закрыть
Товаров: Нет
На сумму: 0 руб.
+7(495)
с 8:00 до 22:00 (без выходных)
контактная информация

Вино из молдовы в домашних условиях


Приготовление домашнего вина из винограда Молдова в домашних условиях

Вкусное, но недорогое вино получают из винограда сорта Молдова. Напиток получается в меру насыщенным, терпким и сладким. В домашних условиях тоже можно испытать классический рецепт приготовления алкоголя из этих ягод.

Особенности сорта винограда Молдова

Вино из винограда Молдова в домашних условиях, простой пошаговый рецепт которого будет предложен, обретает все вкусовые свойства ягод. Это искусственно выведенный сорт для изготовления столового напитка.

 

Грозди у винограда Молдова массивные, одна может весить почти 1 килограмм. Ягода тоже крупная, до 25 мм длиной, вес в пределах 6 граммов. Виноградины обретают темно-фиолетовый оттенок, вытянутую запоминающуюся форму. Мякоть розоватая, вкус яркий, в меру терпкий и сладкий. Вина Молдавии нередко полностью лишены сладости, если используется соответствующий сорт. На вкусовые качества напитка влияют пропорции, которые использует винодел. Чаще всего алкоголь получается кислым и хорошо подходит под жирные блюда.

Полезные и вредные свойства напитка 

Условия, в которых изготавливается напиток, влияют на его свойства. Но стоит рассмотреть, как на вино влияет применение сорта Молдова.

Достоинства:

  1. Умеренное употребление напитка помогает укрепить сосуды и уменьшает риск инфаркта.
  2. Винный напиток помогает снизить риск заболевания раком и диабетом.
  3. Вина замедляют старение организма.
  4. Алкоголь из винограда сорта Молдова содержит много полезных микроэлементов, проявляющих свойства антиоксидантов.
  5. Вино – первый алкоголь, регулирующий уровень сахара в крови.

Как лечебные средства вина рекомендуется применять в минимальных количествах. Но если не соблюдать культуру употребления, недостатки алкоголя дадут о себе знать:

  1. Повысится риск гипертонии;
  2. Начнут развиваться заболевания органов ЖКТ.
  3. Станет хуже работать печень, ухудшатся функции почек.

Важно! При несоблюдении технологии приготовления домашнее вино может быть опасным для здоровья.

Когда и как правильно собирать виноград

Приготовить вкусное вино можно из винограда, который был вовремя собран. Незрелые или перезревшие ягоды придадут напитку неприятный вкус.

Правила сбора урожая:

  1. Молдову начинают собирать во второй половине сентября. В зависимости от погодных условий сбор может затянуться до октября.
  2. Как только гроздь вызрела, ее срезают.
  3. Ягоды собирают в солнечную погоду, когда роса высохла. Сильная влага отрицательно влияет на вкусовые качества виноградного сока.
  4. Виноград используют сразу после сбора. Более 10 часов ягоды не рекомендуется держать в тарах.
  5. Срывать кисти не рекомендуется, лучше воспользоваться секатором.

Виноградный сок будет более насыщенным, если при посадке разместить кусты как можно дальше друг от друга.

Сахар и крепость вина

Домашнее вино всегда получается разной крепости и сладости. Дело в том, что начинающие виноделы, и опытные порой тоже, добавляют сахар по рецепту. Но сахаристость ягод зависит от погодных условий, подкормок и других факторов. Поэтому винограду может потребоваться больше или меньше сахара для получения определенной крепости. Именно этот ингредиент влияет на градус, ведь дрожжи начинают вести активную жизнедеятельность благодаря ему.

Простой способ регуляции сахаристости и крепости – измерение параметров при помощи специальных приборов. Прежде чем добавить сахар, следует рассчитать, в каком количестве его уже содержит сырье. Поможет подкорректировать рецепт виномер-сахаромер. Молдавский сорт содержит 18% сахара. А кислотность достигает 6-10 г/л. Описание готовых вин всегда содержит информацию о крепости, сорте, кислотности.

Простой рецепт вина из винограда сорта Молдова

Для начала следует ознакомиться с классическим рецептом изготовления вина в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • виноград Молдова – 15 кг;
  • сахарный песок – 2,5 кг;
  • вода – 5 л.

Этапы приготовления напитка:

  1. Подготовка ягод.
  2. Подготовка тары для процесса приготовления вина.
  3. Подготовка оборудования для обработки сырья.
  4. Давление винограда.
  5. Приготовление мезги.
  6. Брожение.
  7. Заключительный этап – процеживание и осветление, разлив по бутылкам.

Подготовка винограда

После сбора винограда его рекомендуется сразу начинать подготавливать к готовке. Не рекомендуется держать ягоды даже в холодильнике длительное время. Из-за неправильного хранения виноградины могут стать водянистыми и почти несладкими.

Перед приготовлением необходимо перебрать виноград, убрать листья, ветки и прочий мусор. Подойдет только то сырье, которое не испорчено вредителями, плесенью. Мыть ягоды не нужно, на них хранятся дикие дрожжи, которые потом вступают в процесс сбраживания.

Прежде чем снять виноград с веток, нужно просматривать ягоды, так как плесень не должна испортить остальное сырье.

Подготовка тары

Прежде чем пошагово готовить вино по рецепту рекомендуется подготовить тару и оборудование. Подходящая емкость должна быть из стекла или эмалированной посуды. Приготовленный виноград помещают только в очищенную посуду.

Емкости моют горячей водой и обрабатывают содой. Важно соблюдать это правило, чтобы в мезгу не попала грязь. Бутыль должен обязательно быть целым, без сколов и трещин. Категорически не рекомендуется использовать алюминий, пластик плохого качества. Банки можно стерилизовать.

Подготовка оборудования

При домашнем изготовлении вин рекомендуется иметь специальное оборудование. Чтобы наладить домашнее производство, стоит приобрести:

  1. Давилку для винограда и других ягод.
  2. Устройства для измерения сахара, спирта.
  3. Специальный гидрозатвор. Потребуется хорошая трубка, которая будет выводить углекислый газ. Затвор можно сделать самостоятельно, но профессиональное оборудование работает лучше.
  4. Потребуется переливной сифон с фильтром.
  5. Термометр для определения температуры во время сбраживания.

Основной инвентарь, который нужно приобрести при нехватке средств – термометр и фильтр.

Давление винограда

Изготовление мезги начинается с давления винограда. Виноделы перестали делать это ногами, ведь есть специальные дробилки и прессы. Ягоды сорта Молдова имеют особенность в виде толстой кожицы. Поэтому применение специальных терок оправдано. У тех людей, которые часто практикуют виноделие, процесс должен быть отлажен. Чтобы в максимальном количестве добыть сок, рекомендуется тщательно обрабатывать ягоды давилкой.

Применение мезги

После смешивания всех ингредиентов массу в емкости ставят в прохладное место без попадания прямых солнечных лучей. Спустя 2 недели жидкость сливают, содержимое каждый день перемешивают. Первый осадок сливают через марлю, когда появляется процесс сбраживания.

Мезга после первого сцеживания может применяться. Ее используют для некрепкого вина, дистилляции, дальнейшего настаивания. Допускается хранение не больше 2 суток без воздействия кислорода. Поэтому подготовка к приготовлению следующей порции алкоголя должна быть быстрой.

Важно! Чтобы более тщательно сцедить массу, необходимо использовать марлю в несколько слоев.

Брожение

Далее вино бродит в зависимости от температуры от нескольких недель до нескольких месяцев. Сначала идет бурное сбраживание, напиток пенится и поднимается. Аромат становится выраженным и характерным. Сбраживание заканчивается, когда пропадает запах и заканчивается выделение газа.

Сливать вино необходимо после того, как оно окончательно перестало бродить. Температура в комнате должна быть постоянной, не подниматься выше 26 градусов и не опускаться ниже отметки 20. После слива необходимо удалить осадок при помощи белой глины, яйца или молока.

Важно! Во время сбраживания содержимое емкости поднимается выше, поэтому рекомендуется брать емкость больше по объему.

Видео как приготовить вино из винограда Молдова

Употребление вина

Домашний напиток будет вкуснее, если употреблять его согласно рекомендациям энофилов. Что следует помнить:

  1. Оптимальная суточная доза молдавского вина – 300 мл.
  2. Минимальное время выдержки в холодном месте – 2-3 месяца.
  3. Не рекомендуется смешивать вино с другим алкоголем и лекарственными препаратами.
  4. Напиток сочетается с мясом, сыром, выпечкой с ванильным и коричным ароматом.
  5. Вино перед употреблением должно достичь комнатной температуры.
  6. Емкость, в которой налито вино, должна сужаться к краям.
  7. Нельзя долго держать бокал в руках, так напиток сильно нагреется, что плохо повлияет на его вкус.
  8. Прежде чем разлить вино, его откупоривают и оставляют на 10-15 минут на столе открытым.

 

Чтобы насладиться вином, не обязательно придерживаться рекомендаций по сочетанию блюд и вина. Возможно, удастся найти другие варианты, которые будут больше соответствовать предпочтениям и могут идеально подойти.

Особенности хранения вина

После опускания в погреб в бутылках продолжают происходить химические процессы, приготовление вина не заканчивается на разливе. Поэтому важно обеспечить оптимальные условия в помещении.

Основные правила:

  • не рекомендуется хранить алкоголь больше 2 лет. В пластике – больше 3 месяцев;
  • температура в помещении должна быть до 12 градусов. Влажность – 80%;
  • нельзя оставлять вино в простом пластике или металле. Напиток хранят в стекле или дереве;
  • бутылки по нормам располагают вертикально под небольшим углом.

Важное условие! После открытия бутылки ее нельзя хранить больше 3 суток.

 

Вино из винограда сорта Молдова получается в меру кислым, сладковатым и терпким. В домашних условиях рекомендуется приготовить напиток без добавления дрожжей по классическому рецепту.

vsevino.com

Вино из винограда в домашних условиях: как сделать пошагово, сорта

Создавать напитки, исключительные по вкусу и аромату, увлекательное и кропотливое занятие. Изготовление домашнего виноградного вина потребует несколько месяцев. Изучают рецепты, соблюдают технологию производства и в итоге радуют гостей благородным напитком.

Сорта винограда для приготовления вина

Изготовление ароматного вина с ожидаемым послевкусием – желанная цель даже для новичка в виноделии. Идеально использовать технические сорта с некрупными плотными гроздьями, состоящие из мелких ягод с высоким содержанием сахара:

  • Совиньон 25-30 %;
  • Мускат до 27 %;
  • Саперави (Придонье) 23-25 %;
  • Каберне 20-22 %.

Отвечают нужным требованиям и просты в агротехнике следующие образцы селекционной науки:

  • Дружба;
  • Кристалл;
  • Росинка;
  • Регент;
  • Степняк;
  • Платовский;
  • Фестивальный.

Разновидности столовых сортов не дают нужного букета вину и поэтому лучше сажать кусты Шардоне, Рислинга, Мерло, Пино Нуар, Голубок.

Друзья! В рамках нашего портала, мы запустили книгу о том как сделать газон своими руками. Если эта тема вам интересна, то ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ>>

В частных подворьях распространено культивирование Молдовы, Лидии, Изабеллы. Хорошие вина изготавливаются из этих сортов с добавлением большего количества сахара и воды.

Вино из Изабеллы имеет очень узнаваемый аромат и терпкий вкус. Купаж сортов Изабелла и Лидия дают интересный результат.

Красное вино из Молдовы полезно, а с добавлением трав и специй можно попробовать необычный продукт. Подушечка с гвоздикой в бутыли напитка придаст аромат. Выдерживаем его в бочонке с цветами бузины и листьями мяты и получаем знаменитое Мозельское вино.

Подготовка ягод к переработке

Можно получить вино с разными вкусовыми качествами, даже собирая виноград с одного куста. Погодные условия и время сбора урожая – это фундамент хорошего домашнего продукта.

Столовые вина получаются из только начавших созревать ягод.

Десертные напитки хороши из перезревших, даже слегка подсушенных гроздьев. Сладкие вина желательно готовить из ягод мускатных сортов. Их крепость будет в прямой зависимости от количества солнечных дней, делающих виноград особенно сладким. Нашествие ос подскажет о максимальной сахаристости ягод.

Длительная сухая солнечная погода — лучшее время сборки винограда.

Гроздья можно срезать с куста от момента их созревания и до начала первых заморозков. Низкие температуры убивают микрофлору, и это негативно сказывается на процессах брожения сусла. Длительный дождь тоже смывает винные дрожжи, поэтому стараются собирать только сухие кисти. Удаляют недозрелые или подгнившие ягоды. Если оставить маленькие веточки и гребни, то вкус вина будет горьковатым и терпким. Упавшие ягоды лучше не подбирать, они дадут привкус земли.

Перебранные ягоды нужно переработать как можно быстрее. Перед дроблением виноград мыть категорически нельзя. Можно для приготовления мезги использовать специальное оборудование или мясорубку. Виноградная косточка останется целой, если мять снятые гроздья руками. Если объем сырья большой, то можно это сделать в тазу, надев чистые резиновые сапоги.

Моют виноград только при использовании в процессах брожения специальной закваски с качественными дрожжами.

Подготовка к изготовлению вина в домашних условиях

Перед сбором урожая необходимо провести ряд подготовительных работ. Запастись посудой для получения мезги и хранения сусла. Она должна изготавливаться из материалов, не вступающих в химические реакции с кислотами и спиртом сока, — это эмалированные, глиняные, деревянные или стеклянные емкости. Использование пищевого пластика не очень желательно.

Деревянные бочки чистят, моют с пищевой содой и окуривают серой. Для получения Мозельского вина их заливают отваром бузины и мяты и выдерживают, пока древесина пропитается ароматом трав.

Идеальной тарой будут 10-20 л стеклянные бутыли. Они доступны по цене, и их можно купить во многих хозяйственных магазинах или заказать по интернету. Тару тщательно моют гидрокарбонатом кальция, ополаскивают проточной водой, сушат несколько дней на солнце для обработки ультрафиолетом

Широкий ряд оборудования для получения мезги: винодельческие прессы, соковыжималки, специальные дробилки. Важно, чтобы металлические детали приспособлений были выполнены из нержавеющей стали. Исключается контакт виноградного сока с поверхностями из меди или свинца. Длительность взаимодействия с другими металлическими изделиями желательно ограничить, это сохранит вкус сусла.

Друзья! В рамках нашего портала, мы запустили книгу о том как сделать газон своими руками. Если эта тема вам интересна, то ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ>>

Сахар и крепость вина

Сладость сусла определяют ареометром, а крепость вина спиртометром. В домашних условиях используют органолептический способ: пробуют на вкус. Для успешного протекания процесса брожения сок не должен быть излишне сладким. Рекомендованное содержание сахара в сусле в пределах 15-20 %. Первый месяц каждые 3-4 дня сусло пробуют, и если оно кислит, добавляют сахар.

Его разводят в паре литров специально отлитого сока и потом возвращают в бутыль. Обычно на 10 л сока идет 0.5 кг сахара. Пропорциональное содержание спирта и сахаристости домашнего вина приводим в таблице:

Вино Содержание спирта, % Сахаристость, %
Сухое 8-10 0-0,3
Полусладкое 10-13 5-8
Сладкое 16 12-18
Ликер 12-17 20-30
Крепленое 16-18 7-10

Виды вина из винограда

Многообразие сортов лозы позволяет создавать напитки на любой вкус. Нежные, легкие или терпкие, яркие по вкусу и цвету, вина украсят любое застолье. Каберне

Сухое

Столовый сорт Изабелла хорошо подходит для изготовления полезного, вкусного вина. Его сахаристость в 15-20 % подходит для производства сухого вина без добавления сахара. Глюкоза и фруктоза сусла в результате жизнедеятельности винных дрожжей трансформируется в спирт. В итоге получаем продукт с содержанием сахара 0-0,3 %. Остается насладиться приятным цветом и нежным вкусом напитка.

Полусладкое

Этому вину отдают предпочтение за приятный, нежный аромат и характерный вкус. Умеренное содержание сахара и спирта служит поводом выбрать именно его к застолью.

Сладкое

Хорошее вино получают из синих сортов винограда с высокой сахаристостью, таких как Молдова. Его кислотность не выше 0,8 %. На этапе брожения на каждый литр сока вводят 50-100 г сахарного песка. Перед отправкой на созревание винодел регулирует сладость домашнего напитка, опираясь на свои вкусовые ощущения.

Крепленое

Процесс брожения у этой категории вин прекращается добавлением спирта. Купажирование виноградного сусла фруктово-ягодными соками позволяет получить следующие виды домашнего вина — портвейна, хереса, вермута. Требуемая крепость напитка достигается порционным добавлением сахара в сусло и водки (спирта)для закрепления.

Изабелла

Пропорции:

  • 6 кг винограда;
  • 0,6 кг сахара для сбраживания;
  • 100 г/л этанола.

Поэтапный рецепт вина из винограда

Соблюдение рекомендаций практиков поможет избежать ошибок в изготовлении желанного напитка.

Первый этап: мезга

Подготовленную емкость заполняют дробленой ягодой на 2/3 ее объема. Во время брожения мезга насыщается углекислым газом и увеличивается в объеме. Ежедневное перемешивание предотвратит закисание виноматериала.

Бадью с мезгой плотно обвязывают хлопчатобумажной тканью. Эта мера защитит от всевозможных насекомых.

Важно соблюдать температурный режим начального сбраживания: +18…+23 °С. Процесс брожения может протекать совсем медленно или вовсе прекратится, если температура опустится ниже рекомендованных +18 °С. Превышение верхнего порога грозит превратить вино в уксус, в результате излишне бурных окислительных реакций.

Второй этап: сусло

По истечении 3-5 дней пришло время отжимать жмых. Его можно сохранить для изготовления чачи — виноградной водки. Чистые, стерилизованные бутыли наполняют неосветленным соком на 70 %. Устанавливают водяной затвор. Углекислый газ является продуктом брожения. Его удаляют через трубку, опущенную в банку с водой. Если используют специальную крышку, то пузырьки газа проходят через отверстия и слой воды. Успешно используют резиновую перчатку. По ней удобно определять завершение выделения газа. Обеспечивают герметичность, замотав скотчем места соединений с бутылью.

Винный полуфабрикат периодически сливают с осадка. Проверяют сладость сусла, и добавляют сахар для продления жизнедеятельности дрожжей.

Бурное брожение красных вин протекает при температуре +20…+25 °С, у белых +12…+18 °С. Дображивание сусла проводится с гидрозатвором и длится 3-4 месяца. Вино осветляется, и на дне бутыли появляется осадок. Поэтому раз в месяц делают переливку, одновременно насыщая продукт кислородом. Перед отправкой вина на созревание и выдержку добавляют сахар последний раз, в соответствии со вкусами изготовителя.

Третий этап: регулирование крепости

Изначально 1 % сахара дает 0,5 % содержания спирта в готовом продукте. Поэтому нужной крепости и сладости вина добиваются порционным введением сахара. Во время брожения винный грибок перерабатывает глюкозу и фруктозу в спирт.

Производство сухого вина происходит без дополнительного количества сахара. Крепость напитка будет зависеть от изначальной сахаристости собранного винограда.

Сладкие вина имеют больший процент спирта в своем составе. Во время брожения добавляют сахарный песок. Его количество рассчитывают в зависимости от желаемого результата.

Четвертый этап: снятие с осадка

Образование на дне бутыли осадка толщиной 2-5 см сигнализирует о том, что пора переливать молодое вино. Емкость с суслом аккуратно поднимают на возвышение. Удобно ставить полную бутыль на стол, а вторую пустую на стул. В сусло опускают так называемый сифон — силиконовый прозрачный шланг небольшого диаметра или такую же трубочку. Удерживая один конец трубки на несколько сантиметров от осадка, через второй втягивают ртом виноматериал на себя. Затем резким движением перемещают шланг в горлышко приемной емкости. Переливать вино удобно вдвоем. Один человек держит трубочку, а его партнер осторожно наклоняет бутыль или переставляет емкости меньшего размера.

Своевременное снятие с осадка предотвращает появление неприятного запаха и горечи. Эту операцию проводят перед добавлением сахара и до розлива по бутылкам.

Окончательный вид вина еще не сформирован, поэтому оно еще не совсем прозрачно. Если напиток остается мутным после вызревания в подвале, его осветляют желатином или яичным белком. Иногда применяют растертый в пыль активированный уголь.

Последний этап: стерилизация

Существует два подхода к завершению процессов брожения.

Одни изготовители предпочитают естественное протекание такого важного этапа. Бутыли помещают в подвал или другое темное помещение. На них устанавливают гидрозатворы. Вино выстаивают 2-3 месяца при невысокой постоянной температуре.

Второй способ позволяет высветлить напиток. Последующее качественное вызревание сопровождается мягким, бархатным вкусом и приятным ароматом. Для этого проводят стерилизацию бутылей с полуфабрикатом следующим образом:

  • В емкость ставят бутылки с вином. Они укутаны тканью и прикрыты пробками. Заливают воду до уровня «плечиков» и начинают ее прогревать. В одну из бутылок помещают градусник.
  • В условиях «водяной бани» температура виноматериала доводится до +60 °C. Гибель дрожжей прекращает процесс брожения полностью. Улетучивается углекислый газ и тару герметизируют.
  • Стерилизованные бутылки остывают при комнатной температуре, а хранят их в прохладном темном помещении.
Совиньон

Розлив вина по бутылкам и его хранение

До розлива по бутылкам вино процеживают. Делают это на выбор через фланель, салфеточную ткань или бумажные фильтры. Если проводилась технологическая операция по искусственному осветлению, то ее будет достаточно.

Специальные винные бутылки моют раствором соды и тщательно ополаскивают. Темное стекло тары защищает продукт от воздействия солнечных лучей. Для укупоривания используют длинные пробки. Они останутся упругими и будут плотно закрывать горлышко, если бутылка хранится в наклонном положении. Заливают вино в емкость так, чтобы до пробки было 1-2 см воздуха. Горлышко сосуда запечатывают воском для удержания ароматов.

Прохладный сухой подвал – подходящее место для хранения напитка. Оптимальная температура в помещении +8 °C, она подходит как для белых, так и для красных вин.

Сохранение вкусовых качеств возможно до 5 лет при соблюдении рекомендованных условий.

Вино из варенья

В домашних условиях можно приготовить винный напиток из другого сырья. Используют любое варенье: вишневое, малиновое, смородиновое. Крепость вина будет аналогична полусладким виноградным образцам: 10-13 %. Выполняют те же этапы приготовления. В роли винных дрожжей используют изюм. Пропорции ингредиентов:

  • 3 л старого варенья;
  • 50-300 гр сахара;
  • 300 гр изюма;
  • 3 л воды.

Калорийность и польза домашнего вина

Волшебный напиток содержит:

  • витамины В1, В2, С, Р;
  • микроэлементы Ca, K, Mg, Na;
  • протеины, аминокислоты, пептиды, углеводы, глюкозу, фруктозу;
  • минеральные кислоты (винную, яблочную, салициловую).
Саперави

Поэтому умеренное потребление вина благотворно сказывается на работе головного мозга. Оно снижает давление и уровень холестерина. Стенки кровеносных сосудов укрепляются, тромбы рассасываются, и стимулируется работа сердца. ЖКТ работает активнее. Введение в рацион вина препятствует отложению солей и укрепляет кости, губит патогенную микрофлору в организме. Напиток благоприятствует хорошему сну и расслаблению, улучшает работу легких. В горячем виде используют для лечения простудных заболеваний.

100 мл вина содержат 80 ккал.

Допустимая ежедневная порция вина (в мл):

  • мужчинам — 300-350;
  • женщинам —150.
Друзья! В рамках нашего портала, мы запустили книгу о том как сделать газон своими руками. Если эта тема вам интересна, то ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ>>

mrdachnik.com

Как приготовить вино в домашних условиях. Молдавский рецепт.

 

 

 

 

        Вот уже много лет подряд я готовлю виноградное вино по молдавскому народному рецепту. Разумеется, в Молдавии готовят вино в огромных количествах, в бочках и чанах. Я же делаю не более десяти литров. Рецепт не сложный и кажды может приготовить вино в домашних условиях и с любого винограда.

         Итак, как это делаю я.

         1 этап. С кистей обрываю ягоды, разминаю руками и раскладываю по трехлитровым банкам, заполняя  2/3 объема. Ягоды не мыть, чтобы не смыть споры винных дрожжей.  Насыпаю три столовых ложки сахара (в рецепте 300г на 10кг винограда) , накрываю полотняной тканью и оставляю дня на три в темном месте при температуре 20-25ºС.

         2 этап. Кожица ягод всплыла. Сливаю образовавшийся сок и выжимаю мезгу, обязательно руками.

 

Сок фильтрую и разливаю по двум бутылям. В одном у меня будет сухое вино – туда я добавляю сахар из расчета 300г на 10 литров сока. В другую бутыль сахара добавляю больше (около 600-700г на 10л) - это будет десертное вино.

 

 

Бутыли плотно закрываются пробкой с отверстием, в которое вставляется трубка, второй конец которой вставляется в бутылку с водой. Это называется водяной замок. Кстати, в качестве трубки использую комплект для капельницы.

 

 

 

 

Бутыли ставятся в теплое место для бурного брожения на три недели.

 

         3 этап. Осторожно слить вино с помощью трубочки не касаясь осадка. Снова разлить в две разные бутыли, добавить сахар из того же расчета и снова закрыть на водяной замок. На этот раз вино ставится в прохладное место для тихого брожения на два-три месяца, на сколько хватит терпения. Затем, с помощью трубки, разлить вино по бутылкам. Из 10 кг получается 7 литров вина.

 

      Очень важный момент – не допустить попадания воздуха в бутыли на 2 и 3 этапах.

 

         Процесс длительный, но поверьте, если все сделаете правильно, то не пожалеете. Вино получается очень вкусное, в магазине такого не купите. А главное, оно может храниться при комнатной температуре очень долго, не теряя своих качеств, и становится только крепче. Как-то у нас бутылка стояла три года.

subscribe.ru

Самое лучшее вино из Молдавии

Название вин из Молдавии и знаменитый букет

Автор: Геннадий Новичков · Опубликовано 23.02.2017 · Обновлено 15.01.2019

Молдавия является одной из ведущих винодельческих стран, винная продукция которой благополучно распространяется по всему миру. Практически 95% производимого вина отправляется на экспорт, и это при том, что местное население тоже не ущемляет себя в удовольствии выпить желанный продукт в нужном объеме. Белое вино из Молдавии было и является самым желанным подарком, привозимым из этой солнечной и гостеприимной страны. Но мало кто знает, что каждый молдавский регион производит свой собственный, неповторимый виноградный напиток.

Винодельческие области Молдавии

Вся страна условно делится на четыре географические области, а именно:

  1. Центральная, территория которой пригодна для культивирования винограда, необходимого для изготовления игристых и полусухих вин.
  2. Южная, виноделы которой специализируются на выпуске полусладких, десертных, полусухих и сухих красных вин.
  3. Юго-восточная, климатические условия которой способствуют выращиванию сырья для выдержанных сортов вин.
  4. Северная – родина крепленых вин и коньяков на основе белых сортов винограда.

Технологические тонкости производства вин Молдавии

Погреба Милештий Мичь – 200 км коридоров с самой большой в Европе полуторамиллионной коллекцией вина

Вина Молдавии делаются согласно традиционным технологиям виноделия, проверенным временем и поколениями. Но в процессе изготовления конкретных марок есть свои нюансы, благодаря которым конечный продукт обладает уникальными вкусовыми и ароматическими качествами.

Если говорить об общем технологическом процессе, то он состоит из следующих этапов:

  • сбор виноматериала;
  • измельчение виноградных ягод;
  • образование сусла;
  • брожение сусла и извлечение окончательного продукта.

Если заострять внимание на тонкостях изготовления самых знаменитых видов молдавского вина, то можно сказать следующее:

  1. Напитки по типу мадеры имеют в своем составе много дубильных компонентов.
  2. Вина, относящиеся к разряду портвейнов, делаются согласно купажной технологии, а мезгу для них измельчают по максимуму.
  3. Ягоды винограда с большой концентрацией сахара используются для выпуска алкоголя из разряда марсалов.
  4. Для производства ароматизированных напитков привлекаются спирты-ректификаты, сиропы, корневища и травянистая часть лекарственных растений и трав с сильным запахом.
  5. Специальные хересные дрожжи являются основой для изготовления вин, относящихся к группе хересных.
  6. Посредством незавершенного сбраживания сусла либо мезги из особенных разновидностей винограда, характеризующихся максимальной концентрацией сахара, получаются десертные напитки.

Классификация вин Молдавии

Молдавские вина, названия которых все чаще разбавляют ассортимент алкогольной продукции, представленной на полках отечественных магазинов, отличаются:

  • содержанием сахара;
  • концентрацией спирта;
  • сроками и качеством выдержки;
  • присутствием/отсутствием углекислоты;
  • окрасом;
  • способом переработки исходного сырья.

Тем, кому важен последний параметр, стоит знать, что напиток может быть получен путем:

  • переработки винограда одного сорта – такое вино именуют сортовым;
  • смешивания совершенно разных или, наоборот, схожих сортов винограда – готовую продукцию именуют купажной;
  • соединения бродящей смеси исходного виноматериала – окончательный напиток получает статус сепажного.

Главные торговые марки и названия вин Молдавии

Негру де Пуркарь

«Негру де Пуркарь» – лучшее красное сухое вино, которое только производится в этой стране. Изготавливается оно в одноименной местности, в небольшом поселке на правом берегу Днестра. Исходным сырьем служит виноград, выращиваемый тут же и накапливающий огромное количество натурального сахара за короткий период созревания. Сам напиток – купажный, то есть «собранный» из четырех сортов винограда, доминирующие позиции среди которых отданы каберне. Его в продукте 60%, тогда как всю остальную массу занимает совиньон, рара нягрэ и саперави. Два последних ингредиента наделяют вино прекрасным черносмородиновым послевкусием, свежим, нежным и бархатистым «характером» в целом.

«Изабелла» – еще одно винное достояние Молдовы, изготавливаемое из одноименного сорта винограда. Готовый напиток имеет неповторимые вкусовые качества, позиционируется как малоокрашенный столовый сорт с характерными земляничными нотками во вкусе. Из минусов можно выделить только способность вина быстро «стареть» и утрачивать свой изначальный розовый окрас.

Криковское каберне – напиток с неповторимым ароматом и интенсивным красным окрасом. Каждый глоток позволяет насладиться сложным букетом, в котором присутствуют нотки ванили, дуба, черной смородины и зеленого перца. Легкий и не очень насыщенный вкус сменяется стойким послевкусием, которое хочется ощущать снова и снова. Каберне принято вкушать в компании с закусками, блюдами из птицы и мяса. Подается оно немного охлажденным и и

может немного смутить высоким показателем кислотности. Но, как утверждают настоящие ценители, избавиться от этого недостатка очень просто: нужно дать вину немного «подышать» после раскупоривания и только потом разливать по бокалам.

Вина Молдавии – как и с чем пить?

Чтобы в полной мере ощутить все вкусовые качества и оттенки аромата, которыми обладает то же вино «Букет Молдавии», к примеру, нужно соблюдать определенные правила их употребления, которые выглядят следующим образом:

  1. Крепкие напитки должны выполнять роль аперитива.
  2. Столовый алкоголь белого сорта следует сочетать с кисло-сладкими яблоками, блюдами из птицы, мяса, сырными ассорти и морепродуктами.
  3. В компанию к жирной еде и сытным мясным закускам стоит подавать столовые красные вина.
  4. К овощам и морепродуктам подаются полусладкие сорта.
  5. Десертные полностью оправдывают свою принадлежность, а потому компонуются с мороженым, фруктовыми салатами, сладкой выпечкой и т.д.

Молдавские вина заслуживают того, чтобы их употребляли согласно рекомендациям производителя, самой главной из которых является температура подачи напитков. Стоит заметить, что этот параметр разный и меняется в зависимости от сорта продукта. В частности:

  • столовые белые разновидности охлаждаются до 10-12°C;
  • столовые вина красных сортов подогреваются до 16-18°C;
  • шампанское должно быть охлажденными до 8-10°C;
  • красные игристые напитки и десертные сорта охлаждаются до 14-16°C.

На территории страны действует более сотни винодельческих предприятий, половина из которых занимается исключительно разливом готовой продукции. Из-за этого количество фальсифицированных молдавских вин растет с каждым годом. Не хотите попасть на подделку? Тогда обращайте внимание на изделия Винимпекса, Виниия Трайана, Крикова, Винерия-Бардара, Карлевана и Сэлкуца.

Молдавские вина и их особенности

Республика Молдова славится виноделием не только на отечественном, но и на международном рынке. Молдавское вино пользуется популярностью у огромного количества ценителей благородного пития благодаря своему превосходному вкусу и утончённому аромату. Что же представляет собой молдавское виноградное спиртное?

Технология производства вин в Молдавии

Стоит отметить, что несмотря на небольшую территорию самой республики, она делится на четыре винодельческие зоны, каждая из которых специализируется на определённых винных сортах. Среди сортов белого винограда наиболее распространёнными являются «алиготе», —«совиньон-блан»—, —«шардоне»—, «траминер», «фетяска-альба». Красные сорта вин готовятся в основном из «каберне-совиньон», «мерло», —«пино-нуар»—.

Вино производится традиционным способом, и лишь процессы изготовления отдельных марок имеют свои отличительные черты, благодаря которым приобретают уникальные органолептические свойства. Общие технологические процессы состоят из нескольких этапов:

  • сбор виноградного материала;
  • измельчение ягод;
  • подготовка винного сусла;
  • —брожение вина—;
  • получение конечного продукта ферментации.

Среди нюансов изготовления определённых видов алкоголя можно выделить следующие:

  • —портвейны— производятся согласно купажной технологии, мезгу для этого типа очень сильно измельчают;
  • спиртное из разряда марсала готовят из ягод с высокой концентрацией сахара;
  • ароматизированное вино производится с использованием спиртов-ректификатов, сиропов, корневищ, травянистых частей лекарственных растений, трав с сильным ароматом;
  • десертные напитки изготавливаются посредством незавершённого сбраживания сусла или мезги особых виноградных сортов с повышенной концентрацией сахара;
  • молдавское домашнее вино готовят только из винных виноградных сортов, которые имеют толстую кожуру и тёмный, почти чёрный цвет.

Как правильно выбирать вина Молдовы

Чтобы не попасться на подделку и выбрать напиток, который принесёт удовольствие, при покупке нужно обращать внимание на определённые нюансы, а также заранее интересоваться информацией о своём будущем приобретении.

  • Обращайте внимание на производителя. Vinimpex, Vinia Traian, Cricova, Vinaria-Bardar, Carlevana, Sălcuţa – это известные бренды, производящие напитки хорошего качества.
  • Многие производители вин Молдовы, дабы подстраховаться от фальсификации своего продукта, разливают спиртное в оригинальные дизайнерские бутылки.

  • Напиток обычно закупорен либо сургучом, либо термоколпачком.
  • Не смущайтесь, если вдруг на полке обнаружите вино, к примеру, 1982 года. Это коллекционные экземпляры великолепного качества.
  • Следует также помнить о цене напитка. Если собираетесь приобрести экземпляр хорошего качества, то его стоимость стартует от 5-7 долларов. Слишком заниженные цены должны насторожить. Скорее всего, это будет указывать на подделку.

Как правильно подавать, пить и закусывать вино Молдавии

Бокалы для спиртного следует подавать в соответствии с их видом. Красные виды пьются из высоких тюльпанообразных бокалов, белые из таких же, но размером поменьше. Игристые пьются из вытянутых высоких фужеров.

Очень важно соблюдать правильную температуру подачи напитка. Обычно на сайтах производителей, а также на этикетке присутствуют рекомендации подобного характера. Обычно белые столовые напитки подаются при температуре 10-12 °С, а красные при 16-18 °С. Шампанское и игристое вино подаются, соответственно, при 8-10 °С и 14-16 °С.

Закуска также играет немаловажную роль для распития спиртного. Белые столовые сорта вин лучше всего употреблять с кисло-сладкими яблоками, рыбой на пару, блюдами из птицы, мяса, хорошо также подавать сырные и фруктовые тарелки, морепродукты. Жирные и сытные мясные блюда лучше всего сочетать со столовыми красными винными сортами. Овощи и некоторые виды морепродуктов отлично подходят как закуска для полусладких вин. Десертные виды подают, соответственно, с десертами – мороженым, сладкой выпечкой, фруктовыми или карамельными тортами.

Названия лучших молдавских вин

  • Negru de Purcari считается одним из лучших вин Молдовы и высоко ценится за качество и органолептические свойства. Крепость алкоголя составляет 14°. Немного кислотное, мягкое на вкус, вино обладает изысканным тонким ароматом с оттенками чёрной смородины. Стоимость красного сухого молдавского вина будет зависеть от года урожая. Цена варьируется от 15 долларов и выше.

  • Lupi урожая 2012 года от винзавода Gitana Winery. Это красное сухое вино относится к премиум-классу. Особенностью напитка является то, что оно изготавливается с добавлением грузинского винограда сорта —«саперави»—, что придаёт ему согревающую терпкость. Цвет «Люпи» рубиновый с фиолетовыми бликами. В запахе улавливаются черные ягоды, чёрный шоколад, кофе и тонкие древесные мотивы. Вкус напитка элегантный и сбалансированный, а крепость 15°. Стоимость – 10 долларов за бутылку.

  • Roșu Împărat от небольшого и довольно молодого винодельческого предприятия Minis Terrios. Главную роль в его изготовлении играют местные сорта винограда «фетяскэ-нягрэ» и «рарэ-нягрэ». Букет состоит из ароматов чёрной черешни, эвкалипта и горького шоколада. Вкус тягучий и насыщенный. Не очень крепкое – 13°. Цена зависит от года урожая и стартует приблизительно от 17 долларов.

  • Fume Blanc урожая 2015 года от винзавода Fautor. Это белое молдавское вино на 100 % состоит из виноградного сорта «совиньон-блан» и выдерживается в дубовых бочках, что нетипично для подобного напитка. Текстура алкоголя сложная, насыщенная и плотная. Аромат наполнен оттенками маракуйи, тропических фруктов и цитрусовых. Купить можно по цене 25-30 долларов.

  • Blanc de Noirs от Cricova. Игристое вино, созданное по классической французской технологии. Обладает нежным букетом, минеральной свежестью. Вкус подчёркивается фруктовыми и цветочными оттенками. Стоимость этого напитка довольно привлекательна, всего лишь 8 долларов.

Винодельческие регионы и история виноделия

Молдавская республика делится на четыре винодельческие зоны.

  • Северная. В этой части находятся виноградники, которые используются для изготовления коньячных виноматериалов и специальных крепких вин типа портвейн, мадера, марсала и —херес—. Небольшая часть используется под выращивание столового винограда. Северная часть специализируется на выращивании белых виноградных сортов.
  • Центральная. В этой части расположены около 60 % молдавских виноградников. Расположение ландшафта прекрасно защищает виноградники от засухи и заморозков. В этой зоне находятся знаменитые молдавские винохранилища – «Бранешты», «Милешты», «Крикова». Хранилища позволяют вмещать около миллиона декалитров вина.

  • Южная. Эта зона делится на Буджак и сам Юг. Хоть они и схожи по своей засушливости, но почва и климат отличаются. Здесь изготавливаются красные и десертные вина. Самыми известными винодельческими центрами южной части являются «Комрат», «Тараклия», «Чумай», «Трифешты».
  • Приднестровская. Эта юго-восточная часть республики ещё называется Пуркарская. Тянется она вдоль западного берега Днестра. Именно в этой части растёт аборигенный виноград «рарэ-нягрэ», а также расположен Пуркарский винодельческий центр.

Окультуренные семена винограда, найденные при археологических раскопках, свидетельствуют, что вино на территории нынешней республики начали производить приблизительно с 2800 года до н. э. Начиная с III века до н. э., алкоголь с молдавской территории начали экспортировать в Грецию и Рим. Из этих же государств были позаимствованы некоторые секреты виноделия. В средние века велись активные поставки на российскую, украинскую и польскую территории. Завезённые сорта винограда отлично принимались благодатной почвой Молдавии.

Серьёзный толчок для развития виноделия сделал Штефан III Великий, который понимал насколько большой потенциал имеет эта отрасль. Но после его смерти и усиления турецкого ига виноделие попало под запрет. Только после 1821 года виноделие на молдавской территории снова возродилось. В конце XIX века виноградники Молдавии, как и большая часть виноградников европейского континента, пострадали от нашествия филлоксеры. К 1917 году страна оправилась и возродила винодельческое ремесло в полную силу, что позволило ей стать одной из крупнейших зон виноделия Российской Империи. В 2017 году объем экспорта поставляемой винной продукции страны достиг отметки 14 миллионов декалитров.

Дивины (Divin) – молдавские коньяки (виноградные бренди)

Молдавский коньяк – как и любой другой виноградный спирт не французского происхождения официально относится к категории бренди. Чтобы не нарушать международное законодательство, термин «коньяк» к таким напиткам применять нельзя, лучше использовать местное название – «дивин». В случае с Молдовой, бренди – не главный, а сопутствующий продукт виноделия. В начале XX века страна обладала обширными виноградниками и активно поставляла на российский рынок красное и белое вино, тогда же в винокурнях Кишинева и Калараша начали изготавливать крепкое спиртное.

После революции производство не остановилось, тем более, что в 1978 году министерство пищевой промышленности выпустило декрет, предписывающий всем советским республикам наладить выпуск локальных «коньяков». Для Молдовы такой показательной продукцией стал дивин «Белый аист».

Производство

Коньяки в Молдавии изготавливают по французской технологии. После двойной дистилляции в медных кубах виноградные спирты стареют в дубовых бочках 3-50 лет. Затем их купажируют, нередко добавляют сахар (особенности советской технологии) и карамель, чтобы придать напитку благородный янтарный цвет и смягчить вкус. Готовый купаж выдерживают в бочке еще минимум год, чтобы спирты «поженились» — смешались в сбалансированный букет. В качестве сырья используют виноград с местных виноградников: Алиготе, Рислинг, Коломбар, Уни Блан и т.д.

Из-за добавления карамели дивины обычно темнее других виноградных бренди

Виды и классификация дивинов

Молдова использует следующую маркировку бренди:

  • 3-5 звезд – время выдержки в годах;
  • DVM – выдержка от 6 лет;
  • DVS – выдержка от 8 лет;
  • DVV – выдержка от 10 лет;
  • DVFV – выдержка от 20 лет.

Чтобы получить определенную категорию, дивин должен содержать не менее 75% спиртов соответствующей выдержки, остальные 25% купажа могут принадлежать к предыдущему пункту (если речь идет о коньяке DVV 10-летней выдержки, 25% спиртов могут быть DVS возрастом «только» 8 лет, и т.д.).

Марки молдавских коньяков (названия)

«Белый аист» — визитная карточка Молдовы, бренд, выпускаемый всеми производителями и не принадлежащий конкретному винзаводу. Право на марку оспаривают в судах сразу несколько предприятий.

«Дойна» — один из лучших представителей линейки KVINT, обладатель множества медалей и наград. Выдержка 9 лет.

«Букет Молдавии» — недорогой дивин стоимостью от 4 евро. Качество соответствует цене.

Белый аист — самый именитый представитель дивинов

Производители

  • KVINT – аббревиатура, расшифровывающаяся как «Коньяки, вина и напитки Тирасполя». Старейший винзавод региона (открыт с 1879 года), компания-обладатель львиной доли рынка. Выпускает более 20 сортов бренди, дюжину видов вина, столько же брендов водки, три кальвадоса, один джин.
  • Calarasi-Divin – производство, основанное в 1896 году, выпускает более 25 сортов коньяка выдержкой от 3 до 40 лет.
  • Vinimpex – расположен на юге страны, работает с 1997 года, производит 5 марок дивина.
  • Vinaria Bardar – находится в одноименном селе, специализируется в основном на винах и кальвадосе, но выпускает также неплохой бренди: «Caesar» (5 лет выдержки), «Marshal» (7 лет).
  • Aroma – функционирует с 1898 года, хотя актуальное название получил только 2000 году. Выпускает как ординарные, так и винтажные коньяки выдержкой до 50 лет.

KVINT — самый старый производитель

Винодельческие регионы Молдовы

В Молдове выделяют 4 основных виноградарских региона:

  • Кодру (центральный). Здесь расположено более 60% всех виноградников страны.
  • Бэлць (северный). Именно местные виноградники поставляют основное сырье для бренди, также здесь изготавливаются качественные белые вина.
  • Кагул (южный). Местный климат способствует тому, что в ягодах остается много сахара. Производит десертные вина.
  • Приднестровский (на юго-востоке), включающий в себя микрозону Пуркарь. Морской климат, хорошо подходит для культивации красных сортов, таких как Мерло, Каберне и т.д.

Как пить

Дивин пьют как и настоящий коньяк – в чистом виде при комнатной температуре из коньячных бокалов – снифтеров. Подают напиток перед едой, вместе с десертом или кофе. Бренди либо не закусывают, либо подают к нему фрукты, сыры, черный шоколад.

Качественные дивины нагревают теплом ладонь, чтобы аромат лучше раскрылся

Молдавское вино: история, винодельческие области, лучшие производители

Виноделие в Молдове появилось настолько давно, что представить эту небольшую страну без традиционного занятия едва ли возможно.

Рецепты приготовления домашних алкогольных напитков передавались от поколения к поколению: многие из них имеют многовековую историю применения.

Смотрите также: коктейли с вином

История и особенности местного виноделия

Культивировать виноградную лозу в Молдове начали около 5 тысяч лет.

Разумеется, цифра эта весьма приблизительна: вполне вероятно, что производство вина в солнечной, благодатной для любого земледелия стране зародилось намного раньше, о чем свидетельствуют и многочисленные находки.

Развитию винного дела способствовали сперва греки и римляне, а после и местные правители, которые большое внимание уделяли старинному ремеслу.

Наибольшего расцвета молдавское виноградарство достигло при Штефане III Великом, который укоренил на территории страны большое количество привозных сортов и внес немалый вклад в улучшение качества сырья и готовой продукции.

Позже местное производство вина пережило несколько взлетов и падений и окончательно восстановилось лишь к XIX веку.

Во второй его половине местные виноградники пополнились французскими сортами (Пино-блан, Пино-нуар, Каберне-Совиньон, Алиготе и др.), напитки из которых прославили Молдавию во всем мире.

Местное виноделие примечательно несколькими фактами:

    Большее количество молдавских напитков производится для продажи за пределами страны (почти 95%).

    Молдова занимает 7-е место в мире по объему винного экспорта.

    Каждый винодельческий регион, не говоря уж об отдельных хозяйствах, применяет для изготовления спиртного свои традиции и технологии.

    Делают молдавское вино не только из виноградных ягод, но также из яблочного сырья.

    Одна из местных винных коллекций (расположенная в селе Малые Милешты) включена в Книгу Гиннеса как самая крупная в Европе и насчитывает около 1,5 миллиона бутылок.

    Суммарная протяженность погребов составляет 200 км, из которых для хранения используют около 50-ти.

    Винодельческие области

    В Молдове производством вина занимаются повсеместно, поэтому для удобства страна разделена на несколько винодельческих регионов:

    Северный

    Выпускает преимущественно крепкие напитки (портвейны, хересы, коньяки, мадеру) из белых сортов.

    Центральный (Кодры)

    Специализируется на производстве игристых и полусухих вин. Основная часть местных виноградных плантаций находится именно здесь. Территория покрыта лесистыми холмами, которые защищают плоды от погодных сюрпризов.

    Южный

    Поставляет большую часть десертных напитков. Регион в свою очередь делится на зоны Буджак и Юг.

    Юго-восточный (Приднестровский)

    Является родиной большинства местных выдержанных вин, территория благоприятна для выращивания красного винограда. Включает микрозону Пуркарь, которая знаменита своими напитками Негру де Пуркарь и Рошу де Пуркарь.

    Классификация вин

    В зависимости от способа обработки сырья молдавские напитки делят на три группы:

    1. Сортовые – получают из одного вида виноградных плодов.
    2. Купажные – изготавливают путем смешивания нескольких сортовых вин.
    3. Сепажные – появляются в результате соединения нескольких видов сырья на начальном этапе.

    В зависимости от степени выдержки вина могут быть:

    Ординарными

    Напитки для повседневного употребления, простые и непритязательные.

    К ним относят молодые: появляются в продаже в год сбора винограда; обычные: реализуются спустя год после заготовки сырья.

    Выдержанными

    Делятся на высококачественные: хранятся в специальной таре около полугода до розлива.

    Коллекционные: выдержка составляет не менее 2 года и 5 месяцев.

    Лучшие производители и самые известные вина

    Среди молдавских предприятий, выпускающих алкогольные напитки, наибольшую славу приобрели:

    1. Cricova
    2. Mileştii Mici
    3. Dionysos Mereni
    4. Chateau Vartely
    5. Vinaria Purcari
    6. Lion Gri
    7. KVINT
    8. Букет Молдавии

    К лучшим представителям относят:

      Негру де Пуркарь (Vinaria Purcari)

    Одно из самых прославленных молдавских вин – красное сухое. Изготавливают в Штефан-Водском районе, в селе Пуркарь ограниченными партиями.

    Известно как «вино английской королевы», поскольку являлось одним из любимых напитков Елизаветы II.

    В качестве сырья для Негру Пуркарь используют виноград сортов Каберне Совиньон, Саперави и Рара Нягрэ.

    Цвет напитка ярко-рубиновый с переходом в гранатовый, аромат насыщенный, сочетающий оттенки чернослива, шоколада, инжира и шафрана.

    Во вкусе присутствуют ноты черники, дуба и ванили.

    Криковское каберне

    Красное сухое коллекционное вино. Производят его из сорта Каберне Совиньон.

    Оттенок напитка – темно-красный, во вкусе есть ноты зеленого перца, ванили, черной смородины с легким дубовым ароматом. Для знаменитого Каберне свойственно продолжительное послевкусие.

    Изготавливает его завод, расположенный в городе Крикове, поблизости от молдавской столицы.

    Фетяска

    Белое марочное вино, которое делают из белого винограда с одноименным названием.

    Цвет напитка мягкий золотистый, вкус – благородный, насыщенный, сочетающий фруктовые и цветочные ноты.

    Производителей много: «Vinaria din Vale», «Кожушна», «Криково», др.

    Это лишь малая часть известных молдавских вин: в стране находится более сотни винодельческих предприятий. Помимо перечисленных напитков, здесь выпускают качественный херес, мадеру, коньяк, вермут, розовые и игристые вина.

    Стоит попробовать и национальный напиток извар, который готовят из горячего красного вина, специй и меда. Иногда в качестве ингредиентов используют розовые или белые напитки, которые сочетают с цитрусовыми, шоколадом и сливой.

    Продегустировать местную продукцию можно, побывав на ежегодном Фестивале вина, который проходит в начале октября, или на музыкальном празднике в Крикове в конце зимы.

    Нашли ошибку или есть что добавить?

    Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

    produktalko.com

    лучший рецепт приготовления в домашних условиях

    Травы колдовские

    Сладкое красное вино «Букет Молдавии» было одним из самых популярных напитков в СССР. Традиционно его делают с добавлением благоухающих трав, вроде мяты, кориандра и донника. Так что, по сути, это самый настоящий вермут с интересным травяным купажом, примесью цитрусовых акцентов и нежными медовыми нюансами.

    Правила посадки молдавского винограда

    Как известно, чем теплее и солнечнее растёт виноград, тем его вкус будет насыщеннее, запах и цвет – сильнее. Молдавия идеально подходит именно для виноградарства, особенно её центральная часть. Производство винных напитков всегда являлось традиционным ремеслом местного населения. Рецепты изготовления домашних, фамильных напитков, тонкости мастерства передаются по наследству, из поколения в поколение, от отца к сыну.

    Уход за виноградниками, обеспечение наилучших условий культивирования для получения вина самого высокого качества стало для многих делом всей жизни. Количество солнечных дней в году в Молдавии, сравнимо по количеству с таковым в Крыму, Причерноморье, Средиземноморье, что даёт все возможности вызревания ягод винограда до приобретения ими необходимых сахаристых свойств, органолептических характеристик, необходимых для производства высококачественного вина.

    Почва прогревается на достаточную глубину, в то же время в ней активно идут процессы аэрации, так как ветровой режим также благоприятствует поддержанию оптимальных аграрных условий для выращивания различных сортового винограда и позволяет сделать виноградники большого размера.

    Приготовить напиток поможет рецепт, лучше разобрать его пошагово, чтобы в процессе создания продукта не возникло вопросов.

    Изготовление алкоголя начинается с подготовки винограда, его убирают, снимают с гроздей, осматривают, но не моют.

    Ягодки складывают в подходящую емкость, подойдет стекло, дерево, пищевой пластик, эмалированная тара. А вот металлическую посуду использовать не стоит, она вступает в реакцию с продуктом, меняет его органолептические характеристики, вкус и аромат.

    Прежде чем делать вино, подготовьте емкости для его разлива. Бутылки стерилизовать не обязательно, промойте их под проточной водой, просушите, поставив дном вверх.

    Что еще потребуется:

    • гидрозатвор, перчатка с дырочкой в пальце – поможет отслеживать процесс брожения;
    • тонкая трубка от капельницы – будем сливать с ее помощью напиток, снимать с остатка;
    • также нужна посуда для браги, она должна быть чистой, емкость заполняем на 2/3 части.

    Давление винограда

    Ягоды давим руками, можно использовать другое приспособление, но прежде чем опустить их в емкость – проверьте, все ли виноградины измельчены.

    Сока будет много, но его разбавляют водой, добавляют сахар. Все перемешивают рукой или ложкой из дерева, чтобы ингредиенты равномерно распределились.

    Значительная часть сортов и гибридов плохо приспособлены к неблагоприятным погодным условиям и выращиванию в условиях низкотемпературного режима. Такие разновидностикультивируются виноградарями южных областей.

    При высаживании следует обратить особое внимание на следующие тонкости и нюансы:

    • важен учёт особенностей роста куста, поскольку большинство из них обладают сильным ростом и склонностью к загущению посадки;
    • формирование саженцев требует наличия длинных рукавов и свободного пространства для приростов;
    • для большинства сортов оптимальной схемой высаживания является соблюдение расстояния в 5х4 м;
    • саженец, подлежащий высаживанию, не должен иметь подсохших или подмёрзших корней, а саму корневую систему растения рекомендуется обработать раствором «Гумата»;
    • почва при высаживании должна быть плодородной. В обеднённый грунт следует внести комплексные удобрения;
    • недопустимо высаживать виноград таких разновидностей на участок, подверженный сквозным ветрам, с высоким уровнем залегания грунтовой воды.

    Для большинства виноградарей не является сек

    dagslovar.ru

    как сделать в домашних условиях своими руками, пошаговый рецепт приготовления

    Как приготовить виноградный сок для длительного хранения. Использование соковарки

    Чтобы быть уверенным в качестве употребляемого продукта, рекомендуется приготовить полезный напиток самостоятельно, учитывая, что рецептов существует большое множество.

    Для приготовления обычно выбирают технические сорта, хотя и столовые также можно использовать для получения качественного напитка. Виноград технических сортов более сочный, поэтому в процессе его переработки получится гораздо больше напитка.

    Столовые сорта обычно имеют более низкую сахаристость, однако их вкус и аромат не такой ярко выраженный, как у технических, используемых для получения вин со сложным букетом ароматов.

    Важно!Чтобы не испортить вкус сока, при выборе винограда следует учитывать тот факт, что некоторые технические сорта винограда имеют терпкий привкус, поэтому их не используют в приготовлении этого напитка.

    Чтобы сделать ароматный и вкусный напиток, можно смешивать разные сорта винограда — технические и столовые.

    Лучшими белыми сортами винограда для переработки считают «Бианку», «Восторг белый», «Шардоне», «Виорику», «Феникс». Тёмными сортами, подходящими для переработки, являются «Регент», «Орион», «Каберне», «Изабелла».

    Тёмные сорта винограда имеют светлую мякоть, но сок, получаемый из таких ягод, будет насыщенного синего цвета, так как в процессе переработки сырья тёмная кожура, состоящая из стойкого тёмного пигмента, способна сильно окрашивать жидкость.

    Для переработки выбирают чистые грозди, без следов гнили, повреждений или признаков болезни. Если ягоды покрыты характерным восковым налётом, пылью или имеют загрязнения, их предварительно промывают под проточной водой и хорошо просушивают. После промывки все ягоды снимают с гроздей для более эффективной переработки.

    Существует большое количество рецептов приготовления, далее приведены лучшие из них.

    Рецепт №1

    Классический простой рецепт

    Рецепт №2

    Виноградно-яблочный сок

    Рецепт №3

    Виноградно-грейпфрутовый сок

    Классический простой рецепт

    Консервация с мякотью позволяет получить вкусный напиток. Можно консервировать без мякоти, но тогда после кипячения продукт настаивают 5 часов (для насыщенности вкуса), отцеживают и снова кипятят, чтобы избежать брожения напитка в процессе хранения.

    Видео-рецепт

    • подготовленый виноград

      3 кг


    • вода, чтобы покрыла виноград

      около 1 л

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. В кастрюлю объёмом 4 л насыпают подготовленный чистый виноград и заливают водой так, чтобы она покрыла ягоды. Кастрюлю ставят на плиту и включают средний огонь.
    2. Пока варится напиток, подготавливают тару. Для этого потребуется банка на 3 л и металлическая крышка. Банку предварительно хорошо промывают и просушивают.
    3. В процессе закипания напитка появляется много пены, поэтому её периодически снимают ложкой.
    4. Когда жидкость закипит, её проваривают ещё 1 минуту. После этого горячий напиток вместе с мякотью переливают в подготовленную тару доверху.
    5. Косточки и кожуру, которые всплывают на поверхность, убирают.
    6. Банку накрывают крышкой и закрывают с помощью закаточного ключа.
    7. Хранить консервацию можно всю зиму в прохладном тёмном месте. После откупоривания банки жидкость процеживают через сито, чтобы избавиться от косточек и кожуры.
    8. Видео-рецепт

      Классический простой рецептВидео-рецепт: Классический простой рецепт

    Виноградно-яблочный сок

    В виноградный сок часто добавляют другие фруктовые компоненты, чтобы сделать вкус более разнообразным. К примеру, можно приготовить популярный виноградно-яблочный сок, для которого потребуется.

    4 банки по 1 л45 мин.

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Подготовленный виноград пропустить через соковыжималку, полученную жидкость перелить в отдельную посудину.
    2. Вымытые сухие яблоки разрезать, удалить серединку и пропустить через соковыжималку, отфильтровать через сито и смешать с виноградной частью.
    3. Лимоны тщательно вымыть и обдать кипятком, чтобы избавиться от химикатов, которыми обрабатывают цитрусовые для лучшей сохранности. Затем покатать их по столу, прижав ладонью, чтобы добиться лучшего сокоотделения от мякоти. Выдавить сок из лимонов, отфильтровать и смешать с ягодно-фруктовой частью.
    4. В эмалированной кастрюле, на среднем огне, довести до кипения полученную смесь (сразу после закипания снять с огня).
    5. Жидкость разлить по банкам и прикрыть металлическими крышками, поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать 20 минут.
    6. Стерилизованные банки закупорить металлическими крышками с помощью закаточного ключа.
    7. Консервацию накрыть тёплым одеялом и оставить до полного остывания, затем — вынести в прохладное тёмное место для хранения.
    Виноградно-грейпфрутовый сок

    4 банки по 1 л45 мин.

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Подготовленный виноград пропустить через соковыжималку и 2 раза отфильтровать через мелкое сито, перелить в кастрюлю.
    2. Лимон с грейпфрутами тщательно промыть, очистить от кожуры и белых плёнок, отправить в соковыжималку. Полученную жидкость процедить.
    3. Закипятить воду, всыпать сахар и корицу, довести смесь до кипения.
    4. Горячий сладкий сироп влить в лимонно-грейпфрутовую часть.
    5. Смешать виноградную часть с грейпфрутовым сиропом и отправить на плиту для кипячения в течение 10 минут.
    6. Полученный продукт разлить в стерилизованные банки и закупорить их металлическими крышками.

    Чтобы виноградный сок получился качественным и вкусным, рекомендуется обратить внимание на следующие советы:

    1. В отфильтрованном домашнем продукте в процессе хранения появляется винный камень, который делает жидкость мутной и немного портит вкус, поэтому от него следует избавляться. Для этого через 3 месяца хранения консервации (когда винный камень выпадет в осадок), её откупоривают и доводят до кипения, затем снова разливают в банки и повторно закупоривают.
    2. При изготовлении строго соблюдают рецептуру, иначе напиток может забродить. Забродивший продукт становится непригодным к употреблению, но может быть использован для изготовления виноградного вина.
    3. Для получения хорошего напитка можно смешивать разные сорта, сладкие с кислыми, чтобы сбалансировать вкус.
    4. Если виноградный сок получился слишком приторным, его можно смешать с фруктовым или цитрусовым.
    5. При использовании кислого винограда, в него добавляют сахар и разбавляют смесь водой.

    Самым быстрым способом приготовления виноградного сока длительного хранения является его варка с помощью соковарки . Для приготовления напитка таким способом понадобится только виноград.

    Как приготовить напиток в соковарке:

    1. Виноград моется, обсушивается. Все ягоды отделяются от веточек и укладываются в дуршлаг соковарки.
    2. В нижнюю кастрюлю наливается вода (объем устанавливается на основе инструкции).
    3. Устанавливается сокосборник.
    4. Кастрюля ставится на большой огонь, трубка для слива сока перекрывается краником.
    5. После закипания воды огонь уменьшается, а ягоды парятся на протяжении 40 минут.
    6. Полученный сок сливается в чистую емкость, трубка снова перекрывается.
    7. Слитая жидкость снова отправляется в соковарку.
    8. Под трубку устанавливается заранее стерилизованная банка, краник разжимается.
    9. Для того чтобы получить максимальное количество сока, ягоды требуется регулярно перемешивать и прижимать.
    10. Наполненные банки сразу же закатываются, переворачиваются, укутываются в теплое полотенце и оставляются до полного остывания.

    Самым быстрым способом приготовления виноградного сока длительного хранения является его варка с помощью соковарки.

    Стоит учесть, что виноградный напиток получается прозрачным только в том случае, если ягоды не давились. Если же на виноград было оказано какое-либо давление, в питье попадает мякоть.

    Чтобы быстро приготовить яблочно-виноградный сок, можно также воспользоваться соковаркой.

    Приготовление напитка потребует наличия следующих ингредиентов:

    • 2 кило спелого винограда;
    • 1 кило яблок.

    Как варить:

    1. В нижнюю кастрюлю соковарки наливается вода. Трубка для отведения сока пережимается.
    2. В дуршлаг соковарки укладывается освобожденный от веточек виноград.
    3. Яблоки моются, нарезаются на 4-6 частей и перемешиваются с ягодами.
    4. После закипания воды в нижней кастрюле засекается 1.5 часа.
    5. После того как фруктово-ягодный объем в кастрюле значительно уменьшится, его следует перемешать.
    6. Когда от ягод и фруктовых долек останется только жмых, выжатый сок сливается через трубку в стерилизованную банку и сразу же закатывается.

    Для любителей сладких напитков рекомендуется в сок добавить сахар из расчета на 1 литр сока 1 обеденная ложка песка. Получить терпкую горчинку в соке можно, погрузив в соковарку виноград с косточками и веточками.

    dagslovar.ru

    Приготовление вина из винограда Изабелла, Лидия, Молдова

    Алкогольных напитков человеком изобретено очень много. Но все-таки самым первым появилось домашнее вино из винограда. Рецепт этого напитка крайне прост. Казалось бы, его подарила нам сама природа. Нужны лишь сладкие спелые ягоды, обласканные солнцем, и чистая вода.

    Виноградниками разных сортов засажены огромные плантации. Этим и обуславливается такое грандиозное разнообразие вин, которые можно увидеть на прилавках магазинов. У каждого напитка – свой вкус и аромат. Настоящих ценителей не проведешь – они угадают не только из какого сорта винограда приготовлен алкоголь, но и приблизительный год его приготовления.

    Виноградные вина представлены в самых разных оттенках: розовых, кипельно-белых, ярко красных. Реже встречаются янтарные и голубые цвета. При купажировании винограда можно создать свой, уникальный напиток.

    Многие говорят, что не любят вино. Скорее всего, эти люди просто не пробовали настоящий алкоголь, сделанный с душой. Гамма вкуса этих напитков начинается с крайне кислого и заканчивается приторно-сладким. Вкусовые рецепторы у всех развиты по-разному. Поэтому найти идеальное вино для себя достаточно сложно, но вполне реально.

    Сегодня весьма распространено домашнее виноделие. Ведь именно своими руками можно получить алкоголь не только превосходного качества, но еще и потрясающе вкусный. Интересно, что многие серьезные винодельческие компании готовят этот напиток по рецептам монахов, которые жили в Средневековье.

    Лучшие сорта

    Если вы решили заняться виноделием в домашних условиях, то нужно определиться, какой сорт винограда будет использоваться. Есть специальные «винные» сорта. Это «Совиньон Блан», «Пино Нуар», «Каберне Совиньон», «Мерло» и «Рислинг». В купажах великолепны «Пино Блан» и «Изабелла».

    Сбор винограда проходит в сухую погоду. Ведь слегка подмоченные ягоды могут подгнивать, а это грозит болезнью для вина. Если вы хотите получить крепкий алкоголь, то используйте зрелое сырье. Для легких столовых напитков подойдет чуть-чуть недозревшие гроздья. Десертное вино получают из винограда, который немного подвялился на солнце.

    Процесс изготовления

    Тщательно перебираем сырье. Поврежденные и подгнившие ягоды бракуем. Чтобы вино не горчило, удаляем все листочки и веточки. При переборе ягод нужно очищать их от пыли и грязи механическим путем. Ведь мыть виноград мы не будем. После всех процедур надо раздавить сырье каким-либо деревянным предметом (обычно используют пестик).

    Теперь нужно решить, какой алкоголь вы рассчитываете получить. Виноградная кожура имеет в своем составе пигменты, которые очень сильно окрашивают напиток. Если вы желаете получить красное вино – оставьте кожицу в покое. Для приготовления белого напитка с кожурой необходимо попрощаться.

    Если вы выбрали для изготовления алкоголя виноград сорта «Лидия», то вас ожидают некоторые нюансы в процессе виноделия. Это сырье обладает соком белого цвета, но вот отделить его сразу же полностью не получится из-за его консистенции. Мякоть отдаст весь сок только непосредственно в процессе брожения. Из этого вывод – в любом случае алкоголь получится розового цвета.

    Итак, раздавленный виноград поместите в эмалированную емкость. После накройте его марлей или другой чистой тканью, которая позволит виноматериалу дышать. Поставьте емкость в теплое местечко. Перемешивать массу нельзя, иначе в последствие сок отделить от мезги будет очень сложно. Совсем скоро начнется процесс брожения. Его запустят винные дрожжи, которые находятся на кожице винограда.

    Через 3 дня сусло необходимо процедить через сифон. Проведите резиновую трубочку через мезгу. Жидкость необходимо слить через нее сразу же в тот сосуд, в котором и будет проходить дальнейшее брожение. На второй конец трубки предварительно натяните капроновый носок.

    Известно, что виноматериал отдает свой сок очень медленно. Поэтому, чтобы избежать потерь, оставшуюся мезгу надо залить предварительно подслащенной водой. Перемешайте всю массу и оставьте в покое на трое суток. Теперь можно извлечь из мезги вторую порцию сока по тому же принципу, который использовали в первый раз. После мезга выжимается, ее можно использовать для приготовления чачи и в последствии домашнего коньяка. Сусло смешивается в одном сосуде для последующего совместного брожения.

    Емкость для виноделия должна быть предварительно обработана. Специалисты предлагают обкурить ее серой. Это своеобразная «профилактика» многих болезней вина. Сусло сцеживается в уже подготовленную емкость. После второй заливки горлышко бутыли герметизируют и устанавливают гидрозатвор. Допускается использование латексной перчатки с проколотым пальцем.

    Брожение должно проходить в темном и теплом месте. Температурный режим – 20-25 градусов по Цельсию. Если сусло поставить в более холодное место, его атакует плесневый грибок. Идеальная температура – 25 градусов. При ней брожение пройдет всего лишь за 3 недели.

    Теперь следует снять молодое вино с осадка и отправить в темное и прохладное место, где снова определить его под гидрозатвор. Через 30 дней проведите дегустацию. Вероятно, в сусло придется добавить сахарный песок. Для начала слейте вино в другую емкость с помощью «сифона». Делать это нужно для того, чтобы избавиться от виннокаменной кислоты, которая в образе кристаллов скапливается на стенках сосуда.

    Пить ваше домашнее вино можно через 2-3 месяца. Но чтобы получить более приятный вкус и тонкий аромат, нужно выдержать напиток еще некоторое время. Для этого разлейте алкоголь по темным бутылкам и закупорьте. Хранить их следует в подвале, в лежачем положении.

    Сорт «Изабелла»

    Этот рецепт  идеально подходит для этого винограда. На 5 кг сырья нужно взять 3 кг сахара. Чтобы напиток не был слишком терпким, в него добавляют 12 литров воды. Вино получается весьма ароматным и очень интересным. Многим приходится по душе именно такой алкоголь.

    Сорт «Молдова»

    Из этого винограда получается шикарное красное вино. И не мудрено, ведь из синих ягодок получаются самые красивые по цвету и насыщенные по вкусу напитки. При работе с этим сортом придется постараться. Ведь эти ягоды могут «похвастаться» весьма толстой кожицей. Опытные виноделы советуют отделить шкурки с сырья еще до начала брожения. Так весь процесс пройдет гораздо легче.

    Сорт «Лидия»

    Такие ягоды вкусны сами по себе. А уж вино из «Лидии» просто превосходно. Однако следует помнить, что сделать его без добавления сахарного песка практически невозможно. Мизерное количество сахаристых веществ, которые уже присутствуют в этом сырье, не дадут суслу набрать необходимую крепость. Поэтому без сахара напиток будет испорчен плесневым грибком. Итак, на каждый литр сусла понадобится как минимум 200 грамм сахара. Для десертного вина сахарного песка понадобится еще больше – 300 грамм на литр. Кстати, такой алкоголь порадует вас совершенно неожиданным сюрпризом – малиново-земляничным вкусом.

    Готовить домашнее вино из винограда – это не работа, а целый творческий процесс. У вас все получится, если вы будете следовать технологии, а также добавите в напиток важный ингредиент – частичку вашей души.

    Видео изготовления домашнего виноградного вина


    Закончить эту статью хотелось бы изумительным стихотворением Мирзы Шафи Вазех:
    Уменье пить не всем дано.
    Уменье пить — искусство.
    Тот не умен, кто пьет вино
    Без мысли и без чувства.
    Вино несет и яд, и мед.
    И рабство, и свободу.
    Цены вину не знает тот,
    Кто пьет его, как воду…

    winemake.ru

    Секреты приготовления домашнего вина по-молдавски

    Конец сентября – особое время для молдавских виноделов. В республике убирают урожай и начинают готовить вино. Некоторые секреты исконно-молдавского напитка узнала корреспондент «МИР 24» Ксения Яниева.

    Село Садова в народе называют центром домашнего виноделия. Виноградники занимают большую часть земель. Зона благоприятна для производства, как красных, так и белых вин.

    Винограда в этом году выросло много. С одного гектара женщины собирают более 10 тонн спелых гроздей. 

    «Этот белый виноград называется Суручана. Есть еще красный – Молдова, сейчас он дозревает. Очень сладкий виноград в этом году. Осень выдалась теплой, и грозди быстро созревают, значитЮ, и вино хорошим будет», – указала Галина Фетку.

    Предприимчивые сельчане заготавливают домашнее вино тоннами: и к праздничному столу, и на продажу. Литр белого стоит 60-70 центов. Виктор Додон вино готовит по исконно-молдавским традициям. Собранные ягоды сначала пропускает через старинную дробилку. 

    «Этот деревянный аппарат достался мне от прадеда. Ему более 100 лет. Мы с сыном до сих пор им пользуемся. У нас, конечно, есть и современные, но сердце лежит к этому. Он хорошо дробит ягоду, а для нас это еще и отличное занятие спортом», – указал винодел Виктор Додон.

    Сладкий сок вместе с дробленой ягодой отправляют бродить в огромные деревянные бочки. Перемешивать винную массу нужно как можно чаще: 5-6 раз в день. Так виноградный сок насыщается кислородом. Бочки стоят прямо во дворе, поэтому брожение происходит при необходимых 20-25 градусах. Настаиваться напиток будет 40 дней. 

    «Все бочки делаются в домашних условиях. Из хорошего дуба. Благодаря дереву лучше происходит процесс ферментации. Дерево лучше сохраняет температуру. Палка тоже дубовая. Ничего, кроме дерева, не должно входить в контакт с вином», – рассказал Виктор Додон.

    После того как процесс брожения закончится, ягоды отправляют в тяск – старинный молдавский пресс. Он отжимает все вино до последней капли. 


    «Работа очень тяжелая, но любовь к настоящему молдавскому виноделию больше. У нас вино и дерево связаны неразрывно. Это старинные вещи, которые мы бережно храним, и вино вкусное получается», – указал Виктор Додон.

    В этом году Виктор планирует сделать 15 тонн вина. Покупателей оно будет дожидается в погребах. 

    По данным специалистов, в Молдове ежегодно производится 300 тысяч литров домашнего вина. Это примерно три тысячи огромных деревянных бочек. Они же, кстати, главный индикатор качества. Если бочка опустела быстро, значит, вино в этом году выдалось отличным.

    Вино у сельчан заказывают даже рестораны. Молдаване верят: напиток, сделанный своими руками, безвреден и не содержит химических добавок.

    Каждый год в Молдове проходит конкурс «Золотая бочка». На нем выбирают лучшего домашнего винодела и самое вкусное домашнее вино. 

    mir24.tv

    Вино из винограда молдова польза и вред

    Особенности сорта винограда Молдова

    Виноградный сорт Молдова выведен именно для производства вин в этой стране с учётом особенностей её климата. Селекция производилась сотрудниками НИИ «Виерул». Учёные выполнили свою задачу полностью. Свойства виноградного сорта Молдова на 100% отвечают критериям образцового технического (то есть предназначенного для виноделия) сорта винограда:

    • высокая плотность гроздьев, тесное прилегание ягод, обусловливающие высокий уровень урожайности и высокую прибыльность виноделия с использованием данного сорта;
    • средняя масса одной грозди — около 500 г, а масса некоторых из них доходит до 1 кг;
    • большие размеры и высокая плотность листьев, которые, тем не менее, не закрывают ягоды от солнечных лучей;
    • высокая стойкость к заболеваниям и вредителям винограда, прежде всего — серой гнили.

    Кожица ягод — синего цвета с довольно насыщенным оттенком, мякоть имеет интенсивную красную окраску, передающуюся вину. При добавлении небольшого количества винограда сорта Молдова в процессе приготовления белых вин продукт получает красивый розовый оттенок, а его аромат значительно обогащается. Внешняя оболочка ягод весьма плотная, благодаря чему они хорошо транспортируются. Поэтому данный сорт вполне привлекателен в коммерческом отношении:

    • его удобно перевозить даже на большие расстояния;
    • он хорошо сохраняется и характеризуется стойкостью к гниению;
    • плёнка, образующаяся на поверхности, состоящая из дрожжей, сохраняется там в течение длительного времени, поэтому домашнее вино можно готовить по прошествии какого-то времени после уборки урожая.

    Ягоды винограда Молдова лучше созревают при условии горизонтального расположения побегов, к примеру, на крыше беседки. Данный сорт хорошо переносит продолжительные транспортировки, неплохо сохраняется в затенённых местах. Но в случае перезревания ягод на кустах означенные преимущества значительно ухудшаются.

    Основные правила производства вина

    Измельчение сырья осуществляется вручную либо с помощью дробилки для винограда, настаивается в ходе брожения в ёмкости из дерева либо стекла с водяным затвором. Основным требованием является обеспечение нескольких обязательных условий:

    1. Необходимо готовить вино в просторном помещении, но в нём не должно быть сквозняков.
    2. Воздух в помещении должен иметь температуру минимум +25.
    3. Уровень влажности воздуха должен составлять от 65 до 70%.

    Пошаговый процесс изготовления вина

    Сорт Молдова отличается высокой плотностью кожицы плодов, из-за чего их довольно трудно измельчить до состояния мезги, непосредственно используемой для изготовления вина. На данном этапе желательно использовать доску из дубовой древесины, имеющую крупную решётку. Благодаря этому будет облегчена обработка ягод, а продукт будет обогащён дубовыми нотами аромата, станет более устойчивым к порче. Виноград сорта Молдова ни в коем случае нельзя перемывать перед его измельчением для сохранения естественной плёнки из дрожжей, необходимой для брожения. Абсолютно все испорченные ягоды нужно обязательно утилизировать перед тем, как приступать к переработке сырья.

    Вначале необходимо взять:

    • 30 кг винограда Молдова;
    • 5 кг сахарного песка;
    • 10 л воды.

    Этапы производства домашнего винограда:

    1. Перебирают виноград, измельчают его вручную либо с помощью дробилки.
    2. Сливается мезга для брожения, настаивается 3-4 дня.
    3. В течение этого срока нужно перемешать сырье 3-4 раза деревянной ложкой.
    4. Спустя 3-4 дня сок сливается в отдельный сосуд.
    5. Мезга может быть повторно залита водой, в неё добавляют сахар и оставляют ещё на 3-4 дня для второго брожения.
    6. После того, как сок начнёт бродить, добавляется сахар.
    7. Жидкость, образующуюся вследствие второго брожения мезги, добавляют к основному сырью и устанавливают гидрозатвор.
    8. Сырьё настаивается в условиях отсутствия солнечного света и при температуре от +25.
    9. Срок брожения в домашних условиях — минимум 1 месяц, можно подождать до 2-х.
    10. Аккуратный слив в бутылки с целью дозревания.
    11. Срок дозревания — минимум 6 месяцев.

    После завершения перечисленных процессов будет получено крепкое и очень ароматное вино, имеющее интенсивную рубиновую окраску, сладкий вкус и приятное терпкое послевкусие.

    Любого по-настоящему хозяйственного человека, рано или поздно, заинтересует вопрос: как приготовить вкусное, ароматное вино в домашних условиях? Особенно, если на его участке ежегодно вызревают красивые и спелые ягоды винограда. Многие ценители и виноделы со стажем уверенно заявляют, что самый удачный напиток получается из винограда сорта Молдова. В этой статье мы расскажем об этом сорте, а также об особенностях и технике приготовления вина из него.

    Вино — один из старейших в истории человечества алкогольных напитков. Приготовить его в домашних условиях не так уж и сложно, ведь все, что для этого нужно — это спелый виноград и чистая качественная вода. Все остальное — дело техники.

    Как известно, у каждого человека на кухне — свои секреты и семейные рецепты. Точно так же и с виноделами: очень сложно найти два напитка с абсолютно одинаковыми вкусовыми качествами и ароматом. Настоящий ценитель вина сразу же распознает и сорт винограда, из которого было приготовлено вино, и даже примерную дату его производства. Специалисты утверждают, что самые подходящие для этого дела сорта винограда — это Изабелла, Мерло, Рислинг, Молдова и другие. Их еще называют винными. В этой статье мы сконцентрируем наше внимание лишь на одном из них.

    Краткий словарь терминов винодела

    Прежде чем приступить к основной теме нашей статьи, следует обозначить и пояснить несколько специфических терминов, которые могут быть незнакомы нашему читателю.

    Тепловая напряженность — агроклиматический показатель, отображающий общую сумму среднесуточных температур, превышающих +10°С в пределах вегетационного периода. Исчисляется в градусах Цельсия. Чем южнее регион — тем этот показатель будет выше.

    Сорт винограда — группа растений, выведенных искусственно (путем селекции), которая отличается набором определенных (полезных) характеристик и качеств.

    Сусло — раствор веществ из фруктово-ягодного сырья, предназначенный для дальнейшего брожения. В виноделии сусло также иногда называют мустом.

    Брожение — это процесс метаболического распада молекул питательных веществ (к примеру, глюкозы), который осуществляется микроорганизмами анаэробного типа. «Жизнь без кислорода» — вот как точно описал данный процесс французский химик Луи Пастер.

    Мезга — концентрат из раздавленных виноградных ягод, используемый для производства вина.

    Милдью — самая опасная грибковая болезнь для большей части сортов винограда. Болезнь была завезена в Европу из Америки в конце XIX века.

    Молдова — винный сорт из солнечной страны

    Виноград Молдова был получен в солнечной стране с соответствующим названием, на базе НИИ виноградарства и виноделия «Виерул». Этот сорт также известен как Южная Кодрянка (Кодры — географическая местность в Молдове, историческая родина виноделия в Бессарабии).

    Идеальные условия для произрастания данного сорта винограда наблюдаются в тех регионах, где тепловая напряженность превышает показатели в 3000°С (для сравнения: в Киеве она равняется 2700°С, в Днепропетровске — 2900°С). Таким образом, лучше всего сорт Молдова чувствует себя в Причерноморье, Крыму, Центральной и Южной Молдове, в южных регионах России (Краснодарский край, Ростовская область).

    Ягоды сорта лучше всего вызревают при горизонтальном размещении побегов, например, на крыше беседки или пристройки к дому. Виноград отлично выдерживает длительные транспортные перевозки, прекрасно хранится в прохладном затененном месте. Однако если ягоды перезревают на кустах — все эти качества заметно ухудшаются.

    Описание и основные качества сорта

    Что представляет собой растение сорта Молдова? Это сильнорослый ветвистый куст с красивой коричневой лозой. Листья на растении крупные, пятипалые, по форме — округлые. Сверху листья винограда могут быть гладкими, снизу — слегка опушенные.

    Гроздья сорта Молдова всегда бросаются в глаза своей аккуратной и красивой конической формой. Ботаники установили средний вес такой грозди — 320 г. Однако некоторые экземпляры могут достигать солидного веса в один килограмм. Ягоды винограда крупные, овальные, темно-синие с восковым напылением.

    Сорт отличается высокой устойчивостью к морозам и грибковым болезням. Так, милдью или так называемая серая гниль для него не страшны. Урожайность у данного винограда достаточно высокая: 125 центнеров на один гектар площади. Именно поэтому сорт винограда Молдова так популярен и распространен в современном виноградарстве.

    Иногда Молдову смешивают с другими сортами для приготовления вина в домашних условиях. Так, к примеру, добавив всего 400–500 г этих черных ягод к белому винограду, можно значительно улучшить ароматность и цвет готового напитка.

    Процесс изготовления вина и его этапы

    Процесс приготовления вина в домашних условиях включает в себя несколько последовательных этапов:

    • подготовка сырья;
    • дробление ягод и приготовление сусла;
    • брожение напитка;
    • настаивание вина;
    • употребление напитка.

    Подготовка сырья

    Домашнее виноделие сегодня очень популярно, особенно в южных (виноградных) регионах. Ведь покупая алкоголь в магазине или на рынке, мы не можем гарантировать себе его качество. А вот приготовить вино в домашних условиях можно не только качественное, но и очень вкусное. Для этого необходимо знать основные нюансы и правила домашнего виноделия.

    Из темно-синих ягодок сорта Молдова, как правило, получается очень красивый и насыщенный по вкусу напиток. Однако при работе с этими плодами виноделу придется немало постараться. Дело в том, что виноград Молдова отличается очень толстой шкуркой. Поэтому дробление ягод нужно осуществлять особенно тщательно.

    Но прежде всего, собранные ягоды необходимо тщательно перебрать. Плоды вначале отделяются от стеблей и веточек, а затем — пересматриваются. Обнаружив даже самый маленький намек на гниль, ягоду следует отбросить. Если на ягодах есть пыль или грязь, ее нужно удалить механически. Однако мыть виноград перед давкой категорически нельзя.

    Для приготовления домашнего вина вам обязательно понадобится:

    • 10 — литровый (или 20 — литровый, в зависимости от объема исходного сырья) баллон;
    • 3-литровые стеклянные бутыли;
    • резиновый сифон;
    • деревянная толкушка;
    • большая ложка для перемешивания сусла.

    Давление виноградных ягод

    После подготовки сырья, его нужно тщательно подавить. Как это сделать? Лучше всего высыпать все ягоды в большой таз или ведро (посуда желательно должна быть эмалированной). Перед началом процедуры нужно обязательно надеть на руки длинные резиновые перчатки. Так в емкость с сырьем не попадут волосы и фрагменты кожного покрова. Кроме того, фруктовая кислота, содержащаяся в ягодах винограда, сильно раздражает кожу. Резиновые перчатки помогут защитить ваши руки.

    Виноград давят с помощью крупной деревянной толкушки (пестика). Некоторые, особенно находчивые виноделы, придумывают для этой операции свои приспособления: к примеру, применяют гантели с широкими дисками. Важно толочь сырье очень тщательно, так, чтобы каждая из виноградин лопнула и отдала свой сок.

    После давления ягод мы получаем мезгу с виноградным соком (или же сусло). Здесь у многих возникает закономерный вопрос: нужно ли добавлять в сусло сахар? Это дело вкуса. Если ягоды используемого винограда недостаточно сладкие, то можно немного подсластить будущий напиток.

    Непосредственное приготовление домашнего вина

    Далее сусло (раздавленную мякоть винограда) нужно выложить в другую емкость и накрыть тканью, чтобы виноматериал смог свободно «дышать». Сусло из ягод обычно оставляют бродить на 3–4 дня (имеются в виду сутки). В целом, чем дольше напиток будет находиться в емкости вместе с ягодами, тем ароматнее выйдет вино. Однако дольше четырех дней передерживать все же не стоит. Во время брожения сусло желательно хорошо перемешать несколько раз (это позволит аромату рассредоточиться равномерно по всему напитку). Но в последние сутки массу лучше не трогать: сок должен хорошо отделиться от мезги, а жмых — подняться на поверхность, всплыть.

    После наступает черед следующего этапа домашнего виноделия: сусло процеживается через сифон. При этом шланга должна быть выполнена не из технической резины. Некоторые виноделы используют для этого медицинскую капельницу. Однако в таком случае процедура может затянуться на 30–40 минут или даже час, так как тонкая трубка будет часто забиваться косточками винограда и фрагментами кожуры.

    Мезга и ее применение

    После процеживания возникает еще один важный вопрос: а что, собственно, делать с оставшейся мезгой? Разумеется, за 3–4 дня виноматериал не сможет отдать весь свой сок. Поэтому мезгу рекомендуется использовать повторно. Для этого виноградный жмых нужно залить водой (слегка подслащенной) и оставить настаиваться еще на трое суток. После из мезги можно получить еще одну порцию сока для вина по тому же принципу.

    Отработанную массу также не обязательно выкидывать. Она может пригодиться для приготовления коньяка или чачи.

    Брожение домашнего вина

    Процессы брожения активизируются особыми бактериями, которые в большом количестве ютятся на кожуре винограда (вот почему ягоды нельзя мыть водой перед процессом). Отделенный от массы виноградный сок разливается в бутыли. Их нужно заранее подготовить, в частности, продезинфицировать. Некоторые предлагают обрабатывать (обкуривать) емкости серой.

    Горлышко бутылей нужно закрыть гидрозатвором (специальной крышкой). Можно также использовать латексную перчатку с проколотым пальцем. Бутыли с будущим вином нужно поставить в теплое и затемненное место, с температурой не менее +20°С (идеальные условия для брожения: +24°С).

    Дней через тридцать молодое вино рекомендуется процедить, удалив из него осадок и продегустировать. Возможно, в него снова придется добавить немного сахара. В этой процедуре вам снова понадобится сифон, чтобы перелить жидкость в другие емкости. Крайне важно избавиться от кристаллов виннокаменной кислоты, которые образуются на стенах емкости в процесс брожения вина.

    Употребление вина

    Через два-три месяца домашнее вино, как правило, уже полностью готов к употреблению. Однако специалисты рекомендуют разлить напиток в темные бутылки и выдержать еще некоторое время в горизонтальном положении.

    Не только приготовление, но и употребление вина является великим искусством. И здесь очень уместно процитировать азербайджанского поэта и философа Мирзы Шафи Вазеха:

    «Вино несет и яд, и мед,

    И рабство, и свободу…

    Цены вину не знает тот,

    Кто пьет его как воду».

    Напоследок следует отметить, что приготовление вина в домашних условиях — это длительная и, в некотором роде, творческая работа. Нужно не только точно придерживаться технологии, но и вкладывать в будущий напиток частичку собственной.

    Виноград Молдова (Виерул-59) обладает простым, но насыщенным сладким вкусом. Эти не очень крупные ягоды со временем становятся только слаще. В домашних условиях Молдова сохраняет потребительские свойства до 3-х месяцев хранения, что позволяет наслаждаться свежими ягодами зимой.

    История селекции винограда Молдова

    Сорт винограда Молдова получен скрещиванием необычной пары: среднеазиатского темного «Гузаль кара» и французского белого «Виллар блан». Последний специалисты относят к универсальному сорту среднепозднего созревания, который дает один из лучших видов белых столовых вин. В Россию, Украину Молдова завезен с 1987 года, где прижился преимущественно в южных регионах. В силу происхождения сорт относится к гибридам азиатско-европейской группы.

    Общее описание

    Этот сорт является самоопыляемым (с обоеполыми цветками), он не нуждается в дополнительном опылении другими сортами. Сахаристость ягод достигает 18 %, кислотность 6-10 г/л.

    Вегетация винограда составляет 155-158 дней. Полное созревание приходится на середину сентября.

    Благодаря плотной кожице, ягоды хорошо переносят транспортировку, перемещение и длительное хранение. Применение винограда в домашнем хозяйстве универсально: в свежем, замороженном, консервированном и сушеном виде.

    Молдова хорошо переносит мороз до -22° С, что является высоким показателем морозоустойчивости сорта. Кроме того, кусты сами восстанавливают древесину, поврежденную в процессе механического обрезания.

    Внешний вид

    Описание сорта столового винограда Молдова, пожалуй, стоит начать с грозди. Имеет характерную широкую конусовидную форму, с плодами средней плотности, вес от 400 до 650 г. Листья слаборассеченные, пятилопастные. Ягоды правильной овальной формы, размером около 2х2 см, весом 6-7 г. Плоды насыщенного темно-фиолетового цвета, а плотная кожица имеет матовый налет. Мякоть мясистая, хрустит при раскусывании. Каждая ягода содержит 2-3 косточки.

    Спелые грозди винограда Молдова

    Особенности сорта

    Куст не любит загущенность, поскольку побеги быстро растут. Идеальная форма лозы Молдова — длиннорукавная, со свободным размещением побегов на 3-4 рукавах, расположенных на вертикальных опорах. Для посадки подходят влажные почвы с высоким содержанием питательных веществ. На втором году жизни куст готов плодоносить.

    Устойчивость

    Как было сказано в описании «Молдовы», этот сорт морозоустойчив, он хорошо сопротивляется даже первым заморозкам, а гроздь не осыпается. Чем позже урожай будет снят от предусмотренного срока (середина сентября), тем меньше будет срок хранения ягод.

    Если говорить о болезнях, то сорт Молдова успешно противостоит грибкам, серой гнили, но уязвим таким болезням, как:

    • оидиум;
    • фомопсис;
    • известковый хлороз.

    Рекомендовано опрыскивать кусты винограда «бордоской жидкостью» и аналогичными препаратами дважды за сезон: весной и после периода цветения.

    Уход

    Молдова любит солнце. Высаживают на южных сторонах без продувания ветрами. Для оптимальной адаптации саженца его сажают весной, когда воздух прогревается до 15° С, а почва — 11° С. Как правило, черенок держат в воде, пока не появятся белые корешки. Кусты располагают по схеме 5 х 4 м.

    Перед самой посадкой лучше всего на пару секунд окунуть черенок в питательный торфяной раствор гумата калия, разведенный из расчета 10 капель/1 л обычной воды.

    Гумат калия обладает массой полезных свойств, среди которых можно указать основные:

    1. Повышение урожайности до 50 %.
    2. Комплексное воздействие на саженец, стимуляция фотосинтеза, укрепление корневой системы и др.
    3. Плодоношение наступает раньше примерно на полторы недели.
    4. Улучшается иммунитет растения, повышается защита от грибка и ряда вирусных болезней.
    5. Увеличиваются темпы прорастания саженца.

    Важная особенность гумата натрия в том, что он совместим с минеральными подкормками и не реагирует на дальнейшее опрыскивание защитными препаратами. При посадке комплексные удобрения засыпают на дно лунки. Это могут быть минеральные и органические вещества. Например, суперфосфаты, компост, древесная зола. Их роль — насытить почву элементами питания для молодого побега, его корневой системы. При правильном уходе и подкормке при посадке виноград обеспечивается питанием на 4-5 лет.

    Гумат может быть представлен как в жидком, так и в сухом виде.

    Если в дальнейшем наблюдается слабый рост виноградника, то его подкармливают жидкими азотными удобрениями. Для этого разводят смесь 35-50 г на 10 л воды и выливают раствор в скважину, расположенную в 45-50 см от куста. Это рекомендуется делать не раньше, чем на втором, а иногда и третьем году жизни.

    Не забывайте обильно полить саженец винограда после посадки (до 3-х ведер воды). В дальнейшем надо тщательно соблюдать режим контроля за влажностью. Виноград не любит пересушенные почвы. Помимо полива лучше всего устроить дренажную систему. Например, замульчировать почву в радиусе полутора метров вокруг куста. В качестве мульчи подойдет любой природный материал: опилки, солома, раскрошенная древесная кора. Некоторые садоводы применяют полиэтиленовую пленку темного цвета. Кроме удержания влаги, мульча избавит хозяев от прополки сорняков.

    Нагрузка

    Надо контролировать обрезку и нагрузку винограда Молдова, прореживая кусты в случае необходимости. При плотном зарастании качество ягод снижается. Для прививки саженца на черенке делают клиновидный срез с отступом от нижнего глазка вниз на 1-2 мм. Хорошо поместить черенок в воду на сутки. Перед прививанием раскол старого подвоя очищается от грязи, а также от зазубрин. Место прививки «Молдовы» затем плотно перетягивается тканевой повязкой.

    Обрезка осенью

    Обрезка винограда Молдова осенью не представляет труда. Иногда обрезку делают ранней весной. Самый главный момент: лоза должна быть в состоянии покоя.

    Обрезают лозу на 6-8 глазков, оставляя на кусте в общем количестве 65-68 глазков. Это количество зависит от высоты куста. При высоком штамбе можно обрезать 4-5 глазков, следя, чтобы куст не перегружался гроздьями.

    Как обрезать виноград Молдова ранней весной? Тем же способом, что и осенью. При этом легче контролировать не только количество побегов, но и будущих гроздьев. Завершив процедуру, лозу укладывают и укрывают на зиму полиэтиленом. В южных регионах иногда кусты не укрывают вовсе.

    Урожайность

    Молдова отличается высокой урожайностью практически на втором году жизни лозы. Но только если виноград высаживается в южных районах с достаточным количеством солнца. При недостатке солнечного света ягоды даже в пору урожайности могут оказаться кислыми. Промышленное выращивание «Молдовы» позволяет получать урожаи до 165 центнеров с 1 га. Любители-садоводы собирают с 9-10 летней лозы до 150 кг ягод, или 4-5 кг с 1 м² куста.

    Польза от употребления

    Виноград Молдова, как и аналогичные темные столовые сорта, представляет собой кладезь полезных веществ с тонизирующим, антиоксидантным, радиопротекторным и другими эффектами. В ароматной мякоти содержатся такие вещества, как:

    • фосфор;
    • натрий;
    • цинк;
    • железо;
    • калий;
    • кальций и пр.

    Неудивительно, что врачи активно применяют методики лечения виноградной диетой. Ведь ягоды стимулируют пищеварительную систему, полезны при желудочно-кишечной астении. В сердечно-сосудистых заболеваниях виноград Молдова оказывает гипотензивный эффект.

    Калорийность

    Калорийность винограда Молдова можно отнести к малой — 65,0 ккал на 100 г, что составляет 2,6% от нормы в сутки (2500 ккал). Сколько калорий в манго? 

    Возможен ли вред для организма?

    Сорт винограда Молдова в силу низкой калорийности можно рекомендовать для использования в рамках диет для похудения. Вместе с тем есть ряд условных противопоказаний к употреблению винограда:

    • диабетикам;
    • страдающим ожирением;
    • при язве желудка и 12-перстной кишки в стадии обострения;
    • при диарее.

    При умеренном употреблении польза винограда Молдова для организма превалирует над вредом.

    Полезное видео

    Сорт винограда Молдова является одним из самых старых и известных на территории Украины и России. Он пользуется широкой популярностью, благодаря своей неприхотливости, высокой урожайности и хорошим вкусовым качествам:

    Заключение

    1. Виноград Молдова является зимой прекрасным источником витаминов и питательных веществ.
    2. Ягоды хорошо переносят транспортировку, сохраняют свежесть и приятный сладкий вкус в течение 3-х месяцев после урожая.
    3. Куст достигает зрелости к 7-8 годам, а уже через 2 года способен плодоносить.
    4. Лоза требует внимания, обильного полива и подкормки. Также важно правильное размещение лозы на опорах, контроль за нагрузкой.
    5. Из этого сорта изготавливают изысканные домашние вина и наливки.

    Пожалуй, нигде так не гордятся своими домашними винами как в солнечной, гостеприимной Молдавии. В каждом доме, в каждом дворе вас готовы угощать самым лучшим, самым домашним и самым вкусным вином собственного рецепта и производства. Белые, красные, креплённые, сухие – каких только видов, сортов не встретится в путешествии по этой прекрасной стране.

    Именно красные, крепкие, сладкие вина являются визитной карточкой Молдовы. Именно так называется сорт винограда, из которого готовят ароматное, вкусное и согревающее душу вино – Молдова или Кодрянка (по названию горного массива, расположенного в этой местности).

    Условия возделывания винограда

    Как известно, чем теплее и солнечнее растёт виноград, тем его вкус будет насыщеннее, запах и цвет – сильнее. Молдавия идеально подходит именно для виноградарства, особенно её центральная часть. Производство винных напитков всегда являлось традиционным ремеслом местного населения. Рецепты изготовления домашних, фамильных напитков, тонкости мастерства передаются по наследству, из поколения в поколение, от отца к сыну.

    Уход за виноградниками, обеспечение наилучших условий культивирования для получения вина самого высокого качества стало для многих делом всей жизни. Количество солнечных дней в году в Молдавии, сравнимо по количеству с таковым в Крыму, Причерноморье, Средиземноморье, что даёт все возможности вызревания ягод винограда до приобретения ими необходимых сахаристых свойств, органолептических характеристик, необходимых для производства высококачественного вина.

    Почва прогревается на достаточную глубину, в то же время в ней активно идут процессы аэрации, так как ветровой режим также благоприятствует поддержанию оптимальных аграрных условий для выращивания различных сортового винограда и позволяет сделать виноградники большого размера.

    Особенности сорта Молдова

    Этот сорт был специально создан на этой географической широте для виноделия. Получен сорт Молдова был селекционным путём во время работы в научно-исследовательском институте «Виерул». Задача, которая была поставлена перед учёными, выполнена на «отлично». Качества выведенного в условиях научного подхода винограда Молдова полностью соответствуют требованиям к техническому сорту:

    • гроздья плотные, ягоды тесно прилегают друг к другу, что даёт высокую урожайность и рентабельность при производстве вина;
    • виноградные гроны достигают в среднем до полукилограмма в весе, встречаются и рекордсмены – до одного килограмма;
    • листья крупные, плотные, но незакрывающие ягоды от необходимого солнца;
    • устойчив к вредителям и болезням, особенно к серой гнили.

    Ягоды имеют насыщенный синий цвет оболочки, мякоть интенсивно-красного цвета, который передаётся и напитку. Добавление некоторого количества этого сорта в рецепт белого вина даёт прекрасный розовый цвет и значительно обогащает аромат вина. Наружная оболочка достаточно плотная, что немаловажно для транспортировки и сбора урожая. Это качество делает сорт привлекательным с коммерческой точки зрения:

    • можно перевозить на значительные расстояния;
    • хорошо хранится, устойчив к порче и гниению;
    • поверхностная плёнка из диких дрожжей долго держится и сохраняется на поверхности ягод, что позволяет сделать домашнее вино и после некоторого времени хранения после сбора урожая.

    Процесс производства

    Рецепты приготовления вина разнообразны, но ход операций в домашних условиях будет всегда примерно одинаков. Для получения отличного результата нужно тщательно приготовиться и запастись терпением, ведь получить вкусное, домашнее вино из винограда Молдова, да ещё со вкусом, который знаком каждому ценителю – задача непростая, но мы не ищем лёгких путей и достигаем своих целей.

    Оборудование

    Чтобы не испортить вкус домашних вин, важно использовать не только все правильные рецепты, нужные ингредиенты, правильные пропорции, но необходимо все сделать на оборудовании или приспособлениях, подходящих для этой цели.

    Измельчать сырье следует вручную или на дубовой решётке, настаивать во время брожения в деревянной или стеклянной ёмкости с водяным затвором. Главное, обеспечить оптимальные условия процесса производства:

    1. Помещение должно быть просторным, но без сквозняков.
    2. Температура воздуха не ниже 25 градусов Цельсия.
    3. Влажность воздуха не более 65–70 процентов.
    4. Доступ естественного света ограничен, но не совсем.

    Далее поэтапно продвигаемся к достижению идеального вина из Молдовы, соблюдаем рецепт и технологическую очерёдность.

    Подготовка материалов

    Виноград Молдова имеет плотную кожицу ягод, поэтому достаточно трудно измельчается до мезги для производства вина. Лучше на этом технологическом этапе применить дубовую доску с крупной решёткой. Это не только облегчит обработку ягод, но и обогатит рецепт дубовыми нотками, добавит стойкости вину к возбудителям порчи. Запомните! Виноград Молдова не надо мыть перед измельчением, чтобы сохранить естественную дрожжевую плёнку для брожения. Все плохие или испорченные ягоды необходимо убрать из грон до начала процесса переработки.

    Рецепт приготовления

    Давайте, наконец, приступим к изготовлению непосредственно вина. Для начала возьмите:

    • виноград сорта Молдова – 30 килограммов;
    • сахар – песок – может понадобиться до 5 килограммов;
    • вода подготовленная – для настаивания мезги может понадобиться до 10 литров.

    Поэтапная инструкция:

    1. Виноград перебрать, измельчить вручную или на решётке.
    2. Мезгу слить для брожения, оставить на три — четыре дня.
    3. За это время необходимо несколько раз перемешать сырье, сделать это можно с помощью деревянной ложки.
    4. По истечении трёх-четырёх дней тщательно слить сок в отдельную ёмкость.
    5. Мезгу можно повторно залить водой, добавить сахар и оставить для нового брожения на такой же срок.
    6. Сок начинает бродить, можно на этом этапе добавить сахар, рецепт не ухудшится.
    7. Жидкость от повторного брожения мезги добавить в основное сырье, установить гидрозатвор.
    8. Поставить без естественного освещения, при температуре не ниже 25 градусов.
    9. Домашнее брожение Молдовы продолжается не менее одного месяца, а то и более – до двух.
    10. Аккуратно слить с осадка в бутылки для дозревания.
    11. Дозревание продлится не меньше полугода.

    По окончании всех технологических винодельческих операций получится крепкое, необычайно ароматное домашнее вино насыщенного рубинового цвета, сладкого вкуса с приятным терпким послевкусием.

    Заключение

    Виноград Молдова подходит для домашнего виноделия как нельзя лучше. И вкус, и цвет, и аромат – попадание точно в десятку.

    Это вино станет украшением любого стола, прекрасно подойдёт к домашним сырам и молдавской брынзе, сочному мясу.

    polza-ili-vred.ru


    Смотрите также