Закваска капусты в кастрюле

простой рецепт 🚩 Кулинарные рецепты

Заквасить капусту можно самыми разными способами. Но рецепт классической, всем известной, квашеной капусты, очень простой. При минимальных затратах труда и средств можно получить вкусный и полезный для здоровья продукт.

В домашних условиях капусту удобнее всего квасить в большой кастрюле объемом не меньше пяти литров. Понадобится тазик, изготовленный из пластика для пищевых продуктов или эмалированный. Острый длинный нож, а лучше специальная шинковка - на ней капуста получается ровной, красивой, да и сам процесс нарезки происходит быстрей. 

Из продуктов потребуется:

• шинкованная белокочанная капуста 3-4 кг,
• морковь тертая,
• соль крупная

Можно использовать обычную мелкую соль, но с крупной капуста получается сочнее.

Всю посуду и инструменты помыть горячей водой. С кочанов капусты снять верхние листья. Капусту нарезать ножом на длинные узкие полоски или нашинковать прямо в таз. Кочерыжку резать не надо, она выбрасывается вместе с верхними листьями.

Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Добавить в капусту и хорошо перемешать. Взвесить полученную массу. Положить соль из расчета 25 граммов на килограмм капустной массы. 25 граммов соли - это примерно столовая ложка средней величины без горки. 

Все хорошо перемешать и руками помять капусту так, чтобы появилось много сока. Теперь всю массу сложить в кастрюлю и максимально утрамбовать. Это можно сделать деревянной толкушкой или просто руками, сжатыми в кулаки. При этом сок должен хорошо выступить на поверхность.

Капуста должна быть вся покрыта соком в течение всего процесса закваски. Для этого надо прижать ее деревянным кружком, диаметр которого на пару сантиметров меньше диаметра кастрюли, или просто плоской тарелкой, подходящей по размеру. Сверху необходимо положить груз. В идеале это плоский камень, а если такого нет, можно налить в маленькую стеклянную банку воды, хорошо закрыть крышкой с винтовой нарезкой, и прижать ею.

Кастрюлю с капустой закрыть крышкой и поставить в теплое место. Лучше всего брожение происходит при температуре 22-25 градусов. В процессе закваски на поверхности сока появляется обильная пена. Удалять ее не надо, но необходимо каждый день протыкать всю массу в нескольких местах и до самого дна деревянной палочкой, чтобы удалить излишки углекислого газа. Когда пена исчезнет, а капуста приобретет приятный кислый запах, она готова. Происходит это, примерно, на седьмой день.

При закладывании капусты на закваску, можно положить в нее различные добавки, которые придадут ей пикантность и аромат. Например, клюкву или антоновские яблоки. В другом варианте можно добавить тмин, лавровый лист, душистый перец, семя укропа. Здесь уже надо ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения.

www.kakprosto.ru

полезные советы для новичков и знатоков квашения

Как стерилизовать банки?

• Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно кладется полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!
• Если у вас есть посудомоечная машина, то это самый удобный вариант. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.
• Еще небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Квашеная капуста с антоновкой и клюквой

Какую капусту выбрать

Раньше урожай капусты начинали собирать на Воздвижение (27 сентября). В этот день капуста и блюда из неё обязательно присутствовали на столе. Сейчас можно сказать с большой уверенностью, что для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями, а значит лучше квасить капусту осенью. Кочаны у капусты должны быть плотные, белые на разрезе и иметь тонкий лист, маленькую кочерыжку (1/3 от высоты кочана). Они должны ещё накапливать не менее 4% сахаров к моменту уборки.

Для квашения подходят сорта: Слава, Гарант, Графиня, Московская поздняя, Белорусская, Триумф, Флибустьев, Зимняя грибовская, Подарок, Белоснежка.  

Среднепоздние и поздние сорта и гибриды белокочанной капусты, которые долго стоят на корню и от этого только хорошеют, лучше всего убирать после первых заморозков – прихваченные морозцем спелые кочаны становятся более сахаристыми.

Есть ещё одна интересная информация про квашеную капусту. Дачники, она для вас! Квашеная капуста лучше всего готовится из … свежесобранной капусты: между 24 и 48 часами после сбора урожая. Это связано с тем, что популяция молочнокислых бактерий, которая согласно законам природы живёт на поверхности листьев, начинает отмирать во время долгого хранения. А именно эти бактерии – главные влиятельные лица в процессе квашения.  

КСТАТИ: капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.

Щи из квашеной капусты

Как квасить капусту

на 2 банки объемом по 2 л

1. Вымойте 2 банки объемом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов общим весом примерно 3 кг удалите поврежденные верхние листья.

Удалите с капусты поврежденные верхние листья

2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба - как заворачиваете фарш в голубец. Положите эти «голубцы» на дно банок.

Заверните в капустный лист черный хлеб и положите на дно банки

3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.

Тонко нашинкуйте капусту

4. Морковь общим весом примерно 300 г очистите и натрите на крупной терке (или на терке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.

Морковь натрите и смейте ее с капустой

5. Посыпьте капусту с морковью солью (обязательно без йода!) исходя из соотношения 25 г соли на 1 кг овощной смеси и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.

Посыпьте все солью и перетрите руками- для сока

6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте порциями рукой, каждый раз уплотняя. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.

Заполните банки

7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в миски – из банок будет вытекать сок (его нужно сохранять). Оставьте в темном месте при комнатной температуре на 24 ч.

Закройте банки и оставьте в темном месте на сутки

8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования.

Время от времени протыкайте палочкой

Что добавить к квашеной капусте

Технически квашеная капуста готовится из капусты, но как только вы освоите базовый рецепт, продолжайте развиваться! Задействуйте дополнительные ингредиенты. Тмин хорош и необычен для нашего вкуса, как и ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Это скорее реверанс в сторону немецкого шукрута (капусты, заквашенной с большим количеством соляного раствора), но и для нашего русского детища они вполне подходят, придавая заготовке пикантность и некую европейскую терпкость.

Можно добавить вместе с привычной морковкой редис или репу, натертые на крупной терке или мандолине. Для тех, кто любит яркие вкусы, есть чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте яблоко, сладкий перец, виноград (поклон в сторону Кавказа), свеклу и/или немного тыквы. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. 

А ещё не забудьте про популярную добавку к капусте – бруснику или клюкву. 

Самая частая добавка к капусте - клюква или брусника

Как хранить квашеную капусту?

Раньше этот вопрос вообще не стоял – капусту квасили в деревянных кадушках или бочках и хранили в холодном подполе аж до следующего лета. Если у вас нет подпола, то идеальный вариант один – холодильник. А идеальная тара в таком случае – большие стеклянные банки. Важен не только их объем – важен диаметр горлышка, чтобы было удобно закладывать и вынимать капусту, а также чтобы обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания.

Так что выбирайте, скажем, двухлитровые банки с горлышком диаметром не меньше 12 см. Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой (силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации).

Домашняя квашеная капуста на зиму с ржаной мукой от Ольги Сюткиной

Как использовать квашеную капусту

Квашеная капуста (или репа, или свекла, или сельдерей) могут быть не только самостоятельной закуской, но и частью салатов, а также горячих блюд. С салатами все понятно: просто добавляешь хорошо сочетающиеся ингредиенты: свежие или моченые яблоки, соленые или маринованые грибы или огурцы, запеченный или вареный картофель, сырой или жареный лук, свежие или моченые ягоды и т. д. – и заправляешь каким-нибудь нерафинированным маслом по собственному вкусу. 

А вот для горячих блюд все немного сложнее – почти во всех случаях квашеные овощи нужно промыть холодной водой, иначе при термической обработке ваша капуста или другие корнеплоды сделаются не только более кислыми, но и более горькими. Что же до самого метода термической обработки, то ничего лучше печи (или заменяющей нам ее духовке, выставленной на низкую температуру – от 80 до 130 °С) еще не придумали.

ПРИГОТОВЬТЕ: Тушеная квашеная капуста с клецками, Тушеная квашеная капуста с грибами, Салат Винегрет с квашеной капустой, Пирожки с квашеной капустой и яйцами, Вареники с капустой и Солянка с куриными сердечками.

Квасим не только капусту, но и сельдерей

По рецепту квашеной капусты, который мы предлагаем ниже, можно заготавливать и другие овощи. Особенно вкусным получается клубень сельдерея. Его нужно очистить, тщательно срезая все грубые участки, а потом натереть на так называемой «терке для корейской моркови», которая дает длинную ровную красивую соломку.

А дальше в точности следуйте рецепту заквашивания капусты. Идеальные добавки к сельдерею – морковь, свежий корень имбиря, немного чеснока, целые семена зиры и кориандра. Также можно использовать коричневый тростниковый сахар.

Салат из квашеной капусты с маринованными луком и брусникой

Квашеная капуста в косметологии

Квашеная капуста и рассол из нее применяются в косметике давно. Такие маски освежают цвет лица, очищают, питают и тонизируют кожу любого типа.

Жирную кожу рекомендуется за 10 минут до умывания протереть соком, а марля, смоченная в нем и наложенная на 20 минут непосредственно на лицо, питает и тонизирует кожу.

Чтобы омолодить кожу, сделать ее упругой и гладкой, можно приготовить следующую маску: взбить до пены один куриный белок, соединить его с 3 ст. ложками рассола. Получившейся смесью на 20 минут намазать на кожу лица и шеи. Эффект будет просто потрясающий.

2 ч. ложки рассола кислой капусты смешать с сырым желтком и 1 ч. ложкой подсолнечного или оливкового масла. Использование такой маски отлично питает кожу, делает ее бархатистой и предупреждает образование морщин.

Поздней осенью и зимой кожа лица очень уязвима, поэтому ей требуется дополнительное питание. Маска из рассола кислой капусты отлично справится с этой задачей. Для этого необходимо взять 3 ст. ложки рассола и одну ложку меда, на 15 минут оставить на коже лица. По окончании процедуры нанести на лицо жирный крем.

www.gastronom.ru

Как квасить капусту в домашних условиях разными способами

У каждой хозяйки в кладовой или погребе есть самые разные заготовки из фруктов, ягод и овощей. На полочках располагаются баночки и бутыли, а на полу стоят бочки и кастрюли с квашенной капустой, мочеными яблоками, кислыми огурцами и помидорами и даже моченые арбузы. Узнайте, как квасить капусту в домашних условиях разными способами и увеличьте свой ассортимент заготовок на зиму.

Как квасить капусту в домашних условиях

Квашение всегда считалось самым лучшим способом заготовки овощей на зиму. Ведь мы не используем никакие консерванты и минимально используем соль. Лишь в некоторых рецептах присутствует небольшое количество сахара. В процессе брожения вырабатывается уникальный консервант – кислота, которая также подавляет развитие и рост болезнетворных бактерий.

Квашенная капуста используется для приготовления различных блюд. Это и салаты, и солянки, и вареники, и пироги. Подают квашенную капусту и просто как отдельный салат с лучком и растительным маслом.

Чтобы заготовка на зиму удалась необходимо соблюдать несколько правил:

1. Квасить на зиму нужно капусту только поздних или среднепоздних сортов.
2. Выбирая кочаны для закваски нужно отдавать предпочтение тугим, упругим со сладкими хрустящими листьями.
3. У вызревшей капусты листья белые или кремово-белые. Головки с зелеными листьями не пригодны для заготовки.
4. Подмороженная капуста непригодна для закваски.
5. При осмотре кочерыжки не должно быть никаких гнилостей и повреждений.
6. Нужна каменная соль крупного помола. При использовании йодированной соли вкус и запах заготовки будет не очень приятным.
7. При заготовке капусты нельзя использовать оцинкованные или алюминиевые тазы.
8. Хранить заквашенную капусту в деревянных бочонках, эмалированных кастрюлях или ведрах и в стеклянных банках.

На 1 кг свежей капусты необходимо добавлять 25 г каменной соли. Если соли взять больше, процесс брожения будет слабым или вообще заготовка не забродит. Меньше соли приведет к быстрому прокисанию капусты.

Квасим капусту в банках

Рецепт рассчитан на получения полной трехлитровой банки вкусной хрустящей капусты.

Ингредиенты для закваски:

• белокочанная капуста – 3,5 кг;
• две средних морковки;
• 3 листа смородины;
• 5 горошин черного перца;
• лист хрена;
• зонтик укропа;
• 2 лавровых листа;
• соль – 75 г.

Процесс приготовления:

1. Кочаны капусты помыть и обсушить. Снять верхние листья.
2. Специальной шинковкой нарезать капусту. Можно измельчить капусту ножом, но не слишком мелко или крупно.
3. Помытую морковь почистить и натереть. Морковь нужна чтобы убрать из листьев горечь и придать заготовке легкую сладость.
4. В большом тазу нашинкованную капусту смешать с морковью и солью. Немного придавить капусту чтобы выделился сок.
5. На дно предварительно помытой и высушенной банки уложить чистые сухие листья хрена и смородины, укроп и специи.
6. Плотно наполнить банку. При закладке капусты начинает выделяться сок, необходимый для хорошего брожения. Верхняя часть банки должна быть заполнена капустным соком. Горлышко банки должно быть свободным, чтобы сок не вытекал при брожении.
7. Необходимо установить гнет. Для этого можно использовать пластмассовую крышку. Ее нужно прогреть в горячей воде и согнув засунуть в горлышко банки. Когда крышка примет естественное положение она перекроет горловину и не даст капусте подняться на верх.
8. Бутыль с заготовкой разместить в глубокой миске и оставить на 48 часов для брожения в теплом месте.
9. Появившуюся на поверхности пенку необходимо убирать.
10. Для последующего брожения капусту убрать в прохладное место дня на 4. Процесс брожения завершен, когда с поверхности исчезнет пенка, а рассол станет прозрачным.

На 1 кг капусты необходимо добавить 100 г морковки.

Для придания остроты заготовке на дно банки можно уложить несколько долек чеснока и пару кусочков свежего имбиря.

Квашенная капуста в кастрюле с тмином

Совершенно другой вкус у квашенной капусты появляется, если при заготовке добавить семена тмина.  Еще нам понадобится совсем немного горошка душистого перца, семян укропа и парочка лавровых листиков. Также в этом рецепте необходимо использовать и сахар. Его количество равно количеству каменной соли.

На 2 кг нашинкованной капусты добавляется 1 ч. л. семян тмина.

Процесс приготовления:

1. Нашинковать любым способом спелую поздних сортов капусту.
2. Для измельчения моркови использовать крупную терку.
3. Нашинкованную капусту выложить в большую миску, добавить сахар и соль. Хорошо перемешать.
4. Посыпать семенами тмина и еще раз тщательно вымешать.
5. Добавить натертую морковь и слегка прижимая снова перемешать все ингредиенты. В результате появится немного капустного сока.
6. Эмалированную кастрюлю хорошо вымыть, просушить. Выложить в нее заготовку и плотно утрамбовать. Чем плотнее будет уложена капуста, потом лучше будет результат брожения.
7. Сверху уложить снятые заранее капустные листья. Установить гнет. Если вы квасите много капусты в большой кастрюле, то в качестве гнета можно использовать деревянный круг. Для небольших кастрюль использовать подходящего размера тарелки. Сверху прижать либо бутыль с водой, либо что-то другое тяжелое по весу.
8. Во время брожения каждый день необходимо протыкать капусту большим ножом, чтобы выпускать газовые пузырьки. Если есть тонкая скалка для раскатывания теста, то использовать ее. Сразу снова поставить гнет.

Осталось дождаться результата, когда капуста будет готова к употреблению. Чем выше температура в помещении, где стоит кастрюля, тем быстрее будет результат. После завершения брожения капусту можно переложить в банки.

Закваска капусты в домашних условиях на зиму

Для длительного хранения капусту квасят с яблоками, клюквой, со свеклой и другими овощами. Каждый рецепт достоин вашего внимания.

Как квасить капусту в домашних условиях по-грузински

Грузинский рецепт приготовления капусты на зиму предполагает использование в большом количестве темно-красной свеклы и моркови. Подают квашенную капусту по-грузински в качестве пикантной закуски на праздничный стол, когда у верующих идет пост.

Ингредиенты для закваски капусты:

• кочан капусты весом 2,5-3 кг;
• по одной морковке и бордовой свеклы;
• головка чеснока;
• по желанию 6 горошин черного перца, один жгучий перчик и одна луковица.

Приготовить рассол из литра воды, 50 г соли, 200 г уксуса и 100 г сахара.

Этапы приготовления:

1. Овощи хорошо помыть и высушить. Свеклу с морковью нарезать крупной соломкой, а лук полукольцами.
2. Очищенный от верхних листьев кочан капусты разрезать на четвертинки. Удалить с каждой части кочерыжки и нарезать на крупные куски.
3. Острый перчик и чеснок мелко нарезать ножом.
4. Все ингредиенты для заготовки сложить в большую миску и аккуратно перемешать.
5. Заложить капусту с овощами в бутыль.
6. Залить горячим рассолом и закрыть чистой капроновой крышкой. Держать бутыль с капустой в теплом помещении 12 часов.

Спустя 12 часов квашенную капусту со свеклой и морковью можно пробовать.

Хранить квашенную капусту можно в обычном прохладном помещении.

Квасим вкусную капусту с яблоками

Всего через три дня после приготовления квашенную с яблоками и специями капусту можно уже пробовать.

Ингредиенты для заквашивания:

• белокочанная капуста – 3 кг;
• по 300 г яблок и моркови;
• имбирный корень – 45 г;
• семян укропа и зиры по 1,5 ч. л;
• неполная чайная ложка молотого черного перца;
• 75 г соли.

Пошаговое приготовление:

1. Любым способом нашинковать капусту. Можно даже использовать кухонный комбайн.
2. Выложить капусту в миску и добавить натертую морковь.
3. Добавить специи и соль. Все хорошо перемешать.
4. Предварительно вымытое яблоко нарезать тонкими ломтиками.
5. Почистить и нарезать тонкими пластинами корень имбиря.
6. В банку слоями выложить капусту, яблоки и имбирь. Все хорошо уплотнить.
7. Прикрыть крышкой и убрать в прохладное место на трое суток.
8. Тонкой деревянной палочкой каждый день хоть один раз протыкать капусту в банке.
9. На четвертые сутки капусту можно попробовать. Крышку плотно закрыть и держать в холодильнике.

Как квасить капусту в домашних условиях с клюквой в ведре

Кислые ягоды брусники или клюквы улучшают вкус квашеной капусты.

Набор ингредиентов для заготовки:

• 8 кг белокочанной капусты;
• 500 г свежей или замороженной клюквы;
• 3 кг моркови;
• 150 г каменной соли.

Количество ингредиентов дано на десятилитровое эмалированное ведро.

Пошаговое приготовление:

1. У капусты снять верхние листья и отложить в сторону. Остальную капусту нашинковать.
2. Помытую морковь почистить и натереть на терке.
3. Хорошо вымыть и высушить ведро.
4. На дно выложить отложенные ранее листья капусты.
5. В большой миске вымешать 1/3 часть моркови, капусты и соли. При перемешивании капуста начнет выделять сок.
6. Выложить эту часть в ведро и хорошо уплотнить.
7. Клюкву разделить на 2 части. Одну выложить на плотно уложенную в ведро капусту.
8. Так же поступить с оставшимися ингредиентами.
9. На верхний слой капусты положить подходящую по размеру тарелку. Поверх тарелки установить бутыль с водой или камень.
10. Держать заготовку в теплом помещении 3 дня. Каждый день протыкать палкой капусту, чтобы выпустить газы.
11. После завершения брожения переложить квашенную капусту с клюквой в банки. Хранить банки в холодильнике или погребе.

Для закваски капусты использовать только целое ведро без каких-либо сколов.

Вариантов закваски капусты на зиму много и каждый раз получается совершенно новый вкус заготовки. Вместо клюквы используют изюм, бруснику и даже грибы. Яблоки добавляют целыми или резанными. Есть рецепты быстрой заготовки квашенной капусты, а есть заготовки медленного брожения. Выбор всегда остается за хозяйкой.

Как квасить капусту в домашних условиях с медом — видео-рецепт

Видео-рецепт заквашивания капусты по-старорусски

glav-dacha.ru

Как вкусно заквасить капусту, чтобы была хрустящей — рецепты квашенной капусты быстрого приготовления 

С каждым днём холода всё ближе и нужно запасаться на зиму различными соленьями. А вот и первые морозы ударили и прихватили нашу капусту. Теперь она не будет горькой и из неё можно делать много вкусного на зиму. Например, можно замариновать или посолить. Делать это можно крупными кусочками или как обычно мелко нашинковать. Сегодня я решил, что пора бы уже сделать квашенную капусту.

Такая готовится очень легко. Если же вы не знаете как, то я с вами поделюсь своими любимыми рецептами. Согласен, что от их множества обычно глаза разбегаются и хочется попробовать большинство. Только как всё успеть и самое главное: когда? Не волнуйтесь. Ведь можно делать понемногу, 1 – 2 баночки для пробы. А там уже вы определитесь, как вам больше нравится.

По этим способам готовлю не только я, но и мои родные. Поэтому они все проверены временем. Белокочанная получается всегда хрустящая, рука сама постоянно тянется за ней. Но также я хотел вас немного удивить одним рецептом. Это про квашение без соли. Ваши брови уже ползут вверх? Тогда давайте приступим к делу.

Как быстро заквасить капусту в домашних условиях за 2 часа?

Порой не всегда хочется солить этот овощ только потому, что это очень хлопотное и грязное дело. В последнее время все куда-то торопятся и поэтому всё нужно делать очень быстро. По этому способу на всё у вас уйдёт около двух часов. При этом наш овощ получается очень вкусный и хрустящий.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 вилок;
• Морковь – 2 шт.;
• Соль – 2 ст. л. с горкой;
• Сахар – 2 ст. л. без горки;
• Вода – 1,5 – 2 л.

Приготовление:

1. Берём вилок и убираем с него верхние листья. Они всё равно повреждены и загрязнены, поэтому нам совсем не нужны. Режем кочан пополам и затем уже каждую часть шинкуем тонкой соломкой. Складываем в большую миску или оставляем прямо на столе.

2. Следом чистим морковь и трём её на крупной тёрке. Отправляем к капусте и перемешиваем. Только мять ничего не нужно. Нам необходимо просто равномерно размешать всю смесь.

3. Закладываем овощи в чистую банку, но сильно не трамбуйте. Можно только её приминать. Заполнять ёмкость нужно до горлышка.

4. Сверху всыпаем соль и сахар. Теперь помаленьку вливаем чистую питьевую воду комнатной температуры. Чтобы жидкость была везде, необходимо деревянной шпажкой или ножом протыкать содержимое. вода должна полностью покрывать капусту.

Соль должна быть не йодированной. А самой обычной каменной пищевой.

5. Прикрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 суток. Иногда нужно снова делать проколы, чтобы выходил углекислый газ. Таким образом капуста не будет горчить. Если сверху нет рассола, то подливайте ещё воду, так как белокачанная не должна быть сухой.

6. По прошествии времени закройте банку крышкой и уберите в холод на хранение.

Хрустящая квашенная капуста — вкусный рецепт в банке:

Уже сейчас я представляю, как зимой достану баночку из погреба и положу в тарелку капусту. Приправлю её луком и маслом растительным. Вот это вкусный салатик получается. А хрустит она так громко, что даже слюнки потекли, м-м-м! наверное вы это представляли вместе со мной. Но думаю, что лучше не воображать, а браться сразу за дело.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 вилок;
• Морковь – 2 шт.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 0,5 ст. л.

Приготовление:

1. Кочан капусты необходимо очистить от  верхних листьев. Они всё равно загрязнены и подпорчены. Поэтому их просто выкидываем. Затем реже его на несколько кусочком. Они должны быть такими, чтобы их легко можно было нашинковать соломкой. Затем уже измельчённую складываем в какую-нибудь большую миску.

2. Посыпаем солью и сахаром. Теперь начинаем перемешивать. Но делать это нужно так, чтобы создавалось впечатление, что мы работаем с тестом. Белокочанная должна пустить сок.

Всегда пробуйте всё, что вы готовите. Возможно вам будет не хватать соли. Ведь при солении она должна быть немного пересоленной.

3. Морковь чистим и трём на крупной тёрке. Либо воспользуйтесь овощерезкой. Отправляем туда же. Хорошенько перемешиваем.

4. Складываем нашу смесь в банку очень плотно. Затем ёмкость помещаем на тарелку и оставляем на столе при комнатной температуре на 3 суток. В течении этого времени необходимо периодически капусту протыкать ножом или шпажкой. Так будет выходить весь углекислый газ.

5. Банку закрываем капроновой крышкой и убираем на хранение в холодильник или в погреб.

Как правильно заквасить капусту без соли и уксуса?

Никогда бы не подумал, что придётся когда-нибудь попробовать такую вкуснятину. Да я вообще о её существовании не знал. До недавнего времени. Просто угостили меня однажды не только капустой, но и рассолом от неё. Да, это удивительно! Но моей жене понравилось. Мне, кстати, тоже. Поэтому советую попробовать и вам.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3 кг.;
• Морковь – 2 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Перец горький – 1 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец душистый горошком – 6 шт.;
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Сначала нашинкуем капусту тонкой соломкой. А затем потрём морковь на крупной тёрке. Всё перемешаем в какой-нибудь миске или прямо на столе. Ещё стазу добавим чеснок. Его можно порезать или оставить целыми зубчиками.

2. На дно чистой банки сначала укладываем лавровый лист, перец душистый и перец горький. Следом идёт овощная смесь до самого верха.

Горький перец добавляйте по своему желанию. Его вы можете порезать или вообще не добавлять. Также любые травы, которые вы любите.

3. Заливаем всё чистой питьевой водой комнатной температуры и оставляем в тепле на 2 – 3 суток. Количество дней зависит от того, на сколько кислую капусту вы любите.

4. После закрываем капроновой крышкой и убираем на хранение в холодильник.

Как заквасить капусту на зиму в банках?

Можно использовать наш овощ зимой в свежем виде. Но почему-то в холодное время года не очень хочется столько много свежих овощей, как летом. Поэтому я с большинством хозяек предпочитаем её квасить. Да и готовить из такой намного быстрее. Достал уже нашинкованную и закинул в суп.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3,5 кг.;
• Морковь – 1 шт.;
• Соль – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Первым делом шинкуем белокочанную. Используйте для удобства специальную тёрку, нож или овощерезку. Я не буду её перекладывать в чашку, а продолжу готовить прямо на столешнице.

2. Сразу же сверху трём морковь на крупной тёрке. немного перемешаем с белокочанной.

3. Теперь посыпаем солью и начинаем смесь хорошенько мято, чтобы соль распределилась и помогла овощам выделить сок.

4. Сразу складываем всё в банку. У нас должна влезть в неё вся капуста. Поэтому можете трамбовать её хоть руками, хоть толкушкой. Сверху просто накрываем крышкой и оставляем на столе на 3 суток. Иногда нужно протыкать содержимое банки, чтобы выходил углекислый газ.

Чтобы со стола не пришлось без конца вытирать рассол, поместите банку в какую-нибудь миску. Тогда вся лишняя жидкость будет именно в ней.

5. По прошествии времени банку уже можно закрыть капроновой крышкой и убрать в холод на хранение.

Капуста квашенная со свеклой — рецепт быстрого приготовления

А вы знали, что её можно квасить не только с морковью? Но также используют и свеклу. Получается такое овощное ассорти. Оно не только вкусное, а ещё и очень красивое. Из такой капусты можно сделать вкусную закуску с луком, которая будет прекрасно смотреться на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 вилок;
• Морковь – 1 шт.;
• Свекла – 1 шт.;
• Семя укропа – 0,5 ч. л.;
• Соль – 1 дес. л.

Приготовление:

1. Подготавливаем свеклу и морковь. Для этого их чистим и трём на крупной тёрке. Также можете использовать комбайн, овощерезку или тёрку для корейской моркови.

2. С белокочанной снимаем верхние листья и разрезаем вилок на части. Каждую часть шинкуем тонкой соломкой.

3. Теперь на следует смешать овощи. Для этого можно использовать любой таз или просто поверхность стола. Разложите на нём капусту. Следом морковь и свеклу. Присыпьте всё семенами укропа и солью. Теперь хорошенько всё перемешиваем и мнём, как будто работаете с тестом.

Если вы решили использовать кастрюлю, то сверху обязательно кладите какой-нибудь груз.

4. Перекладываем всё большую кастрюлю или сразу в банки, хорошенько утрамбовывая. Оставляем при комнатной температуре на 3 суток, а затем убираем на хранение в холод.

Как заквасить капусту в кастрюле?

Конечно, когда вы солите капусту, то предпочитаете сразу разложить её по банкам. А вы попробуйте сначала заквасить в кастрюле, а потом разложить в тару. Просто с кастрюлей легче работать. Например, протыкать и выпускать воздух. Попробуйте, может это станет вашим любимым способом.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 вилок;
• Морковь – 1 шт.;
• Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготавливаем кочан. Убираем с него повреждённые листья и разрезаем его. Измельчаем каждую тонкой соломкой. Только её длину регулируйте по своему вкусу. Складываем в какую-нибудь миску.

2. Трём морковь на крупной тёрке и отправляем в белокочанную.

3. Теперь солим и всё хорошенько перемешиваем. Старайтесь при этом мять смесь, чтобы овощи выделили сок. Так она уменьшится в объёме.

4. Теперь складываем в кастрюлю. Придавливаем как следует кулаками. Сверху кладём тарелку и ставим груз. Оставляем при комнатной температуре на 3 – 4 суток. В первые сутки она начнёт пенится – это начинается процесс брожения. каждый день необходимо иногда поднимать тарелку, чтобы выходили газы. От этого будет уходить вся горечь.

Если хотите, чтобы процесс ускорился, то поставьте кастрюлю в тёплое место.

5. Раскладываем капусту по банкам, закрываем крышкой и убираем в прохладное место.

Рецепт квашенной капусты с яблоками:

Знаете, я даже не знал, что можно делать такую вкуснятину. Когда меня впервые угостили, она мне так понравилась, что теперь я каждый год стараюсь делать по нескольку банок. Вкус у неё очень необычный. Яблоки дают свою неповторимую нотку капусте, что к ней тянешься снова и снова.

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг.;
• Яблоко – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец душистый горошком – 5 шт.;
• Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. С вилка снимаем верхние листья, которые грязные и повреждённые. Разрезаем его пополам и каждую уже шинкуем тонкой соломкой. Делать это можно при помощи ножа или специальной тёркой для капусты. Складываем её в большой таз или миску.

2. Морковь чистим и трём на крупной тёрке. Отправляем туда же.

3. Яблоки ражем пополам и удаляем сердцевину. Теперь измельчаем на тонкие дольки. Скидываем к овоща.

Лучше брать зелёные фрукты или любые другие. Но вкус должен быть кисло-сладкий. Также они должны быть твёрдыми, а не рассыпчатыми.

4. Всё солим и добавляем перец с лавровым листом. Теперь хорошенько перемешиваем, при этом стараемся содержимое ёмкости хорошенько мять. Так у нас выделиться сок.

5. В чистую трёх литровую банку складываем овощную смесь. Утрамбовываем её довольно плотно. Таким образом наполняем всю банку.

6. Ставим её в какой-нибудь таз. Сверху можете прикрыть марлей. Так оставляем при комнатной температуре на 2 суток. Иногда нужно протыкать капусту шпажкой или ножом, чтобы выходил воздух. Затем закрываем капроновый крышкой и убираем в прохладное место на хранение.

Ещё хочу поделиться с вами видео, в котором автор показываем как ещё можно квасить этот овощ с яблоками. У неё это выглядит так аппетитно, что хочется немедленно пойти на кухню и повторить рецепт. Прям уже не терпится попробовать. Но уверен, если сделаете, то не пожалеете.

Вот такие вкусные и простые способы я вам сегодня описал. Надеюсь вы нашли в них тот, который хотите попробовать сделать прямо сейчас? Мне нравится пробовать всё новое и приятно видеть, что кто-то поступает также. А теперь с вами прощаюсь. до новых встреч!

bitbat.ru

вкусные рецепты закваски капусты дома на зиму

Квашеная капуста на зиму – вкуснейшая закуска и гарнир. Рецептов этого соления масса, их готовят в разных маринадах, с пряностями и травами. Как вкусно заквасить капусту? Насыщенная, светлая и хрустящая закуска может быть приготовлена по нескольким классическим рецептам. Сделать ее дома просто из самых обычных продуктов.

Содержание статьи

Капуста в трехлитровой банке

Начать стоит с самого обычного рецепта, по которому получается очень вкусная засолка.
Потребуется:

• Капуста – 2 килограмма.
• Морковка – 2 килограмма.
• Соль – 2 щепоти.

Классический рецепт квашеной капусты в банке:

• Кочан требуется нарубить любым способом. Размер соломинок может быть разным, но желательно, чтобы они были одинакового размера. Поможет специальная слайсерная доска или картофелечистка.

• Морковь очищается и режется. Лучше всего воспользоваться крупной теркой. Нужно следить, чтобы размер соломки моркови был меньше, чем у капустных слайсов. Она добавляется к кочану и перемешивается. Смесь должна быть равномерной. После — все укладывается в банки и утрамбовывается. Нужно, чтобы в банке на 3 литра оставалось свободное место. Скоро начнет выделяться сок, который заполнит все пространство. Лучше всего поставить банку в миску или тазик, так как жидкость начнет вытекать.

• Квасим капусту на протяжении 3-5 дней, в зависимости от сорта. Периодически нужно перемешивать закваску, чтобы из нее выходили газы. Кроме этого, так можно избавиться от горечи, образующейся в процессе сбраживания.

• Когда пропала пенка на поверхности, ее можно есть или стерилизовать и поставить в укромное прохладное место.

За 3 дня происходит процесс ферментации, который и придает кислый вкус. После этого закуску уже можно есть, без последующей закупорки.

Квашеная капуста в собственном соку – самый вкусный и простой рецепт. Он подходит для тех, кто не любит посторонние привкусы пряностей.

Закваска в рассоле

Как квасить капусту в домашних условиях, чтобы ее привкус был богаче и приятнее? В этом случае поможет рассол. Список ингредиентов больше, но и закуска получается разнообразнее.
Понадобится:

• 1,5-качана.
• Одна средняя морковка.
• Соль – 2 щепоти.
• Сахар – 1 щепоть.
• Горошковый перец – 15 горошин.
• Вода – литр.

В отличие от предыдущих рецептов, здесь придется подготовить дополнительный рассол, в котором овощи будут мариноваться.

• Кочан и морковь нарезается любым способом. Важно обратить внимание, что в этом рецепте морковки немного, поэтому она размещается, как можно более равномерно. Это нужно делать в большом тазике и немного прижимать руками, чтобы отошел сок.
• Смесь пересыпается в банку. Чтобы получилось очень вкусно, нужно добавить перец горошком. Можно комбинировать его вместе с лавровым листом. Все нужно утрамбовать, чтобы выделился сок.
• Рецепт квашеной капусты в рассоле подразумевает приготовление заливки. В теплой воде смешивается соль и сахар. Получившаяся смесь заливается в банки. Ее нужно прикрыть (не закатывая) крышкой, чтобы сок не выходил наружу и поместить в тазик.

• Спустя сутки нужно размешать палочкой смесь. В процессе всего заквашивания, нужно перемешивать засолку. Так уйдут газы и горьковатый вкус. Всего закваска капусты в домашних условиях должна продолжаться 3 дня. После этого, ее уже можно кушать.

 

Простой рецепт квашеной капусты имеет более богатый и насыщенный оттенок. Она одна может быть полноценным гарниром к мясу и рыбе или быть добавкой. Рассол не обязательно должен быть в такой пропорции. Можно менять их по вкусу. Если хочется, чтобы квашение капусты прошло быстрее, а вкус был насыщеннее, можно добавить больше сахара. Увеличение соли сделает закуску более терпкой и разнообразной.

В рассол можно добавить дополнительные вкусы. Хорошо подходят кислые ягоды, как калина или клюква. Так же можно проварить кислые зеленые яблоки, которые сделают закуску мягче и слаще.

Рецепт в кастрюле

Если требуется готовить много, например, на праздник – банки будет мало. В этом случае лучше взять резервуар побольше, как кастрюля.
Понадобится кочан, морковь и соль в любых количествах, в зависимости от объема кастрюли. Рецепт квашения капусты имеет произвольные пропорции.

• Кочан необходимо нарезать. Лучше всего использовать электрослайсер, различные виды автоматических резок, так как резать много кочанов.

• Морковь натирается на терке. Часто для этого используют терку для корейской морковки. Она делает длинные и тоненькие бруски, которые промариновываются намного лучше.

• Овощи засыпаются солью. Так как нарезка должна выделить сок, лучше всего использовать соль средней крупности. После этого, требуется промять смесь, чтобы они выделили жидкость.

• Рецепт подразумевает отстой. Желательно, чтобы это было теплое место, но без избытка влаги. В теплом месте закваска должна проходить 3 дня с периодическим помешиванием деревянной палочкой. Металлические ложки лучше не использовать, так как они испортят вкус.

• После этого засолка перекладывается в банки. Если хранение не предполагается, есть ее можно прямо сейчас.

Рецепт засолки капусты лучше всего себя покажет, если кастрюля покрыта эмалью, которая не даст металлу контактировать с продуктами. Так не появится металлический кисловатый вкус, который бывает на старой посуде.

Без соли и сахара в банке

Как заквасить капусту, чтобы она была низкокалорийной? Во время диеты тоже хочется вкусной закуски и тогда можно сделать закваску без соли и сахара. Соль – это катализатор выделения сока. Так как она не будет его впитывать, сок придется добавить самостоятельно.

Понадобится лишь кочан, морковка и вода (лучше взять негазированную покупную, из крана брать не стоит).

Получается очень хрустящая и вкусная квашенная капуста в банке. Ее плюс – она абсолютно без лишнего привкуса. Это отличный гарнир к мясу или рыбе, так как она совершенно не перебивает основное блюдо.
Для улучшения вкусовых качеств, можно использовать пряности. Это укроп, тмин, тимьян, гвоздика, лаврушка.

1. Овощи нужно тщательно промыть и прожать. Так как не используется соль, необходимо немного залить воды в чашку, и умеренно сильным нажимом выдавить сок.
2. Морковка чистится и натирается на крупной терке. После добавления в нарезку нужно сильно промять смесь, пока морковь не даст сок.
3. Овощи засыпаются в кастрюлю и теперь нужно выждать.

Чтобы добиться хрустящей капусты, важно учесть отсутствия соли. Если с ней сок выдавливается практически сразу, без сока это сделать будет сложнее. Изначально нужно поставить гнет. В кастрюлю кладется тарелка по размеру, а масса увеличивается с помощью другой емкости с водой. Сок появится через 1,5 суток, а до того времени она должна постоянно находится под гнетом. Через это время, пресс нужно сменить на менее тяжелый.

После такого быстрого приготовления в собственном соку, капуста квашеная может получиться слишком кислой, так как нет сахара – регулятора кислотности. Если такой вкус не устраивает, ее можно промыть в воде, что немного собьет кислоту или добавить немного сахара.

Рецепт в бочке на зиму

Простой рецепт в бочке поможет сразу приготовить несколько килограмм вкуснейшей закуски. Желательно использовать настоящую деревянную бочку. В ней вкус будет богаче и ярке, по сравнению с обычными тарами.

Рецепты квашеной капусты очень хорошо получаются и в керамической таре для огурцов. Понадобится:

• Капуста – 50 килограмм.
• Соль (не йодированная) – 1,5 килограмма.
• Тмин, гвоздика, тимьян, лавровый лист, виноградные листья.

Рецепт следующий:

• Бочка предварительно промывается и ошпаривается. Днище обкладывается с помощью виноградных листьев. Если их нет, подойдут вишневые, но виноградные придадут яркий, терпкий вкус.
• В тазу нашинковывается кочан. Так как объем большой, лучше использовать доску для нарезки. Она нарезается порциями и закладывается в бочку с утрамбовкой. Между слоями прокладываются цельные листья и присыпаются солью.
• Сверху нужно положить ткань и прижать прессом. Теперь нужно поставить бочку в теплое место на 12 дней. Помещение должно быть сухим, без доступа пыли. Так как процесс долгий, закваска может испортиться и получить прогорклый вкус.
• При первом появлении пены, нарезку нужно промешать с помощью деревянной палочки.

Самая вкусная квашеная капуста получается, если добавить в бочку дополнительные ингредиенты, как клюква или яблоки. Любые кислые ягоды и фрукты улучшат вкус закуски, сделают его более терпким и насыщенным.

После достаточно расфасовать соление по трехлитровым банкам и закатать.

Рецепт с уксусом

Как приготовить закуску быстро, чтобы на следующие сутки ее уже можно было есть? Квашеная капуста с уксусом готовится очень быстро, но при этом во вкусе не уступает остальным вариантам.
Минус рецепта квашеной капусты в домашних условиях с уксусом в стандартности вкуса. Корица, гвоздика или чаман не успеют впитаться и отдать свой привкус.

1.  2 килограмма капусты мелко нарезается. Если нужно быстро замариновать, нужно очень мелко нашинковать кочан. Аналогичным образом нарезается 1 морковка. Расчет количества овощей идет на 3 литровую банку.
2. Нарезка накладывается в емкость.
3.  Теперь нужно приготовить маринад быстрого приготовления. Вода ставится на плиту, в нее добавляется соль и сахар. Когда вода закипает, добавляется 8 столовых ложек уксуса. Вместо сахара иногда добавляется пчелиный мед. Он добавляет небольшой цветочный вкус, так как добавляться пряности не будут.
4. Маринад заливается в банку и уже после остывания можно есть. Сразу после остывания можно кушать, но лучше оставить ее на сутки. Так она пропитается вкусом и станет насыщеннее.

chkola-gastronoma.ru

Квашеная капуста (в кастрюле)

Квашеная капуста (в кастрюле)

Квашеная капуста по-простому

В домашних условиях квашеную капусту можно делать разными способами и в разных емкостях – больших и маленьких. Некоторые хозяйки квасят капусту в стеклянных банках. А я привыкла готовить кислую капусту в большой эмалированной кастрюле (как для супа). Это удобно и несложно.

А потом уже готовую капусту можно разложить по банкам и хранить в холодильнике или подвале. Для заготовок я обычно беру белокочанную капусту зимних (осенних) сортов (у нас часто продают сорт “Слава”).

Вот мой рецепт квашеной капусты.

Пропорции для квашения капусты

из расчета на 1 кг белокочанной капусты

• Соль – примерно 20-25 г (2-2,5 чайной ложки с горкой). Пересаливать е нужно, пробуйте в процессе;
• Морковь – 1 штука;
• Лавровый лист – 2-3 штуки;
• Черный перец горошком – 4-5 штук.

Как квасить капусту

Все нарезать

• С кочана снять поврежденные листья. И потом несколько целых хороших листов (4-6 штук), их отложить, потом пригодятся выстелать дно посуды и накрывать ее сверху.

• Разрезать капусту на 4 части, вырезать кочерыжку. Нарезать капусту полосками 0,5-1 см. Засыпать ее солью и обжать руками (чтобы соль хорошо впиталась и капуста смягчилась).

• Морковь натереть на крупной терке и смешать с капустой.

Уложить капусту в посуду для квашения

• Дно эмалированной (или стеклянной) кастрюли выложить целыми капустными листьями.  Нарезанную капусту с морковкой выкладывать на листья порциями, приминая каждый слой толкушкой или скалкой (утрамбовывать). Потом новую порцию, и снова придавливать, чтобы вся капустная масса стала плотной. Между слоями положить лавровый лист и перец.

• Когда вся капуста выложена и утрамбована, накрыть ее капустными листьями и чистой белой х/б тряпочкой. А сверху – придавить грузом. Например, на широкую плоскую тарелку поставить 3-х литровую банку с водой.

Время приготовления квашеной капусты и необходимые действия

Сквашивать капусту надо в теплом месте (при комнатной температуре).

Квашение капусты обычно происходит за 3 дня. Сначала выделяется пена, а когда оск станет прозрачным, капуста будет готова.

Во время квашения капусту необходимо протыкать ножом до самого дна.

Мисочка вкусной квашеной капусты!

Хранение готовой квашеной капусты

Готовую капусту можно переложить в стеклянные банки, долив их капустным соком. Закрыть пластиковыми (капроновыми) крышками и хранить в холодном месте.

Кислую капусту можно оставить и в кастрюле, сняв груз и накрыв посуду крышкой. Если, со временем, на верхнем слое капусты появится налет, снять этот слой и выбросить его. Остальная капуста будет в порядке.

Приятного аппетита и вкусной квашеной капусты домашнего приготовления!

А потом можно кислую капустку посыпать лучком и заправить маслицем! )))

Есть еще рецепт квашения капусты в банках (с кусочком хлеба) и рецепт маринования капусты. Тоже – довольно просто и вкусно.

Вкусная квашеная капуста!

Другие вкусные кулинарные рецепты.

amamam.ru

---

Смотрите также

• 
  Вкусная заправка для борща на зиму со свеклой
• 
  Фасоль маррон польза и вред
• 
  Аквариумные полосатые рыбки фото и название
• 
  Цветы на участке
• 
  Зеленая картошка вредна ли
• 
  Засолка скумбрии в домашних условиях целиком сухая
• 
  Как сделать фарш на котлеты из свинины
• 
  Как сделать сперму вкусной
• 
  Замороженная картошка фри
• 
  Когда надо снимать тыкву
• 
  Огурчики по грузински