закрыть
Товаров: Нет
На сумму: 0 руб.
+7(495)
с 8:00 до 22:00 (без выходных)
контактная информация

Рядовка землисто серая


Рядовка землисто-серая. Описание, где растет, похожие виды, фото

Содержание статьи

Описание

Шляпка

В молодости имеет форму полушара, реже — конуса. По мере роста форма шляпки изменяется на выпукло-распростертую, а к старости становится распростертой с отчетливо различимым остро-коническим бугорком по центру. Диаметр составляет от 3 до 9 сантиметров.

Кожица молодого гриба волокнистая, на ощупь — шелковистая, когда гриб созревает и стареет, волокна кожицы распадаются на мелкие чешуйки. Окраска поверхности шляпки серого цвета землистого оттенка, реже — с коричневым оттенком, совсем редко — с красноватым.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластинки приросшие зубцом к ножке, довольно редко расположенные. У молодого гриба они ровные, с возрастом становятся кривоватыми, выемчатыми. Окрашены пластики в белый с небольшим серым оттенком цвет, затем, при старении гриба, становятся серыми.

Поначалу пластинчатый гименофор скрывается под пленчатым покрывалом, которое со временем или разрывается, образуя остатки на кромке шляпки, либо, что тоже нередко, истончается и становится похожей на паутину.

Ножка

Цилиндрическая, иногда веретенообразная. Имеет расширение у основания, в толщину достигает порядка 2 сантиметров, в длину вырастает от 4 до 9 см. Мякоть сплошная, без пустот. Окраска ножки белая или сероватая, у стареющего гриба желтеет у основания, верх ножки остается серовато-белым.

Мякоть

Плотная, немного водянистая, умеренно хрупкая. Окрашена в белый или немного сероватый цвет. Имеет характерный фруктовый аромат и слабовыраженный сладковатый вкус.

Распространение и сбор

Рядовка землисто-серая широко распространена как в умеренном, так и в субтропическом климате. Например, необычайно обильные урожаи отмечались в Крыму, в Причерноморье. Рядовка встречается как небольшими, так и многочисленными группами, иногда — “ведьмиными кругами” в хвойных лесах и смешанных, но с преобладанием хвойных пород.

С июня до конца октября обильные урожаи наблюдаются и в средней полосе.

Сходные виды

Имеет опасное сходство. Пластины рядовки ядовитой темнее, имеют серо-зеленый оттенок, шляпка без бугорка, коричневая с синеватым отливом, иногда серого со стальным оттенком. Ножка рядовки ядовитой покрыта мучнистым налетом.

Еще один несъедобный двойник. Она отличается пепельным оттенком окраски шляпки и выраженными продольными полосами на ножке с клубневидным утолщением в основании.

Есть у рядовки землисто-серой и съедобный двойник. Она несколько скромнее по размеру и ее мякоть обладает приятным, нежным мучнистым ароматом.

1-Рядовка ядовитая 2-Рядовка заостренная 3-Рядовка резная

Употребление

Несмотря на то, что по питательной ценности рядовка землисто-серая стоит в нижней части “рейтинга” грибов, будучи довольно бедной по составу белков и углеводов, этот гриб — частый и любимый гость на любом столе.

Причиной тому яркий, пикантный вкус с небольшой остротой, способность сохранять форму и текстуру даже при длительной тепловой обработке и способность к долговременному хранению, что делает ее хорошим материалом для засолки и . Перед приготовлением рядовку серую желательно отварить примерно в течении 10 минут.

Интересные факты

В последние годы статус съедобного гриба рядовки землисто-серой поставлен под вопрос рядом исследований ученых. Выяснилось, что этот вид грибов содержит некое вещество, крайне отрицательно влияющее на сердечно-сосудистую и мышечную систему.

В доказательство вещество было выделено из рядовок и протестировано на группе мышей. Правда, как выяснилось в итоге, чтобы нанести организму серьезный вред, нужно съесть порядка 40 килограммов рядовок землисто-серых за довольно непродолжительное время.

Фото-галерея рядовки землисто-серой

gribowiki.ru

фото, описание и рецепты приготовления гриба

3.3 / 5 ( 3 голоса )

Любители тихой охоты зачастую обходят стороной невзрачную серую рядовку. Она прячется в хвое, но растет большими группами, а потому собрать ее можно быстро и в большом количестве. Также необходимо научиться отличать этот гриб от ядовитых.

Описание гриба-мышонка

Рядовки землисто-серые также называют Мышатами землистыми, Рядовками надпочвенными или землистыми. Кроме этого, ей присвоено латинское название Tricholoma terreum, синонимы: Agaricus terreus, Agaricus pullus, Tricholoma bisporigerum. Гриб относится к роду рядовок, семейству рядовковых.

Шляпка в диаметре может достигать 9 см, имеет коническую, полушаровидную форму. По мере взросления становится выпуклой и плосковыпуклой. При этом бугорок в центре остается, реже он слабовыражен. Поверхность шелковистая, позже с наличием чешуек. Цвет присущ серый или серо-коричневый, реже с красноватым оттенком. Покрывало можно заметить только у молодых экземпляров в виде легкой свисающей паутинки с краев шляпки.

Гименофор, или нижняя часть шляпки, имеет вид пластинок, они приросшие, расположены редко. Край их неровный, выемчатый. Цвет пластинок серый или молочный. Споры белые.

Мякоть белоснежная, хрупкая, довольно тонкая, на срезе цвет не меняет, яркого аромата или вкуса не имеет.

Ножка в высоту может достигать 9 см, в толщину — не более 2 см. Форма ее цилиндрическая, иногда веретеновидная. Старые грибы имеют узкую полость. Цвет белый, ближе к земле несколько желтоватый.

Видео

Немного истории

Первым о рядовке землистой поведал немецкий ботаник и миколог Якоб Кристиан Готтлиб Шеффер. Позже Пауль Куммер, немецкий миколог и бриолог, немного изменил таксономию гриба, и по сей день рядовка землистая относится к установленному им роду.

Время и место плодоношения в природе

Именно с сосной в хвойных лесах землисто-серая рядовка способна образовать микоризу и достаточно долго плодоносить. Встретить гриб можно на почвах, богатых известью, песчаных и суглинистых землях.

Гриб созревает поздно, в южных регионах его собирают даже зимой. Наибольшее распространение получил в умеренном климате. Начало плодоношения приходится на октябрь. В Крыму его собирают и до февраля или марта, а также можно встретить и в мае.

Ложные двойники

При сборе грибов в лесу следует соблюдать осторожность и внимательно относиться к находкам. Нельзя в общую корзину класть грибы, которые неизвестны или вызывают сомнения.

Наименование Шляпка и ножка Запах и вкус Места произрастания Опасность
Мышата землистые Шляпка серая с коричневым оттенком, ножка беловатая Без запаха и вкуса Растет в содружестве с сосной Условно-съедобный
Tricholoma gausapatum Шляпка темно-коричневого цвета, каштановая, ножка довольно толстая, невысокая Присутствует мучной аромат Растет в траве на границе хвойных лесов Съедобный
Трихолома тигровая Шляпка шаровидная, позже плоская, отсутствует бугорок в центре, цвет грязно белый, часто с синим оттенком, поверхность покрыта хлопьями более темного оттенка, ножка белая, с налетом цвета охры Запах сильно мучной, вкус не выделяется, горечи нет Хвойные леса, встречается редко, предпочитает зону умеренного климата северного полушария Ядовитый
Трихолома серебристая Края шляпки волнистые, поверхность покрыта чешуйками, цвет серо-бурый, коричневатый, ножка волокнистая, серая Аромат мякоти мучнистый, цвет беловатый Может расти с любыми деревьями, не только в лесу, но и в парках, садах, в траве Условно-съедобный
Рядовка печальная Шляпка сильно опушена, имеет войлочную поверхность, на крае сильнее, цвет темно-серый по центру, с края почти белый Запах и вкус почти незаметны, иногда можно различить мучные нотки Растет в сентябре — октябре в хвойных лесах Несъедобный
Рядовка серая Шляпка мясистая, цвет серый с оливковым оттенком или феолетовым, ножка желто-белая или серо-белая Аромат похож на мучной, приятный Растет в сосновых и смешанных лесах, часто рядом с зеленушкой Съедобный

В местах, где землистая рядовка произрастает в больших количествах, грибники ее легко отличают от остальных видов. Наибольшую популярность плод получил в Крыму. В остальных регионах России мышат практически не собирают, так как есть большое количество других более вкусных и ценных видов.

Результаты исследования съедобных качеств гриба

Последние данные по изучению качеств этого вида трихолом дали китайские ученые, которые при помощи проведенных экспериментов вызвали у мышей заболевание рабдомиолиз.

Для этого потребовалась довольно высокая концентрация экстрактов гриба. В результате опытов в 2014 году встал вопрос о безопасности потребления плодов. Многие информационные источники сразу отреагировали и отнесли этот вид к ядовитым.

Справедливости ради стоит отметить, что немецкий ученый опроверг результаты китайских исследований, выяснив, что человеку весом в 70 кг, чтобы почувствовать ухудшение самочувствия, следует съесть не менее 46 кг свежих грибов.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

В разных странах отношение к рядовке землистой отличается. В некоторых европейских государствах ее можно встретить в свободной продаже в магазинах, а в Каталонии этот гриб считается одним из наиболее распространенных съедобных на территории.

Важно! Грибы запрещено употреблять детям до 7 лет, беременных и кормящим женщинам. Рядовку нежелательно кушать при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и почек, особенно в период обострения.

Мышат отваривают, жарят, маринуют и солят. Термическая обработка перед употреблением обязательна. Несмотря на отсутствие вкуса у сырого гриба, при отваривании блюда приобретают неповторимый и яркий аромат. Рядовка не потеряет свою хрустящую текстуру даже при длительной обработке.

Рецепты приготовление

Мышата нашли широкое применение в кулинарии, из них готовят много вкусных и интересных рецептов, гриб подойдет для заморозки и сушки. Рядовку часто кладут в пироги, делают из нее начинку для вареников, тушат с мясом, добавляют в супы.

Первичная обработка

После сбора грибы следует промыть под проточной водой, очистить от лесного мусора, удалить гнилые и червивые части. Не стоит рядовку надолго оставлять в воде, она быстро вберет ее в тело и станет жидкой.

Варка

Прежде чем приготавливать землистую рядовку, ее необходимо отварить. Делать это следует в подсоленной воде в течение не менее 30 минут. При этом на 1 кг рядовок достаточно добавить всего 300 мл жидкости. Гриб довольно водянистый, он быстро отпустит сок и будет в нем вариться. После отваривания грибы следует сцедить и дать стечь жидкости.

Маринование

Для того чтобы замариновывать маринованных мышат землисто-серых, потребуются:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • уксус – 3 ст. л.;
  • гвоздика – 2 шт.

Грибы перед маринованием следует очистить и отварить в подсоленной воде. Для приготовления маринада нужно сделать следующее:

  1. Закипятить 1 л воды с добавлением соли и сахара.
  2. Затем положить в жидкость гвоздику и уксус.
  3. Спустя 2 минуты добавить грибы.
  4. Через 5 мин. снять с огня.
  5. Плоды выложить в подготовленные баночки, в каждую положить по зубку чеснока и залить готовым маринадом.
  6. Закрыть крышками и убрать в темное прохладное место.

Кушать маринованные грибочки можно спустя 2 недели.

Засолка

Соленые рядовки не менее вкусные, для приготовления понадобится:

  • грибы – 3 кг;
  • соль – 200 г;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец душистый горошком – 20 шт.;
  • листья черной смородины – 5 шт.

Процесс готовки:

  1. Предварительно обработанные и отваренные грибы выложить слоями в подготовленную эмалированную кастрюлю, чередуя с солью.
  2. В каждый слой добавлять поочередно специи.
  3. На дно лучше выложить листья смородины.
  4. Верхний слой рядовок присыпать солью.
  5. Накрыть марлей и прижать грузом.
  6. Убрать в темное прохладное место.

Готовы грибы будут спустя месяц. За это время следует периодически споласкивать марлю, чтобы на ней не образовалась цвель. Грибы очень сочные, а потому рассола получится достаточно, чтобы заготовка хорошо просолилась.

Интересные факты

В рядовках содержится большое количество витаминов группы В. Из некоторых разновидностей этих грибов готовят антибиотики.

Рядовку можно достаточно легко вырастить на приусадебном участке, она неприхотлива, напоминает выращивание шампиньонов.

Рядовки зачастую растут рядами, что и дало название виду, нередко можно заметить «ведьмины круги», образованные этими грибами.

Рядовка землистая пользуется популярностью в тех регионах, где довольно мало растет других вкусных и более ценных видов грибов. Этот плод можно отличить от ядовитых двойников, а также легко вырастить на своем приусадебном участке. Любое блюдо станет более ярким и вкусным после добавления этих плодов.

gribnik.info

Рядовка землистая — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Рядовка землистая

промежуточные ранги

Вид:Рядовка землистая

Tricholoma terreum (Schaeff.) P.Kumm., 1871

Рядо́вка земли́стая (лат. Tricholoma terreum) — вид грибов, включённый в род Рядовка (Tricholoma) семейства Рядовковые (Tricholomataceae).

Шляпка 3—9 см в диаметре, конической или полушаровидной, затем выпуклой и плоско-выпуклой формы, с острым бугорком в центре, иногда слабо выраженным, шелковисто-волокнистая, затем мелкочешуйчатая. Окраска серая или серо-коричневая, очень редко красновато-коричневая. Частное покрывало обычно присутствует только на начальной стадии развития, затем иногда остаётся в виде беловатого паутинистого налёта по краю шляпки.

Мякоть белого цвета, плотная, без особого запаха и вкуса. В отличие от некоторых схожих видов рядовок, мякоть рядовки землистой не желтеет и не краснеет при повреждении[1].

Гименофор пластинчатый, пластинки выемчато-приросшие, довольно редко расположенные, белого или сероватого цвета, с неровным краем.

Ножка 5—9 см длиной и 0,7—2 см толщиной, цилиндрическая или веретеновидная, у старых грибов с узкой полостью, беловатая, затем в нижней части желтоватая.

Споровый порошок белого цвета. Споры 5,5—7,5×4—5,5 мкм, продолговатой формы, по 4 на базидиях. Кутикула шляпки — кутис.

Рядовка землистая — микоризообразователь, произрастающий исключительно в хвойных лесах под сосной. Предпочитает известковые, песчаные или суглинистые почвы.

Внешне рядовка землистая внешне очень похожа на нескольких представителей рода Рядовка, в т.ч.

  • Tricholoma gausapatum (Fr.) Quél., 1872 обладает бархатисто-шелковистой шляпкой, обычно красновато окрашенной и сизоватыми пластинками.
  • Tricholoma leucoterreum Mariotto & Turetta, 1996 отличается чисто-белыми плодовыми телами.
  • Tricholoma pardinum отличается более крупными размерами, пятнами на ножке (особенно ржавыми пятнами у основания) и обычно имеющимися чешуйками на шляпке
  • Tricholoma scalpturatum (Fr.) Quél., 1872 отличается мучнистым запахом и более узкими спорами.
  • Tricholoma triste (Scop.) Quél., 1872 с черноватой мелкочешуйчатой ножкой и более крупными спорами.

Гриб съедобен, но ценится не всеми[1]. В некоторых странах Европы продаётся в магазинах. Женералитет Каталонии включил рядовку землистую в список самых распространённых съедобных грибов региона[2].

Из-за вероятности перепутать рядовку землистую с похожими видами, этот гриб рекомендуется собирать только опытным грибникам[1]. При сборе для употребления в пищу особенно важно не спутать гриб с сильно ядовитой рядовкой тигровой[1][2].

Китайское исследование токсичности[править | править код]

Группе китайских учёных удалось в ходе экспериментов с высоко дозированными экстрактами из этого гриба вызвать рабдомиолиз у мышей.[3] Опубликование результатов этого исследования в 2014 году, поставило под вопрос съедобность рядовки землистой. Некоторые источники информации сразу стали считать гриб опасным и ядовитым. Однако, предполагаемая ядовитось была опровергнута токсикологом Немецкого общества микологии профессором Зигмаром Берндтом. Профессор Берндт подсчитал, что людям с весом порядка 70кг, необходимо было бы каждому съесть около 46 кг свежих грибов, чтобы в среднем каждый второй из них смог почувствовать какой-то урон здоровью из-за содержащихся в грибе веществ.[4]

Синонимы[править | править код]

  • Agaricus myomyces Pers., 1797
  • Agaricus pullus Batsch, 1783, nom. superfl.
  • Agaricus terreus Schaeff., 1774basionym
  • Gyrophila terrea (Schaeff.) Quél., 1888
  • Tricholoma bisporigerum J.E.Lange, 1933
  • Tricholoma myomyces (Pers.) J.E.Lange, 1933
  1. 1 2 3 4 Рита Людер (Rita Lüder). нем. Grundkurs Pilzbestimmung: Eine Praxisanleitung für Anfänger und Fortgeschrittene. — Quelle & Meyer, 2015. — С. 241. — ISBN 978-3440143643.
  2. 1 2 Edible mushrooms most commonly found in Catalonia (англ.) (недоступная ссылка). Сайт Женералитета Каталонии. Дата обращения 24 июня 2018. Архивировано 24 июня 2018 года.
  3. Xia Yin, Tao Feng, Jian-Hua Shang, Yun-Li Zhao, Fang Wang, Zheng-Hui Li, Ze-Jun Dong, Xiao-Dong Luo, Ji-Kai Liu. Chemical and Toxikological Investigations of a Previously Unknown Poisonous European Mushroom Tricholoma terreum (англ.) // Chemistry – A European Journal. — 2014. — 2 June (vol. 20, no. 23). — P. 7001–7009. — doi:10.1002/chem.201400226.
  4. Зигмар Берндт (Siegmar Berndt). Gift im Erdritterling // немецкий грибной журнал Der Tintling. — Т. Heft 1/2016, № 98. — С. 32–33.
  • Noordeloos, M.E.; Christensen, M.P. Flora agaricina Neerlandica. — 1999. — Vol. 4. — P. 134—135. — ISBN 90-5410-493-7.

ru.wikipedia.org

Мышата (Tricholoma terreum) фото и описание

Мышата (Tricholoma terreum)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
  • Род: Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
  • Вид: Tricholoma terreum (Мышата)

Синонимы:

  • Мышата

  • Рядовка землистая

  • Рядовка напочвенная
  • Agaricus terreus
  • Agaricus pullus
  • Tricholoma bisporigerum

Описание

Шляпка: 3-7 (до 9) сантиметров в диаметре. В молодости коническая, ширококонусовидная или колокольчатая, с острым коническим бугорком и подвёрнутым краем. С возрастом выпукло-распростёртая, плоско-распростёртая, с заметным бугорком в центре (к сожалению, этот макропризнак присутствует не у всех экземпляров). Пепельно-серая, сероватая, мышино-серая до тёмно-серой, коричневато-серой. Волокнисто-чешуйчатая, шелковистая на ощупь, с возрастом волокна-чешуйки несколько расходятся и между ними просвечивает белая, беловатая мякоть. Край у взрослых грибов может растрескиваться.

Пластины: приросшие зубцом, частые, широкие, белые, беловатые, с возрастом сероватые, иногда с неровным краем. С возрастом могут (не обязательно) приобретать желтоватый оттенок).

Покрывало: присутствует у очень молодых грибов. Сероватое, серое, тонкое, паутинистое, быстро исчезающее.

Ножка: 3-8 (10) сантиметров длиной и до 1,5-2 см толщиной. Белая, волокнистая, у шляпки с небольшим мучнистым налётом. Иногда можно разглядеть «кольцевую зону» — остатки покрывала. Ровная, слегка утолщённая к основанию, довольно хрупкая.

Споровый порошок: белый.
Споры: 5-7 х 3,5-5 мкм, бесцветные, гладкие, широкоэллипсоидные.

Мякоть: шляпка тонкомясистая, ножка ломкая. Мякоть тонкая, беловатая, под шкуркой шляпки более тёмная, сероватая. Не меняет цвет при повреждениях.
Запах: приятный, мягкий, мучной.
Вкус: мягкий, приятный.

Экология

Растёт на почве и подстилке в сосновых, еловых и смешанных (с сосной или елью) лесах, посадках, в старых парках. Плодоносит часто, большими группами.

Сезон и распространение

Поздний гриб. Распространён во всей умеренной зоне. Плодоносит с октября и вплоть до сильных морозов. В южных регионах, в частности, в Крыму, в тёплые зимы — до января, и даже в феврале-марте. В восточном Крыму в отдельные годы — в мае.

Съедобность

Ситуация спорная. До недавнего времени Рядовка землистая считалась хорошим съедобным грибом. «Мышата» в Крыму — один из самых распространённых и самых популярных, собираемых грибов, можно сказать, «кормилец». Их сушат, маринуют, солят, приготавливают в свежем виде.
Однако в последние годы был проведен ряд исследований, показавших, что употребление землисто-серой рядовки может вызвать рабдомиолиз (миоглобинурия) — довольно сложный в диагностике и лечении синдром, представляющий собой крайнюю степень миопатии и характеризующийся разрушением клеток мышечной ткани, резким повышением уровня креатинкиназы и миоглобина, миоглобинурией, развитием острой почечной недостаточности.

Группе китайских учёных удалось в ходе экспериментов с высоко дозированными экстрактами из этого гриба вызвать рабдомиолиз у мышей. Опубликование результатов этого исследования в 2014 году, поставило под вопрос съедобность рядовки землистой. Некоторые источники информации сразу стали считать гриб опасным и ядовитым. Однако, предполагаемая ядовитось была опровергнута токсикологом Немецкого общества микологии профессором Зигмаром Берндтом. Профессор Берндт подсчитал, что людям с весом порядка 70кг, необходимо было бы каждому съесть около 46 кг свежих грибов, чтобы в среднем каждый второй из них смог почувствовать какой-то урон здоровью из-за содержащихся в грибе веществ.

Цитата из Википедии

Поэтому мы осторожно относим гриб к условно-съедобным: съедобен при условии, что вы не будете съедать более 46 кг свежих грибов за короткий период и при условии, что у вас нет предрасположенности к рабдомиолизу и почечным заболеваниям.

Примечания:
Такая популярность среди крымчан связана, вероятно, не столько с высокими пищевыми качествами «мышат» (гриб-то, по старой классификации, не первой категории, а четвёртой), а с тем, что «мышата» — самый распространённый там гриб.
В Болгарии его считают весьма посредственным, в Беларуси он редок и обычно не заготавливается, в России не имеет такого ресурсного значения, хотя распространён повсеместно.

Сходные виды

Рядовка серая (Tricholoma portentosum) — мясистее, во влажную погоду с маслянистой шляпкой.
Рядовка серебристая (Tricholoma scalpturatum) — немного светлее и помельче, но эти признаки перекрываются, особенно с учётом роста в одних и тех же местах.
Рядовка печальная (Tricholoma triste) — отличается более опушённой шляпкой.
Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum) — ядовитая — значительно мясистее, массивнее.

wikigrib.ru

Рядовка напочвенная (Tricholoma terreum) фото и описание

Рядовка напочвенная (Tricholoma terreum)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
  • Род: Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
  • Вид: Tricholoma terreum (Рядовка напочвенная)

Синонимы:

  • Мышата

  • Рядовка землистая

  • Рядовка напочвенная
  • Agaricus terreus
  • Agaricus pullus
  • Tricholoma bisporigerum

Описание

Шляпка: 3-7 (до 9) сантиметров в диаметре. В молодости коническая, ширококонусовидная или колокольчатая, с острым коническим бугорком и подвёрнутым краем. С возрастом выпукло-распростёртая, плоско-распростёртая, с заметным бугорком в центре (к сожалению, этот макропризнак присутствует не у всех экземпляров). Пепельно-серая, сероватая, мышино-серая до тёмно-серой, коричневато-серой. Волокнисто-чешуйчатая, шелковистая на ощупь, с возрастом волокна-чешуйки несколько расходятся и между ними просвечивает белая, беловатая мякоть. Край у взрослых грибов может растрескиваться.

Пластины: приросшие зубцом, частые, широкие, белые, беловатые, с возрастом сероватые, иногда с неровным краем. С возрастом могут (не обязательно) приобретать желтоватый оттенок).

Покрывало: присутствует у очень молодых грибов. Сероватое, серое, тонкое, паутинистое, быстро исчезающее.

Ножка: 3-8 (10) сантиметров длиной и до 1,5-2 см толщиной. Белая, волокнистая, у шляпки с небольшим мучнистым налётом. Иногда можно разглядеть «кольцевую зону» — остатки покрывала. Ровная, слегка утолщённая к основанию, довольно хрупкая.

Споровый порошок: белый.
Споры: 5-7 х 3,5-5 мкм, бесцветные, гладкие, широкоэллипсоидные.

Мякоть: шляпка тонкомясистая, ножка ломкая. Мякоть тонкая, беловатая, под шкуркой шляпки более тёмная, сероватая. Не меняет цвет при повреждениях.
Запах: приятный, мягкий, мучной.
Вкус: мягкий, приятный.

Экология

Растёт на почве и подстилке в сосновых, еловых и смешанных (с сосной или елью) лесах, посадках, в старых парках. Плодоносит часто, большими группами.

Сезон и распространение

Поздний гриб. Распространён во всей умеренной зоне. Плодоносит с октября и вплоть до сильных морозов. В южных регионах, в частности, в Крыму, в тёплые зимы — до января, и даже в феврале-марте. В восточном Крыму в отдельные годы — в мае.

Съедобность

Ситуация спорная. До недавнего времени Рядовка землистая считалась хорошим съедобным грибом. «Мышата» в Крыму — один из самых распространённых и самых популярных, собираемых грибов, можно сказать, «кормилец». Их сушат, маринуют, солят, приготавливают в свежем виде.
Однако в последние годы был проведен ряд исследований, показавших, что употребление землисто-серой рядовки может вызвать рабдомиолиз (миоглобинурия) — довольно сложный в диагностике и лечении синдром, представляющий собой крайнюю степень миопатии и характеризующийся разрушением клеток мышечной ткани, резким повышением уровня креатинкиназы и миоглобина, миоглобинурией, развитием острой почечной недостаточности.

Группе китайских учёных удалось в ходе экспериментов с высоко дозированными экстрактами из этого гриба вызвать рабдомиолиз у мышей. Опубликование результатов этого исследования в 2014 году, поставило под вопрос съедобность рядовки землистой. Некоторые источники информации сразу стали считать гриб опасным и ядовитым. Однако, предполагаемая ядовитось была опровергнута токсикологом Немецкого общества микологии профессором Зигмаром Берндтом. Профессор Берндт подсчитал, что людям с весом порядка 70кг, необходимо было бы каждому съесть около 46 кг свежих грибов, чтобы в среднем каждый второй из них смог почувствовать какой-то урон здоровью из-за содержащихся в грибе веществ.

Цитата из Википедии

Поэтому мы осторожно относим гриб к условно-съедобным: съедобен при условии, что вы не будете съедать более 46 кг свежих грибов за короткий период и при условии, что у вас нет предрасположенности к рабдомиолизу и почечным заболеваниям.

Примечания:
Такая популярность среди крымчан связана, вероятно, не столько с высокими пищевыми качествами «мышат» (гриб-то, по старой классификации, не первой категории, а четвёртой), а с тем, что «мышата» — самый распространённый там гриб.
В Болгарии его считают весьма посредственным, в Беларуси он редок и обычно не заготавливается, в России не имеет такого ресурсного значения, хотя распространён повсеместно.

Сходные виды

Рядовка серая (Tricholoma portentosum) — мясистее, во влажную погоду с маслянистой шляпкой.
Рядовка серебристая (Tricholoma scalpturatum) — немного светлее и помельче, но эти признаки перекрываются, особенно с учётом роста в одних и тех же местах.
Рядовка печальная (Tricholoma triste) — отличается более опушённой шляпкой.
Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum) — ядовитая — значительно мясистее, массивнее.

wikigrib.ru

Рядовка землистая (Tricholoma terreum) – Грибы Сибири

Текущее название

Index FungorumTricholoma terreum (Schaeff.) P. Kumm.
MycoBankTricholoma terreum (Schaeffer) P. Kummer

 

Систематическое положение

Fungi, Basidiomycota, Agaricomycetes, Agaricales, Tricholomataceae, Tricholoma

 

Этимология видового эпитета

Terreus, a, um 1) земной; 2) земляной или глинобитный. От terra, ae f 1) земля; суша; земная поверхность; 2) земля, страна, край + -eus, a, um качество.

 

Синонимы

  • Agaricus terreus Schaeff., Fung. bavar. palat. nasc. (Ratisbonae) 4: 28 (1774)
  • Tricholoma myomyces (Pers.) J.E. Lange, Dansk bot. Ark. 8(no. 3): 21 (1933)
  • Tricholoma bisporigerum J.E. Lange, Dansk bot. Ark. 8(no. 3): 20 (1933)

 

Другие названия: Рядовка землисто-серая, Рядовка чешуйчатая, Рядовка напочвенная.

 

 

Габитус

 

Шляпка

Шляпка 30 – 90 мм в диаметре, у молодых плодовых тел коническая, колокольчатая, полушаровидная, с острым бугорком в центре, при созревании распростёртая, с широким бугорком или без него. Поверхность шляпки шелковистая, мелко-волокнистая, с возрастом мелко-чешуйчатая с просвечивающейся между волокнами белой мякотью, серая, мышино-серая, серо-коричневая, иногда с красновато-коричневым оттенком. Край вначале подвёрнут, со временем разгибается и трескается [1][2].

Пластинки широкие, выемчато-приросшие, белые, серые, иногда с неровным краем; с возрастом или при повреждении приобретают жёлтый оттенок [1][2].

Частное покрывало волокнистое, белое, присутствует только у молодых плодовых тел и довольно быстро исчезает, иногда оставаясь в виде паутинистого налёта по краю шляпки [2].

 

Ножка

Ножка 30 – 70 (90) мм длиной, 5 – 15 (20) мм в диаметре, цилиндрическая или слегка расширенная к основанию, часто изогнутая. Поверхность гладкая, с редкими волокнами, белая, серая. В верхней части иногда сохраняется едва заметная паутинистая кольцевая зона [1][2].

 

Мякоть

Мякоть белая, без особого запаха и вкуса [1][2].

 

Микроскопия

Споры 3.9 – 9.2 × 2.8 – 6.0 мкм, Q = 1.1 – 2.0, почти шаровидные, эллипсоидные или продолговатые [1].

Базидии 20 – 35 × 6 – 7 мкм, в основном 4-споровые [1].

Хейлоцистиды отсутствуют или попадаются одиночно, 25 – 40 × 3 – 10 мкм, булавовидные [1].

Пилеипеллис состоит из цилиндрических гиф 15 – 50 мкм длиной, 5 — 15 мкм в диаметре. Конечные элементы часто приподнятые или торчащие. Нижний слой состоит из вздутых элементов до 35 мкм в диаметре, расположенных в несколько (3 – 6) слоёв [1].

Пряжки отсутствуют [1].

 

Экология и распространение

Растёт группами в хвойных и смешанных лесах, на песчаных, известковых или суглинистых почвах [1][2]. Образует микоризу с сосной (Pinus), елью (Picea) [4].

В Западной Сибири распространена повсеместно [5]. В Новосибирской области, в окрестностях Новосибирского Академгородка вид обычен во внутригородских лесах, в черте жилой застройки, иногда на уплотнённой почве во дворах, парках, на газонах. В ХМАО отмечен в Ханты-Мансийском районе, в смешанном темнохвойном лесу в окрестностях международного полевого стационара «Мухрино».

 

Плодоношение

Август — Октябрь.

 

Деления соответствуют декадам месяца.

 

Пищевые свойства

T. terreum, в настоящее время признана ядовитым грибом, при употреблении в пищу, особенно в больших количествах, может вызывать опасное для жизни разрушение мышечных тканей и последующее поражение печени — рабдомиолиз [6].

 

Сходные виды

  • Рядовка Бона (Tricholoma bonii) — с более мелкими плодовыми телами, чешуйками на ножке и удлинёнными спорами.
  • Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum) — как правило, более массивные грибы; пластинки с зеленоватым или желтоватым оттенком; ядовита.
  • Рядовка краснеющая (Tricholoma orirubens) — с розовеющей с возрастом мякотью и пластинками.
  • Рядовка серебристая (Tricholoma scalpturatum) — очень похожий вид с выраженным мучнистым запахом и более мелкими спорами, обычно несколько более светлой окраски. Нередко встречается вместе с рядовкой землистой.
  • Рядовка печальная (Tricholoma triste) — с чешуйчатой ножкой и более мелкими спорами.

 

Заметки

Рядовка землистая – очень вариабельный вид с большой экологической пластичностью, а это неизбежно связано с систематической путаницей. Европейские авторы описали несколько видов рядовок, отличающихся друг от друга цветом шляпки, наличием или отсутствием частного покрывала и имеющих незначительные различия в строении пилеипеллиса: T. gausapatum, T. leucoterreum, T. myomyces, T. terreum. Christensen и Heilman-Clausen [1] ссылаются на неопубликованные филогенетические исследования, подтверждающие, что вышеперечисленные виды являются синонимами.

 

Материалы по теме

  1. Christensen M., Heilmann-Clausen J. Fungi of Northern Europe. Vol. 4. The genus Tricholoma. — The Danish Mycological Society, 2013. — 228 p. — P. 162.
  2. Bas C., Kuyper Th. W., Noordeloos M. E., Vellinga E. C. Flora Agaricina Neerlandica. Critical monographs on families of agarics and boleti occurring in the Netherlands. Vol. 4. Strophariaceae, Tricholomataceae. — Rotterdam – Brookfield: A. A. Balkema, 1999. — 190 p. — P. 134.
  3. Breitenbach J, Kränzlin F. Fungi of Switzerland. A contribution to the knowledge of the fungal flora of Switzerland. Vol 3. Boletes and agarics. 1st part. Strobilomycetaceae and Boletaceae, Paxillaceae, Gomphidiaceae, Hygrophoraceae, Tricholomataceae, Polyporaceae (lamellate). — Lucerne: Verlag Mykologia, 1991. — 360 p. — P. 340.
  4. Mankel A., Krause K., Kothe E. Identification of a Hydrophobin Gene That is Developmentally Regulated in the Ectomycorrhizal Fungus Tricholoma terreum. // Applied and Environmental Microbiology. — 2002. — V. 68 (3). — P. 1408–1413. DOI: 10.1128/AEM.68.3.1408-1413.2002.
  5. Перова Н. В., Горбунова И. А. Макромицеты юга Западной Сибири. — Новосибирск: Издательство Сибирского отделения Российской Академии Наук, 2001. — 158 с. — С. 96.
  6. Yin X., Feng T., Shang J.-H., Zhao Y.-L., Wang F., Li Z.-H., Dong Z.-J., Luo X.-D., Liu J.-K. Chemical and Toxicological Investigations of a Previously Unknown Poisonous European Mushroom Tricholoma terreum. // Chemistry — A European Journal. — 2014. — V. 20 (23). — P. 7001–7009.

 

Ссылка на эту страницу для печатных изданий

Агеев Д. В., Бульонкова Т. М. Рядовка землистая (Tricholoma terreum) – Грибы Сибири [Электронный ресурс] URL: https://mycology.su/tricholoma-terreum.html (дата обращения: 31.03.2020).

 

Поделиться ссылкой

 

 



mycology.su

Рядовка землистая: описание гриба, распространение, фото

Из-за скромной, непритязательной внешности и малой известности рядовка землистая совершенно напрасно обделена вниманием грибников: ее легко отыскать в опавшей хвое, собранные грибы не требуют трудоемкой предварительной обработки, а блюда из них порадуют гурманов горьковатым пикантным вкусом.

Описание

Рядовка землистая (Tricholoma terreum), или напочвенная, рядовка землисто-серая, относящаяся к семейству Tricholomataceae,— съедобный, хотя не многим хорошо знакомый гриб. Выглядит он следующим образом.

  • шляпка имеет хорошо заметный бугорок в центре, темно-серого цвета. У молодых экземпляров она в виде колокола, у зрелых — расправляется, становится распростертой. Размеры в диаметре составляют 3-7 см. Края шляпки гладкие, поверхность волокнистая;
  • мякоть белого цвета, с грибным запахом и жгуче-острым вкусом;
  • пластинки светлые, довольно широкие, извилистые, выемчато-сросшиеся с ножкой;
  • споры в форме эллипса, гладкие, белые;
  • ножка от 2 до 5 см высотой, диаметром – от 0,5 до 1,5 см, белого или бледно-серого тона, волокнистая и плотная.

Распространение и период плодоношения

Землисто-серая рядовка – обитательница лесов северной умеренной климатической зоны, где она образует микоризу с хвойными деревьями. Предпочитает селиться на щелочных почвах, образуя небольшие колонии в виде рядов. Плодоношение начинается с наступлением ранней осени и длится до конца октября.

Собрать неплохой урожай рядовки землистой можно довольно быстро: в период активного роста грибы встречаются в большом количестве. Но чтобы вместе со съедобными грибами в корзинку не попали ядовитые двойники, нужно знать их основные признаки.

Сходные виды и отличия от них

Чаще всего рядовку землистую путают с рядовкой ядовитой (тигровой) (Tricholoma pardinum) и рядовкой заостренной (Tricholoma virgatum). При схожести в очертаниях плодового тела эти оба вида отличаются более крупными размерами шляпок.

Детальные различия приведены в таблице.

Название разновидности Шляпка Пластинки Ножка
Ядовитая Серебристо-серого или синевато-коричневых тонов, до 12 см в диаметре, с завернутыми краями, без бугорка Зубчатыми выемками сросшиеся с ножкой, грязно-белого цвета с оливково-желтым или серо-зеленым оттенком Плотная, 4-8 см в высоту, толщиной 1-3 см, светлая или буроватая, с мучнистым налетом
Заостренная Пепельно-серого цвета с полосами у краев, диаметром около 8 см С глубокими выемками, почти свободные Беловатого или светло-серого тона, с продольными полосками, высотой 6-8 и толщиной 1,5-2 см, вздутая у почвы

В хвойных и лиственных лесных массивах безбоязненно можно собирать похожую съедобную разновидность, рядовку резную (Tricholoma scalpturatum). Отличия ее от рядовки землистой:

  • более миниатюрные размеры — диаметр шляпки 3-5 см, толщина ножки 0,5-0,7 см;
  • наличие небольшого вздутия возле основания ножки;
  • нежные, деликатные, с мучнистым оттенком вкус и запах мякоти.

Первичная обработка и приготовление

Рядовка землистая одинаково хороша для засолки, маринования, использования в супах, салатах. При необходимости, когда на грибах имеются следы поражения червями, можно замочить их на 2 часа в подсоленной воде. В целом вся предварительная подготовка сводится к очистке от остатков почвы и тщательному промыванию от мусора, скопившегося в пластинках. Затем грибы отваривают, а после тепловой обработки уже можно делать заготовки впрок, замораживать, готовить любимые блюда.

Рядовку землистую легко и приятно собирать, список кулинарного ее применения достаточно широк, у нее прекрасные вкусовые качества — все эти достоинства вряд ли оставят равнодушными и опытного грибника, и новичка на тропе “тихой охоты”.

mirgribnika.ru

ботаническое описание, места произрастания, сезонность, применение

Рядовка землистая — это гриб, который большинство любителей отдыха на природе обходят стороной. Зачастую вид непримечателен, так как его серовато-коричневая шляпка отлично скрывает гриб от лишних глаз. Но, несмотря на это, встречается он повсеместно, характеризуется нежным вкусом и ярким ароматом. Именно поэтому, сегодня мы решили подробно познакомить всех любителей тихой охоты с этим распространенным жителем наших хвойных лесов, а также определить его главные особенности.


ПоказатьСкрыть

Другое название

Эта разновидность рядовки является довольно распространенной на территории Восточной Европы. Поэтому за все время своего существования гриб получил сразу несколько названий, которые носят как региональный, так и более общий характер. Наиболее часто вид именуют официальным названием — рядовка землистая, но специалистам это вид известен под более утонченным латинским именем tricholoma terreum. Среди простых грибников гриб известен как рядовка землисто-серая либо рядовка напочвенная. Но, наиболее творческими оказались жители южных регионов и Причерноморья. Благодаря своему насыщенному серому оттенку эти грибы были названы «мышата». Это название встречается широко и по сей день.

Знаете ли вы? В 2011 году в Китае, на острове Ханань был найден самый большой гриб в мире. Ученому из Китайской академии наук Юй Чэн Даэму в условиях дикой природы удалось отыскать экземпляр весом более 500 кг. Как полагает исследователь, грибу понадобилось около 20 лет для того, чтобы достичь такого внушительного веса.

Съедобность

Рядовка землисто-серая относится к 4 классу съедобности. Это означает, что вид абсолютно безопасен для человека при любой форме термической обработки. Исключением является употребления гриба в сыром (не маринованном) виде. В таком случае гриб может стать причиной диареи и других расстройств организма. Эти грибы обладают довольно скудным набором белков и прочих питательных веществ. Поэтому большинство диетологов рекомендуют употреблять их только как дополнительный продукт.

Важно! Злоупотреблять блюдами из рядовки не стоит. В её составе содержатся вещества, которые схожи с токсинами ядовитой свинушки тонкой. При чрезмерной интоксикации они могут вызвать нарушения в работе мышечной системы и печени.

Как выглядит

Этот гриб имеет узнаваемую и достаточно примечательную внешность, поэтому для большинства грибников не представляет особого труда отличить мышат от родственных видов. Чтобы полностью быть уверенным в том, что именно попадет в корзину (а после и на стол), нужно обязательно ознакомиться с основными морфологическими особенностями гриба. Только в таком случае удастся полностью обезопасить себя и близких от возможной встречи с ядовитым видом.

Шляпка

В процессе жизнедеятельности гриба его шляпка может значительно изменяться. Эта особенность является его характерным признаком, отличающим от родственных видов. У молодых рядовок чаще всего она имеет слегка шаровидную либо коническую форму. С возрастом форма шляпки изменяется до плоско-выпуклой либо выпуклой, с небольшим заостренным бугорком по центру. В некоторых случаях (в зависимости от условий обитания) бугорок на шляпке становится округлым или слабовыраженным. В диаметре шляпки достигает от 3 до 9 см.

Знаете ли вы? Грибы — это единственные на планете организмы с прикрепленным способом жизни, у которых, как и у животных, в процессе жизнедеятельности вырабатывается мочевина.

Кожица гриба на начальных стадиях развития шелковисто-волокнистая, а затем постепенно становится мелкочешуйчатой. Для вида характерно частное покрывало (велум). Оно защищает нижнюю поверхность шляпки и гимениальный слой в молодом возрасте. В некоторых случаях велум у взрослых рядовок все же остается, однако в этом случае он трансформируется в легкий беловато-паутинистый налет на краю шляпки. Окрас шляпки преимущество серого либо серо-коричневого оттенка. В некоторых случаях встречаются экземпляры с красновато-коричневым окрасом, однако такой оттенок является исключением, встречающимся не так часто.

Гименефор (пластинки)

Землистая рядовка относится к пластинчатым видам. Пластинки у этого гриба выемчато-проросшие. В молодом возрасте они преимущественно ровные, но со временем их край приобретает характерную кривизну. Цвет пластинок тоже зависит от возраста. У молодых грибов они зачастую белые, но с возрастом могут приобретать легкий серовато-бурый либо серый оттенок. Количество пластинок не велико, поэтому расположены под шляпкой они зачастую довольно редко.

Ножка

Ножка у мышат бывает цилиндрическая либо веретеновидная, с характерным расширением у основания. Её длина находится в пределах 3-9 см, ширина — от 0,7 до 2 см. Цвет ножки преимущественно белый с сероватым оттенком. С возрастом цвет ножки может изменяться, у старых экземпляров в верхней части она может быть белой, а к основанию приобретать желтоватые тона.

Знаете ли вы? Большинству грибов, в том числе и рядовке землистой, характерна так называемая микориза — взаимовыгодная симбиотическая ассоциация с высшими растениями. Корневая система гриба (мицелий) плотно оплетает корни дерева, поглощая при этом их выделения. В свою очередь гриб выделяет в почву разнообразные органические кислоты и прочие соединения, помогающие дереву извлекать из грунта необходимые питательные вещества.

Мякоть

Мякоть плотная, умеренно водянистая. Она имеет легкий цветочный аромат и сладковатый привкус. Цвет мякоти — белый, но иногда она может приобретать и слегка сероватые оттенки.

Где растут и когда собирать

Обитают рядовки землистые в условиях умеренного и субтропического климата повсеместно. Поэтому гриб широко растет в Восточной Европе, на Кавказе, в Сибири и Причерноморье. Наиболее часто его можно встретить в хвойных либо сосновых лесах на известковой либо песчаной почве. Иногда рядовки растут и в смешанных лесах, но в таком случае хвойные породы все равно должны быть преобладающим типом растительности. Активный рост и размножения гриба в умеренном климате наблюдается в средине августа и продолжается до конца октября. В субтропической зоне гриб может плодоносить до средины февраля.

С чем можно спутать

Рядовка землистая имеет не много естественных двойников, однако среди них есть довольно опасные для человека виды, обладающие целым комплексом высокотоксичных соединений. Поэтому, прежде чем лакомится грибами, следует обязательно изучить морфологические особенности всех двойников. От этого может зависеть не только успех будущего блюда, но и безопасность вас и ваших близких.

Наиболее часто рядовку путают со следующими видами:

  • рядовка тигровая — ядовитый представитель семейства Рядовковые. Ему свойственна серовато-коричневая либо серебристо-серая шляпка. Ножка при этом имеет серый или серовато-бурый цвет, с характерным мучнистым налетом. Шляпка зачастую достигает диаметра около 12 см, толщина ножки составляет 1-3 см, высота — 4-8 см. Пластинки срастаются с ножкой, грязно-белого цвета с оливково-желтым или серо-зеленым оттенком. Отличительной чертой вида от съедобной рядовки является чрезмерно крупная шляпка и характерный цвет пластинок;
  • рядовка заостренная — ядовитый представитель семейства Рядовковые. Вид характеризуется пепельно-серым оттенком шляпки с небольшими характерными полосками, а также светло-серой ножкой с отчетливыми продольными полосками. Диаметр шляпки у гриба не превышает 8 см, при этом толщина ножки колеблется от 1,5 до 2 см, а высота — не более 6-8 см. Пластинки светлых оттенков, с глубокой выемкой, практически свободные. Отличительной чертой вида от съедобной рядовки являются характерные полоски на шляпке и ножке;
  • бледная поганка — смертельно опасный представитель семейства Мухоморовые. Ему характерна сероватая, оливковая, либо слегка зеленоватая шляпка. Ножка также может быть окрашена в бледные оливковые, серые или слегка зеленоватые тона, но иногда может быть и белой. Диаметр шляпки колеблется в пределах 5-15 см, высота ножки составляет 8-16 см, толщина — не превышает 2 см. На ножке зачастую имеется характерная белая юбочка. Пластинки мягкие, свободные, многочисленные, преимущественно белых либо светло-серых оттенков. Отличительной чертой вида от съедобной рядовки является нехарактерное сочетание окраса шляпки и ножки, чрезмерно крупные размеры шляпки, а также юбочка» на плодовой ножке.

Как используют в кулинарии

Рядовку землистую довольно широко используют в кулинарии наряду с более ценными разновидностями грибов. Несмотря на свою низкую питательную ценность, всевозможные блюда из гриба отличаются нежным и ярким грибным ароматом. Этот вид идеально подходит для любых кулинарных рецептов и во время готовки не теряет свою плотность и структуру.

Поэтому рядовку землистую довольно часто можно встретить в качестве одного из ингредиентов всевозможных вареных, жареных, тушеных блюд и супов. Кроме того, отличительной чертой рядовки является её способность храниться длительное время после обработки, поэтому она идеально подходит для соления и консервации.

Важно! Перед приготовлением всевозможных блюд, рядовку следует обязательно отварить в слегка присоленной воде на протяжении 10 минут, в противном случае гриб может вызвать расстройство ЖКТ.

Рядовка землистая является одним из наиболее распространенных грибов на территории умеренной и субтропической климатических зон. Несмотря на то, что она не является излюбленным продуктом на нашем столе, гриб с легкостью может покорить любого гурмана. Блюда из него имеют яркий и насыщенный вкус, а также незабываемый аромат. Но, прежде чем брать рядовку к себе в корзину нужно обязательно познакомиться со всеми её особенностями, а также внимательно изучить внешний вид.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

10 раз уже
помогла


agronomu.com

Рядовка печальная (Tricholoma triste) фото и описание

Рядовка печальная (Tricholoma triste)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
  • Род: Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
  • Вид: Tricholoma triste (Рядовка печальная)

Синонимы:

  • Cortinellus tristis

  • Gyrophila tristis
  • Tricholoma myomyces var. triste

Этимология

Видовой эпитет вида Tricholoma triste (Scop.) Quél., Mém. Soc. Émul. Montbéliard, Sér. 2 5: 79 (1872) происходит от лат. tristis, что означает грустный, печальный. Причину выбора такого эпитета я не нашел в виду отсутствия в доступе первоисточника, где описан вид.

Описание

Шляпка диаметром 2-5 см, в молодости полукруглая или колокольчатая, в возрасте от плоско-выпуклой до распростертой, нередко с бугорком, плотно опушенная, войлочная. Цвет шляпки темно-серый. Край шляпки заметно опушенный, значительно более светлый, чем шляпка, почти белый или светло-палевый.

Мякоть белая, беловатая, палево-сероватая.
Запах и вкус от неразличимого до слабого мучного.

Пластинки выемчато-приросшие, относительно широкие, средне-частые, палево-сероватые, возможно, с более серыми точками по краю.

Споровый порошок белый.
Споры гиалиновые в воде и KOH, гладкие, от эллипсоидные до продолговатых, 5.5-9.7 х 3.3-5.3 мкм, Q от 1.3 до 2.2 со средними значениями около 1.65+-0.15;

Ножка длиной 3-5 см, диаметром 4-10 мм, цилиндрическая, белая, сероватая, палево-сероватая, с чешуйками темно-серого цвета, от разрозненных до обильных.

Местообитание

Рядовка печальная растет осенью, обычно сентябрь-октябрь, в хвойных лесах с сосной и/или елью. Имеется мнение [1], что вид может расти и с другими видами деревьев, включая и лиственные, без указания списка.

Сходные виды

  • Рядовка землистая (Tricholoma terreum). Внешне похожая рядовка, отличается ножкой без темных чешуек и не столь опушенным войлочным краем.
  • Рядовка Бона (Tricholoma bonii). Внешне очень похожая рядовка, отличается отсутствием светлого края шляпки.
  • Рядовка серебристая (Tricholoma scalpturatum). Похожая рядовка, отличается более светлой окраской, чешуйчатостью шляпки, выраженным мучным запахом, ножкой без чешуек и желтением на повреждениях и в старости.
  • Рядовка серебристо-серая (Tricholoma argyraceum), Рядовка волоконницевидная (Tricholoma inocybeoides). Похожие рядовки, отличаются чешуйчатостью шляпки, выраженным мучным запахом, ножкой без чешуек и желтением на повреждениях и в старости.
  • Рядовка краснеющая (Tricholoma orirubens). Отличается розовеющей с возрастом мякотью и пластинками.
  • Рядовка черночешуйчатая (Tricholoma atrosquamosum), Рядовка слабошероховатая (Tricholoma squarrulosum) . Отличаются чешуйчатым характером шляпки.
  • Tricholoma basirubens. Отличаются чешуйчатым характером шляпки и заметно краснеющей мякотью в основании ножки.

Съедобность

Съедобность неизвестна. Если сравнивать с близкими видами, то после недавних исследований рядовку землистую признали несъедобной, а серебристые рядовки – съедобны, так что, на эту тему можно только гадать.

Использованная литература:
1. Christensen, Morten & Heilmann-Clausen, Jacob. (2013). The genus Tricholoma.
2. Henning Knudsen(Editor), Jan Vesterholt “Funga Nordica (2-Volume Set) [English]: Agaricoid, Boletoid, Clavarioid, Cyphelloid and Gastroid Genera”, 2012.

wikigrib.ru

Рядовка землисто-серая: фото и описание

Рядовка землистая (Tricholoma terreum) – Грибы Новосибирской области

Текущее название

Index Fungorum Tricholoma terreum (Schaeff.) P. Kumm.
MycoBank Tricholoma terreum (Schaeffer) P. Kummer

Систематическое полоджение

Fungi, Basidiomycota, Agaricomycetes, Agaricales, Tricholomataceae, Tricholoma

Этимология видового эпитета

Terreus, a, um 1) земной; 2) земляной или глинобитный. От terra, ae f 1) земля; суша; земная поверхность; 2) земля, страна, край + -eus, a, um качество.

Синонимы

  • Agaricus terreus Schaeff., Fung. bavar. palat. nasc. (Ratisbonae) 4: 28 (1774)
  • Tricholoma myomyces (Pers.) J.E. Lange, Dansk bot. Ark. 8(no. 3): 21 (1933)
  • Tricholoma bisporigerum J.E. Lange, Dansk bot. Ark. 8(no. 3): 20 (1933)

Другие названия: Рядовка землисто-серая, Рядовка чешуйчатая, Рядовка напочвенная.

Габитус

  • Плодовое тело: Шляпка и ножка (агарикоидное)

Шляпка

Шляпка 30 – 90 мм в диаметре, у молодых плодовых тел коническая, колокольчатая, полушаровидная, с острым бугорком в центре, при созревании распростёртая, с широким бугорком или без него.

Поверхность шляпки шелковистая, мелко-волокнистая, с возрастом мелко-чешуйчатая с просвечивающейся между волокнами белой мякотью, серая, мышино-серая, серо-коричневая, иногда с красновато-коричневым оттенком.

Край вначале подвёрнут, со временем разгибается и трескается [1][2].

Пластинки широкие, выемчато-приросшие, белые, серые, иногда с неровным краем; с возрастом или при повреждении приобретают жёлтый оттенок [1][2].

Частное покрывало волокнистое, белое, присутствует только у молодых плодовых тел и довольно быстро исчезает, иногда оставаясь в виде паутинистого налёта по краю шляпки [2].

Ножка

Ножка 30 – 70 (90) мм длиной, 5 – 15 (20) мм в диаметре, цилиндрическая или слегка расширенная к основанию, часто изогнутая. Поверхность гладкая, с редкими волокнами, белая, серая. В верхней части иногда сохраняется едва заметная паутинистая кольцевая зона [1][2].

Мякоть

Мякоть белая, без особого запаха и вкуса [1][2].

Микроскопия

Споры 3.9 – 9.2 × 2.8 – 6.0 мкм, Q = 1.1 – 2.0, почти шаровидные, эллипсоидные или продолговатые [1].

Базидии 20 – 35 × 6 – 7 мкм, в основном 4-споровые [1].

Хейлоцистиды отсутствуют или попадаются одиночно, 25 – 40 × 3 – 10 мкм, булавовидные [1].

Пилеипеллис состоит из цилиндрических гиф 15 – 50 мкм длиной, 5 — 15 мкм в диаметре. Конечные элементы часто приподнятые или торчащие. Нижний слой состоит из вздутых элементов до 35 мкм в диаметре, расположенных в несколько (3 – 6) слоёв [1].

Пряжки отсутствуют [1].

Экология и распространение

  • Субстрат: Почва, подстилка

Растёт группами в хвойных и смешанных лесах, на песчаных, известковых или суглинистых почвах [1][2]. Образует микоризу с сосной (Pinus), елью (Picea) [4].

В Западной Сибири распространена повсеместно [5]. В Новосибирской области, в окрестностях Новосибирского Академгородка вид обычен во внутригородских лесах, в черте жилой застройки, иногда на уплотнённой почве во дворах, парках, на газонах. В ХМАО отмечен в Ханты-Мансийском районе, в смешанном темнохвойном лесу в окрестностях международного полевого стационара «Мухрино».

Плодоношение

Август — Октябрь.

Деления соответствуют декадам месяца.

Пищевые свойства

T. terreum, в настоящее время признана ядовитым грибом, при употреблении в пищу, особенно в больших количествах, может вызывать опасное для жизни разрушение мышечных тканей и последующее поражение печени — рабдомиолиз [6].

Сходные виды

  • Рядовка Бона (Tricholoma bonii) — с более мелкими плодовыми телами, чешуйками на ножке и удлинёнными спорами.
  • Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum) — как правило, более массивные грибы; пластинки с зеленоватым или желтоватым оттенком; ядовита.
  • Рядовка краснеющая (Tricholoma orirubens) — с розовеющей с возрастом мякотью и пластинками.
  • Рядовка серебристая (Tricholoma scalpturatum) — очень похожий вид с выраженным мучнистым запахом и более мелкими спорами, обычно несколько более светлой окраски. Нередко встречается вместе с рядовкой землистой.
  • Рядовка печальная (Tricholoma triste) — с чешуйчатой ножкой и более мелкими спорами.

Заметки

Рядовка землистая – очень вариабельный вид с большой экологической пластичностью, а это неизбежно связано с систематической путаницей.

Европейские авторы описали несколько видов рядовок, отличающихся друг от друга цветом шляпки, наличием или отсутствием частного покрывала и имеющих незначительные различия в строении пилеипеллиса: T. gausapatum, T. leucoterreum, T. myomyces, T. terreum.

Christensen и Heilman-Clausen [1] ссылаются на неопубликованные филогенетические исследования, подтверждающие, что вышеперечисленные виды являются синонимами.

Материалы по теме

  1. Christensen M., Heilmann-Clausen J. Fungi of Northern Europe. Vol. 4. The genus Tricholoma. — The Danish Mycological Society, 2013. — 228 p. — P. 162.
  2. Bas C., Kuyper Th. W., Noordeloos M. E., Vellinga E. C. Flora Agaricina Neerlandica. Critical monographs on families of agarics and boleti occurring in the Netherlands. Vol. 4. Strophariaceae, Tricholomataceae. — Rotterdam – Brookfield: A. A. Balkema, 1999. — 190 p. — P. 134.
  3. Breitenbach J, Kränzlin F. Fungi of Switzerland. A contribution to the knowledge of the fungal flora of Switzerland. Vol 3. Boletes and agarics. 1st part. Strobilomycetaceae and Boletaceae, Paxillaceae, Gomphidiaceae, Hygrophoraceae, Tricholomataceae, Polyporaceae (lamellate). — Lucerne: Verlag Mykologia, 1991. — 360 p. — P. 340.
  4. Mankel A., Krause K., Kothe E. Identification of a Hydrophobin Gene That is Developmentally Regulated in the Ectomycorrhizal Fungus Tricholoma terreum. // Applied and Environmental Microbiology. — 2002. — V. 68 (3). — P. 1408–1413. DOI: 10.1128/AEM.68.3.1408-1413.2002.
  5. Перова Н. В., Горбунова Н. А. Макромицеты юга Западной Сибири. — Новосибирск: Издательство Сибирского отделения Российской Академии Наук, 2001. — 158 с. — С. 96.
  6. Yin X., Feng T., Shang J.-H., Zhao Y.-L., Wang F., Li Z.-H., Dong Z.-J., Luo X.-D., Liu J.-K. Chemical and Toxicological Investigations of a Previously Unknown Poisonous European Mushroom Tricholoma terreum. // Chemistry — A European Journal. — 2014. — V. 20 (23). — P. 7001–7009.

Ссылка на эту страницу для печатных изданий

Агеев Д. В., Бульонкова Т. М. Рядовка землистая (Tricholoma terreum) – Грибы Новосибирской области [Электронный ресурс] URL: https://mycology.su/tricholoma-terreum.html (дата обращения: 04.09.2018).

Поделиться ссылкой

Источник: https://mycology.su/tricholoma-terreum.html

Рядовка землистая (землисто-серая): ботаническое описание, места произрастания, сезонность, применение

Рядовка землистая — это гриб, который большинство любителей отдыха на природе обходят стороной. Зачастую вид непримечателен, так как его серовато-коричневая шляпка отлично скрывает гриб от лишних глаз.

Но, несмотря на это, встречается он повсеместно, характеризуется нежным вкусом и ярким ароматом.

Именно поэтому, сегодня мы решили подробно познакомить всех любителей тихой охоты с этим распространенным жителем наших хвойных лесов, а также определить его главные особенности.

Другое название

Эта разновидность рядовки является довольно распространенной на территории Восточной Европы. Поэтому за все время своего существования гриб получил сразу несколько названий, которые носят как региональный, так и более общий характер.

Наиболее часто вид именуют официальным названием — рядовка землистая, но специалистам это вид известен под более утонченным латинским именем tricholoma terreum. Среди простых грибников гриб известен как рядовка землисто-серая либо рядовка напочвенная. Но, наиболее творческими оказались жители южных регионов и Причерноморья.

Благодаря своему насыщенному серому оттенку эти грибы были названы «мышата». Это название встречается широко и по сей день.

Съедобность

Рядовка землисто-серая относится к 4 классу съедобности. Это означает, что вид абсолютно безопасен для человека при любой форме термической обработки. Исключением является употребления гриба в сыром (не маринованном) виде.

В таком случае гриб может стать причиной диареи и других расстройств организма. Эти грибы обладают довольно скудным набором белков и прочих питательных веществ.

Поэтому большинство диетологов рекомендуют употреблять их только как дополнительный продукт.

Важно! Злоупотреблять блюдами из рядовки не стоит. В её составе содержатся вещества, которые схожи с токсинами ядовитой свинушки тонкой. При чрезмерной интоксикации они могут вызвать нарушения в работе мышечной системы и печени.

Как выглядит

Этот гриб имеет узнаваемую и достаточно примечательную внешность, поэтому для большинства грибников не представляет особого труда отличить мышат от родственных видов.

Чтобы полностью быть уверенным в том, что именно попадет в корзину (а после и на стол), нужно обязательно ознакомиться с основными морфологическими особенностями гриба.

Только в таком случае удастся полностью обезопасить себя и близких от возможной встречи с ядовитым видом.

Шляпка

В процессе жизнедеятельности гриба его шляпка может значительно изменяться. Эта особенность является его характерным признаком, отличающим от родственных видов. У молодых рядовок чаще всего она имеет слегка шаровидную либо коническую форму.

С возрастом форма шляпки изменяется до плоско-выпуклой либо выпуклой, с небольшим заостренным бугорком по центру. В некоторых случаях (в зависимости от условий обитания) бугорок на шляпке становится округлым или слабовыраженным.

В диаметре шляпки достигает от 3 до 9 см.

Кожица гриба на начальных стадиях развития шелковисто-волокнистая, а затем постепенно становится мелкочешуйчатой. Для вида характерно частное покрывало (велум). Оно защищает нижнюю поверхность шляпки и гимениальный слой в молодом возрасте.

В некоторых случаях велум у взрослых рядовок все же остается, однако в этом случае он трансформируется в легкий беловато-паутинистый налет на краю шляпки. Окрас шляпки преимущество серого либо серо-коричневого оттенка.

В некоторых случаях встречаются экземпляры с красновато-коричневым окрасом, однако такой оттенок является исключением, встречающимся не так часто.

Гименефор (пластинки)

Землистая рядовка относится к пластинчатым видам. Пластинки у этого гриба выемчато-проросшие. В молодом возрасте они преимущественно ровные, но со временем их край приобретает характерную кривизну.

Цвет пластинок тоже зависит от возраста. У молодых грибов они зачастую белые, но с возрастом могут приобретать легкий серовато-бурый либо серый оттенок.

Количество пластинок не велико, поэтому расположены под шляпкой они зачастую довольно редко.

Ножка

Ножка у мышат бывает цилиндрическая либо веретеновидная, с характерным расширением у основания. Её длина находится в пределах 3-9 см, ширина — от 0,7 до 2 см. Цвет ножки преимущественно белый с сероватым оттенком. С возрастом цвет ножки может изменяться, у старых экземпляров в верхней части она может быть белой, а к основанию приобретать желтоватые тона.

Мякоть

Мякоть плотная, умеренно водянистая. Она имеет легкий цветочный аромат и сладковатый привкус. Цвет мякоти — белый, но иногда она может приобретать и слегка сероватые оттенки.

Где растут и когда собирать

Обитают рядовки землистые в условиях умеренного и субтропического климата повсеместно. Поэтому гриб широко растет в Восточной Европе, на Кавказе, в Сибири и Причерноморье. Наиболее часто его можно встретить в хвойных либо сосновых лесах на известковой либо песчаной почве.

Иногда рядовки растут и в смешанных лесах, но в таком случае хвойные породы все равно должны быть преобладающим типом растительности. Активный рост и размножения гриба в умеренном климате наблюдается в средине августа и продолжается до конца октября.

В субтропической зоне гриб может плодоносить до средины февраля.

С чем можно спутать

Рядовка землистая имеет не много естественных двойников, однако среди них есть довольно опасные для человека виды, обладающие целым комплексом высокотоксичных соединений. Поэтому, прежде чем лакомится грибами, следует обязательно изучить морфологические особенности всех двойников. От этого может зависеть не только успех будущего блюда, но и безопасность вас и ваших близких.

Наиболее часто рядовку путают со следующими видами:

  • рядовка тигровая — ядовитый представитель семейства Рядовковые. Ему свойственна серовато-коричневая либо серебристо-серая шляпка. Ножка при этом имеет серый или серовато-бурый цвет, с характерным мучнистым налетом. Шляпка зачастую достигает диаметра около 12 см, толщина ножки составляет 1-3 см, высота — 4-8 см. Пластинки срастаются с ножкой, грязно-белого цвета с оливково-желтым или серо-зеленым оттенком. Отличительной чертой вида от съедобной рядовки является чрезмерно крупная шляпка и характерный цвет пластинок;
  • рядовка заостренная — ядовитый представитель семейства Рядовковые. Вид характеризуется пепельно-серым оттенком шляпки с небольшими характерными полосками, а также светло-серой ножкой с отчетливыми продольными полосками. Диаметр шляпки у гриба не превышает 8 см, при этом толщина ножки колеблется от 1,5 до 2 см, а высота — не более 6-8 см. Пластинки светлых оттенков, с глубокой выемкой, практически свободные. Отличительной чертой вида от съедобной рядовки являются характерные полоски на шляпке и ножке;
  • бледная поганка — смертельно опасный представитель семейства Мухоморовые. Ему характерна сероватая, оливковая, либо слегка зеленоватая шляпка. Ножка также может быть окрашена в бледные оливковые, серые или слегка зеленоватые тона, но иногда может быть и белой. Диаметр шляпки колеблется в пределах 5-15 см, высота ножки составляет 8-16 см, толщина — не превышает 2 см. На ножке зачастую имеется характерная белая юбочка. Пластинки мягкие, свободные, многочисленные, преимущественно белых либо светло-серых оттенков. Отличительной чертой вида от съедобной рядовки является нехарактерное сочетание окраса шляпки и ножки, чрезмерно крупные размеры шляпки, а также юбочка» на плодовой ножке.

Как используют в кулинарии

Рядовку землистую довольно широко используют в кулинарии наряду с более ценными разновидностями грибов. Несмотря на свою низкую питательную ценность, всевозможные блюда из гриба отличаются нежным и ярким грибным ароматом. Этот вид идеально подходит для любых кулинарных рецептов и во время готовки не теряет свою плотность и структуру.

Поэтому рядовку землистую довольно часто можно встретить в качестве одного из ингредиентов всевозможных вареных, жареных, тушеных блюд и супов. Кроме того, отличительной чертой рядовки является её способность храниться длительное время после обработки, поэтому она идеально подходит для соления и консервации.

Важно! Перед приготовлением всевозможных блюд, рядовку следует обязательно отварить в слегка присоленной воде на протяжении 10 минут, в противном случае гриб может вызвать расстройство ЖКТ.

Рядовка землистая является одним из наиболее распространенных грибов на территории умеренной и субтропической климатических зон.

Несмотря на то, что она не является излюбленным продуктом на нашем столе, гриб с легкостью может покорить любого гурмана. Блюда из него имеют яркий и насыщенный вкус, а также незабываемый аромат.

Но, прежде чем брать рядовку к себе в корзину нужно обязательно познакомиться со всеми её особенностями, а также внимательно изучить внешний вид.

Была ли эта статья полезна?

Да

Нет

Источник: https://agronomu.com/bok/6536-ryadovka-zemlistaya-sedobnaya-ili-net.html

Рядовка землисто-серая – гриб, растущий рядами

Рядовка землисто-серая – гриб семейства Рядовковых, рода Трихолома. Название эти грибы получили за то, что они произрастают рядами. Рядовка землисто-серая относится к съедобным грибам.

Его также его называют рядовкой напочвенной и рядовкой землистой.

Описание рядовки землисто-серой

Шляпка у рядовки землисто-серой ломкая, ее диаметр доходит до 7-ми сантиметров. У молодых плодовых тел шляпки имеют вид колокольчиков, но по мере роста они становятся распростертыми. По структуре шляпки тонкомясистые. Поверхность шляпки часто растрескивается, она сухая, покрыта волосистыми черноватыми чешуйками.

Ножка тонкая, цилиндрическая. Длина ножки достигает 8 сантиметров. Внутри ножка полая. У молодых экземпляров ножки белые, но с возрастом они сереют.

Пластинки имеют зубчатые края, по мере роста их окрас становится серым, а в молодом возрасте они белые. Мякоть обладает острым вкусом. Окрас мякоти сначала белый, а затем сероватый. Споры образуются в большом количестве, по цвету они белые.

Места произрастания рядовок землисто-серых

Излюбленными местами рядовок землисто-серых являются хвойные леса, но иногда их можно обнаружить и в смешанных лесах. Это многочисленные грибы. Расти они предпочитают на известковой почве.

Распространены рядовки землисто-серые в европейской части России, Приморье, на Северном Кавказе и в сибирских лесах.
Активный рост у рядовок землисто-серых начинается в августе или вначале осени, а заканчивают плодоносить они в октябре. Эти грибы встречаются в довольно большом количестве.

Съедобность рядовок землисто-серых

Неопытные грибники незаслуженно обходят рядовки землисто-серые стороной, они считают их несъедобными или ядовитыми. На самом же деле они пригодны для варки, а также длительного хранения – маринования и засолки. Перед приготовлением необходима термическая обработка. Рядовки землисто-серые обладают полезными питательными качествами, за что их ценят знающие грибники.

Сходство рядовки землисто-серой с другими грибами

Внешне рядовка землисто-серая очень схожа с другим съедобным грибом этого семейства – рядовкой серой. Но плодовое тело у серой рядовки более стройной, имеется на пластинках желтоватый налет и присутствует приятный мучной аромат.

Необходимо быть внимательным, чтобы не перепутать землисто-серую рядовку с обыкновенной поганкой. Отличительной чертой поганки является отсутствие на ножке кольца.

Другие грибы этого рода

Рядовка желто-бурая довольно распространенный представитель семейства. Растут эти рядовки в лиственных и смешанных лесах, но порой встречаются в хвойниках. Микоризу они образуют исключительно с березами. Это съедобный гриб, но грибники уверяют, что он невкусный.

Форма шляпок у рядовок желто-бурых может варьироваться от конусовидной до распростертой. В центре всегда имеется бугорок.

Окрас буро-желтый, а бугорок более темный. В дождливую погоду шляпки всегда блестящие. Отличительной чертой рядовки желто-бурой является высокая ножка. Ножка плотная, волокнистая, одного оттенка со шляпкой, ее длина достигает 12-15 сантиметров. В дождливую погоду поверхность ножки клейкая.

Рядовка обособленная имеет шляпку диаметром около 10 сантиметров. Окрас шляпки оливково-бурый, при этом центр более темный, а края зеленоватые. В сырую погоду шляпка становится слизистой. Сначала ножка белая, но со временем появляется зеленый или оливковый оттенок. Нижняя часть ножки черная или темно-серая. Длина ножки достигает 8 сантиметров, а ширина 2 сантиметра.

Рядовки обособленные растут в лиственных и хвойных лесах. Они отдают предпочтение кислым и сырым почвам. Могут образовывать микоризу с некоторыми деревьями лиственных пород. Плодоносят рядовки обособленные с августа по сентябрь. В пищу эти грибы пригодны, их употребляют в соленом виде.

Источник: http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/ryadovka-zemlisto-seraya/

Портрет 2. О бедных «мышатах» замолвите слово

Рядовка землистая Tricholoma terreum

Если героями первого портрета были грибы, открывающие грибной сезон, но героями второго портрета станут грибы, сезон закрывающие. Эти сравнительно мелкие грибочки в народе зовут «мышатами». И не зря.

Если провести рукой по поверхности шляпки этого грибочка, то создаётся ощущение, что гладишь мышь. А всё потому, что поверхность ворсисто-чешуйчатая. Невооружённым глазом этого можно не заметить, но на макроснимках видно хорошо.

И ещё цвет. Типично «мышиный» — сероватый, серый, коричневато-серый.

И маскируются они хорошо на сером фоне. Ну чем не мышата?

Но почему же они «бедные»- спросите вы. Дело в том, что эти грибочки не все жалуют. Мол, и мелкие они, и хрупкие, и вкуса не имеют… Конечно, когда в лесу есть выбор, на мышат внимание вряд ли обратишь.

Расти они начинают с сентября. А сентябрь богат на грибы. Но когда уже глубокий ноябрь и других промысловых грибов практически нет, тут-то и вспоминаешь про невзрачных мышат. Ведь растут они вплоть до стабильных морозов.

И в урожайные годы растут массово, густо.

А нынешняя тёплая зима показала, что мышата в отсутствие морозов могут расти всю зиму! По крайней мере половину зимы точно. Вот такой урожай мы с приятелем собрали 5 января.

Редко найдёшь одиночную землистую рядовку. Эти грибы любят расти кучно. И если нашёл одну — ищи рядом ещё. Бывает, что и не заметишь сразу. Но стоит приглядеться, изменить угол зрения, — вот они! Разгребаешь подстилку — вот ещё! Дружная семья!

 

Шляпки мышат достигают не более 8 см. в диаметре. Но обычно они мельче. Сверху имеется более-менее выраженный бугорок. Пластинки светлее шляпок — беловатые или сероватые.

Главная отличительная особенность мышат — их повышенная хрупкость. Поэтому собирать их надо аккуратно и класть непременно в твёрдую тару. Иначе рискуете принести домой одно крошево.

И не берите переросшие грибы — принесёте кашу.

Наши местные мышата предпочитают сосны. Неважно, чистая это сосна или смешанный лес. Но присутствие сосны обязательно. Наиболее отборные мышата, как я заметил, растут или среди молодых сосен, или в смешанном лесу. Любят соседство со всякими кустарниками. Например, 5 января самые крупные мышата были обнаружены нами в сосне со скумпиевым подлеском.

По вкусовым качествам мышата стоят далеко не в первых рядах среди грибов. Но их ценность в том, что они — последние почвенные грибы. А иногда и единственные. Согласитесь, как приятно и неожиданно к рождественскому столу принести свежих грибов, вдохнуть их тонкий грибной запах.

И пусть они серенькие, невзрачные, и вкусом не выделяются, зато — свежие!Но я слышал и весьма лестные отзывы о вкусе мышат. Главное, мол, их надо правильно приготовить. Во-первых, хорошо промыть: в них много песка и земли. Перед этим лучше их замочить на некоторое время: легче отмываться будут.

Во-вторых, обязательно отварить (недолго, только довести до кипения). В процессе отваривания осядет на дно мусор, который не удалось отмыть сразу. Но главное, после этого мышата теряют свою хрупкость, становятся эластичными. Потом их следует обжарить до лёгкой румяной корочки. Можно и мариновать.

Некоторые маринуют их в смеси с другими грибами. Можно наконец потушить в собственном соку, но недолго, минут 15, чтобы не дать полностью выпариться влаге.

Словом, экспериментируйте, и может быть вы найдёте свой, оригинальный вкус этих грибов. И тоже будете приносить к Новому году свежие лесные грибы, на удивление соседям и родственникам.

Есть ли у мышат двойники? Конечно, существуют другие рядовки серого цвета, например, вкусная рядовка штриховатая Tricholoma portentosum.. Существуют и ядовитые виды похожих рядовок, но я их не встречал. Тем более, что все эти двойники более крупные и главное — не обладают хрупкостью мышат. Перепутать сложно. 

И всё-таки есть у мышат один съедобный близкий родственник, с которым они нередко соседствуют и даже могут расти вперемешку. Это рядовка резная Tricholoma scalpturatum. Она плодоносит два раза в году: в мае-июне и осенью. Размер её, форма почти совпадают с рядовкой землистой. И хрупкость такая же.

Но есть отличия.

Шляпки у рядовки резной светлее, часто с характерным серебристым отливом (за что её зовут ещё рядовкой серебристой), не обладают ворсистостью, как у мышат, иногда мелкочешуйчатые, с белыми пластинками, которые покрываются локальной желтизной у старых грибов (ещё один синоним — рядовка желтеющая).

Это светлая форма рядовки резной, произрастающая преимущественно в лиственных лесах. Такую форму отличить от  «мышонка» нетрудно. Сложнее отличить тёмную форму, особенно когда эта рядовка растёт вперемешку с «мышатами» в сосновых смешанных лесах.

В этом случае эти два вида рядовок как будто специально стараются запутать грибника, вероятно, образуя разновидности. Потому как признак «мышат» — ворсистость шляпки — не всегда можно точно выявить, а желтеющие пластинки у рядовки резной встречаются только у старых грибов, да и то не у всех.

И тогда почти невозможно отличить светлую форму рядовки землистой от тёмной формы рядовки резной.

Кто есть кто?

Однако для рядового грибника-любителя достаточно знать, что оба вида съедобны, что можно смело собирать их в одну корзину до кучи, не заморачиваясь с точной идентификацией. Отдадим разбор всех этих подвидов и разновидностей профессиональным микологам.

Источник: http://meotyda.ru/node/192

gribmaster.ru

Рядовка заостренная (Tricholoma virgatum) фото и описание

Рядовка заострённая (Tricholoma virgatum)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
  • Род: Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
  • Вид: Tricholoma virgatum (Рядовка заостренная)

Другие названия:

  • Рядовка мышиная

  • Рядовка полосатая

  • Рядовка жгуче-острая

Рядовка заостренная (лат. Tricholoma virgatum) — вид грибов, включённый в род Рядовка (Tricholoma) семейства Рядовковые (Tricholomataceae).

Растёт во влажных лиственных и хвойных лесах. Встречается часто в сентябре — октябре.

Шляпка 4—8 см в ∅, сначала колокольчато-коническая, затем горбовидно-выпуклая, пепельно-серая, в центре темная, с полосатым краем.

Мякоть мягкая, сначала серовато-беловатая, затем белая, с горьким вкусом и мучным запахом.

Пластинки частые, широкие, приросшие зубцом к ножке или почти свободные, глубоковыемчатые, белые или сероватые, затем седые. Споровый порошок белый. Споры продолговатые, широкие.

Ножка 6—8 см длины, 1,5— 2 см ∅, цилиндрическая, у основания слегка утолщенная, плотная, беловатая или сероватая, продольно-полосатая.

Гриб ядовит. Его можно спутать со съедобным грибом рядовкой рядовкой землисто-серой.

Фото гриба Рядовка заостренная из вопросов в распознавании:

wikigrib.ru


Смотрите также