жидкости.
10. Как только вода вскипит, влить в нее виноградный уксус, прокипятить маринад около трех минут, убрать с конфорки и просто оставить под крышкой еще на 15 минут.
11. В банку выложить зеленые листочки и чесночные дольки (из маринада), затем аккуратно уложить все острые перцы, постараться их не повредить при закладке, закинуть все оставшиеся специи из маринада и залить самим маринадом до краев банки.
12. Вилкой придавить слегка перцы в емкости, чтобы вышли остатки воздуха, закрыть плотно крышкой, укутать баночку в перевернутом состоянии и оставить на 24 часа остывать.
13. Хранить консервацию в прохладном и темном помещении.

Перекрученный горький перец маринуем на зиму

Перекрученный жгучий маринованный перец — очень острая приправа. Похожая заготовка на языке корейцев называется «кочи». Для ее приготовления используется минимум ингредиентов, всего три. Стручки горького перца измельчаются вместе с семенами, которые дают еще больше остроты. Пикантная кашица отлично подойдет для блюд из мяса, также ее можно добавлять в супы или просто намазать на хлеб.

Список ингредиентов:

• перец (чили) — 1 кг;
• головка чеснока;
• соль поваренная — 25-30 грамм;
• винный уксус — 100 мл.

Маринование горького перца на зиму рецепты:

1. Перцы хорошо вымыть, отрезать у каждого верхнюю часть с плодоножкой.
2. Прокрутить стручки вместе с семечками и чесноком через мясорубку. Для измельчения можно также использовать чашу блендера.
3. Полученную кашицу переложить в глубокую посуду, насыпать поваренной соли и влить винный уксус, тщательно перемешать ложкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились между собой.
4. Обработать баночки с крышками. Для такой приправы лучше взять небольшие банки от 80 г до полулитровых.
5. В подготовленные емкости разложить перекрученный с семенами перец до самых краев и закрутить крышками.
6. Заготовки хранить в холодильнике или любом прохладном месте.

Маринованный горький перец по армянски с травами

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

Что нужно:

• перец горький жгучий — один килограмм;
• 9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;
• травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;
• чеснок — 50 г;
• пищевая соль — 50 грамм;
• вода питьевая — один литр.

Маринованный острый перец по армянски:

1. Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.
2. Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.
3. Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.
4. Тем временем обработайте банки и крышки.
5. Со стеблей травы оторвите все листочки.
6. Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.
7. В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.
8. Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.
9. В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.
10. По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

Маринованный острый перец по грузински в томатном соке

Данная заготовка интересна тем, что самым острым в ней получается томатный сок. Замаринованные горькие перцы в томатном соке сочетаются практически со всеми блюдами из мяса, супами, пловом, даже с макаронами и рыбой. Для консервирования лучше взять небольшие емкости от 200 до 500 мл. Перец идет как закуска к основным блюдам, а острым томатным соком можно, например, поливать куски мяса или добавлять в зажарку для супов вместо обычной томатной пасты.

Необходимо:

• горький перец — один килограмм;
• помидоры красные для сока — 2,5 килограмма;
• уксусная эссенция (70%) — одна столовая ложка;
• соль каменная — 1 стол. лож.;
• сах. песок — 3 стол. ложки.;
• масло растительное — 5 стол. л.;
• лавр — 5 листиков;
• чеснок — 30 грамм;
• черный порошковый перец — четверть ч. л.

Маринованный горький перец рецепт по грузински:

1. Помыть стручки горького перца, уложить на кухонное полотенце, немного обсушить.
2. Из двух с половиной килограмм помидоров сделать свежий сок либо через соковыжималку, либо в чаше блендера — тогда сок получится с мякотью.
3. Чеснок измельчить в кашицу.
4. Выбранные емкости для консервации простерилизовать.
5. Полученный из томатов, сок налить в кастрюлю и поставить на плиту, он должен закипеть и только после этого добавить в него все сыпучие ингредиенты (сахарный песок, порошок чер. перца и каменную соль), а также закинуть лавровые листы.
6. Томатную смесь размешать и варить до получаса, крышкой кастрюлю не накрывать.
7. По истечении 30 минут выложить в томатный сок все стручки перца. Периодически помешивая, варить еще около 20 мин.
8. Как только время варки перцев пройдет, закинуть сюда измельченный чеснок и влить указанное количество раст. масла, лаврушку выловить и выкинуть.
9. Смесь помешать, довести до кипения. Как только содержимое кастрюли вскипит, налить уксусной эссенции, опять помешать и выключить жар.
10. Кулинарными щипцами осторожно выловить все перцы и переложить слоями в подготовленные банки, оставшимся соком залить эти самые перцы.
11. Плотно закрутить крышки, завернуть в одеяла. Заготовка остынет в течение суток или двух, затем можно переставить в кладовку.

Маринованный горький перец с медом на зиму

Эта заготовка маринованного горького перчика получается терпкой на вкус и с приятным сладким ароматом. Сладость меда и горечь перца прекрасно сочетаются между собой, а для любителей всего необычного в кулинарии, перец в медово-уксусном маринаде, несомненно, станет экзотическим вкусовым открытием. Особенно такой перец будет хорошо сочетаться с мясными блюдами. Процесс маринования достаточно легок, чтобы с ним справился новичок в консервации.

Что взять:

• небольшие острые перчики — два кг;
• головка чеснока;
• уксус (столовый) — 0,5 л;
• мед (жидкий) — две ч. л.;
• мелкая обычная соль — четыре ч. л.;
• перец горошек — 5 шт.;
• простая вода — 500 мл;
• сахар-песок — 2 чайные ложки.

Маринованный горький перец по грузински на зиму:

1. В заранее простерилизованные емкости неплотно уложить помытые и обсушенные перчики целиком.
2. В небольшую кастрюльку налить пол-литра обычной воды, замешать в ней все остальные продукты в списке рецепта.
3. Поставить на умеренный огонь и дождаться кипения маринада.
4. Бурлящим кипятком сразу же залить содержимое банок, закрыть крышками.
5. Укатанная и перевернутая заготовка остынет в течение полутора суток, а храниться может в погребе или холодильнике.

Маринованный острый горький перец, несомненно, облагородит вкус любого блюда. Даже если вы не поклонник острого, все равно стоит попробовать этот овощ, пусть и в малом количестве. Доказано, что жгучий перчик стимулирует выработку гормонов счастья. Тем не менее он противопоказан людям с заболеваниями кишечника и желудка, ну, а всем остальным можно смело употреблять в пищу, конечно же, в разумных количествах.

receptynazimu.com

Смотрите также

• 
  Размножение хвойных растений черенками
• 
  Амброзия когда цветет
• 
  Виды колокольчиков фото и название
• 
  Можжевельник голубой фото и названия
• 
  Все о свиноводстве
• 
  Аэрация газона когда проводить
• 
  Когда убирать гладиолусы на зиму и как их хранить
• 
  Какие культуры любят кислую почву
• 
  Что лечит облепиховое масло
• 
  Автономная система водоснабжения
• 
  Фикус ретуза уход в домашних условиях