Еда, которая борется со старением: брюссельская капуста
Ученые из Австралии сделали интересное открытие — они обнаружили, что увеличение потребления овощей из семейства крестоцветных, таких как брюссельская капуста и брокколи, может снизить риск заболевания кровеносных сосудов у пожилых женщин.
Для этого исследования были проанализированы медицинские данные 684 пожилых австралиек. Ученые обнаружили, что у женщин, которые ежедневно употребляли более 45 граммов овощей из семейства крестоцветных, риск кальцификации кровеносных сосудов снижался на 46% по сравнению с теми, кто не употреблял эти овощи или употреблял их в небольших количествах.
Сегодня мы расскажем о самой полезной капусте для пожилых людей — брюссельской капусте.
2. Кольраби
Кольраби, подобно белокочанной капусте, обладает высоким содержанием витамина C и клетчатки, которые стимулируют обмен веществ и способствуют здоровому пищеварению. Этот овощ также богат фолиевой кислотой, калием, кальцием, магнием и железом.
В кулинарии наиболее часто используются клубни кольраби, которые можно употреблять сырыми в салатах, запекать, варить или жарить. Однако, если вы приобрели кольраби с листьями, не стоит выбрасывать их. Во-первых, они также обладают вкусом и могут быть употреблены сырыми или использованы в качестве капустных листьев, например, для приготовления мини-голубцов. Во-вторых, в листьях кольраби содержится даже больше полезных веществ, чем в клубнях.
А еще, не забудьте о цветной капусте!
Средиземноморье считается родиной цветной капусты. Сегодня она стала популярным овощем на российском столе. Люди ценят и любят цветную капусту не меньше, чем обычную белую. Но почему она такая почти белая? Все дело в том, что ее кочан состоит из множества цветных побегов.
Цветная капуста — это овощ, который богат витаминами и минеральными веществами, каждое из которых оказывает свое положительное воздействие на организм человека. В ней содержится много витаминов А, С и группы В, которые полезны для здоровья.
Кроме того, цветная капуста содержит много железа, калия и кальция, что помогает улучшить обменные процессы в организме.
Если недавно была проведена операция в животе, то использование капусты не рекомендуется. Также врачи не советуют ее употреблять при обострении гастрита. Необходимо отказаться от этого продукта и при подагре, а также если у вас аллергия на этот овощ.
Если у вас есть проблемы с кишечником или вы склонны к метеоризму, не стоит есть этот продукт. Если после того, как вы съели блюдо из капусты, у вас возникло неприятное ощущение или боль, то следует исключить этот овощ из вашего рациона.
При выборе цветной капусты обратите внимание на качество овоща:
— Листья, соцветия и кочан не должны иметь повреждений или загрязнений.
— Соцветия должны плотно прилегать друг к другу.
— Вес капусты должен соответствовать ее размеру.
Если вы хотите сохранить свежесть и вкус цветной капусты, лучше всего хранить ее в прохладном помещении без естественного освещения. На свету головки капусты быстро темнеют и теряют свои вкусовые качества. Теплый воздух способствует развитию различных гнилей, поэтому важно избегать высоких температур. Кроме того, отрицательные температуры могут привести к промерзанию соцветий, что также негативно сказывается на качестве овоща. Для сохранения сочности цветной капусты необходима высокая влажность.
Перед тем как мыть цветную капусту, рекомендуется очистить соцветия от потемневших участков с помощью ножа или терки. Важно помнить, что в цветной капусте могут присутствовать мелкие жучки. Чтобы избавиться от них, можно погрузить соцветия в очень соленую воду на 5-10 минут.
Интересные рецепты с брюссельской капустой
Брюссельская капуста — универсальный продукт, который прекрасно сочетается с различными ингредиентами. Приготовление этого овоща — настоящее поле для экспериментов и проявления фантазии. Важно помнить, что если вы планируете использовать капусту в дальнейшем приготовлении, то нужно варить ее немного меньше, чем до полной готовности (или вовсе использовать сырую капусту в некоторых рецептах).
Наиболее распространенным способом подачи отварной брюссельской капусты является использование ее в качестве гарнира. Это очень просто, ведь достаточно просто сварить капусту. Она отлично дополняет различные виды мяса, птицу, рыбу и морепродукты. Брюссельская капуста является отличным выбором для здорового питания и может быть включена в детский или диетический рацион. Особенно интересным и вкусным сочетанием будет брюссельская капуста с яйцом-пашот, что позволит получить сытный и полезный завтрак.
Брюссельская капуста идеально подходит для вегетарианского или веганского рациона. Ее можно сочетать с различными крупами, бобовыми или другими овощами. Можно просто сварить эти ингредиенты и объединить их в одном блюде или потушить в виде рагу.
Если вы хотите дополнить вареную или жареную брюссельскую капусту продуктами с кремообразной текстурой, то идеальными вариантами будут различные подливы. Особенно хорошо к ней подходят белые соусы, такие как сливочный, сметанный, сырный или чесночный. Если вы желаете чего-то более экзотического и необычного, то можно попробовать добавить к этому продукту азиатский кисло-сладкий соус или хумус. Таким образом, брюссельская капуста порадует вас новым ярким вкусом.
А какая же брюссельская капуста на самом деле на вкус?
Свежая брюссельская капуста обладает интенсивным вкусом с небольшой горечью. Однако, при правильной обработке горечь исчезает, а на ее место приходит нежный и слегка сладковатый ореховый оттенок.
Брюссельская капуста является универсальным овощем, поэтому она широко используется в кулинарии. Ее можно использовать как в виде цельных кочанов, так и в виде отдельных листочков. В общем, брюссельскую капусту можно есть в любом виде: сырой, отварной, приготовленной на пару, жареной, запеченной и тушеной. Этот овощ может выступать как самостоятельное блюдо в качестве гарнира, а также быть частью других блюд, таких как салаты, супы и рагу.
А что касается замороженной брюссельской капусты, то ее состав не отличается от свежей. Замороженная капуста сохраняет все свои полезные свойства и вкус, поэтому ее можно использовать в приготовлении различных блюд без потери качества.
Замороженная брюссельская капуста обладает ценными питательными веществами и обильным содержанием свободных аминокислот, которые идеально подходят для синтеза белков в организме человека (калоризатор). Кроме того, она богата клетчаткой и витаминами группы B, такими как B2, B1, B6, B9. Важно отметить также ее богатый минеральный состав, включающий калий, натрий, магний, кальций, йод и железо.
Замороженная брюссельская капуста благодаря своему содержанию витаминов группы В способствует сохранению молодости и предотвращению депрессии. Витамины группы В укрепляют клеточные стенки, повышают иммунитет и способствуют усвоению питательных веществ, а также выводу вредных продуктов из организма. Минералы, содержащиеся в капусте, играют важную роль в проведении нервных импульсов, оказывают влияние на работу сердца и мышц, а также помогают предотвратить развитие анемии. Ферменты и клетчатка, присутствующие в составе капусты, стимулируют работу кишечника.
Состав брюссельской капусты
Брюссельская капуста обладает высоким содержанием витамина C. Она не содержит натрия и холестерина. В ее состав входят такие полезные минералы, как клетчатка, железо, фосфор, калий, а также витамины группы В и провитамин А.
Брюссельская капуста является продуктом с низким содержанием калорий. Ее употребление помогает снизить риск развития раковых заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистой системы, таких как коронарная недостаточность и гипертония. Кроме того, она способствует снижению вероятности появления врожденных дефектов.
Брюссельская капуста рекомендуется включать в рацион питания для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Имеются данные, свидетельствующие о том, что употребление этой капусты способствует заживлению ран и улучшению функции поджелудочной железы. Она также очень полезна при сахарном диабете.
Однако употребление брюссельской капусты может иметь и негативные последствия для организма. В ней содержатся элементы, которые могут нарушить работу щитовидной железы. Людям, у которых есть проблемы с функционированием щитовидной железы, рекомендуется ограничить потребление брюссельской капусты и других крестоцветных овощей, чтобы избежать развития гипотиреоза. Гойтрогены, содержащиеся в них, подавляют выработку гормонов щитовидной железы. Однако некоторые диетологи утверждают, что термическая обработка способна нейтрализовать действие гойтрогенов. Кроме того, брюссельская капуста содержит индолы, которые могут затруднить нормальное усвоение йода щитовидной железой.