закрыть
Товаров: Нет
На сумму: 0 руб.
+7(495)
с 8:00 до 22:00 (без выходных)
контактная информация

Рыжики грибы как почистить


перед засолкой, для варки, видео

Чистить грибы рыжики несложно, хотя у каждого любителя «тихой охоты» есть свое мнение по этому поводу. Кто-то утверждает, что плодовые тела этой разновидности не нуждаются в тщательной промывке, а кто-то, напротив, говорит о необходимости вымачивания.

Чистят ли рыжики

При решении вопроса, необходима ли чистка рыжиков перед приготовлением, стоит вспомнить, что растет эта грибная разновидность в лесу, потому о полной чистоте плодовых тел говорить не приходится. В минимальной очистке грибы все-таки нуждаются. Важно не забывать и о том, что любой урожай, собранный вблизи автомобильных дорог и промышленных предприятий, может содержать опасные соли и металлы, которые успели впитаться в грибы из почвы. В таком случае специалисты рекомендуют обязательное вымачивание, хотя для рыжиков оно также не должно быть продолжительным.

Каждая хозяйка использует свои методы зачистки рыжиков. Кто-то обязательно вымачивает грибы перед приготовлением, кто-то пользуется методом сухой чистки. На самом деле этот сорт плодовых тел не относится к проблемным. Грязь зачастую налипает на гладкие и довольно скользкие шляпки грибов, поэтому мусор и пыль на них не задерживаются. Кроме того, рыжики не горчат (не содержат млечный сок), поэтому в долгом вымачивании не нуждаются. Основные скопления грязи находятся под шляпкой в пластинках, потому именно этим местам и стоит уделить особое внимание.

Как почистить грибы рыжики

Прежде чем научиться правильно чистить грибы рыжики, необходимо запомнить ряд правил:

  1. Затягивать с чисткой и обработкой плодовых тел не стоит, поскольку срезанный урожай в помещении быстро приходит в негодность. Помимо того, что из грибов улетучивается весь присущий им лесной аромат, они могут стать и опасными для здоровья человека. Поэтому за обработку необходимо приниматься незамедлительно, в течение первых трех часов.
  2. Способ чистки напрямую зависит от того, как в дальнейшем будут применяться рыжики. Например, для высушивания не подходит вымоченная продукция, поэтому плодовые тела необходимо просто почистить сухой губкой. Если же предполагается тушение или маринование, то собранный урожай можно смело мыть.
  3. Опытные грибники советуют начинать чистку грибов уже в лесу. Это позволит сэкономить время на домашнюю готовку. Для чистки потребуется только острый нож, которым и срезают находки. Необходимо вырезать все проблемные участки гриба, удалить налипшую на ножке грязь, осмотреть сырье на наличие червей.

Видео-обзор, как чистить рыжики перед засушиванием или сухим посолом и какие изменения происходят с собранным урожаем при длительном хранении:

Процесс сухой чистки:

  1. Выложить грибы в подходящую емкость, рядом установить посуду для укладывания очищенного сырья.
  2. Каждый экземпляр осмотреть на наличие повреждений и при необходимости срезать их.
  3. Кухонной губкой или зубной щеткой счистить налипшую грязь, сор и прочие загрязнения с поверхности шляпки и с ее внутренней части. Если сделать это сухим инвентарем не получается, то губку можно слегка смочить в обычной воде.
  4. Щеткой или ножом тщательно соскоблить с ножки остатки почвы и прочую грязь.
  5. Еще раз осмотреть сырье на наличие повреждений и червей.
  6. Отправить очищенную продукцию в чистую емкость.

Можно ли мыть рыжики перед засолкой

Подобно многим другим грибам рыжики можно мыть. Как было сказано выше, перед сухой засолкой урожай подвергать воздействию воды не стоит. Но при этом продукция должна быть тщательно очищена. Существует также еще два варианта засолки – горячий и холодный способ. От выбранного метода и зависит решение, нужно ли мыть рыжики.

Внимание! В засолку лучше пускать небольшие грибы, которые не имеют повреждений. Крупные экземпляры могут быть использованы только в том случае, если они являются крепкими и целыми. В противном случае сырье может распасться на труху: в итоге заготовка будет выглядеть не эстетично, что также скажется на ее вкусовых качествах.

Если выбран холодный вариант засолки, который исключает термическую обработку сырья, грибы необходимо тщательно подготовить к процессу. Это важно для того, чтобы готовая продукция не испортилась и не нанесла вреда здоровью человека.

Процесс чистки выглядит следующим образом:

  1. Первым делом нужно освободить собранный урожай от листьев и грязи, которые налипли на плодовые тела. Особое внимание при этом необходимо уделить пластинкам на внутренней части шляпки. Мусор можно счистить влажной губкой или тряпочкой. Удобным будет для этого вооружиться старой зубной щеткой.
  2. Затем обработке подвергается ножка гриба. Нижнюю часть нужно срезать, остальную поверхность очистить от грязи.
  3. Поместить грибы в воду на 30 мин.
  4. Слить жидкость с рыжиков.
  5. Развести соленый раствор воды, где на 5 л жидкости приходится 3 ст. л. соли.
  6. Поместить в него обработанный урожай на час, чтобы из плодовых тел вышли все самые мелкие частички песка, пыли и прочего мусора.
  7. Снова слить воду.
  8. Промыть рыжики под проточной водой.
  9. Дать сырью стечь и немного подсохнуть.

Совет! Вымачивание грибов запрещено проводить в металлической посуде. Лучше отдать предпочтение стеклу или пластику.

Если планируется проведение горячего посола, при котором грибы подвергаются термическому воздействию, то процесс подготовки сырья выглядит проще.

Чистить грибы рыжики для варки нужно таким образом:

  1. Удалить с урожая мусор и грязь.
  2. Ополоснуть продукцию.
  3. Сложить в эмалированную посуду.
  4. Залить воду, добавить немного соли и лимонной кислоты, которая поможет сохранить естественный цвет плодовых тел.
  5. Отваривать 15 мин., дать стечь в дуршлаге.

Важно! Чистка и помыв рыжиков должны проводиться максимально аккуратно, чтобы грибы остались целыми и не рассыпались во время обработки.

Как мыть рыжики

Большинство опытных хозяек сходятся во мнение, что перед тем, как готовить рыжики, их нужно непременно мыть. Вне зависимости от того, что в дальнейшем планируется делать с сырьем (тушить, жарить или отваривать), собранный в лесу урожай нужно освободить от накопившейся грязи и микробов. Однако любой кулинар знает об особенности этих грибов впитывать в себя влагу. Поэтому важно в процессе очистки рыжиков придерживаться золотой середины: контакт продукта с водой не должен быть длительным.

Можно применить специальный алгоритм промывания плодовых тел:

  1. Чистка рыжиков от налипших листьев с помощью губки.
  2. Обрезание поврежденных участков и зачистка ножки от грязи.
  3. Промывание плодовых тел под холодной проточной водой. Лучше для этого брать каждый гриб по отдельности. Так проще убедиться в эффективности мытья и уберечь сырье от лишнего контакта с влагой.

Внимание! Вымачивать рыжики больше часа не стоит. Чем больше грибы находятся в воде, тем больше в них скапливается жидкости, что негативно сказывается на качестве и вкусе готовой продукции.

Заключение

Чистить грибы рыжики не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное – без промедления, подготовить сырье для дальнейшей обработки, не дав ему испортиться в теплом помещении.

fermilon.ru

Как мыть рыжики грибы- рецепт пошаговый с фото

Собрать полную корзину рыжиков – это лишь половина дела. Следом за этим радостным событием идёт подготовка грибов для дальнейшей переработки. Нужно ли чистить рыжики и как это делать?

Как правильно почистить рыжики грибы: главные правила

Существуют противоречивые мнения по поводу того, как должна выглядеть чистка рыжиков. Одни считают нужным проводить предварительное вымачивание, другие же обходятся обычной сухой чисткой. Надо сказать, что рыжики по своей природе являются чистыми грибами, и лишь некоторые экземпляры можно встретить с большими загрязнениями. Зачастую налипшую грязь можно заметить на поверхности шляпок и в пластинках, поэтому этим участкам необходимо уделять особое внимание.

Как бы там ни было, рыжики нуждаются в очистке. Но следует признать, что этот продукт не доставит вам хлопот в подготовке. В этой статье рассказывается, как правильно почистить грибы рыжики?

Главное правило в подготовке любых видов грибов – это сортировка, и рыжики не исключение. Придя домой, первым делом перебирают урожай по виду и степени повреждения. Червивые, а также подгнившие экземпляры полностью выбрасывают. Молодые и крепкие плодовые тела оставляют для засолки и маринования. Взрослые и поломанные рыжики пускают туда, где внешний вид не имеет значения – на жарку, сушку, заморозку, икру и т. д.

Перед тем, как чистить свежие рыжики, очень важно помнить, что с этим процессом затягивать нельзя. Срезанные плодовые тела в тёплом помещении очень быстро портятся и становятся дряблыми. Как результат, лесной аромат улетучивается, и свежие грибы при долгом хранении могут даже стать опасны для здоровья. Поэтому следует как можно скорее заняться очисткой урожая после прихода из леса.

Ответ на вопрос как чистить рыжики на зиму будет зависеть от конкретного способа переработки. Например, где-то уместно провести вымачивание или отваривание, а где-то можно обойтись и сухой чисткой.

Многие опытные грибники отмечают, что начинать очистку рыжиков желательно прямо в лесу. Для этого понадобится небольшой нож, которым будет удобно срезать порченые места, а также вычищать сильные загрязнения. Нож должен быть острым, чтобы легко можно было разрезать хрупкую мякоть. Заострённое лезвие не раскрошит плодовое тело, а лишь аккуратно его разрежет. Кроме того, необходимо удалить затвердевшую часть ножки гриба. Это также поможет увидеть, нет ли внутри червей.

Как быстро почистить грибы рыжики перед варкой первых блюд

Грибной суп, борщ или солянка – незаменимое блюдо для повседневного меню каждой семьи. Любой обед будет незабываемым, если на нём будут присутствовать вкусные и ароматные рыжики. Как чистить грибы рыжики для варки, чтобы приготовить в дальнейшем вкуснейшее первое блюдо? Если вам удалось убрать основную грязь с плодовых тел ещё в лесу, тогда остальную работу по очистке будет выполнить намного проще.

  • Удалить ножом испорченные участки на грибах, а также вычистить грязь с пластинок. Выполнить эту процедуру можно с помощью ненужной зубной щётки.
  • Промыть в большом количестве воды и можно сразу ставить на варку. Так как рыжики относятся к 1 категории съедобности, их не нужно предварительно отваривать.
  • Если вы заметили, что некоторые экземпляры всё же остались с сильными загрязнениями, то отварите их отдельно в подсоленной воде 3-5 мин, а затем хорошенько промойте. Так наверняка выйдут даже самые мелкие песчинки, которые не будут хрустеть на зубах в готовом бульоне.
  • Как видно, почистить грибы рыжики можно быстро и безо всяких усилий.

    Как почистить рыжики перед засолкой холодным и горячим способом

    Засолка – один из самых востребованных способов переработки для рыжиков. Холодная закуска из хрустящих солёных грибочков разнообразит любое застолье. Большинство хозяек знают, что тщательная подготовка плодовых тел – это залог качественной консервации. В связи с этим возникает вопрос, как чистить рыжики для засолки?

    Как уже отмечалось, лучше для засолки выбрать маленькие и крепкие грибы. Так, закуска будет выглядеть на столе более эстетично и аппетитно. Однако и крупные экземпляры лишними не будут, если только они целые и крепкие. Их нужно просто порезать крупными кусочками и пускать на переработку.

    Чтобы определиться, как чистить рыжики перед засолкой, необходимо для начала выбрать сам способ соления – холодный или горячий. Первый вариант исключает термическую обработку продукта, в то время как второй вариант подразумевает предварительное отваривание.

  • Первым делом необходимо избавиться от грязи и листьев, налипших на плодовые тела, особенно на шляпки и пластинки. В этом поможет кухонная губка, старая зубная щётка, влажная тряпочка или бумажные полотенца.
  • Срезать нижние части ножек и промыть в большой ёмкости с водой.
  • Выбрав холодный способ засолки, необходимо слить воду с промытых грибов и залить новую, добавив 1-3 ст. л. соли. Важно помнить, что ёмкость, в которой находятся грибы, должна быть неметаллической.
  • Оставить на несколько часов, чтобы мелкие песчинки полностью вышли с гриба.
  • Снова промыть рыжики под краном и оставить для стекания. После чего можно приступать к процессу засолки.
  • А как почистить рыжики для засолки горячим способом?

    • В данном случае вымачивание проводить не нужно. После очистки от грязи и налипшего мусора грибы ополаскиваются.
    • Затем полностью погружаются в воду с добавлением соли и лимонной кислоты. Последний ингредиент используют для сохранения цвета плодовых тел.
    • Отваривают 10-15 мин, затем перекладывают в дуршлаг, промывают и отставляют в сторону для стекания от лишней воды.

    Как чистить рыжики перед маринованием

    Как быстро почистить рыжики перед процессом маринования? Так, метод очистки грибов, предназначенных для маринования, проводится аналогично предыдущим рекомендациям.

    • Как уже отмечалось, первый этап очистки желательно проводить в лесу. Если этого не произошло, то по приходу домой грибной урожай нужно перебрать.
    • После чего лучше сразу же приступить к очистке: срезать повреждённые и червивые места.
    • Срезать ножки и соскоблить от налипшего мусора шляпки с пластинками.
    • Выложить в тару и залить водой, ополоснуть.
    • После чего отварить рыжики в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
    • Дать стечь и приступать к рецептам маринования.

    Важно: млечный сок, выделяемый из рыжиков, пачкает руки. В связи с этим очистку следует проводить в перчатках или же смачивать руки растительным маслом.

    Как нужно чистить грибы рыжики для жарки (с фото)

    Существуют различные мнения по поводу того, как нужно чистить рыжики для жарки. Кто-то предпочитает вымачивать и даже отваривать плодовые тела, а кто-то ограничивается лишь сухой чисткой.

    В данном случае каждая хозяйка делает выбор самостоятельно. Однако существуют общие правила, которые помогут провести процесс. Надо сказать, что для жарки можно смело брать поломанные и некрасивые грибы, которые не прошли «кастинг» на соление и маринование.

    Следующие фото покажут, как чистить грибы рыжики.

    • Ножом соскабливаем налипшую грязь и остальной мусор.
    • Срезаем подгнившие участки, если таковые имеются, а также ножки.
    • Хорошенько промываем, а затем выкладываем на дуршлаг.
    • Кипятим в кастрюле некоторое количество воды с 1 ч. л. лимонной кислоты, а затем опускаем туда дуршлаг с грибами.
    • Бланшируем 3-5 мин, вынимаем и промываем под краном.
    • Оставляем стекать, после чего отправляем на жарку.

    Как правильно чистить грибы рыжики перед сушкой (с видео)

    Процесс сушки исключает любой контакт грибов с водой. Так как плодовые тела хорошо впитывают влагу, засушить их будет очень сложно, если предварительно промыть или вымочить. Поэтому рыжики перед сушкой подвергаются сухой очистке.

    • Влажной тряпочкой или кухонной губкой тщательно протираем каждую шляпку гриба. Периодически промываем и выжимаем губку, избавляя её от грязи.
    • Ножом удаляем затвердевшие ножки и складываем в общую ёмкость.
    • Когда урожай полностью подготовлен, приступаем к сушке.

    Собрать полную корзину рыжиков – это лишь половина дела. Следом за этим радостным событием идёт подготовка грибов для дальнейшей переработки. Нужно ли чистить рыжики и как это делать?

    Как правильно почистить рыжики грибы: главные правила

    Существуют противоречивые мнения по поводу того, как должна выглядеть чистка рыжиков. Одни считают нужным проводить предварительное вымачивание, другие же обходятся обычной сухой чисткой. Надо сказать, что рыжики по своей природе являются чистыми грибами, и лишь некоторые экземпляры можно встретить с большими загрязнениями. Зачастую налипшую грязь можно заметить на поверхности шляпок и в пластинках, поэтому этим участкам необходимо уделять особое внимание.

    Как бы там ни было, рыжики нуждаются в очистке. Но следует признать, что этот продукт не доставит вам хлопот в подготовке. В этой статье рассказывается, как правильно почистить грибы рыжики?

    Главное правило в подготовке любых видов грибов – это сортировка, и рыжики не исключение. Придя домой, первым делом перебирают урожай по виду и степени повреждения. Червивые, а также подгнившие экземпляры полностью выбрасывают. Молодые и крепкие плодовые тела оставляют для засолки и маринования. Взрослые и поломанные рыжики пускают туда, где внешний вид не имеет значения – на жарку, сушку, заморозку, икру и т. д.

    Перед тем, как чистить свежие рыжики, очень важно помнить, что с этим процессом затягивать нельзя. Срезанные плодовые тела в тёплом помещении очень быстро портятся и становятся дряблыми. Как результат, лесной аромат улетучивается, и свежие грибы при долгом хранении могут даже стать опасны для здоровья. Поэтому следует как можно скорее заняться очисткой урожая после прихода из леса.

    Ответ на вопрос как чистить рыжики на зиму будет зависеть от конкретного способа переработки. Например, где-то уместно провести вымачивание или отваривание, а где-то можно обойтись и сухой чисткой.

    Многие опытные грибники отмечают, что начинать очистку рыжиков желательно прямо в лесу. Для этого понадобится небольшой нож, которым будет удобно срезать порченые места, а также вычищать сильные загрязнения. Нож должен быть острым, чтобы легко можно было разрезать хрупкую мякоть. Заострённое лезвие не раскрошит плодовое тело, а лишь аккуратно его разрежет. Кроме того, необходимо удалить затвердевшую часть ножки гриба. Это также поможет увидеть, нет ли внутри червей.

    Как быстро почистить грибы рыжики перед варкой первых блюд

    Грибной суп, борщ или солянка – незаменимое блюдо для повседневного меню каждой семьи. Любой обед будет незабываемым, если на нём будут присутствовать вкусные и ароматные рыжики. Как чистить грибы рыжики для варки, чтобы приготовить в дальнейшем вкуснейшее первое блюдо? Если вам удалось убрать основную грязь с плодовых тел ещё в лесу, тогда остальную работу по очистке будет выполнить намного проще.

  • Удалить ножом испорченные участки на грибах, а также вычистить грязь с пластинок. Выполнить эту процедуру можно с помощью ненужной зубной щётки.
  • Промыть в большом количестве воды и можно сразу ставить на варку. Так как рыжики относятся к 1 категории съедобности, их не нужно предварительно отваривать.
  • Если вы заметили, что некоторые экземпляры всё же остались с сильными загрязнениями, то отварите их отдельно в подсоленной воде 3-5 мин, а затем хорошенько промойте. Так наверняка выйдут даже самые мелкие песчинки, которые не будут хрустеть на зубах в готовом бульоне.
  • Как видно, почистить грибы рыжики можно быстро и безо всяких усилий.

    Как почистить рыжики перед засолкой холодным и горячим способом

    Засолка – один из самых востребованных способов переработки для рыжиков. Холодная закуска из хрустящих солёных грибочков разнообразит любое застолье. Большинство хозяек знают, что тщательная подготовка плодовых тел – это залог качественной консервации. В связи с этим возникает вопрос, как чистить рыжики для засолки?

    Как уже отмечалось, лучше для засолки выбрать маленькие и крепкие грибы. Так, закуска будет выглядеть на столе более эстетично и аппетитно. Однако и крупные экземпляры лишними не будут, если только они целые и крепкие. Их нужно просто порезать крупными кусочками и пускать на переработку.

    Чтобы определиться, как чистить рыжики перед засолкой, необходимо для начала выбрать сам способ соления – холодный или горячий. Первый вариант исключает термическую обработку продукта, в то время как второй вариант подразумевает предварительное отваривание.

  • Первым делом необходимо избавиться от грязи и листьев, налипших на плодовые тела, особенно на шляпки и пластинки. В этом поможет кухонная губка, старая зубная щётка, влажная тряпочка или бумажные полотенца.
  • Срезать нижние части ножек и промыть в большой ёмкости с водой.
  • Выбрав холодный способ засолки, необходимо слить воду с промытых грибов и залить новую, добавив 1-3 ст. л. соли. Важно помнить, что ёмкость, в которой находятся грибы, должна быть неметаллической.
  • Оставить на несколько часов, чтобы мелкие песчинки полностью вышли с гриба.
  • Снова промыть рыжики под краном и оставить для стекания. После чего можно приступать к процессу засолки.
  • А как почистить рыжики для засолки горячим способом?

    • В данном случае вымачивание проводить не нужно. После очистки от грязи и налипшего мусора грибы ополаскиваются.
    • Затем полностью погружаются в воду с добавлением соли и лимонной кислоты. Последний ингредиент используют для сохранения цвета плодовых тел.
    • Отваривают 10-15 мин, затем перекладывают в дуршлаг, промывают и отставляют в сторону для стекания от лишней воды.

    Как чистить рыжики перед маринованием

    Как быстро почистить рыжики перед процессом маринования? Так, метод очистки грибов, предназначенных для маринования, проводится аналогично предыдущим рекомендациям.

    • Как уже отмечалось, первый этап очистки желательно проводить в лесу. Если этого не произошло, то по приходу домой грибной урожай нужно перебрать.
    • После чего лучше сразу же приступить к очистке: срезать повреждённые и червивые места.
    • Срезать ножки и соскоблить от налипшего мусора шляпки с пластинками.
    • Выложить в тару и залить водой, ополоснуть.
    • После чего отварить рыжики в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
    • Дать стечь и приступать к рецептам маринования.

    Важно: млечный сок, выделяемый из рыжиков, пачкает руки. В связи с этим очистку следует проводить в перчатках или же смачивать руки растительным маслом.

    Как нужно чистить грибы рыжики для жарки (с фото)

    Существуют различные мнения по поводу того, как нужно чистить рыжики для жарки. Кто-то предпочитает вымачивать и даже отваривать плодовые тела, а кто-то ограничивается лишь сухой чисткой.

    В данном случае каждая хозяйка делает выбор самостоятельно. Однако существуют общие правила, которые помогут провести процесс. Надо сказать, что для жарки можно смело брать поломанные и некрасивые грибы, которые не прошли «кастинг» на соление и маринование.

    Следующие фото покажут, как чистить грибы рыжики.

    • Ножом соскабливаем налипшую грязь и остальной мусор.
    • Срезаем подгнившие участки, если таковые имеются, а также ножки.
    • Хорошенько промываем, а затем выкладываем на дуршлаг.
    • Кипятим в кастрюле некоторое количество воды с 1 ч. л. лимонной кислоты, а затем опускаем туда дуршлаг с грибами.
    • Бланшируем 3-5 мин, вынимаем и промываем под краном.
    • Оставляем стекать, после чего отправляем на жарку.

    Как правильно чистить грибы рыжики перед сушкой (с видео)

    Процесс сушки исключает любой контакт грибов с водой. Так как плодовые тела хорошо впитывают влагу, засушить их будет очень сложно, если предварительно промыть или вымочить. Поэтому рыжики перед сушкой подвергаются сухой очистке.

    • Влажной тряпочкой или кухонной губкой тщательно протираем каждую шляпку гриба. Периодически промываем и выжимаем губку, избавляя её от грязи.
    • Ножом удаляем затвердевшие ножки и складываем в общую ёмкость.
    • Когда урожай полностью подготовлен, приступаем к сушке.

    Название:Рыжики
    Тип:Съедобный

    Чистить грибы рыжики несложно, хотя у каждого любителя «тихой охоты» есть свое мнение по этому поводу. Кто-то утверждает, что плодовые тела этой разновидности не нуждаются в тщательной промывке, а кто-то, напротив, говорит о необходимости вымачивания.

    Чистят ли рыжики

    При решении вопроса, необходима ли чистка рыжиков перед приготовлением, стоит вспомнить, что растет эта грибная разновидность в лесу, потому о полной чистоте плодовых тел говорить не приходится. В минимальной очистке грибы все-таки нуждаются. Важно не забывать и о том, что любой урожай, собранный вблизи автомобильных дорог и промышленных предприятий, может содержать опасные соли и металлы, которые успели впитаться в грибы из почвы. В таком случае специалисты рекомендуют обязательное вымачивание, хотя для рыжиков оно также не должно быть продолжительным.

    Каждая хозяйка использует свои методы зачистки рыжиков. Кто-то обязательно вымачивает грибы перед приготовлением, кто-то пользуется методом сухой чистки. На самом деле этот сорт плодовых тел не относится к проблемным. Грязь зачастую налипает на гладкие и довольно скользкие шляпки грибов, поэтому мусор и пыль на них не задерживаются. Кроме того, рыжики не горчат (не содержат млечный сок), поэтому в долгом вымачивании не нуждаются. Основные скопления грязи находятся под шляпкой в пластинках, потому именно этим местам и стоит уделить особое внимание.

    Как почистить грибы рыжики

    Прежде чем научиться правильно чистить грибы рыжики, необходимо запомнить ряд правил:

    1. Затягивать с чисткой и обработкой плодовых тел не стоит, поскольку срезанный урожай в помещении быстро приходит в негодность. Помимо того, что из грибов улетучивается весь присущий им лесной аромат, они могут стать и опасными для здоровья человека. Поэтому за обработку необходимо приниматься незамедлительно, в течение первых трех часов.
    2. Способ чистки напрямую зависит от того, как в дальнейшем будут применяться рыжики. Например, для высушивания не подходит вымоченная продукция, поэтому плодовые тела необходимо просто почистить сухой губкой. Если же предполагается тушение или маринование, то собранный урожай можно смело мыть.
    3. Опытные грибники советуют начинать чистку грибов уже в лесу. Это позволит сэкономить время на домашнюю готовку. Для чистки потребуется только острый нож, которым и срезают находки. Необходимо вырезать все проблемные участки гриба, удалить налипшую на ножке грязь, осмотреть сырье на наличие червей.

    Видео-обзор, как чистить рыжики перед засушиванием или сухим посолом и какие изменения происходят с собранным урожаем при длительном хранении:

    Процесс сухой чистки:

    1. Выложить грибы в подходящую емкость, рядом установить посуду для укладывания очищенного сырья.
    2. Каждый экземпляр осмотреть на наличие повреждений и при необходимости срезать их.
    3. Кухонной губкой или зубной щеткой счистить налипшую грязь, сор и прочие загрязнения с поверхности шляпки и с ее внутренней части. Если сделать это сухим инвентарем не получается, то губку можно слегка смочить в обычной воде.
    4. Щеткой или ножом тщательно соскоблить с ножки остатки почвы и прочую грязь.
    5. Еще раз осмотреть сырье на наличие повреждений и червей.
    6. Отправить очищенную продукцию в чистую емкость.

    Можно ли мыть рыжики перед засолкой

    Подобно многим другим грибам рыжики можно мыть. Как было сказано выше, перед сухой засолкой урожай подвергать воздействию воды не стоит. Но при этом продукция должна быть тщательно очищена. Существует также еще два варианта засолки – горячий и холодный способ. От выбранного метода и зависит решение, нужно ли мыть рыжики.

    Если выбран холодный вариант засолки, который исключает термическую обработку сырья, грибы необходимо тщательно подготовить к процессу. Это важно для того, чтобы готовая продукция не испортилась и не нанесла вреда здоровью человека.

    Процесс чистки выглядит следующим образом:

    1. Первым делом нужно освободить собранный урожай от листьев и грязи, которые налипли на плодовые тела. Особое внимание при этом необходимо уделить пластинкам на внутренней части шляпки. Мусор можно счистить влажной губкой или тряпочкой. Удобным будет для этого вооружиться старой зубной щеткой.
    2. Затем обработке подвергается ножка гриба. Нижнюю часть нужно срезать, остальную поверхность очистить от грязи.
    3. Поместить грибы в воду на 30 мин.
    4. Слить жидкость с рыжиков.
    5. Развести соленый раствор воды, где на 5 л жидкости приходится 3 ст. л. соли.
    6. Поместить в него обработанный урожай на час, чтобы из плодовых тел вышли все самые мелкие частички песка, пыли и прочего мусора.
    7. Снова слить воду.
    8. Промыть рыжики под проточной водой.
    9. Дать сырью стечь и немного подсохнуть.

    Если планируется проведение горячего посола, при котором грибы подвергаются термическому воздействию, то процесс подготовки сырья выглядит проще.

    Чистить грибы рыжики для варки нужно таким образом:

    1. Удалить с урожая мусор и грязь.
    2. Ополоснуть продукцию.
    3. Сложить в эмалированную посуду.
    4. Залить воду, добавить немного соли и лимонной кислоты, которая поможет сохранить естественный цвет плодовых тел.
    5. Отваривать 15 мин., дать стечь в дуршлаге.

    Как мыть рыжики

    Большинство опытных хозяек сходятся во мнение, что перед тем, как готовить рыжики, их нужно непременно мыть. Вне зависимости от того, что в дальнейшем планируется делать с сырьем (тушить, жарить или отваривать), собранный в лесу урожай нужно освободить от накопившейся грязи и микробов. Однако любой кулинар знает об особенности этих грибов впитывать в себя влагу. Поэтому важно в процессе очистки рыжиков придерживаться золотой середины: контакт продукта с водой не должен быть длительным.

    Можно применить специальный алгоритм промывания плодовых тел:

    1. Чистка рыжиков от налипших листьев с помощью губки.
    2. Обрезание поврежденных участков и зачистка ножки от грязи.
    3. Промывание плодовых тел под холодной проточной водой. Лучше для этого брать каждый гриб по отдельности. Так проще убедиться в эффективности мытья и уберечь сырье от лишнего контакта с влагой.

    Заключение

    Чистить грибы рыжики не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное – без промедления, подготовить сырье для дальнейшей обработки, не дав ему испортиться в теплом помещении.

    nevkucnogo.net

    Как чистить рыжики. Способы очистки рыжиков. В статье рассказывается о том, какими способами можно чистить рыжики.

    Перед приготовлением все грибы чистят, моют, а некоторые, очень грязные, замачивают. Главное в этом деле – не перестараться с водными процедурами, чтобы грибочки не развалились и не разбрюзгли. Рыжики, по заверениям любителей тихой охоты, самое чистое лесное мясо, с ярким соком морковного цвета на изломе и хрупкой мякотью. Как чистить рыжики, чтобы они остались целенькими, хрустящими, мы расскажем в этой статье.



    1

    Как чистить рыжики – общие сведения

    Рыжики можно встретить по всей территории России: в молодых ельниках, сосновых перелесках, на опушках боров с песчаной или суглинистой почвой. Грибы растут дружно, веснушчатой россыпью, что позволяет охотникам за ними набрать с полянки целое лукошко.

    Рыжики – элитные грибы, по вкусу не уступающие боровикам и содержащие в своей мякоти кроме белков и аминокислот, много бета-каротина, вещества, улучшающего зрение.

    В наших лесах встречается несколько видов съедобных рыжиков, которые невозможно спутать с другими грибами – все они при разрезе выделяют оранжевый сок, причем это место мгновенно зеленеет, имеют полую ножку и гладкую, слегка влажную, на ощупь шляпку.



    2

    Как чистить рыжики – основное правило

    Чтобы при переборке было меньше хлопот с грибами, нужно правильно их собирать в лесу.

    • Найденные грибы срежьте ножом ближе к шляпке, отряхните от мусора, уложите в корзину ножками вниз. Не жадничайте: не берите червивые, объеденные и плесневые особи, тогда при чистке будет мало отходов.
    • Придя домой, не травмируйте грибы перекладыванием в другую тару, а начинайте перебирать их, доставая из кошелки. Аккуратно, острым ножом отскоблите каждый грибок от травинок, хвои, мха.
    • Посудной щеточкой пройдитесь по шляпке и снимите прилипшие растительные остатки.
    • Под струей холодной воды вымойте грибы, обращая большое внимание на внутреннюю пластинчатую часть шляпки, где могут оставаться песчинки и насекомые.
    • Налейте в таз воды, растворите в ней аскорбиновую кислоту, для сохранения цвета (на 10 литров – 0,5 ч. л.) и переложите в него подготовленные грибы.
    • Через пять минут выньте массу, слейте в дуршлаг, сполосните водой и дайте стечь. После этого рыжики можно мариновать, солить, добавлять в супы, поджарки, соусы.

    3

    Как чистить рыжики для замораживания

    Рыжики – отварные, жареные, сырые несложно заморозить и продлить грибной сезон на всю долгую зиму.

    Сухая заморозка

    • У самых маленьких грибочков отрежьте ножки по максимуму и промокните марлевой салфеткой вытекающий из них сок. Жесткой акварельной кисточкой отряхните верх и низ шляпок от травинок и земли.
    • На покрытую пекарской бумагой доску выложите рыжики, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поставьте поднос в морозилку, включив самую низкую температуру.
    • По истечению 14 часов выньте доску, пощелкайте пальцами грибки. Если они звенят, значит готовы.
    • Переложите живописные ледяные комочки в полиэтиленовые пакеты, затем – в морозильную камеру. Срок хранения заготовки – не более полугода.

    Заморозка отварного сырья

    В этом случае займитесь крупными экземплярами и работайте, опираясь на основное правило. Потом очищенные грибы порежьте кусочками и отварите, посолив, в кипящей воде 12-15 минут. Выньте шумовкой, разложите на решетке, дождитесь, пока сойдет вся жидкость и отправляйте в порционные контейнеры. Далее – как в предыдущем примере.

    Таким же способом можно заморозить рыжики жареные, с той разницей, что грибы готовятся на подсолнечном масле до полного испарения влаги, а затем раскладываются по пакетам.

    Вот вы и разузнали все хитрости о том, как чистить рыжики. Не забудьте о них, когда принесете из леса домой наполненную до краев кошелку с удивительными солнечными грибами.

    sovetclub.ru

    что делать, как жарить, варить и чистить ( 21 фото)?

    Особенности механического метода

    Если вы задумались над тем, чтобы самостоятельно побороть рыжиков на своем транспортном средствам, вам нужно знать о существующих вариантов.

    По сути все доступные способы делятся на 2 основные категории.

    В сети доступен достаточно солидный перечень видео, на которых умелые мастера и начинающие автолюбители рассказывают и показывают, как можно самому справиться с рыжиками на белой машине, черной, серебристой и пр. Причем заявляют, что сделать это можно быстро и крайне эффективно.

    Рыжик из рода Млечников семейства Сыроежковых – пластинчатый съедобный гриб первой категории. Назван так за свой характерный медно-красный с оранжевыми оттенками цвет. Имеет плоскую, вдавленную в центре шляпку (15 см) с концентрическими бороздками. Ножка цилиндрическая, полая. При разламывании выделяется оранжево-красноватый млечный сок.

    Рыжик Настоящий

    Содержит в большом количестве бета-каротин, аскорбиновую кислоту и природные формы витаминов группы В, сахариды, клетчатку и зольные вещества, минеральные соли магния, кальция, фосфора, натрия и железа, что очень полезно для здоровья человека. Лактариовиолин, природный антибиотик, позволяет их использовать как лечебный препарат против бактерицидных заболеваний.

    Что делать с рыжиками после сбора

    Рыжики очень подвержены червивости, поэтому успех доставки до места их приготовления во многом зависит от правильного сбора и тары. После срезания каждый экземпляр требует тщательного осмотра и разламывания. Червивые грибы или их части необходимо отбросить.

    Правила обработки

    После сбора первое, что нужно сделать — это правильно обработать собранные грибы. Опытные специалисты советуют не откладывать эту задачу, иначе можно лишиться сразу всего собранного лесного урожая. Чистить грибы можно как дома, так и прямо в лесу.

    Сбор грибов

    Правильная обработка включает в себя:

    • сортировку, с удалением подгнивших и поврежденных частей;
    • очистку налипшей земли, листьев, травинок и мха;
    • срезание затвердевших участков ножек;
    • размещение грибов в закрытую стеклянную, деревянную, эмалированную или пластиковую емкость.

    Как хранить

    Рыжики не могут долго храниться в свежем виде и плохо поддаются транспортировке. Через 3-4 часа после сбора при комнатной температуре они начинают портиться. Если же на них попадают прямые солнечные лучи, этот период еще короче. В холодильнике процесс порчи можно замедлить до 24 часов, если обязательно выполнить первичную обработку грибов без использования воды.

    Хранение рыжиков

    В дальнейшем следует использовать в пищу только те грибы, которые сохранят упругую и крепкую мякоть.

    Популярные и вкусные блюда из рыжиков

    Рыжики часто используются в домашней и ресторанной кухне – как повседневное или праздничное блюдо. Привлекательный внешний вид, сильный и приятный аромат, нежный и неповторимый вкус, питательность и калорийность делают разнообразные блюда из рыжиков всегда желаемыми и любимыми

    Жареные

    Не имея горечи, эти грибы не требуют предварительного отваривания, но оно допускается (до 20 минут в подсоленной воде). Как именно жарить – дело вкуса.

    На подсолнечном или сливочном масле, на сковородке или в мультиварке, с овощами, луком, с другими грибами, мясом, в сметане или со сливками, в тесте или кляре – в любом виде они хороши. Процесс жарки примерно занимает 20-25 минут.

    Тушеные

    Мягкость вкуса и более насыщенный аромат рыжики приобретают во время тушения. Готовят их отдельно или со сметаной, мясом, картофелем, овощами, различными крупами, твердым сыром, отварными яйцами. Они любят минимум специй. Можно предварительно отварить, а можно обойтись и без этого.

    Тушить важно на малом огне и в емкости с толстым дном.

    Суп из рыжиков полезный, вкусный и красивый. Сколько его варить, чтобы грибы передали жидкости свой аромат и не превратились в бесформенное месиво, не зависит от того, какой именно вид супа будет выбран:

    • прозрачный;
    • бульонный;
    • суп-пюре из свежих, замороженных, сушеных, маринованных или соленых рыжиков;
    • с добавлением сливок или плавленого сыра;
    • с картофелем;
    • с куриной грудкой или вермишелью;
    • молочный или с яйцами;
    • петрушкой и чесноком.

    В среднем, грибы варятся в течение 20 минут, все остальное время занимает приготовление дополнительных ингредиентов.

    Салаты

    Особо празднично выглядят салаты с любым видом рыжиков. Оранжевые небольшие маринованные грибочки, отваренные свежие, жареные или соленые, они будут уместны как в овощных, мясных и сырных салатах, так и под своеобразными «шубами», с яйцами и майонезом.

    Легкие в приготовлении, такие салаты освежают, позволяют быстро насытиться, не оставляют тяжести в желудке, долго сохраняют приятное послевкусие.

    Меры профилактики

    Лучший способ борьбы с коррозией автомобильного кузова предусматривает профилактику ее появления.

    На практике ничего сложного в этом нет. Да, даже самые активные меры не защитят от появления ржавчины. Но профилактика заметно отдалит момент образования первых рыжиков, а также снизит объем поврежденных участков до минимума.

    К мерам профилактики относятся следующие рекомендации:

    • Обязательная периодическая мойка кузова. Особенно это важно зимой, поскольку на дорогах применяется множество реагентов, разрушающих металл;
    • Осмотр автомобиля в местах, где наибольшая вероятность образования проблем;
    • Выполнение антикоррозийной обработки порогов и днища;
    • Использование профессиональных или даже самодельных антикоров для кузова автомобиля;
    • Применение современных решений в области защиты кузова от сколов и царапин; 
    • Установка дефлектора на капот и пр. 

    Обо всех этих способах и решениях мы уже с вами ранее говорили. Потому просто пройдите по ссылкам и почитайте полезную информацию.

    У меня на этом все. Всем спасибо за внимание!

    Заготовка на зиму

    Теплое урожайное время года быстро пролетает, но возможно продлить использование полюбившихся грибов и на зимнюю пору, побеспокоившись о грибных заготовках.

    Заготовка рыжиков

    Заморозить или засушить, замариновать или заквасить, засолить или пережарить – в любом виде рыжики будут хороши.

    Замороженные

    Именно замораживание сохраняет свежий вкус и аромат и позволяет в дальнейшем фантазировать с различными грибными блюдами. Но чтобы грибы не слиплись в одну сплошную кучу, не потеряли свой привлекательный вид, их необходимо морозить немытыми, но очищенными. Вначале морозить в один слой, и только потом твердыми раскладывать в емкости.

    Соленые

    Засолку проводят под гнетом и без, холодным, горячим или сухим способом. При этом маленькие грибочки оставляют целыми, а большие разрезают на части. Очищенные и обработанные (но не мытые) при сухом методе укладывают слоями шляпками вниз в сосуд из расчета: на 4 кг грибов – 5 столовых ложек крупной соли и 4 ветки мелко порубленного укропа.

    При горячем понадобится, кроме рыжиков (2 кг), головка чеснока, зонтики укропа, петрушка, ароматные листья (смородины, хрена, вишни), 3 столовые ложки соли. Грибы вначале провариваются около 20 минут, просушиваются и укладываются на листья слой за слоем с солевой пересыпкой, чесноком и петрушкой под гнет.

    Маринованные

    Всего лишь 5 дней необходимо для получения вкусных маринованных рыжиков. На 2 кг очищенных грибов необходимо взять:

    • 4 стакана воды;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 1 столовую ложку сахара;
    • 5 столовых ложек 30% уксуса;
    • 3 средних лавровых листа;
    • 5-10 штук перца душистого и горошком.

    Проваренные 15 минут в чистой воде грибы заливают маринадом и кипятят 7 минут, в конце добавляют уксус.

    Маринованные грибы

    Перекладывают в банки, которые нужно закатать или закрыть капроновыми крышками. Уксус можно заменить пол чайной ложки лимонной кислоты, в маринад добавить чеснок, тмин, кориандр или горчицу.

    Квашеные

    На всю зиму можно заготовить квашеные рыжики, которые прекрасно выглядят внешне и имеют насыщенный вкус. Для этого на 5 кг грибов берут корень хрена, стакан сыворотки, воду, 170 г соли и 2 ст. ложки сахара, 10 зубчиков чеснока, листья смородины и семена укропа.

    Квашеные рыжики

    Плодовые тела сырыми укладывают в емкости слоями вперемешку с остальными ингредиентами, заливают сывороткой с кипяченой водой, устанавливают гнет. Заквашивать можно также с капустой.

    Сушеные

    Сушеные сохраняют все полезные свойства, если процесс выполнен правильно. Главные требования – не мыть перед этим, но хорошо и тщательно очистить, разрезать на части.

    Сушат тонким слоем в духовке, в связках на воздухе или в соответствующих сушильных аппаратах. Недосушенные плоды будут липкими, а пересушенные – хрупкими и ломкими. При высушивании в открытых местах достаточно 5-7 дней.

    Первичная обработка рыжиков в лесу и дома

    Для быстрой очистки грибов в домашних условиях лучшим вариантом будет первичная переработка рыжиков ещё в лесу во время сбора. Для этого нужно:

    • Ножом срезать с грибов загрязнённые и испорченные участки, что сэкономит время в дальнейшем.
    • Убрать остатки травы, листьев и хвои с поверхности шляпки, срезать кончики ножек.

    Предварительная обработка рыжиков включает в себя несколько вариантов. Здесь всё зависит от того, какие блюда будут из них готовиться. Поэтому прежде чем грибы окажутся в качестве закуски на столе, они должны пройти не только очистку от загрязнений, а также тепловую обработку.

    Последующая обработка проводится дома. Как же правильно обрабатывать грибы рыжики после сбора, покажет пошаговое описание:

    Далее каждый кулинар определяет самостоятельно, какие рецепты переработки грибов он будет использовать. Переработка плодовых тел для длительного хранения подразумевает такие процессы консервации, как маринование, засолка, жарка, заморозка и грибная икра. Маленькие и крепкие экземпляры хорошо подходят для засолки и маринования. Крупные, порезанные или поломанные грибы режут кусочками и отправляют на другую переработку.

    Многие опытные хозяйки пользуются ещё одним вариантом обработки рыжиков – горячей очисткой. Этот способ включает в себя предварительную очистку грибов от лесного мусора: хвои, травы и остатков листьев.

    • Далее плодовые тела засыпают в большую ёмкость с холодной водой, добавляют немного соли и промывают руками.
    • Срезают большую часть ножки, выкладывают небольшими партиями в дуршлаг шляпками вниз.
    • Промывают под большим напором холодной воды, чтобы оставшийся песок полностью вышел из грибов.
    • В эмалированной кастрюле дают закипеть воде, добавляют щепотку лимонной кислоты и 1-2 ст. л. соли.
    • Всыпают промытые грибы и сразу выключают огонь, оставляя их до полного остывания. Далее можно использовать рыжики по своему усмотрению: мариновать, солить горячим способом или жарить.

    Можно также проводить обработку рыжиков отвариванием в несколько приёмов, меняя воду каждый раз.

    • После очистки и срезания кончиков ножки, грибы промывают и сразу вводят в кипящую подсоленную воду.
    • Проваривают 5 мин, сливают и дают немного стечь от лишней жидкости.
    • Дают закипеть новой порции воды и вводят грибы, проварив ещё 5 мин.
    • Сливают, выкладывают в дуршлаг и оставляют стечь.
    • Грибы можно проварить 2-3 раза в разных водах с добавлением небольшого количества соли.
    • Предварительно очищенные и промытые плодовые тела распределяют в дуршлаг небольшими порциями.
    • Вводят на 2-3 мин в кипящую воду и сразу ставят дуршлаг с рыжиками под струю холодной воды. Такие «процедуры» позволяют грибам оставаться эластичными и не ломаться. Кроме того, такой вариант применяется для сохранения цвета и аромата грибов при холодном способе засолки.

    Ответы на распространенные вопросы

    Даже у самых опытных грибников остаются вопросы по их хранению и приготовлению. Самые распространенные представлены ниже.

    Как сохранить рыжики свежими длительное время?

    Чтобы не дать рыжикам испортиться как можно дольше, их после переработки проваривают в подсоленной воде со щепоткой лимонной кислоты. Далее дают всей воде стечь и хранят в холодильнике до трех суток.

    Нужно ли вымачивать перед приготовлением?

    Несмотря на то, что рыжики слегка горчат, их горечь мягкая и пикантная, не требующая избавления. Поэтому вымачивать их совсем не обязательно, разве что крупные стареющие экземпляры. При засолке их используют в собственном соку, который не отличается неприятной горчинкой. Более того, длительное пребывание в воде может грозить потерей внешнего вида и индивидуального аромата.

    blumykt.ru

    перед засолкой, для варки, видео

    Чистить грибы рыжики несложно, хотя у каждого любителя «тихой охоты» есть свое мнение по этому поводу. Кто-то утверждает, что плодовые тела этой разновидности не нуждаются в тщательной промывке, а кто-то, напротив, говорит о необходимости вымачивания.

    Чистят ли рыжики

    При решении вопроса, необходима ли чистка рыжиков перед приготовлением, стоит вспомнить, что растет эта грибная разновидность в лесу, потому о полной чистоте плодовых тел говорить не приходится. В минимальной очистке грибы все-таки нуждаются. Важно не забывать и о том, что любой урожай, собранный вблизи автомобильных дорог и промышленных предприятий, может содержать опасные соли и металлы, которые успели впитаться в грибы из почвы. В таком случае специалисты рекомендуют обязательное вымачивание, хотя для рыжиков оно также не должно быть продолжительным.

    Каждая хозяйка использует свои методы зачистки рыжиков. Кто-то обязательно вымачивает грибы перед приготовлением, кто-то пользуется методом сухой чистки. На самом деле этот сорт плодовых тел не относится к проблемным. Грязь зачастую налипает на гладкие и довольно скользкие шляпки грибов, поэтому мусор и пыль на них не задерживаются. Кроме того, рыжики не горчат (не содержат млечный сок), поэтому в долгом вымачивании не нуждаются. Основные скопления грязи находятся под шляпкой в пластинках, потому именно этим местам и стоит уделить особое внимание.

    Как почистить грибы рыжики

    Прежде чем научиться правильно чистить грибы рыжики, необходимо запомнить ряд правил:

    1. Затягивать с чисткой и обработкой плодовых тел не стоит, поскольку срезанный урожай в помещении быстро приходит в негодность. Помимо того, что из грибов улетучивается весь присущий им лесной аромат, они могут стать и опасными для здоровья человека. Поэтому за обработку необходимо приниматься незамедлительно, в течение первых трех часов.
    2. Способ чистки напрямую зависит от того, как в дальнейшем будут применяться рыжики. Например, для высушивания не подходит вымоченная продукция, поэтому плодовые тела необходимо просто почистить сухой губкой. Если же предполагается тушение или маринование, то собранный урожай можно смело мыть.
    3. Опытные грибники советуют начинать чистку грибов уже в лесу. Это позволит сэкономить время на домашнюю готовку. Для чистки потребуется только острый нож, которым и срезают находки. Необходимо вырезать все проблемные участки гриба, удалить налипшую на ножке грязь, осмотреть сырье на наличие червей.

    Видео-обзор, как чистить рыжики перед засушиванием или сухим посолом и какие изменения происходят с собранным урожаем при длительном хранении:

    Процесс сухой чистки:

    1. Выложить грибы в подходящую емкость, рядом установить посуду для укладывания очищенного сырья.
    2. Каждый экземпляр осмотреть на наличие повреждений и при необходимости срезать их.
    3. Кухонной губкой или зубной щеткой счистить налипшую грязь, сор и прочие загрязнения с поверхности шляпки и с ее внутренней части. Если сделать это сухим инвентарем не получается, то губку можно слегка смочить в обычной воде.
    4. Щеткой или ножом тщательно соскоблить с ножки остатки почвы и прочую грязь.
    5. Еще раз осмотреть сырье на наличие повреждений и червей.
    6. Отправить очищенную продукцию в чистую емкость.

    Можно ли мыть рыжики перед засолкой

    Подобно многим другим грибам рыжики можно мыть. Как было сказано выше, перед сухой засолкой урожай подвергать воздействию воды не стоит. Но при этом продукция должна быть тщательно очищена. Существует также еще два варианта засолки – горячий и холодный способ. От выбранного метода и зависит решение, нужно ли мыть рыжики.

    Внимание! В засолку лучше пускать небольшие грибы, которые не имеют повреждений. Крупные экземпляры могут быть использованы только в том случае, если они являются крепкими и целыми. В противном случае сырье может распасться на труху: в итоге заготовка будет выглядеть не эстетично, что также скажется на ее вкусовых качествах.

    Если выбран холодный вариант засолки, который исключает термическую обработку сырья, грибы необходимо тщательно подготовить к процессу. Это важно для того, чтобы готовая продукция не испортилась и не нанесла вреда здоровью человека.

    Процесс чистки выглядит следующим образом:

    1. Первым делом нужно освободить собранный урожай от листьев и грязи, которые налипли на плодовые тела. Особое внимание при этом необходимо уделить пластинкам на внутренней части шляпки. Мусор можно счистить влажной губкой или тряпочкой. Удобным будет для этого вооружиться старой зубной щеткой.
    2. Затем обработке подвергается ножка гриба. Нижнюю часть нужно срезать, остальную поверхность очистить от грязи.
    3. Поместить грибы в воду на 30 мин.
    4. Слить жидкость с рыжиков.
    5. Развести соленый раствор воды, где на 5 л жидкости приходится 3 ст. л. соли.
    6. Поместить в него обработанный урожай на час, чтобы из плодовых тел вышли все самые мелкие частички песка, пыли и прочего мусора.
    7. Снова слить воду.
    8. Промыть рыжики под проточной водой.
    9. Дать сырью стечь и немного подсохнуть.

    Совет! Вымачивание грибов запрещено проводить в металлической посуде. Лучше отдать предпочтение стеклу или пластику.

    Если планируется проведение горячего посола, при котором грибы подвергаются термическому воздействию, то процесс подготовки сырья выглядит проще.

    Чистить грибы рыжики для варки нужно таким образом:

    1. Удалить с урожая мусор и грязь.
    2. Ополоснуть продукцию.
    3. Сложить в эмалированную посуду.
    4. Залить воду, добавить немного соли и лимонной кислоты, которая поможет сохранить естественный цвет плодовых тел.
    5. Отваривать 15 мин., дать стечь в дуршлаге.

    Важно! Чистка и помыв рыжиков должны проводиться максимально аккуратно, чтобы грибы остались целыми и не рассыпались во время обработки.

    Как мыть рыжики

    Большинство опытных хозяек сходятся во мнение, что перед тем, как готовить рыжики, их нужно непременно мыть. Вне зависимости от того, что в дальнейшем планируется делать с сырьем (тушить, жарить или отваривать), собранный в лесу урожай нужно освободить от накопившейся грязи и микробов. Однако любой кулинар знает об особенности этих грибов впитывать в себя влагу. Поэтому важно в процессе очистки рыжиков придерживаться золотой середины: контакт продукта с водой не должен быть длительным.

    Можно применить специальный алгоритм промывания плодовых тел:

    1. Чистка рыжиков от налипших листьев с помощью губки.
    2. Обрезание поврежденных участков и зачистка ножки от грязи.
    3. Промывание плодовых тел под холодной проточной водой. Лучше для этого брать каждый гриб по отдельности. Так проще убедиться в эффективности мытья и уберечь сырье от лишнего контакта с влагой.

    Внимание! Вымачивать рыжики больше часа не стоит. Чем больше грибы находятся в воде, тем больше в них скапливается жидкости, что негативно сказывается на качестве и вкусе готовой продукции.

    Заключение

    Чистить грибы рыжики не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное – без промедления, подготовить сырье для дальнейшей обработки, не дав ему испортиться в теплом помещении.

    fermilon.com

    Кузовня. Удаляем рыжики. Способ химический. — Сообщество «Кулибин Club» на DRIVE2

    Всем привет.

    Далеко не секрет, что кузов любой тачанки, рано, или поздно начинает цвести. Не важно, ищет, или с наружи. Для внутренних работ достаточно пролить полости какой-нибудь забористрй бурдой и переодически обновлять, а вот с лицевой стороны усе не так просто.

    Основной метод-все снести, затравить грунтами и надеяцо, шта рыжье не попрет снова. Но, для боевой тачанки данный способ очень затратный. Никто не будет перекрашивать элементы из-за каждой боевой царапки. И ездить так, каждый раз наблюдая это безобразие, как серпом по яйкам.

    Есть, конечно всякие рапторы и иже с ними, но это не панацея. Достаточно плохо подготовить железо, "замылить" кругами, закупорив ржу в порах, и эта гадость полезет из под раптора.

    Выше, был вариант физический. Но есть и не менее действенный способ-электро химический, т.е. гальваника. Под действием тока и химии ржа удаляется с металла полностью, не нарушая поверхность чистого металла. Ит опять же под действием тока и химии можно покрыть уже чистый металл цинком, тем самым не давая этому месту цвести дальше.

    Чем хорош данный способ:
    1. Бюджет. Компоненты стоят на много дешевле. Даже если взять уже готовый вариант.
    2. Время. Экономит массу времени. На удаление и защиту определенной поверхности уходит 10 минут.
    3. И опять же бюджет и время. Не надо красить, ждать платить бабло. Это если нужен функционал, а не красота.

    Перейдем к нашим баранам. В том году мой пепелац отпраздновал совершеннолетие. Может пить курить ругацо матом. За все время небыло ни ремонтов по кузову, ни перекрасов. Естественно, тачан ездил по говнам и на кузове имеются боевые шрамы. И чет надоело мне после каждой мойки смотреть на рыжики, решил от них избавиться. Дешево, кардинально, сердито.

    Было скурено множество статей, форумов, видео. В основном, инструментом был уже готовый препарат, к сожалению не везде продающийся, с не хилой стоимостью.

    Методом проб и ошибок были найдены компоненты. По цене в разы дешевле.
    Итак, встречайте:

    Полный размер

    Набор юного химика: Кальцинированная сода, паяльная кислота, нержавейка и цинк


    Далее по порядку:
    1. Удаление ржавчины. Компоненты и где взять: Кальцинированная сода. Продаётся в любом лабазе, торгующей бытовой химией. Стоит копейки. Нержавейка. Либо из запасов, либо купить в лабазе, торгующий всякими ништяками для сварки. В моем случае это прутик нержи для полуавтомата.
    2. Оцинковка. Компоненты и где взять: Цинк. Нужен чистый. Имеется в соленых батарейках. Корпус сделан из чистого цинка. Проверить можно магнитом. То, что нам нужно не магнитицо. Пояльная, или ортофосфорная кислота. Берем в том же лабазе, для сварщиков.

    Ну и то, чем будем делать: зарядник, или аккум, ватные диски, или тряпочка, скотч для фиксации.

    И самое главное, после всех процедур, обработанное железо нужно обработать раствором соды. Грубо на пол литра воды, 4 чайные ложки соды.

    Далее, как этим работать:
    1. Отключаем минус с аккума авто
    2. От зарядника цепляем минус на кузов( чистый голый металл) авто. Любой болт. Главное без краски и грязи. Плюс на стержень либо нержавейки(удаление ржы), либо цинка (оцинковка)
    3. Обматываем наши химические элементы любым материалом (вата, тряпка)
    4. Для удаления ржи: макаем нержавейкой в раствор кальцинированной соды ( развести на глаз. В моем случае на пол литра 4 чайные ложки) и медленно водим по рабочей поверхности. Когда пойдет пена, это признак, что ржа отходит от металла.
    5. Для оцинковки: макаем цинком в паяльную кислоту и медленно, не останавливаясь обрабатываем рабочую поверхность. Сразу увидете, как поверхность оцинковывается.
    6. Обрабатываем поверхность растворим соды.

    Для того, чтобы было более понятно, снял видео всего процесса.


    После, можно покрасить, можно оставить так. Цвести там больше не будет.

    Да, этот способ ещё очень хороший индикатор сквозной ржи, когда металла уже нет. В этих местах не будет никаких реакций. Только вырезать и ставить заплатки.

    Полный размер

    Думал, тут будет дырка, оказалось только поверхностная ржа

    Полный размер

    А тут только удаление и наваривание заплатки.

    Ровных дорог.

    www.drive2.ru

    Как правильно почистить и приготовить грибы рыжики после сбора (+21 фото)?

    Готовить грибы рыжики можно разными способами, в результате каждый раз получая удивительно вкусное блюдо. Их тушат, запекают и добавляют в выпечку. Прежде чем приступить к приготовлению необходимо знать, как правильно подготовить лесной продукт и подобрать идеальный рецепт.

    Блок: 1/6 | Кол-во символов: 274
    Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/zakuski/kak-prigotovit-griby-ryzhiki-v-domashnih-usloviyah.html

    Особенности вида и полезные свойства

    Рыжик из рода Млечников семейства Сыроежковых – пластинчатый съедобный гриб первой категории. Назван так за свой характерный медно-красный с оранжевыми оттенками цвет. Имеет плоскую, вдавленную в центре шляпку (15 см) с концентрическими бороздками. Ножка цилиндрическая, полая. При разламывании выделяется оранжево-красноватый млечный сок.

    Рыжик Настоящий

    Содержит в большом количестве бета-каротин, аскорбиновую кислоту и природные формы витаминов группы В, сахариды, клетчатку и зольные вещества, минеральные соли магния, кальция, фосфора, натрия и железа, что очень полезно для здоровья человека. Лактариовиолин, природный антибиотик, позволяет их использовать как лечебный препарат против бактерицидных заболеваний.

    Блок: 2/6 | Кол-во символов: 757
    Источник: https://ogorod-bez-hlopot.ru/gotovim-ryzhiki.html

    Как заготовить рыжики на зиму разными способами: рецепты и советы

    Некоторые разновидности этих ярких грибов считаются деликатесными и высоко ценятся гурманами во всех концах света. Они не только вкусные, но еще и очень полезные — из-за повышенного содержания бета-каротина (который и подарил им соответствующий цвет, как в случае с морковью). Также в этих грибочках имеются витамины группы В и С, много минеральных солей, растительный белок и ценный природный антибиотик под названием лактриовиолин.

    Блок: 2/4 | Кол-во символов: 500
    Источник: https://1000.menu/catalog/ryjiki-na-zimu

    Что делать с рыжиками

    Не все знают, какие есть способы приготовления рыжиков, считая, что их только солят. Из этого продукта получаются очень вкусные разнообразные блюда, которые готовят из шляпок и ножек лесного продукта.

    Что приготовить из ножек рыжиков

    Традиционно ножки срезают и выбрасывают, так как они немного жестки. Поэтому некоторые кулинары уверены, что готовое блюдо не сможет получиться нежным. На самом деле такой вывод совершенно необоснован.

    Чтобы они получились наиболее мягкими, их отваривают 40 минут в подсоленной воде. Затем ножки рыжиков используют для различных рецептов приготовления. Их жарят, тушат с овощами и мясом, запекают, а также готовят ароматные соусы.

    Что приготовить из шляпок рыжиков

    Чтобы вкусно приготовить рыжики, нужно оставить только крепкие и целые шляпки. Затем отварить их в течение 15 минут в подсоленной воде и просушить.

    Подготовленный продукт добавляют в рагу, пироги, супы и просто жарят с добавлением овощей и мяса.

    Что приготовить из переросших рыжиков

    Грибники предпочитают собирать крепкие и маленькие рыжики, но часто встречаются только переросшие. Но расстраиваться нет повода, так как им легко найти применение. Использовать их можно во всех рецептах так же, как и грибы обычного размера. Предварительно их отваривают 40 минут, затем нарезают на порционные куски.

    Совет! Переросшие рыжики необходимо брать только крепкие и неповрежденные, чтобы была возможность их переработать.

    Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1425
    Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/zakuski/kak-prigotovit-griby-ryzhiki-v-domashnih-usloviyah.html

    Жареные грибы рыжики 2.8

    Простой рецепт жареных грибов рыжиков. Можно готовить и на обед, и на ужин. Очень сытно и вкусно. …далее

    Добавил: Марина Щербакова

    Блок: 3/11 | Кол-во символов: 218
    Источник: https://povar.ru/list/ryzhiki/

    Сколько готовить рыжики

    Важно правильно приготовить грибы рыжики, чтобы они получились вкусными. Сначала их заливают холодной водой и оставляют на 2 часа. Такая подготовка избавит их от горечи. Затем воду меняют и варят полчаса. После этого добавляют к ним другие ингредиенты, согласно рекомендациям рецепта.

    Блок: 3/6 | Кол-во символов: 307
    Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/zakuski/kak-prigotovit-griby-ryzhiki-v-domashnih-usloviyah.html

    Популярные и вкусные блюда из рыжиков

    Рыжики часто используются в домашней и ресторанной кухне – как повседневное или праздничное блюдо. Привлекательный внешний вид, сильный и приятный аромат, нежный и неповторимый вкус, питательность и калорийность делают разнообразные блюда из рыжиков всегда желаемыми и любимыми

    Жареные

    Не имея горечи, эти грибы не требуют предварительного отваривания, но оно допускается (до 20 минут в подсоленной воде). Как именно жарить – дело вкуса.

    На подсолнечном или сливочном масле, на сковородке или в мультиварке, с овощами, луком, с другими грибами, мясом, в сметане или со сливками, в тесте или кляре – в любом виде они хороши. Процесс жарки примерно занимает 20-25 минут.

    Тушеные

    Мягкость вкуса и более насыщенный аромат рыжики приобретают во время тушения. Готовят их отдельно или со сметаной, мясом, картофелем, овощами, различными крупами, твердым сыром, отварными яйцами. Они любят минимум специй. Можно предварительно отварить, а можно обойтись и без этого.

    Тушить важно на малом огне и в емкости с толстым дном.

    Супы

    Суп из рыжиков полезный, вкусный и красивый. Сколько его варить, чтобы грибы передали жидкости свой аромат и не превратились в бесформенное месиво, не зависит от того, какой именно вид супа будет выбран:

    • прозрачный;
    • бульонный;
    • суп-пюре из свежих, замороженных, сушеных, маринованных или соленых рыжиков;
    • с добавлением сливок или плавленого сыра;
    • с картофелем;
    • с куриной грудкой или вермишелью;
    • молочный или с яйцами;
    • петрушкой и чесноком.

    В среднем, грибы варятся в течение 20 минут, все остальное время занимает приготовление дополнительных ингредиентов.

    Салаты

    Особо празднично выглядят салаты с любым видом рыжиков. Оранжевые небольшие маринованные грибочки, отваренные свежие, жареные или соленые, они будут уместны как в овощных, мясных и сырных салатах, так и под своеобразными «шубами», с яйцами и майонезом.

    Легкие в приготовлении, такие салаты освежают, позволяют быстро насытиться, не оставляют тяжести в желудке, долго сохраняют приятное послевкусие.

    Блок: 4/6 | Кол-во символов: 2023
    Источник: https://ogorod-bez-hlopot.ru/gotovim-ryzhiki.html

    Пять самых быстрых рецептов рыжиков на зиму:

    Если рецепт рыжиков на зиму не подразумевает обратного, грибы рекомендуется отварить в течение десяти минут. Это правило работает во всех случаях, кроме сушки. Если планируется заморозка, лучше проводить ее с вареными грибами — меньше времени уйдет на обработку после размораживания. Любые другие подробности уже будут описаны конкретно в рецепте.

    Блок: 4/4 | Кол-во символов: 395
    Источник: https://1000.menu/catalog/ryjiki-na-zimu

    Рыжики в сметане 4.4

    Рыжики — одни из наиболее ценных грибов. В них содержится много витаминов и микроэлементов. Предлагаю приготовить рыжики в сметане — одно из самых простых блюд с этими замечательными грибами. …далее

    Добавил: Antares

    Блок: 5/11 | Кол-во символов: 299
    Источник: https://povar.ru/list/ryzhiki/

    Кулинарные советы

    Чтобы блюда получились наиболее вкусными, стоит соблюдать простые рекомендации:

    1. Нельзя жарить рыжики на сливочном масле, иначе они пригорят и испортят в результате готовое блюдо. Лучше воспользоваться растительным маслом, а сливочное добавить в конце приготовления для придания особенного вкуса.
    2. Нельзя покупать или собирать грибы вдоль трассы, так как они быстро впитывают все вредные вещества.
    3. Чтобы блюдо получилось вкусным, обязательно тщательно очищают сырье от лесного мусора и земли. Отбраковывают поломанные и испорченные экземпляры.
    4. Следует придерживаться рекомендованного в рецептах времени приготовления, иначе грибы получатся сухими.

    Блок: 5/6 | Кол-во символов: 658
    Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/zakuski/kak-prigotovit-griby-ryzhiki-v-domashnih-usloviyah.html

    Ответы на распространенные вопросы

    Даже у самых опытных грибников остаются вопросы по их хранению и приготовлению. Самые распространенные представлены ниже.

    Как сохранить рыжики свежими длительное время?

    Чтобы не дать рыжикам испортиться как можно дольше, их после переработки проваривают в подсоленной воде со щепоткой лимонной кислоты. Далее дают всей воде стечь и хранят в холодильнике до трех суток.

    Нужно ли вымачивать перед приготовлением?

    Несмотря на то, что рыжики слегка горчат, их горечь мягкая и пикантная, не требующая избавления. Поэтому вымачивать их совсем не обязательно, разве что крупные стареющие экземпляры. При засолке их используют в собственном соку, который не отличается неприятной горчинкой. Более того, длительное пребывание в воде может грозить потерей внешнего вида и индивидуального аромата.

    Можно ли готовить грибы в мультиварке?

    Современные мультиварки являются прекрасной альтернативой сковородкам, духовкам, пароваркам и кастрюлям. Они позволяют готовить более полезные и вкусные блюда, в том числе и из любых грибов, уменьшая до минимума использование жиров и, соответственно, избавляя приготовленную пищу от канцерогенных веществ. В мультиварках их можно жарить, тушить и запекать, но времени на это уйдет немного больше.

    Какие специи лучше всего подходят к рыжикам?

    Рыжики, имея свой природный неповторимый аромат, во время приготовления не нуждаются в дополнительных специях. Для их приготовления достаточно лишь щепотки морской соли и молотого белого перца, который отличается своим мягким действием. Чтобы подчеркнуть и усилить этот запах, следует добавить совсем в небольших количествах лук, укроп и душистый перец.

    Царь-гриб с веселой солнечной окраской хорош в любом виде приготовления, он и взгляд ласкает, и вкусом поражает, и запахом привлекает. Мирная, полезная для здоровья летне-осенняя грибная охота может обеспечить любую семью на всю зиму всевозможными вкусными, полезными и питательными блюдами.

    Блок: 6/6 | Кол-во символов: 2011
    Источник: https://ogorod-bez-hlopot.ru/gotovim-ryzhiki.html

    Заключение

    Как видно, готовить грибы рыжики можно разными способами. Если следовать пошаговому описанию, то предложенные блюда обязательно получатся у всех с первого раза. В процессе приготовления можно ориентироваться на вкусовые предпочтения родных и добавлять в состав любимые продукты.

    Блок: 6/6 | Кол-во символов: 290
    Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/zakuski/kak-prigotovit-griby-ryzhiki-v-domashnih-usloviyah.html

    Жареные рыжики 4.2

    В рыжиках очень много полезных веществ, включая белки. Поэтому жареные рыжики — это не только вкусное, но и очень питательное, энергетически ценное блюдо. …далее

    Добавил: Antares

    Блок: 7/11 | Кол-во символов: 260
    Источник: https://povar.ru/list/ryzhiki/

    Рецепт первого блюда из замороженных рыжиков

    Из рыжиков делаются не только вторые блюда, и этот рецепт тому подтверждение. Такой суп приятно готовить зимой, когда под рукой есть замороженные плодовые тела.

    • Замороженные рыжики – 500 г;
    • Картофель – 3-5 шт.;
    • Вода – 1,5 л;
    • Лук репчатый – 1 шт.;
    • Огурцы солёные – 2 шт.;
    • Томатная паста – 2-3 ст. л.;
    • Соль, перец, растительное масло;
    • Лимон, сметана, каперсы.

    Готовим вкусное первое блюдо из замороженных рыжиков по рецепту с пошаговым описанием.

    1. Картофель очищаем, нарезаем кубиками и ставим вариться в воде.
    2. На сковороде нагреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем лук, измельчённый кубиками.
    3. Добавляем огурцы, нарезанные кубиками или натёртые на средней тёрке.
    4. Обжариваем 2 мин. и выкладываем размороженные грибы, продолжаем жарить 5-7 мин.
    5. Добавляем томатную пасту и разбавляем массу в сковороде 3-4 ст. л. картофельного бульона.
    6. Когда картошка сварится, добавляем зажарку, солим и перчим по вкусу.
    7. Варим 10-15 мин., после чего отключаем плиту и даём супу настояться.
    8. Подаём к столу, заправив сметаной и украсив долькой лимона и каперсами.

    Блок: 7/11 | Кол-во символов: 1114
    Источник: http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-ryzhikov/gribnye-blyuda-iz-ryzhikov.html

    Рыжики в мультиварке 4.5

    Рыжики – очень ценные и вкусные грибы, особенно если их правильно приготовить. Рассказываю, как приготовить рыжики в мультиварке — таким образом они сохраняют множество ценных пищевых веществ. …далее

    Добавил: Antares

    Блок: 8/11 | Кол-во символов: 316
    Источник: https://povar.ru/list/ryzhiki/

    Грибы в сметане в горшочке 4.5

    Простое, но в то же время невероятно вкусное блюдо из грибов, запеченных в горшочке с картошечкой и в сметанной заливке. Итак, рецепт грибов в сметане в горшочке — готовим и наслаждаемся! …далее

    Добавил: Dashuta

    Блок: 9/11 | Кол-во символов: 305
    Источник: https://povar.ru/list/ryzhiki/

    Рагу из рыжиков 2.5

    Природа щедро одарила рыжиков пищевыми компонентами, за которые так ценятся грибы. Кроме того, рыжики усваиваются организмом лучше, чем другие грибы. Готовим рагу из рыжиков — очень вкусное блюдо. …далее

    Добавил: Antares

    Блок: 10/11 | Кол-во символов: 315
    Источник: https://povar.ru/list/ryzhiki/

    Вареные рыжики 3.8

    Рыжики – замечательные грибы! Каких блюд из них только не готовят! Один из самых распространенных способов приготовления рыжиков – варка. Поэтому сегодня мы рассмотрим рецепт вареных рыжиков. …далее

    Добавил: Antares

    Удаление рецепта

    Подтвердите удаление рецепта

    Отмена данного действия невозможна

    Добавление рецепта в книгу

    Действие выполнено

    Голосование за рецепт

    Действие выполнено

    Вы уверены?

    Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

    Рыжики — лучшие 10 рецептов

    Рассылка новых рецептов

    Блок: 11/11 | Кол-во символов: 1094
    Источник: https://povar.ru/list/ryzhiki/

    Какие ещё вторые блюда делают из отварных рыжиков: рецепт тефтелей

    Какие ещё блюда из рыжиков делают в домашних условиях? Предлагаем приготовить вкусные тефтели на обед или ужин. Перед приготовлением следует предварительно отварить плодовые тела в подсоленной воде 10 мин.

    • Отварные рыжики – 200 г;
    • Гречневая крупа – 150 г;
    • Лук и морковь – по 1 шт.;
    • Томатная паста – 3 ст. л.;
    • Сахар – 1 ст. л.;
    • Мука пшеничная – 2 ст. л. + 2 ст. л. для панировки;
    • Соль, растительное масло;
    • Зелень петрушки.

    Подобные блюда из отварных рыжиков будут украшать даже праздничное застолье.

    1. Грибы после отваривания обсушить на бумажном полотенце и пропустить через мясорубку.
    2. Гречку отварить до готовности и также измельчить с помощью мясорубки.
    3. Лук очистить, разрезать пополам и одну половину мелко нарубить, затем отправить в фарш.
    4. Добавить 2 ст. л. муки, соль по вкусу, а затем хорошенько размешать.
    5. Сформировать тефтели, обвалять каждую в муке и обжарить на сковороде с растительным маслом.
    6. В сковороде на растительном масле обжарить вторую половину лука и тёртую на крупной тёрке морковь.
    7. Добавить томатную пасту, сахар и соль по вкусу, развести массу водой.
    8. Тушить 5 мин., после чего залить тефтели полученным соусом и отправить на плиту.
    9. Томить при слабом огне 15-20 мин., накрыв крышкой.
    10. При подаче к столу украсить блюдо свежей зеленью петрушки.

    Блок: 11/11 | Кол-во символов: 1397
    Источник: http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-ryzhikov/gribnye-blyuda-iz-ryzhikov.html

    Кол-во блоков: 34 | Общее кол-во символов: 39495
    Количество использованных доноров: 7
    Информация по каждому донору:
    1. https://ogorod-bez-hlopot.ru/gotovim-ryzhiki.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 4791 (12%)
    2. https://fermilon.ru/zagotovki/zakuski/kak-prigotovit-griby-ryzhiki-v-domashnih-usloviyah.html: использовано 6 блоков из 6, кол-во символов 13289 (34%)
    3. https://grib.guru/blyuda/kak-gotovit-ryizhiki: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 7552 (19%)
    4. https://povar.ru/list/ryzhiki/: использовано 10 блоков из 11, кол-во символов 3723 (9%)
    5. https://GalinaNekrasova.ru/kak-gotovit-griby-ryzhiki.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 1679 (4%)
    6. http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-ryzhikov/gribnye-blyuda-iz-ryzhikov.html: использовано 5 блоков из 11, кол-во символов 6397 (16%)
    7. https://1000.menu/catalog/ryjiki-na-zimu: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2064 (5%)

    slavray.ru

    Что делать с рыжиками после сбора: как обработать перед приготовлением

    Чтобы обработать рыжики после сбора, их необходимо отсортировать, удалить грязь, замочить в холодной воде на полчаса и дать ей стечь. После этого грибы можно сразу готовить либо отправить на засолку. Если планируется засушить или заморозить рыжики, мыть их не нужно – землю и мусор счищают щеткой, губкой или салфеткой.

    Что делать с грибами рыжиками после сбора

    Первичную обработку можно провести еще в лесу. Для этого с плодовых тел срезают испорченные участки, удаляют загрязнения, убирают остатки травы и листьев. Полезно сразу срезать кончики ножек, которые всегда испачканы в земле.

    После сбора обработка рыжиков проводится уже в домашних условиях:

    1. Принесенные грибы раскладывают и перебирают.
    2. Удаляют гнилые, червивые, слишком старые рыжики.
    3. Все отбракованные грибы выбрасывают, нормальные – укладывают вместе.
    4. Здоровые рыжики можно сразу после сбора разделить по размерам – мелкие и крупные.
    5. Затем их обрабатывают выбранным способом, в зависимости от дальнейших планов (приготовить сразу или засолить, засушить, заморозить).

    Важно! На срезе мякоть рыжика начинает зеленеть или синеть. Это нормальное явление, поэтому такой гриб можно смело употреблять в пищу.

    Как обрабатывать грибы рыжики

    Выбор способа зависит от того, что в дальнейшем нужно делать с рыжиками. В одних случаях грибы тщательно промывают, а в других их можно просто очистит влажной салфеткой.

    Для приготовления

    Замачивать грибы после сбора необязательно. Но если хочется полностью удалить даже слабую горечь, можно залить рыжики холодной водой сразу после очистки буквально на 1,5 часа. Делать это на всю ночь не стоит, потому что мякоть может начать закисать. К тому же грибы утратят приятный лесной аромат.

    Обработка рыжиков перед приготовлением в целом достаточно простая:

    1. Их очищают от земли и мусора.
    2. Укладывают в емкость и заливают холодной водой на полчаса.
    3. Удаляют жидкость и промывают под краном.
    4. Кладут в дуршлаг и ожидают, пока вся жидкость стечет.
    5. После этого грибы сразу можно готовить либо отправить на заготовку солений.

    Также обработать грибы после сбора можно и под гнетом. Подробную инструкцию можно увидеть здесь.

    Для заморозки

    В этом случае плодовые тела не моют. Последовательность действий такая:

    1. Шляпки отделяют от ножек, раскладывают в разные емкости.
    2. Шляпки с внешней стороны протирают любой влажной тканью. Это может быть чистая кухонная салфетка, губка или зубная щетка.
    3. Кончики ножек срезают и раскладывают параллельно друг другу на поднос. Сверху их посыпают небольшим количеством мелкой соли.
    4. Складывают шляпки и ножки в разные полиэтиленовые пакеты и закладывают в морозильную камеру (им достаточно полежать 3-4 часа при минимальной температуре).
    5. Затем достают и выдавливают весь воздух из пакетов. Снова закладывают в них и снова отправляют в морозилку для хранения.

    Для засолки

    Есть 2 метода обработки грибов рыжиков для дальнейшей засолки – холодный и горячий. В первом случае действуют так:

    1. Очищенные от загрязнений грибы тщательно промывают и сливают воду.
    2. Раскладывают на чистом полотенце, чтобы немного подсушить.
    3. Выбирают емкость (не металлическую), укладывают рыжики и заливают воду так, чтобы она полностью покрыла грибы.
    4. Добавляют соль из расчета 2-3 столовых ложки (50-60 г) на 1 кг рыжиков, размешивают и оставляют на 5-6 часов.
    5. Снова промывают под проточной водой, раскладывают на полотенце и приступают к солению.

    Горячий метод обработки после сбора предусматривает отваривание. Последовательность действий такая:

    1. Плодовые тела кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, чтобы она полностью накрыла их, и добавляют несколько щепоток соли.
    2. Тщательно промывают руками, перебирая плодовые тела так, чтобы песок полностью вышел и осел на дне.
    3. Промывают под краном, удаляя оставшиеся песчинки.
    4. Берут эмалированную кастрюлю, наливают 2 л воды, доводят до кипения.
    5. Добавляют 2 столовых ложки соли и немного лимонной кислоты (на кончике ложки).
    6. В кипяток бросают предварительно промытые грибы и сразу выключают плиту.
    7. Кастрюлю накрывают и дают воде полностью остыть.
    8. Затем сливают ее и приступают к солению.

    Для сушки

    Подготовка достаточно простая:

    1. Загрязнения и мусор удаляют вручную, можно также помогать себе щеткой. Все действия выполняют осторожно, чтобы не поломать мякоть.
    2. Крупные грибы разрезают на несколько частей, мелкие оставляют как есть. В результате все кусочки должны получиться примерно одинакового размера.
    3. После этого сразу приступают к сушке в духовке либо на солнце.

    Важно! Мыть грибы перед сушкой, как и отмачивать, категорически нельзя. Если во время сбора был дождь, рыжики подсушивают, выложив на сухое полотенце.

    Полезные советы по обработке рыжиков

    Несмотря на то что способы подготовки рыжиков после сбора отличаются друг от друга, есть и общие правила обработки, на которые стоит обратить внимание:

    1. Обрабатывать рыжики после сбора лучше еще в лесу – тогда домой будет принесено не так много грязи, и работать с грибами будет проще.
    2. Обработку стоит провести сразу после сбора. Срезанные рыжики быстро утрачивают упругость, а самое главное – в тепле у них исчезает лесной аромат.
    3. Рыжики считаются довольно чистыми грибами, поэтому обрабатывать их не так сложно. Но особое внимание нужно уделить пластинкам и поверхности шляпок – именно там скапливается больше всего пыли.
    4. Если гриб червивый или подгнил, его выбрасывают полностью, не отрезая эти части.
    5. Для засолки лучше использовать молодые рыжики с красивыми, здоровыми плодовыми телами.
    6. Крупные грибы и поломанные тела после сбора отправляют для приготовления первых и вторых блюд. Также их можно обработать для дальнейшей засолки, сушки и заморозки (здесь внешний вид значения не имеет).

    Внимание! Хранить срезанные рыжики после сбора можно только 1 день. Если грибы долго не обрабатывать, употреблять их в пищу уже нельзя.

    Заключение

    Обработка грибов после сбора достаточно проста. Их можно не надолго замочить в подсоленной воде, а затем тщательно промыть, чтобы полностью удалить песчинки. Справиться с этой задачей сможет как опытная, так и начинающая хозяйка.

    fermilon.ru


    Смотрите также