закрыть

Регистрация |

Товаров: Нет
На сумму: 0 руб.

+7(495)

с 8:00 до 22:00 (без выходных)
контактная информация

Прайс лист на запчасти
(5.79MB, XLS)

Сироп для компота на зиму пропорции

Компот «Ассорти» на зиму без стерилизации — рецепты на 3 литровую банку

Напиток «Ассорти» из ягод клубники, малины, смородины и вишни

Немного нюансов перед началом. Все они очень простые.

Часто спрашивают про пропорции фруктов и ягодок. Ребят, можно делать по рецепту, а можно и на глазок. «Ассорти» — это всегда эксперимент, поверьте. Что есть, то и кладем. Можно даже мяту, мелиссу и базилик добавлять, ниже дам подобный рецепт. Добавляют и пряности в виде корицы и соцветий гвоздики. Но по мне это излишне.

Знакомая даже кабачок в этот напиток нарезала — и получилось очень вкусно, между прочим.

Единственное, что запоминаем, — чем больше наполнения, тем слаще и насыщеннее получите водичку.

Что же касается сахарочка, то на этот объем тары берем стакан. Если у вас в составе сладкий виноград и медовые груши, то сладость можно чуток снизить, грамм на 50, не больше. Все же, сахарочек выступает в качестве консерванта.

Если его количество снизили, значит добавим немного лимонной кислоты. Обычно на трехлитровку кладется 0,3-0,5 ч.л. По мне так лучше ее добавить. Так сказать, перебдеть, зато банки останутся целыми и порадуют вас зимой.

Сразу начну с рецепта, когда мы добавим лимонку. Примерное соотношение фруктов указано ниже. Приступаем. Для вкуса и аромата добавим парочку-тройку цитрусовых долек.

Возьмем:

яблоки — 0,3 кг,
груши — 0,3 кг,
сливы — 0,3 кг,
сахар — 0,3 кг,
3 кружочка лимона,
3 кружочка апельсина,
лимонная кислота — 0,5 чайную ложку.

Все наши фруктики нужно промыть. Если они у вас покупные, то обязательно замачиваем их на 15 минут в содовом растворе. Это важно, чтобы сошел воск, вышли вредные нитраты и сама поверхность плодов обеззаразилась.

Затем промываем их под проточной водой и сортируем. Убираем побитые, порченные, червивые фрукты. При желании, их можно обрезать.

Груши и яблоки режем на дольки, срезая семенную часть и веточки. Сливы надрезаем и вынимаем косточку.

Я всегда пропариваю банки. Считаю, что это залог успешной и долгой консервации. Но сначала промываю их с содой и осматриваю на целостность горлышка. Ставлю трехлитровку над кипящей водой. И жду, когда банка сначала помутнеет, изнутри начнут стекать капельки воды, а затем она станет прозрачной. Все, значит, она стерильна и готова для дальнейшего использования.

Крышечки зальем кипятком из чайника минут на 5.

Одновременно ставим в кастрюлю или чайник кипятиться 2-2,5 л воды.

Наполняем емкости подготовленными фруктами. Лимон и апельсин режем на кружочки и бросаем их нужное количество в компот.

Заливаем все это дело кипятком и прикроем крышками.

Через 10 минут сливаем воду.

Из нее сварим сироп. Для этого в жидкость всыпается сахарочек и лимонку.

Наполняем емкости горячущим сиропчиком до самого горлышка. Закатываем стерильными крышечками и проводим тест на герметичность. Способность крышки удерживать напиток внутри. Переворачивая тару, смотрим, бежит ли наружу влага или нет. В идеале все должно быть сухо.

Отправляем компотик под слои из старых шуб и одеял для естественной стерилизации собственным теплом. Часов через 10 можно спускать напиток на хранение.

Теперь рассмотрим только ягодный вариант. По мне так тоже очень вкусный, хоть в нем и нет цитрусовых ноток.

Возьмем по 100 г ягод малины, клубники или виктории, разных сортов смородины и вишни. Запасемся стаканом сахарного песка и 3 литрами воды.

Первым делом собранный урожай нужно промыть. Чтобы не помять ягодки и не выпустить сок, лучше не трогать их руками. Помещаете их в сито. И окунаете в таз с чистой водой. Промывать их под напором из крана, не рекомендуется.Затем убираем со смородины веточки, с клубники чашелистики.

Выше я рассказывала, как готовлю банки. Поэтому более на этом останавливаться не буду.

В стерильные емкости выкладываем ягоды столько, сколько есть. Обычно хватает объема до середины трехлитровки. Можно даже чуть меньше.

Кипятим примерно 2,5-3 литра жидкости и в нее спускаем сахарочек.

Сиропчик начнем кипеть и бурлить, значит пора. Снимаем кастрюльку с огня и наполняем баночки с ягодками.

Нам нужно залить емкости до самого горлышка. Пусть лучше по стенкам сбежит, чем испортится.Конечно, укупорим тару крышками и убираем «под шубу».

Как вы заметили, мы сразу один раз залили компот. Это потому,что мякоти в ягодах не так много, а кожица очень нежная. И ошпаривая пару раз их кипяточком, мы просто лопнем все ягодки и получит мутный напиток в итоге.

Теперь хочу рассказать способ, в котором мы не делаем ни двукратную, ни трехкратную заливку. Но у нас присутствую яблоки, чья мякоть довольно жесткая и плотная. Как же нам прогреть фрукты? Да все просто, воспользуемся методом бланшировки. Сейчас расскажу.

Нужны:

слива, абрикосы, яблоки, грамм по 80-100,
1/3 ч. л. лимонной кислоты,
300 г сахарка.

Как обычно, промываем все фрукты.

Сливы и абрикосы перебираем от косточек. Яблочки порежем на дольки, избавляя мякоть от семечек и хвостиков.

Стерилизуем трехлитровку и крышку к ней.

Ставим кипятиться 2 литра воды. И в нее спускаем все фрукты. Буквально на пол минутки. Быстро достанем их дуршлаком или шумовкой и переложим в стерильную тару.

Вот и вся бланшировка, однако мякоть успела прогреться.

Затем в трехлитровку спускаем треть чайной ложки лимонной кислоты.

И из этой воды делаем сироп. Вводим в нее сахар и ждем закипания, включив сильный нагрев плиты.

Затем наполняем наше «Ассорти» и укупориваем его крышкой на зиму. Остальная процедура по охлаждению проводится, как во всех предыдущих рецептах.

Еще одно вкусное сочетание для вас. Я преднамеренно не стала останавливаться только на вишне, потому что можно взять и любую черешню. А также использовать их вместе.

Возьмем:

по 100 г вишни и черешни, слив, абрикосов,
2 яблочка,
250 г сахарка.

Обязательно промываем плоды. Сортируем их, выбрасываем те, что помятые, побитые или червивые.Из слив и абрикосиков косточки вынимать не будем. Зимой приятно их достать и скушать.

Яблоки разрежем на дольки. Лучше это сделать потоньше.

В стерильные банки выложим яблоки, затем сливу и абрикосы.

Сверху засыпаем вишню или черешню.

Всыпем по стакану сахара внутрь емкости.

Кипятим воду и сразу заливаем ею банки.

Укупориваем напиток и убираем остывать.

Ассорти и мультифрукт понятия почти идентичные. В этом рецепте предлагаю использовать виноград и персик. Что-то захотелось чего-нибудь поэкзотичнее.

Нужно:

1 яблоко,
1 персик,
горсть винограда,
3-4 дольки апельсина,
300 г. сахара.

Как обычно, промываем все ингредиенты. Яблоко и персик режем на долечки. Убираем из мякоти косточки.Закладываем кусочки в стерильную тару.

Туда же добавляем виноград, который отделим от веточек. Апельсин режем на кружки вместе с цедрой. Из них убираем косточки.

Заливаем емкость кипятком на 20 мин.

Затем сливаем жидкость обратно в кастрюлю и варим сироп, добавляя сахар. Снова наполняем бутыль и укупориваем на зиму. Все!

А вот и обещанный микс с добавлением мяты. Сюда же можно ввести малину или смородину. Или добавить немного шелковицы с крыжовником. В общем, главное понять принцип. Мяту же можно заменить мелиссой.В общем, важно понять сам процесс, а дальше уже дадите волю фантазии.

Как вам идея? Мне очень понравилась. Поверьте, достать такой напиток в зимний вечерок да после баньки! И не заметите, как все три литра будут выпиты) Всего вам доброго и светлого.

https://www.youtube.com/watch?v=Wye8WFQVJWU

Добавляйте статью в закладки, чтобы воспользоваться ею в нужный момент. Благодарю!

motiv-tarif.ru

Компот из ягод – Рецепты компотов из ягод. Заготовки на зиму

Лето, пожалуй, самое вкусное время года. Но удивительно короткое: не успеешь оглянуться, а оно уж и пролетело. А как много всего нужно сделать! Во-первых, успеть собрать урожай поспевающих одни за другими ягод, сварить варенье, вкусное и разное, и, конечно же, обязательно запастись на зиму компотами из ягод. Без них зимой просто никак не обойтись!

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого напитка. Умело сочетая разные ягоды, соблюдая пропорции воды и сахара, можно приготовить по-настоящему вкусный и полезный напиток. Такая заготовка на зиму, как компот из ягод, наверное, самый распространенный метод консервирования даров природы. Ведь ягоды в компотах максимально сохраняют внешний вид, вкус, цвет и аромат.

Компот из ягод можно заготавливать двумя способами: путем самостерилизации (пастеризации) или стерилизации. В первом случае чистые ягоды складывают в отдельные банки, заливают кипячёным сиропом и дают настояться 20 минут. После чего сироп сливают, повторно кипятят и снова заливают им ягоды. Если сироп получился мутный, можно профильтровать его с помощью марли, сложенной в несколько слоёв. Затем банки закатывают жестяными крышками, переворачивают и укутывают. Во втором случае ягоды заливаются сахарным сиропом, накрываются крышками и пастеризуются в воде, нагретой до 80-90ºС. Чем нежнее ягоды, тем меньше нужно времени на стерилизацию. Готовый продукт также укупоривается крышками. В принципе, оба этих способа хороши для заготовки любых ягод. Но чтобы нежные ягоды максимально сохранили форму, их всё-таки лучше подвергать стерилизации.

Сахарный сироп готовится очень просто: нужное количество воды заливается в кастрюлю и нагревается. Во время нагревания засыпается сахарный песок, перемешивается с водой до полного растворения и доводится до кипения. Если нужно, сироп процеживают.

Теперь несколько советов, как правильно приготовить компот из ягод на зиму. Плоды должны быть свежими, в меру зрелыми, без следов порчи и гнили и без малейших следов вредителей. После проверки ягод на качество их нужно тщательно вымыть. Затем необходимо удалить плодоножки и кисти. Подготовленные таким образом ягоды можно укладывать в чистые, стерилизованные над паром или в духовке банки. Чтобы ягоды легли плотнее, похлопайте по банке ладонью или слегка (очень осторожно) постучите ею о стол. Затем заполненные ягодами банки заливают сахарным сиропом, к которому, кстати, можно добавить по вкусу различные пряности: гвоздику, ваниль или корицу. Далее ваши действия будут разворачиваться в зависимости от выбранного вами способа заготовки компота из ягод на зиму.

И последнее: чтобы все ваши труды не пропали даром, крышки для заготовок выбирайте самым тщательным образом. Покупать их лучше в магазине, так надёжнее. Прежде всего, обратите пристальное внимание на внешний вид крышек, они должны быть ровными, без всевозможных повреждений, с гладкой поверхностью и плотно прилегающими к ободку крышки резинками. Проверить качество крышки в домашних условиях просто: для этого ровно установите её на горлышке банки и сверху положите руку. Если крышка закачается, она бракованная. Если она легла плотно и ровно, не задумываясь, приобретайте необходимое количество крышек и смело приступайте к приготовлению вкусных и полезных компотов из ягод на зиму.

Компот из лесной земляники

Ингредиенты:
свежая земляника.
Для сиропа:
на 1 л воды – 200-300 г сахара.

Приготовление:
Переберите ягоды, заполните ими банки на треть. Кипящим сахарным сиропом залейте ягоды в банках, через 5-7 минут сироп слейте, вскипятите его вновь и заполните им банки по самые края горлышка, сразу же закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте в таком виде на сутки.

Компот ежевичный

Ингредиенты:
ежевика.
Для сиропа:
на 1 л воды – 3 стак. сахара.

Приготовление:
Подготовленные ягоды уложите в сухие, чистые банки и залейте горячим сиропом. Пастеризуйте: 0,5 л банки при температуре 85ºС – 15 минут, 1 л банки – 20 минут. После закатайте жестяными крышками и поставьте горлышком вниз до полного охлаждения.

Компот из черники

Ингредиенты:
черника.
Для сиропа:
1 л воды,
800 г сахара.

Приготовление:
Переберите ягоды, переложите их в дуршлаг и хорошо промойте, опуская дуршлаг с ягодами в холодную воду. Затем высыпьте ягоды в банки (количество ягод в банке на ваше усмотрение, многие засыпают ягоды по плечики) и залейте горячим сахарным сиропом, не доливая 2 см до края горлышка. Стерилизуйте при температуре 90ºС: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут, 3 л – 25 минут.

Компот из красной смородины в собственном соку

Ингредиенты:
красная смородина.
Для сиропа:
1 л сока красной смородины,
400-600 г сахара.

Приготовление:
Приготовьте из зрелых ягод красной смородины сок. Подогрейте его. Добавьте в него сахар, доведите до кипения, кипятите несколько минут, снимите пену и залейте этим сиропом ягоды в банках. После чего стерилизуйте банки в кипящей воде: 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут. Таким же способом можно приготовить клубнику в соке красной смородины, только время стерилизации нужно увеличить на 5 минут.

Компот из чёрной и красной смородины

Ингредиенты:
чёрная смородина,
красная смородина,
200 г сахара на 1 л банку,
пряности (из расчёта на 3 л воды):
6-7 бутонов гвоздики,
½ ч.л. мускатного ореха,
½ ч.л. корицы.

Приготовление:
Промойте смородину, обсушите, дайте стечь воде и переберите. Подготовьте банки и выложите в каждую красную смородину (чуть меньше ⅔ объёма). Следующим слоем выложите чёрную смородину. Залейте ягоды кипятком и дайте немного постоять. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар (200 г на 1 литр объёма) и пряности и доведите до кипения. Получившимся пряным сиропом залейте ягоды, закатайте подготовленными стерилизованными крышками, переверните и оставьте остывать.

Компот из вишни

Ингредиенты:
вишня,
1 стак. сахара на 3л банку.

Приготовление:
Переберите ягоды вишни, вымойте. Подготовьте банки и крышки. В каждую 3 л банку насыпьте ⅓ ягод и 1 стакан сахара. Залейте вишню кипятком, закройте стерилизованными крышками и закатайте. Несколько раз переверните каждую банку для растворения сахара. Затем перевёрнутые вверх дном банки хорошенько укутайте и оставьте до полного остывания.

Клубнично-черешневый компот

Ингредиенты:
1,5 кг клубники,
1,5 кг черешни
1 л воды,
700 г сахара.

Приготовление:
Выберите спелую, крепкую клубнику, быстро промойте её и переберите. Черешню очистите от плодоножек и тоже вымойте. В приготовленные чистые банки уложите слоями ягоды, чередуя слой клубники со слоем черешни, залейте ягоды охлаждённым сиропом и стерилизуйте банки 6 минут с момента закипания воды или пастеризуйте при температуре 80ºС 25 минут.

Компот из вишни и чёрной смородины

Ингредиенты:
1,5 кг вишни,
1,5 кг чёрной смородины,
1 л воды,
700 г сахара.

Приготовление:
Переберите ягоды, очистите от плодоножек, вымойте, сложите в какую-нибудь ёмкость, залейте горячим сахарным сиропом и оставьте в таком виде на 15 минут. Затем выложите ягоды в подготовленные банки, залейте охлаждённым сиропом и пастеризуйте 20 минут при температуре 70ºС.

Компот из черноплодной рябины и малины

Ингредиенты:
700 г ягод черноплодной рябины,
400 г ягод малины.
Для сиропа:
1 л воды,
450 г сахара.

Приготовление:
Ягоды черноплодной рябины хорошо вымойте и бланшируйте 1-3 минуты в кипящей воде, после чего залейте ледяной водой. Переберите ягоды малины, удалите плодоножки и испорченные ягоды, выложите их в дуршлаг и вымойте, аккуратно погружая в холодную воду. Подготовленные ягоды уложите слоями в банки, периодически встряхивая для уплотнения, и залейте горячим сиропом. После чего банки с ягодами стерилизуйте в кипящей воде: 0,5 л банки – 15 минут, 1 л банки – 25 минут, 3 л банки – 45 минут.

Компот из голубики и чёрной смородины

Ингредиенты:
ягоды голубики и чёрной смородины.
Для сиропа:
1 л воды,
1,2 кг сахара.

Приготовление:
Подготовленные ягоды (в соотношении 1:1,5) уложите слоями в банки, залейте горячим сиропом и выдержите 2-3 часа. Затем стерилизуйте банки в кипящей воде: 1 л банки – 20 минут.

Компот из клубники без воды

Ингредиенты:
4 кг клубники,
1 кг сахара.

Приготовление:
Подготовленные ягоды выложите в эмалированную посуду, послойно пересыпая сахаром, и оставьте на 10 часов. По истечении времени, когда выделится часть сока, разложите клубнику по банкам вместе с соком и стерилизуйте банки в кипящей воде 10 минут. Ягоды в таком компоте останутся целыми.

Пряный компот из крыжовника

Ингредиенты:
3 кг спелого крыжовника.
Для сиропа:
1 л воды,
3 стак. сахара,
2 бутона гвоздики,
молотый кардамон и корица – по вкусу.

Приготовление:
Переберите крыжовник, удалите плодоножки, вымойте, разложите по стерилизованным банкам и залейте кипятком. Оставьте на 5-10 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, гвоздику, корицу и кардамон и проварите всё 5 минут на медленном огне. После чего дайте сиропу немного настояться. Процедите его через марлю, снова вскипятите и залейте крыжовник. Банки закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Компот из крыжовника и клубники

Ингредиенты:
2 кг крыжовника,
1 кг клубники.
Для сиропа:
1 л воды,
200-700 г сахара.

Приготовление:
Наколите иголкой вымытые спелые, но достаточно твёрдые ягоды крыжовника. Ягоды клубники также должны быть плотными. Подготовленные ягоды крыжовника и клубники уложите слоями в банки, залейте приготовленным сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: 0,5 л банки – 8 минут, 1 л банки – 10-12 минут, 3 л банки – 15 минут.
Или же можете пастеризовать при температуре 90ºС в течение 15, 20 и 30 минут соответственно.

Компот крыжовенный с лепестками роз

Ингредиенты:
ягоды крыжовника,
лепестки роз.
Для сиропа:
1 л воды,
200-700 г сахара.

Приготовление:
Зрелые твёрдые ягоды крыжовника наколите зубочисткой, опустите их на 3-5 минут в нагретую до 70ºС воду. Затем подготовленные ягоды уложите в банки, сверху положите лепестки роз (из расчёта 1 ст.л. на 1 л банку) и залейте всё горячим сиропом. Стерилизуйте банки в кипящей воде: 0,5 л банки – 8 минут, 1 л банки – 10-12 минут, 3 л банки - 15 минут. Или же опять-таки можете пастеризовать при температуре 90 градусов: соответственно 15,20 и 30 минут.

Компот из крыжовника и вишни

Ингредиенты:
1,5 кг крыжовника,
1кг вишни.
Для сиропа:
1 л воды,
2 ст. сахара.

Приготовление:
Соберите ягоды, переберите их, тщательно вымойте и отделите от плодоножек. Ягоды крыжовника плохо провариваются, поэтому наколите их иголкой. Слоями уложите ягоды в подготовленные, стерилизованные банки, залейте сиропом и стерилизуйте: 1 л банки – 12 минут, 3 л банки – 15 минут. После чего закатайте банки жестяными крышками.

Компот из винограда с мёдом и пряностями

Ингредиенты:
3 кг винограда,
500 мл 3% уксуса,
1,5 кг мёда,
1 ч.л. молотой корицы,
5 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Крупный виноград вымойте, осторожно снимите с плодоножек и уложите в банки. Уксус, мёд, корицу и гвоздику хорошо проварите, снимите пену. Горячим медовым сиропом залейте виноград, плотно закройте банки крышками и, завернув в одеяло, дайте им полностью остыть.

Компот из шелковицы

Ингредиенты:
1 кг шелковицы,
1 кг сахара,
вода.

Приготовление:
Свежие ягоды переберите, удалите плодоножки, сложите в дуршлаг и опустите несколько раз в кастрюлю с холодной водой. Затем залейте ягоды подготовленным холодным сахарным сиропом, поставьте на огонь и варите 20 минут при температуре 80ºС. Готовый компот разлейте по банкам, не доливая до верха 2-3 см, и закатайте.

Компот-ассорти «Лето»

Ингредиенты:
500 г вишни,
500 г чёрной смородины,
500 г малины,
500 г сливы,
12 стак. сахара,
8 л воды.

Приготовление:
Переберите ягоды, ягоды чёрной смородины отделите от веточек, из слив удалите косточки. Подготовленные ягоды промойте под проточной водой, разделите общую массу на 2 части, бланшируйте и уложите в стерилизованные банки. Из воды и сахара приготовьте сироп и, постоянно помешивая, доведите его до кипения. Разлейте готовый сироп по банкам, накройте стерилизованными крышками, закатайте, переверните и оставьте в перевёрнутом виде на 30 минут.

Компот-ассорти с брусникой и кизилом

Ингредиенты:
вишня,
черешня,
малина,
клубника,
земляника,
красная и чёрная смородина,
крыжовник,
брусника,
кизил.
Для сиропа:
на 1 л воды – 1 стак. сахара.

Приготовление:
Тщательно переберите и вымойте все приготовленные для компота ягоды и разложите по стерилизованным банкам. Вскипятите сироп и залейте им ягоды в банках и сразу же закатайте крышками. Готовые банки переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.

Вы можете проявить свою фантазию и приготовить такой компот из ягод на зиму, что вашим домочадцам больше никогда не захочется покупать в магазинах никакие фанты и колы. Вам компот с блеском заменит все эти газированные вкусности!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Компот «Ассорти» на зиму без стерилизации — рецепты на 3 литровую банку

Не покладая рук убираем уже созревшие плоды и ягоды. Все же хочется что-то оставить на зиму. Конечно, много чего я заморожу, но морозилка не бездонная, поэтому сейчас нужно провести время с пользой. Решила сделать что-нибудь быстренькое и ненапряжное.

Поэтому сегодня для вас простая подборка рецептов компота «Ассорти». Будем использовать и фрукты, и ягоды и все вперемежку.

Так как напиток мы обычно консервируем в 3 литровые банки, то закроем его на зиму без стерилизации. Ведь, согласитесь, что оперировать полными и горяченными трехлитровыми банками, то еще удовольствие. Поэтому, решено!

Напомню, что ранее уже были статьи про вкуснейший напиток из крыжовника, «Мохито». Про компоты из вишни, яблок, винограда, слив и груш, алычи и черешни. В общем, на любой вкус и огород.

Пропорции сахара и плодов на 3 литровую банку

Немного нюансов перед началом. Все они очень простые.

Знакомая даже кабачок в этот напиток нарезала — и получилось очень вкусно, между прочим.

Единственное, что запоминаем, — чем больше наполнения, тем слаще и насыщеннее получите водичку.

Что же касается сахарочка, то на этот объем тары берем стакан. Если у вас в составе сладкий виноград и медовые груши, то сладость можно чуток снизить, грамм на 50, не больше. Все же, сахарочек выступает в качестве консерванта.

Компот «Ассорти» из фруктов с лимонной кислотой на зиму, рецепт на 3 литровую банку

Возьмем:

яблоки — 0,3 кг,
груши — 0,3 кг,
сливы — 0,3 кг,
сахар — 0,3 кг,
3 кружочка лимона,
3 кружочка апельсина,
лимонная кислота — 0,5 чайную ложку.

Раствор готовится из холодной воды, в соотношении на 1 литр жидкости кладем 1 ст.л. соды.

Груши и яблоки режем на дольки, срезая семенную часть и веточки. Сливы надрезаем и вынимаем косточку.

Я всегда пропариваю банки. Считаю, что это залог успешной и долгой консервации. Но сначала промываю их с содой и осматриваю на целостность горлышка. Ставлю трехлитровку над кипящей водой. И жду, когда банка сначала помутнеет, изнутри начнут стекать капельки воды, а затем она станет прозрачной. Все, значит, она стерильна и готова для дальнейшего использования.

Крышечки зальем кипятком из чайника минут на 5.

Одновременно ставим в кастрюлю или чайник кипятиться 2-2,5 л воды.

Наполняем емкости подготовленными фруктами. Лимон и апельсин режем на кружочки и бросаем их нужное количество в компот.

Заливаем все это дело кипятком и прикроем крышками.

Через 10 минут сливаем воду.

Из нее сварим сироп. Для этого в жидкость всыпается сахарочек и лимонку.

Или лимонную кислоту можно отсыпать сразу в банки. По желанию.

Отправляем компотик под слои из старых шуб и одеял для естественной стерилизации собственным теплом. Часов через 10 можно спускать напиток на хранение.

Напиток «Ассорти» из ягод клубники, малины, смородины и вишни

Теперь рассмотрим только ягодный вариант. По мне так тоже очень вкусный, хоть в нем и нет цитрусовых ноток.

Первым делом собранный урожай нужно промыть. Чтобы не помять ягодки и не выпустить сок, лучше не трогать их руками. Помещаете их в сито. И окунаете в таз с чистой водой. Промывать их под напором из крана, не рекомендуется.
Затем убираем со смородины веточки, с клубники чашелистики.

Выше я рассказывала, как готовлю банки. Поэтому более на этом останавливаться не буду.

Кипятим примерно 2,5-3 литра жидкости и в нее спускаем сахарочек.

Сиропчик начнем кипеть и бурлить, значит пора. Снимаем кастрюльку с огня и наполняем баночки с ягодками.

Нам нужно залить емкости до самого горлышка. Пусть лучше по стенкам сбежит, чем испортится.
Конечно, укупорим тару крышками и убираем «под шубу».

Как сварить компот из абрикосов со сливами и яблоками без стерилизации

Нужны:

слива, абрикосы, яблоки, грамм по 80-100,
1/3 ч. л. лимонной кислоты,
300 г сахарка.

Как обычно, промываем все фрукты.

Сливы и абрикосы перебираем от косточек. Яблочки порежем на дольки, избавляя мякоть от семечек и хвостиков.

Стерилизуем трехлитровку и крышку к ней.

Ставим кипятиться 2 литра воды. И в нее спускаем все фрукты. Буквально на пол минутки. Быстро достанем их дуршлаком или шумовкой и переложим в стерильную тару.

Вот и вся бланшировка, однако мякоть успела прогреться.

Затем в трехлитровку спускаем треть чайной ложки лимонной кислоты.

И из этой воды делаем сироп. Вводим в нее сахар и ждем закипания, включив сильный нагрев плиты.

Плодово-ягодное Ассорти с вишней (черешней), сливами и абрикосами

Возьмем:

по 100 г вишни и черешни, слив, абрикосов,
2 яблочка,
250 г сахарка.

Обязательно промываем плоды. Сортируем их, выбрасываем те, что помятые, побитые или червивые.
Из слив и абрикосиков косточки вынимать не будем. Зимой приятно их достать и скушать.

Однако, компоты и варенья с косточками не хранят больше года.

Яблоки разрежем на дольки. Лучше это сделать потоньше.

В стерильные банки выложим яблоки, затем сливу и абрикосы.

Сверху засыпаем вишню или черешню.

Всыпем по стакану сахара внутрь емкости.

Кипятим воду и сразу заливаем ею банки.

Чтобы стекло не лопнуло, подставьте под дно лезвие ножа.

Укупориваем напиток и убираем остывать.

Мультифрукт с виноградом и апельсином

Нужно:

1 яблоко,
1 персик,
горсть винограда,
3-4 дольки апельсина,
300 г. сахара.

Как обычно, промываем все ингредиенты. Яблоко и персик режем на долечки. Убираем из мякоти косточки.
Закладываем кусочки в стерильную тару.

Заливаем емкость кипятком на 20 мин.

Видео рецепт напитка из клубники, лимона и мяты

А вот и обещанный микс с добавлением мяты. Сюда же можно ввести малину или смородину. Или добавить немного шелковицы с крыжовником. В общем, главное понять принцип. Мяту же можно заменить мелиссой.
В общем, важно понять сам процесс, а дальше уже дадите волю фантазии.

Как вам идея? Мне очень понравилась. Поверьте, достать такой напиток в зимний вечерок да после баньки! И не заметите, как все три литра будут выпиты) Всего вам доброго и светлого.

Добавляйте статью в закладки, чтобы воспользоваться ею в нужный момент. Благодарю!

mognotak.ru

Компоты и сиропы - Консервирование и заготовки

Как сохранить яблоки на зиму(с)

В такой урожайный год как этот, встает вопрос, а как сохранить яблоки на зиму.

Консервируют яблоки так. Режут яблоки на равные дольки. Укладывают их аккуратно в литровые банки и заливают кипящим сиропом из расчета 200 г сахара на 450 г воды. Сразу закатывают.
Хранятся такие яблоки хорошо всю зиму, иногда и по 2 года.

Приятного аппетита!
_____________________________________________________________________________

Рецепт компота из яблок
(с)
Приготовить компот из яблок на зиму очень просто. Для этого нужно хорошо вымыть 3-литровую банку, насыпать в нее мелких хорошо вымытых яблочек примерно на треть объема и залить крутым кипятком до самого верха. Кипяток необходимо лить в самый центр банки, чтобы она не треснула.
Теперь можно отставить банку до следующего дня, чтобы яблоки хорошо впитали в себя жидкость.
На следующий день уровень воды в банке уменьшится, так как яблоки впитали в себя часть жидкости, поэтому надо долить кипяченой воды до самого верха.
Слить воду из банки в кастрюлю. Удобно при этом воспользоваться пластмассовой крышкой с отверстиями, такую продают в хозяйственных магазинах.

Добавить две трети стакан сахарного песка и довести сироп до кипения.
Кипящим сиропом залить яблоки и закатать банку.
Хорошо, чтобы такой компот из яблок простоял не менее месяца, тогда он хорошо настоится, будет ароматным и вкусным.

Приятного аппетита!
______________________________________________________________________________

Рецепт компота из слив
(с)

Приготовление компота из фруктов или ягод хлопот особенных не доставляет - весь процесс очень простой. Храниться банки могут прямо в квартире; холодильник или погреб не нужны.
Готовить надо начинать вечером. В 3-х литровую банку насыпать 2 стакана ягод или 350 г слив и залить крутым кипятком. Накрыть крышкой и оставить на ночь.
К утру сливы впитают в себя достаточное количество жидкости и осядут на дно.
Теперь нужно слить сироп из банки в большую кастрюлю, а сливы оставить в банке. Для удобства пользуйтесь специальной пластмассовой крышкой с отверстиями.

Добавляем 300 г сахара и ставим кастрюлю на огонь. Количество сахара можно менять в зависимости от вкуса.
Пока сироп нагревается - ставим на огонь кастрюльку с водой и стерилизуем крышки. Как только сироп закипел - заливаем им сливы и закатываем банку. Переворачиваем вверх дном и накрываю полотенцем.
К вечеру банка остынет - можно убирать на хранение.
Аналогичным образом готовим на зиму компот из вишни, черники и пр.

Приятного аппетита!
____________________________________________________________________________

Рецепт компота из вишни(с)
В 3-х литровую банку насыпать 400 г хорошо промытой вишни и залить до самого верха кипятком. Наливать кипяток в банку надо очень осторожно, чтобы она не треснула - тонкой струйкой и в самый центр. Оставить настаиваться компот на 12 часов. За это время ягоды вберут в себя часть воды и осядут на дно.
После этого всю жидкость вылить из банки в кастрюлю и довести до кипения, добавив 300 г сахара.
Залить этим сиропом банку с вишней и закатать.

Перевернуть вверх дном и, плотно укутав полотенцем или даже одеялом, оставить до полного остывания.
Такой компот из вишни можно хранить при комнатной температуре достаточно долго - всю зиму.

Приятного аппетита!
______________________________________________________________________________

Рецепт сиропа из вишен(с)

У 1 кг вишен удалите косточки, ягоды раздавите, добавьте 1 стакан воды и процедите сквозь сито.
Сок отставьте настояться.

После этого осторожно слейте его, снова процедите, добавьте 1 кг сахара на 1 л сока и варите до загустения.

Приятного аппетита!
_____________________________________________________________________________

Рецепт сиропа из малины(с)

Из малины можно сварить сироп для мороженого и коктейлей:
2 кг ягод малины раздавите и процедите сквозь сито или марлю. Отставьте сок на 3-4 ч, после чего осторожно слейте его, соедините с 1,5 кг сахара, растворенного в 0,5 л воды, и варите до загустения.

Аналогично варят сироп из клубники.

Приятного аппетита!
______________________________________________________________________________

Рецепт сиропа из апельсинов(с)
Сварите в воде шкурки апельсинов, процедите и в ароматизированный отвар добавьте апельсиновый сок, всыпьте сахар (1:1) и варите до желаемой густоты.
Перед концом варки добавьте лимонную кислоту (на 1 кг отвара - 1ч. ложку лимонной кислоты).

Проварите вместе еще 3-4 мин и охладите.
Приятного аппетита!
_____________________________________________________________________________

Рецепт сиропа из лимонов(с)
Сварите сахарный сироп из 1 кг сахара и 2 стаканов воды и добавьте сок 10 лимонов.

Варите сироп на слабом огне до готовности, теплым разлейте в подготовленные бутылки или банки и закройте пробками или крышками.

Приятного аппетита!
______________________________________________________________________________

Рецепт компота из абрикосов:(с)

Абрикосы консервируют целыми или половинками. Во втором случае плоды осторожно разрезают по бороздке, вынимают косточки и моют в холодной воде. Затем плоды кладут в подготовленные банки.
Наполненные банки заливают горячим сахарным сиропом 25-40%-ной концентрации (из расчета 330-670 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении: пол-литровые банки - 20 мин, литровые - 30 и трехлитровые - 40 мин. Затем закатывают.

В пол-литровую банку укладывают примерно 250-300 г целых абрикосов и 350 г половинок, в литровую - соответственно 600 и 700 и в трехлитровую банку - 1800 г целых и 2100 г половинок.

Приятного аппетита!
_______________________________________________________________________________

Сообщение отредактировал LOGIKA: 20 Август 2009 - 16:15

t-s.kz

9 простых рецептов приготовления заготовки

Отличный напиток, который будет напоминать о лете, – это компот ассорти, приготовленный из фруктов на зиму. Заготовки включают различные фрукты и ягоды, они не сложные в приготовлении, поэтому сделать напиток под силу каждому. Лучше брать на компот созревшие садовые плоды или те, что продаются на местном рынке. Однако стоит учитывать, что консервация – это хлопотное, требующее времени и сил дело.

Общие правила приготовления

Существует множество разных вариантов приготовления компотов ассорти, которые можно сделать 2 способами.

Стерилизованные.
Напитки, закатанные без стерилизации.

Какой метод выбрать – дело каждого. Кому-то проще отправить в емкости все ингредиенты и поставить кипятиться, а некоторым предпочтительнее провести многократную заливку. Но в любой ситуации важно соблюдать общие правила приготовления.

При готовке напитка существуют стандартные пропорции. Фрукты с ягодами должны занимать около половины емкости банки, а сахарный песок с водой берутся в соотношении 200 гр. на 1 л. Относительно введения воды: ею зачастую 2 раза проводят заливку, 3-й – последний. Только после этого приступают к консервированию.

Требования к основным ингредиентам

Вне зависимости от того, какие фрукты и ягоды используются для заготовки, нужно правильно их подготовить:

Плоды просматриваются на наличие гнилых, поврежденных ягод, фруктов, иначе все заготовки испортятся.
Прежде чем заливать ингредиенты сиропом, их надо тщательно вымыть.
Косточковые плоды требуют удаления косточек, поскольку в них содержится синильная кислота, которая спустя год хранения напитков способна перейти в плод. Если компот был приготовлен с косточками, рекомендуется выпить его на протяжении года.
Яблоко – самый популярный фрукт в компоте ассорти, его лучше очищать от кожуры, удалять сердцевину.
Выбирая груши для напитка, стоит осматривать фрукт. Если имеется потемнение, то использовать для заготовки грушу запрещено. Выбирать нужно крепкие и свежие плоды.
Ягоды, которые имеют горчинку (черноплодная рябина), перед отправкой в компот кладутся в морозильную камеру. Эта манипуляция позволит устранить привкус горечи, которая может испортить напиток.

В компоты с добавлением груши рекомендуют класть аспирин. На вкус он не повлияет, но сохранит заготовку.

Подготовка посуды

Тара для компотов подготавливается следующим образом:

сначала банки хорошо промываются в горячей воде с содой, ополаскиваются и ставятся стерилизоваться;
стерилизация может проходить над паром или в духовом шкафу на протяжении получаса. Важно не передержать банки в духовке, иначе при заливке сиропа емкость может лопнуть;
крышки для закатки используются с лакированной поверхностью, без царапин, имеющие плотно прилегающие резинки.

Как варить компот ассорти на зиму?

Мы расскажем о нескольких вариантах приготовления вкусного компота.

Классический рецепт в 3-литровой банке

Чтобы приготовить простой компот из фруктов и ягод, потребуются следующие компоненты:

сливы – 250 гр.;
абрикосы – 250 гр.;
вишни – 150 гр.;
сахар – 300 гр.;
вода – 2,4 л.

Этапы готовки:

Плоды промываются, подсушиваются и отправляются в простерилизованную банку.
Кипятком тара заливается до верха, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут. Когда продукты нагреются, надевается крышка с дырочками и вся жидкость сливается в кастрюлю.
В слитую воду всыпается сахар, варится сироп 2 минуты после закипания.
Пропаренные ингредиенты заливаются готовым сиропом до верха, чтобы не было пустоты, банка закатывается.

Ягодное ассорти с лимонкой

По рецепту возможно использование различных ягод – малина, клубника, смородина красного, черного сорта, ирга.

Перечень ингредиентов:

разные ягоды – 400 гр.;
лимонная кислота – 1 ч. л.;
вода – 2,5 л;
сахарный песок – 250-350 гр.

Для приготовления напитка достаточно 250 гр. сахара. Но при использовании кислых ягод возможно увеличение количества песка до 350 гр. Чтобы заготовка получилась сладкой, всыпают и 500 гр.

Пошаговое приготовление:

Вода смешивается с сахаром и оправляется на огонь.
Промытые ягоды просушиваются, пересыпаются в стерильную тару. Добавляется лимонная кислота.
В банку заливается готовый сироп, и она сразу закатывается.
На 2 дня заготовка убирается под одеяло, донышком вверх.

Без стерилизации

Чтобы приготовить фруктовый напиток, потребуется взять:

500 гр. персиков;
500 гр. яблок;
200 гр. малины;
450 гр. сахарного песка;
3 л воды.

Этапы приготовления:

Отбираются необходимые продукты, которые будут присутствовать в заготовке. Малина выкладывается на тарелку, очищается от имеющихся загрязнений.
Предварительно стерилизуется тара с крышками.
Подготовленная малина отправляется на дно банки.
Далее обрабатываются персики. Плоды хорошо вымываются, удаляются косточки, нарезаются небольшими ломтиками.
Измельченные персики выкладываются к малине.
Яблоки для компота нужно вымыть, удалить сердцевины, нарезать на небольшие кусочки и отправить к остальным плодам.
Теперь готовится сироп. Кастрюля с водой ставится на плиту до закипания. Закипевшая жидкость выливается в банку к ассорти.
Вода должна постоять и немного остудиться. Затем ее нужно слить обратно в кастрюлю и засыпать сахарный песок. Сироп варится на медленном огне, мешается.
Готовый сироп выливается в емкость. Банка закатывается крышкой, переворачивается кверху дном, укутывается на сутки одеялом.

Из вишни, клубники и крыжовника

Перечень компонентов для заготовки на 3 литра:

вишня – 750 гр.;
клубника – 200 гр.;
крыжовник – 100 гр.;
сахар – 200 гр.;
вода.

Промытые, очищенные плоды всыпаются в стерильную тару. Из вишни косточки не удаляются.

Нагревается вода из расчета около 5 стаканов на каждую 3-литровую тару. Плоды заливаются горячей водой, банка накрывается крышкой.

Спустя 5 минут вода сливается, опять нагревается до закипания и растворяется сахарный песок. Такие манипуляции проводятся 2 раза, 3-я заливка последняя. Затем банки можно закатывать.

Из яблок и винограда

Чтобы сделать заготовку на зиму, потребуется:

2 л воды;
5 шт. средних яблок;
300-500 гр. винограда;
200 мл сахарного песка.

Как сварить напиток:

Яблоки вымываются и целыми отправляются в банку. Виноград моется, гроздями укладывается на яблоки.
Крышки пару минут стерилизуются и обсушиваются.
Готовится сироп. В закипевшей воде размешивается сахарный песок до растворения.
После сироп заливается в банки, накрывается крышками.
Емкости отправляются в кастрюлю с водой для стерилизации. Процедура занимает 15 минут с момента закипания воды.
Тара достается и закатывается. Ставится на крышки, укутывается до остывания.

Из смородины, черники и малины

В рецепт входят следующие ингредиенты:

черника – 1 стакан;
черная смородина – 1 стакан;
малина – 1 стакан;
сахар – 1,5 стакана;
вода – 3 л.

Процесс готовки:

Подготавливаются ягоды – перебираются, моются, обсушиваются.
На компот нужно вскипятить воду, добавив сахар.
В простерилизованную тару выкладываются ягоды.
Готовым закипевшим сиропом заливаются плоды, и банка сразу закатывается.
Емкость переворачивается, укутывается до полного остывания.

Из груши и барбариса

Необходимые ингредиенты, чтобы закрыть компот на зиму:

1 кг груш;
1 кг барбариса;
700 гр. сахара;
вода – 1000 мл.

Процесс приготовления:

Груши промываются, очищаются от загрязнения.
Плоды разрезаются напополам, вырезается сердцевина, мякоть нарезается дольками.
Барбарис также перебирается, удаляется подпорченная и гнилая ягода. Барбарис промывается под струей воды.
В посуду наливается вода, она ставится на огонь, высыпается сахар.
Вода доводится до кипения, растворяется сахарный песок.
В чистые емкости выкладываются ингредиенты слоями и заливаются сиропом, накрываются сверху крышкой.
Затем банки ставятся стерилизоваться в кастрюлю с водой. На дно выкладывается полотенце, чтобы банки не лопнули.
Стерилизовать после закипания 25 минут.
Затем тара вытаскивается, закупоривается, ставится под плед, пока не остынет.

Из винограда и персиков

Для напитка потребуется:

350 гр. садовых персиков;
150 гр. винограда;
2 л воды;
170 гр. сахара.

Персик промывается, очищается от кожуры. Если он крупный, то разрезается напополам, удаляется косточка.

Мелкие плоды можно укладывать в компот целиком. Перебрать ягоды винограда, промыть и отправить к персикам в банку.

Далее приготовить сироп и залить им содержимое банки, накрыть крышкой. Оставить массу на день. На следующие сутки слить сироп, снова прокипятить и залить обратно в емкость.

Затем банки накрываются крышками и закатываются.

Из черешни и клубники

По рецепту потребуются следующие продукты:

2 л воды;
500 гр. сахара;
1 кг клубники;
1 кг черешни.

Пошаговое приготовление:

Ягоды перебираются, промываются. У черешни нужно удалить косточки.
Стерильную тару наполовину наполнить плодами. Залить кипятком до верха, закрыть крышкой и оставить на 15 минут.
Слить жидкость с банки в посуду, всыпать сахарный песок, вскипятить и проварить 2 минуты.
Кипящий сироп заливается в емкость. Тара сразу закатывается, переворачивается, оставляется, пока не остынет, под одеялом.

Как и сколько можно хранить

Хранятся банки с компотом в темном прохладном месте – погреб, подвал.

Если процесс приготовления заготовки был правильным, то напиток может храниться в погребе несколько лет. Компоты, закрытые с косточками, выпиваются на протяжении года.

dachamechty.ru

Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая (Г. А. Кизима, 2016)

Лучшие компоты делают из груш, персиков, абрикосов, вишен, слив и некоторых ягод, хотя практически пригодны все виды культурных и дикорастущих плодов: это зависит от вкуса. Яблоки, особенно зимних сортов, выгоднее хранить и употреблять в свежем виде, а остальные сорта использовать для приготовления соков.

Приготовление сиропа для компота

Сироп вытесняет воздух, регулирует вкус фруктов и способствует их полному прогреванию при стерилизации. Готовят сироп заранее в посуде из нержавеющей стали или неповрежденной эмалированной. Взвешенный сахар и отмеренное количество воды доводят до кипения при помешивании. Пену удаляют ложкой. В зависимости от вкуса и содержания во фруктах кислоты в сироп иногда добавляют немного лимонной кислоты.

Крепость сиропа зависит от количества плодов в банке. Чем больше в банке плодов, тем крепче должен быть сироп, и наоборот. Количество необходимого сахара определить очень просто, залив наполненную фруктами банку водой и измерив ее потом.

Те, кто любит сладкие компоты, применяют сиропы крепостью 60 %. Это означает, что в 100 г сиропа содержится 60 г сахара и 40 г воды. Для приготовления такого раствора на литр воды берут 1,5 кг сахара. Сироп такой крепости используют для консервирования кислых плодов, например, вишен. При приготовлении компота из винограда, черешен, персиков достаточно 400 г сахара на литр воды.

Сироп можно приготовить частично или целиком из фруктового сока. Так, вишневый сок используют при консервировании черешни для улучшения цвета и вкуса компота, а яблочный – при приготовлении компотов из тыквы, ягод бузины или кизила.

Вместо сахара для приготовления сиропа можно взять мед, но при этом надо помнить, что мед менее сладок и его требуется на четверть больше, чем сахара.

Стерилизацию проводят обычно на водяной бане: наполненная тара нагревается водой. Иногда тара нагревается паром (выпаривание воды на дне закрытой посуды) или горячим воздухом (в духовке). При стерилизации без тары фрукты нагревают в сиропе, быстро раскладывают и укупоривают тару. Банки, крышки и резиновые прокладки (при их наличии) стерилизуют в кипятке и оставляют в горячей воде до закладки фруктов. После укупорки банки переворачивают вверх дном, чтобы простерилизовать воздух и свободное пространство возле крышки. Для продления действия высокой температуры банки укутывают.

Компот из клубники

Подготовленные ягоды клубники помещают в эмалированный таз и заливают сахарным сиропом 65 %-ной концентрации (860 г сахара и 460 мл воды на 1 л сиропа). На 1 кг ягод требуется 600 г сиропа.

В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют сахар. Смесь сахара с водой доводят до кипения (до полного растворения сахара) при помешивании и фильтруют через 3–4 слоя марли.

Профильтрованный сироп нагревают до 50–60 °C, заливают им ягоды и выдерживают в течение 3–4 ч. За время выдержки часть сиропа впитывается в ягоды, а часть сока из ягод переходит в сироп, в результате чего ягоды уменьшаются в объеме, уплотняются, меньше развариваются. После выдержки ягоды извлекают из сиропа и плотно укладывают в подготовленные банки.

Наполненные банки заливают горячим (температура 60–70 °C) сиропом, в котором выдерживались ягоды, предварительно уваренным в течение 10–15 мин. при температуре кипения сиропа 104–105 °C.

В банку вместимостью 0,5 л помещается 340 г ягод и 200 г сахарного сиропа. Наполненные банки накрывают лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60–70 °C, для пастеризации. Пастеризуют при 85 °C банки вместимостью 0,5 л – 12 мин., вместимостью 1 л – 15 мин.

После пастеризации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и быстро охлаждают, но не на сквозняке.

Клубника натуральная

Перебранную клубнику помещают в дуршлаг, моют под холодной проточной водой при небольшом напоре, очищают, устанавливают на кастрюлю и оставляют на 30 мин. для стекания воды.

Подготовленные таким образом ягоды плотно укладывают в сухие стерилизованные банки. В банку вместимостью 0,5 л должно войти 450 г ягод, а вместимостью 1 л – не менее 800 г. При укладке допускается осторожное утрамбовывание клубники деревянной лопаточкой. После наполнения банки накрывают лакированными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 40–50 °C, и стерилизуют при 100 °C. Время стерилизации банок вместимостью 0,5 л – 10 мин., 1 л – 15 мин. Стерилизацию можно заменить пастеризацией при 85 °C. Продолжительность пастеризации для банок вместимостью 0,5 л – 15 мин., 1 л – 25 мин.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Компот из малины

Подготовленные ягоды малины помещают в эмалированный таз, заливают профильтрованным сахарным сиропом 55 %-ной концентрации (на 1 кг ягод 550 г сахара и 450 мл воды), нагревают до температуры 50–60 °C и выдерживают 3–4 ч. После выдержки ягоды извлекают из сиропа, плотно укладывают в чистые простерилизованные банки и заливают горячим сахарным сиропом, нагретым до температуры не ниже 93–95 °C.

Для заливки используют сахарный сироп, в котором предварительно выдерживались ягоды.

Заполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 85–90 °C, для стерилизации.

Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 10 мин., 1 л – 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Компот из смородины

Подготовленные ягоды плотно укладывают в чистые банки и заливают сахарным сиропом 60 %-ной концентрации (на 1 кг ягод 400 мл воды и 600 г сахара). Температура сиропа должна быть не ниже 90 °C.

После заливки сиропом банки накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 75–80 °C, для пастеризации. Время пастеризации при температуре 90 °C для банок вместимостью 0,5 л – 20 мин., 1 л – 25 мин., 2 л – 35 мин. и 3 л – 45 мин. В банку вместимостью 0,5 л входит около 325 г ягод и 215 г сиропа.

После пастеризации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Смородина натуральная

Подготовленные ягоды плотно укладывают в банки, слегка придавливая деревянной ложкой. Наполняют банки до самого верха, затем заливают прокипяченной водой, имеющей температуру 50–60 °C, накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45–50 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 20 мин., 1 л – 25 мин.

После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

Компот из крыжовника

Подготовленные ягоды крыжовника слегка накалывают в нескольких местах, помещают в эмалированный таз или кастрюлю и заливают горячим (80–85 °C) сиропом 60 %-ной концентрации (на 1 кг крыжовника 600 г сахара, 400 мл воды). Залитые сиропом ягоды ставят на огонь и кипятят 5 мин. После этого ягоды осторожно откидывают на дуршлаг, а если они были в кастрюле, последнюю накрывают крышкой, оставляя небольшую щель, и сливают сироп, придерживая ягоды крышкой.

Крыжовник плотно укладывают в подготовленные банки и заливают горячим сиропом.

Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при температуре 100 °C. Время стерилизации для банок вместимостью 0,5 л – 15 мин., 1л – 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, ставят вниз горлышками и охлаждают.

Компот из вишни

Вишни замачивают в холодной воде на 1,5–2 ч или помещают в прохладное место.

Перед консервированием плоды сортируют по размеру. Мелкие вишни для компотов не рекомендуются. Не рекомендуется смешивать плоды разных сортов и окраски.

Подготовленные вишни плотно укладывают в чистые сухие банки, часто встряхивая последние.

Наполненные банки заливают горячим (80–85 °C) сахарным сиропом 60 %-ной концентрации (на 1 кг вишен 600 г сахара, 400 мл воды), накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 70–75 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 10–15 мин., 1 л – 20 мин., 3 л – 40–45 мин.

Конец ознакомительного фрагмента.

kartaslov.ru

Читать книгу Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая Галины Кизимы : онлайн чтение

Облепиховое масло

Способ 1 (на основе подсолнечного масла)

Взять спелые, хорошо окрашенные ягоды облепихи, перебрать, дважды промыть в чуть теплой кипяченой воде, отсушить. Пропустить ягоды через ручную соковыжималку (не электрическую). Оставшуюся густую массу (жом) хорошо просушить (но не на солнце), часто перемешивая, чтобы не образовалась плесень.

Соку дать отстояться, после чего собрать с его поверхности образовавшуюся бурую пастообразную массу. Эту массу тоже высушить.

Высушенные массу и жом соединить вместе и разделить на 3 части. Одну часть положить в маленькую эмалированную кастрюлю и залить таким же количеством (по объему) рафинированного подсолнечного масла. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на водяную баню (в другую кастрюлю, побольше, с водой, чтобы маленькая не касалась дна). Поставить на огонь. Массу регулярно помешивать и следить, чтобы ее температура не превышала 50 °C. В таких условиях выдержать массу 8-10 часов. После этого содержимое кастрюли переложить в мешочек из плотной капроновой ткани и хорошо отжать.

Полученным маслом залить вторую часть жома и повторить операцию. Аналогично поступить и с третьей частью жома. Готовое масло перелить в банку и дать отстояться в темном месте в течение 7–8 дней, после чего несколько раз профильтровать через 2–3 слоя марли.

Хранить в темной бутылке в холодильнике. Срок хранения – около 2 лет.

Способ 2 (натуральное облепиховое масло)

Взять 1 кг ягод облепихи, вымыть, обсушить на полотенце. Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю или глубокую миску и тщательно растереть деревянным пестиком. Отжать сок через 2 слоя марли и слить его в стеклянную банку. Дать отстояться в течение 24 часов, после чего осторожно собрать с поверхности масло. Для этого удобно пользоваться чайной ложкой, черенок которой загнуть вертикально вверх.

Из 1 кг ягод получается около 80 г масла.

Простерилизовать масло на водяной бане, перелить в чистую сухую бутылку из темного стекла, заткнуть прокипяченной и высушенной пробкой. Если такое масло держать в холодильнике, оно может храниться неограниченно долго.

Сок из черноплодной рябины

Способ 1 (с мякотью)

Ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть, бланшировать паром или опустить в кипящую воду на 2–3 минуты и затем протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Полученный сок довести до кипения, кипятить 2–4 минуты, сразу разлить и укупорить.

Способ 2 (осветленный сок)

Тщательно промытые ягоды измельчить. Мезгу нагреть в течение 10–15 минут при 60–70 °C. На каждый килограмм мезги добавить 3/4 стакана воды. Теплую мезгу прессовать и полученный сок процедить через фланель или марлю, сложенную в 2–3 слоя. Сок нагреть до 75–78 °C для осаждения белковых веществ и снова процедить. Довести сок до кипения, кипятить 2–4 минуты и сразу разлить в подогретые банки.

Если сок разливают в пол-литровые или литровые банки или бутылки, то пастеризуют при температуре 85 °C, соответственно, 15 и 20 минут.

Если сок готовят в соковарке, то его не пастеризуют, а разливают в горячем виде и сразу укупоривают.

Сок черносмородиновый

Способ 1

Ягоды раздавить деревянным пестиком, переложить в кастрюлю, на каждый килограмм массы добавив 1,5 стакана воды, подогретой до температуры 80 °C. Ягоды с водой на слабом огне подогреть до 60 °C и выдержать при этой температуре 30 минут. Затем сок отжать, снять с осадка, фильтровать.

Консервировать можно двумя способами, в зависимости от величины тары.

1. При розливе в банки вместимостью 2 л и более сок консервировать способом горячего розлива. Для этого подогреть сок до температуры 95 °C и сразу разлить в банки так, чтобы он пролился через края. Укупорить крышками, перевернуть вверх дном до полного остывания.

2. В мелкую тару залить сок, нагретый до 80 °C. Затем банки и бутылки пастеризовать при 85 °C: пол-литровые бутылки или банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Способ 2

Подготовленные ягоды черной смородины пропустить через мясорубку (диаметр отверстий в решетке 2,5 мм), поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду из расчета 120 мл на 1 кг ягод. Подогреть до 70 °C, выдержать при этой температуре 15–20 минут, затем прессовать.

Полученный сок слить в эмалированную кастрюлю, дать отстояться 2–3 часа, профильтровать, нагреть до 95 °C, разлить в сухие прогретые стерилизованные банки, сразу их закатать, перевернуть вверх дном, накрыть плотной тканью и оставить на сутки.

Из оставшихся выжимок можно приготовить вторичный сок, который пригоден для компотов, варенья, джема (см. рецепт 90 «Сок из мезги черной смородины»).

Способ 3

Промытые и отсортированные ягоды поместить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на 1 кг ягод), нагреть до кипения, помешивая, и кипятить 5 минут.

Затем ягоды прессовать. Обычно производят двукратное прессование, но для лучшего отжима сока мезгу после второго прессования надо извлечь из мешка, залить горячей водой (200 мл на 1 кг мезги) и нагреть до кипения, непрерывно перемешивая. После нагревания мезгу еще раз отпрессовать.

После этого сок всех отжимов смешать, отфильтровать, нагреть до 100 °C и горячим расфасовать.

Натуральные соки из черной смородины при желании можно подслащивать, добавляя на 1 л сока 200–300 г сахара.

Сок из терна

У плодов терна косточки отделяются плохо, поэтому целесообразно получать терновый сок выпариванием. Плоды перебрать, вымыть в холодной воде, отсушить на полотенце и поместить в соковарку. Готовый горячий сок перелить в прогретые чистые банки, закатать их крышками, перевернуть вверх дном, оставить на сутки.

При отсутствии соковарки сок из терна можно приготовить, как из слив (см. рецепт 87 «Сливовый сок»).

Сок из черники

Свежесобранную чернику перебрать, промыть, отсушить на полотенце, пропустить через мясорубку, переложить в эмалированную кастрюлю, добавить воды из расчета 100–120 мл на 1 кг ягод. Подогреть до 70 °C, выдержать при этой температуре 15–20 минут и отжать сок.

Дать соку отстояться 2–3 часа в холодном месте, снять с осадка, профильтровать через 2–3 слоя марли. Нагреть профильтрованный сок до 95 °C, немедленно разлить в горячие подготовленные банки или бутылки, герметично укупорить, укрыть одеялом, оставить до полного охлаждения.

Сок можно также приготовить в соковарке.

Сок яблочный

Способ 1 (осветленный сок)

Для приготовления сока берут культурные и дикорастущие зрелые яблоки без гнилей. Слабокислые яблоки перерабатывают на сок только вместе с кислыми яблоками. Перезревшие, а также снятые с хранения яблоки малопригодны для приготовления сока.

Яблоки тщательно вымыть, вырезать порченые части, пропустить через шинковку или овощерезку. Измельченные яблоки быстро прессовать, подогреть до 80 °C и сразу охладить до комнатной температуры. Для этого ведро с соком поставить в бак с холодной водой. Через 2 часа сок с помощью сифона снять с осадка или фильтровать через мешочный фильтр. Затем подогреть этот сок до 95 °C, разлить в большие (не менее 3 л) горячие банки или бутылки и немедленно закатать крышками или закрыть пробками.

Посуду с соком положить на бок и накрыть одеялом до полного остывания. Если бутылки закрыть пробками, после остывания залить их парафином, воском или сургучом.

Сок можно консервировать и способом пастеризации. Подогреть сок до 85 °C и разлить в бутылки, не доливая до верха 2 см (а в банки – 1,5 см).

Пастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки и бутылки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые —30 минут.

Способ 2 (сок с мякотью)

Яблоки вымыть, удалить поврежденные части и семенники, нарезать. Поместить в большую кастрюлю со специальной решеткой или эмалированным блюдом, чтобы яблоки не подгорали. Налить немного горячей воды, сверху накрыть кастрюлю свернутой вчетверо тканью и затем крышкой. Варить яблоки 15–20 минут. Горячими протереть через сито или пропустить через мясорубку с конусной насадкой – для отделения кожицы и оставшихся семенников. Полученное пюре снова поместить в кастрюлю, развести горячей водой до необходимой густоты, довести до кипения и кипящим разлить в бутылки. Емкость наполнять доверху, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Компоты

Приготовление сиропа для компота

Компот из клубники

Клубника натуральная

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Компот из малины

Для заливки используют сахарный сироп, в котором предварительно выдерживались ягоды.

Компот из смородины

После пастеризации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Смородина натуральная

После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

Компот из крыжовника

Крыжовник плотно укладывают в подготовленные банки и заливают горячим сиропом.

Компот из вишни

Вишни замачивают в холодной воде на 1,5–2 ч или помещают в прохладное место.

Подготовленные вишни плотно укладывают в чистые сухие банки, часто встряхивая последние.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают. Банки вместимостью 3 л можно не переворачивать. Таким же образом можно приготовить компот из вишен без косточек.

Вишня в собственном соку натуральная

Вишня натуральная в собственном соку может быть приготовлена как с косточками, так и без них.

Подготовленными плодами наполняют банки доверху, заливают осветленным кипящим вишневым соком, накрывают прокипяченными лакированными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60–70 °C, для стерилизации.

Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 10 мин., 1 л – 15 мин. Стерилизацию следует вести при очень слабом кипении воды, чтобы сок не выливался через край банок.

По окончании обработки банки герметично укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают. Натуральные вишни рекомендуются для больных диабетом.

Компот из абрикосов

Если абрикосы консервируют без косточек, то для улучшения аромата в каждую банку вместимостью 0,5 л можно положить 5–8 шт. миндаля или ядер косточек абрикосов.

Подготовленные абрикосы укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим (80–85 °C) сахарным сиропом. Половинки абрикосов желательно укладывать в банки вниз разрезом.

Сахарный сироп для мелких плодов готовят 30 %-ной концентрации (790 мл воды и 340 г сахара для 1 л сиропа), для плодов средних размеров – 40 %-ной (700 мл воды и 470 г сахара), для половинок абрикосов – 50 %-ной (610 мл воды и 610 г сахара). При заливке все плоды должны быть покрыты сиропом, так как при стерилизации не покрытые сиропом плоды сильно темнеют. Расход сахарного сиропа на одну литровую банку для мелких плодов – 380 г, для средних – 395 г, для половинок – 280 г.

Наполненные банки накрывают крышками (можно белыми), устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70–75 °C, для пастеризации или стерилизации.

Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 10 мин., 1 л – 12–15 мин., 3 л – 30–35 мин. Время пастеризации при 95 °C для банок вместимостью 0,5 л – 15 мин., 1 л – 20 мин., 3 л – 40 мин.

После стерилизации или пастеризации банки герметически укупоривают, устанавливают вниз горлышками и по возможности быстро охлаждают во избежание размягчения плодов.

Компот из персиков

Целые, очищенные от кожицы персики или половинки укладывают в чистые сухие банки (половинки – срезом вниз), заливают горячим сахарным сиропом (температура 80–85 °C), приготовленным из расчета 700 мл воды и 470 г сахара на 1 кг плодов.

Наполненные банки накрывают крышками (можно нелакированными) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 65–75 °C, для стерилизации.

Время стерилизации компота из половинок при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 10–12 мин., 1 л – 15–20 мин., 3 л – 35–40 мин. Если компот приготовлен из целых персиков с косточками, то банки вместимостью 0,5 л стерилизуют 15–20 мин., 1л – 20–25 мин., 3 л – 40–45 мин.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Компот из слив

Подготовленные сливы погружают в кипящую воду на 2–3 мин., а затем лопнувшую кожицу легко снимают ножом из нержавеющей стали. Очищенные сливы укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом (температура 60–70 °C) 30 %-ной концентрации (на 1 кг слив 790 мл воды и 340 г сахара).

Наполненные банки накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50–60 °C, для пастеризации.

Время пастеризации при 85 °C для банок вместимостью 0,5 л – 20 мин., 1 л – 30 мин., 3 л – 40 мин.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Слива натуральная

Для таких консервов подбирают недозревшие плотные сливы. Подготовленные плоды помещают в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде в течение 2–3 сек., после чего погружают в холодную воду на 1–2 мин.

Пробланшированные сливы укладывают в чистые сухие банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50–60 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 10 мин., 1 л – 15 мин., 3 л – 25 мин.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

iknigi.net

Компоты на зиму: рецепты без стерилизации

Одна из самых популярных домашних заготовок — компоты на зиму. Рецепты приготовления этих витаминных напитков без стерилизации помогут упростить довольно трудоёмкий процесс консервирования.

Из малины и крыжовника

Малина и крыжовник отлично дополняют друг друга по вкусу. Для приготовления компота из этих ягод потребуются:

малина и крыжовник — по 150 г;
сахар — 320 г;
вода — 2,5 л.

Как приготовить:

Малину тщательно перебрать, избавляясь от мусора и отбраковывая переспевшие, мятые ягоды.
У крыжовника ножницами срезать кончики и веточки, затем ягоды помыть и проколоть каждую булавкой — это поможет сохранить их от растрескивания во время заливки кипятком.
Заполнить подготовленные банки крыжовником, затем высыпать малину и сахарный песок.
Залить в банки кипяток, закрутить их прокипячёнными крышками, перевернуть вверх дном.
После остывания убрать компот в холодное место для хранения.

Из черноплодной рябины

Черноплодная рябина хорошо подходит для компотов. На 400 г ягод понадобятся:

сахар — 0,5 кг;
свежий лимон — 15 г;
вода — 3 л.

Для домашнего компота из черноплодной рябины, приготовленного без стерилизации, обычно используют банки ёмкостью два и три литра, поскольку посуда меньшего объёма быстро теряет тепло, а значит, плотные ягоды не успеют стать мягче.

Приготовление:

Рябину перебрать, удалить веточки и мусор, промыть холодной водой и уложить в подготовленные банки.
Сварить сахарный сироп, добавить его к ягодам.
Сразу же закрутить банки стерилизованными металлическими крышками.
Перевернуть, чтобы убедиться в их герметичности.

Хранить компот в холодильнике или погребе.

Освоив базовый рецепт, хозяйки могут поэкспериментировать — черноплодная рябина отлично сочетается с другими фруктами, например, яблоками и сливами.

Из винограда

Компоты из винограда в продаже большая редкость, и их качество обычно оставляет желать лучшего. Зато приготовленный дома, в самый пик сбора урожая, виноградный напиток получается удивительно вкусным и ароматным.

На 1 кг ягод понадобятся:

сахар — 500 г;
вода — 4,5 л;
лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Для компота подойдёт виноград любого сорта и степени зрелости. Главное — тщательно его перебрать, удалив мусор, ветки и повреждённые ягоды, а затем промыть.

Рецепт приготовления:

В большой кастрюле из воды и сахара сварить сироп, кипятить его три минуты.
Высыпать в сироп ягоды, кипятить их 7–9 минут, снимая появляющуюся пену.
В конце варки добавить лимонную кислоту.
Готовый горячий компот налить в подготовленные банки, равномерно распределяя виноград, накрыть крышками.
Когда пузырьки воздуха из ягод и жидкости выйдут на поверхность, крышки закрутить.

Если сиропа чуть-чуть не хватило, можно долить в банку крутой кипяток из чайника.

Из черёмухи

У свежих ягод черёмухи вяжущий вкус, а вот компот лишён этого недостатка. Для его приготовления понадобятся:

ягоды черёмухи — 1 ст.;
сахар — 1 ст.;
вода — 1,5 л;
лимон — ломтик.

Как приготовить:

Из ягод удалить мусор, пересыпать их в эмалированный дуршлаг, промыть под струёй воды.
Прямо в дуршлаге опустить в глубокую миску и залить кипятком.
Через 2–3 минуты дуршлаг достать из миски, дать стечь воде.
Заполнить черёмухой подготовленные банки. В каждую положить ломтик лимона — он придаст компоту кислинку, которой лишена черёмуха.
Из сахара и воды приготовить сироп, дать ему прокипеть 5 минут.
Залить кипящим сиропом банки с ягодами, закрутить крышки.
Банки перевернуть, укутать одеялом.

Если нет лимона, можно использовать ягоды красной или чёрной смородины.

Готовый компот из черёмухи, по отзывам опытных хозяек, хорошо хранится даже при комнатной температуре.

Из брусники и клюквы

Соотношение ягод в этом компоте — 2:1. Если, к примеру, взять 100 г свежей брусники, то клюквы потребуется 50 г. Для сиропа нужны:

сахар — 100 г;
вода — 1 л.

Как приготовить:

Бруснику положить в подготовленный сироп.
Когда жидкость закипит и сахар растворится, варить компот 3 минуты.
Затем ягоды откинуть на сито и перетереть.
Свежую клюкву пропустить через сито и добавить к бруснике.
Поставить на плиту, довести до кипения, сразу же убрать с огня и закрутить крышками.
Отнести на холод для хранения.

Из ежевики

Красивая ягода в свежем виде иногда разочаровывает — кисловата. Зато для компотов, приготовленных впрок, она идеальна.

На каждые 300 г ягод нужно взять:

сахар — 200 г;
воду — 2,5 л;
лимон — по вкусу.

Как готовить:

Ягоды тщательно перебрать и, поместив в дуршлаг, ополоснуть холодной водой.
Прогрев банки в духовке, заполнить их подготовленными ягодами примерно на 1/3, долить кипяток.
Через 20 минут воду из банок аккуратно слить в кастрюлю и поставить на огонь.
Всыпать в неё сахар, бросить ломтик лимона и прокипятить 4 минуты.
Кипящий сироп разлить в банки с ежевикой и сразу же их закрутить.

Для экономии места в холодильнике можно готовить концентрированный компот, чтобы зимой разбавить его водой. В этом случае количество ягод и сахара нужно пропорционально увеличить.

Из арбуза

Необходимые для приготовления арбузного компота ингредиенты:

арбуз (без корок) – 2 кг;
сахар — 2 ст.;
вода — 2 л.

Как приготовить:

Арбузную мякоть нарезать кусками, удалить семена.
Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него куски арбуза.
Дать прокипеть не более трёх минут, иначе они потеряют свою форму.
Шумовкой вынуть арбуз из горячего сиропа и разложить в банки.
Дать жидкости ещё раз прокипеть, после чего перелить её в банки с арбузом, закрутить их крышками.

Хранить компот следует в прохладном месте.

Для оригинального вкуса в арбузный компот в процессе его приготовления можно добавить ваниль, мёд, лимон или корицу.

Вкусные и полезные компоты, приготовленные из свежих фруктов и ягод без стерилизации, напомнят зимой о тёплом лете.

vannadecor.ru

Сколько сахара нужно на 3 х литровую банку компота из разных ягод и фруктов

Обильный урожай ягод и фруктов дает возможность сделать ароматные витаминные напитки на зиму. При приготовлении домашних заготовок важно рассчитать, сколько насыпать сахара на 3-х литровую банку компота, чтобы готовый напиток хорошо сохранился и не забродил.

Общие принципы варки компота

Заготовка на зиму из фруктов или ягод требует соблюдения технологии приготовления компота, который должен сохранить свою годность в течение продолжительного времени. Сырье, отваренное в сахарном сиропе, не портится в течение 2 лет. При хранении домашних консервированных напитков требуется соблюдать определенные правила и условия.

Компоты домашнего приготовления из любого сырья готовятся по универсальному алгоритму:

тщательная промывка ягод или фруктов под струей проточной воды;
обсушка материала опрокидыванием на дуршлаг или вкладкой на вафельное полотенце;
удаление при необходимости косточек, веток, черенков;
взвешивание или замер объемов сырья для расчетов пропорций при приготовлении сиропа;
кипячение чистой отфильтрованной воды в нужном объеме;
отправка сахарного песка для образования сиропа;
закидка ягод или плодов;
варка компота;
остужение;
стерилизация тары под консервы и крышек;
разливка напитка по банкам;
закатка;
подготовка к хранению.

Интересное!

В Древней Руси современный компот называли узвар. Слово связано увариванием ягод и плодов, получением отвара.

Главным условием успешной варки компота домашнего изготовления является качественная очистка сырья, тщательная стерилизация емкостей для консервирования и соблюдение пропорций ингредиентов при готовке.

Пропорции ингредиентов

Домашние компоты готовят из любых садовых фруктов, лесных и огородных ягод, плодов. Делают однокомпонентные консервированные заготовки для употребления зимой, ассорти, варят напитки для потребления в пищу летом.

Для приготовления домашних консервов требуется всего три ингредиента – сырье (фрукты, ягоды), очищенная вода и сахарный песок. Универсальный объем сахара на готовку компота собственного приготовления 200 г (или 1 неполный стакан) на одну банку емкостью 3 л. Это минимальное количество, при котором конечный продукт не забродит.

При варке компота в пропорциях 200 г сырья, 1 ст. сахара и очищенная вода достигается средняя сладость напитка. Кислые ягоды или фрукты содержат большое количество аскорбиновой кислоты, поэтому стандартной меры добавки сахарного песка может быть недостаточно.

Опытные хозяйки готовят домашнюю консервацию, используя пропорции сырья (плодов или ягод) и сахарного песка:

из ранеток (300 г) – 250 г;
из вишни (300 г) – 300 г;
из клубники (450 г)- 250 г;
из слив (500 г) – 200 г;
из яблок (500 г сорта Симиренко, Глостер, Чемпион, Антоновка) – 300 г;
из красной смородины (500 г) – 350 г;
из черной смородины (450 г) – 250 г
из сочетания ягод (350 г ассорти из малины, клубники, смородины) – 300 г.

Количество используемого сахарного песка зависит от способа приготовления. Консервация, включающая в себя варку и стерилизационную обработку сырья, требует меньше ингредиента, чем процесс заготовки без стерилизации. При заливке ягод в банках кипящим сахарным сиропом (безстерилизационный способ) количество сахара необходимо увеличить на 30-50%. Это создаст оптимальную концентрацию консерванта для долгого хранения напитка, исключения появления патогенной микрофлоры и сохранит витамины, полезные вещества, вкус.

Полезные советы по готовке компотов

Домашнее консервирование возможно из любых ягод и фруктов, в том числе замороженных и консервированных. Чтобы компот сохранил все полезные компоненты и витамины, соблюдайте ряд правил, которые помогут облегчить процесс закатки и сведут риск порчи готового напитка к минимуму.

Полезные советы при заготовке домашних компотов:

используйте только дозревшее, но не перезревшее сырье. Мягкие, лежалые ягоды и фрукты уже содержат в себе продукты брожения, что может испортить напиток;
варите компот в тщательно отмытой и ополоснутой кастрюле. Посторонние пищевые примеси, жир, остатки моющего средства могут испортить блюдо;
рассчитывайте пропорции заготовки из расчета – на 1 трехлитровую банку заполняйте 1/5 ягод или фруктов;
при варке убирайте пену и всплывающие частицы (плодоножки, остатки листьев, сор) с жидкости шумовкой или ложкой;
закатывайте компоты в цельную стеклянную тару без сколов, трещин, деформаций;
применяйте каждый раз новые крышки для консервации, даже если это изделия с винтовой резьбой. Так, вы обеспечите удовлетворительную герметичность заготовке;
тщательно мойте и стерилизуйте емкости и крышки доступными способами – над паром, в микроволновке, в духовом шкафу, кипячением;
не заливайте кипящий компот или сироп в холодные банки. Поставьте тару в таз с горячей водой, чтобы стекло прогрелось и не лопнуло от перепада температур;
вливайте готовый горячий напиток в стадии кипения тонкой струей в разогретую посуду;
наполняйте емкости до края, чтобы жидкость переливалась . Нельзя допускать присутствие воздуха под крышкой, чтобы не спровоцировать брожение;
плотно закрывайте крышки с помощью закаточного устройства, или с усилием закручивая винтовые изделия;
убирайте заготовки в перевернутом виде постепенно остывать при комнатной температуре плотно закутанными в махровое полотенце или одеяло.

Полезное!

Чтобы компот не засахарился, добавьте в кастрюлю при варке лимонную кислоту с расчетом 1 ч. л. на 3-литра напитка.

Условия хранения компотов

Срок хранения домашних консервированных заготовок из фруктов и ягод зависит от задействованного сырья и применяемых пропорций при готовке. Чем меньше сахарного компонента использовано при варке компота, тем выше риск быстрой порчи напитка.

При хранении домашнего компота придерживайтесь следующих рекомендаций:

поместите в место, где исключено попадание прямого солнечного света;
температура хранилища должна быть в диапазоне от +2 до +20 градусов;
не храните консервированный напиток дольше 2 лет;
плодовые компоты с косточками храните не дольше 1 года;
консервированный напиток из откупоренной тары следует употребить в течение 2 дней;
вскрытые банки с консервацией храните в холодильнике закрытыми полиэтиленовыми или винтовыми крышками;
при признаках брожения напиток утилизируйте;
в случае образования в домашних компотах винного камня жидкость перед подачей на стол процеживайте.

При готовке консервированных домашних напитков из плодов и ягод рассчитайте правильно, сколько насыпать сахара на 3-х литровую банку компота. Универсальной мерой для любого вида сырья является 200 г сахарного песка на тару объемом в 3 л. В зависимости от содержания глюкозы и аскорбиновой кислоты в отваре сладость заготовки можно регулировать. Для заготовок без стерилизации количество сладкого ингредиента увеличивают до 50%.

sgushhenka.ru

Компот рецепт приготовления

Компот – очень полезный освежающий напиток, который намного вкуснее и полезнее любых видов сладкой газированной воды. В остальное время, когда свежие ингредиенты дорогие или их вообще нет в продаже, для приготовления компота принято использовать высушенные фрукты и ягоды.

Ингредиенты:

Вишня – из расчета 2ст. на 3л. банку
Сахар – из расчета 1-1,5 ст. на 3л. банку
Родниковая вода (подойдет любая очищенная вода)

Способ приготовления:

Косточки из вишни можно не вытаскивать, а если все же будите вытаскивать, то сделать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить сами ягоды.
Испорченная или мятая вишня не подойдет для компота.
Если все же примятой вишенки много, не стоит расстраиваться и выкидывать собранный или купленный продукт, эти ягоды можно использовать для заготовки на зиму вишневого варенья. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления компота из абрикосов.
Закатка компота из вишни одна из простейших заготовок на зиму, но все же многие хозяйки делают это по-разному.
Как приготовить вишневый компот, подробнее описано ниже.
Для заготовок компота, как правило, используют банки вместительностью жидкости 2-3 литра, поскольку закатывать компот в литровых банках просто нет смысла, жидкости в ней получится всего на пару стаканов, а места на полках банки займут гораздо больше.
Первым чем следует заняться, это стерилизацией банок.
Для этого обдайте банки кипятком или пропарьте их на пару с помощью специальной подставки.
Стерилизовать банку, необходимо только заранее вымытую и в течение 5 минут.
После того как банку снимаете с пара, ее нужно положить на бок, что бы весь пар вышел и банка стала сухой.
В стерильные сухие банки насыпаем сахар примерно 1-1,5 стакана.
Вишня сама по себе кисло сладкая, поэтому данного количества вполне достаточно, что бы получить сладкий компот.
Далее для приготовления компота из вишни на зиму мы насыпаем ягоды сверху на сахар, примерно третью часть банки.
Шпанка вишня хоть и вкусная, но не сильно мясистая и насыщенная.
Чтобы получить насыщенный вкусом компот, шпанки кладут, чуть больше чем обычной вишни.
Для компотов лучше всего использовать родниковую воду, либо фильтрованную.
Воду доводим до кипения и заливаем вишни, не доходя до края банки примерно 3-4 см.
Вливать кипяток следует осторожно.
Сначала влейте буквально стакан и прикройте крышкой, дайте 10-20 секунд нагреться банке и пройти паром и только после вливайте остальную воду.
Это нужно во избежание тресканья стекла.
В большой кастрюле, у меня 7 литров, если есть ведро, то подойдет еще лучше, доводим воду до кипения и опускаем по одной банке и пастеризуем в течение 20-25 минут.
Я определяю время на глаз, как только вишни в банке полностью всплывают, можно снимать и закатывать.
Готовые закатанные банки переворачиваем на крышки и укрываем.
Достаем банки полностью остывшие.
Вишневый компот должен быть прозрачным и иметь яркий, насыщенный красный цвет.
Ягоды в нем должны выглядеть так, как будто их только сорвали с ветки – ровными, красивыми и аппетитными.
Шпанка содержит очень много витаминов, которые хорошо сохраняются именно в компоте, в отличие от джема и варенья.
Вишневый компот на зиму будет насыщать организм витаминами в холодные морозные вечера.

Приятного аппетита!

Компот из вишни и малины «Алая идиллия»

Ингредиенты:

Вишня – полтора килограмма
Малина – 2-3 стакана
Сахар – 400 грамм
Вода

Способ приготовления:

Стерилизуем банки.
Помимо обыденных методов стерилизации в духовке, есть еще несколько интересных способов.
Одним из таких является очищение в аэрогриле.
Не у всех есть на даче духовка, а присутствует аэрогриль.
Для такой дезинфекции нужно чистые банки поместить на нижнюю решетку донышком вверх.
Вынимать следует через 15 минут.
Похожим способом можно стерилизовать и уже наполненную тару.
Перебираем и моем вишню.
Мыть ягоды следует с хвостиками, чтобы не вытекал сок.
Выбирать следует как можно более темные ягоды, это значит, что они самые сладкие и полезные.
Если плоды липкие или чересчур мягкие, то это значит, что их неправильно хранили.
У свежей вишни не должны быть сухие черенки.
Малину помыть и очистить.
Внимательно нужно проверить ягоды на наличие насекомых или червячков.
Если вы самостоятельно собираете малину, тогда не следует этого делать близ дороги или в городе.
Эти ягоды очень быстро впитывают химические вещества и могут принести не пользу, а вред.
Выложите на дно тары все ягоды.
Они должны перекрывать от трети до половины емкости.
Залейте ингредиенты кипятком и подождите около семи минут.
Слейте воду из банок назад в кастрюлю, в которой кипела вода.
Дно посуды должно быть толстым.
Добавьте к жидкости сахар.
Постоянно мешайте, чтобы все хорошенько растворилось.
После закипания варите сироп еще несколько минут.
Разлейте жидкость в банку.
Закатайте ее крышками, поставьте крышками вниз.
Нужно укатать банки в одеяло или плед и поставить их в темное место.

Приятного аппетита!

Яблочный компот

Ингредиенты:

Вода 1 л.
Сахар 400 гр.
Яблоки 1 кг.

Способ приготовления:

В первую очередь хорошо осматриваем каждое яблоко на наличие червоточины, гнили и прочих недостатков.
Если яблоки очень грязные и пыльные, то их следует предварительно помыть в очень теплой воде.
Если у яблок имеются вышеуказанные изъяны, то можете их аккуратно отрезать либо сменить их на нормальные плоды.
Затем из следует промыть прохладной водой, выложить на вафельное полотенце и дать немного возможности стечь воды с яблок.
Компот из свежих яблок готовится либо из цельных плодов яблок, либо из нарезанных на дольки или половинки.
Итак, в идеале стоит выбрать яблоки максимально одинаковые по своему цвету, размеру и степени зрелости.
Если выбранные яблоки имеют довольно тонкую кожицу, то предварительно чистить ее не обязательно.
После того как яблоки обсохнут их можно будет при желании разделать их на дольки.
Яблочные дольки укладываем в миску со слегка подкисленной водой, при помощи либо лимона, либо при помощи добавления в воду на кончике ножа лимонной кислоты.
Это делается для того, чтобы они не темнели, пока мы будем готовить все остальное.
Для бланшировки свежих яблок и приготовления сладкого сиропа для компота мы берем одну и ту же воду.
Если вы не сильно доверяете качеству воды, текущей у вас дома из-под крана, то лучше всего от нее просто отказаться, так как от этого, то есть от качества воды, будет зависеть вкус и продолжительность хранения ваших консервированных компотов.
Я стараюсь использовать чистую родниковую воду из уже проверенного источника.
Итак, берем вместительную кастрюлю и наливаем туда столько же воды, сколько в итоге у нас выходит по общему литражу всей подготовленных банок.
В кастрюлю с кипящей водой, добавляем сахар и ждем, постоянно помешивая, когда сахар полностью растворится в воде.
Желательно растворять сахар не в кипящей воде, а воде на умеренном огне.
Затем яблочные дольки бланшируем в течении 10 минут в кипятке,после чего сразу же перекидываем их на дуршлаг и обдаем их холодной водой.
Весь процесс консервирования лучше всего следует начинать непосредственно с самой подготовки кухонной плиты.
На одной конфорке должна кипеть большая кастрюля с тремя литрами воды, на другой конфорке — вместительная выварка или кастрюля с горячей водой, в которой на тряпочке должна стоять пустая подготовленная под закатку литровая банка.
На третьей конфорке должна стоять емкость ( кастрюля, миска) с сиропом, который был уже доведен до кипения.
Лучше всего если вы перельете сироп в пустой 2 литровыйчайник для большего удобства.
Теперь берем приготовленные яблоки или дольки яблок, опускаем их в кипяток на первой конфорке буквально на 30 секунд, сразу же перекладываем их после этого в банку, следом заливаем все сиропом и сразу же закатываем банку чистой крышкой.
Далее повторяем все также пока у вас не закончатся приготовленные яблоки и сироп.
Крышки стоит предварительно прокипятить и остудить.
Если вы берете для консервации компота 3-х литровые банки, то ранее заготовленной кипящей воды вам потребуется в количестве 5 литров.
Закатанные банки с компотом лучше с месяц подержать перевернутыми крышками вниз в каком-то теплом месте, например в кладовке, а затем перевернуть и поставить на длительное хранение.
Затем в прохладную зимнюю пору, вы открываете компот, разливаете его по стаканам или сразу в ковшик.
Теперь осталось только его подать на стол в качестве изумительного, полезного и вкусного напитка.

Приятного аппетита!

Компот из клюквы и яблок

Ингредиенты:

яблоки – 4 шт.
клюква – 150 гр.
сахар – 300 гр.
лимонная кислота – 5 гр.

Способ приготовления:

Если компот не стерилизуют, то требования к качеству продуктов особые: яблоки – спелые сладкие и хрустящие, клюква – свежая.
Выбирают крупные «краснокожие» яблоки.
Яблоки моют сначала в теплой воде, потом – в холодной.
Клюкву высыпают в глубокую посуду и заливают водой, все высохшие и раздавленные ягоды всплывут на поверхность
Яблоки нарезают сантиметровыми дольками, яблочную сердцевину вырезают.
Посуду стерилизуют на пару, в течение 10 минут.
Сухие стерилизованные банки заполняют яблочными дольками.
Второй слой будет клюквенным.
В банку должны попасть только красные и темно-бордовые ягоды, розовую клюкву в компот не кладут.
В банки добавляют сахар и лимонную кислоту.
Лимонка – наилучший консервант для заготовок без стерилизации.
Если вы закатываете одну трехлитровую банку, то для заливки понадобится 2,5 — 2,7 литра воды.
Когда банок больше, соответственно увеличивается и количество воды.
Воду следует кипятить 5-7 минут.
Затем банку ставят на металлическую поверхность и на 1/3 заливают кипятком.
Накрывают банку стерильной крышкой, выдерживают в таком положении 3-4 минуты.
За это время банка прогреется и не лопнет при добавлении новой порции кипятка.
Банки заливают кипятком, не «перескакивая» уровень плечиков.
Сначала компот из клюквы и яблок будет светло-розовым, но через сутки он станет коралловым.
Заготовки закатывают и переворачивают.
Утеплить банки нужно основательно, закутав их толстым одеялом.
«Правильное» остывание длится не менее 12 часов.
Одеяло создает парниковый эффект, который равнозначен обычной стерилизации в кастрюле.
Когда компот станет холодным, банки ставят в сухой погреб.
Такой напиток подают охлажденным, тогда в нем ярче проявляется клюквенный вкус.

Приятного аппетита!

Компот из замороженной малины

Ингредиенты:

замороженная малина – 750-800 гр.
сахар – 200 гр.
вода – 3 литра

Способ приготовления:

Из морозильной камеры достают контейнеры с ледяной малиной.
Для компота можно использовать замороженные целые ягоды или фигурные брикеты из малины, перемолотой с сахаром.
Чтобы компот получится ароматным и концентрированным, нужно взять больше ягод, чем предлагается в привычных рецептах из свежей малины.
Ягоды выкладывают на тарелку, ждут 5 минут.
За это время исчезнет белесый налет на ягодах, но малина останется твердой.
Ягоды складывают в сито и быстро ополаскивают холодной водой.
В осевшем на ягодах конденсате содержатся вредные вещества, от которых нужно избавиться.
Холодная проточная вода прекрасно справляется с этой задачей.
Малину кладут в кастрюлю, не дожидаясь полного размораживания.
Добавляют сахар.
Малиновый компот не должен быть приторным.
При избытке сахара теряется свежий ягодный вкус.
Указанные пропорции оставляют малиновую кислинку ведущей вкусовой нотой напитка.
Наливают в кастрюлю холодную воду.
Вкус компота во многом зависит от качества воды.
Если нет родниковой или заранее очищенной, то водопроводную пропускают через фильтр.
Компот из замороженной малины кипятят 5 минут.
Затем кастрюлю накрывают крышкой, оставляют на 20 минут.
Теплый компот процеживают.
Для хорошей фильтрации металлического сита не достаточно: решетку дополнительно накрывают одним-двумя слоями марли.
Компот получится идеальным, в нем не будет ни малейшего намека на присутствие хлопьев малинной мякоти.
Малиновый компот переливают в кувшин или в стеклянные бутылки, ставят на 2 часа в холодильник.
Охлажденный напиток из замороженной малины дарит особое наслаждение.

Приятного аппетита!

Компот из черной смородины

Ингредиенты:

черная смородина – 500 г,
сахара стакан.

Способ приготовления:

Смородину перед тем, как складывать в бутыли необходимо тщательно вымыть.
Я советую закатывать компот из черной смородины прямо с веточками и листиками, если таковые попадаются.
Ведь в веточках и листочках также содержится много полезных витаминов и микроэлементов, которые вкус компота не испортят, а наоборот обогатят.
Также не забывайте, что тара, в которой вы будете закатывать компот, обязательно должна быть простерилизована.
Теперь поставьте в кастрюле закипать воду.
Будет хорошо, если вода будет очищенной.
Теперь, когда вода закипела, аккуратно, чтобы не облиться и не обжечься, залейте ее в бутыли.
И сразу же накройте крышками.
В таком состоянии бутыли со смородиной и кипятком необходимо оставить на сутки.
Так мы дадим настояться фрукте.
Сахар еще не добавляем.
Через сутки, полученную внутри жидкость сливаем обратно в кастрюлю.
Ставим на огонь и доводим до закипания.
Я в кастрюлю сливаю воду с 3 бутылей.
Когда жидкость закипела, добавляю в нее столько стаканов сахара, с какого количества бутылей у меня слита вода.
Ждем полного растворения сахарного песка в жидкости.
И как только сахар растворился полностью, это сигнал для нас приступить к заливке жидкости в бутыли.
Заливаем поочередно каждый бутыль.
Как только жидкость залита, сразу же накрываем крышкой.
Крышка также должна предварительно прокипеть пару минут в кипятке.
Закрыли крышкой банку и закатываем бутыли.
Теперь необходимо бутыли перевернуть на крышку и укрыть теплым одеялом.
И оставить остывать в таком положении, вот наш компот из черной смородины на зиму практически готов.
Через 5 минут, проверьте, не течет ли крышка, т.е. плотно ли вы закрыли бутыль, и если все хорошо, то оставьте укутав.

Приятного аппетита!

Сливовый компот с корицей

Ингредиенты:

сливы — 1кг,
сахарный песок- 550 граммов,
вода – 650 граммов.
корица — небольшой кусочек.

Способ приготовления:

Все ингредиенты подготовлены, теперь мы начнем сам процесс приготовления заготовки на зиму.
Для этого сливы сортируем по степени зрелости и размерам.
Выбираем плоды с достаточно плотной мякотью.
Затем промываем сливы в холодной воде.
Отправляем их на мелкое сито или же просто дуршлаг.
Даем воде стечь.
Этой займет некоторое время.
Помещаем сливы в кипящую воду.
Бланшируем их 3-5 минут и сразу охлаждаем в холодной воде.
Теперь подготовим банки для заготовок.
В подготовленные сухие чистые банки укладываем бланшированные сливы.
В каждую баночку кладем небольшой кусочек корицы.
Готовим сироп.
В кастрюле с горячей водой растворяем сахарный песок (из расчета на 1 кг плодов мы берем 650 граммов воды, 550граммов сахарного песка).
Кипятим, сироп около 10 минут и заливаем его в горячем состоянии в наполненные банки.
Теперь накрываем банки крышками.
Ставим их в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
Стерилизуем банки емкостью 0,5 литров около 15 минут.
После обработки банки укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем.
Предварительно не забудем закутать заготовки теплым одеялом или же просто плотной тканью.

Приятного аппетита!

Компот из клубники

Ингредиенты:

клубника – 2,1 кг;
сахарный песок – 1 кг 750 гр;
кислота лимонная – 7 ч.л.

Способ приготовления:

Вымытые спелые ягоды нам нужно порезать пополам, если крупные, то на четыре части.
Разрезая ягоды, мы убиваем «двух зайцев»: нарезанные ягоды лучше отдают свой аромат компоту и, так как компот мы будем варить без стерилизации, то нам нужно, чтобы ягодки максимально хорошо пропарились.
Пока нарезаете ягоды, смело можно поставить кипятить воду для заливки компота.
Воду я, обычно, отмеряю по количеству бутылей (2,7 литра на один 3-х литровый бутыль) и кипячу в большой кастрюле.
В это же время можно уже поставить стерилизовать закаточные крышки.
Когда клубника нарезана, нужно взвесить и взять 300 грамм ягод.
У меня такое количество клубники поместилось в такую чашку как на фото.
У Вас это может быть другая емкость.
Подберите подходящего размера емкость и ею отмеряйте нужное количество.
Таким образом, для каждого бутылька компота взвешивать клубнику не нужно.
Будете просто отмерять, насыпая полную мерку.
Сахара на один бутыль потребуется 250 грамм.
Его тоже удобнее отмерять с помощью мерного стакана.
Лимонной кислоты на бутылек идет одна чайная ложка.
И так, бутылек я, обычно, держу над кипящим чайником до тех пор, пока до донышка бутылька нельзя будет дотронуться (горячо).
В горячий пропаренный бутыль быстро засыпаю ягоду, потом сахар, лимонную кислоту и заливаю доверху кипятком.
Быстренько закатываем клубничный компот простерилизованной крышкой.
Закатанный бутылек берем полотенцем, и интенсивно трясем его, пока сахар не растворится.
После этого укутываем заготовку одеялом на 5-6 часов.
Компот из клубники получается не только приятного розово-коралового цвета, в меру концентрированный, но еще и очень ароматный и вкусный.
Как видите, без стерелизации напиток на зиму можно приготовить быстро и долгой зимой с удовольствием пить и угощать всех желающих стаканчиком-другим клубничного компота.

Приятного аппетита!

Компот из винограда

Ингредиенты:

Виноград (зеленый, сорт «Киш-миш», без косточек) – 1 кг;
Сахар – 600 – 800 грамм.

Способ приготовления:

Виноград отделяем от веточек и тщательно моем, под проточной водой.
Затем обдаем кипятком и оставляем его на 3-4 минуты (чтобы смыть всех микробов).
Берем банки, тщательно моем их с содой и стерилизуем в течении 10 минут (каждую банку, кстати крышки тоже нужно покипятить).
После с винограда сливаем всю воду, немного обсушиваем на чистой салфетке или кухонном полотенце.
На дно каждой банки кладем ягоды.
Их не должно быть слишком мало, и слишком много.
Смотрите внимательней, чтобы на ягодах не было мягких и испорченных мест.
Иначе банка с компотом долго не простоит, просто забродит и испортится.
Теперь варим сироп.
Из расчета на 1 литр воды, берем 2 стакана сахара.
Когда сироп закипит заливаем им наши ягодки.
Затем, при помощи специальной крышки, вновь сливаем сироп из банок с ягодами в кастрюлю и кипятим его еще 10 минут.
Снова заливаем виноград кипящим сиропом.
Закатываем (или закручиваем) банки.
Переворачиваем их горлышком вниз, и смотрим, чтобы не было пузырьков.
Затем, находим у себя дома старую теплую шубу, пуховик или ватное одеяло.
Закутываем в него наши баночки с компотом.
И оставляем их там до полного остывания.
У меня банки остывали примерно двое суток.
Когда стали уже совсем прохладными я их достала.
Это делается для того, чтобы компот был еще сочнее и насыщенней.
Ну вот, наш компот из зеленого винограда готов.

Приятного аппетита!

Компот из красной смородины

Ингредиенты:

красная смородина – 500 гр.
сахар – 350 гр.
лимонная кислота – 1 чайная ложка
вода – 2,9 литра.

Способ приготовления:

Выбирая ягоды, обратите внимание на цвет.
Если взять сорт с алыми ягодами, напиток получится розовым и наоборот, становится насыщенно красным, когда исходное сырье – красного, бордового цвета.
Ягоды моют, отрывают плодоножки.
Красную смородину приятно перебирать: грозди чистые, без поврежденных плодов почти не встречаются.
Для упрощения очистки и мытья ягод, их высыпаю в дуршлаг и промывают под проточной водной, одновременно с этим проводят очищение от плодоножек, мусора и испорченных плодов.
Крышки и банки стерилизуют.
Можно поместить всю смородину в одну трехлитровую банку или распределить ее пропорционально между емкостями с другими объемами.
Существует правило: если в рецепте готовят компот без стерилизации, то ягоды с плотной шкуркой заливают сахарным сиропом, который кипел не менее 5 минут.
Сироп готовят в посуде, предназначенной исключительно для консервации
Сначала насыпают сахар.
Затем кладут лимонную кислоту.
Наливают холодную воду.
Сироп кипятят 5-7 минут.
Горячий сироп наливают в банки.
Не превышают границу — линию плечиков.
Закатанные банки переворачивают и утепляют.
Сразу после заливки цвет компота будет неярким, но к утру он заиграет красками.
Для остывшего компота нужно найти прохладное, темное: кладовку, погреб.
Зимой, перед подачей компот можно подогреть, горячий напиток станет пикантным дополнением зимнего ужина, если его компаньонами станут сахарные слойки или печеные сдобные пирожки.
Классическая подача компота – максимальное охлаждение.
Рекомендуется предварительно заморозить 150-200 мл., компота в квадратных формочках, положив в каждую по 2-3 смородины.
Затем в высокий бокал наливают прохладный компот и бросают красивый смородиновый лед.

Приятного аппетита!

Компот из смородины

Ингредиенты:

2 л воды
400 г сахара
800 г смородины.

Способ приготовления:

Переберите смородину и отделите ее от плодоножки, несколько раз хорошо промойте ягоды.
Для этого поместите их в дуршлаг, затем дайте воде стечь.
Приготовьте сахарный сироп.
Добавьте сахар в кипящую воду, тщательно перемешайте, чтобы он полностью растворился, потом снимите кастрюлю с огня.
Затем слегка охладите сироп.
Для этого можете поставить кастрюлю в посуду с холодной водой.
Опустите ягоды в сироп на пару минут, чтобы смородина при варке не сморщилась в компоте.
Подготовите банки, простерилизуйте их, уложите в них смородину и залейте горячим сиропом.
Накройте банки предварительно ошпаренными кипятком крышками.
Поместите банки с компотом в кипящую воду и простерилизуйте.
Литровую банку нужно стерилизовать 15 минут, 3-литровую – 25.
Закатайте их крышками, переверните и оставьте остывать.
Еще один способ приготовления компота из смородины: положите в банку красную смородину вместе с веточками.
Перед этим ягоды необходимо перебрать, затем промыть.
После залейте смородину сиропом, добавьте лимонную кислоту и прокипятите.
Разлейте компот по стерилизованным банкам, закатайте крышками и укутайте посуду для того, чтобы компот как можно дольше оставался горячим.
Все, напиток из красной смородины готов
Он очень хорошо помогает при простуде, особенно при повышенной температуре.
Компот из черной смородины бодрит.
Эта ягода очень полезная и необходимая человеку в любое время года.
Поэтому обязательно делайте компот из смородины.

Приятного аппетита!

Компот из персиков

Ингредиенты:

2-3 крупных спелых персика;
10-12 спелых слив любого сорта;
1 стакан с горкой сахара;
по желанию щепотка лимонной кислоты;
вода.

Способ приготовления:

В чистые, заранее вымытые и обработанные до стерильности большие банки поместите плоды.
Персики и сливы перед этим хорошо вымойте, со слив удалите хвостики (они там иногда встречаются).
Следите, чтобы в банку не попал переспевший, расползающийся в кашу персик.
Он испортит весь компот.
Как только фрукты окажутся внутри банки, включайте чайник, а на фрукты высыпайте нужное количество сахара.
Если фрукты у вас сладкие, хватит и стакана.
Если же нет — можете сахара добавить больше, чем стакан.
Залейте кипящей водой банку примерно до половины.
Быстрее растворится сахар.
Подождите 3-4 минуты, наденьте на банку специальную насадку с дырочками и вылейте сироп (жидкость из банки) в кастрюлю.
Доведите до кипения, подождите 1 минуту и бурно кипящим сиропом снова залейте фрукты.
Теперь нужно будет добавить кипяток из чайника — ровно столько, чтобы уровень жидкости в банке доходил до горлышка.
Снова подождите 5 минут, верните сироп в кастрюлю (действуйте осторожно, ведь теперь его больше, все такого же горячего) и доведите до кипения.
Через минуту залейте банку в третий раз и закатайте стерильными крышками.
На данном этапе по желанию можно добавить щепотку лимонной кислоты — дополнительного консерванта.
Но только если сливы не очень кислые.
Переверните емкости с компотом вверх дном и укутайте теплым одеялом на сутки.

Приятного аппетита!

Компот из черешни и смородины

Ингредиенты:

черешня – 200 г
черная смородина – 100 г
клубника – 200 г
вода – 550-600 мл
сахар – 80 г
мята – 2 веточки

Способ приготовления:

Для приготовления одного литра компота подготавливаем все ингредиенты по списку.
Черную смородину пересыпать в миску и залить холодной водой так, чтобы она ее полностью покрыла. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления березового сока.
Удалить весь всплывший на поверхность мусор.
Воду слить, а смородину еще раз тщательно промыть уже под струей проточной воды.
Черешню перебрать, удалить испорченные ягоды и оторвать плодоножки.
Хорошие ягоды тщательно промыть в холодной воде.
Ягоды клубники также необходимо перебрать, для компота нам потребуются ягодки плотные, целые, без повреждений.
Клубнику сначала заливаем водой, а затем дополнительно промываем каждую ягоду под небольшой струей воды, чтобы наверняка удалить всю грязь.
Итак, ягоды подготовлены, можно приступать к следующему процессу.
Берем литровую банку, очень тщательно вымываем ее с содой/моющим средством.
Стерилизуем банку удобным способом, если делаем это над паром, время стерилизации должно быть не менее 10 минут.
Можно воспользоваться также духовым шкафом.
Простерилизованную банку наполняем ягодами.
Вскипятить воду, налить в банку с ягодами, накрыт крышкой и оставить будущий компот на 10-15 минут.
Затем закрыть банку специальной крышкой с отверстиями и слить жидкость из банки в кастрюлю.
Для удобства можно обхватить банку кухонным полотенцем, чтобы не обжечься.
Ароматизируем будущий напиток веточкой мяты, предварительно хорошенько вымыв ее.
Также всыпаем порцию сахарного песка.
Отправляем кастрюлю на плиту, доводим до кипения.
Провариваем жидкость до полного растворения сахарных кристаллов (2-3 минуты).
Мяту в конце отфильтровываем и выбрасываем.
Заливаем приготовленный сироп обратно в банку.
Обязательно проводим стерилизацию в течение 15 минут.
Закатать компот из черешни со смородиной, перевернуть банку вверх дном укутать пледом и оставить так до полного остывания стекла примерно на сутки.
Затем убрать на хранение в темное прохладное место.

Приятного аппетита!

receptnapitkov.ru

Компот: как правильно варить - полезные советы и лайфхаки на Нямкин.ру

На сегодняшний день компот является одним из самых распространенных напитков домашнего приготовления. Он может быть приготовлен практически из любых плодов. Для того чтобы напиток получился насыщенным и полезным необходимо придерживаться определенных советов.

Общие рекомендации

При приготовлении напитка стоит соблюдать следующие рекомендации:

ингредиенты засыпаются исключительно в кипящую воду;
компот часто готовят из замороженных плодов (ягоды, фрукты и овощи). Перед началом готовки их следует разморозить. В противном случае плоды потеряют свои полезные вещества. При этом время приготовления напитка должно быть увеличено на 5-10 минут;
лучше всего вместо сахара добавлять подсластители. К ним относятся мед, сахароза, фруктоза и другие компоненты;
во время готовки необходимо следить за тем, чтобы ингредиенты не закипали;
для придания яблочному компоту особенного вкуса необходимо добавить в него корки от мандаринов или апельсинов;
отличные насыщенные компоты получаются из разнообразных сухофруктов;
не следует готовить напиток более получаса. После закипания воды напиток готовится на медленном огне под закрытой крышкой. Затем следует дать настояться напитку определенное время. Таким образом, он получится насыщенным, очень вкусным и ароматным;
для дополнительной ароматизации в напиток следует положить травы и специи. Например, чабрец, корица, цедра цитрусовых, ваниль, мята, ром, мелисса, душистый перец, лимонник, коньяк;
твердые плоды варятся не больше пятнадцати минут. Ягоды и овощи, обладающие нежной плотью, не рекомендуется варить более пяти минут;
следует придерживаться определенных пропорций – на один литр напитка потребуется 800 мл воды, две ложки сахара и не более 200 грамм плодов. На две части воды должна приходиться одна часть плодов. В противном случае вместо компота получится обычный немного ароматизированный напиток;

не стоит класть сахар прямо в кастрюлю вместе с плодами. Сахар следует добавлять после того как компот настоится. Также напиток необходимо процедить;
для того чтобы компот получился сладким нужно перед добавлением плодов положить в воду немного соли;
для придания компоту насыщенного яркого оттенка следует добавить чайную ложку лимонного сока. Также не стоит удалять косточки из плодов при их наличии;
компот можно приготовить из различных ингредиентов. К самым популярным относятся – вишня, клюква, персик, яблоко, виноград, смородина, черешня, земляника, абрикос, калина, груша, рябина, крыжовник, слива, брусника.

Как варить компот в сиропе

Компот в сиропе является одним из самых распространенных домашних напитков. В качестве ингредиентов используются плоды в сиропе. Порядок приготовления компота зависит от вида выбранных ингредиентов.

Черешня, крыжовник и вишня тщательно перебираются, убираются лишние элементы (плодоножки). Затем плоды кладутся в сироп и варятся до кипения.
Айва и яблоки промываются, происходит удаление семян, нарезаются в виде долек. После этого варятся в течение шести-восьми минут.
Ягоды (земляника, малина и другие) промываются и перебираются. Плоды укладываются в вазочки и заливаются сиропом.
Слива нарезается на две части, удаляются косточки. Ягоды кладутся в сироп и варятся до кипения.
Сухофрукты промываются и перебираются. Сперва в сироп кладут груши и варят пару минут. Аналогично поступают при приготовлении яблок. После этого в сироп добавляются другие сушеные плоды.

Рекомендуется подавать на стол компоты и сиропы в охлажденном виде.

Как варить компот из ягод и фруктов

Обычно компот, основными элементами которого являются ягоды и фрукты заготавливают в летнее или осеннее время года. Это обуславливается тем, что в этот период гораздо проще приобрести свежие плоды.

Для приготовления одного литра напитка следует взять следующие ингредиенты: стакан сахара и 300 грамм плодов.
В первую очередь фрукты тщательно промываются и очищаются. Можно также убрать кожуру и оставить исключительно мякоть. Фрукты режутся на кусочки или дольки небольшого размера.
Ягоды очищаются от косточек и промываются. Добавляются к фруктам в целом или разрезанном виде.
Подготавливается емкость (желательно из эмали), в нее наливается вода. Когда вода начинает закипать, в нее добавляют сахар и фрукты. В течение 5 минут напиток готовится. Затем кладут ягоды, и напиток готовится еще на протяжении 10 минут.
После приготовления компота ему необходимо дать настояться в течение 12 часов. В таком случае напиток получится вкусным и насыщенным.
Следует подбирать разнообразные ягоды для приготовления компота, элементами которого являются замороженные плоды. Для варки одного литра напитка необходимо немного сахара и чайная ложка цедры лимона. Лучше всего использовать эмалированную емкость объемом три литра.
Сначала осуществляется растворение сахара в кипящей воде. После этого кладутся неразмороженные плоды и лимонный сок. Компот варится в течение пяти минут.

После приготовления необходимо дать напитку настояться полчаса.

Как варить компот из сухофруктов

Ингредиенты, которые необходимы при варке напитка из сухофруктов: пара ложек сахара и 100 граммов сушеных плодов (чернослив, изюм, яблоки, курага и груши).

Первым делом сухофрукты тщательно перебираются. После этого их нужно промыть теплой водой. На протяжении двадцати минут осуществляется варка сушеных яблок и груш. Впоследствии добавляются остальные плоды, и напиток доводится до готовности.

Данная последовательность необходима для сбережения питательных веществ.

Как варить компот из свежих ягод

На сегодняшний день самыми популярными являются напитки, которые приготовлены из свежих ягод. Для такого компота подходят практически все виды ягод. Отличным вариантом является смесь сладких и кислых плодов.

Перед началом готовки ягоды тщательно промываются в воде и очищаются. Рекомендуется применять эмалированную емкость объемом не менее 3 литров.

После заливания воды, емкость ставится на огонь и доводится до кипения. Затем добавляются сахар и ягоды. Также для придания особого аромата рекомендуется добавить гвоздику, мяту, стебли вишни или малины, мелиссу или лимонный сок.

После добавления всех ингредиентов емкость с напитком закрывается крышкой и готовится на протяжении 10 минут. Подавать данный напиток необходимо в охлажденном виде.

nyamkin.ru