закрыть
Товаров: Нет
На сумму: 0 руб.
+7(495)
с 8:00 до 22:00 (без выходных)
контактная информация

Яблочный уксус процент кислоты


Яблочный уксус процент кислоты

Содержание статьи:

Сколько процентов в яблочном уксусе?

Давайте разберемся, что такого волшебного в этом яблочном уксусе?

Он содержит в себе пектин, а также массу витаминов, например, С, Е, А, В1. Ферменты, молочная и щавелевая кислота – всё это тоже есть в уксусе из яблок. Яблочный уксус применяют при ангинах, кашле и почечно-каменной болезни.

Принимают уксус, только разбавляя водой, чистым его пить нельзя. Популярно это средство и для похудения, его пьют между приемами еды. А еще он снижает уровень холестерина.

В маринадах, салатах и других блюдах яблочный уксус станет вам другом и помощником. Смело применяйте его на кухне, заменяя ним обычный уксус. И так, приступим к его приготовлению.

Рецепт яблочного уксуса №1

  • яблочное пюре – 700 г или яблоки – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 100 г;
  • ржаные сухари – 20 г.

Время приготовления: 1 месяц 25 дней
Количество готового уксуса: 1,5 литра

1. Взять готовое яблочное пюре. Если его нет, можно приготовить самостоятельно. Понадобится килограмм спелых яблок, их следует натереть на самой мелкой терке, можно измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке.
2. Яблочную кашу высыпать в эмалированную или стеклянную посуду и добавить 1 литр теплой воды.
3. Добавить к яблочному пюре 100 г сахара и 20 г сухарей из ржаного хлеба. Накрыть емкость марлей и держать ее при температуре 20-30 градусов в темном месте.
4. Яблочную массу следует перемешивать не менее одного раза в день деревянной ложкой.
5. По истечении 10 дней массу выложить на марлю и отжать. Полученный сок нужно вылить в бутыль и закрыть марлей. Оставить сок бродить дальше в течение 1,5 месяцев.
6. Уксус будет готов тогда, когда исчезнут пузыри и жидкость станет светлой. После этого уксус практически готов, его следует процедить еще раз и разлить по стеклянным бутылкам. Готовый продукт хранить при температуре 4-20 градусов в темном месте.

Рецепт яблочного уксуса №2

  • яблоки – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 100 г;
  • дрожжи – 10 г.

Время приготовления: 1 месяц 25 дней
Количество готового уксуса: 1,5 литра

1. Яблоки в этом рецепте можно использовать целиком, не нужно чистить их от кожуры и избавляться от сердцевины.
2. Сделайте яблочное пюре любым способом, который для вас удобен.
3. В яблочную массу вылить теплую воду, сразу же добавить половину сахара и дрожжи.
4. Смесь оставить для брожения в эмалированной посуде на 10 дней.
5. После 10 дней смесь процедить, добавить вторую половину сахара, размешать до полного его растворения. Разлить сок по бутылкам, закрыть их марлей и оставить в теплом месте без солнечных лучей на 1,5 месяца.
6. Уксус будет готов, когда завершится процесс брожения, и выпадет осадок.
7. На завершающем этапе уксус фильтруют, закрывают плотно крышками и отправляют в холодное место.

Как вы могли заметить, способы приготовления яблочного уксуса в домашних условиях очень похожи. Да и что тут может быть разного, яблочное пюре должно перебродить – вот главная истина. В первом случае процесс брожения у нас ускоряли ржаные сухари, во втором – дрожжи. Выбирайте удобный способ и готовьте свой домашний уксус.

Кажется, что готовить уксус дома долго, целые 1,5 месяца. Но ведь активной готовки в этом процессе всего 20-30 минут, остальной время уксус готовится без вашего участия.

Совет: яблочный уксус, разбавленный водой в соотношении 1:2 (уксус:вода), отлично утоляет жажду и освежает.

Надеемся, вам понравились наши рецепты, и вы поняли, как сделать яблочный уксус в домашних условиях без особых усилий и затрат времени.

Так ведь полно рецептов.. горчицу и с 9% уксусом готовят, и с лимонным соком.. .
ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ (1)
500 г муки из семян черной горчицы, 100 г пшеничной муки, 12 г молотого душистого перца, 2 г молотой гвоздики, 5 г молотого имбиря, 100 г сахара, 100 г поваренной соли.

Развести все компоненты винным уксусом до нужной консистенции. Жидкость добавлять постепенно. Рецепт предполагает, что если надо приготовить меньшее количество горчицы, то нужно уменьшить ингредиенты пропорционально. Можно вообще изменить пропорции по своему усмотрению.

ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ (2)
100 г горчичного порошка, 4 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахарной пудры; 1/2 ч-ложки горчицы, 1 ч. ложка гвоздики, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, 1/2 ч. ложки соли.

Залить кипятком горчичный порошок (2 стакана) . Размешать. Оставить на сутки. Слить отстоявшуюся воду, добавить сахар, соль, растительное масло, 2-3 %-ный уксус и остальные пряные добавки. Тщательно размешать до необходимой консистенции. Употреблять после 2-3-часовой выдержки в герметично закрытой посуде.

ГОРЧИЦА НА ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ
З ст. ложки горчичного порошка, 4 ст. ложки яблочного пюре, 1/2 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка соли, 3%-ный уксус, гвоздика, анис, базилик, бадьян.

Испечь антоновские яблоки или яблоки-дички. Остудить. Удалить с них кожицу. Сделать из мясистой массы пюре. Смешать пюре с горчичным порошком, добавить сахар. Хорошо все перемешать (до образования однородной массы) . Горчицу сдобрить уксусом, посолить и тщательно перемешать. Оставить под плотной крышкой для выстаивания на несколько дней. Затем можно использовать в качестве приправы и для заправок.

ГОРЧИЦА КИСЛАЯ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)
З ст. ложки желтой горчицы, 4 ст. ложки вареного и протертого на сите щавеля, эстрагоновый уксус, 2 ст. ложки мелкого сахара, 1 ст. ложка растертых каперсов, 2 ч. ложки соли.

Смешать горчицу с протертым щавелем: Развести эту массу крепким эстрагоновым уксусом. Замесить густую массу. Поставить ее в прохладное место. В течение двух месяцев она хорошо сохраняет свои свойства.

ГОРЧИЦА ПО-СТАРОРУССКИ
3 ст. ложки горчичного порошка, 6 г. толченой гвоздики, 3 ст. ложки сахара, уксус.

Поместить в посуду горчицу и высыпать толченую гвоздику, сахар. Полить уксусом так, чтобы получилась жидкая масса. Разлить эту массу в баночки с плотными крышками. Поставить их сначала в нежаркую духовку. Потом держать при обычной комнатной температуре. Горчица, приготовленная таким способом, может стоять более года. Если она сильно загустеет, то нужно развести ее уксусом.

ГОРЧИЦА РУССКАЯ
70 г горчичной муки, 80 г растительного масла, 100 г сахара, 15 г соли, 80 г 6%-ного ароматного уксуса, 1 г душистого перца, 0,3 перца; 0,3 г лаврового листа, 0,3 г корицы, 0,3 г гвоздики, 30 г воды.

Уксус – продукт, используемый в кулинарии в качестве приправы и консерванта, содержащий большое количество уксусной кислоты, получаемый из пищевого спиртосодержащего сырья, путем микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий. Представляет собой бесцветную жидкость со специфическим ароматом и сильно кислым вкусом.

Первый уксус, путем брожения вина, был получен около 3 тысяч лет назад. Тогда виноделы обнаружили, что если не закупоривать виноградное вино после приготовления, то через несколько недель оно прокисает и превращается в едкий и кислый продукт, который можно использовать в качестве приправы и консерванта. Чуть позже уксус научились готовить из меда, овощей, зерновых и фруктов. Но принцип приготовления уксуса со временем не изменился: сначала используется спиртовое брожение, а затем уксуснокислое.

Информация об уксусе:

  1. Состав уксуса;
  2. Виды уксуса;
  3. Как развести уксус;
  4. Как приготовить уксус в домашних условиях;
  1. Рецепты приготовления домашнего яблочного уксуса;
  2. Рецепт приготовления домашнего винного уксуса;
  • Чем заменить уксус;
  • Технология производства уксуса;
  • Польза уксуса;
    1. Польза яблочного уксуса;
    2. Польза винного уксуса;
    3. Вред уксуса.
    4. Состав уксуса:

      Уксус состоит примерно:

      • на 97% из воды;
      • на 3% из углеводов.

      Уксус бывает натуральным и синтетический. Натуральный уксус, в зависимости от продукта, на основе которого он сделан, содержит винную, яблочную, лимонную, янтарную кислоту, уксусную, щавелевую, молочную, а также альдегиды, спирты и воду. Синтетический уксус содержит уксусную кислоту и воду.

      Витаминный и минеральный состав натурального уксуса зависит от продукта, на основе которого он изготовлен. Яблочный уксус содержит такие витамины как A, B1, B2, B6, C, E и минеральные вещества – кальций, магний, натрий, железо, калий, медь, сера и фосфор.

      Винный уксус содержит такие витамины как A, B5, C и минеральные вещества – калий, фтор, натрий, цинк, медь, марганец, кальций, железо, магний и фосфор. В синтетическом столовом 9% уксусе витамины и минеральные вещества отсутствуют.

      Калорийность 100 грамм уксуса зависит от его типа:

      • столовый синтетический 9% уксус — 11,3 кКал;
      • яблочный уксус — 21 кКал;
      • винный уксус — 9 кКал;
      • рисовый уксус — 41 кКал;
      • солодовый уксус – 54 кКал.

      Виды уксуса:

      Уксус классифицируется по принципу приготовления, проценту содержания уксусной кислоты, и исходному веществу, на основе которого он приготовлен.

      Уксус по принципу приготовления бывает:

      • натуральный, получаемый на основе натуральных продуктов;
      • синтетический, получаемый путем разбавления уксусной кислоты, выработанной химическим способом.

      Уксус по содержанию уксусной кислоты бывает:

      • 3% уксус;
      • 5% уксус;
      • 6% уксус;
      • 9% уксус;
      • любой другой % содержания уксусной кислоты.

      Уксус по продукту, на основе которого он изготовлен бывает:

      1. Спиртовой. Этот уксус получают путем брожения спирта. Он не имеет приятного запаха и его используют в основном для маринования мяса.
      2. Яблочный. Его получают из яблочного сидра. Наиболее популярен в России, США и Франции. Он обладает приятным ароматом и слегка кислым вкусом. Его используют в основном для приготовления рыбных блюд, маринования овощей и подкисления соусов.
      3. Винный. Этот вид уксуса получают путем брожения вина или сока. Он широко распространен в винодельческих странах, таких как Франция. Бывает белый и красный, в зависимости от того, на основе какого вина его приготовили. Имеет приятный запах. В основном используется для приготовления маринадов, соусов, салатной заправки.
      4. Рисовый. Его производят на основе клейких сортов риса, он бывает черным, красным и белым. Наиболее распространен в странах Азии. Его используют в основном для приготовления суши, рисовой лапши, морепродуктов, подливок и соусов. Он является хорошим маринадом.
      5. Солодовый. Этот тип уксуса получают на основе пивного сусла. Наиболее популярен в Великобритании. Имеет нежный вкус и аромат. В основном используется для маринования рыбы и овощей, а также для консервирования. Англичане используют его как специю в своем популярном блюде – рыба с жареной картошкой.
      6. Кокосовый. Производится на основе кокосового молока. Популярен на Филиппинах и в Индии. Имеет сладкий вкус и резкий запах. Подходит для маринования свинины и заправки для салатов из морепродуктов и курицы.
      7. Тростниковый. Этот вид уксуса получают путем брожения сиропа тростникового сахара. Популярен в южных странах, где произрастает тростник. Обладает насыщенным вкусом и необычным ароматом. Отлично подходит в качестве приправы для жареных блюд из птицы, рыбы и свинины.

      Как развести уксус:

      Нередко бывает так, что в наличии есть уксусная эссенция или уксус с более высокой концентрацией уксусной кислоты, чем требуется в рецепте. В этом случае не обязательно идти в магазин за уксусом с нужной концентрацией уксусной кислоты, ведь его можно развести водой. Сделать это просто – нужно посчитать, в каких пропорциях смешивать уксус и воду, а затем смешать.

      Посчитать количество частей воды, которые нужно добавить к исходному концентрированному уксусу для получения уксуса более низкой концентрации, можно по следующей формуле:

      (Исходная концентрация уксуса / Требуемая концентрация уксуса) – 1.

      Например, у вас есть столовая ложка 70% уксусной эссенции, и вы хотите получить из нее 9% уксус. Воспользуемся формулой: (70% / 9%) – 1 = 7,8 – 1 = 6,8. Полученное значение округляем для простоты до 7. Из формулы следует, что для получения 9% уксуса из 70% уксусной эссенции необходимо смешать столовую ложку 70% уксусной эссенции с 7 ложками воды.

      По этому принципу можно рассчитывать количество частей воды, которые нужно добавить в концентрированный уксус для получения уксуса с любым более низким содержанием уксусной кислоты. Только необходимо помнить, что смешиваемые части должны быть равными – если взяли чайную ложку исходного уксуса, то и части воды добавлять в него чайными ложками, если взяли столовую ложку исходного уксуса, то и разбавлять его нужно столовыми ложками воды, если взяли 100 миллилитров исходного уксуса, то и разбавлять его нужно таким количеством частей воды по 100 миллилитров, которые получились по формуле, то есть 100 миллилитров умножить на результат формулы.

      Ниже представлены таблицы с пропорциями для разбавления уксуса:

      Разбавление уксусной эссенции:

      Желаемый раствор уксуса Исходная уксусная эссенция
      90% 80% 70%
      3% 29 25,7 22,4
      4% 21,5 19 16,5
      5% 17 15 13
      6% 14 12,4 10,7
      7% 11,9 10,5 9
      8% 10,3 9 7,8
      9% 9 7,9 6,8
      10% 8 7 6

      В расчетном поле этой таблицы указано количество частей воды, которые нужно добавить к 1 части исходного уксуса. Части должны быть равными. Например, для получения 3% уксуса из 70% необходимо к 1 части 70% эссенции добавить 22,4 равных частей воды. Например, если часть – чайная ложка, то 1 чайную ложку 70% эссенции смешать с 22,4 чайными ложками воды. Для простоты значения можно округлять в большую сторону.

      Разбавление уксуса:

      Желаемый раствор уксуса Исходный уксус
      9% 8% 7%
      3% 2 1,7 1,4
      4% 1,3 1 0,8
      5% 0,8 0,6 0,5
      6% 0,5 0,4 0,2
      7% 0,3 0,2
      8% 0,2

      В расчетном поле этой таблицы указано количество частей воды, которые нужно добавить к 1 части исходного уксуса. Части должны быть равными. Например, для получения 3% уксуса из 7% необходимо к 1 части 7% уксуса добавить 1,4 равные части воды. Например, если часть – чайная ложка, то 1 чайную ложку 7% уксуса смешать с 1,4 чайными ложками воды. Для простоты значения можно округлять в большую сторону.

      Как приготовить уксус в домашних условиях:

      Если вы хотите использовать в блюдах на 100% натуральный уксус, то можете его приготовить самостоятельно. Чаще всего в России в домашних условиях готовят яблочный или винный уксус.

      Рецепты приготовления домашнего яблочного уксуса:

      1. Яблочный уксус из перезрелых яблок:

      Для создания яблочного уксуса по этому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

      • перезрелые яблоки – 1 килограмм;
      • сахарный песок – 50 грамм для сладких яблок или 100 грамм для кислых яблок;
      • вода;

      Помимо ингредиентов понадобится большая эмалированная кастрюля и банки.

      Если все есть, то можно переходить к созданию яблочного уксуса, следуя пошаговому рецепту:

      1. Хорошо промыть яблоки.
      2. Порезать яблоки и потолочь кусочки.
      3. Вскипятить воду и остудить до 70 градусов Цельсия.
      4. Переложить толченые яблоки в эмалированную кастрюлю и залить горячей водой так чтобы вода на пару сантиметров скрывала яблоки.
      5. Если яблоки сладкие – добавить в кастрюлю 50 грамм сахара, а если кислые – 100 грамм. Перемешать.
      6. Поставить кастрюлю в темное и теплое место и накрыть тканью. Оставить на 2 недели. Периодически помешивать деревянной ложечкой.
      7. Процедить содержимое кастрюли в банки, оставив место до краев для брожения уксуса, так как при брожении он увеличится в объеме.
      8. Оставить на 2 недели в теплом и темном месте для дальнейшего брожения. Если жидкость посветлела и приобрела приятный кисловатый вкус – процесс брожения закончен.
      9. Процедить уксус и перелить в бутылки для хранения и использования. Плотно закрыть крышками бутылки и хранить в темном месте.

      Уксус из перезрелых яблок готов!

      2. Яблочный уксус из обычных яблок:

      Для создания яблочного уксуса по данному рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

      • яблоки – 1,5 килограмма;
      • настоящий пчелиный мед – 150 грамм;
      • ржаной хлеб — 50 грамм;
      • вода – 2 литра;

      Помимо ингредиентов понадобится большая эмалированная кастрюля, банки и терка.

      Если все есть, то можно переходить к созданию яблочного уксуса, следуя пошаговому рецепту:

      1. Вскипятить 2 литра воды и остудить до комнатной температуры.
      2. Хорошо промыть яблоки.
      3. Натереть яблоки на крупной терке. Сердцевинки не выбрасывать.
      4. Положить тертые яблоки вместе с сердцевинками в эмалированную кастрюлю и залить 2 литрами кипяченой воды комнатной температуры, при этом не доливать до краев, оставить место для брожения.
      5. Положить в банку 50 грамм ржаного хлеба и 150 грамм настоящего пчелиного меда.
      6. Поставить кастрюлю в теплое и темное место, накрыть тканью и оставить на 12 дней. Периодически помешивать деревянной ложечкой.
      7. Затем процедить содержимое кастрюли в банки и накрыть их тканью.
      8. Оставить в темном и теплом месте на месяц. Если жидкость посветлела и приобрела приятный кисловатый вкус – процесс брожения закончен.
      9. Процедить уксус и перелить в бутылки для хранения и использования. Хорошо закрыть крышками и хранить в темном месте.

      Уксус из обычных яблок готов!

      Рецепт приготовления домашнего винного уксуса:

      Для приготовления виноградного уксуса в домашних условиях понадобятся:

      • виноград – пол трехлитровой банки;
      • сахарный песок – 140 грамм;
      • вода.

      Помимо ингредиентов понадобится трехлитровая банка.

      Если все ингредиенты есть, то можно переходить к созданию винного уксуса, следуя пошаговому рецепту:

      1. Вскипятить чуть больше половины трехлитровой банки воды. А затем охладить до комнатной температуры.
      2. Хорошо помыть виноград, выбрать больные ягоды и выбросить.
      3. Уложить виноград до половины трехлитровой банки.
      4. Хорошо размять виноград в банке рукой.
      5. Долить в банку до половины кипяченую воду комнатной температуры.
      6. Добавить 70 грамм сахара.
      7. Хорошо перемешать деревянной ложечкой.
      8. Накрыть банку марлей и поместить в темное и теплое место на 12 суток. Раз в день помешивать деревянной ложечкой.
      9. Процедить виноградный сок, отжать мякоть и выбросить ее.
      10. Процедить сок в трехлитровую банку.
      11. Добавить 70 грамм сахарного песка и хорошо перемешать деревянной ложечкой.
      12. Накрыть банку марлей и поставить в темное и теплое место на 2 месяца.
      13. Как только смесь перестанет бродить и немного посветлеет, процедить ее в стеклянные бутылки.
      14. Бутылки закупорить пробками и хранить в прохладном темном месте.

      Винный уксус готов!

      Чем заменить уксус:

      Бывают ситуации, когда нужно приготовить блюдо, в рецепт которого входит уксус, но самого уксуса дома нет. Тогда возникает вопрос, а чем же можно заменить уксус в рецепте. Все очень просто. Уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком.

      Пропорции замены уксуса лимонной кислотой:

      Аналог какого уксуса нужно получить: 1 чайную ложку порошка лимонной кислоты развести в:
      3% уксус 46 столовых ложках воды
      4% уксус 34 столовых ложках воды
      5% уксус 26 столовых ложках воды
      6% уксус 22 столовых ложках воды
      9% уксус 24 столовых ложках воды

      Для получения эквивалента 70% уксусной эссенции нужно 1 столовую ложку лимонной кислоты развести в 2 столовых ложках воды.

      Технология производства столового уксуса:

      В общем виде технологическая схема приготовления столового уксуса на производстве включает 7 этапов:

      1. Сначала осуществляется процесс приготовления сусла путем смешивания воды, спирта, различных солей и сахара, что способствует развитию бактерий, которые будут окислять основной продукт и выделять уксусную кислоту.
      2. Далее в генераторы-окислители вводят наполнитель в виде стружки березы или бука, которую орошают суслом и продукт для окисления, например, спирт. Происходит ферментация. Спирт окисляется в уксусную кислоту в течение 5 суток.
      3. Далее полученный уксус сливают и осветляют, используя желатин и активированный уголь.
      4. Жидкость фильтруют от осадка.
      5. Затем уксус разбавляют водой для получения раствора с требуемым содержанием уксусной кислоты.
      6. Далее уксус пастеризуют для увеличения его срока годности.
      7. Разливают в тару и упаковывают.

      Уксус производится по “ГОСТ Р 56968-2016 Уксус столовый. Технические условия”.

      Срок годности уксуса зависит от его вида и процентного содержания уксусной кислоты, он указан на этикетке.

      Польза уксуса:

      Полезным для здоровья может быть только натуральный уксус, содержащий витамины и минеральные вещества, а синтетический уксус никакой пользы для организма человека не несет, так как не содержит минералов и витаминов.

      Стоит сразу отметить, что натуральный уксус может принести пользу здоровью человека только в том случае, если его добавлять в блюда как приправу или консервант умеренно, в пропорциях, указанных в проверенных рецептах. Просто так пить уксус нельзя, так можно получить химический ожог желудочно-кишечного тракта и нанести серьезный вред организму. Именно поэтому уксус следует хранить в недоступном от детей месте.

      Польза яблочного уксуса:

      Яблочный уксус изготавливается из яблочного сока, благодаря чему насыщен минеральными веществами и витаминами, которые содержатся в яблоках. Небольшое количество яблочного уксуса, попадающее в организм в составе основного блюда, помогает укрепить иммунитет, за счет наличия в нем большого количества витаминов и минеральных веществ. Яблочный уксус стимулирует обменные процессы и ускоряет пищеварение. Полезен тем, что улучшает вывод токсинов и шлаков из организма. Снижает уровень холестерина и улучшает состояние сосудов. Обладает антисептическими и мочегонными свойствами. Помогает укрепить волосы и ногти.

      Польза винного уксуса:

      Винный уксус изготавливается из виноградного сока, благодаря чему насыщен минеральными веществами и витаминами, которые содержатся в винограде. Попадая в организм в составе основного блюда, винный уксус, замедляет процессы старения, снижает уровень холестерина, очищает сосуды и укрепляет сердечно-сосудистую систему. Улучшает работу легких, желудочно-кишечного тракта и мочевыделительной системы. Винный уксус нормализует работу нервной системы, улучшает волосы и ногти. Является антиоксидантом и антисептиком.

      Вред уксуса:

      Наиболее сильный вред организму уксус может нанести, если его выпить как жидкость. После чего человек получает химический ожог слизистых оболочек, наступает пищевое отравление и почечная недостаточность. Именно поэтому уксус следует употреблять только в небольших количествах в составе основных блюд, приготовленных по проверенным рецептам. Бутылку с уксусом нужно держать в недоступном для детей месте во избежание отравления ребенка.

      Но и в составе блюд уксус может быть вреден и противопоказан людям с болезнями желудка и кишечного тракта, такими как гастриты, язвы, колиты, энтериты, повышенная кислотность. Этим категориям людей уксус может нанести вред тем, что способен обострить указанные заболевания. Также не стоит употреблять уксус людям с ожирением, нервными расстройствами, гипертонией, нефритом, гепатитом, холециститом и циститом.

      Здоровым людям, без упомянутых заболеваний, уксус следует употреблять умеренно в составе блюд, приготовленных по проверенным рецептам. Только в этом случае уксус не принесет вреда организму, а натуральный уксус окажет полезное воздействие на организм.

      po-lune.ru

      Яблочный уксус — Википедия

      Материал из Википедии — свободной энциклопедии

      Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 18 декабря 2018; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 18 декабря 2018; проверки требуют 2 правки.

      Я́блочный у́ксус — уксус, получаемый микробиологическим методом из яблочного сырья.

      Яблочный уксус обладает гораздо более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный, спиртово́й. Он имеет мягкий вкус, аромат. В его состав входят биологически активные вещества. Он содержит, кроме органических кислот, некоторое количество сахаров, фенольных веществ, альдегидов эфиров микроэлементов, переходящих из сырья, а также образующихся в результате метаболизма уксуснокислых бактерий (УКБ) в процессе производства и выдержки уксуса.

      В яблочном уксусе идентифицировано более 60 органических соединений. В процессе культивирования активно синтезируются многие аминокислоты. При изучении аминокислотного состава выделено 16 аминокислот, количество которых более чем в 3 раза выше, чем в исходном сырье.

      В составе яблочного уксуса содержатся:

      • Кислоты - уксусная, яблочная, молочная, щавелевая, лимонная[1];

      • Микро- и макроэлементы: натрий, калий, кальций, кремний, магний, железо, фосфор, медь и сера;

      • Ферменты.

      Как вкусовой продукт, яблочный уксус может улучшить качество и биологическую ценность пищи. Используется как компонент в некоторых продуктах (приправы, майонезы, консервы), ароматизатор и подкислитель в пище, консервант, а также в мариновании.

      В качестве сырья для производства яблочного уксуса используются как свежие соки, так и сброженные виноматериалы, сухофрукты.

      ru.wikipedia.org

      Лечение яблочным уксусом, как приготовить в домашних условиях

      Рубрика: Здоровое питание

      Когда речь заходит об лечении уксусом, многие непосвященные тут же ужасаются, путая уксус белый, синтетически синтезированный, который благополучно разрушает наши эритроциты, вызывает анемию и мешает нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта (вызывая колиты, цирроз печени и массу других не самых приятных заболеваний) и уксус натуральный, произведенный из яблок, винограда.

      Сегодня речь пойдет о лечении уксусом яблочным, то есть абсолютно натуральном.

      Содержащая в нем яблочная кислота улучшает обменные процессы, способствует пищеварению, оздоравливает сосуды и капилляры, не зря же яблочный уксус считается одним из лучших средств при варикозном расширении вен.

      Натуральный яблочный уксус является одним из рекордсменов по содержанию калия, так что при заболеваниях сердечно-сосудистой системы для приема описываемого средства есть прямые показания. Да и для нервной системы подпитка яблочным «оздоровителем», как иногда называют героя нашей статьи, будет не лишней.

      Что касается еще пользы яблочного уксуса, то организм скажет «спасибо» за улучшение работы иммунной системы, снижение артериального давления, холестерина в крови, плавное снижение аппетита и массы тела.

      Раз уж упомянула о похудении на яблочном уксусе, то сразу напишу, как его пить для этих целей — 10 мл на 200 гр водички и 5 гр меда, пить минимум 2 раза в день натощак утром и перед сном вечером.

      Как выбрать яблочный уксус правильно

      Лучше всего, конечно приготовить самим, рецепт простой, да и в качестве получаемого продукта вы будете уверены. Но, при недостатке времени, минимальных кулинарных умений, можно купить и промышленный продукт, но тут есть некоторые тонкости, на которые стоит обратить внимание.

       

      • Внимательно читайте в магазине перед покупкой состав продукта, в нем должны фигурировать только натуральные компоненты. Иногда пишут — яблочный уксус, и все, иногда — из яблок, методом натурального брожения. Иногда в составе можно обнаружить мед, сахар.Но никаких ароматизаторов, стабилизаторов, красителей и уксусной кислоты быть не должно!
      • У натурального яблочного уксуса процент 5-6%, а у синтетического  уксуса — 9%.
      • Показателем натуральности данного средства может служить цена, если уксус дешев, это повод усомниться в качестве и натуральности продукта. Натуральный хороший яблочный уксус, подходящий для лечения, будет стоить раза в 2 -2,5 больше, чем его синтетический «друг».

      Приготовление яблочного уксуса дома самостоятельно

      Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях? На литр чистой фильтрованной или бутилированной воды взять килограмм яблок, лучше кислых сортов, 100 гр сахара (лучше мед), 10 гр дрожжей, 20 гр сухой измельченной корки черного хлеба (не обгорелой). Накрыть марлей, держать там, где темно и нет мух, и другой летающей братии в течение 10 дней. Каждый день помешивать для улучшения брожения.

      По прошествии срока процедить, разлить по банкам, бутылкам, добавить на каждый литр еще по 100 гр сахара, перемешать. И в теплое место на 2 месяца. Потом продукт готов к употреблению. Хранить в холодильнике.

      Собственно, есть еще неплохой рецепт приготовления яблочного уксуса дома — на пару килограмм яблок взять полтора литра чистой воды, 100 гр сахара на сладкий сорт яблок, в три раза больше — на кислый, их натереть на терке или кухонном комбайне, прямо семечками, кожурой, перемешать с водой и сахаром, оставить в темном теплом месте на 20 дней, но не закрывать плотно крышкой, лучше марлей и перемешать время от времени, чтобы выпустить пузырьки газа. По прошествии срока — процедить, добавить еще 50-100 гр сахара и оставить еще на 40 дней, потом уксус перестанет бурлить, посветлеет, его в таком виде можно уже употреблять.

      Лечение яблочным уксусом в домашних условиях — отзыв на применение

      Прочитав  в свое время книгу Джарвиса » Мед и другие естественные продукты», я как то прониклась его аргументами в пользу яблочного уксуса, да и список излечиваемых этим продуктом заболеваний оказался внушительным. Стала активно лечиться сама и лечить своих домашних.

      И здесь в блоге alter-zdrav.ru хочу рассказать о своем личном опыте лечения яблочным уксусом. И сразу предупреждение — после выпивания разведенного уксуса, обязательно полоскать рот, а лучше чистить зубы, способствует разъеданию эмали. Есть еще вариант пить его через трубочку для коктейля.

      1. Самым моим первым экспериментом было лечение уксусом яблочным простудных заболеваний, в частности  больного горла. Я полоскала каждые три часа воспаленное горло таким составом — 2 чайных ложки продукта на стакан подогретой воды, и пила такой же состав, но добавляла еще ложечку меда. Хорошее действие, горло быстро проходит, уменьшается воспаление, легче становится глотать, заметно отхаркивающее действие. 
      2. При уже развившемся кашле также полезным будет данный продукт, его смешивают с медом, добавляют солодку голую (порошок из измельченных корней), все берется в равных частях. Принимать по чайной ложке 4-5 раз в день. Можно также сделать ингаляцию с добавлением смеси воды и уксуса в равных частях). Хорошо смягчает кашель, помогает отделению вязкой мокроты, в частности при хроническом бронхите.
      3. Пьют разведенный яблочный уксус и при мигренеподобных головных болях (1 чайная ложка уксуса, 1 чайная ложка меда  на стакан теплой воды). С первого раза не поможет, но если попить регулярно неделю -другую будет заметен эффект, боли станут появляться реже и не такие интенсивные, возможно, это связано со спазмолитическим действием средства.
      4. К слову о спазмолитическом действии, продукт помогает при болезненных менструациях. Пить разведенный уксус каждый час накануне и в первый день менструаций. Но надо иметь ввиду, что будет и мочегонный эффект, держитесь поближе к туалетной комнате.
      5. И вот опять вспомнили мочегонный эффект и, пожалуйста, яблочный очиститель с успехом применяют при циститах и не запущенной форме мочекаменной болезни (если камни выявлены — оксалаты кальция).
      6. Лечение варикоза яблочных уксусом. Доказана высокая эффективность яблочного уксуса при варикозном расширении вен. Уксус применяется как внутренне, так и наружно. Смачиваются салфетки в не разведенном уксусном продукте, оборачиваются вокруг мест с набухшими венами. Сверху прикрыть теплым, полежать полчасика в день с приподнятыми конечностями. Можно просто протирать участки с изменившимися венами утром и вечером и давать высохнуть непосредственно на коже.
      7. Применяют разведенный (1:1) продукт и при несильных ожогах, средство прекрасно охлаждает, болеутоляющий эффект.
      8. При повышенной температуре в качестве жаропонижающего. Применять наружно, класть смоченные салфетки разбавленным один к одному уксусом на лоб и крупные сосуды (локти, колени, пах)
      9. Для уменьшения синяков и гематом, без повреждения целостности кожных покровов, прикладывать охлажденные салфетки с разведенным 1:2 уксусом, больше воды.
      10. Благодаря тому, что описываемое средство способствует выведению токсинов и шлаков, его часто применяют в программах по очищению организма.
      11. Этот же эффект используют и в программах по похудению, благодаря содержащимся в его составе пектинам, помогает эффективнее расщеплять жир и уменьшает чувство голода.
      12. Часто применяют описываемое оздоровительное средство и в косметических целях, осветляют пигментные пятна, веснушки, промывают волосы для придания им шелковистости, блеска, избавляются перхоти, от неприятного запаха ног…

      Все это далеко не все полезные свойства яблочного уксуса, с его помощью избавляются от грибка стоп, употребляют при длительных запорах, пищевых отравлениях, сыпях… Если кто поделится своими рецептами лечения яблочным уксусом, проверенными на вашем личном опыте, буду рада о них почитать в ваших комментариях.

      Хочу отметить, что у данного средства, пусть и абсолютно природного, есть и противопоказания для применения в лечении.

      Яблочный уксус — противопоказания, вред

      1. Как и любое кислое средство, яблочный уксус противопоказан при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, эрозиях, обострении хронического гастрита с повышенной кислотностью желудочного сока.
      2. При уже сформировавшихся больших камнях в почках и мочевыводящих путях.
      3. При подагре и других нарушениях в обмене мочевой кислоты.
      4. При нефрите.
      5. При гепатите.
      6. Возникает опасность и при невнимательности пациентов, забывающих полоскать рот и зубы после приема уксуса (вероятность развития эрозии эмали), а то и вовсе выпивающих неразбавленный продукт и получающих ожог пищевода.
      7. Неразведенный уксус может при наружном применении привести к ожогам кожных покровов.
      8. Лечиться уксусом не стоит одновременно с приемом диабетических препаратов и мочегонных средств.

      alter-zdrav.ru

      🍏 Как похудеть на яблочном уксусе

      Нынешний год во многих регионах поистине яблочный

      В прошлом номере мы уже писали о том, как распорядиться излишками фруктов с дачи. А сегодня поговорим о самом ценном, пожалуй, продукте, который можно из них приготовить. О яблочном уксусе - удивительном лекарстве с невероятно широким спектром действия.

      Итальянский доктор Томмазо дель Гарбо во время эпидемии чумы в 1348 г. ополаскивал им лицо, руки, рот и нос. Римские легионеры считали смесь уксуса с водой лучшим средством для утоления жажды. А Гиппократ советовал принимать его от кашля, простуды и еще от 20 болезней.

      Самый полезный

      Яблочный - самый полезный из всех натуральных уксусов. Бальзамический, рисовый, винный хороши, но с ним не сравнятся.

      В нем содержится:

      • 16 важных аминокислот
      • Кислоты: яблочная, молочная, щавелевая, лимонная, уксусная;
      • 20 важнейших минералов, микро- и макроэлементов: калий, кальций, кремний, магний, железо, фосфор, медь, сера;
      • Ценные балластные вещества: пектин, поташ;
      • Ферменты
      • Витамины: А, В1, В2, В6,С, Е, Р, бета-каротин.

      Сбрасываем вес

      Исследование, в котором участвовали взрослые японцы с ожирением, доказало, что яблочный уксус помогает сбросить вес. Испытуемых разделили на три группы. Первой ежедневно давали 15 мл разведенного уксуса (около столовой ложки), второй - 30 мл, третьей - плацебо. У участников двух первых групп заметно упали вес, уровень жира и триглицериды в крови.

      Новомодные диеты часто почти не содержат калия, магния и клетчатки, но в них много натрия и простых сахаров. В результате развивается расстройство кислотно-щелочного баланса и, как следствие, - хронические болезни. Научный журнал Оксфордского университета опубликовал исследование: яблочный уксус ощелачивает организм, повышая общий уровень здоровья. Собрались худеть?

      • Добавляйте его в готовые блюда, салаты
      • Пейте разведенным перед едой
      • Смешивайте с соусами

      А кроме того, он

      • Нормализует уровень сахара
      • Улучшает пищеварение
      • Уменьшает тягу к сладкому
      • Снижает давление

      Аптека в каждой ложке

      • Лечение ангины. Разведите 1 - 2 ст. ложки в 50 г воды. Полоскайте горло. Дезинфицирует и повышает иммунитет.
      • Боли в суставах. Наше натуральное противовоспалительное средство их уменьшает
      • Ежедневно пейте 1 - 2 ст. воды с ложкой уксуса.
      • Синяки. Потрите фингал салфеткой, смоченной яблочным уксусом. Заживет намного быстрее. Только в глаз не попадите.
      • Перхоть. Смешайте равные части уксуса и воды. Нанесите на волосы на 15 мин, смойте. Обычно перхоть полностью исчезает через 7 дней.
      • Лечение прыщей. Смешайте уксус с водой в соотношении 1:3. Наносите точечно 2 - 3 раза в день.
      • Детокс-ванна. Вылейте в ванну с водой стакан уксуса. Можно также применять для ножных ванночек при грибке ногтей.
      • Раны и ожоги. Смочите им стерильный бинт и нанесите на рану. Он щиплет, как йод, и ускоряет излечение.

      Делаем своими руками

      В магазинах продается только рафинированный уксус. А для здоровья полезен нерафинированный, в котором сохраняются вещества, образованные при естественном брожении. Самостоятельно дома его сделать несложно.

      Ингредиенты:

      • Яблоки 1 кг (50% сладких, 35% кисло-сладких, 15% кислых)
      • Вода фильтрованная 1 л
      • Мед, сахар или их смесь 100 г для первого этапа + 100 - 200 г для второго этапа. Количество сахара можно уменьшить вдвое, если яблоки сладкие.
      • Ржаной хлеб 40 - 60 г

      Чтобы получить уксуса очень много, пропорционально увеличьте вес ингредиентов.

      1. Подготовить большую стеклянную емкость или эмалированную кастрюлю, вымыть с содой. Обычная металлическая посуда для уксуса не годится.

      Подготовить большой кусок чистой марли.

      2. Яблоки вымыть, удалить битые части и сердцевину. Натереть на крупной терке или измельчить в комбайне. Поместить в банку или кастрюлю. Первую часть меда или сахара растворить в теплой воде, залить сырье. Емкость должна быть заполнена на 4/5. Перемешать, положить пару кусков ржаного хлеба. Закрыть марлей в четыре слоя и тщательно завязать - иначе разведутся мушки.

      3. Поставить уксус в теплое место, но где нет прямых солнечных лучей. Ежедневно перемешивать деревянной ложкой. На третий день хлеб удалить.

      4. Через 12 - 14 дней процедить через дуршлаг, затем тщательно отжать через ткань.

      Добавить оставшуюся часть меда или сахара. Разлить по трехлитровым банкам. Крепко завязать марлей в четыре слоя. Банки - в темное место и не трогать полтора - два месяца.

      5. Когда уксус готов, процедить, разлить по банкам не доверху. Закрыть крышками, но не закатывать. Хранить при температуре 6 - 8°С.


      Полезные коктейли

      Корица/яблоко

      • 1 - 2 ч. л. яблочного уксуса
      • 1 стакан воды
      • Корица по вкусу
      • Мед или стевия

      Клюква/лимон

      • 1 - 2 ч. л. яблочного уксуса
      • 1 стакан воды
      • 2 ст. л. клюквенного сока
      • ½ - 1 ч. л. лимонного сока
      • Мед или стевия

      Грейпфрут/яблоко

      • 1 - 2 ч.л. яблочного уксуса
      • 1 стакан воды
      • ½ - 1 ч. л. грейпфрутового сока
      • Мед или стевия


      Техника безопасности

      Не стоит пить в больших количествах или слишком концентрированным. Содержание уксусной кислоты в разрешенном пищевом уксусе - 4 - 8%. Домашний уксус может достичь серьезной крепости, так что не скупитесь разбавлять его водой. И глаза от него берегите.


      Хозяйке на заметку

      • Если разбавить уксус водой 1:2, получите универсальное чистящее средство с дезинфицирующими свойствами. Им можно протирать окна, кухонные доски, дверные ручки, сиденье унитаза.
      • Капелька неразбавленного уксуса снимает воспаление от комариного укуса.
      • Грызуны не переносят резкий уксусный запах. Разложите тряпочки, пропитанные им, в тех места, откуда лезут мыши.

      Сидр полезнее пива

      Ближайший «родственник» напитка, о котором мы сегодня говорили, - яблочный сидр. В нем также немало достоинств. Например, антиоксиданты.

      Но! Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Agricultural and Food Chemistry, их содержание в сидрах разных марок может варьироваться от 44 до 1559 мг/л. Верные признаки вкуса и пользы - небольшая крепость (3 - 4%) и мутность.

      На этикетке должна упоминаться яблочная кислота. И желательно без сахара. Натуральный сидр - это яблочный сок, в результате сбраживания которого фруктоза превращается в алкоголь и СО2. Чем меньше ингредиентов в составе, тем сидр полезнее.

      www.eg.ru

      Уксус яблочный

      1. Лечебные свойства яблочного уксуса во многом определяются высоким содержанием в нём калия, который является необходимым компонентом тканей. Дело в том, что калий тормозит развитие атеросклероза, действует как антисептик, очищая организм от стафилококков и стрептококков, он необходим детям для нормального роста и развития.


      На недостаточность калия могут указывать:
      а) ослабленная психическая реакция, болезненная нерешительность, ухудшение памяти; 

      б) повышенная чувствительность к холоду, холодные ноги и руки; 

      в) образование мозолей, отвердение кожи на подошвах ног. 

      г) запоры; 

      д) восприимчивость к простуде и инфекционным заболеваниям; 

      е) отсутствие аппетита, тошнота, позывы к рвоте; 

      ж) долго не заживающие раны и ссадины; 

      з) периодически возникающий кожный зуд и прыщи на коже;

      и)подёргивание век и уголков рта; 

      к)частые судороги ног по ночам. 

      л)безотчетные страхи, бессонница, повышенная тревожность; 

      м)боли в суставах, артроз. 

      2. С помощью яблочного уксуса лечат общий упадок сил, истощение нервной системы, нарушение обмена веществ. 

      3. Яблочный уксус способствует снижению высокого давления, помогает при болезнях печени и почек, связанных с образованием камней. 

      4. Натуральная яблочная кислота, которая содержится в домашнем яблочным уксусе, преобразуется в организме в гликоген – резервный источник энергии. 

      5. В яблочном уксусе содержится много полезных микроэлементов и компонентов, среди которых стоит отметить витамины А, В1, В2, В6, С, Е, натрий, кремний, кальций, магний, пектин, фосфор.

      Яблочный уксус противопоказан при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастрите с повышенной кислотностью, а также при повышенной чувствительности зубной эмали. Люди, не переносящие яблочного уксуса, могут заменять его сладким отваром из свежих яблок.

      nourriture.ru

      Как сделать яблочный уксус в домашних условиях

      Как сделать яблочный уксус в домашних условияхУксус из яблок очень полезен организму, поэтому вопросом «как сделать яблочный уксус в домашних условиях» задаются многие хозяйки. Он полезен только тогда, когда натурален. Покупая яблочный уксус в бутылках, мы не знаем наверняка, из каких ингредиентов он изготовлен, и пострадало ли при его производстве хоть одно яблоко.

      Сколько процентов в яблочном уксусе?


      Делая свой собственный домашний яблочный уксус, сколько процентов в нем уксусной кислоты, знать важно. В натуральном уксусе крепость составляет 4-5%, в то время как покупной синтетический имеет 9% крепости.

      Давайте разберемся, что такого волшебного в этом яблочном уксусе?


      Он содержит в себе пектин, а также массу витаминов, например, С, Е, А, В1. Ферменты, молочная и щавелевая кислота – всё это тоже есть в уксусе из яблок. Яблочный уксус применяют при ангинах, кашле и почечно-каменной болезни.

      Принимают уксус, только разбавляя водой, чистым его пить нельзя. Популярно это средство и для похудения, его пьют между приемами еды. А еще он снижает уровень холестерина.

      В маринадах, салатах и других блюдах яблочный уксус станет вам другом и помощником. Смело применяйте его на кухне, заменяя ним обычный уксус. И так, приступим к его приготовлению.

      Рецепт яблочного уксуса №1

      Ингредиенты:

      • яблочное пюре – 700 г или яблоки – 1 кг;
      • вода – 1 л;
      • сахар – 100 г;
      • ржаные сухари – 20 г.

      Время приготовления: 1 месяц 25 дней
      Количество готового уксуса: 1,5 литра

      Приготовление:

      1. Взять готовое яблочное пюре. Если его нет, можно приготовить самостоятельно. Понадобится килограмм спелых яблок, их следует натереть на самой мелкой терке, можно измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке.
      2. Яблочную кашу высыпать в эмалированную или стеклянную посуду и добавить 1 литр теплой воды.
      3. Добавить к яблочному пюре 100 г сахара и 20 г сухарей из ржаного хлеба. Накрыть емкость марлей и держать ее при температуре 20-30 градусов в темном месте.
      4. Яблочную массу следует перемешивать не менее одного раза в день деревянной ложкой.
      5. По истечении 10 дней массу выложить на марлю и отжать. Полученный сок нужно вылить в бутыль и закрыть марлей. Оставить сок бродить дальше в течение 1,5 месяцев.
      6. Уксус будет готов тогда, когда исчезнут пузыри и жидкость станет светлой. После этого уксус практически готов, его следует процедить еще раз и разлить по стеклянным бутылкам. Готовый продукт хранить при температуре 4-20 градусов в темном месте.

      Рецепт яблочного уксуса №2

      Ингредиенты:

      • яблоки – 1 кг;
      • вода – 1 л;
      • сахар – 100 г;
      • дрожжи – 10 г.

      Время приготовления: 1 месяц 25 дней
      Количество готового уксуса: 1,5 литра

      Приготовление:

      1. Яблоки в этом рецепте можно использовать целиком, не нужно чистить их от кожуры и избавляться от сердцевины.
      2. Сделайте яблочное пюре любым способом, который для вас удобен.
      3. В яблочную массу вылить теплую воду, сразу же добавить половину сахара и дрожжи.
      4. Смесь оставить для брожения в эмалированной посуде на 10 дней.
      5. После 10 дней смесь процедить, добавить вторую половину сахара, размешать до полного его растворения. Разлить сок по бутылкам, закрыть их марлей и оставить в теплом месте без солнечных лучей на 1,5 месяца.
      6. Уксус будет готов, когда завершится процесс брожения, и выпадет осадок.
      7. На завершающем этапе уксус фильтруют, закрывают плотно крышками и отправляют в холодное место.

      Как вы могли заметить, способы приготовления яблочного уксуса в домашних условиях очень похожи. Да и что тут может быть разного, яблочное пюре должно перебродить – вот главная истина. В первом случае процесс брожения у нас ускоряли ржаные сухари, во втором – дрожжи. Выбирайте удобный способ и готовьте свой домашний уксус.

      Кажется, что готовить уксус дома долго, целые 1,5 месяца. Но ведь активной готовки в этом процессе всего 20-30 минут, остальной время уксус готовится без вашего участия.

      Совет: яблочный уксус, разбавленный водой в соотношении 1:2 (уксус:вода), отлично утоляет жажду и освежает.

      Надеемся, вам понравились наши рецепты, и вы поняли, как сделать яблочный уксус в домашних условиях без особых усилий и затрат времени.

      swell-energy.ru

      Уксус — Википедия

      Бутылки уксуса с веточкой душицы

      У́ксус (от др.-греч. ὄξος) или оцет (от праслав. *ocьtъ) — продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья.

      Вещество, известное с глубокой древности. Бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом. Уксус делится на натуральный и синтетический. Широко применяется в кулинарии в качестве приправы.

      Столовый уксус представляет собой 3—15%-й водный раствор пищевой уксусной кислоты[1]. Синтетический уксус готовится разбавлением водой уксусной эссенции, содержащей около 80 % уксусной кислоты[2].

      Натуральный уксус содержит уксусную и другие пищевые кислоты (лимонную, виннокаменную, яблочную и т. п.), альдегиды, сложные эфиры, сложные спирты, совокупность которых создаёт аромат и букет уксуса.

      Уксус, полученный путём разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, не имеет ароматических свойств, но имеет специфический запах собственно уксусной кислоты.

      Сырьём для производства натурального уксуса могут служить: этиловый спирт ректифицированный и вторичные продукты его производства, яблочный и другие плодовые соки, виноградные соки, сбро́женные виноматериалы.

      Спирт окисляется уксуснокислыми бактериями (УКБ) в уксусную кислоту и другие продукты метаболизма. Бактерии относятся к семейству Acetobacteraceae и роду Acetobacter. Реакция проходит в аппаратах циркуляционным или глубинным способом, периодически или непрерывно, при аэрировании воздухом. Процесс превращения спирта в клетках бактерий протекает по пути неполного его окисления до уксусной кислоты. Реакция полного окисления спирта до углекислого газа и воды не допускается.

      Обобщённая биохимическая реакция окисления спирта до уксусной кислоты:

      C2H5OH + O2 → (УКБ) → CH3COOH + H2O + 493 кДж/моль

      Этапы окисления спирта в уксусную кислоту можно представить следующими реакциями.

      1. Образование ацетальдегида из этанола катализируется специфическим ферментом алкогольдегидрогеназой, связанной с НАд или НАдф

      CH3-CH2-OH → (НАд или НАдф) → CH3-CH=O + 2 H+

      2. Образование гидрата ацетальдегида из ацетальдегида:

      CH3-CH=O + H2O → (НАд. H2 или НАдф. H2) → CH3-CH-(OH)2

      3. Образование уксусной кислоты из гидрата ацетальдегида катализируется специфическим ферментом ацетальдегиддегидрогеназой:

      CH3-CH-(OH)2 + 1/2 O2 → (КоА) → CH3-CO-OH + 2 H+ + 2 e

      4. Перенос электронов:

      4 H+ + 4 e + O2 → (система цитохромов, хинонов и флавопротеидов) → 2 H2O

      При окислении этилового спирта сначала образуется уксусный альдегид, при гидратации которого образуется гидрат ацетальдегида, после чего два атома водорода в молекуле гидрата ацетальдегида активизируются КоА и соединяются с кислородом, являющимся акцептором водорода. Водород от окисляемых субстратов поступает в электроннотранспортную цепь на уровне НАд и далее через систему переносчиков (флавопротеиды, хиноны, цитохромы) передаётся на молекулярный кислород, который служит обязательным конечным акцептором электронов. Электронный транспорт сопряжён с фосфорилированием.

      После уксусного сбраживания производится очистка, пастеризация, разбавление (при необходимости) и ро́злив уксуса.

      Синтетическая уксусная кислота производится методом химического синтеза из природного газа, побочных продуктов производства химических удобрений или при сухой перегонке древесины (лесохимическая уксусная кислота).

      В России около 50 заводов производят уксус, из них 10-15 — натуральный. Потребность в уксусе текущим производством не покрывается, поэтому значительная часть уксуса в Россию импортируется.

      Натуральный пищевой уксус вырабатывается в следующем ассортименте:

      Синтетический уксус для пищевых целей выпускается как в чистом виде, так и с добавлением многообразных ароматизаторов (натуральных, идентичных натуральным и синтетических). В некоторых зарубежных странах (например, США, Франция, Болгария) производство уксуса для пищевых целей из синтетической уксусной кислоты запрещено.

      Для получения 3—15-процентного столового уксуса разбавляют водой имеющуюся в продаже уксусную эссенцию, представляющую собой 70—80-процентный водный раствор уксусной кислоты.

      Для различных технических (непищевых) целей натуральный уксус не используется; для этого применяется разбавленная уксусная кислота (синтетическая или лесохимическая).

      Потребление уксуса в России составляет 0,2 л на душу населения в год (данные 2005 года). Для сравнения: в Болгарии этот показатель 4,0 л, в Германии — 3,7 л.

      Пробующие уксус. Древнекитайский сюжет, аллегорически показывающий отношение к жизни в различных учениях. На картине изображены Будда, Конфуций и Лао-цзы около бочки с уксусом. Уксус был известен в Китае, по меньшей мере, с III века до н. э.

      Уксус — один из древнейших продуктов микробиологического синтеза, который по древности может соперничать с вином.

      Самое раннее упоминание об уксусе относится к древнему Вавилону и датируется 5000 г до н. э. Древние вавилоняне делали уксус из фиников, наравне с финиковым вином.

      В древности уксус использовался не только как приправа, но и также в качестве дезинфицирующего (антисептического) средства в быту, в гигиенических и медицинских целях.

      Уксус неоднократно упоминается в Библии, наиболее старое упоминание — в Ветхом завете (Чис. 6:3).

      Уксус упоминается в Сунне. Пророк Мухаммед называл его «прекрасной приправой». (Сборник хадисов Имама Ан-Навави «Рийад-ас-Салихин» — «Сады Праведных», хадис 737.)

      В Китае первые письменные упоминания уксуса относятся к периоду династии Чжоу (1122 до н. э. — 247 до н. э.), а в Японии — к правлению императора Одзина (399—404 н. э.).

      Тот факт, что уксус из спирта производят уксуснокислые бактерии, был доказан в 1864 году Луи Пастером.

      Крепость уксуса раньше определяли при помощи ацетометра; в настоящее время для этой цели существуют более совершенные методы.

      В Юникоде есть три алхимических символа уксуса:

      Кодировка по Unicode и HTML
      Графема Unicode HTML
      Код Название Шестнадцатеричное Десятичное Мнемоника
      🜊 U+1F70A ALCHEMICAL SYMBOL FOR VINEGAR 🜊 🜊
      🜋 U+1F70B ALCHEMICAL SYMBOL FOR VINEGAR-2 🜋 🜋
      🜌 U+1F70C ALCHEMICAL SYMBOL FOR VINEGAR-3 🜌 🜌
      • Д. С. Джарвис. Мёд и другие естественные продукты. — Норд, 1990. — ISBN 5-85075-004-5.

      ru.wikipedia.org

      как и сколько принимать, опасности и противопоказания. Другие полезные эффекты яблочного уксуса

      Яблочный уксус для похудения и не только

      Каждому известен едкий уксус, от запаха которого слезятся глаза: склянку с прозрачной жидкостью до сих пор можно найти в глубинах многих семейных кухонь. Чистую эссенцию или ее раствор изобретательные советские хозяйки использовали миллионом разных способов, от симптоматического лечения затемпературивших детей до приготовления соуса к пельменям. Во времена тотального дефицита дешевый в производстве и неприхотливый в хранении синтетический уксус служил вынужденной заменой своего натурального «предка», и подпортил его репутацию, став причиной множества ожогов и отравлений.

      Совсем другое дело — натуральный яблочный уксус, сегодня отвоевывающий себе былые позиции. Хотя это средство нельзя назвать полностью безопасным, оно требует ряда предосторожностей при употреблении. Но, в противоположность синтетическому «самозванцу», яблочный уксус обладает множеством гастрономических и составных преимуществ, превращающих бутылочку с ним в небесполезный предмет в арсенале любой современной женщины.  

      Сидровый (яблочный) уксус известен человечеству с античных времен: его изготавливали, ценили и хранили с такими же затеями, как хорошее вино. И эта аналогия неслучайна: поскольку яблочный уксус делают из натурального свежего сырья, на его качество и вкусовые свойства оказывает влияние буквально каждый нюанс.

      О поддержке, которую способен оказать яблочный уксус в похудении и сохранении красоты, ходят легенды. Давайте разберемся — почему он такой полезный?

      Яблочный уксус производится микробиологическим методом: яблоки и яблочный сок сбраживают бактерии Acetobacter aceti, превращающие этанол, в, собственно, кислоты. Благодаря «живому» производству в уксусе из натурального сырья сохраняются альдегиды, сложные эфиры, часть «исходных» полезных веществ — в случае с яблоками это витамины, железо, калий, хром и ценная клетчатка, пектин. Бактерии не только изменяют, но и в ходе ферментации своеобразно улучшают состав сырья, применяющегося для приготовления уксуса: например, аминокислот в нем оказывается в три раза больше, чем в свежих яблоках.

      Современные промышленные методы позволяют поддерживать жизнедеятельность уксусных бактерий и концентрацию кислоты, не допускающую размножения нежеланных микроорганизмов, добиваясь постоянных показателей качества продукции. Тем не менее, срок хранения яблочного уксуса ограничен двумя годами, на протяжении которых его следует беречь от прямых солнечных лучей и тепла.

      В процессе производства яблочный уксус избавляют от крупнодисперсного осадка, а от дальнейшей обработки напрямую зависит его общая польза. Пастеризованный или дистиллированный яблочный уксус — прозрачный, с легко улетучивающимся ароматом. Он менее требователен к условиям хранения, более нейтрален в кулинарном плане, и , сожалению, малополезен. Непастеризованный яблочный уксус, не прошедший усиленной очистки, как правило, имеет пометку «эко» или «био». Он похож по цвету на яблочный сок, может содержать осадок или пенистую пленочку на поверхности, а также отличается характерным фруктово-дрожжевым запахом.

      Минимально обработанный, «сырой» плодовый уксус отличается наиболее полноценным с точки зрения здоровья составом. Выбирайте его, если хотите включить яблочный уксус в свою программу похудения.

      Яблочный уксус для похудения: что в нем полезного?

      Кислоты — уксусная, яблочная, щавелевая, лимонная, молочная

      Аминокислоты — 16 видов

      Витамины — В1, В2, В6, А, Е

      Микроэлементы - хром, натрий, калий, кремний, магний, кальций, железо, медь, сера, фосфор

      Растворимая клетчатка.

      www.woman.ru

      польза и вред, состав и полезные свойства, применение в медицине, кулинарии и в быту

      Яблочный уксус стал популярным на территории РФ всего несколько десятилетий назад. Теперь кислоту не только применяют во время приготовления пищи и консервации, продукт можно использовать в лечебных целях, т.к. народная медицина предоставляет немало простых и действенных рецептов.

      Что такое яблочный уксус

      Уксус из яблок — продукт, который получают в процессе брожения плодов. Он представляет собой прозрачную жидкость приятного медового оттенка с тонким ароматом и выраженной кислинкой. Этот уксус более приятный на вкус и менее резкий, чем привычный столовый.

      продукт используется в медицине, кулинарии, косметологии, а также для бытовых целей

      Состав и полезные свойства

      Продукт содержит не только натуральную кислоту, но и большое количество витаминов и минералов. Все соединения, которые находятся в спелых плодах, не разрушаются в процессе ферментации и сохраняют полезные свойства для организма человека.

      Продукт не синтетического происхождения богат витаминами группы В (В1, В2, В6 и В9), токоферолом, аскорбиновой и пантотеновой кислотами, биотином и пектинами. В небольшом количестве в жидкости находится магний, калий, кальций, фосфор, сера, железо и натрий. Наибольший объем всех веществ составляют яблочная и лимонная кислоты. Эти соединения помогают остановить кровотечение, ускорив свертываемость крови и выработку организмом эритроцитов.

      Продукт помогает восстановить запасы калия, от которого зависит функционирование сердца. Все мочегонные препараты способствуют его вымыванию из организма, что приводит к нарушениям сердечного ритма.

      Для чего еще нужен калий — он нормализует водно-солевой баланс и вместе с магнием отвечает за работу мышечной системы. Нехватка минерала приводит к бессоннице, поэтому уксус с медом может наладить сон.

      Польза для здоровья от употребления яблочной кислоты заключается в связывании калия с магнием, железом и кальцием во время переваривания пищи. Это помогает нормализовать минеральный обмен и нивелировать проявления аллергии любой этиологии. Фосфор вместе с кальцием благоприятно воздействуют на зубную эмаль и костные ткани.

      Пектины связывают холестерин, тем самым помогают почистить сосуды от бляшек. Кроме того, эти соединения впитывают и выводят из организма все вредные вещества.

      Витамин А оказывает благоприятное воздействие на зрение, удаляет свободные радикалы вместе с токоферолом и препятствует появлению новообразований. В1 стимулирует обмен веществ, сжигает лишний жир и способствует похудению. В2 восстанавливает эпидермис и устраняет мелкие морщины. В6 принимает участие в синтезе белков, а В12 вместе с серой укрепляет нервную систему.

      благодаря богатому химическому составу продукт помогает в лечении и профилактики различных заболеваний

      От чего помогает уксус

      Кислота помогает справиться с многочисленными патологиями и болезнями. Используется уксус для:

      1. Дезинфекции. Он эффективно уничтожает вредные грибки и патогенные бактерии.
      2. Очищения всех отделов толстого кишечника. Он удаляет все микроорганизмы, вызывающие процесс гниения.
      3. Вывода из организма шлаков и токсинов.
      4. Снятия воспалительных процессов.
      5. Регулировки уровня сахара в крови. Кислота снижает тягу к сладкому. У человека пропадает аппетит, поэтому лишний вес тоже быстро убирается.
      6. Улучшения циркуляции крови в сосудах и быстрому заживлению ран.
      7. Борьбы с изжогой и стимуляции пищеварительной функции.
      8. Очистки мочевыделительной и кровеносной систем от холестерина и триглицеридовых соединений.

      Побочные эффекты и противопоказания

      Несмотря на лечебные свойства, противопоказания у продукта тоже присутствуют. Неоспоримой считается натурального яблочного уксуса польза, но вред организму от его употребления может быть нанесен немалый при наличии следующих патологий и заболеваний:

      1. Органов ЖКТ, которые сопровождаются повышенным выделением соляной кислоты. Запрещено принимать средство при язве желудка, гастрите, изжоге и других патологиях.
      2. Сбои в функционировании печени и все разновидности гепатита.
      3. Почечная недостаточность, острый и хронический пиелонефрит.
      4. Рак печени или почек.
      5. Камни в желчном, мочевом пузыре или в почках.

      Даже полностью здоровому человеку необходимо правильно пить кислоту. К этому продукту нужно относиться как к аптечному препарату и принимать его дозировано. В противном случае могут отказать почки, не справившись с выведением большого количества кислоты.

      благодаря целебному действию уксус имеет широкую область применения и большой спектр лечебного действия

      Применение яблочного уксуса

      Применяют уксус не только во время приготовления пищи. В косметологии на основе продукта делают укрепляющие маски для волос и кожных покровов. Применение в народной медицине уксуса основывается на его укрепляющих и целебных свойствах. Помогает кислота сбросить лишний вес.

      В быту кислоту применяют в качестве моющего и чистящего средства. Она отлично удаляет загрязнения с фарфора, керамики, кафеля и стекла.

      В медицине

      При рините следует развести уксус кипящей водой в пропорции 1:20 и дышать над паром 5-10 минут. При ОРВИ следует смочить в продукте отрез хлопчатобумажной ткани, отжать и обернуть ступни. Когда компресс начнет греть, его убирают и надевают теплые носки.

      При воспалениях в ротовой полости следует пить разведенную кислоту во время приема пищи. Для снижения артериального давления разводят 10 мл уксуса в 100 мл воды и пьют натощак.

      При варикозном расширении вен следует протирать ноги уксусом ежедневно 2 раза в сутки. Дополнительно можно выпивать 400 мл воды в день с добавлением 20 мл кислоты.

      В кулинарии

      Яблочную кислоту используют в кулинарии как заправку к различным салатам. Его добавляют в соусы и маринады. При консервации этим уксусом можно заменять более привычный столовый, что положительно сказывается на вкусовых качествах заготовок.

      продукт нашел широкое применение в косметологии как эффективное средство по уходу за кожей и волосами

      В косметологии

      Продукт укрепляет волосы и возвращает им естественный блеск. Используют его для полоскания. На 3 л воды берут 50 мл кислоты, размешивают и споласкивают пряди. Смывать состав не нужно.

      Чтобы убрать угревую сыпь, применяют настойку цветков ромашки и календулы на яблочной кислоте. Для этого берут сушенные соцветия в равных пропорциях, заливают их жидкостью, чтобы она полностью покрывала лепестки. Настаивают 6-7 дней. Потом разводят 10 мл средства в 200 мл воды и протирают лицо ватным диском.

      Для приготовления питательной маски, которая поможет убрать мелкие морщины, берут 0,5 ч. л. уксуса, 2 сырых желтка и 10 г меда. Все размешивают, наносят на лицо и через 10 минут смывают.

      Для домашних животных

      Уксусный раствор часто используют владельцы домашних животных, чтобы отпугнуть блох и клещей. Насекомые не выносят резкого запаха жидкости. Постоянное применение кислоты способно полностью вывести блох у кошки или собаки. Чтобы жидкость не вызвала раздражения кожных покровов животного, ее предварительно разводят с водой. На 500 мл воды достаточно взять 100 мл уксуса и 15 мл жидкого мыла. Состав перемешивают и протирают им шерсть.

      Как используют уксус в быту

      Промышленные чистящие средства часто характеризуются повышенной агрессивностью. Они могут вызывать зуд, покраснение кожи и другие проявления аллергии. Уксус является безвредной жидкостью, которой можно мыть сантехнику, посуду, пол и протирать мебель.

      Применение его в быту зависит от того, сколько процентов кислоты содержит жидкость. Слишком концентрированным раствором не следует протирать мебель или деревянный пол. На эмалированных поверхностях, металлических смесителях и ручках его лучше совсем не использовать. Стеклянные и керамические поверхности не боятся агрессивного воздействия уксуса.

      принимать уксус можно с медом, это смягчит его вкус и обогатит полезными веществами

      Как правильно пить

      Польза уксуса будет неоспорима, если пить натуральный продукт, изготовленный из цельных фруктов, а не из их отходов. Некоторые производители грешат использованием в технологическом процессе кожуры или кочанов с семенами. Такое средство плохо помогает в лечебных целях. Кроме того, плоды, предназначенные для переработки, не должны обрабатываться ядовитыми химическими препаратами.

      Пьют кислоту обязательно разбавленной водой. Это поможет избежать разрушения зубной эмали и повреждения органов ЖКТ. После употребления продукта ротовую полость следует тщательно прополоскать.

      На 1 стакан кипяченой воды достаточно взять 1 ч. л. кислоты и добавить 0,5 ч. л. натурального меда. Последний компонент не обязателен, но он содержит большое количество полезных соединений. Кроме того, мед помогает подсластить питье.

      Вода с яблочным уксусом пьется утром, за 15 минут до приема пищи. Она позволит ускорить метаболизм и улучшить самочувствие.

      При тяжести в желудке и постоянном вздутии средство употребляют после еды. Достаточно выпивать по 100 мл жидкости ежедневно. Для очистки отделов толстого кишечника средство принимают трижды в сутки перед едой.

      подходить к выбору продукта нужно тщательно, изучив всю информацию на этикетке

      Как выбрать и хранить

      На прилавках магазинов можно встретить натуральную рафинированную и синтетическую продукцию. Не рафинированный уксус можно получить только при домашнем производстве. Он больше всего подходит для лечения в домашних условиях.

      Менее полезными свойствами обладает рафинированная продукция, но и она может использоваться в рецептах народной медицины. Через некоторое время у такой жидкости может образоваться осадок в виде коричневых хлопьев. Они свидетельствуют о натуральности продукта. Синтетическая жидкость целебными свойствами не обладает. Ее можно узнать по информации, которую производители печатают на этикетках.

      Продукт домашнего производства не может храниться дольше 24 месяцев. Испорченным продукт считается при образовании плесени, появлении затхлого запаха и изменении вкуса. Непригодная кислота сильно щиплет язык даже в разведенном состоянии.

      Хранить продукт следует в затемненном месте или в таре из коричневого стекла, т.к. под действием солнечных лучей большая часть витаминов и микроэлементов разрушается. Лучше всего поместить бутылку в прохладное место. Для этого отлично подойдет холодильная камера, но допускается и хранение кислоты при комнатной температуре.

      продукт можно приготовить самостоятельно, тогда будет уверенность в его качестве

      Делаем яблочный уксус в домашних условиях

      Поскольку найти в продаже натуральный яблочный уксус представляет собой сложную задачу, можно приготовить продукт самостоятельно. Покупная кислота чаще всего оказывается искусственного происхождения с добавлением небольшого количества эссенции и ароматизатора. Для домашнего продукта нужно иметь яблоки, воду и сахар.

      В результате природного процесса ферментации в домашних условиях можно получить натуральный уксус яблочный янтарного оттенка без добавления красителей или консервантов.

      На 1 кг яблок понадобится 50-60 г сахара, 10 г прессованных дрожжей или 20 г черного хлеба. Кипяченая вода доливается по необходимости.

      Сначала плоды следует вымыть и измельчить с помощью комбайна или блендера. Можно использовать терку с крупными ячейками или просто мелко порубить фрукты. В небольшой емкости соединить яблочную массу с сахарным песком или дрожжами. При использовании хлеба небольшой кусочек мякиша кладется в посуду. Состав заливается слегка подогретой кипяченой водой. Жидкость должна покрывать массу на 1,5-2 см.

      Посуду закрывают сложенным вдвое марлевым отрезом или небольшим куском хлопчатобумажного полотна. Крышку или пленку применять не рекомендуется, т.к. смеси необходимо постоянное поступление свежего воздуха. Посуду лучше разместит в темном углу. Дважды в день ткань снимают и перемешивают содержимое тары деревянной ложкой или лопаткой.

      Процесс ферментации должен осуществляться в течение 1,5-2 недели. Затем брагу процеживают через мелкое сито и оставляют настаиваться еще около месяца. Накрывать любим материалом, кроме ткани, нельзя по-прежнему. Только если полностью придерживаться технологии изготовления, состав уксуса будет соответствовать норме.

      После выдерживания готовый продукт процеживают и избавляются от осадка. Разливают жидкость в небольшие стеклянные емкости для дальнейшего применения. Хранить тару желательно в затемненном месте. Для этой цели может служить кухонный шкаф или кладовая.

      narodzdorov.ru

      Яблочный уксус

      Яблочный уксус (англ. Apple cider vinegar) – натуральный продукт, получаемый из яблочного сырья путем его сбраживания. Процесс брожения происходит за счет действия особых микроорганизмов, называемых бродильщиками. При изготовлении уксуса обычно используется уксуснокислая бактерия Acetobacter. Еще до недавних пор яблочный уксус был неизвестным продуктом. В 1960 году в свет вышла книга «Мед и другие естественные продукты» американского врача-натуропата Д.В. Джарвиса. Научный труд популяризовал уксус, который стали активно применять в отечественной медицине и других областях.

      В отличие от яблочного, спиртовой уксус не такой мягкий и ароматный, а также имеет менее богатый химический состав. Уксус из яблок полезен для кожи, пищеварения, дыхательной, сердечно-сосудистой систем и даже костной ткани. Еще в прошлом веке Джарвис назвал его панацеей от всех болезней.

      Яблочный уксус: производство

      Для производства яблочного уксуса понадобятся спелые фруктовые плоды. Из них получают свежий сок, который выливают в специальное оборудование и добавляют бактерии Acetobacter. Ферментация протекает только при определенных условиях, так как микроорганизмы требовательны к окружающей среде. Это можно решить с помощью настройки оборудования.

      Далее наступает завершающий, но самый важный этап – фильтрация уксусной жидкости. После того, как бактерии выполнили свою функцию микробиологического синтеза, он них нужно избавиться. Процесс пастеризации предполагает уничтожение микроорганизмов посредством нагревания уксуса до 70-80 градусов. Также крупные производители применяют метод холодной фильтрации. Высокие температуры могут лишить уксус всех свойств, а новый метод позволяет получить чистый и эффективный продукт.

      Важно! Процесс получения яблочного укуса более сложный и длительный по  сравнению с производством обычного столового укуса. Во втором случае использует синтетическая уксусная кислота, но для натурального продукта потребуется 1-1,5 месяца.

      Яблочный уксус: состав

      herbhelp.ru

      вред и польза для организма человека, чем полезен для здоровья, состав и лечебные свойства

      Уксус входит в число самых распространенных продуктов – вы найдете его на кухне у каждой хозяйки. Он обладает уникальными свойствами, считается эффективным средством народной медицины и нейтрализатором запахов. Перед началом его применения стоит внимательно изучить пользу и вред уксуса, а также возможные противопоказания.

      Содержание статьи

      Разновидности уксуса: состав и вкусовые свойства

      Уксус классифицируют с учетом принципа его приготовления, процента содержания уксусной кислоты и исходного вещества, на основе которого он приготовлен.

      По принципу приготовления уксус подразделяют на следующие виды:

      • натуральный, который получают исключительно из естественных продуктов;
      • синтетическая 9 процентная жидкость, которую добывают за счет разбавления уксусной кислоты, выработанной химическим способом.

      В зависимости от вида продукта, который использовался для приготовления, продукт подразделяют на следующие виды:

      1. Яблочный. Он имеет приятный аромат и слегка кислый вкус. Такой продукт получают из яблочного сидра.
      2. Спиртовой. У продукта отсутствует неприятный запах и в основном его используют для приготовления мяса. Его получают путем брожения спирта.
      3. Рисовый. Такая жидкость считается хорошим маринадом и в основном применяется для приготовления суши, морепродуктов и соусов. Ее производят на основе клейких сортов риса.
      4. Винный. Продукт имеет приятный запах и применяется для приготовления соусов и маринадов. Такой вид добывают путем брожения сока или вина.
      5. Солодовый. Такой тип жидкости обладает нежным вкусом и ароматом, применяется для маринования рыбы и консервирования. Ее получают из пивного сусла.
      6. Кокосовый. Уксус такого вида имеет резкий запах и сладкий вкус. Производится продукт на основе кокосового молока.
      7. Тростниковый. Такой вид продукта получают путем брожения сиропа тростникового сахара. Он обладает насыщенным вкусом и необычным ароматом.

      В натуральном продукте отсутствует резкий кислотный запах, в то время, как привычный для нас продукт с уксусной эссенцией имеет специфический аромат.

      Полезные свойства уксуса для организма человека

      Польза и вред уксуса для организма зависит от его вида и способа применения. Натуральная жидкость содержит виннокаменную, яблочную и лимонную кислоту. В ее состав входят такие компоненты, как магний, железо, кальций, кремний, витамин Е и В, а также аскорбиновая кислота.

      Продукт имеет уникальный состав, что делает его особенно полезным для организма человека:

      1. Натуральная жидкость оказывает положительное влияние на процесс пищеварения. С ее помощью удается уничтожить гнилостных бактерий, которые скапливаются в кишечнике человека.
      2. Благодаря уксусу можно справиться с негативными последствиями, возникающими после отравления едой. Он помогает выводить из организма токсины и благоприятно воздействует на работу печени.
      3. Продукт является антисептиком природного происхождения, поэтому его употребление позволяет предупредить развитие простудных заболеваний в период эпидемий;
      4. Натуральный яблочный уксус содержит кислоту, которая стимулирует биохимические реакции в организме человека.
      5. С помощью продукта возможно понизить концентрацию сахара в крови за счет замедленного всасывания в кровь глюкозы;
      6. Жидкость помогает избавиться от судорог в ночное время и улучшить здоровье человека.

      Кроме этого, продукт снижает аппетит, поэтому часто его используют в различных диетах. Он освобождает организм от шлаков, поэтому человек худеет естественным способом.

      С помощью уксуса удается восстановить физические силы после активных нагрузок либо спортивных тренировок. За счет выведения молочной кислоты из мышц и суставов исчезает болевой синдром и поднимается их тонус. С его помощью удается предупредить развитие сахарного диабета.

      Особенности применения уксуса

      Уксус имеет уникальный состав, что наделяет его множеством полезных свойств.

      В кулинарии

      Продукт широко применяется в мариновании и считается одним из главных компонентов при приготовлении солений, соусов и заправок. Он выполняет роль консерванта и используется для маринования мяса, после чего блюда гораздо лучше усваивается организмом.

      Бальзамический и винный уксус считается отличной приправой для различных домашних салатов. Благодаря им удается усилить ценность пищевых продуктов и придать им пикантные нотки. С помощью винного и виноградного уксуса можно сделать цвет яичной скорлупы более ярче. Для этого необходимо в 1 литр воды с красителем добавить 2 столовые ложки уксуса и опустить в нее подготовленные для покраски яйца.

      В народной медицине

      Уксус снимает мышечную боль, которая часто возникает после активных физических нагрузок. Для этого в 100 мл воды растворяют 1 столовую ложку продукта, смачивают в жидкости салфетку и накладывают компресс на болевую зону на полчаса.

      При различных заболеваниях

      При регулярном применении продукта удается справиться с грибком и шпорами на ногах. Для этого нужно принимать ванны с добавлением уксуса в пропорции 1 часть жидкости на 5 частей воды.

      Жидкостью можно обрабатывать воспаленное горло, растворив в 100 мл теплой воды 1 чайную ложку яблочного уксуса. Проводить процедуру необходимо на протяжении суток через каждые 1-1,5 часа.

      В косметологии

      Уксус обладает лечебным тонизирующим действием и придает коже упругий вид. Необходимо смешать 2 чайные ложки яблочного продукта со стаканом воды, разлить в формочки для льда и заморозить. Таким льдом следует протирать женщине кожные покровы лица и шеи ежедневно по утрам.

      С помощью средств с добавлением уксуса удается справиться с воспалением кожи и прыщами на лице. Для этого нужно хотя бы 1 раз в неделю делать маску из 1 столовой ложки овсяной муки, такого же количества меда и яблочного раствора. Все компоненты следует перемешать и нанести на лицо на полчаса. Кроме этого, рекомендуется ополаскивать волосы после мытья, раствором уксуса, что придаст им блеск.

      Для похудения

      Уксус выводит из организма шлаки и токсины, тем самым очищая его. Продукт подавляет аппетит и избавиться от лишнего веса. Важно помнить, что употреблять внутрь разрешается лишь натуральный продукт, предварительно разбавив его водой.

      Для снижения веса разрешается принимать уксус внутрь и делать на его основе обертывания. Такая процедура ускоряет обменные процессы в организме, тонизирует кожные покровы и делает их более упругими, но требует осторожности.

      Чистящее средство

      С помощью уксуса удается избавиться от плесени и грибков, а также очистить сильнозагрязненные вещи, которые не получается отстирать простым порошком. С помощью такой жидкости можно вывести на рабочей одежде пятна, очистить стиральную машину либо посуду от накипи.

      Чтобы отмыть сковородку, необходимо налить внутрь посуды уксус, смешанный с водой в пропорции 1:1. Смесь кипятят на протяжении и 4-5 минут, после чего промыть емкость под проточной водой.

      Другое

      Ценные свойства уксуса используют для сада и огорода для борьбы с различными вредителями. Обработав растение раствором с добавлением такого продукта удается избавиться от сорняков. Для его приготовления в 1 литре воды растворяют 5 столовых ложек уксуса, 20 мг соли и 10 мл жидкого мыла. Все компоненты тщательно перемешивают и распыляют на растения.

      Возможный вред от уксуса

      Важно знать, вреден ли для организма уксус. Считается, что с таким продуктом не стоит экспериментировать. Именно по этой причине перед тем, как начать его принимать, следует тщательно изучить его пользу и вред. При введении продукта в состав диет следует обязательно разводить его водой. Он существенно повышает кислотность желудка, поэтому от его применения лучше отказаться при язве, гастрите, панкреатите и иных патологиях желудочно-кишечного тракта.

      Уксус обладает мочегонным действием, поэтому от него следует отказаться при наличии у человека цистита. Кроме этого, такой продукт заметно усиливает мочеиспускание. При появлении каких-либо проблем с работой печени нужно исключить его из своего меню.

      Уксус – продукт высокой кислотности, поэтому может вызывать разрушение зубной эмали и десен. После принятия жидкости внутрь рекомендуется обязательно ополоснуть рот водой. Лучше всего для питья пользоваться трубочкой, что позволит снизить нагрузку на эмаль и десны.

      Уксус – кислота, которая может спровоцировать ожоги слизистых оболочек. С учетом такой особенности продукта его исключают из рациона детей и пожилых людей.

      Несмотря на наличие противопоказаний к применению польза от такого продукта намного выше. Специалисты советуют использовать в пищу лишь натуральную жидкость, а синтетический аналог подходит для консервации и бытовых целей.

      Противопоказания к применению

      Важно знать не только, чем полезен уксус, но и возможные противопоказания к его приему. Продукт противопоказан людям, которые страдают циститом и проблемами с почками. Вреден ли уксус зависит от способа его применения и дозировки.

      Кроме этого, жидкость противопоказана лицам, у которых имеются какие-либо заболевания пищеварительной системы. В первую очередь, речь идет о язве.

      Исключить продукт из рациона придется и людям, страдающим гепатитом любой степени, диабетом, панкреатитом и циррозом.

      Меры предосторожности

      Перед тем, как начать лечение либо оздоровление, рекомендуется обратиться за консультацией к гастроэнтерологу. Он удостоверится в отсутствии каких-либо проблем с желудком и предупредит обострение заболевания.

      При неумеренном употреблении продукта возможно развитие язвенного колита либо цирроза печени.

      Итоги

      Уксус – уникальный продукт, который обладает массой полезных свойств. Он незаменим на каждой кухне и широко применяется для лечения и профилактики различных заболеваний, а также для омоложения кожи. Важно использовать жидкость лишь натурального происхождения, в которой содержатся витамины и минералы.

      Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

      Latest posts by Марина Мельникова (see all)

      prouksus.ru


      Смотрите также